2019

PLANIFICACIÓN DEL SISTEMA DE GESTIÓN DE CALIDAD

HELADOS BESO FRIO S.A.

PLANIFICACIÓN DE LA CALIDAD
MÓDULO DE: ESPECIALISTA EN GESTIÓN DE
LA CALIDAD. IBNORCA
 PLANIFICACIÓN DEL SISTEMA DE GESTIÓN DE CALIDAD

HELADOS BESO FRIO S.A.

DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA

Este INFORME fue elaborado como guía en la tarea proporcionar nuevos productos
que impulsen y promuevan el consumo de helados saludables , naturales y dietéticos
en el país, estos deben contener principios básicos en cuanto a innovación y
tendencias, con el fin de hacerlo más llamativo y aumentar su consumo en el mercado,
Además se suministrara una variedad de alimentos, Para que el consumidor empiece
a identificar de una manera más clara los beneficios que trae consigo comer un helado
de buena calidad y aprenda, sobre todo a diferenciarlos, de tal manera que al
momento de seleccionarlos, su elección sea la correcta. El helado no sólo satisface
una necesidad, también es una buena fuente de vitaminas, minerales, carbohidratos,
proteínas, fibra y lípidos.

El producto es dirigido a los consumidores que requieren de productos más

innovadores y sabores diferentes. El cambio en el estilo de vida de los consumidores,
los altos niveles de ocupación y, por ende, el poco tiempo libre que les queda, los
lleva a buscar en los alimentos momentos de satisfacción y alegría con los suyos. Es
por eso que la heladería BESO FRIO volcará su atención a ofrecer más que un
producto una experiencia agradable y saludable.

I. PLANIFICACIÓN ESTRATÉGICA DE LA CALIDAD

VISIÓN DE LA ORGANIZACIÓN. Posicionarnos como una de las empresas más

competitivas y sostenibles a nivel nacional ofreciendo productos alternativos
pensando en la salud de la población boliviana.

MISIÓN. Brindar frescura y buen sabor, con helados saludables, de alta calidad y
entrega oportuna a nuestros clientes.
PRODUCTOS QUE PRODUCE LA ORGANIZACIÓN

Helados Beso Frio S.A. es una empresa que se encuentra orientada a ofrecer la
venta de helados naturales, dietéticos y saludables a partir de la pulpa de fruta
natural, distinguiéndolos por mantener el sabor natural de los helados de crema y
agua.

HELADOS BESO FRIO

HELADOS DE CREMA HELADOS DE AGUA
 HOJA DE ANÁLISIS PARA LA PLANIFICACIÓN DE LA
CALIDAD Elaboración de Helados Naturales, Dietéticos y Saludables

Expectativas de las partes interesadas y metas de la organización

Elaboración de Helados
Naturales, Dietéticos y Total
Saludables

Importancia
4 7 7 3 1 5 6 5 2
Relativa

Entrega oportuna 100 105 75 5 30 25 50 390

Entrega del producto de 5
acuerdo a
6 5 3 5 1 1 1 5
especificaciones 120 126 90 6 36 30 60 468
Rapidez y Flexibilidad en 5 3 5 1 1 1 5
4
las entregas 80 140 60 4 24 20 24 352

3 5 5 5 1 1 1 3
Atención Personalizada 36 63 45 3 18 15 30 210
Atención a eventos 3 3 5 1 1 1 5
1
especiales 12 21 15 3 30 25 6 112
Reposición inmediata en 2 3 3 5 3 5 5 3
caso de vencimiento o
daños evidentes 3 24 1 14 3 18 1 2 3 36 3 30 3 12 136

Total Suma
372 469 303 23 174 145 182

En esta hoja de análisis se identifican las entradas tanto para las expectativas de las
partes interesadas y metas de la organización y las expectativas necesidades y requisitos
legales y del cliente.
DIRECTRICES ELABORACIÓN DE HELADOS NATURALES,
DIETÉTICOS Y
SALUDABLES

Expectativas necesidades y Expectativas de las partes

Valor Valor
requisitos legales y del interesadas y metas de la
Obtenido Obtenido
cliente organización

Entrega del producto de acuerdo 468 Eficiencia en los costos de operación 469
a especificaciones
Posicionamiento de la marca Beso
390 Frio
372
Entrega oportuna
Gestión del Talento Humano del
Rapidez y Flexibilidad en las 352 Personal
303
entregas
Establecer Alianzas Estratégicas con
210 182
Atención Personalizada Proveedores y Clientes

Reposición inmediata en caso de

Innovación de nuevas formas de
136 174
vencimiento o daños evidentes producción y presentación

112 Desarrollar Proyectos de Crecimiento 145

Atención a eventos especiales

Ampliaciones de Instalaciones 23

Identificamos las 3 expectativas de las partes interesadas y metas de la organización

y las 3 expectativas necesidades y requisitos legales y del cliente, con mayor valor
obtenido para establecer la política de calidad de la empresa.
 POLITICA DE CALIDAD
DIRECTRICES PARA LA POLITICA DE POLITICA DE CALIDAD DE LA
CALIDAD ORGANIZACIÓN
Entrega del producto de acuerdo La empresa HELADOS BESO FRIO S.A. ha
1 a especificaciones
establecid o como política de Calidad:
2 Entrega oportuna
Rapidez y Flexibilidad en las Brindar satisfacción a nuestros clientes entregando de
3 entregas forma rápida y oportuna deliciosos helados naturales,
Eficiencia en los costos de saludables y dietéticos, cumpliendo con las mejores
4 operación prácticas de manufactura y estándares de calidad
Posicionamiento de la marca además nos comprometemos con la mejora continua de
5 Beso Frio nuestros procesos, el desarrollo del talento de nuestro
Gestión del Talento Humano del personal garantizando de esta forma una buena relación
Personal con nuestros clientes y el posicionamiento de nuestra
6 marca.
 POLITICA DE CALIDAD DE LA
ORGANIZACIÓN
“Brindar satisfacción a nuestros clientes
entregando de forma rápida y oportuna
deliciosos helados naturales, saludables y
dietéticos, cumpliendo con las mejores
prácticas de manufactura y estándares de
calidad además nos comprometemos con la
mejora continua de nuestros procesos, el
desarrollo del talento de nuestro personal
garantizando de esta forma una buena
relación con nuestros clientes y el
posicionamiento de nuestra marca”.
 TABLA DE CONTROL DE OBJETIVOS DE CALIDAD Y SUS MEDICIONES PARA LA ELABORACIÓN DE HELADOS NATURALES, DIETÉTICOS Y
SALUDABLES
Herramient
Objetivos de calidad de la Unidad de Frec. De
No Nombre del Indicador Formula de Calculo a de Meta
organización Medida Analisis
Analisis
Número Sumatoria de reclamos al Gráfico de Max 100
Entrega del producto de Reducir el numero de reclamos Numero de reclamos por mes lineas reclamos
1 Mensual
acuerdo a de los clientes producto no conforme (PNC)
especificaciones
Minutos Minutos de retraso al mes/ Gráfico de Máximo 360
Asegurar la entrega cumpliendo
Minutos de retraso por número de entregas al mes lineas minutos
Entrega oportuna 2 los plazos comprometidos por la Mensual
entrega
organización
Ser flexibles y rápidos ante los Número numero de entrega con Gráfico de Max 20 % de
Rapidez y Flexibilidad
3 cambios en los pédidos de los Cambios en el pedidos Mensual retrasos /número total de lineas Entregas con
en las entregas
clientes cambios en el pedido retraso
Número Numero de lotes Gráfico de Máximo 8
Numero de Lote defectuoso
defectuoso y/o incompleto lineas
y/o incompleto entregado Mensual
al mes
para producir

Eficiencia en los costos Disminuir los costos de Número de productos no Número Sumatoria de poducto no Gráfico de Máximo 50
5 conformes (PNC), separados conformes PNC, lineas
de operación operación Mensual
en los puntos de control del producción) en el mes
proceso productivo
Numero de productos no Número Numero de productos Gráfico de Máximo 20
conformes (PNC) que Mensual devueltos lineas
retornan del mercado
Evaluar la satisfacción del % (Número de respuestas Gráfico de Mínimo 80%
Posicionamiento de la cliente a traves de encuestas, positivas/(número de tortas
4 Porcentaje de satisfacción Trimestral
marca Beso Frio posteriormente establecer preguntasx numero de
acciones para corregir desvios encuestas))x 100
Puntaje en la evaluación de Puntos Sumatoria de puntaje por Gráfico de Mínimo 80 %
Gestión del Talento Mejorar las competencias del
6 las competencias del Anual empleado/número de lineas
Humano del Personal personal
personal empleados
 PLAN OPERATIVO
Numero de reclamos por
Objetivo: Reducir el número de reclamos de los clientes Indicador:
producto no conforme (PNC)
Actividad Responsable Fecha Recursos Fecha de Ejecución Observaciones
Implementación
Se controla los minutos de retraso con
Jefe de
Registrar los reclamos de los 01-dic-15 Hoja de control de "PRODUCTO 31-dic-15 respecto a la hora comprometida con
Distribución
clientes en le mercado NO CONFORME DEVUELTO" el cliente.
Si la falla esta en distribución o producción
Se hace el análisis de la no se procede a registrar el producto no
conformidad para conforme en su respectivo formulario y se
01-dic-15 31-dic-15
determinar si la falla es de constituye en información de entrada para
distribución o Procedimiento para productos corregir más adelante según el caso. Si la
producción Jefe de Calidad no conformes (PNC) falla es aislada o sistemática

Asegurar la entrega cumpliendo los plazos comprometidos por la Minutos de retraso por
Objetivo: Indicador:
organización entrega

Fecha Fecha de
Actividad Responsable Recursos Observaciones
Implementación Ejecución

Actualizar inventarios Jefe de Almacén 15-dic-15 Lista de producción, Base de datos e 03-ene-16
informes de producción.
 Elaborar, actualizar y
mantener cronogramas Jefe de producción 15-dic-15 Base de datos, cronograma de 03-ene-16
por orden de pedido. pedidos (fisico), lista de orden de
pedidos y registros.

Elaborar e implementar
Se controla los tiempos para
proceso y control de Jefe de producción 15-dic-15 03-ene-16
Cronometro, formularios, base de cada proceso.
tiempos
datos, registros y bitácoras
Se controla los minutos de
Control de la entrega Jefe de producción 16-dic-15 Hoja de control de "ENTREGA DE 04-ene-16 retraso con respecto a la hora
de pedidos al cliente PEDIDOS EN FECHA Y HORA" comprometida con el cliente.
 PLANIFICACIÓN DEL SGC

MAPA DE PROCESOS DE LA ORGANIZACIÓN

 PLANIFICACIÓN OPERATIVA DEL PRODUCTO Y LOS PROCESOS DE
REALIZACIÓN

H ELADO DE AGUA

Especificación (limite de tolerancia o

Caracteristica Unidad criterio de aceptación)
Tipo-Formato Paleta: GEMELO
Sabor Piña

Agua, azucar, cherry, piña, acido

citrico. Estabilizantes
(E407,E412,E466). Conservantes E211.
Colorante E122 y amarillo 5.
Ingredientes Saborizante identico al natural (piña)

Vencimiento Dias A 270 días de la fecha de elaboración

Contenido neto ml 70 ml +- 10
Conservación almacenaje ° C. Conservar entre -18 °C y -25 °C
Tipo de grasa No aplica

Contenido de grasa % No aplica

HE LADO DE CREMA

Especificación (limite de tolerancia o

Caracteristica Unidad criterio de aceptación)
Tipo-Formato SANDWICH
Sabor Vainilla

Leche, azucar, ac eite vegetal, cherry,

piña, acido citrico. Estabilizantes
(E471,E410,E412,E407). Saborizante
Ingredientes identico al natural (Vainilla)

Vencimiento Dias A 200 días de la fecha de elaboración

Contenido neto ml 100 ml +- 15
Conservación almacenaje ° C. Conservar entre -18 °C y -25 °C
Tipo de grasa Cualitativo Grasa de leche
Contenido de grasa % 5 % +/- 2 %
Contenido de sólidos gr / litro 470 gr / litro +/* 20 gr

HE LADO DE CREMA

Especificación (limite de tolerancia o

Caracteristica Unidad criterio de aceptación)
Tipo-Formato Helado familiar

Sabor Dulce de leche con frutilla picada

Leche, azucar, aceite vegetal

hidrogenado, pulpa de frutilla citrico.
Estabilizantes (E407,E412,E466).
Conservantes E211. Colorante E122 y
amarillo 5. Saborizante identico al
Ingredientes natural

Vencimiento Dias A 200 días de la fecha de elaboración

Contenido neto 1 litro 1000 ml */- 40 ml
Conservación almacenaje ° C. Conservar entre -18 °C y -25 °C
Tipo de grasa Cualitativo Grasa vegetal y de leche
Contenido de grasa % 12 % +/- 4 %
Contenido de sólidos gr / litro 470 gr / litro +/* 20 gr