EVIDENCIA ACTIVIDAD 1

TALLER CONCEPTOS BASICOS

DESARROLLADO POR:

ESTEFANIA PAOLA CORCHO GARCIA

HIGIENE Y MANIPULACION DE ALIMENTOS

INSTRUCTORA: KONYE PUERTA

FICHA: 2169791

SENA

BARRANQUILLA 2020
ACTIVIDADES:
Reconocer los conceptos básicos en la manipulación de alimentos.

PRODUCTO:
1. Relacionar conceptos con sus respectivas definiciones.
ALIMENTO (4) 1 aquella en la cual el agente contaminante se transfiere de
un alimento a otro mediante algún elemento, por ejemplo las
manos, utensilios, tablas, equipos de cocina, etcétera.

NUTRIENTES (7) 2 Es toda persona que interviene directamente en forma

permanente u ocasional en actividades de fabricación,
procesos de preparación, envase, almacenamiento,
transporte y expendio de alimentos.

HIGIENE DE ALIMENTOS (5) 3 Todo producto natural o artificial, que ingerido aporta al
organismo humano nutrientes y la energía necesaria para el
desarrollo de los procesos biológicos.

MANIPULADOR DE AALIMENTOS (2) 4 Cuando todas las personas tienen acceso físico, social y
económico permanente a alimentos seguros, nutritivos y en
cantidad suficiente para satisfacer sus requerimientos
nutricionales y preferencias alimentarias, y así poder llevar
una vida activa y saludable.

CONTAMINACION DIRECTA (6) 5 Todas las condiciones y medidas necesarias para

asegurar la inocuidad

CONTAMINACION CRUZADA O INDIRECTA (1) 6 Es aquella que se transmite a través del manipulador por
no lavarse las manos, estornudar sobre los alimentos. etc.

SEGURIDAD ALIMENTARIA (3) 7 Son cualquier elemento o compuesto químico necesario

para el metabolismo de un ser vivo.

2. Que son los microorganismos y cual son las enfermedades transmitidas por los
alimentos (ETAS) más comunes con esta información diligenciar la siguiente tabla.

MICROORGANISMO SINTOMAS ALIMENTOS

CAMPYLOBACTER JEJUNI

Campylobacter jejuni es una especie
del género Campylobacter. Es un
bacilo que responde negativamente a
la tinción de Gram, presenta
movilidad mediante uno o dos
flagelos polares (que se encuentran
en sus extremos); es microaerófilo
Diarrea puede ser acuosa o liquida
inicialmente puede contener sangre,
sed dolor abdominal, boca seca o
pegajosa, irritabilidad, mareos,
somnolencia, ojos hundidos, piel
seca.
Usualmente es causada por
consumir leche sin pasteurizar
carnes o aves crudas o no cocidas
completamente, otros alimentos y
aguas contaminados por heces de
animales infectados.
capaz de crecer en una atmósfera de
composición 5% de oxígeno, 10% de
dióxido de carbono y 85% de
nitrógeno; no utiliza los hidratos de
carbono.
CLOSTRIDRIUM BOTULINUM
Es una enfermedad causada por la
bacteria está puede entrar en el
organismo debido a heridas o por
ingerir la a través de alimentos
maltratados, también se pueden
encontrar en el suelo, y agua no
tratada del todo, produce esporas
que sobreviven en los alimentos mal
conservados o mal enlatados, donde
generan una toxina. Al ingerir dicho
toxina así sea por cantidad pequeña
puede provocar graves
intoxicaciones.
SALMONELLA (SOBRE MÁS DE
2300TIPOS)
Es una enfermedad transmitida por
los alimentos y causadas por
bacterias de género salmonella. La
mayoría de las infecciones se
contraen a través de los alimentos
contaminados generalmente las
carnes de ternera carne de aves de
corral huevos o leche.
Por lo general se manifiestan entre
12 y 36 horas después de la ingesta.
Fatiga intensa, debilidad, vértigo,
visión borrosa, sequedad en la boca,
dificultad al hablar, problemas al
tragar vómitos, diarrea,
estreñimiento, inflamación
abdominal. Además, puede dar lugar
a debilidad en el cuello y en los
brazos y, posteriormente daño los
músculos respiratorios y los de la
parte inferior del cuerpo, la
enfermedad no presenta fiebre o
pérdida de conciencia
Náuseas, vómitos, retorcijones Se puede encontrar en muchos
abdominales, diarrea (A veces con alimentos entre ellos la carne de res
sangre) fiebre, dolor de cabeza la carne de pollo los huevos las
frutas la carne de cerdo los
germinados las verduras e incluso
los alimentos procesados como las
mantequilla de frutos secos los
pasteles de carne los congelados,
nuggets de pollo empanizado.