‘’Año del Fortalecimiento de la Soberanía Nacional”

Universidad Privada “San Juan Bautista” -SAC

Facultad de Ciencias de la Salud
Programa de Pregrado Medicina Humana

Los aminoácidos y las proteínas como electrolitos

Autores:
Alvarado Carbajal Italo Ivan
Boluarte Ayvar Sebastian Marco
Ferreyra Aliaga Jeancarlo Fabiano
Sime Bendezú Jesús Martín
Urday Quilca Gustavo Raul
Docente:
Garcia Calderon, Jack Slim
Diaz Hernandez, Raul Alfonso
Asignatura:
Bases moleculares y celulares de la medicina III
Turno: MB
Grupo: 2

Ica-2023
 ÍNDICE

1. Proceso de Taponamiento (amortiguación) 3

2. Aminoácido anfótero y funcionamiento 4
3. Punto de semi-valoración 5
4. Máxima capacidad tampón 5
5. Par tampón y funcionamiento 6
6. Proteínas sanguíneas son Amortiguadores 6
7. Principales sustancias amortiguadoras del organismo humano 7
7.1 Tampón fosfato 7
7.2 Tampón Bicarbonato 7
7.3 Hemoglobina 8
7.4 Buffer respiratorio 9
7.5 Buffer renal 9
8. Bibliografía 10
Los aminoácidos y las proteínas como electrolitos

1. Proceso de Taponamiento (amortiguación)

Los aminoácidos y proteínas son electrolitos anfóteros, es decir, pueden tanto ceder protones
(ácidos) como c aptarlos (bases) y, a un determinado pH (en su pI), tener ambos
comportamientos al mismo tiempo. La carga depende del pH del medio. En un medio muy
básico se cargan negativamente, mientras que en el fuertemente ácido lo hacen positivamente.

Desde el punto de vista fisiológico este tipo de amortiguador resulta de especial interés a
nivel tisular.

Las proteínas intracelulares con sus grupos ionizables con diferentes valores de pK
contribuyen de forma importante en el mantenimiento del pH, mediante el intercambio de H
+ con iones unidos a proteínas que se desplazan al medio extracelular para mantener la
neutralidad eléctrica. Especial mención merece el sistema amortiguador hemoglobina, es un
tampón fisiológico muy eficiente debido tanto al cambio de pK que experimenta al pasar de
la forma oxidada a la reducida, como a la gran abundancia de esta proteína en la sangre (15%
del volumen total sanguíneo) y al hecho de que actúa dentro de los hematíes.

HbH+ —- Hb- + H

Las propiedades amortiguadoras de la hemoglobina desempeñan un papel fundamental en el

transporte sanguíneo del CO2 tisular hasta su eliminación pulmonar. En el interior del
hematíe, por acción de la Anhidrasa Carbónica, el CO2 se va a convertir en ácido carbónico
que se disocia dando un H+, que rápidamente será tamponado por la hemoglobina, y
bicarbonato que saldrá del hematíe en intercambio con iones cloro.

2. Aminoácido anfótero y funcionamiento

Los aminoácidos son los bloques de construcción básicos de las proteínas, y son esenciales
para la vida en todos los organismos vivos. Estos compuestos orgánicos contienen un grupo
amino (-NH2) y un grupo carboxilo (-COOH) unidos a un carbono central, conocido como el
carbono alfa (-Cα), que también está unido a una cadena lateral variable. La mayoría de los
aminoácidos son ácidos débiles, ya que el grupo carboxilo puede liberar un protón y actuar
como un donante de protones, y por lo tanto, tienen un pH de pKa bajo. Sin embargo, algunos
aminoácidos pueden actuar tanto como ácidos como bases y se llaman aminoácidos
anfóteros.

Los aminoácidos anfóteros contienen un grupo R (cadena lateral) que es polar y puede actuar
como un donante o aceptador de protones, lo que significa que pueden actuar tanto como
ácido como base en diferentes condiciones de pH. En un medio ácido, el grupo carboxilo del
aminoácido pierde un protón y se convierte en un anión (-COO-), mientras que el grupo
amino permanece protonado y actúa como un ácido (-NH3+). En un medio alcalino, el grupo
amino acepta un protón y se convierte en un ión (-NH2), mientras que el grupo carboxilo
permanece protonado y actúa como un ácido (-COOH). Esto significa que los aminoácidos
anfóteros pueden aceptar protones de un ácido fuerte o donar protones a una base fuerte, y así
actuar como reguladores del pH en el cuerpo.

Uno de los aminoácidos anfóteros más comunes es la histidina, que es un componente

esencial de muchas enzimas y proteínas. La histidina tiene un pKa de aproximadamente 6.0,
lo que significa que actúa como un ácido débil en condiciones fisiológicas normales, pero
puede actuar como una base en un pH más bajo. Debido a su estructura única, la histidina
puede formar puentes de hidrógeno con otras moléculas, lo que le da una gran estabilidad en
diferentes condiciones de pH. Además, la histidina es esencial para muchas reacciones
enzimáticas, como la transferencia de electrones y la catálisis de reacciones químicas.

Otro aminoácido anfótero importante es la cisteína, que es esencial para la formación de

enlaces disulfuro en proteínas. La cisteína tiene un pKa de aproximadamente 8.5, lo que
significa que es más básica que la histidina y puede actuar como una base en condiciones
alcalinas. La cisteína es única en su capacidad para formar enlaces disulfuro covalentes con
otros grupos de cisteína, lo que ayuda a estabilizar la estructura tridimensional de muchas
proteínas. Además, la cisteína es un precursor de la glutationa, un antioxidante importante en
el cuerpo.

La lisina es otro aminoácido anfótero que es importante para la salud humana. Tiene un pKa
de aproximadamente 10.8, lo que significa que actúa como una base fuerte en condiciones
fisiológicas normales. La lisina es esencial para la síntesis de proteínas.
3. Punto de semi-valoración

Un punto de semiequivalencia, también conocido como punto de semititulación o punto de

semivaloración, es el punto en una titulación en el que la cantidad de reactivo agregado es
aproximadamente igual a la cantidad de analito presente en la muestra.

En otras palabras, es el punto en el que la cantidad de reactivo agregado es suficiente para

reaccionar con la mitad del analito presente en la muestra. En una titulación ácido-base, este
punto se produce cuando la cantidad de ácido agregado es igual a la cantidad de base presente
en la muestra (o viceversa), y la solución resultante tiene un pH cercano a 7.

Es importante destacar que un punto de semiequivalencia no es lo mismo que un punto de

equivalencia, que es el punto en una titulación en el que la cantidad de reactivo agregado es
exactamente igual a la cantidad de analito presente en la muestra.

4. Máxima capacidad tampón

Los amortiguadores son soluciones que minimizan un cambio en la [H+], es decir, en el pH,
al añadir un ácido o una base. Una disolución amortiguadora que contenga un ácido débil o
una base débil y un ion de carga contraria tiene una capacidad de amortiguación máxima a su
pKa

Este sistema se refiere a la cantidad adicionada de ácido o base que puede ser neutralizada sin
que se produzca un cambio apreciable de su pH.

Esa capacidad dependerá de la constante de disociación del electrolito débil (Kais), y de las
concentraciones relativas de éste y de sal.

Por ejemplo, en el caso del buffer ácido acético/acetato de sodio, el sistema amortiguará
mejor los cambios de pH ante el agregado de bases fuertes cuando la concentración del ácido
acético en la solución sea mayor que la concentración de la sal. De manera inversa,
amortiguará mejor ante el agregado de ácidos fuertes cuando la concentración de la sal sea
mayor que la del ácido acético.
La mayor capacidad amortiguadora de pH se logra cuando el ácido y la sal del amortiguador
están en concentraciones iguales (equimolares), es decir cuando:

[Electrolito débil] = [sal], el sistema buffer presenta la máxima capacidad reguladora.

En ese caso amortiguará con la misma eficacia el agregado de ácidos o de bases fuertes.

Si trabajamos con la fórmula para calcular el pH tenemos que:

pH = pKₐ + log [sal / ácido]

puesto que [sal] = [ácido] (para capacidad amortiguadora máxima).

pH=pKₐ + log 1
pH = pKₐ + 0
por lo que,
ph= pKₐ

5. Par tampón y funcionamiento

Se refiere a una solución acuosa que tiene la capacidad de mantener el pH de una solución
relativamente constante, incluso cuando se agregan pequeñas cantidades de ácido o base. Los
pares tampón son fundamentales en la investigación bioquímica y biológica, ya que muchas
reacciones químicas y procesos biológicos son sensibles al pH.

Un par tampón consiste en una especie ácida y su base conjugada, que pueden aceptar o
donar protones para mantener el pH constante. Por ejemplo, el par tampón más comúnmente
utilizado en bioquímica es el fosfato de sodio, que consiste en ácido fosfórico y su base
conjugada, el fosfato de hidrógeno de sodio.

La elección del par tampón adecuado depende de las condiciones específicas del
experimento, como el pH deseado y la compatibilidad con los componentes de la muestra

6. Proteínas sanguíneas son Amortiguadores

Las proteínas sanguíneas, como la albúmina y la globulina, tienen la capacidad de actuar
como amortiguadores en el sistema de transporte de gases y nutrientes del cuerpo humano, ya
que pueden unirse a moléculas de ácido o base y actuar como un sistema tampón.

Los amortiguadores son compuestos químicos que pueden mantener el pH de una solución
relativamente constante al aceptar o liberar iones de hidrógeno (H+) en respuesta a cambios
en la acidez o alcalinidad de la solución. La capacidad de las proteínas sanguíneas para actuar
como amortiguadores se debe a la presencia de grupos ácidos y básicos en su estructura
molecular.
Cuando el pH del medio que rodea las proteínas sanguíneas cambia, los grupos ácidos o
básicos de las proteínas pueden donar o aceptar iones de hidrógeno, lo que ayuda a mantener
el pH dentro de un rango óptimo para la actividad enzimática y otras funciones biológicas.

Por lo tanto, las proteínas sanguíneas son importantes reguladores del pH en el cuerpo
humano, lo que contribuye a la homeostasis y el mantenimiento de una salud óptima

7. Principales sustancias amortiguadoras del organismo humano

Muchos de los procesos que ocurren en nuestro cuerpo humano depende del ph, un pequeño
cambio en él puede influir en la rapidez con la que se desarrolla dichos procesos, por lo cual
se necesita de sustancias encargadas de su regulación, a estas se les llaman tampones o
también amortiguadores.
Podemos encontrar dos tipos de tampones; ácido débil/base conjugada y base débil/ ácido
conjugado, siendo el primero el más presente en el cuerpo humano, donde los ácidos son
donantes de protones y las bases aceptores de estos Las principales sustancias son:

7.1 Tampón fosfato

Tiene gran importancia en la célula, lo podemos encontrar en el citoplasma y líquido

intersticial, ahí es donde se encarga de mantener los niveles de ph óptimos, en caso contrario
se podrían desencadenar muchos problemas como la desnaturalización de las proteínas, que
las volvería inutilizables.
 7.2 Tampón Bicarbonato

El bicarbonato es un tampón fundamental en el organismo y normalmente está presente en los

fluidos biológicos. Se encarga de regular la mayor parte del ph de la sangre, su proceso es
muy parecido al sistema tampón fosfato, sin embargo tiene la peculiaridad de ser muy
inestable.

7.3
Hemoglobina

Es un tampón realmente eficaz debido tanto al cambio de pK que perciben al pasar de la

forma oxidada a la reducida, como a la gran cantidad que existe en nuestra sangre (15% del
volumen sanguíneo)

Esta propiedad de la hemoglobina, de cambiar su valor de pK, demuestra el efecto tampón,

permite el transporte de una determinada cantidad de CO2 liberada en los tejidos. La
hemoglobina oxigenada que llega a los tejidos se disocia liberando O2, un proceso que está
favorecido por el estado de los tejidos
 7.4 Buffer respiratorio

El aparato respiratorio dispone de sensores exquisitamente sensibles a las variaciones de pH.

Su estimulación por un aumento de la concentración de hidrogeniones, determina un
incremento de la ventilación que elimina una mayor cantidad de CO2, lo que tiende a
mantener constante el pH. A la inversa, una caída de la concentración de hidrogeniones deja
de estimular la ventilación.

7.5 Buffer renal

- Es la principal vía de eliminación de la carga ácida metabólica normal y de los

metabolitos ácidos patológicos.
- Es el órgano responsable de mantener la concentración plasmática de bicarbonato en
un valor constante, gracias a su capacidad para reabsorber y generar bicarbonato de
modo variable en función del pH de las células tubulares renales.

El riñón participa en la regulación del equilibrio ácido básico por dos mecanismos
principales. Por una parte, es capaz de regular la cantidad de bicarbonato urinario, ya que
puede excretar los excesos de este ion o reabsorber el bicarbonato filtrado. Por otra parte, el
riñón es capaz de excretar hidrogeniones en la forma de H3PO4 o de NH4+. Durante este
proceso se genera nuevo bicarbonato, lo que hace posible el reemplazo de aquel que se
consumió al tamponar los ácidos fijos. La acidemia tiende a aumentar la excreción urinaria de
hidrogeniones y la retención de bicarbonato, mientras que la alcalemia tiene los efectos
contrarios. Estas funciones compensatorias son lentas, ya que demoran entre 12 y 72 horas en
alcanzar su máxima eficiencia. Por lo tanto, el riñón participa en la mantención del equilibrio
ácido-básico a largo plazo.
8. Bibliografía

● Harris, D.C. Análisis químico cuantitativo. 3ra ed. Barcelona: Reverté; 2007.
● Murray RK, Bender DA, Botham KM, Kennelly PJ, Rodwell VW, Weil PA. Harper
Bioquímica. 31a ed. Barcelona: Editorial Médica Panamericana; 2019. p. 19-22.
● Baynes JW, Dominiczak MH. Bioquímica Médica. 4a ed. Madrid: Elsevier España;
2015. p. 9-10.
● Nelson DL, Cox MM, Lehninger AL. Principios de bioquímica. 6a ed. Barcelona:
Omega; 2014. p. 63, 81-85
● Fiñana IT, Cejudo AG, Reyes EF. 6. pH y amortiguadores: Tampones fisiológicos
[Internet]. Uco.es. [citado el 7 de abril de 2023]. Disponible en:
https://www.uco.es/dptos/bioquimica-biol-mol/pdfs/06%20pH%20AMORTIGUADORE
S.pdf
● Regulación ácido-base. Control respiratorio y renal del pH. Disponible en:
https://fisiologia.facmed.unam.mx/index.php/regulacion-acido-base-control-respiratorio-
y-re nal-del-ph/