Carnes de Aves

Su principal beneficio es, por supuesto, la proteína, junto con sus reservas de
aminoácidos esenciales y colágeno. La mayoría de las carnes contienen altos
niveles de vitamina B12, B6, K, así como zinc y hierro.

Pero, además, tanto el pavo como el pollo son alternativos más healthy que las
carnes de vacuno. De hecho, la carne blanca sin piel de pollo o pavo es la más
baja en grasa y calorías.

Temperatura antes del transporte

La carne debe estar ≤+7ºC antes de ser transportada y durante el transporte. Si la
autoridad competente lo autoriza se podrá efectuar el transporte en otras
condiciones y la carne debe salir inmediatamente del matadero o sala de despiece
con una duración del transporte inferior a 2 horas. La carne que debe ser
congelada hay que congelarla inmediatamente.
Temperatura durante el transporte
Carnes frescas refrigeradas de gallinas, pavos, patos, etc, deben de transportarse
≤ + 4 ºC.

Condiciones
 El transporte debe hacerse a la temperatura de enfriamiento y debe existir
aire de circulación alrededor de la carne
 La carne no debe tocar las paredes ni los pisos ya que podría
contaminarse.
 La superficie interna del vehículo debe estar cubierta íntegramente con
material resistente a la corrosión, liso e impermeable.
 No se podrán transportar simultáneamente carnes con otros productos..

 Antes y durante la carga:

Verificar el estado higiénico del vehículo: ausencia olores extraños, polvo en

exceso, humedad, plagas, hongos, etc.
Tomar medidas en caso de no cumplimento de alguno de los parámetros
anteriores y registrarlas.
Verificar que la temperatura del vehículo antes de cargar es la requerida para el
producto a transportar.
Disponer de procedimientos para evitar contaminación cruzada (por OGM’s,
alérgenos, productos incompatibles con el transporte, humos, olores, cuerpos
extraños, material de envasado, etc).

Durante la descarga
Implantar procedimientos para la recepción de mercancías: evaluación e
inspección de la carga.
A modo de ejemplo se especifican los controles mínimos que conviene realizar
para cada
Transporte en el momento de la descarga
1. Control de la temperatura de las carnes: ≤ + 4 ºC.
2. Examen organoléptico del producto
a. Firme al tacto y piel bien adherida al musculo
b. Piel color uniforme variando de amarillo pálido a pronunciado
c. Carne rosada y húmeda
d. Olor característico
e. Características alteradas
f. Superficie seca o pegajosa
g. Carne blanda, se deshace fácilmente y la piel se desprende de la
carne
h. Coloración verdosa negruzca, pálida o sanguinolenta
i. Olor fétido