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MICROBIOLOGA DE PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES

M. Sc. MARA N. VSQUEZ VALLES

ROL DE LOS MICROORGANISMOS EN LA NATURALEZA Y EN LOS ALIMENTOS

En la naturaleza:
Los microorganismos se encuentran en una diversidad de hbitats.
En los diferentes hbitats, los microbios desempean un papel importante en el reciclado de materiales orgnicos e inorgnicos. intervienen en los ciclos biogeoqumicos. En consecuencia, desempean un papel importante en el mantenimiento de la estabilidad de la bisfera.

En los alimentos:
Los alimentos que consumimos, raramente por no decir nunca, son estriles. Los microbios existen en un alimento como: flora contaminante natural y flora contaminante adicional.

Los microorganismos manifiestan su presencia en una de estas formas: a) Alterando los alimentos. b) Causando enfermedad. c) Transformando el alimento de una forma beneficiosa.

GRUPOS DE MICROORGANISMOS Y OTROS SERES VIVOS EN LOS ALIMENTOS

Es necesario tener conocimiento de los microorganismo y otros seres vivos mas importantes que se encuentran en los alimentos. Se debe conocer las principales caractersticas de los microorganismos que ayuden al conocimiento de los mismos.

BACTERIAS
Uno de los primeros pasos en la identificacin de las bacterias de los alimentos es su examen microscpico. Es interesante algunas caractersticas tales como: a) Cpsula.- Formada por polisacridos de dextrano, dextrina o levano. Causa mucosidad o viscosidad de los alimentos. Aumenta la resistencia al calor y a los antispticos. b) Esporas.- Son formas de resistencia de algunos microorganismos. La clula puede permanecer en estado latente durante aos. Resistente a una serie de condiciones adversas. c) Formacin de agregados bacterianos.- Es mas difcil destruir las bacterias que forman cadenas o grupos de cierto tamao que las que se encuentran aisladas.

BACTERIAS DE IMPORTANCIA EN LOS ALIMENTOS Familia Pseudomonadaceae 1) Pseudomonas


Bacilos Gram (-), rectos o curvados, mviles, aerobios estrictos. Crecen en un amplio rango de temperatura (refrigeracin hasta 42C). Producen pigmentos. Alterante de alimentos crnicos, leche, hortalizas.

2) Gluconobacter
Bacilos Gram (-), aerobios estrictos. Alteran la cerveza oxidando el etanol a cido actico. En la cerveza, producen turbiedad y viscosidad.

Familia Halobacteriaceae 1) Halobacterium


Son halfilas obligadas (crecen en pescado seco-salado) y casi siempre son cromgenas. H. salinarium produce coloracin roja en los alimentos.

Familia Vibrionaceae 1) Photobacterium


Son cocobacilos y a veces bacilos. Gram (-). A pesar de nos ser frecuente, P. phosphoreum, causa fosforescencia en carnes y pescados.

2) Vibrio
Vibrio cholerae Bacilos cortos, Gram (-), curvados o rectos, mviles, anaerobios facultativos. Responsable del clera.
Produce una potente toxina. Vibrio parahaemolyticus Causante de gastroenteritis.

3) Campylobacter jejuni
Bacilo Gram (-), no esporgeno. Pleomrfico, mviles. T ptima: 42 45. Reservorio: tracto digestivo de aves, gatos, ovejas, vacas. Causa enterocolitis aguda. Alimentos: carnes, leche, agua.

Familia Enterobacteriaceae 1) Escherichia


Bacilo corto, Gram (-), anaerobio facultativo. T ptima: 37C pH: casi neutro. Aw mnima de cto: 0,95. Cepas productoras de cuadros diarreicos: ECEP, ECEI, ECEH, ECET. Alimentos implicados: Derivados lcteos, carne y sus productos, bolleras, mantequillas, cremas, quesos frescos, etc. Forma parte del grupo coliforme.

2) Enterobacter
Enterobacteria. Bacilos cortos Gram (-). Ampliamente difundido en plantas, granos, aguas y tracto intestinal. Fermentan glucosa y lactosa con produccin de gas. Produce mucosidad y viscosidad en alimentos. Forma parte del grupo coliforme.

3) Serratia
Gram negativo Anaerobio facultativo. Mvil. Muchas de estas especies producen coloraciones rojizas en la superficie de los alimentos. Especie ms comn: S. marcescens

4) Erwinia
Patgenos de vegetales, causan necrosis, agallas, marchitamiento y podredumbre, que lesionan frutas, hortalizas, etc. E. carotovora, causa la podredumbre blanda bacteriana

5) Yersinia
Y. enterocolitica, es patgena para el hombre (enterocolitis). Crece a temperaturas de -1C hasta 40C. Se le relaciona con el consumo de carne de cerdo y leche contaminada.

6) Proteus
Responsable de la alteracin de carnes, productos pesqueros y huevos. Su presencia en alimentos no refrigerados las ha hecho sospechosas de ser causantes de intoxicaciones alimentarias. P. vulgaris es la especie ms comn.

7) Shigella
Varias especies: Sh. flexneri, Sh. boydii, Sh. dysenteriae, Sh. sonnei. Agente de la disentera bacilar. Hbitat: intestino del hombre y primates. Son muy lbiles. Transportados por alimentos: leche, ostras, salsas, etc. Transmisin: Manipuladores de alimentos.

8) Klebsiella
Presentan cpsula. En tracto respiratorio e intestinal del hombre. Asociado con alteracin de alimentos. Causantes de intoxicaciones alimentarias.

9) Salmonella
La mayora son mviles. Algunos son inmviles. Agentes causantes de la fiebre tifoidea, paratifoidea y gastroenteritis. Contamina quesos, chocolate, mayonesas, leche, agua, alimentos preparados diversos, etc.

Familia Micrococcaceae 1) Micrococcus


Clulas esfricas en masas irregulares, racimos, ttradas. Gram (+), aerobias. Hay especies pigmentadas. Algunos pueden fermentar azucares. Otros son acido-proteolticos. Hay especies halfilas. Muchos son termodricos. Resisten la pasteurizacin de la leche Otros crecen a temperaturas alrededor de 10C A menudo se encuentran en utensilios y equipos usados en alimentacin que no han sido adecuadamente limpiados e higienizados.

2) Staphylococcus

Cocos Gram (+), inmviles, anaerobios facultativos. Crecen en masas irregularmente agrupadas como racimo de uvas Criterio de seleccin: Produccin de coagulasa. Hbitat: Piel, glndulas anexas, mucosas de animales de sangre caliente. Produce intoxicacin alimentaria (enterotoxina). Asociado con muchos alimentos.

Familia Lactobacillaceae 1) Lactobacillus


Son bacilos, largos y delgados. Microaerfilos, Gram (+). Fermenta los azucares dando acido lctico. Homofermentativos: L. vulgaricus. Heterofermentativos: L. brevis. Se encuentran sobre vegetales estircol y producto de lechera. Termodricos. Se han encontrado en carnes refrigeradas. L. viridescens causa enverdecimiento de embutidos.

Famillia Streptococcaceae 1) Streptococcus


Gram (+). Crece en pares o cadenas cortas o largas. Los mas importantes en los alimentos se dividen en 4 grupos: pigenos, viridans, lcticos y enterococos. Grupo pigeno: S. agalactiae, que ocasiona mastitis en vacas y no crecen a 10 ni a 45 C. Grupo viridans: S. thermophilus, importante en la elaboracin de quesos y leches fermentadas. Es termodrico. Crecen a 45C pero no a 10C Grupo lctico: S. lactis se emplea como fermento para quesos, mantequilla. crecen a 10C pero no a 45 C. Grupo enterococos: S. faecalis, crecen tanto a 10 como a 45C. Son termodricos. Toleran 6.5% de sal. Indicadores de contaminacin fecal.

2) Pediococcus

P. cerevisiaea: Cocos aislados, en parejas, en cadenas cortas o en tetradas. Gram (+) y microaerfilos Homofermentativos: cido lctico. Crece bien en salmueras, 5.5% de sal (en encurtidos). Temperatura de crecimiento: 7 a 45 C. Altera la cerveza donde produce diacetilo que es perjudicial.

3) Leuconostoc
Gram (+), esfrico u oval. Habita superficie de vegetales. Algunos causan problemas en refineras de azcar. Algunas sintetizan dextranos. L. mesenteroides, tolera concentraciones azucaradas de hasta 55 a 60%, altera jarabes, caramelo lquido. L. dextranicum, produce diacetilo, sabor agradable a mantequillla. Heterofermentativo, produce cido lctico y altas cantidades de acido actico, alcohol etlico y dixido de carbono.

Familia Bacillaceae 1) Bacillus


Bacilo esporulado, Gram (+) termorresistente, aerobio o facultativo. Se encuentra en el suelo. Hay especies mesfilas y termfilas B. cereus, produce coagulacin dulce de la leche. Proteoltico. Causante de intoxicacin alimentaria. B. coagulans, puede emplearse en la fabricacin de acido lctico.

2) Clostridium
Bacilos Gram (+), anaerobios estrictos, esporulados, mviles o inmviles. Agentes causantes de intoxicacin alimentaria. Clostridium botulinum, C. perfringens. Hbitat: Suelo, piensos y estircol. Alimentos: Productos crnicos. Alteran conservas vegetales.

Familia Streptomycetaceae 1) Streptomyces


En alimentos, determinan la aparicin de sabores anormales (sabores y olores a moho o a tierra). Aerobios.

Familia Mycobacteriaceae 1) Mycobacterium


M. tuberculosis, causa la tuberculosis. Bacilo cido alcohol resistente. Difundido por alimentos, especialmente por la leche cruda procedente de vacas infectadas.

Generos de clasificacin incierta 1) Alcaligenes


A. viscolactis, Gram (-), causa viscosidad de la leche. Provienen del estircol, piensos, agua y polvo.

2) Flavobacterium
Producen coloraciones (amarillas o anaranjadas) anormales en superficies de carnes. Altera mariscos, aves, huevos, mantequilla y leche. Algunos miembros son psicrtrofos..

3) Acetobacter
Bacilos Gram (-), aerobios estrictos. Mviles. Se encuentran en granos de cereales, vinagre, cerveza, vinos y en frutos y verduras deterioradas. A. aceti oxida el etanol a cido actico.

4) Microbacterium
Bacilos Gram (+), inmviles, aerobios. Homofermentativos, producen cido lctico. M. lacticum es la especie mas abundante. Son resistentes al calor (80 85C durante 10) Se encuentran en productos lcteos, tales como leche pasteurizada y en polvo.

5) Corynebacterium
Bacilos finos, presentan agrupamiento en empalizada. C. diptheriae (produce la difteria) puede ser vehiculizado por alimentos. C. bovis, es un comensal de la ubre del ganado vacuno, se encuentra en leche, causa mamitis bovina

Familia Brucellaceae 1) Brucella


Bacilo Gram (-), inmvil. T: 37 C. Causa la brucelosis. No crecen en medios de cultivo ordinarios. Crecimiento lento. Serologa (sangre de bvidos: Prueba del anillo) Se le encuentra en carne de animales infectados, leche, queso preparado con leche no pasteurizada.

MOHOS
Es ampliamente conocido el crecimiento de los mohos en los alimentos. Aspecto aterciopelado o algodonoso, a veces coloreado. Un alimento enmohecido o florecido es inadecuado para el consumo. Ciertos mohos alteran alimentos. Algunos mohos producen diversos metabolitos txicos. Otros, son tiles para la elaboracin de algunos alimentos (maduracin de quesos) o de sus ingredientes (cido ctrico).

Caractersticas generales de los mohos


Caracteres morfolgicos

La forma y estructura macro y microscpica de los mohos, sirve de base para su identificacin y clasificacin . Presentan hifas y micelio. Las hifas son sumergidas y areas. Algunos producen esclerocios. Las hifas pueden ser septadas y no septadas

Reproduccin
Generalmente por medio de esporas asexuales. Algunos forman esporas sexuales y reciben el nombre de perfectos. Pueden ser no tabicadas (Oomicetos y Zigomicetos) o tabicados (Ascomicetos y Basidiomicetos). Loa hongos llamados imperfectos (tabicados) forman slo esporas asexuales. Esporas asexuales: conidios, artrosporas y esporangiosporas. Esporas sexuales: Oosporas (fusin de gametos masculino y femenino), zigosporas (unin de porciones apicales de dos hifas), ascosporas (ascas) y basidiosporas (basidios).

Caractersticas fisiolgicas

Humedad: necesitan menos humedad que bacterias y levaduras. Cifras inferiores al 15% no crecen. Temperatura: Crecen a temperatura ambiente (25 a 30C). Algunos crecen a 35-37C. Otros a temperatura de refrigeracin. Necesidades de O2 y pH: Son aerobios. pH cido (5,5%). Necesidades nutritivas: Utilizan sustancias sencillas y complejas. Son hetertrofos.

MOHOS DE IMPORTANCIA EN LOS ALIMENTOS


Saprolegnia
S. parasitica, ataca a peces.

Phytium Mucor

Podredumbre de hortalizas.

Toma parte en la alteracin de algunos alimentos y en la elaboracin de otros (maduracin de quesos). No septado.

Rhizopus
Llamado hongo del pan.
Alteracin de muchos alimentos: hortalizas, frutas diversas, pan, etc. Posee rizoides. No septado.

Thamnidium
T. elegans, crece en carne refrigerada. No septado.

Aspergillus
Crece sobre muchos alimentos determinando coloraciones amarillentas, verdosas u oscuras. Septado. Algunas especies producen aflatoxinas cancergenas, otras proteasas y cido ctrico. Contaminan pasteles, frutas, hortalizas, carnes, etc.

Penicillium
P. italicum, P. digitatum causan enmohecimiento de ctricos. P. expansum: Podredumbre blanda de las manzanas, enmohecimiento de panes, jamones y tortas. Produce la patulina (micotoxina). Septado.

Trichothecium
T. roseum, hongo rosceo que altera manzanas, melocotones, pepinos, melones, etc.

Geotrichum

Sus especies son blancas, amarillentas, naranjas o rojas. G. candidum, llamada hongo de las lecheras de color blanco cremoso. Septado

Neurospora (Monilia)
N. sitophila, conocida como hongo rojo del pan. Septado.

Sporotrichum
S. carnis, crece en carnes refrigeradas, ocasionando las manchas blancas. Septado.

Botrytis
Altera frutas y verduras. Causa enmohecimiento gris en plantas y vegetales comestibles. B. cinerea, ocasiona enfermedad en las uvas. Septado.

Cladosporium

Helminthosporium

Son hongos oscuros que determinan en muchos alimentos, paredes de almacenes, etc., la aparicin de manchas negras. Septado.
En su mayor parte patgenas de plantas, pero pueden crecer saprofticamente en productos vegetales. Septado.

Alternaria
Con frecuencia alteran alimentos A. citri, ataca a los frutos ctricos. Septados.

Fusarium
A menudo altera alimentos. Es un hongo coloreado, nunca oscuro. Septado.

LEVADURAS
Caractersticas generales de las levaduras
Caracteres morfolgicos

La forma de las levaduras es muy variable: esfrica, ovoide, alimonada, cilndrica, piriforme, triangular o alargada en forma de micelio verdadero o falso.

Reproduccin
La mayora se reproduce asexualmente por yemacin polar o multilateral. La reproduccin sexual de las levaduras verdaderas (Ascomicetos) se realiza por ascosporas, sirviendo la propia clula de asca. Las levaduras falsas, que no producen ascosporas pertenecen a los hongos imperfectos. La clulas de algunas levaduras se convierten en clamidosporas al formarse una pared gruesa alrededor de la clula

Caractersticas fisiolgicas
Crecen mejor en medios que disponen agua en gran cantidad. Muchas levaduras crecen en presencia de concentraciones de solutos, como azcar o sal (osmfilas: actividad de agua 0,62-0,65 ). Actividad de agua varia entre 0,88 y 0,94. Temperatura ptima de crecimiento de 25 a 30 C. pH alrededor de 5. Crecen mejor en condiciones aerobias. Muchas son de importancia industrial.

LEVADURAS DE IMPORTANCIA EN LOS ALIMENTOS Schizosaccharomyces


Se reproducen asexualmente por divisin y forman de 4 a 8 ascosporas por ascas. Se han encontrado en frutas tropicales, melaza, suelo, miel, etc.

Saccharomyces
Levadura ascosporgena, alargada, ovoide o esfrica. Reproduccin: Gemacin multipolar y por ascas. Tienen importancia industrial: cerveza, pan, industrias de destilacin. Distribucin: Frutas y verduras

Rhodotorula
Reproduccin: Gemacin multipolar. Muchas sp. producen pigmento rojo o amarillo. Cosmopolita. Con frecuencia se les encuentra en el aire y el polvo. Forman manchas coloradas en carnes.

Candida

Organismo levaduriforme. Reproduccin: Gemacin, fragmentacin del micelio en blastosporas. Producen pseudomicelio. Algunas especies tienen importancia industrial y mdica. Se les encuentra en carnes frescas y curadas. Puede formar clamidosporas. C. lipolytica, causa liplisis de la mantequilla

Pichia
De forma oval o cilndrica, puede formar seudomicelio. Ascosporas redondas o de forma de sombrero en numero de 1 a 4 por asca. Algunas especies forman pelcula en lquidos (cerveza y vinos)

Debaryomyces

Son redondas u ovales y forman pelcula sobre las superficie de carnes en salmuera. D. kloeckeri, crece en el queso y en las salchichas.

Torulopsis
Son redondas u ovales, con yemacin multilateral Causan problemas en cervecera. Algunas especies pueden alterar la leche condensada, jugo de frutas y alimentos cidos.

Gonyaulax catenella

Gonyaulax catenella produce potentes toxinas paralticas (Schantz et al. 1966; Prakash et al. 1971) y es responsable de brotes de intoxicacin humana y mortandades masivas de fauna marina en diferentes partes del mundo como Chile (Avaria 1979), Japn (Onoue et al. 1981) y diferentes sitios de la costa oeste de Estados Unidos de Amrica

Nitzschia sp.

Nitzschia sp.: gnero que agrupa clulas, en general pequeas, con valvas lanceoladas que presentan estras transversales muy finas, apenas visibles y dispuestas densamente.

VIRUS TRANSMITIDOS POR ALIMENTOS


Presentan caractersticas muy particulares: son parsitos obligados. No se replican en los alimentos, los cuales solo actan como vehculos en su transmisin. En al actualidad han sido identificados ms de 100 virus entricos humanos y, puesto que se diseminan por la va fecal-oral, los alimentos constituyen una va de transmisin. Pueden causar: gastroenteritis (Rotavirus, Echovirus, Parvovirus, Norwalk, Calicivirus, Astrovirus, Adenovirus del grupo F, Coronavirus entrico, Togavirus humano), hepatitis (Virus de la hepatitis A y E), poliomielitis (Poliovirus tipos 1 y 3).

Fuentes de contaminacin de los alimentos con virus:

a) Por contaminacin primaria, en el origen donde es producido el alimento, ejemplo ostras, almejas, etc. b) Por contaminacin secundaria durante su manipulacin, preparacin y en el momento de servirlo, tal como es el caso de los manipuladores de alimentos c) Excremento usado como abono, contaminan hortalizas en forma primaria o secundaria

PARSITOS TRASMITIDOS POR ALIMENTOS


Protozoos

1) Giardia lamblia
Sobrevive en aguas y alimentos en forma de quiste. Alimentos implicados: hortalizas, fresa, lechuga. Resistente a la cloracin. Causa diarreas.

2) Cryptosporidium parvum
Protozoo esporozoario causante de la criptosporidiasis. Forma infestante: Oocisto. Distribucin: Animales salvajes y domsticos. Transmisin: persona-persona, animalespersonas; agua Alimentos: Embutidos de consumo crudo o poco cocidos.

3) Sarcocystis spp.
Parsito que presenta un husped definitivo (sexual) y un husped intermediario (asexual). S. hominis (vacuno), S. suihominis (cerdo). Alimentos: Carnes contaminadas y cocidas insuficientemente. Causa diarrea y nuseas.

4) Toxoplasma gondii
Hospedador definitivo: gato domestico que elimina ooquistes (forma infestante). La infestacin transmitida por alimentos es posible que sea rara, podra tener lugar por carne de cerdo o de carnero cruda o insuficientemente cocida.

5) Entamoeba histolytica
Causa la Disentera amebiana. Protozoo cuyo hbitat es el intestino humano, pero puede invadir los rganos internos. Forma quistes que es la forma infestante. La enfermedad se adquiere por el consumo de agua, frutas y verduras contaminadas

6) Balantidium coli
Es el protozoario intestinal ms grande del hombre. El trofozoito es oval y ciliado. Los quistes son la forma infestante, cuando son ingeridos por un husped, sus paredes se disuelven y liberan trofozoitos que descienden al colon, se multiplican y forman quistes que salen con las heces. En ocasiones los trofozoitos invaden mucosas y submucosa del intestino grueso e leo terminal. La manifestacin clnica mas comn es la diarrea. La enfermedad se adquiere por el consumo de agua y alimentos contaminados con quistes.

Trematodes 1) Fasciola heptica

2) Paragonimus peruvianus

Cestodes 1) Taenia solium

2) Taenia saginata

3) Diphyllobothrium pacificum

Huevos eliminados con las heces de mamferos (lobos de mar), llegan al mar, forman un embrin ciliado que son ingeridos por coppodos los cuales son consumidos por peces (larva plerocercoide) tales como lorna, pampanito, bagre marino, cojinova, lenguado merluza, jurel, etc, los cuales son consumidos en forma de cebiche por el hombre infestndose con el parasito.

4) Echinococcus granulosus

La forma adulta tiene como husped definitivo al perro. El hombre se infesta al ingerir los huevos de la tenia por contacto con las heces de los perros. Tambin, el hombre puede infestarse ingiriendo alimentos o agua contaminada con los huevos del parasito. Los huevos tambin pueden ser ingeridos por animales herbvoros productores de carne.

Nematodes 1) Anisakis marina

Las formas adultas se desarrollan en el intestino de ciertos mamferos marinos, afectando las formas larvarias a peces marinos (arenque). Si los peces son consumidos por el hombre, las larvas ingeridas producen ulceras y otras lesiones en el intestino.

2) Enterobius vermicularis

3) Ascaris lumbricoides

FUENTES DE CONTAMINACIN DE LOS ALIMENTOS

1. A partir de frutas y verduras


La microflora de los vegetales varia con la planta. Generalmente formada por Pseudomonas, Alcalgenes, Flavobacterium, Micrococcus, bacterias coliformes y lcticas. Tambin se encuentran especies de Bacillus, levaduras y otros hongos. Existe flora natural y flora adicional. El nmero de bacterias depende de las plantas y del medio en que se encuentren, variando entre pocos cientos o varios millones por centmetro cuadrado. En el interior de algunas plantas se han podido observar microorganismos viables. En tomates sanos: Pseudomonas, coliformes, Micrococcus y Corynebacterium.

2. A partir de los animales


Los microbios de procedencia animal tienen su origen en la flora superficial de los aparatos respiratorios y gastrointestinales. Piel: micrococos, estafilococos y estreptococos. Tracto respiratorio: estafilococos. Heces de algunos animales: patgenos (Salmonella). Causan enfermedades: Brucella, Mycobacterium tuberculosis, E. Coli, parsitos y virus.

3. A partir del material cloacal


Cuando el material cloacal se destina a fertilizacin de cosechas. Contaminacin de los vegetales comestibles por bacterias patgenas para el hombre.
Aparte de los grmenes patgenos, los alimentos pueden contaminarse con coliformes, anaerobios, enterococos y otras bacterias intestinales.

4. A partir del suelo


El suelo contiene mayor variedad de microorganismos. Contienen numerosas clases y en gran cantidad.
Contaminan superficies de plantas y de animales.

De especial inters: Bacillus, Clostridium, Enterobacter, Escherichia, Micrococcus, Alcalgenes, Flavobacterium, Chromobacterium, Pseudomonas, Proteus, Streptococcus, Leuconostoc Y Acetobacter

Determinacin del nmero de bacterias y levaduras de una muestra


Determinacin del nmero total de bacterias y levaduras de una muestra: Recuento microscpico directo (Mtodo de Breed). Membrana Filtrante. Turbidimetra.

Mtodo de Breed
Ventajas: Rpido. Se pueden diferenciar las agrupaciones bacterianas predominantes en el alimento. Conociendo el FM microscpico pueden trabajarse muchas muestras. Desventajas: Cuenta bacterias vivas y muertas. Tedioso. Utiliza poco volumen de muestra.

Membrana Filtrante
Disco delgado y extremadamente poroso de acetato de celulosa o de una mezcla de steres de celulosa. Filtros bacteriolgicos: Tipo HA con poros de 0,43 0,47 . El tamao del poro impide el paso de cualquier bacteria que se encuentre presente.

Membrana Filtrante
Ventajas: Se puede trabajar en campo. Barato. Rpido. Se pueden utilizar grandes volmenes de muestra. Desventajas: Cuenta bacterias vivas y muertas.

Mtodos turbidimtricos
Las bacterias presentes en una solucin pueden bloquear un rayo de luz mediante dispersin absorcin. Cuanto mayor es la cc de bacterias, menor es la cantidad de luz que penetra en la suspensin y mayor la cantidad de luz que se dispersa. Se usan para mos que se encuentran suspendidos en lquidos cuya propia turbidez es baja. (H20, SS, caldo nutritivo, etc).

Aplicaciones de los mtodos turbidimtricos


Normalizacin de suspensin de cultivos puros de bacterias para experimentos en el laboratorio (Evaluacin de desinfectantes9 Ensayos con vitaminas y otros medios de crecimiento. Determinacin de los efectos del medio ambiente (T sobre crcimiento). Poco sensible ante concentraciones bajas de bacterias.

Nmero de microorganismos viables en una muestra


Recuento en placa: Incorporacin y superficie. Recuento total de Bacterias Aerobias Mesfilas Viables (Hetertrofas). Enterobactericeas. Hongos y levaduras. Estafilococos. Recuento por dilucin en tubo: NMP Anaerobios sulfito reductores. Recuento por Membrana Filtrante.

Deteccin de Protozoarios, huevos y formas larvarias de metazoarios


Empleo de tcnica de concentracin adecuada. Los alimentos pueden actuar como vehculos de los mismos. Tener conocimiento del tipo de parsito que puede contener el alimento por observacin de huevos, quistes o larvas.