Cata de quesos

Catador:
Nombre del queso Fecha:
Nombre comercial: Procedencia:

Elaboración: En granja Artesana Cooperativa Industrial Productor:

Tipo de leche: Vaca Cabra Oveja Búfala Mezclada Mezcla:
Tratamiento de la leche: Cruda Pasterizada Termizada Micro-filtrada

Maduración: Fresco Madurado Indique el tiempo de maduración:

Contenido de humedad (%agua): Pasta blanda (45-55%) Pasta semidura (36-44%) Pasta dura (27-35%)

Contenido graso: Descremado(<10%) Magro(10-24%) Semigraso(25-44%) Graso(45-59%) Extragraso(>59%)

Atributos del queso Intensidad de 1 (+ baja) a 5 (+ alta)

(marcar con una cruz el grado de intensidad según la escala descrita)
Fase 1 2 3 4 5

Tipo de corteza (*indicar el tipo según la escala descrita debajo) visual

Color de la corteza (*indicar la tonalidad según la escala descrita debajo) visual
Forma (*indicar el tipo según la escala descrita debajo) visual
Color de la pasta (*indicar el color según la escala descrita debajo) visual
Tipo de superficie (*indicar el tipo según la escala descrita debajo) visual

Humedad en superficie (muy seca, seca, media, húmeda, muy húmeda) táctil
Rugosidad pasta (muy suave, suave, media, rugosa, muy rugosa) táctil
Elasticidad pasta (muy elástica, elástica, media, rígida, muy rígida) táctil

Intensidad aromática (tenue, sutil, ligera, intensa, muy intensa) olfativa

Perfil aromático (casi inapreciable, suave, fuerte, intenso, muy intenso) especificar los aromas o familia/subfamilia y su intensidad
Aroma: olfativa
Aroma: olfativa

Firmeza (muy débil, débil, media, elevada, muy elevada) boca

Friabilidad (muy débil, débil, media, elevada, muy elevada) boca
Impresión humedad (muy húmedo, húmedo, media, seco, muy seco) boca
Solubilidad (muy elevada, elevada, media, baja, muy baja) boca
Granulosidad (harinoso, arenoso, granuloso, fibroso, con cristales) boca
Adherencia (muy débil, débil, media, elevada, muy elevada) boca
Impresión textura (líquida, pastosa, gomosa, cerrada, muy compacta) boca
Perfil gustativo (casi inapreciable, suave, fuerte, intenso, muy intenso) especificar los aromas o familia/subfamilia y su intensidad
Aroma: boca
Aroma: boca
Sabor dulce (inapreciable, suave, fuerte, intenso, muy intenso) boca
Sabor salado (inapreciable, suave, fuerte, intenso, muy intenso) boca
Sabor ácido (inapreciable, suave, fuerte, intenso, muy intenso) boca
Sabor amargo (inapreciable, suave, fuerte, intenso, muy intenso) boca
Sensaciones trigeminales (inapreciable, suave, fuerte, intenso, muy intenso) especificar debajo los atributos encontrados y su intensidad
Atributo: boca
Atributo: boca
Retrogusto (casi inapreciable, suave, fuerte, intenso, muy intenso) especificar debajo los aromas o serie encontrados y su intensidad
Aroma: boca
Persistencia (muy corta, corta, media, larga, muy larga) boca
Atributo persistente (valorar también la intensidad): boca
Atributo persistente (valorar también la intensidad): boca

Observaciones (indicar defectos u otras consideraciones):

Valoración global (puntuar de 1 a

10)
Cata de quesos
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Nombre del queso Fecha:
Nombre comercial: Procedencia:

Elaboración: En granja Artesana Cooperativa Industrial Productor:

Tipo de leche: Vaca Cabra Oveja Búfala Mezclada Mezcla:
Tratamiento de la leche: Cruda Pasterizada Termizada Micro-filtrada

Maduración: Fresco Madurado Indique el tiempo de maduración:

Contenido de humedad (%agua): Pasta blanda (45-55%) Pasta semidura (36-44%) Pasta dura (27-35%)

Contenido graso: Descremado(<10%) Magro(10-24%) Semigraso(25-44%) Graso(45-59%) Extragraso(>59%)

Atributos del queso Intensidad de 1 (+ baja) a 5 (+ alta)

(marcar con una cruz el grado de intensidad según la escala descrita)
Fase 1 2 3 4 5

Tipo de corteza (*indicar el tipo según la escala descrita debajo) visual

Color de la corteza (*indicar la tonalidad según la escala descrita debajo) visual
Forma (*indicar el tipo según la escala descrita debajo) visual
Color de la pasta (*indicar el color según la escala descrita debajo) visual
Tipo de superficie (*indicar el tipo según la escala descrita debajo) visual

Humedad en superficie (muy seca, seca, media, húmeda, muy húmeda) táctil
Rugosidad pasta (muy suave, suave, media, rugosa, muy rugosa) táctil
Elasticidad pasta (muy elástica, elástica, media, rígida, muy rígida) táctil

Intensidad aromática (tenue, sutil, ligera, intensa, muy intensa) olfativa

Perfil aromático (casi inapreciable, suave, fuerte, intenso, muy intenso) especificar los aromas o familia/subfamilia y su intensidad
Aroma: olfativa
Aroma: olfativa

Firmeza (muy débil, débil, media, elevada, muy elevada) boca

Friabilidad (muy débil, débil, media, elevada, muy elevada) boca
Impresión humedad (muy húmedo, húmedo, media, seco, muy seco) boca
Solubilidad (muy elevada, elevada, media, baja, muy baja) boca
Granulosidad (harinoso, arenoso, granuloso, fibroso, con cristales) boca
Adherencia (muy débil, débil, media, elevada, muy elevada) boca
Impresión textura (líquida, pastosa, gomosa, cerrada, muy compacta) boca
Perfil gustativo (casi inapreciable, suave, fuerte, intenso, muy intenso) especificar los aromas o familia/subfamilia y su intensidad
Aroma: boca
Aroma: boca
Sabor dulce (inapreciable, suave, fuerte, intenso, muy intenso) boca
Sabor salado (inapreciable, suave, fuerte, intenso, muy intenso) boca
Sabor ácido (inapreciable, suave, fuerte, intenso, muy intenso) boca
Sabor amargo (inapreciable, suave, fuerte, intenso, muy intenso) boca
Sensaciones trigeminales (inapreciable, suave, fuerte, intenso, muy intenso) especificar debajo los atributos encontrados y su intensidad
Atributo: boca
Atributo: boca
Retrogusto (casi inapreciable, suave, fuerte, intenso, muy intenso) especificar debajo los aromas o serie encontrados y su intensidad
Aroma: boca
Persistencia (muy corta, corta, media, larga, muy larga) boca
Atributo persistente (valorar también la intensidad): boca
Atributo persistente (valorar también la intensidad): boca

Observaciones (indicar defectos u otras consideraciones):

Valoración global (puntuar de 1 a

10)
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Nombre del queso Fecha:
Nombre comercial: Procedencia:

Elaboración: En granja Artesana Cooperativa Industrial Productor:

Tipo de leche: Vaca Cabra Oveja Búfala Mezclada Mezcla:
Tratamiento de la leche: Cruda Pasterizada Termizada Micro-filtrada

Maduración: Fresco Madurado Indique el tiempo de maduración:

Contenido de humedad (%agua): Pasta blanda (45-55%) Pasta semidura (36-44%) Pasta dura (27-35%)

Contenido graso: Descremado(<10%) Magro(10-24%) Semigraso(25-44%) Graso(45-59%) Extragraso(>59%)

Atributos del queso Intensidad de 1 (+ baja) a 5 (+ alta)

(marcar con una cruz el grado de intensidad según la escala descrita)
Fase 1 2 3 4 5

Tipo de corteza (*indicar el tipo según la escala descrita debajo) visual

Color de la corteza (*indicar la tonalidad según la escala descrita debajo) visual
Forma (*indicar el tipo según la escala descrita debajo) visual
Color de la pasta (*indicar el color según la escala descrita debajo) visual
Tipo de superficie (*indicar el tipo según la escala descrita debajo) visual

Humedad en superficie (muy seca, seca, media, húmeda, muy húmeda) táctil
Rugosidad pasta (muy suave, suave, media, rugosa, muy rugosa) táctil
Elasticidad pasta (muy elástica, elástica, media, rígida, muy rígida) táctil

Intensidad aromática (tenue, sutil, ligera, intensa, muy intensa) olfativa

Perfil aromático (casi inapreciable, suave, fuerte, intenso, muy intenso) especificar los aromas o familia/subfamilia y su intensidad
Aroma: olfativa
Aroma: olfativa

Firmeza (muy débil, débil, media, elevada, muy elevada) boca

Friabilidad (muy débil, débil, media, elevada, muy elevada) boca
Impresión humedad (muy húmedo, húmedo, media, seco, muy seco) boca
Solubilidad (muy elevada, elevada, media, baja, muy baja) boca
Granulosidad (harinoso, arenoso, granuloso, fibroso, con cristales) boca
Adherencia (muy débil, débil, media, elevada, muy elevada) boca
Impresión textura (líquida, pastosa, gomosa, cerrada, muy compacta) boca
Perfil gustativo (casi inapreciable, suave, fuerte, intenso, muy intenso) especificar los aromas o familia/subfamilia y su intensidad
Aroma: boca
Aroma: boca
Sabor dulce (inapreciable, suave, fuerte, intenso, muy intenso) boca
Sabor salado (inapreciable, suave, fuerte, intenso, muy intenso) boca
Sabor ácido (inapreciable, suave, fuerte, intenso, muy intenso) boca
Sabor amargo (inapreciable, suave, fuerte, intenso, muy intenso) boca
Sensaciones trigeminales (inapreciable, suave, fuerte, intenso, muy intenso) especificar debajo los atributos encontrados y su intensidad
Atributo: boca
Atributo: boca
Retrogusto (casi inapreciable, suave, fuerte, intenso, muy intenso) especificar debajo los aromas o serie encontrados y su intensidad
Aroma: boca
Persistencia (muy corta, corta, media, larga, muy larga) boca
Atributo persistente (valorar también la intensidad): boca
Atributo persistente (valorar también la intensidad): boca
Observaciones (indicar defectos u otras consideraciones):

Valoración global (puntuar de 1 a

10)