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FICHA DE CATA: QUESO PROVOLONE

ASPECTO
Aspecto exterior
Seale con una X en cada inciso el atributo que observe en el queso.
1.

Corteza.
Enmohecida

2.

Lavada

Lisa y cerosa

Tratamientos en su corteza
(pimentn, aceite, etc.)

Amarillo tenue

Amarillo pajizo

Amarillo anaranjado

Tubular

En forma de disco.

Forma de pera.

Color de la corteza.
Blanco

3.

Forma del queso.

Cilndrico regular liso

Aspecto interior
Seale con una X el color que observe en el queso.
1.

Color del queso.


Blanco

Pajizo

Amarillo tenue

Amarillo naranja

CARACTERSTICAS MECNICAS
Seale con una X en cada inciso el nmero que usted considere que corresponde (Siendo 1= Muy poca y
5=Mucha).
1. Elasticidad. Se define como la aptitud de un cuerpo para recuperar rpidamente su forma inicial
despus de ser masticada.
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2.

Firmeza. Resistencia que presenta la muestra a una deformacin dada.

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Deformabilidad. Se define como la facilidad que presenta la muestra en la boca, al morder, para
deformarse o estirarse antes de romperse.
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4. Friabilidad. Se define como la caracterstica de un producto que puede ser reducido a trozos
fcilmente.
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5. Adherencia. Es definida como el trabajo necesario que hay que realizar con la lengua para despegar
un producto de la boca (en el paladar y los dientes).
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3.

CARACTERSTICAS DE LA TEXTURA
Seale con una X en cada inciso la calificacin que usted considere que corresponde (Siendo 1= Muy poca
y 5=Mucha).
1. Solubilidad. Se define como la sensacin que tenemos cuando una muestra funde muy rpido en la
boca.
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2. Impresin de humedad. Es el grado de percepcin de humedad que detectamos en la muestra. Por
ejemplo, una sensacin seca detectamos en aquel queso que necesitamos producir mucha saliva
mientras masticamos para poder disolverlo.
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SENSACIN GLOBAL
Seale con una X la textura que perciba del queso en su globalidad.
Pasta compacta

Pasta gomosa

Queso pastoso

CONJUNTO OLFATO-GUSTATIVO
AROMA. Seale con una X qu familias de olores puede identificar en el queso.
Lcticos: mantequilla, nata, suero...
Vegetales: hierba, heno, madera verde...
Florales: miel, rosa, violetas...
Afrutados: ctricos, manzana, frutas tropicales...
Torrefactos: tostados, caf, chocolate...

Especias: clavo, nuez moscada, menta...


Olores agresivos: rancio, amoniacal, agrio...

SABOR. Seale con una X el o los sabores bsicos que percibe.


Dulce

cido
Amargo

Salado

SENSACIONES TRIGEMINALES. Seale con una X en caso de percibir sensaciones irritantes.


Picante
Astringent
e

Refrescante
Metlico
Medicament
oso

Ardiente

PERSISTENCIA GLOBAL. Seale con una X el tiempo que permanece el sabor en su boca.
Breve (menos de 3
segundos).
Media (entre 10 y 15
segundos).
Larga (ms de 30
segundos).

MARIDAJE
Califique del 1 al 5 (siendo 1=Poca armona y 5=Mucha armona) el componente del maridaje con el queso
de acuerdo a su gusto.
1.

Vino Malbec

2.

Vino Pinot Grigio

3.

Pan

4.

Carpaccio de tomate

5.

Uvas

1
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1
6.

Jamn serrano
1

9.

Nueces
1

8.

Higos
1

7.

Alcaparras
1

10. Aceite de oliva


1
11. Almendras
1
12. Arndanos secos