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Evaluación de la capacidad antioxidante de la granada (Punica

granatum l.) criolla de Tacna por efecto de pasteurización.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ESPECÍFICO:

Durante la pasteurización se logra mejorar la conservación de los alimentos, pero sin


embargo este método de conservación tiene el inconveniente de que algunos nutrientes
son sensibles al calor y podrían perderse a lo largo del proceso.

WEl jugo de la granada es un producto que opara su conjservación necesita de la


´pateuurizadcioj Es por esto que para la granada (Punica granatum l.) se busca
implementar el punto óptimo de pasteurización necesario para preservar los antioxidantes
que tienen gran beneficio para el ser humano en su alimentación.

PLANTEMIENTO DEL PROBLEMA GENÉRICO:

Actualmente la granada (Punica granatum l.) se ha convertido en un fruto muy importante


en la actualidad por sus propiedades antioxidantes ya que tiene un gran auge por que ha
sido asociado con la protección contra ciertas enfermedades, tales como enfermedades
cardiovasculares e incluso cáncer, dicha actividad que se atribuye a los diferentes
antioxidantes contenidos, como vitamina C, vitamina E, beta-caroteno, también se debe
a otros compuestos tales como fenoles, polifenoles y flavonoides (flavonas, isoflavonas,
catequinas) que son componentes que se consumen en la dieta y, que manifiestan una
fuerte capacidad antioxidante.

Todos estos factores han sido descubiertos por investigadores estadounidenses que, al
notar sus grandes beneficios, impulsaron a consumir la granada (Punica granatum l.) en
mayores cantidades hasta importarlo de diferentes países latinoamericanos. Sus métodos
de consumo dependen mucho de los tratamientos que ellos le den a la materia prima, ya
sea en forma directa como grano (desgranado), en zumos, en néctares, en mermeladas y
hasta en coctelería.
La pasteurización es un método de conservación de alimentos que nos ayudaría a poder
preservar la granada (Punica granatum l.) por más tiempo, pero teniendo muchos
macronutrientes y micronutrientes en su composición es necesario saber los tiempos y
temperaturas necesarias para poder aplicarlo al alimento sin alterar su composición
química y así poder aprovecharlo en el tiempo.

Teniendo en cuenta las cualidades de la granada (Punica granatum l.) y sus grandes
beneficios, es importante poder impulsar su consumo en la localidad ya que es un
alimento rico en antioxidantes importantes para la alimentación humana y que es
aprovechado por otros países y para esto cabe resaltar que es necesario conocer el tipo de
pasteurización correcto para saber cómo poder conservar la granada (Punica granatum l.)
(en grano o en zumo) a lo largo del tiempo y así aprovechar lo siempre en su totalidad.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

FORMULACIÓN GENERAL

¿Cómo afecta la pasteurización al contenido de antioxidantes del zumo de granada


(Punica granatum L.)?

FORMULACIÓN ESPECÍFICA

¿Cuál será la temperatura adecuada en la pasteurización para mantener el mejor contenido


de antioxidantes en el zumo de granada (Punica granatum L.)?

¿Cuál será el tiempo adecuado en la pasteurización para mantener el mejor contenido de


antioxidantes en el zumo de granada (Punica granatum L.)?
JUSTIFICACIÓN

OPERACIONALIZACIÓN DE VARIABLES