UNIVERSIDAD AUTONOMA DE TLAXCALA

FACULTAD CIENCIAS DE LA SALUD

LICENCIATURA EN NUTRICION
3ER SEMESTRE GRUPO A

MICROBIOLOGIA DE LOS ALIMENTOS

DR. RUBEN DIAZ GODINEZ

ALUMNA. ELIZABETH REYES BARRIENTOS

ACTIVIDAD.
ALTERACION DE ALIMENTOS POR MICROORGANISMOS
LACTOBACILLUS ACIDOPHILUS.
Estos son "bacterias amistosas" que viven normalmente en
nuestros sistemas digestivo, urinario y genital sin causar
enfermedades. Los lactobacilos también se encuentran en
alimentos como el yogur y en suplementos dietéticos.
El Lactobacillus acidophilus es una de las cepas probióticas más
conocidas, utilizadas y estudiadas.
Su principal evidencia es que genera un aumento de la integridad de la mucosa
intestinal, lo que tiene como consecuencia directa el refuerzo del sistema
inmunológico. Desde hace unos años hasta la actualidad, se han realizado
numerosos estudios buscando diferentes beneficios del L. acidophilus que puedan
ayudar en la prevención y tratamiento de muy diversas enfermedades.

CAMBIOS DEL ALIMENTO.

Produce ácido láctico en la leche y hace que la leche
se corte.

PENICILIUM ROQUEFORTI.
Penicillium roqueforti es un hongo Ascomycota de la familia
Trichocomaceae que se caracteriza, entre otros aspectos, por
presentar conidióforos en forma de cepillo. En medios de cultivo
presenta una gran diversidad morfológica, pero con los márgenes de
la colonia generalmente bien definidos. En la naturaleza se alimenta
de materia vegetal muerta. También puede descomponer algunos
alimentos, por ejemplo, produciendo el moho que ataca al pan de
centeno.

CAMBIOS DEL ALIMENTO.

Descomponen la lactosa y produce acido láctica en la
leche, de una coloración a la leche fermentada.
BIFIDOBACTERIUM BIFIDUM.
Es uno de los agentes probióticos más comunes dentro del
cuerpo de mamífero, incluyendo los seres humanos y se
encuentra dentro de los intestinos, área vaginal femenina, la
leche materna y la boca.
Es un probiótico, organismo bacteriano no patógeno que reside
de forma natural en el tracto gastrointestinal de los seres
humanos y animales.

CAMBIOS DEL ALIMENTO.

Produce ácido láctico en la leche fermentada.

LACTOBACILLUS BULGARICUS.
Lactobacilos búlgaros, nombre común con el que se conoce a las colonias de las
bacterias Lactobacillus bulgaricus, las cuales son conglomerados de bacterias
lácticas y levaduras de asociación simbiótica estable
embebidas en una matriz de polisacáridos. Se alimenta de
los productos lácteos y se convierte en un peligro
ambiental para las bacterias patógenas.
Sirven para colonizar las bacterias patógenas, así como la
creación de un entorno en el que muchas malas bacterias
no pueden sobrevivir y descompone enzimas tales como
la lactosa.

CAMBIOS DE ALIMENTO.
Su transformación es que la enzima bacteriana lactasa el estomago y
al intestino, lo cual ayuda a digerir la lactosa de la leche.
PSEUDOMONAS.
Es una bacteria Gram negativa, aerobio estricto y no
formadora de esporas. Es ubicuitaria, común en aguas y
suelos. Se aísla frecuentemente de superficies de trabajo
de fábricas y, ocasionalmente de la piel y mucosas
respiratorias de las personas y animales sanos. Se
considera una bacteria contaminante habitual de
productos vegetales frescos, leche cruda, carne y agua.

CAMBIOS DEL ALIMENTOS.

Presencia de plásmidos y no forman esporas.

SARCINA.
Es una bacteria cocoidea Gram positiva y catalasa
negativa, anaerobia obligada, aunque relativamente
aerotolerante, inmóvil, ocasionalmente esporulada, y
con un estricto metabolismo fermentativo de
carbohidratos. Sarcina ventriculi no solo se ha
asociado a gastroenteritis enfisematosa, sino a
perforaciones gástricas, peritonitis y adenocarcinomas
gástricos.

CAMBIOS DEL ALIMENTO.

Fermentar azúcares y crecer a pH inferior a 2.
PROTEUS.
Las especies de Proteus normalmente no fermentan lactosa por
razón de no tener una β galactosidasa. Crecen en medios
corrientes y moderadamente selectivos a temperatura corporal de
37 ºC.(son mesofilas) Crecen formando capas diseminadas por
virtud de su gran motilidad. Existen variantes inmóviles que forman
colonias lisas. Deben refrigerarse.

CAMBIOS DE ALIMENTOS.
Casi no es observable, pero se nota el tono del
alimento.

MOHOS.
El moho es un hongo que se encuentra tanto al aire
libre como en lugares húmedos y con baja luminosidad.
Existen muchas especies de mohos que son especies
microscópicas del reino Fungí, que crecen en formas
de filamentos pluricelulares o unicelulares.

CAMBIOS DEL ALIMENTO.

Presencia de color verde, azul, blanco, gris o marrón son sólo
las esporas de esas decenas de miles de hongos diferentes.
ESPORAS.
Esporas tienen paredes gruesas. Pueden resistir las
altas temperaturas, la humedad y otras condiciones
del medioambiente. Las bacterias Clostridium
forman esporas.

CAMBIOS DEL ALIMENTO.

Suelen producir las esporas en estructuras denominadas
esporangios.

---. (---). Peligro biológico – Bacteria Pseudomonas aeruginosa. ---, de -- Sitio

web: https://mapaperills.uab.cat/pdf/perills/1119_biobac-P%20aeruginosa-
ES.pdf
---. (---). Bifidobacterium Bifidum. ---, de BOTICA Sitio web:
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20361967#:~:text=El%20acid%C3%B3filo%20(Lactobacillus%20acidophilus)%2C,
ya%20tenemos%20en%20el%20cuerpo.