FORMATO GUÍA DE APRENDIZAJE

1. IDENTIFICACIÓN DE LA GUIA DE APRENIZAJE

 Denominación del Programa de Formación: AGROINDUSTRIA ALIMENTARIA
 Código del Programa de Formación: 936161
 Nombre del Proyecto: APLICACIÓN DE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA EN LOS
PROCESOS AGROINDUSTRIALES GARANTIZANDO LA INOCUIDAD Y LA CALIDAD DE LOS
PRODUCTOS EN LAS INSTITUCIONES EDUCATIVAS ARTICULADAS CON EL SENA
 Fase del Proyecto: PLANEACIÓN
 Actividad de Proyecto: Planear los recursos necesarios para la producción de alimentos bajo
criterios de calidad higiénico sanitaria, cumpliendo con la normatividad ambiental vigente.
 COMPETENCIA: Almacenar productos alimenticios según naturaleza del producto y técnicas de
almacenamiento.
 Competencia:
 290801010. ALMACENAR PRODUCTOS ALIMENTICIOS SEGÚN NATURALEZA DEL PRODUCTO Y
TÉCNICAS DE ALMACENAMIENTO.
 Resultados de Aprendizaje Alcanzar:
 Almacenar materias primas, insumos y productos terminados con responsabilidad ambiental,
según normas vigentes.

Actividades de reflexión inicial:

En Colombia se pierden y se desperdician un total de 9,76 millones de toneladas, que equivalen al

34 % del total, siendo el segmento de producción agropecuaria el que mayor genera perdida,
especialmente en frutas, verduras, raíces, tubérculos, cereales y cárnicos. Teniendo en cuenta que
el desperdicio se define como la disminución de alimentos en las etapas de distribución y consumo,
relacionados con el comportamiento, los hábitos de compra y consumo y la manipulación de
alimentos, se determinó que su participación es importante en frutas y verduras como también
cereales, raíces y tubérculos.

GFPI-F-019 V3
De igual forma, los lácteos, que, a pesar de ser productos con menores pérdidas y desperdicios,
presentan un alto desperdicio en los dos últimos eslabones de la cadena; al igual que los
oleaginosos y las legumbres, con un alto porcentaje de desperdicio en los hogares.
Conforme a los resultados presentados se vienen adelantando acciones interinstitucionales para
impulsar la adopción de buenas prácticas, encaminadas a una educación orientada a mejorar los
hábitos alimenticios; potenciar las cadenas de comercialización y aprovechar todos los alimentos
destinados al consumo humano.
El desperdicio de alimentos en toda la cadena de abastecimiento, genera pérdidas millonarias
a nivel mundial.

Actividades a desarrollar:

De acuerdo con la lectura “tipos de almacenamiento” en el material de apoyo, responde el siguiente

cuestionario:

 Realice un breve escrito de media página a mano sobre su opinión de las pérdidas de
alimentos
 ¿Cuáles son los alimentos que requieren climatización y cuáles no?
 Menciones 5 características que debe cumplir un almacén para la conservación de la calidad de
los granos.
 ¿Cuáles son las reglas generales para organizar debidamente las actividades de recepción y
almacenaje de los granos suministrados o depositados en sacos?
 ¿El almacenamiento a granel puede agruparse en dos categorías, explique cuáles son?

2. Elabore cuadro comparativo donde identifique los tipos de almacenamientos vistos con ayuda del
material de apoyo y resalte las diferencias entre estas.

3. Elabore cuadro comparativo entre los métodos de conservación por congelación y método de
conservación por refrigeración con ayuda del material de apoyo y resalte las diferencias entre estas.

Nota: Las actividades se recibirán de acuerdo a las indicaciones y cronograma establecido …Muchos las
Éxitos.