17/8/2014 Pan de centeno paso a paso

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PequeRecetas > Pan de centeno

Pan de centeno
26 Feb
2014

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Hoy vamos a preparar pan, porque nos gusta mucho hacer pan en casa. Hoy vamos un paso adelante, y vamos a
preparar pan con prefermento o poolish, un Pan de centeno, un poco más complicado que otros que hemos
preparado, como la receta de pan fácil para hacer en cazuela de pirex que os trajimos, o el pan de molde por ejemplo.

Animaos a prepararlo, realmente no es complicado, sólo que tarda un poco más y hay que estar pendiente de que leve,
pero el olor que inunda la casa cuando sacas el pan de centeno del horno, eso es maravilloso y cuando lo pruebas,
merece la pena.

En mi caso, este pan de centeno, me encanta por las mañanas, tostado con un buen aceite de oliva virgen extra, tomate
y un poco de jamón, me parece un lujo. Con mantequilla y mermelada casera es una merienda estupenda para los
peques.

Pan de centeno
Ingredientes

Prefermento:

110 gr de agua
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Para el pan de centeno:

100 gr de harina de fuerza

200 gr de harina de centeno integral

20 gr de sal Pequerecetas - R
20 gr de levadura fresca de panadero

Unos 50 gr de agua

Cómo hacer pan de centeno paso a paso

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En un recipiente mezclamos el agua y disolvemos la levadura fresca, añadimos la miel y la harina de centeno. Dejamos
que repose, unas 6 horas, incluso podéis preparar esta mezcla por la noche, yo es lo que suelo hacer. Pasado el
tiempo la mezcla ha aumentado su volumen y le han salido numerosas burbujitas, está lista para ser utilizada.

Una vez que ha pasado el tiempo, añadimos a nuestro prefermento, el resto de ingredientes. Amasamos muy bien,
hasta obtener una masa lisa y elástica. Tapamos con un paño y dejamos que leve, en un lugar cálido y sin corrientes de
aire. Una vez que ha levado, sacamos del cuenco y ponemos en la superficie de trabajo, ligeramente enharinada,
amasamos un poco con las manos, y damos forma al pan. En este momento, si tenéis banetón, lo enharináis muy bien
y ponéis la masa. Dejamos que el pan leve de nuevo. Por cierto, que yo en vez de paño, como podéis ver en las
imágenes, utilizo un gorro de ducha, la goma se adapta muy bien a cualquier recipiente.

Una vez, que la masa a aumentado su tamaño, ponemos sobre la bandeja del horno, si habéis utilizado un banetón
(cesta dónde leva la masa de pan), lo volvamos sobre la bandeja, quedando lo que estaba abajo arriba. Si queréis
podéis hacer un corte en la superficie con una cuchilla y espolvoreáis la superficie con un poco de harina.

Ponemos el horno a precalentar, calor arriba y abajo, a 220º C, un un cacharrito con agua dentro, yo utilizo los de barro
de las cuajadas. Metemos el pan y pasados cinco minutos, bajamos la temperatura a 200º C. Horneamos unos 20 o 25
minutos. Para comprobar que el pan está bien cocido, lo sacáis y golpeáis con los nudillos en la parte inferior, tiene que
sonar a hueco, si no es así, podéis dejarlo unos minutos más.

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Sacamos, y dejamos enfríar sobre una rejilla metálica. Y ya sólo nos queda cortar unas rebanadas…

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Ana María
Ana María es madre de 2 niños. Sus recetas son deliciosa cocina casera que invita a comer ... y sus platos
siempre son bien recibidos, porque con sus imágenes paso a paso, cualquiera puede atreverse a cocinar.
Colabora en Pequerecetas y también puedes seguirla en su blog Cocinando entre Olivos.

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4 comentarios sobre “Pan de centeno”

1
Me gusto la receta , voy hacerlo con mi hija gracias

Comentario de treullan iris — 9 abril 2014 a las 21:59

2
Hola! Muchas gracias por compartir la receta!

Está genial salvando un problemilla… Creo que hay un error en la cantidad de sal…
El otro día hice la receta al pié de la letra y a la hora de echar la sal, me pareció desproporcionado, pero aún así
respeté las cantidades indicadas. Pues bien, el pan quedó estupendo en cuanto a forma, textura y aspecto en
general… Pero está tan salado que no se puede ni comer… Una pena…

Claro que también podría tratarse de un error mio o de mi báscula…

Muy buen truco el del gorro de ducha! Y te dejo otro para la corteza: A parte del recipiente con agua, antes de meter
el pan en el horno, yo arrojo un chorro de agua en la base, para que salga una nube de vapor, meto el pan y
cierro. De esta manera queda más crujiente!!

Un saludo!

Comentario de ander — 12 abril 2014 a las 12:36

3
Uff me ha pasado igual… El pan es esponjoso y bueno pero muy salado! Demasiada sal… La próxima vez
pondré solo una pizca.

Comentario de Angela — 26 mayo 2014 a las 14:04

4
¿Seguro que la cantidad de agua es la adecuada? Lo digo porque le he puesto más de lo que indica la receta
(eso si, la mitad de sal) y aunque me ha salido bueno (pensaba que se quedaría duro como una piedra) ha
quedado un poco seco de más y menos esponjoso de lo que esperaba (supo go que por estar demasiado seco).
Un saludo y muchas gracias por la receta

Comentario de Ester — 28 mayo 2014 a las 16:02

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