UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS

Universidad del Perú, Decana de América

FACULTAD DE QUÍMICA E INGENIERÍA QUÍMICA

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA QUÍMICA

QUÍMICA ORGÁNICA 1
IQO034

Práctica final de laboratorio

EXTRACCIÓN DE LA BIXINA
DEL ACHIOTE

PROFESORA: Tomas Chota, Gloria Eva

INTEGRANTES:
Eca Castro ,Sebastián Justin
Malca Sanchez, Fabricio Telmo Matias
Nole Abril, Alex Sebastian

SEMESTRE 2023 – 1
 Tabla de contenido

1. OBJETIVOS 2

2. RESUMEN 3

3. INTRODUCCIÓN 4

4. PARTE TEÓRICA 5

5. PARTE EXPERIMENTAL 8

6. DISCUSIÓN DE RESULTADOS 15

7. CONCLUSIONES 17

8. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS 18

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1. OBJETIVOS

● Objetivo específico:

El objetivo específico de nuestro proyecto final de laboratorio es determinar el fundamento

de extracción de colorantes naturales, en este caso a través de la semilla de achiote mediante

un método de extracción, utilizando el sistema soxhlet.

● Objetivo medible:

- Usar los equipos de laboratorio de manera correcta para lograr extraer el colorante crudo

de achiote (bixina)

- Identificar y reconocer el colorante extraído del achiote.

● Objetivo alcanzable:

- Los estudiantes al finalizar la experiencia en el laboratorio, con los conocimientos obtenidos

a lo largo de la experiencia, podrán obtener diversos tipos de colorantes a través del método

de extracción continua con el sistema soxhlet

● Objetivo realista:

- Aplicar las técnicas aprendidas en experiencias anteriores para poder utilizar el sistema sin

ayuda del docente a cargo.

● Objetivo de tiempo:

Al finalizar la práctica reunir todos los conocimientos posibles así como también aprender de

los errores, en caso se cometa alguno, para corregirlos e ir perfeccionando esta técnica para

posteriormente poder trabajar en los proyectos de laboratorio a futuro.

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2. RESUMEN

La extracción es una técnica de separación que permite separar y recuperar los componentes

solubles de una muestra utilizando un disolvente líquido. La extracción se puede realizar de

dos formas: continua y discontinua. La extracción continua es un proceso en el que la mezcla

de disolvente y producto extraído fluye continuamente a través del sistema de extracción.

Este proceso se utiliza a menudo en la producción a gran escala y se caracteriza por ser un

método rápido y eficiente. En resumen, la extracción continua y discontinua son dos formas

de realizar la técnica de extracción, que se utilizan en diferentes situaciones dependiendo del

propósito y la escala de la extracción. Es importante tener en cuenta que el uso del aparato

Soxhlet requiere precauciones de seguridad adecuadas, como la ventilación adecuada debido

a la manipulación de disolventes inflamables. Además, es recomendable realizar la extracción

en un entorno de laboratorio adecuado con el equipo y las medidas de seguridad adecuadas.

Por otro lado, la cristalización es un proceso comúnmente utilizado en el laboratorio para

purificar sustancias sólidas y obtener cristales de alta calidad. Es importante tener en cuenta

que la cristalización es un proceso que puede requerir ajustes y optimizaciones dependiendo

de la sustancia y las condiciones específicas del laboratorio. Además, es fundamental seguir

las normas de seguridad adecuadas y utilizar el equipo de protección personal

correspondiente al manejar sustancias química

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3. INTRODUCCIÓN

El presente informe abarca la práctica experimental correspondiente a extracción de la

bixina de las semillas del achiote por método de extracción contínua y la formación de

cristales de bixina. Para lograr una extracción eficiente se usó el equipo de extracción soxhlet,

el cual es usado para la técnica de separación sólido-líquido, el sistema cuenta con un

refrigerante, el cual se encarga de provocar un ambiente frío en el que se pueda condensar el

disolvente. La cámara de extracción, la cual es un fondo plano que contiene la muestra sólida

a extraer, para el caso de la experiencia utilizamos semillas de achiote, de donde se extrae la

bixina. El balón receptor se coloca debajo del condensador para recolectar el disolvente que

gotea del condensador. El proceso consiste en que el disolvente se calienta en la cámara de

extracción, lo que provoca la evaporación del disolvente. Los vapores ascienden hacia el

condensador, donde se enfrían y condensan, goteando de vuelta a la cámara de extracción.

Este ciclo de evaporación y condensación se repite varias veces. Finalmente con la bixina

extraída se realizó la formación de cristales a través de la técnica de cristalización al vacío, el

cual es un método utilizado en el laboratorio para obtener cristales de una solución mediante

la aplicación de vacío.

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4. PARTE TEÓRICA

ASPECTOS GENERALES DEL ACHIOTE:

● Nombre común: Achiote ,

● Nombre científico común: Bixa orellana

● Familia: Bixaceae.

● Género: Bixa.

● Especie: orellana

FRUTO:

Es una cápsula dehiscente de forma hemisférica, ovoide, elipsoidal o cónica carnosa, de 3 a 5

cm. de largo recubierto por espinas rígidas o flexibles de tamaño variable que puede llegar a

6 mm, ocasionalmente ausentes; presenta 2 valvas recubiertas internamente por una

membrana placentaria a la cual están adheridas las semillas, aproximadamente 50 de color

rojo vivo hasta amarillo dependiendo del cultivar.

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SEMILLAS:

Pueden ser de forma cónica o triangular, de 3 a 4 mm de base y 3 a 4 mm de altura, las cuales

están cubiertas por una membrana fina y blanquecina, debajo de esta se encuentra una capa

roja y carnosa en donde se encuentran los pigmentos colorantes o tinte. Conforme madura el

fruto aparece en la superficie de las semillas en papilas rojas que llegan a cubrirlas por

completo. El pigmento que se encuentra en las semillas constituye alrededor del 4-5% del

peso total de las mismas.

ZONAS DE PRODUCCIÓN:

El Perú ofrece condiciones ecológicas óptimas para su cultivo en la costa, valles interandinos

y en la selva. En la costa: en huertos familiares desde Tumbes hasta Moquegua. En la Ceja de

Selva: Tingo María, Satipo, Apurímac, Cusco y Cajamarca, también en huertos pequeños

incluso en Selva Baja. A nivel mundial se cultiva en Kenia, India, Ecuador, Brasil, República

Dominicana, Colombia, Bolivia, Bélice, Costa de Marfil, Costa Rica, Guatemala, Guyana,

Haití, Jamaica, México, Sri Lanka, Surinam, Angola, Nigeria, Tanzania, Filipinas, Hawaii

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COLORANTES (Bixina y Norbixina).

Hay dos productos principales de achiote, la Bixina y la Norbixina, el pigmento se encuentra

en la superficie de la porción carnosa (arilo Rojo- Naranja) que envuelve a la semilla de

achiote. Son compuestos algo diferente químicamente entre ellos, siendo la Bixina soluble en

las grasa e insoluble en el agua, y Norbixina en la inversa, el aceite extraído de semilla es la

principal fuente de los pigmentos Bixina y Norbixina, clasificados como carotenoides. Como

el resto de los carotenoides, los extractos de achiote son susceptibles a la degradación

oxidativa. La pérdida del color también ocurre por la exposición prolongada a la luz,

temperatura elevada y la presencia de dióxido de sulfuro (Preston y Richard, 1980); desde

que se conoce la Bixina en la naturaleza, su estereoquímica ha sido objeto de investigación.

La Bixina es insoluble en agua ligeramente soluble en etanol y fácilmente soluble en éter y en

los aceites.

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5. PARTE EXPERIMENTAL

● Materiales:

Equipo soxhlet Vaso de precipitado

Probeta graduada Bagueta

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Espátula Piceta

Papel filtro Engrapadora

Embudo de vástago corto Hielo

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 Matraz Kitasato Recipiente para realizar la cristalización

● Equipos:

Balanza eléctrica Cocina electrica

Reactivos:

Alcohol etílico Semillas de achiote

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Procedimiento:

Para la extracción continua de la bixina:

● Primero armamos el equipo Soxhlet , armandolo de abajo hacia arriba, es decir

primero colocando la manta eléctrica, luego en ella colocamos el balón de 250 mL,

arriba de este colocamos la cámara extractora y arriba de ella el refrigerante

conectado a las dos mangueras.

● Luego pesaremos 18.71 g de achiote en la balanza eléctrica, para luego colocarlo en

un papel filtro, anteriormente engrapado en forma de sobre.

● Luego añadimos 125 mL de alcohol etílico en la cámara extractora para que esta

pueda recircular el solvente con facilidad.

● Luego enchufamos la manta eléctrica para que comience el proceso de extracción y

esperamos hasta que mínimo se realicen 6 procesos de extracción.

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 ● Una vez acabado el paso anterior, desconectamos el equipo y dejaremos enfriar la

bixina ubicada en el balón.

● Sacamos el cartucho y armamos nuevamente el equipo (para recuperar el solvente

puro).

● Una vez recuperado el solvente, pasaremos a trasvasar la bixina de el balón a un vaso

de precipitado para pasar al siguiente proceso,la cristalización.

Para la cristalización de la bixina:

● Para el proceso de cristalización de la bixina, primero colocaremos ,la muestra la cual

está ubicada en el vaso precipitado que antes habíamos trasvasado del balón del

equipo Soxhlet, sobre una cocina eléctrica y la llevaremos hacia la campana de

extracción.

● Luego prenderemos la cocina eléctrica y esperaremos que la muestra se caliente y

llegue a su punto de ebullición, esto para que se elimine la cuarta parte del solvente

(alcohol etílico) de la muestra.

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● Una vez terminado el paso anterior, esperamos que la muestra llegue a la temperatura

ambiente para que podamos realizarle un baño de hielo, para esto debemos de mover

la muestra con las baguetas constantemente.

● Luego en un matraz Kitasato colocamos un embudo Buchner, para colocar un papel

filtro (anteriormente pesado) del tamaño de la boca del embudo y realizar una

filtración al vacío.

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● Finalmente sacaremos el papel filtro con los cristales y llevamos a una estufa para

secarlo y luego pesar el papel con los cristales para calcular la masa de cristales

obtenidos, logrando la recristalización del colorante de la bixina.

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6. DISCUSIÓN DE RESULTADOS

Extracción continua de la bixina:

Al culminar los 6 ciclos de extracción con el equipo soxhlet obtuvimos los siguientes datos

con los que podremos calcular el porcentaje de bixina de las semillas de achiote que logramos

extraer

● Calculamos el porcentaje de bixina obtenido con:

(𝑝𝑒𝑠𝑜 𝑑𝑒 𝑣𝑎𝑠𝑜 𝑐𝑜𝑛 𝑏𝑖𝑥𝑖𝑛𝑎)−(𝑝𝑒𝑠𝑜 𝑑𝑒 𝑣𝑎𝑠𝑜 𝑠𝑜𝑙𝑜)

𝑃𝑜𝑟𝑐𝑒𝑛𝑡𝑎𝑗𝑒 𝑑𝑒 𝑏𝑖𝑥𝑖𝑛𝑎 = 𝑝𝑒𝑠𝑜 𝑑𝑒 𝑚𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎
𝑥100

● Datos:

peso vaso con bixina= 111.97g

peso vaso solo= 98.88g

peso muestra= 18.71g

(111.97 𝑔)−(98.88 𝑔)
● 𝑃𝑜𝑟𝑐𝑒𝑛𝑡𝑎𝑗𝑒 𝑑𝑒 𝑏𝑖𝑥𝑖𝑛𝑎 = 18.71 𝑔
𝑥100

𝑃𝑜𝑟𝑐𝑒𝑛𝑡𝑎𝑗𝑒 𝑑𝑒 𝑏𝑖𝑥𝑖𝑛𝑎 = 69.96%

Observamos que luego de evaporar el solvente utilizado, el cual fue etanol y realizar los

pesajes correspondientes, obtuvimos un porcentaje de 69.96% de bixina al culminar los 6

ciclos de extracción, esto se explica debido a factores como el tamaño de partícula de la

muestra, el cual puede influir en la eficiencia de la extracción. Una muestra finamente molida

o triturada tiene una mayor área de superficie expuesta, lo que facilita la extracción del

disolvente y permite una mayor cantidad de sustancia extraída.

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Formación de cristales de bixina:

Al culminar la formación de cristales de bixina por el método de filtración al vacío obtuvimos

los siguientes datos con los que podremos calcular el porcentaje de rendimiento de

cristalización de la bixina de las semillas de achiote que logramos cristalizar.

● Calculamos el porcentaje de rendimiento con:

(𝑚𝑎𝑠𝑎 𝑝𝑎𝑝𝑒𝑙 𝑓𝑖𝑙𝑡𝑟𝑜 𝑐𝑜𝑛 𝑚𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎)−(𝑚𝑎𝑠𝑎 𝑝𝑎𝑝𝑒𝑙 𝑓𝑖𝑙𝑡𝑟𝑜)

𝑃𝑜𝑟𝑐𝑒𝑛𝑡𝑎𝑗𝑒 𝑑𝑒 𝑟𝑒𝑛𝑑𝑖𝑚𝑖𝑒𝑛𝑡𝑜 = 𝑚𝑎𝑠𝑎 𝑑𝑒 𝑚𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎
𝑥100

● Datos:

masa papel filtro con muestra = 0.97 g

masa papel filtro = 0.85 g

masa muestra = 0.25 g

(0.97 𝑔)−(0.85 𝑔)
● 𝑃𝑜𝑟𝑐𝑒𝑛𝑡𝑎𝑗𝑒 𝑑𝑒 𝑟𝑒𝑛𝑑𝑖𝑚𝑖𝑒𝑛𝑡𝑜 = 0.25 𝑔
𝑥100

𝑃𝑜𝑟𝑐𝑒𝑛𝑡𝑎𝑗𝑒 𝑑𝑒 𝑟𝑒𝑛𝑑𝑖𝑚𝑖𝑒𝑛𝑡𝑜 = 48%

Observamos que luego de culminar el proceso de filtración al vacío para lograr la formación

de cristales de bixina y realizar los pesajes correspondientes, obtuvimos un porcentaje de

rendimiento de 48% en la formación de cristales de bixina, esto se debe a factores como la

temperatura a la que se realiza la filtración al vacío, la cual puede influir en la cantidad de

cristales obtenidos, ya que, una temperatura más baja puede favorecer la formación de

cristales más abundantes.

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7. CONCLUSIONES

● La extracción continua es el tipo de extracción más eficaz para la separación de la

bixina, a partir de semillas de achiote, mediante el uso de un disolvente como en este

caso fue el alcohol etílico.

● Para lograr la extracción de la bixina con un mayor porcentaje de pureza de esta, se

tuvieron que realizar seis ciclos de extracción.

● La cristalización fue un proceso muy importante en este proceso experimental, ya que

logramos purificar a la bixina a partir de una solución que anteriormente contaba con

una gran cantidad de impurezas, ya que específicamente esa solución estaba formada

por alcohol etílico y bixina.

● Es importante seguir el procedimiento de recristalización adecuadamente, para evitar

errores experimentales como el uso de embudos con tallo largo, ya que se puede

llegar a cristalizar por efectos de enfriamiento y los cristales pueden quedar atrapados

en el tallo del embudo, de modo que no logremos la eficacia deseada.

● Finalmente se logró identificar la bixina en el proceso de cristalización gracias a los

cristales que se formaron en el proceso, los cuales, se observan con una coloración de

color roja/anaranjada, con formas aciculares y de tamaño pequeño, producto del

enfriamiento rápido durante el proceso de recristalización.

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8. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

Cubero, A. et al (2002). Aditivos alimentarios Tecnología de Alimentos España, Editorial

Mundi Prensa.Madrid.

https://es.scribd.com/document/381163234/Pigmento-de-Achiote

Lindley, G & Lorient, D. (1996). Bioquímica agroindustrial. Acriba S.A, Zaragoza.

https://almena.uva.es/discovery/fulldisplay?vid=34BUC_UVA:VU1

Murillo, O. (s.f). Tecnología de Alimentos Dirección de Mercadeo. Agroindustria Área de

Desarrollo de Producto.

http://www.mercanet.cnp.go.cr/Desarrollo_Agroid/documentos.

Tirado, J. (2005). Obtención del colorante de la semilla de achiote ( Bixa Orellana )

utilizando microorganismos celulolíticos.Tesis de título, Universidad Autónoma

Agraria Antonio Narro. Universidad Autónoma de Coahuila]. Repositorio

Institucional - Universidad Autonoma Agraria Antonio Narro.

http://repositorio.uaaan.mx:8080/xmlui/handle/123456789/343

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