SISTEMA DE CONTROL DE CALIDAD

Nuestras materias primas se almacenan en nuestro mantenedor 01, a una temperature que
rodea los 3 a 5 grados c°. Algunas de ellas son previamente lavadas y porcionadas segun su uso
y otras , sin ningun proceso o algun tipo de elaboracion previa son almacenadas en cajas
plasticas con tapa y rotulo. segun fecha de porcionado. otros productos que se almacenan con
fecha de elaboracion del fabricante . En cuanto a las temperaturas estas son chequeadas cada 4
hrs, por el encargado de area y se procede a mermar cualquier materia prima elaborada o pre
elaborada que se encuentre fuera de su fecha de caducidad. en caso de presentar temperaturas
por sobre la zona segura ( sobre los 5 grados c° estos productos son eliminados.

 Queso gouda
 Queso gouda rallado
 Queso de cabra
 Aceitunas
 Tocino
 Champiñon
 Cebolla Morada en pluma
 Queso crema
 Cilantro paquete alusado
 Cilantro picado
 Atun sellado al vacio
 Mayonesa
 Salsa barbecue
 Ketchup
 Aceite de ajo
 Cebolla caramelizada
 Atun picado
 Jugo de limon exprimido
 Huevos cocidos con cascara
 Masas de empanadas

En el mantenedor 02 se procede a almacenar todos los sub productos . como lo son los pinos y
algunos vegetales que necesitan mayor temperatura de refrigeracion. estos se mantienen en un
rango de temperatura entre 1 y -2 grados c°.
 todos estos sub productos son almacenados en cajas plasticas con tapa y rotulo segun fecha de
elaboracion, no superando las 48 hrs entre su produccion y su venta. en caso de superar este
rango son mermados y remplazados por un nueva produccion. La revision de fechas es diaria y
cada 4 hrs se toma temperatura de los productos para chequear su calidad y caracteristicas
organolepticas. Este trabajo lo realiza el encargado de turno y lo estipula en su planilla
correspondiente al numero designado a cada equipo de almacenamiento en frio.

 Pino de atun
 Carne cocida
 Cebolla estofada
 Pechuga de pollo cocido
 Aji de gallina
 Lomo saltado
 Chupe de marisco
 Pastelera de choclo
 Choclo cocido
 Palmitos cocidos
 Fondo de alcachofa cocido
 Jamon rallado
 Crema de coco
 Camarones 36/40 pelados desvenados y cocidos

En el congelador mantenemos a temperaturas de -18 las siguientes alimentos.

pre elaborados y crudos los cuales son todos envasados en su origen y transportados desde el
almacen hasta nuestras dependencias, los cuales llegan congelados entre -18 y -10grados
c°.todos ellos vienen en sus envases con fecha de elaboracion y caducidad . La temperatura es
chequeada 1 vez por turno y al momento de recepcionar el producto tambien es tomada su
temperatura para asegurar la mantencion de su cadena de frio . Todo esto es realiazado por el
encargado de turno en su planilla correspondiente indicando fecha y hora de recepcion del
producto y su temperatura de almacenamiento y de recepcion.

 Camaron 36/40 pelado desvenado crudo

 Papas pre fritas
 Pechuga de pollo si hueso
 Nuggets de pollo
 Aros de cebolla apanados
 Choclo en grano congelado
 Fondos de Alcachofas congeladas
 Jamon pierna de cerdo congelado

Vicicooler equipo 01
Dia Hora Temperatur AM 1 AM2 PM1 PM2
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 Meson refrigerado equipo 02

Dia Hora Temperatur AM 1 AM2 PM1 PM2

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 CONGELADOR equipo 03

Dia Hora Temperatur AM 1 AM2 PM1 PM2

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En la bitrina refrigerada mantenemos las salsas que son elaboradas diariamente en base
a leche pasteurizada . Estas son elaboradas y luego refrigeradas entre 3 y 5 grados c°
tambien elaboramos salsa pebre la cual es preparada con vegetales frescos los cuales
son previamente lavados con una solucion clorada en la cual estan sumergidos durante
5 minutos para eliminar cualquier tipo de microorganismo o agente patogeno no
deseado y luego enjuagados para su posterior manipulacion y preparacion .
despues una vez elaborados y terminados los productos son almacenados en cajas
plasticas con tapa y rotulados segun fecha de elaboracion .
Se realiza toma de temperatura cada 4 hrs por el encargado de turno y esto va escrito
en su planilla correspondiente respetado fechas de elaboracion y no sobrepasando las
48 hrs desde su elaboracion luego de esto los productos son mermados y remplazados
por nuevos .

 Lactonesa de ajo y cilantro

 Pebre
 Lactonesa de palmitos
 Tomates frescos

Bitrina refrigerada equipo 04

Dia Hora Temperatura AM 1 AM2 PM1 PM2

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Todo el resto de productos que no son refrigerados

Se recepcionan en bodega seca y luego son ingresados al resinto para ser lavados y
desinfectados para su posterior elaboracion .

 Cebolla blanca
 Limon amarillo
 Cebolla morada

LISTADO DE PRODUCTOS A ELABORAR

Todos estos productos son cocinados en aceite de maravilla 100% vegetal a una
temperatura de 180grados c°.
Todas nuestras elaboraciones son preparadas a la minuta y servidas de inmediato al
cliente .
.

 Empanadas fritas
 Tablas en base a empanadas de coctel fritas
 Nuggets de pollo fritos
 Camarones rebosados fritos
 Pescados rebosado frito
 Sopaipillas fritas
 Aros de cebolla fritos