Práctica 2.

Obtención de harina de okara

1. Introducción

Investigar que es la okara, composición, propiedades funcionales, uso actual de este tipo de materia.

2. Objetivo

Que el estudiante elabore harina de okara con la finalidad de aprovechar el residuo generado durante la
elaboración de tofu.

3. Materiales y metodología

3.1 Materia prima

 Okara (residuos de soya generados en elaboración de tofu)

3.2 Equipo

 1 Licuadora o molino
 1 Tamiz o colador
 1 Charola de acero inoxidable con capacidad aproximada de 4 L (grande)
 1 Cuchara de madera
 1 Probeta de 10 mL

3.3 Metodología

1. Depositar la muestra de okara en el recipiente de acero inoxidable, preferentemente en capa

fina con la finalidad de facilitar la perdida de humedad durante el secado.
2. Colocar la muestra en el horno a 60 °C, durante 24 hrs.
3. Triturar la okara en la licuadora, hasta lograr un sólido fino.
4. Tamizar la muestra con la finalidad de obtener un tamaño de partícula homogéneo.
5. Disponer las muestras en bolsas selladas al vacío.

4. Observaciones
 Elaborar un diagrama de flujo del proceso.
 Registrar las características del producto obtenido.
 Sugerencias de mejora del proceso.

5. Resultados
 Imagen del producto obtenido.
 Determinación de la densidad aparente y empacada, comprar los valores obtenidos con otras harinas.
 Calcular el rendimiento de la harina de okara.

6. Conclusiones

7. Referencias bibliográficas
Cuestionario

 ¿Cuáles son las operaciones unitarias empleadas durante la obtención de la harina de okara?
Defínalas
 ¿Qué uso le daría al producto resultante?
 Mencione la normatividad aplicable a este tipo de producto