PROYECTO

CURSO: GESTION DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

SEMESTRE: 2021 – l

SECCIÓN:

FECHA
1) NOMBRE DEL PROYECTO
2) DESCRIPCIÓN DEL PROYECTO
a. (Describir el concepto del negocio)
b. Tipo de Comida

3) OBJETIVOS GENERALES
a. MISIÓN
b. VISIÓN
c. CULTURA Y VALORES

4) DIAGNÓSTICO DE LA SITUACIÓN F.O.D.A ANGELA

5) ANÁLISIS DE LA SITUACIÓN EXTERNA

a. CLIENTES (Quiénes serán tus clientes, mercado objetivo)
b. COMPETENCIA (Directa e indirecta) DAVID
c. ENTORNO (análisis de la competencia y en la identificación del valor agregado) ANGELA

6) ANALISIS DE LA SITUACIÓN INTERNA

a. CAPITAL
b. CONOCIMIENTO DEL SECTOR (segmento de mercado)
c. SERVICIOS A OFRECER (¿DIRECT TV – WIFI – DELIVERY-ETC – área de espera?) GUILLERMO
d. UBICACIÓN (se valora una imagen de la locación-mapa)
e. CATEGORÍA DEL RESTAURANTE (Mencionas al que consideres corresponde 5, 4, 3, 2
tenedores-requisitos)
https://www.mincetur.gob.pe/wp-
content/uploads/documentos/turismo/funciones_y_normatividad/normatividad/prest
adores_servicios_turisticos/REGLRESTAURANT_2004.pdf

7) TRAMITES LEGALES / PERMISOS A TRAMITAR / REGLAMENTACION DE RESTAURANTES

a. LICENCIA DE FUNCIONAMIENTO DAVID
b. DEFENSA CIVIL
c. PROTOCOLO DE POZO A TIERRA (válidos para INDECI y para trámites Municipales de
solicitud de licencia de funcionamiento o renovación de licencia) GUILLERMO
d. EXTINTORES tipos por área de trabajo https://www.extintoresperu.pe/ ANGELA
e. SISTEMA DE ROCIADORES CONTRA INCENDIO

https://www.inacal.gob.pe/cid/noticia/incendios
f. PROTOCOLO SANITARIO DE OPERACIÓN ANTE EL COVID-19 PARA RESTAURANTES Y
SERVICIOS AFINES GUILLERMO
- MODALIDAD DE ATENCIÓN EN SALÓN DAVID
- ENTREGA A DOMICILIO (CON PROPIA LOGÍSTICA DEL ESTABLECIMIENTO Y
PROTOCOLO DE SEGURIDAD Y RECOJO EN LOCAL) DAVID

https://web.ins.gob.pe/index.php/es/prensa/noticia/minsa-que-protocolos-de-
higiene-deben-cumplir-los-restaurantes-que-hacen-delivery

8) DESARROLLO DE ESTRATEGIAS:
a. MARKETING (que tipo de marketing) b.
PRECIOS (costos de herramienta) DAVID

9) RECURSOS HUMANOS
a. RECLUTAMIENTO Y SELECCIÓN DE SU PERSONAL
b. DESCRIPCION DE PUESTOS DE TRABAJO
c. DISEÑO DE INDUCCION A LA CULTURA DE SU MARCA
d. DISEÑO DE SU PLANILLA GUILLERMO
e. DISEÑO DE REGLAMENTO INTERNO
10) COMPOSICIÓN DE LA CARTA Lista de platos Ingeniería del menú
a. ESTRUCTURA DE LA CARTA
b. MATRIZ DE COSTOS (ratios porcentuales al 100% - costos-precio de venta sugerida)
c. CUADRO DE ALEGENOS ALIMENTARIOS GUILLERMO

11) DISEÑO DEL NEGOCIO

a. LAY OUT INTEGRAL DE COCINA- recepcion-almacen-producción-servicios ANGELA
b. LAY OUT DEL COMEDOR- almacen-servicios-administrativos ANGELA

12) RECETAS STANDARD

Colocar tus recetas principales (las que consideres serán tus platos estrella) y como
anexo las demás.
13) PRESUPUESTOS
a. EQUIPAMIENTO INICIAL NECESARIO / CAPITAL DAVID
i. Equipamiento de cocina DAVID
ii. Equipamiento de salón DAVID
iii. Arquitectura ANGELA
iv. Uniformes del personal

b. CAPACIDAD DEL LOCAL / NUMERO DE MESAS, SILLAS / BARRA GUILLERMO

c. MANO DE OBRA NECESARIA: PRODUCCIÓN, SERVICIO, ADMINISTRACIÓN (PLANILLA) GUILLERMO
d. GASTOS FIJOS mensuales (alquileres, servicios, suministros) ANGELA
e. GASTOS GENERALES. ANGELA

14) PROYECCIÓN DE VENTA PARA EL 1ER AÑO al 3er año