"AÑO DEL FORTALECIMIENTO DE LA SOBERANÍA NACIONAL"

UNIVERSIDAD PRIVADA SAN JUAN BAUTISTA

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD

ESCUELA PROFESIONAL DE MEDICINA HUMANA

Tema:

“Los aminoácidos y las proteínas como electrolitos”

Curso:

Bases Moleculares y Celulares de la Medicina III

Docente:

Raul Alfonso Diaz Hernandez

INTEGRANTES:

● Calderón Tirado Diana Oretzia

● Diaz Perez Ruddyar

● Mansilla Guisado Martin Alessandro

● Tataje Pardo Alessandra Stefany

● Tello Bordón Danna Nicole

ICA-2022
ÍNDICE

1. INTRODUCCIÓN—---------------------------------------------------------------------Pág.2

1.1 Objetivos—----------------------------------------------------------------------------
Pág.2

2. MARCO TEÓRICO—-------------------------------------------------------------------Pág.3

2.1 Proceso de taponamiento (amortiguación) de las moléculas —------Pág.4

2.1.1 Punto de semi-valoración y máxima capacidad tampón—------Pág.5

2.1.2 Par tampón, cómo funciona y porque las proteinas sanguineas son
amortiguadores--------Pág.5

2.1.3 Principales sustancias amortiguadoras del organismo humano---------

Pág.9

2.2 Principales sustancias amortiguadoras del organismo humano—-----------

Pág.12

CONCLUSIÓN—------------------------------------------------------------------------
Pág.20

2. BIBLIOGRAFÍA—----------------------------------------------------------------------Pág.21

INTRODUCCIÓN
Se reconoce que los organismos vivos producen continuamente ácidos orgánicos que se
transforman mediante un proceso en reacciones metabólicas, catabolismo de proteínas y
otras moléculas activas.
Teniendo como punto fundamental en mantener el pH en los fluidos tanto como extra e
intracelulares, dicho proceso es fundamental ya que de ello influye la actividad biológica.

Los organismos vivos tienden a soportar muy mal las variaciones del pH, por más mínima
que sea, y por ello han desarrollado una solución amortiguadora, o tampón que consiste en
un par ácido-base conjugada que actúan como dador y aceptor de de protones,
respectivamente. La cual va a cumplir la función de mantener estable el pH de una
disolución después de añadir pequeñas cantidades de iones H+ o OH-.

MARCO TEÓRICO:

Una propiedad importante de los aminoácidos, consecuencia del hecho de que todos ellos
tienen grupos carboxilo (-COOH) y grupos amino (-NH2) es su conducta como electrolitos.
Es costumbre considerar los grupos COOH como de naturaleza ácida y los grupos NH2
como de carácter básico.
Hemos estudiado en las clases teóricas el comportamiento de los aminoácidos como iones
dipolares y la conducta de ellos durante su titulación con ácido y álcalis de modo que se
comportan como verdaderas sustancias tampones, amortiguadores ò buffers, para el
sostenimiento del pH del medio interno dentro de estrechos límites (7.35 a 7.45).
Explicamos también el comportamiento amortiguador del ión dipolar glicina al añadir iones
H+ o al añadirle OH- impidiendo las variaciones bruscas del pH sanguíneo. La
representación de un aminoácido tal como la glicina por la fórmula NH2CH2COOH sugiere
que se trata de una sustancia en la que el grupo amino actúa como una base conjugada y el
grupo COOH como un ácido. Se ha observado, sin embargo, que esta formulación no es la
correcta del estado iónico de un aminoácido en solución acuosa. La verdadera
representación es aquella que dimos del ión dipolar (A) y que es la siguiente (Estructura A)

OBJETIVOS:

● Identificar y comprender el efecto tampón de los amortiguadores (ácidos débiles)

● Establecer la relación entre el pH y un amortiguador.
● Demostrar el afecto de ciertas sustancias que se comportan como amortiguadores
PROCESO DE TAPONAMIENTO (AMORTIGUACIÒN) DE ESTAS MOLÉCULAS
TAMPONES FISIOLÓGICOS

● Este tipo de tampón se va a encargar de mantener el pH de los medios biológicos

dentro de los valores compatibles con la vida. Dando de esta manera accesibilidad la
realización de funciones bioquímicas y fisiológicas de las células, tejidos, órganos,
aparatos y sistemas de nuestro cuerpo humano. Sin embargo en la naturaleza
química, los amortiguadores se clasifican en orgánicos e inorgánicos,estos atienden
su ubicación, para luego distribuirse en plasmáticos y tisulares.

TAMPONES ORGÁNICOS

● LAS PROTEÍNAS Y AMINOÁCIDOS COMO TAMPÓN

Los aminoácidos y proteínas son electrolitos anfóteros, es decir, pueden tanto ceder
protones (ácidos) como captarlos (bases) y, a un determinado pH (en su pI), tener
ambos comportamientos al mismo tiempo. La carga depende del pH del medio. En
un medio muy básico se cargan negativamente, mientras que en el fuertemente
ácido lo hacen positivamente. Desde el punto de vista fisiológico este tipo de
amortiguador resulta de especial interés a nivel tisular.

● PUNTO DE SEMI-VALORACIÓN Y MÁXIMA CAPACIDAD TAMPÓN

Reconocido como un punto de equivalencia aquel en el que han reaccionado dos

sustancias químicas. En las reacciones ácido-base dicho punto indica cuándo todo
un ácido o una base ha sido neutralizado de forma correcta. Este concepto está
relacionado con las titulaciones o valoraciones volumétricas, y se determina
mediante cálculos matemáticos.

Los puntos de semi valoración se calculan de igual forma como el punto en el que se
ha consumido la mitad del volumen promedio de equivalencia, es decir que para la
primera valoración corresponde a 3.8mL (valor no registrado); por lo cual, se tomó el
valor más cercano, 3.5mL, con un pH de 2.99 para el primer punto.

CAPACIDAD TAMPÓN.
 ● También conocido como buffer describe la habilidad de un cuerpo acuático (agua)
para mantener un nivel de pH estable o resistir los descensos de los niveles de pH.
El agua contiene tampones químicos en forma de carbonatos, esto reduce las
fluctuaciones de los iones de hidrógenos y por lo tanto impide la caída de los niveles
del pH.
La capacidad del tampón está relacionada con la dureza del agua y ambas partes
dependen de las mismas sustancias.
EI agua dura suele tener una mejor capacidad tampón y posee una mayor
alcalinidad (pH) que el agua blanda, pero los cambios de agua regulares mantienen
estable la capacidad tampón del agua.

Ejemplos de capacidad tampón:

QUE ES UN PAR TAMPÓN Y COMO FUNCIONA

Mantener el pH constante es vital para el correcto desarrollo de las reacciones químicas y

bioquímicas que tienen lugar tanto en los seres vivos como a nivel experimental, ya que un
pequeño cambio en el pH produce un gran cambio en la velocidad del proceso. Esto no sólo
es cierto para las muchas reacciones en las que el ion H* es un participante directo, sino
también para aquellas en las cuales no juega ningún papel.
Los tampones son sistemas acuosos que tienden a resistir cambios en su pH cuando se
añaden pequeñas cantidades de ácido (H*) o base (OH’). Un sistema tampón consiste en
un ácido débil (el dador de protones) y su base conjugada (el aceptor de protones).

PORQUE LAS PROTEINAS SANGUINEAS SON AMORTIGUADORES

El cuerpo humano tiene mecanismos que le permiten la regulación del ph dentro del margen
adecuado para así mantenerlos sanos y salvos. La sangre humana tiene un ph de que debe
mantenerse entre 7,37 y 7,43 ya que valores superiores, es decir, más básicos suponen un
trastorno en la salud denominado alcalosis(por encima de 7,80 el cual produce la muerte)
mientras que valores inferiores, es decir, más ácidos suponen un trastorno denominado
acidosis( por debajo de 7,00 que igualmente produce la muerte).

1. MECANISMOS PARA MANTENER EL PH REGULADO

● El primer mecanismo, es la eliminación de de ácidos y bases a través de la

respiración o también por la función renal
● El segundo mecanismo, es la presencia de especies que actúan como disolución
reguladora, amortiguadora o también tampón.

➢ Sistema tampón del bicarbonato: La efectividad química de este tampón

como regulador de la sangre es limitada pero, al estar este en abundancia y
que está también implicado en el intercambio de CO2 en los pulmones hace
que este sea indispensable para mantener el pH de la sangre regulado

➢ Sistema tampón dihidrogenofosfato/hidrogenofosfato: Este es

químicamente más eficaz que el Sistema tampón del bicarbonato para la
regulación del pH pero, puesto que sus concentraciones en la sangre son
muy bajas, su importancia es menor

En una solución amortiguadora, se puede calcular el pH al cual dicha disolución mediante la

“Ecuación de Henderson-Hasselbach”, y que esta capacidad es máxima cuando un ácido y
su base conjugada están en la misma concentración o también cuando el pH=pKa del
ácido. Sin embargo, ya que la sangre es un sistema sumamente complejo es la cual están
implicadas múltiples mecanismos, resulta difícil su aplicación
PRINCIPALES SUSTANCIAS AMORTIGUADORAS DEL ORGANISMO HUMANO

TAMPONES AMORTIGUARES

Todo sistema tampón tiene en particular un rango efectivo de pH, el cual dependerá
de la constante de equilibrio del ácido o base empleado. Es fundamental en la
química de la vida. Tampones típicos son el par amoniático -catión amonio, ácido
acetatico -anión acetato, anión carbonato-anión bicarbonato, ácido cítrico -anión
citrato o alguno de los pares en la disociación del ácido fosfórico.

Sistemas tampón en el organismo

Existen tampones de gran importancia en el organismo:

Tampones inorgánicos

Tampón bicarbonato:

Así como se comentó antes, el tampón bicarbonato presenta en su composición ácido

carbónico (H2CO3) y bicarbonato (HCO3-) y el valor de su pKa es de 6,1. Es el tampón más
importante de la sangre (pH = 7,4), representa el 75 % de la capacidad buffer total de la
sangre. También está presente en el líquido intersticial. Es un tampón muy eficaz porque la
relación HCO3-/ H2CO3 es muy alta, lo que supone una alta capacidad para amortiguar los
ácidos. Supone una ventaja el hecho que se trata de un sistema abierto ya que el CO 2
puede ser eliminado en la respiración muy rápidamente, los H + se pueden eliminar por vía
renal y el HCO3- puede reemplazarse en la orina. En realidad, este tampón está compuesto
por dos equilibrios, pues el ácido carbónico forma CO2, generando una molécula de H2O.

Cuando el pH disminuye, el bicarbonato toma los protones libres. Así, el equilibrio se

desplaza hacia el H2CO3, que, a su vez, mediante la reacción catalizada por la anhidrasa
carbónica (glóbulos rojos), cede una molécula de H2O y se convierte en CO2, el cual se
elimina a través de los pulmones. Por el contrario, si el pH de la sangre aumenta, se forma
HCO3- a partir de H2CO3, lo que conduce a mayor captación de CO2. Las concentraciones
de HCO3- y de H+ también se pueden controlar por mecanismos fisiológicos a nivel renal. El
riñón puede eliminar protones uniéndolos a amoniacos o fosfatos y mantiene la
concentración de bicarbonato mediante reabsorción o regeneración del mismo.

La suma de las formas sal y ácido se llama reserva alcalina. En condiciones normales, esta
suma tiene el valor 25,2 mEq de CO2 por litro. Como a pH sanguíneo (pH = 7,4), la
proporción entre la forma sal y ácido es de 20, resulta que [HCO 3-] = 24 mEq/L y [CO2] = 1,2
mEq/L.

Así, es importante tener en cuenta que el cuerpo necesita más bicarbonato que no ácido
carbónico porque el metabolismo produce más ácidos que bases.

Tampón fosfato:

El tampón fosfato está compuesto por el hidrógeno fosfato (HPO 42-) y el dihidrógeno fosfato
(H2PO4-). Actúa en el plasma y el líquido intersticial. Este tampón tiene un pKa de 6,8, el cual
está mucho más cerca del pH plasmático. Esto significaría que este tampón tendría que ser
más útil que el anterior, pero no es así ya que se encuentra en concentraciones menores en
sangre y la eliminación del fosfato es mucho más lenta, por vía renal.

Al pH fisiológico de 7,4, la relación HPO 4−2/ H2PO4- es igual a 4. Así, se trata de un sistema
eficaz para amortiguar ácidos. Como hemos dicho, a nivel sanguíneo, el tampón
bicarbonato resulta más útil que el tampón fosfato ya que este último se encuentra en
concentraciones bajas. Ahora bien, a nivel intracelular, el tampón fosfato tiene
concentraciones elevadas y es más eficiente

Tampones Orgánicos
Tampón hemoglobina:
Es un tampón fisiológico muy eficiente debido tanto al cambio de pK que experimenta al
pasar la forma oxidada a la reducida, como a la gran abundancia de esta proteína en la
sangre (15% volumen del total sanguíneo)
Esta propiedad de la hemoglobina de cambiar su valor pK demuestra el efecto tampón
permitiendo el transporte de una determinada cantidad de CO2 liberada en los tejidos, la
hemoglobina oxigenada que llegue a los tejidos se disocia liberando 02, un proceso que
está favorecido por el estado de los tejidos (baja pO2, menor pH y alta pCO2)
Por otro lado, la hemoglobina es una proteína globular multimérica que posee cuatro puntos
de unión a ligandos cuyas propiedades de unión están reguladas alostéricamente. La
función principal de la hemoglobina es el transporte de oxígeno por la sangre.
Referente a su estructura, se trata de un heterotetrámero y consta de dos pares de cadenas
polipeptídicas diferentes. Cada una de las cadenas lleva un hemo como grupo prostético,
donde se unen las moléculas de O2, por lo que una hemoglobina puede unir como máximo
cuatro moléculas de O2.

La captación de O2 se ve afectada, entre otros factores, por los H+ y el CO2. Algunos

factores favorecen el estado T, en el cual la proteína no tiene O2 unidos, y otros favorecen el
estado R, en el cual la hemoglobina tiene unidas moléculas de O 2. Este fenómeno se
denomina efecto Bohr. Es muy positivo para remarcar la diferencia entre las distintas
afinidades para el O2; la cual es esencial para que cumpla su función de transporte.

Cuando el CO2 forma ácido carbónico y protones, los protones estabilizan el estado T, de
descarga de O2. Así, en los capilares periféricos, dónde encontramos CO 2, la hemoglobina
cede las moléculas de O2. En los capilares de los alvéolos pulmonares se invierte este
efecto.

Así, cuando se unen H+ a la hemoglobina, se produce un efecto en el equilibrio del tampón

bicarbonato ya que se induce la formación de bicarbonato.

Es un tampón fisiológico muy eficiente gracias al cambio de su pK cuando pasa de la forma

oxidada (pK = 7.16) a la reducida (pK = 7.71) y a la gran cantidad que hay en la sangre.

Tampón hemoglobina y proteínas

Los aminoácidos y proteínas son electrolitos anfóteros, es decir, pueden tanto ceder
protones (ácidos) como captarlos (bases) y, a un determinado pH (en su pI), tener ambos
comportamientos al mismo tiempo. La carga depende del pH del medio. En un medio muy
básico se cargan negativamente, mientras que en el fuertemente ácido lo hacen
positivamente. Desde el punto de vista fisiológico este tipo de amortiguador resulta de
especial interés a nivel tisular.

CONCLUSIONES

● El pH de los medios biológicos es una constante fundamental para el mantenimiento

de los procesos vitales. Tienen la propiedad de mantener estable el pH de una
 disolución frente a la adición de cantidades relativamente pequeñas de ácidos o
bases fuertes.

● Mantener el pH en los fluidos intracelulares y extracelulares es fundamental puesto

que ello influye en la actividad biológica de las proteínas, enzimas, hormonas, la
distribución de iones a través de membranas, etc.

● Una solución tampón es una mezcla de un ácido débil y su base conjugada o una
base débil y su ácido conjugado. Las soluciones tampón sirven para ayudar a
mantener un valor estable del pH de otra solución que se mezcla con la solución
tampón. Esta resiste a los cambios en el valor del pH de toda la solución cuando se
introduce en ella poca cantidad de un ácido o alcalino distinto, por adición o
mediante cualquier reacción química dentro de la solución. Por lo tanto, las
soluciones tampón son muy útiles en una amplia gama de aplicaciones en las que se
necesita un pH relativamente estable.

● Los tampones fisiológicos son la primera línea de defensa frente a los cambios de
pH de los líquidos corporales, entre los que destacan: el tampón fosfato, el tampón
bicarbonato y el tampón hemoglobina.

● Un Buffer, tampón o amortiguador de pH es un sistema químico que afecta la

concentración de los iones de hidrógeno (o hidronios) en una solución, en forma tal
que cuando son añadidas pequeñas cantidades de ácido o base, el cambio que se
produce en el pH no es significativo.

BIBLIOGRAFÍA
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