Diagrama de proceso de almacenamiento de materia prima

Objetivo: mejorar el almacenamiento adecuado de las materias primas para evitar cualquier
contaminación y perdida a la empresa.
Alcance: aplica para las dos áreas de almacenamiento de materias primas (Secos y Fríos).
Responsabilidad:
a) Es responsabilidad del área de bodega la utilización del proceso almacenamiento
de materia prima.
Acciones en Bodega de Secos:

 Es necesario que la temperatura del área debe ser de 10 a 21°C.

 No deben mantener materias primas en el suelo, para poder evitar contaminación, por lo
que se le recomienda tener un carro transportador y las estanterías deben estas separadas
15 cm del suelo, y separadas de la pared.
 Los equipos deben ser adecuados para el almacenamiento de las materias primas, por lo
que deben contar con cajas con cierre hermético y recipientes para servir (no utilizar otros
recipientes que no sean de bodega de secos, deben estar limpios y desinfectados).
 No debemos almacenar materias primas en cartón para evitar contaminación por
organismos por la descomposición de esta.
 Es obligatorio respetar el sistema de rotación PEPS para que nos productos no caduquen o
contaminen otros productos.
 El ordenamiento es muy importante para poder evitar algún accidente y obtener un
trabajo eficiente, por lo que debe respetar las condiciones de ordenamiento arriba lo más
liviano, abajo lo más pesado y enfrente lo que se utiliza con frecuencia.
 Inicio

NO Reportar y restablecer
¿La temperatura del
área es adecuada? temperatura.

SI

Las materias no deben tocar

suelos o paredes.

Utilizar los equipos

establecidos para manipular
materia prima.

Los cartones serán excluido

para almacenar materia
prima.

Utilizar el sistema de rotación

PEPS.

Ordenar las materias primas

como se ha establecido.

Fin
Acciones en Almacenamiento de Frío:

 Refrigeración -5 a 5°C y congelación -18°C, deben respetar las temperaturas establecidas

para evitar que organismos contaminen las materias primas.
 Debe ser importante que la puerta se mantenga cerrada durante su labor, para evitar que
el frío escape y no cambie la temperatura.
 Limpiar y ordenar todas las veces que sea necesario.
 Utilizar el equipo de protección personal.
 El ordenamiento es muy importante para poder evitar accidentes y obtener un trabajo
eficiente, por lo que debe respetar las condiciones de ordenamiento los alimentos ya
preparados arriba, los embutidos y lácteos bajo, los mariscos y peces deben almacenarse
en un congelador aparte a una temperatura 63°C, Carnes rojas en 68°C y aves en 73°C.

Inicio

¿La temperatura del

NO
Reportar y restablecer
área es adecuada?
temperatura.

SI

Mantener las puertas

siempre cerradas.

Limpieza y ordenamiento
constante.

Utilizar equipo de protección.

Seguir las reglas establecidas

para el ordenamiento de
materias primas.

Fin