Fruitpoint-Terminado Ok

CURSO DE ACTUALIZACIÓN PARA LA TITULACIÓN
PROYECTO DE EMPRESA
Sabor Natural S.A.C.
INTEGRANTES:
 ARGANDOÑA ACOSTA JOHANNA

 BARRANTES MONTAÑO ROSALIN
 DÁVILA OLAVARRÍA ROSSANA
 MAICELO LA TORRE YORDIN
2015
Plan de Negocios Fruit’s Point
DEDICATORIA
Dedicado a nuestros padres,
amigos y profesores que
siempre confiaron en
nosotros y nos brindaron su
apoyo incondicional
1
INDICE
RESUMEN EJECUTIVO 7
CAPITULO I: DESCRIPCIÓN DEL NEGOCIO 8
1.1 Justificación de la Idea de Negocio 8
1.2 Breve Descripción del Negocio 8
1.3 Visión, Misión, Objetivos y Estructura Organizacional 10
1.3.1 Visión 10
1.3.2 Misión 10
1.3.3 Objetivo General 10
1.3.4 Objetivo Estratégico 11
1.3.5 Objetivo a Corto Plazo 11
1.3.6 Objetivo a Mediano Plazo 11
1.3.7 Objetivo a Largo Plazo 11
1.3.8 Estructura Organizacional 11
1.3.8.1 Manual de Organización y Funciones 12
1.4 Análisis Interno y Externo del Negocio 15
1.4.1 Análisis Interno del Negocio (Porter) 15
1.4.1.1 Poder de Negociación Clientes15
1.4.1.2 Poder de Negociación Proveedores 15
1.4.1.3 Amenaza de Competidores Directos 16
1.4.1.4 Amenaza de Productos Sustitutos 16
1.4.1.5 Intensidad de la Rivalidad entre Competidores 17
1.4.2 Análisis Externo del Negocio17
1.4.2.1 Factor Político – Legal 17
1.4.2.2 Factor Económico 18
1.4.2.3 Factor Socio Cultural 21
2
1.4.2.4 Factor Tecnológico 22
1.4.2.5 Factor Demográfico 25
1.4.3 Análisis y Matriz FODA 27
1.5 Análisis de la industria 28
CAPITULO II: ANÁLISIS DEL MERCADO 31
2.1 Estimación del Mercado 31
2.2 Investigación del Mercado 31
2.3 Segmentación del Mercado 32
2.3.1 Segmentación Demográfica 32
2.2.2 Segmentación Geográfica 34
2.2.3 Segmentación Psicográfica 35
2.2.4 Segmentación Conductual 36
2.4 Encuestas 38
2.5 Mercado Potencial 46
2.6 Análisis de la Competencia 47
2.6.1 Competencia Directa 47
2.6.2 Competencia Indirecta 48
2.7 Ventaja Competitiva 49
2.8 Estrategias del Marketing 49
2.8.1 Estrategia de Producto 49
2.8.2 Estrategia de Precio 56
2.8.3 Estrategia de Plaza 57
2.8.4 Estrategia de Promoción y/o Publicidad 58
2.8.5 Estrategia de Post-Venta 60
2.8.6 Estrategia de Posicionamiento 61
2.9 Análisis y Pronóstico de Venta 62
CAPITULO III: ANÁLISIS TÉCNICO 63
3
3.1 Diseño del Producto 63
3.1.1 Ficha Técnica Producto I 63
3.1.2 Ficha Técnica Producto II 65
3.2 Descripción del Proceso / Operaciones 69
3.2.1 Proceso de Compras70
3.2.1.1 Necesidad de Materia Prima 72
3.2.1.2 Cotización 72
3.2.1.3 Elaboración de Orden de Compra 72
3.2.1.4 Aprobar la Compra 72
3.2.1.5 Seguimiento de la Compra 72
3.2.1.6 Verificación del Producto Comprado 73
3.2.1.7 Control de Inventarios 73
3.2.2 Proceso de Elaboración de Ensaladas 73
3.2.2.1 Tratamiento de la Fruta, Lavado y Desinfección 73
3.2.2.2 Escurrido 74
3.2.2.3 Corte o Picado 74
3.2.2.4 Conservación en Frío 74
3.2.2.5 Servido 74
3.2.2.6 Distribución por Porción 74
3.2.3 Proceso de Elaboración de Zumos de Fruta 75
3.2.3.1 Selección y Separación 75
3.2.3.2 Tratamiento de la Fruta, Lavado y Desinfección 75
3.2.3.3 Pelado, Corte y Extracción del Jugo 75
3.2.3.4 Licuado y Extracción del Jugo 76
3.2.3.5 Filtrado 76
3.2.3.6 Servido 76
3.2.3.7 Distribución por Porción 76
4
3.2.4 Proceso de Recepción y Almacenamiento77
3.2.4.1 Almacenamiento de Frutas con Cáscaras 78
3.2.4.2 Almacenamiento de Frutas en Trozos79
3.2.4.3 Almacenamiento y Protección de Equipos y Utensilios 79
3.2.4.4 Almacén de Productos Secos 79
3.2.5 Proceso de Distribución y/o Servicio del Producto 80
3.2.5.1 Compra Presencial 80
3.2.5.2 Delivery 81
3.3 Localización y Distribución Física del Negocio 82
3.3.1 Layout del Negocio 82
3.4 Recursos Necesarios: Materiales, Equipos, Instalaciones y Humanos 83
3.4.1 Detalle de Materiales83
3.4.2 Detalle de Equipos e Instalaciones85
3.4.3 Detalle de Recursos Humanos 88
3.4.3.1 Proceso de Reclutamiento, Selección, Contratación, Inducción y

Desarrollo del Personal 89
3.4.3.2 Perfil del Recurso Humano 96
3.4.3.3 Cuadro de Remuneraciones 101
CAPITULO IV: EVALUACIÓN ECONÓMICA Y FINANCIERA 102
4.1 Inversión Inicial 102
4.2 Cálculo de Costos104
4.3 Costo Unitario de Producción 110
4.4 Precio de Venta 110
4.5 Determinación del Punto de Equilibrio 111
4.6 Flujo de Caja Económico y Financiero 124
4.7 Análisis Financiero 125
4.7.1 Estado de Resultados 125
5
4.7.2 Estado de Situación Financiera 127
4.7.3 Ratios de Liquidez, Solvencia y Rentabilidad 130
4.7.4 VAN y TIR 133
CAPITULO V: CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES 135
5.1 Conclusiones 135
5.2 Recomendaciones 136
5.3 Anexos 137
5.4 Bibliografía 139
6
RESUMEN EJECUTIVO
El nombre de nuestra empresa es SABOR NATURAL S.A.C. y la marca que
lanzamos al mercado es FRUIT´S POINT que ofrecerá como producto principal
las ensaladas de frutas acompañado de zumos livianos de frutas naturales, y se
desarrollará dentro del sector de alimentos y bebidas en el mercado limeño,
esperando satisfacer las necesidades de una alimentación saludable, fácil y
rápido consumo.
Como parte del proceso de producción de las ensaladas de frutas, contamos con
frutas adquiridas en el día, que posteriormente entraran a un proceso de lavado,
pelado, cortado y son refrigeradas para conservarse frescas y ser exhibidas; estos
procesos se ejecutaran de manera continua y aislada del área de atención al
cliente, por otro lado la atención al cliente se brindará de dos modalidades: por
delivery y de manera directa en nuestro local ubicado en la Av. Aviación Nº 2451,
San Borja.
Nuestra ventaja competitiva se basa en la innovación para presentar las

ensaladas de frutas en combos, mostrando una diversidad de combinaciones con
las frutas más consumidas y solicitadas en el mercado actual, las cuales nos
darán como resultado varios tipos de sabores, texturas y mezclas que estarán
acorde a las estaciones del año. Ofreceremos un producto común pero
diferenciado desde la calidad de los insumos empleados hasta el grado de
servicio brindado a nuestros clientes y más aún si pensamos siempre en ellos con
nuestra modalidad de delivery empresarial a zonas aledañas, ésta nos permitirá
crecer y posicionar la marca FRUIT´S POINT en el mercado.
Finalmente se realizó una evaluación económica para comprobar si es factible la

introducción de la nueva marca al mercado y se analizó diferentes escenarios
(optimista, pesimista, conservador) distribuido a lo largo de 5 años, elaborando
estados financieros que nos permitirán establecer una visión clara y precisa de la
puesta en marcha de nuestro proyecto.
7
CAPÍTULO I
DESCRIPCIÓN DEL NEGOCIO
1.1 Justificación de la idea de negocio

La idea del negocio FRUIT`S POINT nace a raíz de la necesidad que presentan
las personas y del poco tiempo del que disponen para alimentarse, la mayor parte
de la población no mantiene una correcta alimentación diaria, lo cual conlleva a
una mala nutrición y esto ocasiona diversas enfermedades.
La fruta proporciona salud, bienestar y una buena digestión; es un alimento

recomendable para toda edad, además, de aprovechar los principales
componentes activos de determinadas frutas para mejorar nuestra salud y
bienestar ante enfermedades, como son: condición física, poca energía,
depuración de toxinas, ayuda a liberar el estrés, combate la depresión, contribuye
a la prevención del cáncer, etc.
Un punto resaltante es la creciente tendencia al consumo de frutas, ya sea en

forma de ensaladas, batidos y zumos; esto es una forma eficaz, sencilla y muy
rápida de conseguir los beneficios necesarios para empezar de manera saludable
nuestro día a día.
1.2 Breve Descripción del Negocio

La empresa SABOR NATURAL S.A.C. tiene como código CIIU 1513 el cual
corresponde a la preparación y conservación de jugos, frutas y hortalizas, además
8
es una PYME que se encuentra respaldada por la Ley Nº 30056 y en esta

oportunidad trae al mercado una nueva alternativa bajo la marca FRUIT`S POINT,
brindándole un producto sano, natural y energético, en un ambiente fresco y
relajante, en donde pueda sentirse a gusto consumiendo productos nutritivos, de
calidad y que mantengan su vida sana sin que esto signifique una mayor inversión
o sacrificio alimenticio.
SABOR NATURAL S.A.C. con su marca FRUIT`S POINT se crea con la finalidad
de brindar un producto y servicio diferente de alimentación deliciosa, saludable y
balanceada. Lo que ofrecemos en FRUIT`S POINT son porciones de ensalada de
frutas con las más ricas combinaciones que serán acompañadas con un jugo
liviano en la variedad que mejor convenga, es decir cada cliente elegirá el combo
que mejor le acomode a sus necesidades con respecto a la cantidad de calorías,
valor nutricional y energético de cada una de las frutas que desee consumir.
Como opción alternativa ofreceremos el servicio de delivery a empresas,

considerando que previamente habrá un acuerdo con las empresas aledañas a
nuestro local, donde coordinaremos los términos para poder realizar la entrega de
los productos, esto dependerá también que el lugar sea cercano o factible de
poder acceder.
Tipo de Sociedad
SABOR NATURAL está constituido como una SOCIEDAD ANONIMA CERRADA,
amparada por la Ley de Sociedades Nº 26887. La razón primordial por la cual se
ha elegido este tipo de sociedad, es porque los socios no responden en forma
personal de las obligaciones de la empresa y para que los accionistas fundadores
tengan la preferencia en la adquisición de acciones, en caso de que uno de los 4
accionistas fundadores decidiera retirarse, el objetivo de esta elección es no
perder el control sobre la empresa.
9
Capital Social
El monto del capital social es de s/. 60,974.25 representado por 60,974 acciones
nominativas de un valor nominal de s/. 1.00 cada una, suscritas y pagadas como
se detalla en el siguiente punto.
Aportaciones
 ARGANDOÑA ACOSTA JOHANNA, suscribe 30 acciones nominativas
y paga S/. 18,292.28 en efectivo.
 BARRANTES MONTAÑO ROSALIN: suscribe 25 acciones nominativas
y paga S/. 15,243.56 en efectivo
 DÁVILA OLAVARRÍA ROSANA: suscribe 20 acciones nominativas y
paga S/. 12,194.85 en efectivo.
 MAICELO LA TORRE YORDIN, suscribe 25 acciones nominativas y
paga S/. 15,243.56 en efectivo.
1.3 Visión, Misión, Objetivos y Estructura Organizacional
1.3.1 Visión
 Posicionarnos en la mente del consumidor como una opción innovadora y
nutritiva brindándoles un ambiente relajante, tranquilo y alegre en donde
pueda disfrutar las mejores frutas de estación.
1.3.2 Misión
 Ofrecemos productos saludables que cumplen las expectativas de nuestros
clientes, con la más alta calidad, el mejor servicio y precios competitivos.
1.3.3 Objetivo General

Desarrollar el hábito de una mayor ingesta de frutas en el día a día en la ciudad
de Lima, ofreciendo una amplia variedad de frutas frescas y naturales,
adaptándonos a las preferencias de nuestros clientes.
10
1.3.4 Objetivo Estratégico

 Brindar un servicio de excelente calidad, promoviendo la interrelación y
capacitación del personal en el conocimiento de las características
nutricionales y calóricas de las frutas.
 Ofrecer un amplio abanico de productos durante todo el año, para ello
contaríamos con la variedad, calidad y fiabilidad de nuestros proveedores.
 Desarrollar una estrategia de marketing promocional para el posicionamiento
rápido de la marca.
1.3.5 Objetivo a Corto Plazo

 Aumentar la eficiencia en la productividad en un 2% anual.
 Incrementar nuestras ventas en un 2% anual.
 Posicionar la marca en la mente de nuestros consumidores.
1.3.6 Objetivo a Mediano Plazo

 Ampliar nuestra infraestructura y la producción del local.
 Obtener acuerdos comerciales con nuestros proveedores.
1.3.7 Objetivo a Largo Plazo

 Aperturar más locales a nivel regional.
 Contar con el 30% del mercado.
 Buscar el desarrollo de la franquicia del negocio para ingresar a provincias.
1.3.8 Estructura Organizacional

La empresa poseerá una estructura organizativa por cargos donde la máxima
autoridad será el Gerente, contaremos con un Jefe de Compras él cual nos
abastecerá de manera adecuada y con productos de calidad, también tendremos
un Jefe de Administración y Finanzas que se encargará de la dirección y control
del local él cual tendrá a su cargo al cajero y los colaboradores quienes atenderán
a todos los clientes tomándoles la orden y sirviéndoles sus respectivos pedidos, a
su vez contaremos con un Jefe de Marketing quien será el encargado de buscar
11
las estrategias adecuadas para seguir incrementando nuestra participación en el

mercado.
Gerente
Contador
Jefe de Jefe Comercial &

Jefe de Compras Administracion Marketing
Operarios Cajero
1.3.8.1 Manual de Organización y Funciones
GERENTE
 Tendrá como tarea asegurarse del cumplimiento de los objetivos,
misión, estrategias y políticas de la organización.
 Programar, conducir, supervisar, dirigir, coordinar y evaluar el
desarrollo de las actividades de la empresa.
 Elabora el presupuesto general de la empresa y desarrollar el control
presupuestario.
 Se encarga de aprobar la compra de materia prima e insumos para la
preparación de los productos.
 Coordinar y controlar las adquisiciones de bienes y servicios.
 Efectuar la centralización y el registro contable.
 Elaborar las planillas de los empleados.
 Calcular los impuestos sociales y liquidaciones del personal.
 Llevar el control de los contratos del personal.
 Responsable de la elaboración del Balance General y Estados
financiero, Estado de flujo de efectivo, compilación estadística y el
sistema de cobros.
 Efectúa el pago de los impuestos correspondientes.
12
JEFE DE COMPRAS
 Cumplir con el programa de preparación de productos al 100%.
 Supervisar el cumplimiento de los estándares, los procedimientos y la
productividad.
 Realizar entrenamiento del personal sobre las buenas prácticas de
preparación de productos.
 Revisar y mejorar los procedimientos para su aplicación.
 Controlar la calidad de los productos.
 Realizar el planeamiento y control del abastecimiento y preparación de
los productos.
 Elaborar el pedido de insumos y materiales requeridos en todas las
áreas de la empresa para su coordinación con el Gerente.
 Realizar inspecciones y mantenimiento de las máquinas y equipos para
el mejor funcionamiento e incremento de la producción.
JEFE DE ADMINISTRACION
 Llevar el control estadístico de las ventas diarias, semanales y
mensuales para cruzarla información con la Programación de
operaciones.
 Es el responsable del manejo y custodia de las boletas de pago por
consumo y del dinero en efectivo.
 Administrar todos los ingresos adquiridos mediante las ventas
realizadas.
 Coordinar el manejo de los recursos financieros de la empresa.
 Programar y controlar las diferentes inversiones de tipo financiero que
determine la empresa.
JEFE COMERCIAL & MARKETING

 Elevar y mantener las ventas del producto o servicio en el mercado.
 Elaborar técnica de promociones, publicidad y oferta en relación al
producto.
13
 Detectar nuevas necesidades y de ese modo poder diseñar nuevos

productos o agregarle un producto a adicional a los que ofrecemos y así
satisfacer las necesidades de nuestros clientes.
 Elaborar fichas, volantes, avisos publicitarios, etc. para dar a conocer a
las personas sobre nuestro local de productos naturales y todo lo que
ofrecemos.
OPERARIO
 Es el responsable de ordenar y proveer todos los productos alimenticios
e insumos para la cocina.
 Debe mantener los más altos estándares de la higiene en la cocina.
 Es el responsable por toda la comida que se prepare.
 Establece los métodos de procesamiento y la preparación de los
alimentos.
 Su función principal es preparar todo los pedidos que le reporten
durante el horario de funcionamiento del local.
 Realizar la verificación física del ingreso de insumos.
 Mantener actualizado la Información sobre los stocks de los productos.
 Abrir y cerrar el local en los horarios establecidos.
 Mantener limpio el área del comedor.
CAJERO
 Procesar los pagos, recibir el dinero y dar el cambio correcto.
 Debe tener la capacidad de manejar una caja registradora.
 Agradecer a los clientes por su visita e invitarles a que regresen a
nuestro local.
 Al final del turno el cajero debe saber hacer la conciliación de los
registros para asegurar que todos los movimientos de la caja cuadren
correctamente.
14
1.4 Análisis Interno y Externo del Negocio

1.4.1 Análisis Interno del Negocio (PORTER)
1.4.1.1. Poder de Negociación Clientes
El poder de negociación de los consumidores en este mercado es alto debido a
que en todo Lima no hay empresas que se dediquen exclusivamente a ofrecer
alimentos nutritivos, como lo propone FRUIT’S POINT, por tanto los consumidores
están rodeados de otras alternativas como fast food, juguerías, cafeterías, etc.;
las cuales ya han adquirido su preferencia. Además, el producto no es de primera
necesidad por lo que en tiempo de crisis o cualquier tipo de dificultad puede
disminuir su demanda, por otro lado los compradores todavía no tienen como
hábito primordial el consumo de frutas por lo mismo planteamos crear esto como
algo cotidiano.
1.4.1.2. Poder de Negociación Proveedores

El poder de negociación de los proveedores de FRUIT’S POINT es bajo, la razón
es la oferta disponible de materia prima principal (frutas), en el mercado de
productores de Santa Anita, Mercado Mayorista De Frutas De Lima N°2, Mercado
Mayorista de Frutas La Victoria, etc. En todas sus variedades, teniendo en cuenta
que cada una de estas escasean según la estación.
En lo que respecta a los complementos (hojuelas, yogurt, cereal, etc.) y los

materiales necesarios para ofrecer el producto (envases, sorbetes, cajitas de
cartón, bolsas de papel, etc.) el mercado es muy amplio y el precio es similar,
siendo el poder de estos proveedores relativamente bajo.
En cuanto a las maquinarias para realizar el producto, la empresa necesita

utensilios de cocina, cuchillos, extractores de jugo, licuadoras, vitrinas
refrigeradas, horno microondas, mobiliario en general, etc., las cuales son fáciles
de conseguir ya que son ofrecidas por varias empresas como Industrias Miyagui
SAC, INGENIERIA FRIGORIFICA DEL SUR S.A., Decor Muebles Perú SAC,
ARTE&MOBEL SOLUCIONES SAC, etc., con lo cual el poder de negociación
tampoco es alto.
15
Por último, es menor la probabilidad de que nuestros proveedores se integren

hacia adelante debido a que ellos también suministran a muchos más clientes y
especializarse en vender desayunos nutritivos, les demandaría costos y
maquinarias no relacionadas a lo que se dedican, esto en el caso de los
productores de fruta.
1.4.1.3. Amenaza de Competidores Directos

Al no estar explotado en gran magnitud, el negocio de desayunos nutritivos en el
país, la amenaza de ingreso de competidores potenciales en el sector es elevada
ya que si a FRUIT’S POINT le va bien, es muy probable que surjan nuevos
competidores una vez que se haya establecido o genere buenas ganancias. Por
tanto para determinar qué tan factible resultaría el ingreso de un potencial
competidor a la industria, es indispensable tener que analizar las barreras de
entrada y salida que la caracterizan, las cuales resultarían ser pocas o casi nulas
en el caso de los canales de distribución debido a que la venta es directa, la
inversión inicial en capital de trabajo y activo fijo no es muy alto, por otro lado la
tecnología necesaria no es especializada por lo que su acceso tampoco podría
considerarse una dificultad y por último, las leyes limitantes y los trámites que
deben considerarse al abrir el local no difieren de cualquier negocio, por lo que
tampoco serían una gran barrera.
1.4.1.4. Amenaza de Productos Sustitutos

El producto principal de FRUIT’S POINT son las frutas de estación, con las que
ofreceremos una variedad de ensaladas y jugos ligeros que serán parte de
nuestros desayunos nutritivos, siendo este el caso tendríamos como productos
sustitutos o productos que puedan desempeñar la misma función: las fuentes de
soda como las 4 estaciones, juguerías como Disfruta, cafeterías como Starbucks,
entre otros como Crepes & Waffles, mismos que se encuentran aledaños a
nuestro local y por lo tanto presentan un nivel de riesgo alto.
1.4.1.5. Intensidad de la Rivalidad entre Competidores
16
FRUIT’S POINT está dirigido a la industria de fruta como parte de un desayuno

nutritivo, asumimos que la rivalidad aparecerá cuando las empresas del mismo
rubro se sientan amenazados por la competencia, ya que es una propuesta que
puede mejorar la posición que ellas ocupan en la mente del consumidor, esto se
ve reflejado cuando uno de los competidores inicia un movimiento competitivo, se
produce una reacción del resto de competidores con la intención de contrarrestar
los efectos por consiguiente la rivalidad se presenta en forma de competencia de
precios, publicidad, introducción de nuevos productos a base de fruta y aumento
de servicios ofrecidos a los clientes, como delivery etc.
Si bien FRUIT’S POINT posee pocos competidores directos dado que es una
innovación para la industria de los desayunos nutritivos, debe competir
indirectamente con otros mercados como las juguerías, heladerías, pastelerías
que incluyen fruta, los supermercados que ofrecen fruta que se puede comer
fácilmente, tiendas aledañas donde venden fruta y cafeterías que venden
productos que se asemejan al concepto de nuestro producto.
1.4.2 Análisis Externo del Negocio

En este punto en identificamos un conjunto de factores del entorno general que
afectan o condicionan de forma directa o indirecta a nuestra empresa, y que
escapa del alcance de las empresas para poder ser controlados. Los factores
están clasificados en cuatro bloques: político-legales, económicos, socio-
culturales, tecnológicos y demográficos.
1.4.2.1. Factor Político – Legal

Desde hace años atrás nuestro país experimenta un gobierno inestable con
muchos cambios políticos y legales, que imposibilita la toma de decisiones a
largo plazo y se ven condiciones desfavorables de crecimiento económico ya que
empeora las expectativas de inversores y consumidores. Por otro lado el
gobierno no mostrará impedimentos a un nuevo negocio que explota los
productos regionales y mejora la situación económica del país a través de la
creación de empleo. En este factor, tomamos en cuenta las entidades
reguladoras y de registro:
17
 La Superintendencia Nacional de Aduanas y de Administración

Tributaria – SUNAT: Entidad en la cual podremos obtener el N° de RUC,
además se podrá determinar el régimen tributario al cual nos vamos acoger
para el pago de los impuestos. La cual se eligió el régimen general.
 La Superintendencia Nacional de Registros Públicos SUNARP: Ente

donde realizaremos la constitución de nuestra empresa, registrar la minuta y
la formación societaria.
 La Municipalidad de San Borja: Organismo donde solicitaremos la licencia

de funcionamiento y solicitud de inspección de defensa civil. Esta solicitud es
requerida por la misma municipalidad de acuerdo a la ley de licencias de
funcionamiento N° 28976 para la constatación de seguridad y vías de escape
del local a alquilar.
 El Instituto Nacional de Defensa de la Competencia y de la Protección de

la Propiedad Intelectual INDECOPI: Organismo donde registraremos
nuestra marca FRUIT¨S POINT, además de nuestros signos distintivos y
nombre comercial.
 La Dirección General de Salud Ambiental DIGESA: Organismo donde

solicitaremos nuestro Certificado de Registro Sanitario de Alimentos y Bebidas
Industrializadas luego de ser evaluados y cumplir con los lineamientos técnico
normativos y todos los requisitos solicitados por esa entidad.
1.4.2.2. Factor Económico

El Ministerio de Economía y Finanzas anunció que el estimado de crecimiento de
la economía peruana se mantiene en 4.2% para el 2015, tal como lo había
señalado antes. “En el 2015, se espera una aceleración del crecimiento de 1.8
puntos porcentuales respecto del 2014, en tanto, la proyección para el periodo
2016-2018 contempla un crecimiento del PBI en torno al 5.5%, liderado por una
mayor inversión en infraestructura y producción minera.
18
Según datos oficiales del INEI, la economía del país alcanzó su mejor ritmo de
expansión, sectores de pesca y minería experimentaron mejor crecimiento,
la economía peruana en abril alcanzó un crecimiento de 4.25%. En abril, el sector
agropecuario disminuyó por problemas climáticos, menor disponibilidad del
recurso hídrico y la ocurrencia de conflictos sociales en zonas de producción.
El resultado del 2014, fue el más flojo desde el 2009 cuando el PBI creció solo
1,02%, se dio pese a que el Gobierno dictó una serie de medidas que buscaban
reactivar la economía peruana. En 2013, el PBI avanzó 5,02%, mientras que en
2012 lo hizo en 6,29%. Las expectativas de crecimiento económico local para el
cierre del 2015 se redujeron, según arrojó la reciente encuesta elaborada por
el Banco Central de Reserva (BCR) en abril.
Así, los analistas económicos consultados por el BCR recortaron sus

proyecciones económicas de crecimiento para este año de 3,6% a 3,1%, al igual
que las entidades financieras, que pasaron de 3,5% a 3% en sus cálculos, y las
empresas no financieras, que retrocedieron en sus estimados de PBI local de 4%
a 3,5%.
En cuanto a la evolución de la inflación local, el sondeo reveló que las

expectativas se mantienen dentro del rango meta del BCR.
19
Fuente: Encuesta de expectativas macroeconómicas BCRP.
Tipo de Cambio
En cuanto al tipo de cambio, la Encuesta de Expectativas del BCR de abril, arrojó
que los encuestados consideran que este año podría alcanzar un máximo de
S/.3, 30 y un mínimo de S/.3, 15.
1.4.2.3. Factor Socio Cultural
20
En la actualidad se está convirtiendo en tendencia mundial la búsqueda de una

vida sana, los consumidores son cada vez más conscientes, que para vivir bien es
necesario llevar una vida saludable que implique la práctica de ejercicios,
deportes y el consumo de alimentos sanos, de esa manera está siendo aceptada
por la sociedad y forma parte de la cultura gastronómica.
Esto nos genera una oportunidad como empresa, ya que podemos ofrecer al
mercado productos sabrosos pero a su vez naturales y livianos. Por otro lado, los
peruanos suelen destinar el 34% de sus gastos a atender su alimentación pero el
desafío está en educar sobre lo que implica una alimentación sana, promover
hábitos alimenticios que contribuyan a una dieta saludable e informar sobre los
productos que se ofrecemos al mercado, para que los consumidores puedan
elegir con mayor conciencia.
Según el sondeo realizado por Datum nos indica que el 53% está totalmente de
acuerdo con el aporte que brinda la información nutricional y otro 32% se
encuentra algo de acuerdo, mientras que los porcentajes negativos descienden a
5% para quienes están algo en desacuerdo y 1% para quienes están totalmente
en desacuerdo, por otro lado un 9% no sabe si contar con esta información
influiría en su decisión de consumo. En general, la información nutricional es
21
valorada por los consumidores y favorece una elección informada sobre los
alimentos que consumen.
1.4.2.4. Factor Tecnológico

Las nuevas tecnologías han traído muchas ventajas para los nuevos negocios y,
para nuestro rubro de negocio no es la excepción para la puesta en marcha de
FRUITS POINT, consideramos que podremos implementar solo algunos de los
equipos, maquinarias, etc. Que han surgido para facilitar en el proceso regular de
nuestro negocio.
Sistemas Informáticos
Debido a que las PYMES que es en la categoría en la cual nos encontraremos,
muchas veces son muy deficientes en el manejo administrativo y organización de
sus recursos y de su información, FRUITS POINT implantara un sistema
informático que se usara como arma competitiva, administrado de manera facilita
la forma de llevar a cabo las cosas de modo que se cumplan y se logren alcanzar
las metas y objetivos planeados, incrementar la productividad, haciendo de la
empresa una unidad competitiva, brindando a los clientes una satisfacción y
motivándolos a seguir consumiendo nuestros productos.
La Tecnología de información es una herramienta capaz de realizar tareas

repetitivas de su empresa como capturar pedidos, facturar, ordenar los
despachos, almacenar, procesar y trasformar datos de las actividades operativas
mediante el uso de programas y equipos de cómputo, la información obtenida nos
permitirá administrar eficientemente los demás recursos tradicionales (dinero,
inventarios, personal, maquinarias, capital) para lograr modernizar operaciones,
reducir tiempos, disminuir desperdicios; podremos aumentar nuestro nivel de
calidad y hasta obtener ventajas competitivas que nos diferencien de las
empresas del ramo.
En FRUITS POINT usaremos el Software para la gestión de SICO – Restaurant

un el cual está compuesto por:
22
 Almacenes: Control de Stock, Kardex unidades, Kardex valorizado, control

de inventarios, código de barras, transferencia entre almacenes, Costo de
Ventas, Saldo Valorizados, etc.
 Compras: Registro de Proveedores, Orden de Compra, etc.
 Restaurant: Manejo de Recetas, Control y Registro de comandas,
Transferencia entre mesas, Permite generar cuentas corporativas, etc.
 Punto venta: Facturación, Boletas, Ticket, etc.
 Caja: Asignación de Caja, Apertura de Caja, Liquidación de Caja, etc.
 Reportes: Registro de Ventas, Ventas por Mozo, Ticket Promedio, Utilidad
por Producto, Utilidad por Documento, etc.
Wi-Fi
El Wi-Fi en muchos negocios se ha convertido en un servicio básico que
demandan muchos clientes, en este sentido en FRUITS POINT consideramos
implantar en adelante este servicio para tratar de fidelizar al cliente.
Exhibidor Abierto de Conservación Vertical para Frutas

Respecto al equipo que usaremos en FRUITS POINT para la conservación de la
fruta, básicamente será una vitrinas exhibidores de conservación nada usual ya
que es un nuevo parámetro en la industria de los exhibidores, se invertirá en este
equipo por que cuenta con características que permite la buena conservación y
optimizado de nuestra materia prima, fruta por consiguiente se podrá ofrecer un
producto de muy buena calidad y bajo los mejores estándares de calidad.
23
Características del Producto

 Gabinete interior y exterior en chapa galvanizada.
 Aislación en poliuretano expandido de 40 Kg/m 3 libre de CFC.
 Patas regulables para su nivelación.
 Frente en chapa electrocincada pintada con pintura epoxi horneable color
amarillo.
 Zócalo inferior en chapa color gris.
 Laterales en chapa pre pintada blanca con espejo interior.
 Estantes en chapa pre pintada blanca regulables.
 Paragolpes de protección en PVC.
 Sistema de cierre con cortina enrollable.
 Iluminación por tubos fluorescentes.
 Sistema de frío con evaporador aletado por aire forzado.
24
 Control de temperatura automático.

 Control de temperatura programable de 2o C a 18o C
 Triple cristal para mayor ahorro de energía
 Parrillas ajustables, por niveles
 Tapa desmontable para fácil mantenimiento
Opcionales
 Lateral con panel vidriado.
 Equipo de frío (consultar)
 Otros colores (consultar)
1.4.2.5. Factor Demográfico

El mercado al que nos dirigimos estará conformado por hombres y mujeres que
en su mayoría trabajan en oficinas, estudian y en muchos casos no cuentan con
el tiempo suficiente para poder alimentarse, la edad promedio sería de 20 a 40
años que radican en el distrito de San Borja.
Modelo 3700 2500
Largo mm 3700 2500
Profundidad mm 980 980
Alto mm 2020 2020
Potencia HP 5 3
Aislación en poliuretano hg/m3 35 35
Estantes de alambre 6 4
Canastos de alambre 3 2
Estantes de chapa prepintada 12 8
Modulación mm Múltiplos de 1200 Múltiplos de 1200
25
PERÚ: POBLACIÓN TOTAL AL 30 DE JUNIO, POR GRUPOS QUINQUENALES DE EDAD, SEGÚN DEPARTAMENTO, PROVINCIA Y DISTRIT O, 2015.
DEPARTAMENT GRUPOS QUINQUENALES DE EDAD

UBIGUEO O, PROVINCIA Y Total
0 - 4 5 - 9 10 - 14 15 - 19 20 - 24 25 - 29 30 - 34 35 - 39 40 - 44 45 - 49 50 - 54 55 - 59 60 - 64 65 - 69 70 - 74 75 - 79 80 y más
DISTRITO
PERÚ 31,151,643
150130 SAN BORJA 111,928 5,677 5,859 5,562 7,731 8,894 8,375 8,646 8,787 7,644 7,675 7,702 6,639 6,197 5,388 4,411 3,344 3,397
150131 SAN ISIDRO 54,206 2,262 2,379 2,439 3,087 3,562 3,615 3,708 4,067 3,918 4,010 4,164 3,537 3,342 2,823 2,367 2,107 2,819
150132 SAN JUAN DE LURI1,091,303
GANCHO 95,874 91,741 93,383 104,536 120,364 101,734 91,365 81,536 67,823 62,407 55,256 41,350 30,137 20,992 14,215 9,651 8,939
150133 SAN JUAN DE MIRAFLORES
404,001 32,034 32,615 33,501 37,078 40,649 34,794 32,618 30,720 26,978 25,071 21,899 16,213 12,439 9,631 7,291 5,372 5,098
150134 SAN LUIS 57,600 3,980 3,939 3,756 4,714 5,529 4,945 5,042 4,768 3,921 3,421 2,935 2,393 2,332 2,182 1,573 1,133 1,037
150135 SAN MARTIN DE PORRES
700,177 54,142 54,635 55,682 61,443 65,591 57,738 55,886 55,056 49,742 46,272 39,938 29,935 22,553 17,302 13,473 10,378 10,411
150136 SAN MIGUEL 135,506 7,874 8,076 8,131 10,059 10,998 10,472 10,629 10,499 9,295 9,487 8,934 7,514 6,751 5,257 4,476 3,490 3,564
150137 SANTA ANITA 228,422 20,192 18,257 17,053 20,618 26,805 23,076 20,957 17,372 13,076 11,448 10,500 9,305 7,233 5,128 3,194 2,188 2,020
150138 SANTA MARIA DEL MAR1,608 114 120 149 136 155 151 122 143 117 106 70 73 49 46 25 17 15
150139 SANTA ROSA 18,751 1,689 1,807 1,768 1,673 1,597 1,400 1,528 1,381 1,247 1,251 1,126 866 534 356 254 146 128
150140 SANTIAGO DE SURCO344,242 20,375 21,976 21,676 26,299 27,340 25,292 26,728 27,985 24,535 24,784 23,279 19,124 16,079 12,695 9,891 7,595 8,589
150141 SURQUILLO 91,346 5,661 5,671 5,510 6,700 7,583 7,315 7,575 7,013 6,029 5,886 5,884 5,186 4,401 3,524 2,926 2,142 2,340
150142 VILLA EL SALVADOR 463,014 42,187 42,670 42,376 43,613 46,768 40,194 40,295 38,199 28,156 24,031 21,000 18,078 14,378 9,193 5,366 3,348 3,162
150143 VILLA MARIA DEL TRI448,545
UNFO 39,913 39,932 38,818 40,188 42,283 38,750 39,660 37,397 28,771 23,687 20,986 16,832 14,358 10,674 7,310 4,684 4,302
FUENTE: INEI
1.4.3 Análisis y Matriz FODA
26
FORTALEZAS DEBILIDADES
1. Ser los primeros en ofrecer las
1. El producto ofrecido no es de primera
ensaladas de frutas en combos y con
necesidad.
una variedad de combinaciones.
2. Los productos y servicios serán de 2. Poca inversión en equipos necesarios
calidad. para iniciar actividades.
ANÁLISIS FODA DE EMPRESA
3. Falta de publicidad y promoción de
3. Frutas a bajo costo.
los productos (Nuevos en el negocio).
FRUIT`S POINT
4. Ubicación de nuestro local en un
4. Local alquilado.
lugar de fácil acceso y con alto tránsito.
5. Poco conocimiento del negocio
5. Precios competitivos.
(manejo).
6. Empleo de conocimientos actuales 6. Participamos en un mercado muy
para la administración del negocio. competitivo y variado.
OPORTUNIDADES ESTRATEGIA - FO ESTRATEGIA - DO
1. Lograr que la población se alimente 1. Aprovechar las facilidades que
de manera sana y saludable empleando brindan las financieras para obtener
1. Amplia cantidad de proveedores los conocimientos, ideas, conceptos préstamos y poder adquirir un local
actualizados y modernos con los que propio que formaría parte de nuestra
contamos. (F6,O3) inversión. (D2-D4,O4)
2. Diversidad de frutas de temporada.
2. Cumplir con las necesidades 2. Aprovechar los beneficios y pocos
nutricionales que requieren las personas controles que realiza el gobierno con los
3. Alta tendencia a comer sano y
que laboran en empresas, oficinas y productos naturales para aumentar
saludable
locales comerciales que se encuentran nuestra participación e incrementar su
en el distrito de San Borja. (F4-O4) consumo en el mercado. (D6-O5,O7)
4. Incremento de empresas, oficinas y
locales comerciales.
3. Aprovechar los TLC firmados por el
5. Acceso a los beneficios que nos Perú con otros gobiernos, que nos
otorga el gobierno por haber firmado permite la diversidad de frutas a bajo
los TLC. costo en cualquier época del año.(F3-
O5)
6. Tendencia mundial a la innovación
en el consumo o preparación de
alimentos sanos.
7. Nulo impuesto a las frutas.
27
AMENAZAS ESTRATEGIA - FA ESTRATEGIA - DA

1. Aplicar las tendencias actuales para 1. Establecer claramente nuestra
adaptarnos a los cambios constantes de diferenciación sobre nuestra
1. Muchos competidores. los gustos o preferencias de los competencia con lo que lograremos
consumidores, sin perder nuestro estilo. posicionarnos en el mercado. (D3,D6-A1-
(F6- A5) A4)
2. Variedad de productos sustitutos
existentes en el mercado.
2. Contar con precios competitivos y
2.Optar por capacitaciones acerca del
con productos personalizados (o
3. Escazas barreras para el ingreso de rubro del negocio que nos permita
específicos para cada tipo de cliente),
competidores competir de manera equitativa en el
lograremos la aceptación del público por
mercado. (D5-A1)
nosotros (F1,F5-A5)
4. Preferencia de los consumidores
por productos de la competencia.
3. Contar con precios competitivos y
3.Incrementar la difusión nutricional de
servicios adicionales a las ensaladas de
5. Inestabilidad en la política nuestros productos y de esta manera
frutas, ofreciendo más opciones a
económica del país incentivar al cambio de hábitos
nuestros clientes que nuestros
alimenticios.(D1-A6)
competidores (F5-A1)
6. Cambio constantes de los gustos y
preferencia de los consumidores
4. Implantar ideas modernas e
4. Al ser nuevos en el mercado, si hay
7. Problemas climatológicos que innovadoras en el negocio, que nos
un incremento de la RMV ya lo
afecten las cosechas. otorgará una ventaja sobre posibles
tendríamos presupuestado. (D3- A7)
nuevos competidores (F1,F5-A3)
1.5 Análisis de la industria

La industria alimentaria en la cual pensamos enfocarnos, especialmente en el
ámbito de las frutas, en los últimos años ha mostrado un notable incremento
debido a la mayor demanda nacional e internacional por comer sano y natural,
esta situación lo podemos observar en los registros que nos muestra el Ministerio
de Agricultura sobre la producción anual de las frutas más importantes y más
solicitadas en el mercado.
28
29
Una de las grandes alternativas para la comida saludable también es su consumo

por delivery debido al poco tiempo y a la vida agitada que llevan las personas,
donde en los últimos años han tenido un crecimiento del 20% anual y el mayor
atractivo para el público ha sido que su preparación es con productos del día, es
decir con alimentos frescos y no como otras comidas que contienen alimentos
preservados.
En la actualidad el consumir comida saludable es una de las prioridades de la

mayoría de limeños y esto hace que este mercado presente un gran potencial a
explotar, situación que está siendo observada y aprovechada por varias empresas
en la actualidad intentando cubrir las necesidades de este mercado.
FUENTE: Diario Perú 21
30
CAPITULO II
ANÁLISIS DEL MERCADO
2.1 Estimación del Mercado

En este criterio nuestro proyecto se basa en las ventas de los productos
elaborados en función del volumen de la demanda que pretendemos obtener, por
lo que en nuestro local se venderán directamente los productos al mercado
consumidor por lo tanto se requiere un tamaño apropiado para la venta, el ingreso
y salida de los consumidores que circulan durante el horario de atención.
AÑO UNIVERSO
2016 113,139
2017 114,351
2018 115,559
2019 116,757
2020 117,938
2.2 Investigación del Mercado

En la actualidad la mayoría de las personas viven una rutina diaria y no tienen
mucho tiempo para poder alimentarse debido a que trabajan en oficinas y otros
también estudian por lo que consumen diferentes tipos de alimentos entre
comidas rápidas, dulces u otros derivados.
En muchas ocasiones para poder consumir un producto saludable, tienen que
sacrificar su tiempo y acudir o visitar establecimientos que están alejados de su
centro de labores.
31
Lo que nosotros buscamos es dar solución a este problema incentivando a las

personas a formarse la idea de una vida sana y natural, ofreciendo una variedad
de ensaladas de frutas, que pueden adquirirlo a precios competitivos y no tener
que acudir al establecimiento sino que puedan pedirlo por delivery, asegurándole
que su pedido será entregado a tiempo.
2.3 Segmentación del Mercado

2.3.1 Segmentación Demográfica
La segmentación demográfica de nuestro mercado está clasificada en grupos de
edad, ingresos y categorías similares.
SEGMENTOS
VARIABLE DEFINICIÓN
CARACTERÍSTICOS
Edad De 20 -40 años.
Distrito San Borja. Segmentación
Demográfica
NSE AyB
Edad
De acuerdo a la edad, el mercado al que nos dirigimos está conformada por
personas hombres y mujeres que trabajan, y que se encuentren en entre las
edades de 20 a 40 años, que visitan y radican en el distrito de San Borja.
Según los datos estadísticos recaudados de INEI a junio del 2015 contamos con
aproximadamente 111,928 personas entre hombres y mujeres que se encuentran
en este rango de edad. De acuerdo al crecimiento de la población para el año
2016 contaremos con un población de 113,139 estructurada de la siguiente
manera:
DISTRITO GRUPO DE EDAD POBLACION 2016

SAN BORJA 20 a 40 años 35,077
32
TOTAL 35,077
FUENTE: PROPIA.
Nivel Socioeconómico
De los 113,139 habitantes (ambos sexos) lo cual el 75.6% pertenecen al socio
económico A y B como se muestra en la tabla.
FUENTE: APEIM.
Separado y clasificado de acuerdo a los niveles socioeconómicos ha los que nos

dirigimos.
33
NIVELES SOCIOECONOMICOS
A 31.0%
B 44.6%
C 19.2%
D 4.1%
E 1.1%
FUENTE: PROPIA.
2.3.2 Segmentación Geográfica

La segmentación geográfica del mercado al que nos dirigimos toma en cuenta las
siguientes variables: país, provincia y distrito.
País
En nuestro país del Perú en los últimos años se está entendiendo la importancia
de consumir productos saludables y esto lo demuestra las cifras obtenidas por
estudio Thinkfit de Kantar Worldpanel donde los peruanos están dispuestos a
pagar hasta un 123% más en la compra de productos saludables y lo cual
significa que nuestro país presenta un gran potencial para explotar en este rubro,
además las cifras de mayor consumo siguen aumentando.
Provincia
En la provincia de Lima con el paso de los años se ha incrementado la cantidad
de consumidores que están dispuestos a pagar precios regulares y muchos veces
altos con el fin de ingerir comidas saludables que les garanticen una mejor
alimentación y cuidado de su salud.
Distrito
En el distrito de San Borja donde ubicaremos nuestro negocio, si bien es un
distrito algo pequeño presenta habitantes de nivel socio económico medio-alto y
donde la mayoría son personas que cuentan con poco tiempo para alimentarse
pero su primera opción de comida es siempre comida saludable.
SEGMENTACION GEOGRAFICA HABITANTES
Perú 31.151.643
Lima 9.838.251
34
San Borja 111,928

FUENTE: PROPIA
2.3.3 Segmentación Psicográfica

Nuestro mercado son personas que aprecian comer saludablemente, prefieren
una alimentación sana a la comida chatarra a cualquier hora, gente que quiere
verse y sentirse bien durante todo el día, tener energías para poder desarrollar
sus actividades. Personas que buscan un ambiente fresco, agradable y relajante
para poder disfrutar de una rica, nutritiva y bien balanceada ensalada de frutas,
mientras comparten con sus amigos, familiares, compañeros de trabajo o
disfrutan de una buena lectura o música.
Son personas con ideas saludables y actuales, que buscan cuidarse, darse un
tiempo para ellos mismos al inicio de su día, a media mañana o por la tarde, son
gente entre los 20 y 40 años; profesionales, estudiantes, familia o grupos de
amigos, racionales e inteligentes con cierto poder adquisitivo y valores
nutricionales adecuados.
Para nuestra segmentación pictográfica, dividimos a nuestros clientes por:

 Estilos de vida: Deportistas, light, saludables, vegetarianos, moderno,
entre otros.
 Personalidad: Impulsivos, extrovertidos, conservadores o tradicionales,
alegres, innovadores o creativos, responsables, entre otros.
 Valores: Abiertos a los cambios, conservadores, familiares, entre otros.
En muchas ocasiones las variables de conductas encontradas psicográficamente

se van a fusionar para crear un solo grupo, esta información se obtuvo en base a
encuestas o información publicada en los diferentes medios de comunicación
escrita (como diarios, entrevistas realizadas para revistas, etc.). Nosotros
buscamos satisfacer la necesidad nutricional del cliente con nuestros productos.
2.3.4 Segmentación Conductual
35
FRUIT’S POINT, está dirigido a los clientes que buscan comprar diferentes
beneficios en el producto y no simplemente el producto, ya que nuestra marca va
ofrecer características físicas, como la consistencia de fruta, presentaciones,
variedades, ambiente grado, precios, etc. Además de los beneficios químicos de
las frutas que previamente será detallado, por un counter o estará expresado en
un lista a vista del consumidor, por último el servicio de Delivery a zonas aledañas
a nuestro local.
Por tanto según la conducta de nuestro público meta, ofreceremos ensaladas y

derivados de fruta fresca, como alternativa más sana, nutritiva, saludable ya que
mientras estos estén más frescos mantienen sus propiedades alimenticias. Sin
embargo, debemos tomar en cuenta que los alimentos que normalmente nuestro
público meta consume en las tiendas de autoservicio o en el mercado, en los fast
foods, oficinas, restaurantes, etc. muchas veces resultan ser dañinos, o suelen
saciar el hambre solamente, o tendencia o simplemente que se les hace más
agradable.
Según sus características conductuales, el público meta de FRUIT’S POINT,

estará segmentado, tomando en cuenta los siguientes factores:
 Según la clase de comprador: FRUIT’S POINT, apunta a un público o grupos

de usuarios frecuentes, lo que se alineara a la consecución de uno de nuestros
objetivos los cuales es crear un hábito de comer mucho más sano, pero no por
eso desabrido sino más bien algo agradable.
 Según la sensibilidad al precio: A pesar de que nuestra materia prima

principal es la fruta, todo el procesos y adicionales que cuesta producir una
ensalada y derivados, además del local por estar ubicado en una zona
estratégica implicaría un costo promedio de 10 a 15 soles al cual puedan
acceder, el público al cual le importe las propiedades del producto y demás
siendo así indiferente al precio.
36
 Según la sensibilidad al servicio: FRUIT’S POINT, está dirigido a cliente que

pueda expresar o comunicar lo que quiere por ejemplo a través de la
personalización de sus ensaladas, también debe ser dinámico al punto de que
pueda compartir de manera personal su preferencia y algunas dificultades para
poder entenderlos y recomendarles frutas que con características que se
adapten a ellos, de tal manera que respondan a sus necesidades y
expectativas.
 Según la situación de compra: En referencia a este punto, el público meta

tendrá un variedad de ensaladas de manera continua, sin embargo según la
fecha de producción de la fruta, en estaciones cambiaran los componentes de
los combos.
 Según el uso: En este sentido FRUIT’S POINT ofrecerá ensaladas personales,

por lo que es un producto de uso individual, personal, todo para una finalidad
primordial el cual es que el cliente arme su propia ensalada.
 Según los beneficios esperados: Teniendo en cuenta que los clientes buscan
diferentes combinaciones de beneficios FRUIT’S POINT, será una marca que
venderá los beneficios del producto en características físicas o químicas,
además del servicio, etc.
2.4 Encuestas
ENCUESTA FRUIT´S POINT
F M
Edad___ Género
 ¿Consume desayunos nutritivos?

 Si No
37
 ¿Estaría usted interesado en consumir ensaladas de frutas con zumos o jugos ligeros?
 Si  No
 ¿Con que frecuencia consume ensalada de frutas?

1 Diario 4 Cada 15 días
2 Interdiario 5 1 vez al mes
3 Una vez por semana 6 Otro:_____________
 ¿En qué horario consume más la ensalada de fruta?

1 Mañana 3 Almuerzo 5 Noche
2 Media mañana 4 Media tarde
 ¿En qué lugar las consume con mayor frecuencia?

 Casa  Local comercial  Oficina
 Si le ofrecemos los siguientes tamaños o porciones de ensaladas ¿Cuál elegiría Ud.?

1. 250g 3. 750g
2. 500g 4. Otro: _____________
 Favor de marcar las frutas de su preferencia

1. Pera 6. Piña 11.Uvas
2. Melocotón 7. Mandarina 12.Melón
3. Higo 8. Fresas 13.Manzana
4. Plátano 9. Cereza 14.Ciruela
5. Sandia 10.Naranja 15.Kiwi
 ¿Qué tipo de complemento le colocaría usted a su ensalada?

1. Yogurt - Cereal /trigo atómico - Miel - Yogurt - Algarrobina
Algarrobina
2. Yogurt - Miel
Leche condensada - Yogurt
3. Otros:_______________
 ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por una ensalada de frutas?
38
1. S/. 9.00 3. S/. 11.00

2. S/. 10.00 4. Otro:_______________
 ¿Qué factor influye en su decisión de compra?

1. Precio
2. Ubicación
3. Presentación
4. Rapidez de atención
5. Cantidad
6. Sabor
7. Recomendación
 ¿A través de que medio le gustaría recibir información sobre este nuevo establecimiento?
1. Radio
2. Medio impreso
3. Red Social
4. Otros:_______________
39
Tabulaciones
1. ¿Consume desayunos nutritivos? Cantidad %

a). SI 260 70%
b). NO 111 30%
TOTAL 371 100%
1. ¿Consume desayunos La gráfica nos indica que el

nutritivos? 70% de los encuestados del
30% distrito de San Borja, si
consumen desayunos
a). SI
b). NO
nutritivos, lo que nos da a
conocer que existe un
mercado amplio al cual
dirigirse.
70%
2. ¿Estaría usted interesado en consumir ensaladas de

Cantidad %
frutas con zumos o jugos ligeros?
a). SI 216 58%
b). NO 155 42%
TOTAL 371 100%
2. ¿Estaría usted interesado en

consumir ensaladas de frutas con Contamos con una
zumos o jugos ligeros? aceptación del 58%, lo cual
nos indica que si hay un gran
porcentaje de consumidores
a). SI
b). NO
que si están dispuestos a
consumir los productos que
42% ofrecemos.
58%
3. ¿Con que frecuencia consume ensalada de frutas? Cantidad %

a) Diario 48 13%
b) Interdiario 48 13%
c) Una vez por semana 108 29%
d) Cada 15 días 18 5%
e) 1 vez al mes 138 37%
f) Otro: 11 3%
TOTAL 371 100%
3. ¿Con que frecuencia consume

ensalada de frutas? En esta gráfica observamos
a) Diario que los consumidores al cual
b) Interdiario nos dirigimos, si tienen un
3% 13% c) Una vez por semana
13% gran hábito para consumir
37% d) Cada 15 días
e) 1 vez al mes frutas diariamente, siendo el
f) Otro: 37% del total de encuestados
29% que si consumen frutas como
un hábito.
5%
4. ¿En qué horario consume más la ensalada de fruta? Cantidad %

a) Mañana 156 42%
b) Media
119 32%
mañana
c) Almuerzo 41 11%
d) Media tarde 32 9%
e) Noche 23 6%
TOTAL 371 100%
4. ¿En qué horario consume más De acuerdo a los resultados

obtenidos en esta gráfica,
la ensalada de fruta? podemos observar que
a) Mañana contamos con un 42% de
b) Media mañana
consumidores que consumen
c) Almuerzo
9% 6% d) Media tarde
frutas en la mañana, y 32% que
11% 42% e) Noche también consumen frutas a
media mañana, los cuales son
32% resultados muy favorables para
nuestro negocio y de llegar a
ellos tendríamos una gran
demanda.
41
5. ¿En qué lugar las consume con mayor frecuencia? Cantidad %
a) Casa 93 25%
b) Local comercial 62 17%
c) Oficina 216 58%
TOTAL 371 100%
5. ¿En qué lugar las consume con Un 58% de consumidores

prefieren consumir frutas es la
mayor frecuencia? oficina, un 25% en casa y un
17% en locales comerciales, de
a) Casa acuerdo a estos resultados,
b) Local comercial deducimos que se da por la
c) Oficina
25% rutina que presentan día a día,
tienen que trabajar y no tienen
58% mucho tiempo para
17% alimentarse.
6. Si le ofrecemos los siguientes tamaños o porciones de

Cantidad %
ensaladas ¿Cuál elegiría Ud.?
a) 250g 78 21%
b) 500g 167 45%
c) 750g 58 16%
d) Otro: _____________ 68 18%
TOTAL 371 100%
6. Si le ofrecemos los siguientes

tamaños o porciones de ensaladas De acuerdo a los resultados
¿Cuál elegiría Ud.? obtenidos en esta pregunta,
vemos que un 45% del total de
a) 250g consumidores, prefieren las
18% 21% b) 500g
c) 750g
ensaladas que pesa 500g.
d) Otro: _____________
16%
45%
42
7. Marcar las frutas de su preferencia Cantidad %

a) Pera 41 5%
b) Melocotón 38 5%
c) Higo 35 4%
d) Plátano 42 5%
e) Sandia 60 7%
f) Piña 69 8%
g) Mandarina 68 8%
h) Fresas 71 8%
i) Cereza 37 4%
j) Lucuma 63 7%
k) Uvas 56 7%
l) Melón 34 4%
m) Manzana 50 6%
n) Ciruela 28 3%
o) Kiwi 43 5%
p) Tuna 45 5%
q) Papaya 62 7%
TOTAL 842 100%
7. Marcar las frutas de su En esta gráfica vemos las

a) Pera
preferencia b) Melocotón preferencias de los
c) Higo consumidores por los tipos de
5% 5% 4% d) Plátano
7% 5% e) Sandia frutas que desean que
3% 5% 5% f) Piña conformen su ensalada, las
7% g) Mandarina
6% h) Fresas frutas más preferidas son:- 8%
i) Cereza piña, 8% mandarina, 8% fresas,
j) Lucuma
4% 8% k) Uvas 7% sandía, 7% lúcuma, 7%
l) Melón uvas, 7% papaya, 6% manzana.
7% 8% m) Manzana
7% 8% n) Ciruela
o) Kiwi
p) Tuna
4% q) Papaya
8. ¿Qué tipo de complemento le colocaría usted a su ensalada? Cantidad %

a) Yogurt - Cereal /trigo atómico - Miel - Algarrobina 123 33%
b) Leche condensada -
62 17%
Yogurt
c) Yogurt - Algarrobina 62 17%
d) Yogurt -
93 25%
Miel
e) Otros:_______________ 31 8%
TOTAL 371 100%
43
8. ¿Qué tipo de complemento le

colocaría usted a su ensalada?
Los complementos que tienen
mayor preferencia por parte
8% de los consumidores son:-
33%
a) Yogurt - Cereal yogurt, cereal, trigo atómico,
25% /trigo atómico - Miel -
Algarrobina
miel, algarrobina; cuentan con
una aceptación favorable del
b) Leche condensada - 33%.
Yogurt
c) Yogurt - Algarrobina
17% 17% d) Yogurt - Miel

e)
Otros:_______________
9. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por una ensalada de frutas? Cantidad %
a) S/. 9.00 93 25%
b) S/. 10.00 154 42%
c) S/. 11.00 31 8%
d)
93 25%
Otro:_________________
TOTAL 371 100%
9. ¿Cuánto estaría dispuesto a

pagar por una ensalada de frutas?
El monto que los
consumidores están
dispuestos pagar por
25% 25% a) S/. 9.00
b) S/. 10.00
nuestro producto es de 10
c) S/. 11.00 Nuevos Soles, ya que el 42%
d) del total de encuestados
Otro:_________________
8% optaron por esta alternativa.
42%
44
10. ¿Qué factor influye en su decisión de compra? Cantidad %

a) Precio 62 17%
b) Ubicación 31 8%
c) Presentación 31 8%
d) Rapidez de atención 92 25%
e) Cantidad 62 17%
f) Sabor 62 17%
g)
8%
Recomendación 31
TOTAL 371 100%
10. ¿Qué factor influye en su

decisión de compra? En esta gráfica podemos
apreciar que el factor que más
influye al momento de adquirir
a) Precio b) Ubicación
c) Presentación d) Rapidez de un producto es la rapidez en la
8% 17% atención atención, el 25% de los
17% e) Cantidad f) Sabor
8% encuestados optó por esta
g) Recomendación
17% 8% alternativa y es de mucha
25%
utilidad para nosotros como
empresa.
11. ¿A través de que medio le gustaría recibir información

Cantidad %
sobre este nuevo establecimiento?
a) Radio 31 8%
b) Medio impreso 155 42%
c) Red Social 62 17%
d) Otros:_________________ 123 33%
TOTAL 371 1.0
11. ¿A través de que medio le El medio por el cual a los

gustaría recibir información sobre consumidores les gustaría
este nuevo establecimiento? recibir información acerca de
nuestros productos, es el
medio impreso, ya que del
total encuestados el 42% opto
8% a) Radio por esta alternativa.
33%
b) Medio impreso
42% c) Red Social

17% d)
Otros:_________________
45
2.5 Mercado potencial

Nuestro mercado potencial está conformado por hombres y mujeres que trabajan,
que se encuentran en el rango de edades, de 20 a 40 años de edad y que
pertenecen al nivel socioeconómico A y B.
NIVELES SOCIOECONOMICOS
A 31.0%
B 44.6%
C 19.2%
D 4.1%
E 1.1%
De acuerdo a la segmentación realizada, después de haber agrupado la

población con ciertos rasgos y características al que nos dirigimos, hemos
determinado que nuestro mercado potencial para el año 2016 está conformado
por 26,519 personas.
De acuerdo al distrito que nos dirigimos, está conformado de la siguiente manera:
UNIVERSO 2015 111,928

1.08%
20 - 40 años 34,702
CRITERIO DE SEGMENTACION
A+B 75.6%
UNIVERSO 2016 113,139 100%
EDAD (20-40 años) 35,077 31%
FACTOR 23%
46
La proyección de nuestro mercado potencial para los

próximos 5 años será como se indica a continuación:
FACTO
2016 2017 2018 2019 2020
R
UNIVERS 113,13 114,35 115,55 116,75 117,93
O 9 1 9 7 8
MERCAD
O
23% 26,519 26,803 27,086 27,366 27,643
POTENCI
AL
2.6 Análisis de la competencia

Se realizaron visitas a distintos locales donde ofrecen ensaladas de frutas, fruta
bar, entre otros, en donde pudimos identificar que algunos locales cuentan con un
espacio reducido que no ofrece la comodidad ni una estadía relajante o propicia
para poder disfrutar de una ensalada de frutas, un jugo o algo más y otros locales
cuentan con espacios más amplios, que no se encuentran bien distribuidos, ni
ofrecen un ambiente acorde a lo que ofrecen, asimismo, el trato ni la presentación
eran los adecuados para un fruta bar o para un local donde ofrecen ensaladas,
jugos, zumos y otros.
2.6.1 Competencia Directa

Como competencia directa, tenemos a los locales que ofrecen desayunos, jugos
de frutas, como:
 La Gran Fruta: Es actualmente una cadena de jugos naturales, que

ofrecen ensaladas de frutas, jugos, sándwiches, bebidas energizantes,
yogures frutados, té verde, entre otros productos. Con mayor presencia de
locales entre Miraflores y San Isidro, es una empresa familiar que se creó
en el año 2006, con la idea de ofrecer una alternativa de comida saludable.
47
 La 5ta Estación: Tiene la categoría

de restaurante de comida rápida, es una fuente
de soda donde uno puede comer
hamburguesas, postres, jugos, ensaladas de
frutas y demás. Hacen delivery de sus
productos así como preparación de los mismos
para llevar o comer en el mismo local. La
vestimenta es informal para consumo en el mismo
local. Para realizar los delivery les falta mejorar un poco por que no
siempre ofrecen las cremas correspondientes a cada pedido.
 Las 4 Estaciones: Catalogada como fuente de soda, ofrecen jugos de

frutas, sándwiches, menús ejecutivos, ensaladas de verduras y frutas,
realizan la atención en su local y delivery, un punto en contra es el tiempo
de atención el cual no es inmediato debido a la cantidad de clientes con los
que cuentan diariamente.
2.6.2 Competencia Indirecta

La competencia indirecta que estamos considerando, son los productos
alternativos que se ofertan en los distintos locales como:
 Frutix: Es una juguería tradicional, ofreciendo un servicio de barra, para

que la atención sea un poco más rápida y al paso. La propuesta de Frutix
es ofrecer variedades de jugos y Sándwiches a sus clientes, los jugos son
preparados en frente de los mismos clientes y al momento, ningún jugo es
preparado con antelación y guardado. Lo único no muy grato es que al
solicitar un Bubble juice, un poco menos de la mitad del vaso son burbujas.
 Disfruta: Se creó en el año 2007 en el distrito de San Borja, en una casa
familiar. Con el tiempo ha ido creciendo no solo en Lima, sino también en el
interior del país, actualmente cuenta con 15 locales, prefieren utilizar vasos
de Polipapel personalizados por ellos para el fácil transporte de sus jugos,
además, ofrece complementos como sándwich, ensaladas, postres y
bebidas calientes.
48
2.7 Ventaja competitiva

Nuestra ventaja competitiva se basa en innovación para presentar las ensaladas
de frutas, mostrando una diversidad de combinaciones con las frutas más
consumidas y solicitadas en el mercado actual, las cuales nos darán como
resultado varios tipos de sabores, texturas y mezclas que estarán acorde a las
estaciones del año.
Ofreceremos un producto común pero diferenciado desde la calidad de los

insumos empleados hasta el grado de servicio brindado a nuestros clientes y más
aún si pensamos siempre en ellos con nuestra modalidad de delivery empresarial
a zonas aledañas.
2.8 Estrategias del marketing

2.8.1 Estrategia de Producto
El producto ofrecido estará elaborado con frutas que cumplirán estrictos controles
de calidad para asegurar su frescura y conservación de factores nutricionales,
preparándolas al momento con pulpa de frutas frescas sin preservantes ni aditivos
químicos por personal capacitado y preservándolas durante dos días como
máximo para la preparación de las ensaladas o jugos ligeros.
Nuestra marca es importante porque nos identifica con los productos que
ofrecemos, tiene una relación directa con nuestro rubro que es de alimentación.
Nuestro slogan “FUSIONA BIENESTAR”: Dos palabras que buscan que nuestros
clientes se puedan identificar con el concepto de una alimentación sana y
nutritiva. Fusiona bienestar trata de despertar en los clientes la sensación de
salud y beneficios positivos en su vida, que junto con nuestro logotipo nos
identificaría como un lugar de alimentación nutritiva, fusionando sabores, colores
y sabores.
Nuestro Isologo es de trazos simples, frescos y juveniles,

en colores rojo y verde junto con una media naranja que
49
en los gajos contiene frutas de diferentes tipos. Elegimos este modelo de isologo
por que nos pareció perfecto al mezclar juventud, naturaleza y alimentos nutritivos
como lo es la naranja.
Los colores empleados son: Rojo que por ser un color estimulante, con mucha
energía, ayuda a la toma rápida de decisiones, representa la pasión por lo que
queremos ofrecer al público, está relacionado con la mejora del metabolismo;
Verde que representa la naturaleza, productos ecológicos, la paz y frescura, lo
cual está relacionado con lo que queremos denotar en la frescura de nuestros
productos, es un color que transmite serenidad y sanación, tiene un gran poder de
curación emocional; Naranja que es un color que transmite energía con diversión,
creatividad, posee un efecto vigorizante en las personas, asociado a una
alimentación sana, relacionado a la salud, a la alegría, es un color que tiene
influencia positiva en las personas.
Los envases primarios a emplear son: bowls de vidrio para consumo dentro del
mismo local, por ser más gratos a la vista por los decorados que pueden
contener, mantienen el sabor de las frutas, los cubiertos serán de metal:
tenedores y cucharas, los vasos serán de vidrio, sorbetes, servilletas.
Para los envases secundarios (para delivery o para llevar) serán: Contenedores
de polipapel con nuestro logo en la base o un decorado relativo a las frutas y a
nuestro local, las bolsas para transportar los pedidos serán transparentes con
nuestra marca, los cubiertos serán de plásticos e irán embolsados con la
respectiva servilleta y sorbete dependiendo del pedido realizado.
Nuestra carta de frutas será nuestra ventana de presentación con los clientes,
será clara, sencilla y con información nutricional - calórica sobre las
combinaciones de ensaladas, zumos y jugos ligeros que ofrecemos.
Propiedades de las Frutas
MANZANA
50
 Entre las propiedades de la manzana se puede mencionar su gran

concentración de antioxidantes.
 Comer una manzana reduce los niveles de bacterias dentro de la boca.
 Otra de las propiedades de la manzana son los flavonoides, que reducen el
riesgo de desarrollar ciertos tipos de cáncer.
NARANJA
 Elevado contenido de vitamina C, además de vitaminas A, B y G y
minerales como calcio, fósforo, magnesio y potasio. Todo ello hace que
el consumo de naranjas sea ideal para fortalecer el sistema
inmunológico, prevenir muchas enfermedades y gozar de un estado de
salud óptimo.
 Es un poderoso desinfectante y depurativo, siendo estupenda para
disolver los residuos acumulados que se encuentran en los distintos
órganos y favorecer la digestión de los alimentos.
 Su contenido en fibra regula el tránsito intestinal y reduce la absorción
de grasa.
 Protege el organismo ante las enfermedades cardiovasculares. Tomar
una naranja a diario es perfecto para mejorar la circulación sanguínea,
ya que favorece su fluidez, y mantener nuestro corazón más saludable.
También, se ha destacado su capacidad para disminuir el colesterol y
reducir la presión arterial alta.
 Fruta idónea para cuidar la piel.
PLÁTANO
 En lo que se refiere a las vitaminas que aporta, nos encontramos con
vitaminas del grupo B, ácido fólico, vitamina C, algo de vitamina E y fibra,
por lo que se trata de una fruta sumamente beneficiosa.
 Es un suave laxante, es energética, remineralizante, y un poco diurética.
 El plátano también es muy rico en hidratos de carbono, constituyendo una
de las mejores formas de nutrir nuestro cuerpo con energía vegetal, y
dadas sus propiedades y beneficios está indicado en las dietas de los
niños.
51
 Ayuda a equilibrar el agua del cuerpo, ayudándolo a su vez a favorecer la

eliminación de líquidos, y es ideal en caso de hipertensión o gota.
 Vitaminas: Alto contenido en vitaminas del grupo B, ácido fólico, vitamina
C y vitamina E.
 Minerales: especialmente rico en potasio, además de en magnesio y
hierro.
 Alimento energético rico en hidratos de carbono.
PIÑA
 La fibra dietética posee múltiples efectos beneficiosos sobre el organismo;
entre ellos, el de regular el tránsito intestinal y evitar por tanto el
estreñimiento.
 Ayuda al sistema inmune, ninguna otra vitamina se asocia con la
inmunidad como la vitamina C; y la piña contiene más de 100% del valor
diario recomendado para las mujeres y el 88% para los hombres. Además,
la vitamina C también funciona como antioxidante contra los radicales
libres, esto hace de la vitamina C sea un agente contra las enfermedades
cardíacas, aterosclerosis e incluso dolor en las articulaciones.
 Resistencia ósea, la piña contiene casi 75% del valor diario recomendado
del manganeso, que es esencial en el desarrollo de huesos fuertes y tejido
conectivo.
 Mejora la digestión, la piña contiene fibra dietética, que es esencial en el
mantenimiento regular del aparato digestivo.
 Beneficios anti-inflamatorios, la "bromelina" también tiene propiedades
antiinflamatorias que pueden ayudar contra el dolor y la inflamación de las
articulaciones.
 Reducción de coágulos sanguíneos, puede ayudar a prevenir la formación
de coágulos sanguíneos. Por consiguiente, la piña es un buen tentempié o
snack para los viajeros frecuentes y quienes permanecen mucho tiempo
sentados.
 Contra el resfriado común, además de tener una gran cantidad de vitamina
C, la bromelina de la piña puede ayudar a reducir la mucosidad que se
forma en la garganta.
52
FRESA
 Esta baya constituye una excelente fuente de vitamina C.
 Es fácilmente digestible y ejerce un gran efecto laxante.
 Protege ante enfermedades cardiovasculares.
 Poseen gran contenido en potasio y muy bajo en sodio, lo que favorece la
eliminación de líquidos.
 Por su contenido en ácido fólico están especialmente recomendadas
durante el embarazo para evitar malformaciones.
 Para personas que padecen gota, hiperuricemia, hipertensión, retención de
líquidos, obesidad, artrosis, etc. están muy recomendados debido a su
efecto diurético y desintoxicante de la sangre.
 Las fresas producen acción astringente, por eso es beneficioso su
consumo si hay diarrea.
 Es una fruta muy recomendada para diabéticos.
 Está muy recomendada para prevenir y eliminar llagas y heridas bucales.
 Evita el sangrado de encías y alivia la gingivitis.
 Si se quiere evitar la anemia.
MELON
 Cuenta con vitamina E, una sustancia sumamente antioxidante y protectora
que ayuda a prevenir el cáncer y la aparición de enfermedades
cardiovasculares.
 Actúa como laxante, diurético (ideal para eliminar las toxinas del
organismo) y ayuda a neutralizar la acidez.
 Contiene la vitamina A, que como sabemos ayuda a las personas que
sufren de sequedad en las mucosas y en la piel.
MANGO
 Los mangos son laxantes y altamente nutritivos.
 Son una importante fuente de vitamina A y algo menor de B y C, como
antioxidantes, contribuyen a reducir el riesgo de múltiples enfermedades,
entre ellas, las cardiovasculares, las degenerativas e incluso el cáncer.
53
 Entre los minerales, destaca el hierro, pero también aporta potasio, fósforo,
sodio y calcio.
 Por su contenido de potasio deberán tenerlo en cuenta las personas que
padecen de insuficiencia renal y que requieren de dietas controladas en
este mineral. Sin embargo, quienes toman diuréticos que eliminan potasio y
padecen bulimia se beneficiarán de su consumo ya que en el mango
abunda dicho mineral.
MANDARINA
 Contiene nobiletina, un flavonoide que se encuentra en altas dosis en la
corteza blanca de las mandarinas y es 10 veces más poderoso que la
naringenina para combatir la aterosclerosis.
 El consumo habitual de este fruto cítrico ayuda a prevenir algunos tipos de
cáncer debido a los efectos del óxido nítrico.
 Esta fruta es ideal para combatir el estreñimiento debido a que el
componente que mayormente se encuentra en la mandarina es agua, con
88% por ración. Además aporta 2g de fibra dietética, concentrada
principalmente en la parte blanca de la pulpa y la corteza.
 Las mandarinas proporcionan la mitad de los requerimientos diarios
recomendados de vitamina C (32mg por cada 100 g), nutriente esencial
para absorber el hierro. Por lo que recomienda su consumo cuando se
padece anemia por carencia de hierro.
TUNA
 La tuna es fuente de minerales esenciales como calcio, fosforo, potasio,
selenio, cobre y zinc. Además tiene buenas cantidades de vitamina C.
 Impide la oxidación de la grasa, previniendo la formación de la placa
arteriosclerótica, muy recomendado para aquellas personas que viven con
mucho estrés o que tienen hábitos de vida poco saludables.
 La pulpa tiene propiedades antisépticas y astringentes, recomendado para
personas que sufren de diarreas. También tiene propiedades alcalinizantes
por lo que es muy recomendado para personas que sufren de ulceras
gástricas.
54
 Es recomendado para aquellas personas que sufren de enfermedades

coronarias, ya que, tiene un alcaloide llamado *cantina* el cual es un tónico
cardiaco que aumenta la fuerza y la amplitud de las contracciones del
corazón.
 Ingerir el jugo de tuna para eliminar la fiebre y la pulpa para el tratamiento
de las hernias, hígado irritado, ulceras estomacales y diarreas.
2.8.2 Estrategia de Precio

La estrategia de precios que aplicaremos con la marca FRUIT’S POINT será
inicialmente colocar nuestro precio de venta por debajo del de la competencia
55
debido a que contamos con ventajas en los costos, así mismo con el transcurso
de los meses realizaremos promociones y descuentos en días especiales o
eventos que organicemos para hacernos más conocidos en el mercado.
En comparación con nuestra competencia directa: La 5ta Estación y La gran Fruta

y las Fuentes de Soda, los precios que ellos colocan a sus diferentes tipos de
ensaladas son:
COMPETENCIA ENSALADAS PRECIOS

La 5ta Estación Personal S/. 14.00
La Gran fruta Personal S/. 14.00
Mediana S/. 17.00
Extra Large S/. 21.00
Fuentes de Soda Personal S/. 12.00
Mediana S/. 14.00
Fruit´s Point Combo Base S/. 10.00
Combo Light S/. 12.00
FUENTE: Propia
2.8.3 Estrategia de Plaza
La estrategia de plaza que usaremos será vender nuestros productos
directamente en nuestro local y adicionalmente realizaremos el servicio de
delivery a las empresas aledañas a nuestro negocio. Estaremos ubicados
estratégicamente cerca del Centro Comercial La Rambla en la Av. Aviación Nº 2451, San
Borja.
56
2.8.4 Estrategia de Promoción y/o Publicidad

Las estrategias que realizaremos en FRUIT’S POINT será promocionar los
beneficios del consumo de la fruta en la vida de las personas, no solo para la
disminución del estrés, el incremento de energía para el día sino también para
prevenir varios problemas de salud o aminorar algunos que ya se encuentren
57
presentes, así como también incentivar a los clientes a consumir más frutas al día
para su bienestar.
La publicidad sin duda será otro punto que aplicaremos mediante paneles
informativos en donde se incentive al público en general a asistir al local para
consumir nuestros productos, entregaremos volantes con nuestra marca y slogan
para hacernos conocidos en el mercado.
AFICHE
VOLANTE
58
Buscaremos crear relaciones comerciales con las diferentes empresas aledañas

para poder ofrecer nuestros productos dentro de sus instalaciones realizando
ventas promocionales a los consumidores para estimular un mayor consumo.
Contamos con nuestra página de Facebook para ayudarnos a la promoción de

nuestro nombre y productos que ofrecemos, actualmente las redes sociales son
una herramienta muy útil para publicidad aparte de tener un bajo costo y gran
llegada a muchos usuarios no solo de San Borja sino también de otros distritos y
partes del Perú y el mundo.
PÁGINA DE FACEBOOK
59
Lo que buscamos con nuestra página de Facebook es dar a conocer a nuestros

clientes las promociones con las que contamos diariamente, informales a cerca de
las propiedades de nuestro producto y porque es muy importante consumir frutas
todos los días, y de esa manera aumentar las ventas, atraer clientes, mejorar el
reconocimiento del producto y mejorar la identidad de la marca.
2.8.5 Estrategia de Post-venta

Realizaremos pequeñas y sorpresivas encuestas a los clientes para mejorar
constantemente nuestra atención y servicio, algunas preguntas que podrían ir en
nuestras encuestas serian:
1.- ¿Qué deberíamos mejorar para que usted se sienta más cómodo/a?
2.- ¿Cómo califica nuestra carta de ensaladas?
3.- ¿Se encuentra satisfecho/a con la atención brindada?
4.- ¿Contaría usted con alguna sugerencia adicional?
Contaremos con un buzón de sugerencias en donde el cliente nos pueda indicar

que le gustaría que hiciéramos diferente o que debería mantenerse para que este
60
más a gusto, al igual tendremos también nuestro libro de reclamaciones donde los
clientes que crean necesario hacer una queja se puedan expresar libremente en
él.

Su opinión es muy importante, por favor compártala con nosotros:

_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________

Agradecemos sus comentarios y opiniones.
También puede comentarnos sus inquietudes vía Facebook, encuéntrenos como: Fruit´s
Point Perú

La Administración

2.8.6 Estrategia de Posicionamiento

La estrategia que propone FRUIT’S POINT es la de precios ya que queremos
posicionarnos en el mercado competitivo con precios constantes (prolongados),
no hacer variaciones continuas como la competencia.
Mantener el concepto calidad en nuestros productos como en el servicio brindado

a los clientes mediante la mejora e innovación en cada uno de los procesos que
se requiera para mantenernos al nivel de las expectativas del mercado.
2.9 Análisis y pronóstico de venta
61
Por ser una empresa nueva FRUIT’S POINT no cuenta con un histórico de ventas
del cual nos podamos guiar para fijar nuestras metas, por lo tanto estaríamos
realizando un pronóstico de ventas de forma anual en función a los resultados
obtenidos de las encuestas realizadas a nuestro mercado potencial y al
porcentaje de participación de mercado que creemos conveniente poder cumplir
con el paso de los años y el futuro crecimiento de nuestra empresa.
FACTO
2016 2017 2018 2019 2020
R

UNIVERSO 113,139 114,351 115,559 116,757 117,938
MERCADO
23% 26,519 26,803 27,086 27,366 27,643
POTENCIAL
MERCADO
70% 18,563 18,762 18,960 19,157 19,350
DIPONIBLE
MERCADO EFECTIVO 58% 10,767 10,882 10,997 11,111 11,223
1.2% 1.3% 1.4% 1.5% 1.5%
MERCADO OBJETIVO 129 141 154 167 168
VENTAS ANUALES 268 34,572 37,788 41,272 44,756 45,024
INGRESOS ANUALES 12.80 442,522 483,686 528,282 572,877 576,307
62
CAPÍTULO III
ANÁLISIS TÉCNICO
3.1 Diseño del Producto
Fruit’s Point ofrece como producto principal las ensaladas de fruta acompañado
de zumos livianos de frutas naturales preparados directamente en el momento de
servirlos según preferencias y necesidades de los clientes.
El cliente tiene dos alternativas en la forma de compra, es decir como llegará el

producto para su consumo final: elegir una opción de la carta al apersonarse a
nuestras inmediaciones, local o hacer un pedido a través de nuestra línea fija
pudiendo elegir el producto de nuestro catálogo exhibido en la página web.
3.1.1 Ficha Técnica Producto I

 Denominación del bien
ENSALADA DE FRUTAS
 Unidad de medida
KILOGRAMO
 Descripción General
Las ensaladas de frutas son un producto preparado a partir de la mezcla de
variedades de frutas frescas cortadas en cubos o trozos componiendo una
porción la cual será envasada en tapers descartables transparentes
acompañada de guarniciones como yogurt, cereales y miel.
A. Variedad: Las ensaladas de fruta contienen principales macronutrientes
que necesita nuestro cuerpo, son alimentos fuente de hidratos, vitaminas y
minerales representada en los colores y de acuerdo a la variedad de frutas
63
o compuesto de frutas por porción se clasificará en las siguientes

categorías:
PESO UNITARIO
ENSALADAS VARIEDAD
PROMEDIO (GR.)
Ensalada Personal
8 Frutas 650 gramos
Base
Ensalada Personal
8 Frutas 650 gramos
Light
ENSALADA PERSONAL BASE
COMPUESTO CANTIDAD NECESARIA GMS/LT.
Papaya 85
Piña 85
Fresa 30
Mango 50
Tuna 10
Plátano 90
Mandarina 35
Melón 90
Chirimoya 20
Granadilla 50
Durazno 50
Lúcuma 30
Miel de Aveja 10
Yogurt Natural 10
Granola 5
Peso Pulpa de Fruta 650 gramos
ENSALADA PERSONAL LIGHT
64
Mandarina 75
Manzana 80
Piña 40
Kiwi 40
Papaya 90
Piña 75
Sandía 70
Uva 20
Chirimoya 20
Granadilla 50
Durazno 50
Lúcuma 30
Yogurt Griego 5
Granola 5
Peso 650 gramos
3.1.2 Ficha Técnica Producto 2

 Denominación del Bien
ZUMOS DE FRUTAS
 Unidad de Medida
MILILITROS
 Descripción General
Los zumos son la fruta preparada y servida en forma líquida, normalmente
su preparación se realiza quitándole los tallos y las semillas grandes,
pelando los cítricos, luego cortado de frutas en lo suficientemente
pequeños para que quepan en la licuadora o extractor para finalmente
obtener el zumo.
 Variedad
65
PESO UNITARIO
ZUMOS VARIEDAD
PROMEDIO (GR.)
Categoría I: Kiwi 500 ml.
Categoría II: Sandía con piña 500 ml.
Categoría III: Piña con linaza 500 ml.
Categoría IV: Manzana con linaza 500 ml.
Categoría V: Peras con té verde 500 ml.
KIWI
Kiwi 150
Piña 170
Naranja 170
Miel 10
Lts. 500 ml.
SANDÍA CON PIÑA

Sandia 250
Piña 240
Miel 10
Lts. 500 ml.
PIÑA CON LINAZA

Linaza 10
Limón 5
Piña 480
Miel 5
Lts. 500 ml.
MANZANA CON LINAZA

Linaza 10
Manzana 480
Miel 10
Lts. 500 ml.
66
PERAS CON TÉ VERDE

Peras 400
Naranja 50
Té verde 20
Ciruelas 20
Miel 10
Lts. 500 ml.
 Composición Química de las Frutas

Las frutas tienen alto contenido de agua (alrededor del 85%). Contienen
variedad y cantidad de minerales y vitaminas, antioxidantes, fibra, vitamina
C, B, ácido cítrico, fólico, orgánico, citroflavonoides y sales minerales.
Cal Sodio Calcio Hierro Fósforo Potasio Vit A Vit.B1 Vit.B2 Vit.B3 Vit.C
Frutas
c/100g mg. Na mg. Ca mg. Fe mg. mg. K U.I. mg mg mg mg
90 1 9 0.6 28 400 80 0.05 0.07 0.7 10
Chirimoya 95 - 30 0.6 35 - 20 0.09 0.12 1.1 15
Durazno 50 1 10 1 20 180 800 0.02 0.05 0.9 15
Fresa 35 1 22 1 22 160 30 0.02 0.05 0.4 70
Kiwi 55 4 30 0.4 41 300 175 0.02 0.05 0.5 80
Mandarina 45 1 25 0.3 18 160 400 0.04 0.04 0.3 30
Mango 58 - 15 0.6 22 - 30 0.05 0.02 0.7 5
Manzana 59 1 7 0.3 12 110 50 0.03 0.03 0.2 6
Melón 30 12 14 0.4 16 250 1000 0.03 0.02 0.02 30
Papaya 58 - 15 0.6 22 - 30 0.05 0.02 0.7 5
Pera 55 2 9 0.3 13 125 20 0.02 0.03 0.2 5
Piña 52 1 16 0.5 8 180 34 0.07 0.05 0.28 20
Sandia 30 1 10 0.4 9 120 350 0.03 0.03 0.2 6
Uva 65 3 14 0.5 16 180 100 0.05 0.04 0.4 4
Lúcuma 99 - 16 0.4 26 - - 0.01 0.14 1.96 -
Granadilla 97 - 12 1.6 68 - - - - - 30
 Estacionalidad de las Frutas
67
FUENTE: Propia
 Conservación de Frutas
68
Debido a que muchas condiciones externas a la fruta como la temperatura,

la humedad relativa, la composición de la atmósfera o el medio que rodea
al alimento, el grado de contaminación, etc. favorecen la contaminación y
deterioro de las frutas es importante conservar las frutas manteniendo su
alta calidad y valor nutricional. Por ello nuestro modo de conservación de
las frutas será la refrigeración a temperaturas entre 4-8ºC en el caso de las
fresas, uvas, papayas, mango, tuna, kiwis y en el caso de las mandarinas,
naranjas, piñas, mangos, plátanos, manzanas, peras en unos 10 grados e
incluso de hasta 16-18ºC evitando colocar peso encima y que se dañe la
piel para que los microorganismos no encuentren una vía rápida de entrada
hacia la pulpa.
Por otra parte, cuando una fruta presenta algún tipo de moho por un lado,
creemos conveniente tirarla.
3.2 Descripción del Proceso / Operaciones

Para lograr el producto final que en este caso son las ensaladas y zumos de
frutas, Fruit’s Point cumple un riguroso conjunto de acciones en un período
determinado, esto involucra una serie de operaciones y medios técnicos como
herramientas, máquinas y personal que posea las habilidades necesarias para
alcanzar los fines propuestos teniendo como base el concepto de calidad. A
continuación se presenta el diagrama de Fruit’s Point, donde se puede apreciar
que las operaciones de la empresa se dividen en tres grandes actividades:
69
En el diagrama se puede visualizar el procedimiento cuando el cliente solicita una

ensalada o un zumo. Adicionalmente, ya sea que la orden sea para consumir en
el local o para llevar, el procedimiento es muy similar, diferenciándose únicamente
en que cuando sea para llevar el cliente tendrá que esperar en un área específica,
y si es para consumir en la tienda, será un mesero el que lleve la orden a la mesa
del cliente.
3.2.1 Proceso de Compras

Para el primero, la calidad se basa en que el producto o servicio cumpla o exceda
sus expectativas. Para el productor, se logra cuando el producto o servicio cumple
con una serie de estándares y normas que conducen a un funcionamiento efectivo
y eficiente.
70
71
3.2.1.1. Necesidad de Materia Prima

Para elaborar las ensaladas de fruta y los zumos, será necesario definir
primero que variedades de frutas usaremos en las distintas porciones, por
tanto según lo requerido establecer una lista de todo lo necesario para la
elaboración.
3.2.1.2. Cotización
A continuación solicitar al proveedor preestablecido el envió de una cotización
o proforma teniendo en cuenta la materia prima con las características
requeridas.
3.2.1.3. Elaboración de Orden de Compra

Realizar una orden de compra o nota de pedido considerando la cotización del
proveedor con lo solicitado, al precio, cantidad, condiciones de pago, detalles
de la entrega y demás información necesaria para la adquisición de un buen
producto.
Además teniendo en cuenta una cantidad extra, o de reserva determinada en

caso de des uniformidad de las piezas, los cambios en el color, sabor,
maduración inmanejable y demás imperfecciones que puedan presentar las
frutas.
3.2.1.4. Aprobar la Compra

Una vez elaborada la orden de compra o nota de pedido será necesario
realizar una revisión de todos los requerimientos de manera minuciosa, debido
a la naturaleza del producto a adquirir ya que no se puede guardar en caso de
fallo de compra, sino significaría una pérdida o merma.
3.2.1.5. Seguimiento de la Compra

Este punto nos permitirá saber si la compra, materia prima ya fue despachado
y cuándo llegará con certeza a nuestro local, lo cual será el lugar de
72
almacenamiento. El seguimiento se realizara vía telefónica, vía correo

electrónico con recordatorios.
3.2.1.6. Verificación del Producto Comprado

Una vez que la materia prima llegue a nuestras inmediaciones, antes de la
firma del acta de conformidad y demás comprobantes de recepción, se
realizara una breve inspección, según el detalle de la orden de compra la fruta
deberá contar con los siguientes requisitos:
 Completamente sana.
 Textura firme.
 Pulposa y de buen tamaño.
 Se pesa: esto se hace para poder calcular el rendimiento.
3.2.1.7. Control de Inventarios

Al determinar la cantidad a pedir de materia prima, FRUIT’S POINT
determinará el equilibrio entre tener demasiados excedentes y quedarse sin
stock, considerando tanto los costos de pedido como los de almacenamiento.
La materia prima principal de FRUITS POINT, las frutas, tienen un proceso de

maduración y conforme pasa el tiempo van perdiendo propiedades,
convirtiéndose en desperdicios. Para tratar de evitarlos, será necesario:
 Al recibir la mercadería, colocar la materia prima en el área indicada,
para evitar su alteración.
 Los operarios deben estar alerta a las posibles bajas excesivas que
se puedan producir en el inventario, para solicitar una urgente
reposición.
3.2.2. Proceso de Elaboración de Ensaladas

3.2.2.1. Tratamiento de la Fruta, Lavado y Desinfección
Este se realiza para eliminar los microorganismos, polvo, suciedad y otras
impurezas que puedan estar adheridas a la materia prima, fruta. Esto se
realiza de diferentes formas: sumergiendo la fruta o verduras en tinas y
73
exponiéndolas a chorros de agua, agregar 4 gotas de legía por cada litro de

agua.
3.2.2.2. Escurrido
Poner en reposo las frutas en un recipiente con hoyuelos por donde pueda
filtrar el agua demás líquido externo.
3.2.2.3. Corte o picado

Se realiza para disminuir el tamaño de la materia prima y en el caso de las
frutas con pepa será necesario retirar la semilla de forma manual girándola
para evitar cortar parte del falso fruto, además se separará la cascara de la
pulpa.
3.2.2.4. Conservación en Frío

En este proceso teniendo en cuenta el estado de maduración, la fruta se
conservará en heladeras de refrigeración con la intención de ser utilizada lo
más antes posible.
3.2.2.5. Servido
Teniendo en cuenta la porción preestablecida, en sus cantidades y pesos
respectivos además de los complementos según el lugar de consumo, en caso
fuese en nuestro establecimiento o para Delivery, se utilizaran envases de
plástico con tapa, vasos de polietileno, bolsas de papel, sorbetes, para
ensaladas y los refrescantes zumos de frutas.
3.2.2.6. Distribución por Porción

En el caso de las ensaladas constaran de 8 variedades de frutas por porción
en un pote de 650 gramos pudiendo incrementarlo según la preferencia del
cliente, con frutas preestablecidas como frutas adicionales por un monto
adicional. En el caso de los Zumos de fruta se usaran vasos de poli papel de
tamaño de 500 gramos, ½ litro.
74
3.2.3. Proceso de Elaboración de Zumos de Fruta

3.2.3.1. Selección y Separación
Se selecciona fruta madura según el grado de madurez que tenga. Se desecha
la fruta verde, la excesivamente madura o que presente golpes y podredumbres.
3.2.3.2. Tratamiento de la Fruta, Lavado y Desinfección

Se hace para eliminar bacterias superficiales, residuos de insecticidas y
suciedad adherida a la fruta utilizando agua clorada.
3.2.3.3. Pelado, Corte y Extracción del Jugo

Se pela, separa de semillas y se corta las frutas en trozos factibles para que
quepa en la licuadora o procesador de alimentos industrial.
75
3.2.3.4. Licuado y Extracción del Jugo

Se mesclaran y diluirán los trozos de frutas con un agua en la licuadora o el
extractor eléctrico según las características de la fruta ya que se busca
aprovechar plenamente el producto y sus contenidos vitamínicos.
3.2.3.5. Filtrado
El jugo se pasa por un colador de malla fina para separar las semillas y otros
sólidos en suspensión.
3.2.3.6. Servido
El servido se hará de manera inmediata luego de su preparación, tomando en
cuenta que después de ser preparados los zumos, las vitaminas y minerales
se pierden al contacto con el aire ya que se inicia el proceso de oxidación y
putrefacción. Además se servirá considerando la porción preestablecida,
complementos y lugar de consumo, en caso fuese en nuestro establecimiento
o para Delivery, se utilizaran envases de plástico con tapa o vasos de vidrio
respectivamente.
3.2.3.7. Distribución por Porción

En el caso de los Zumos de fruta se usaran vasos de trasparentes con el logo
característico, el tamaño de la porción es de 500 gramos, ½ litro.
76
3.2.4. Proceso de Recepción y Almacenamiento

Debido a que los almacenes deben mantenerse limpios, secos, ventilados y
protegidos contra el ingreso de roedores, animales y personas ajenas al servicio,
en FRUIT’S POINT consideramos 4 tipos de almacenamiento, según la naturaleza
de lo almacenado.
77
3.2.4.1. Almacenamiento de Frutas con Cáscaras

Las frutas frescas a utilizar en el negocio no necesitan condiciones especiales
de conservación, basta con un lugar seco y fresco. Para preservar su vida útil
se refrigerarán a una temperatura no inferior a 5°C, aisladas siempre de otros
alimentos.
Como la recepción de fruta será diaria, no es necesario reservar un espacio

adicional muy amplio para su almacenamiento. El proveedor entregará la
materia prima a las 6 de la mañana de lunes a viernes y a las 7 de la mañana
los días sábados.
Teniendo en cuenta su durabilidad, las frutas pueden clasificarse de la

siguiente manera:
 Frutas delicadas: hasta 2 días (fresa, chirimoya, etc.)
 Frutas con semilla: hasta 7 días (durazno, papaya, sandilla, etc.)
 Cítricos: hasta 10 días (naranja, mandarina, pomelo, etc.)
78
Teniendo en cuenta la vida útil del producto, se rotularán los empaques con la
fecha de ingreso y de salida del producto del almacén con el fin de controlar la
aplicación del Principio PEPS (los alimentos que ingresan primero al almacén
deben ser también los primeros en salir del almacén).
3.2.4.2. Almacenamiento de Fruta en Trozos

Para la conservación de la fruta una vez contada en trozos, se colocará las
frutas en bandejas rectangulares que puedan encajar en el congelador,
conservador vertical, el cual será regulable entre temperaturas de 2 a 10 C
centígrados, contando además con un material que concentra el aire frío en
las frutas, evitando así que se deshidraten y por tanto ni se arrugan ni se
ponen blandas.
3.2.4.3. Almacenamiento y Protección de los Equipos y

Utensilios
Ya que son una herramienta primordial para el proceso de elaboración de las
ensaladas de frutas es necesario que una vez limpios y desinfectados se
tomen las siguientes precauciones respecto a los equipos y utensilios:
 Las vajilla, cubiertos de servido deben guardarse en un lugar
cerrado, protegido del polvo e insectos.
 Guardar los equipos y utensilios, limpios y desinfectados en un lugar
aseado, seco, a no menos de 0.20 m. del piso.
 Cubrir los equipos que tienen contacto con las ensaladas y zumos
cuando no se van a utilizar inmediatamente.
 No colocar los equipos o utensilios cerca de drenajes de aguas
residuales o cerca de recipientes de residuos.
3.2.4.4. Almacén de Productos Secos

Debido a la importancia que tienen por ser donde se sirvan, es decir
contenedor de las ensaladas y zumos; los potes, vasos poli papel, sorbetes,
servilletas, bolsas de papel y demás necesitaran un cuidado que no
necesariamente será minucioso.
79
Del mismo modo se almacenaran los productos químicos tales como

detergentes, desinfectantes, en un ambiente separado, seguro y alejado de los
alimentos. El establecimiento no guardará en sus instalaciones materiales y
equipos en desuso o inservibles como cartones, cajas, bolsas u otros que
puedan contaminar los alimentos y propicien la proliferación de insectos y
roedores.
3.2.4. Proceso de Distribución y/o Servicio del Producto

El cliente de FRUITS POINT tendrá 2 opciones como forma de compra o
adquisición de nuestras ensaladas de fruta y zumos, a continuación los
detallamos:
3.2.4.1. Compra Presencial

Consideramos los subprocesos para la atención en nuestro local:
Bienvenida y Sugerir al Cliente

En FRUITS POINT buscamos la diferenciación en producto y el servicio que
brindaremos por tanto en cuanto el cliente entre en nuestro local se le dará
buena y cálida bienvenida e inmediatamente se le ofrecerá la carta de menú o
elegirá el según lo establecido en el Menú LED que estará a la vista, además
el personal sugerirá las ensaladas y zumos, haciendo hincapié a nuestros
productos estrella.
Pago, Preparación de la Orden o Pedido

Según el pedido el cliente realizara el pago en efectivo o con tarjeta, seguido
se realizara el procesos de preparación y servido. Durante el transcurso de
este tiempo de servir al cliente (este no debe de sobrepasar los 10 minutos
desde la toma de comanda) terminaremos de preparar la mesa con los extras
necesarios (cereal, yogurt, sorbetes, servilletas, etc.)
80
El Servicio en Mesa
Revisar el pedido antes de llevarlo a la mesa, luego de servidos el personal
preguntará si se le ofrece algo más. Finalmente, concluido el consumo,
despedirnos del cliente, agradeciéndole su visita e invitándolo a visitar nuestro
espacio web.
3.2.4.2. Delivery
Para este proceso se necesita lo siguiente:
 Una línea telefónica, computadora, software. Central telefónica por
donde el recepcionista quien tendrá conocimiento de nuestros
productos, atenderá los pedidos de los clientes, luego de organizar y
almacenar los datos del mismo, para que poder llevar un control de
nuestros clientes y crear una base de datos.
 Envases adecuados y de diversas capacidades. En este punto será
necesario contar con contenedores, movilidad y personal que permitirán
que el producto llegue en buenas condiciones y en buen estado.
 Recepción del pedido, armado del pedido y envío del pedido.
Para prevenir retrasos optamos por delimita bien las zonas de reparto para
una entrega más eficiente de nuestras ensaladas o zumos. Así se calculará
bien el tiempo que empleará el repartidor en entregar el producto al cliente.
Tendremos además organizada toda nuestra cadena de abastecimiento. Esto

en el tema de los empaques y contenedores del producto, que todos estén al
alcance, que estos estén a la mano para su pronta preparación.
81
3.3 Localización y Distribución Física del Negocio

3.3.1 Layout del Negocio
La distribución de nuestro local es muy importante para poder ofrecer la
comodidad y tranquilidad que queremos a nuestros clientes. Una correcta
distribución de nuestro local nos proporciona eficiencia en el ahorro de tiempo,
tanto para el almacenaje como para la preparación de nuestros productos, así
mismo es importante tener en cuenta la decoración y los colores que empleemos,
los cuales deben de transmitir calma, relax y un ambiente fresco y divertido al
mismo tiempo.
82
3.4 Recursos Necesarios: Materiales, Equipos, Instalaciones y

Humanos
3.4.1 Detalle de Materiales
 Materia Prima e Insumos
Para la elaboración de las ensaladas y los zumos, utilizaremos
productos básicos como las frutas Papaya, Piña, Fresa, Mango, Tuna,
Plátano, Mandarina, Melón, Chirimoya, Granadilla, Durazno, Lúcuma,
Manzana, Pera, Kiwi, Uva, Chirimoya, Granadilla, Durazno, Lúcuma.
Otros insumos indispensables son: Miel de Aveja, Yogurt natural,
Yogurt griego, Granola.
83
 Utensilios
Los principales equipos y utensilios que se utilizan en la elaboración de
Ensaladas y zumos son los siguientes:
COSTOS DE MATERIALES INDIRECTOS PARA ELABORACION DE PRODUCTOS

COSTO CANTIDA COSTO TOTAL
CONCEPTO
UNITARIO (S/.) D (S/.)
Pinzas para ensaladas Facusa 2.90 4 11.60
Franelas trapex 8.50 5 42.50
Utensilios de cocina cucharones Facusa 39.90 1 39.90
Set de 8 tazones medidores aluminio 54.90 1 54.90
Centrífuga frutas vega 4.4 lt Gondol 19.90 2 39.80
Hervidor de agua Oster 159.00 1 159.00
Jarra de vidrio lácteos 1.5 29.90 2 59.80
Abrelatas 5.00 2 10.00
Sets 7 de cuchillos-profesional acero
130.00 2 260.00
inox.
Deshumedesedor 15.00 1 15.00
Tabla profesional para picar 60 x 40 x 2
57.00 2 114.00
cm Home Collection
Jarra acrílica con tapa 1.8 Lt. 29.90 2 59.80
Termo dispensador TP2575 2.5L Imaco 150.00 2 300.00
Set de 7 ollas grandes aluminio 450.00 1 450.00
Platos de loza 60.00 12 720.00
Recipientes pequeños 3.00 15 45.00
Vasos x 6 49.00 10 490.00
Porta servilleteros 5.00 15 75.00
Juego de cubiertos juguero acero
240.00 2 480.00
inoxidable
Exprimidor de cítricos acero 59.00 2 118.00
Set de 5 recipientes hondos acero
399.00 2 798.00
inoxidable
Fuente de plásticos de colores 25.00 10 250.00
Colador de líquidos acero inoxidable 25.00 2 50.00
Recipientes de vidrio con tapa 10.00 5 50.00
Vasos descartables transparente con
0.37 5000 1,850.00
tapa y logo
Servilleta dispensador logo 0.09 1000 90.00
Bolsa plástica transparente logo 0.09 5000 450.00
Sorbetes de colores 0.09 5000 450.00
Guantes plásticos higiénicos 0.09 1000 90.00
Gorros plásticos higiénicos 0.09 1000 90.00
TOTAL S/. 7,712.30
3.4.2 Detalle de Equipos e Instalaciones
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 Detalle de Mobiliario, Maquinaria y Equipos

MOBILIARIO
COSTO COSTO
CONCEPTO CANTIDAD
UNITARIO (S/.) TOTAL (S/.)
Repostero 2 350.00 700.00
Tablero de menú 5 columnas A2, LED
1 1,800.00 1,800.00
iluminado
Barra en L 3mts x 57cm, melamine 1 500.00 500.00
Silla bar sin brazo 4 200.00 800.00
Mesa en melamine 10 120.00 1,200.00
Silla apilable 4 patas 40 90.00 3,600.00
Lavamanos 2 60.00 120.00
Sanitarios 2 109.00 218.00
Espejos 2 25.00 50.00
Grifo 1 36.90 36.90
Caño 2 32.90 65.80
Pedestal de lavamano 2 35.00 70.00
Mesa de trabajo acero inoxidable 1 300.00 300.00
Escritorio 3 400.00 1,200.00
Armario 2 700.00 1,400.00
Silla Giratoria 3 60.00 180.00
Estantería 2 500.00 1,000.00
Estante de tres pisos 1 1,000.00 1,000.00
Exhibidor curvo con iluminación acero 1 3,400.00 3,400.00
TOTAL S/. 17,640.70
MAQUINARIA
COSTO COSTO
CONCEPTO CANTIDAD
Licuadora industrial x 10 vel. 2 900.00 1,800.00
Cocina 1 700.00 700.00
Refrigeradora 2 puertas 1 2,300.00 2,300.00
Hervidor 2 60.00 120.00
TOTAL S/. 4,920.00
EQUIPOS
COSTO COSTO
CONCEPTO CANTIDAD
Computadora 3 1,500.00 4,500.00
85
Impresora 1 200.00 200.00

Scanner 1 150.00 150.00
Teléfono 3 300.00 900.00
Balanza plato digital de cocina 1 50.00 50.00
Impresora Matricial De Tickets 1 290.00 290.00
Alarma de seguridad 1 360.00 360.00
Microondas 1 199.00 199.00
Extractor Turbo 2 1,500.00 3,000.00
Dectector de humo 1 100.00 100.00
Equipo de Seguridad 1 1,500.00 1,500.00
TOTAL S/. 11,249.00
UTILES DE OFICINA
COSTO COSTO
CONCEPTO CANTIDAD
Archivador A4 2 3.70 7.40

Archivador Chico 1 2.50 2.50
Mica 1 13.50 13.50
Hoja Bond 3 19.40 58.20
Caja de Lapiceros 1 18.50 18.50
Sobre Manila 1 11.95 11.95
Perforador 1 7.00 7.00
Engrampador 1 10.00 10.00
Grapas 2 18.00 36.00
Clips 1 10.20 10.20
Caja de Lápiz 1 12.00 12.00
Tampon 2 5.00 10.00
Rollo bond original y 1 copia
1 2.90 2.90
etiquetas
TOTAL S/. 200.15
ARTÍCULOS DE LIMPIEZA
CANTIDAD COSTO COSTO
CONCEPTO
Tachos de plástico residuos(rey) 6 38.00 228.00
Escobas (rey) 2 7.00 14.00
Recojedores 2 4.00 8.00
86
Trapeador y balde 1 30.00 30.00

Dispensador de jabon500ml 2 29.00 58.00
Dispensador papel higiénico (plástico) 2 39.00 78.00
Dispensador papel toalla (plástico) 2 43.90 87.80
Jabón líquido elite 5l. 2 42.90 85.80
Papel toalla 200mt 2 17.30 34.60
Papel higiénico 8uni.Px80mt 2 26.50 53.00
Detergente 3 1.80 5.40
Pinesol 2 1.50 3.00
Ácido Muriático 1 2.50 2.50
Bidones 4 20.00 80.00
TOTAL S/. 768.10
OTROS
COSTO COSTO
CONCEPTO CANTIDAD
Extintor 2 55.00 110.00
Florescentes lab. 2 60.00 120.00
Estiquers de seguridad 5 4.40 22.00
Pintura paredes 3 55.00 165.00
Pintura techo 3 55.00 165.00
Dispensador de agua 2 45.00 90.00
Focos ahorradores 15 10.00 150.00
Vestuario de personal 6 40.00 240.00
Botiquin 1 25.00 25.00
TOTAL S/. 1,087.00
 Detalle de Instalaciones
La distribución de las instalaciones se realizará de acuerdo a las
necesidades de los procesos productivos. Los equipos estarán ubicados
próxima a la barra de atención, este diseño nos permitirá que todas las
operaciones se realicen en condiciones higiénicas, sin generar riesgos de
contaminación cruzada y con la fluidez necesarias para el proceso de
87
elaboración, desde la preparación previa hasta el servido. Los espacios se

distribuirán de la siguiente manera:
o Una zona de preparación previa, próxima al área de almacén de
materias primas, donde se limpiarán, pelarán y lavarán las
materias primas que requieran estas prácticas.
o Una zona de preparación intermedia destinada a la preparación
preliminar (corte y picado).
o Una zona de preparación final donde se concluirá la preparación
de las ensaladas.
o Todo el mobiliario será de material liso, anticorrosivo, de fácil
limpieza y desinfección.
o Los lavaderos serán de acero inoxidable.
3.4.3 Detalle de Recursos Humanos

Para que nuestro negocio pueda mantenerse en constante funcionamiento todos
los días, tiene que contar diariamente con 5 personas laborando: Jefe de
administración y finanzas, un Cajero y tres operarios.
Descripción de Funciones
 Jefe de Administración y Finanzas
Programar la compra de materias primas y producción de ensaladas según
la proyección de la demanda y efectuar el cierre de caja diario.
 Cajero
El cajero se encargara de tomar la orden a los clientes y cobrar el dinero
por los productos y servicios solicitados, indicará los operarios la ensalada
a elaborar según la solicitud del cliente.
88
El cajero posee un software cuyos requerimientos son básicamente,

rapidez en la atención. Al final de cada turno, el cajero se encarga de
imprimir el consolidado de caja en el cual figuran todos los ingresos del día
incluidos los ingresos en efectivo y en tarjetas de crédito.
 Operarios
Son los responsables de realizar el proceso de lavado, pelado, corte y
elaboración de las ensaladas, para finalmente atender a los clientes.
3.4.3.1 Proceso de Reclutamiento, Selección, Contratación,

Inducción y Desarrollo del Personal
En Sabor Natural S.A.C. el proceso de reclutamiento para copar una vacante en
cualquiera de las áreas se realizara considerando el objetivo de contar con un
grupo grande bien calificado de candidatos.
Tan pronto se defina y presenta la existencia de una vacante, ya sea por inicio de
actividad, renuncia, aumento en el volumen de trabajo, etc. Se llenara un
formulario de requerimiento el cual será entregado al Jefe de Administración y
Finanzas.
89
Requisición y Búsqueda de Participantes

Nuestra fuente a través del cual buscaremos reclutar o convocar a los postulantes
son los siguientes:
 Anuncios o Avisos: Esta forma la elegimos por ser la más común de

buscar o convocar postulantes a través de la publicación de anuncios o
avisos, ya sea en diarios(medios de prensa en avisos a través de anuncios
redactados incluyendo los siguientes elementos o datos primordiales(título
del puesto y el área, especificado edad, experiencia, habilidades,
conocimientos, educación, formación, fecha límite para enviar cv),
Internet(net (Web: www.trabajando.com, www.laborum.com, Aptitus.com,
Bumeran) además que nos permitirá llegar a una gran cantidad de
personas, mientras que la desventaja es que implica un mayor tiempo y
costo que otros métodos.
90
 Recomendaciones: Elegimos también esta forma común de conseguir

postulantes es a través de las recomendaciones que nos hagan contactos,
amigos, conocidos, trabajadores de nuestra empresa, clientes, centros de
estudios, etc. La ventaja es que es la forma más rápida y menos costosa
de conseguir postulantes, mientras que la desventaja es que podrían
recomendarnos postulantes que no estén realmente capacitados, excepto
en el caso de los recomendados por nuestros propios trabajadores, que al
saber que su prestigio está en juego, podrían recomendarnos buenos
postulantes.
 La Competencia: Creemos que podría ser una opción bastante
interesante ya que de las empresas competidoras, podemos conseguir
postulantes capacitados y con experiencia.
 Prácticas: Como ultima fuente elegimos en tomar como postulantes a los
practicantes que ya estén colaborando con nosotros de manera temporal.
Esta etapa también incluye el pedido a los postulantes de que nos envíen su
currículum o que llenen un formulario de solicitud de empleo (el cual debe estar
diseñado de tal manera que nos permita recoger la mayor cantidad de información
posible).
Evaluación
Este pasó del proceso es la evaluación de los postulantes que hemos reclutado o
convocado, con el fin de elegir entre todos ellos al más idóneo.
Esta etapa va a empezar con una pre-selección a través de revisión de

currículums, que nos permite descartar a los postulantes que no cumplan con los
requisitos solicitados, o que nos permita tener un número razonable de
postulantes a los cuales evaluar.
Y una vez que contamos con un número razonable de postulantes, pasaremos a

citarlos y a evaluarlos a través del siguiente proceso:
91
 Entrevista Preliminar
El personal a cargo le tomara al postulante una primera
entrevista informal en la cual le hará preguntas abiertas con el fin
de comprobar si realmente cumple con los requisitos que hemos
solicitado.
 Pruebas Psicológicas
 Test Multifásico de la Personalidad: Con el cual se
medirá la personalidad de los ejecutivos, personal con
acceso a información confidencial de la empresa.
 Prueba de Simulación de Trabajo: Mide la respuesta a
demandas que simulan el ambiente de trabajo (gerentes,
profesionales).
 Pruebas de conocimiento
Además realizaremos una prueba que mida la habilidad verbal,
de liderazgo para los postulantes a puestos como atención al
cliente, jefes de área y supervisores.
 Pruebas de desempeño
En nuestra empresa se aplicaran pruebas de desempeño ya que
será necesario medir las habilidades de los candidatos para
ejecutar ciertas funciones de su puesto ya que en este caso la
preparación de las ensaladas y los sumos no requieren de
mucho conocimiento ya que tendremos establecidos formatos de
preparación que sirva de guía a nuestro personal de producción,
por tanto se ejecutara la prueba siguiente:
 Prueba Stromberg de Destreza: Este test mide la
coordinación física, rapidez de movimientos de brazo y
mano.
92
 Entrevista Final:
Al postulante se le hará una entrevista formal y estricta, ya que
esto representa una oportunidad para conocer personalmente al
aspirante, hacerle preguntas de una manera que las pruebas nos
permitan, formular juicio sobre el entusiasmo, inteligencia y para
evaluar aspectos subjetivos de la persona. Se seguirá una
secuencia establecida de preguntas, validando sus respuestas
con la información proporcionada por el postulante.
Las preguntas serían:

o Cuénteme acerca de usted
o ¿Por qué dejó su último trabajo?
o ¿Qué experiencia tiene usted en este campo?
o ¿Se considera con éxito?
o ¿Qué es lo que sus compañeros de trabajo dicen acerca
de usted?
o ¿Qué sabe de esta empresa?
o ¿Qué ha hecho para mejorar su conocimiento en el último
año?
o ¿Está aplicando para otros puestos de trabajo?
o ¿Por qué quiere trabajar para esta organización?
o ¿Sabe de alguien que trabaja para nosotros?
o ¿Cuánto dinero o salario espera recibir?
o ¿Es usted jugador de equipo?
o ¿Cuánto tiempo espera quedarse trabajando para
nosotros si es contratado?
o ¿Ha tenido que despedir a alguien alguna vez? ¿Cómo se
sintió al respecto?
o ¿Cuál es su filosofía hacia el trabajo?
o Si usted tuviese suficiente dinero para jubilarse ¿Dejaría
de trabajar?
93
o ¿Alguna vez se le ha pedido que deje de lado su punto de

vista sobre algún tema?
o Explique cómo sería un activo para esta empresa
o ¿Por qué lo debemos contratar?
o Cuénteme acerca de alguna sugerencia que haya hecho
o ¿Qué es lo más le irrita de sus compañeros de trabajo?
o ¿Cuál es su mayor fortaleza?
o ¿Cuál sería su puesto de trabajo ideal?
o ¿Por qué cree que le haría bien este trabajo?
o ¿Qué estás buscando en un puesto de trabajo?
o ¿Con qué tipo de persona se negaría a trabajar?
o ¿Qué es más importante para usted: el dinero o el
trabajo?
o ¿Cuál son, según sus anteriores supervisores o jefes, sus
puntos más fuertes?
o Cuénteme acerca de algún problema que pueda haber
tenido con un supervisor
o ¿Qué es lo que le ha decepcionado acerca de su último
puesto de trabajo?, etc.
Selección y Contratación
En SABOR NATURAL S.A.C. una vez que hemos evaluados a todos los
postulantes o candidatos, pasamos a seleccionar al que mejor desempeño haya
tenido en las pruebas y entrevistas realizadas, es decir, pasamos a seleccionar al
candidato más idóneo para cubrir el puesto vacante.
Y una vez que hayamos elegido al candidato más idóneo, pasamos a ponerlo a
prueba durante un breve periodo de tiempo, con el fin de evaluar directamente su
desempeño, e su nuevo puesto, además de su capacidad para relacionarse con
sus nuevos jefes, pares y subordinados para conforme al resultado contratarlo, es
decir, a firmar junto con él un contrato en donde señalemos el cargo a
94
desempeñar, las funciones que realizará, la remuneración que recibirá, el tiempo

que trabajará con nosotros, y otros aspectos que podrían ser necesario acordar.
Inducción y Capacitación
Seguidamente, una vez que hemos seleccionado y contratado al nuevo personal,
procuraremos que se adapte lo más pronto posible a la empresa, y capacitarlo
para que se pueda desempeñar correctamente en su nuevo puesto.
Para lo cual iniciaremos dándole a conocer las instalaciones y las áreas de la

empresa, indicarle dónde puede encontrar las herramientas que podría necesitar
para el cumplimiento de sus funciones, presentarle a sus supervisores inmediatos
y a sus compañeros. Luego indicarle que marque su hora de llegada, indicarle el
lugar donde se guardan sus cosas, pertenencias, decirle qué hacer en caso de
emergencia, etc.
Para concluir con su proceso de inducción se le informará sobre los procesos,

políticas y normas de la empresa, y asignarle un tutor que se encargue de
capacitarlo sobre las funciones, tareas, responsabilidades, obligaciones y demás
particularidades de su nuevo puesto.
Desarrollo Personal
Teniendo en cuenta que el desarrollo personal, implica el autoconocimiento, la
autoestima y la interrelación para lograr el bienestar a nivel personal, familiar,
laboral y social, es que SABOR NATURAL S.A.C. adquiere un compromiso como
organización por tanto iniciaremos dialogando con nuestro personal el cual es
igual o más importante que nuestros clientes, los trabajadores deben estar
constantemente motivados para que la atención al cliente sea cordial y
respetuosa, los colaboradores entonces recibirán con una sonrisa al consumidor,
y esto lo lograremos si ellos están a gusto con lo que hacen, conocen lo que
hacen, son gratificados y reconocidos por lo que logran.
95
Por consiguiente los encargados como el gerente y superiores SABOR NATURAL

S.A.C. implantaran y se involucraran en una forma de desarrollo de personal
motivándolos para que se enamoren de su trabajo dándoles un incentivo por lo
que hacen, generando un ambiente de trabajo propicio, además se logre el
trabajo en equipo fijando un mismo objetivo para la organización en general y
logrando el compromiso del empleado con la empresa puntos caves para a su vez
la atención al cliente con un cordial saludo, sonrisa y amabilidad este cliente
regresara a consumir más de nuestros bines.
3.4.3.2 Perfil del Recurso Humano
GERENTE
PUESTO Gerente
DENOMINACIÓN Órgano ejecutivo
 Profesional de administración con 1 año de
experiencia en el puesto.
 Edad: 25 a 45 años.
PERFIL  Facilidad de expresión y Negociador.
 Capacidad de planificar, Organizar, Dirigir y Controlar
una Organización.
GESTIONA Área de Administración, Logística, Marketing y ventas.
Gestionar todas las áreas de la empresa, para que todo
OBJETIVO DEL PUESTO marche de manera correcta.
FUNCIONES  Tendrá como tarea asegurarse del cumplimiento de
los objetivos, misión, estrategias y políticas de la
organización.
 Programar, conducir, supervisar, dirigir, coordinar y
evaluar el desarrollo de las actividades de la empresa.
 Elabora el presupuesto general de la empresa y
desarrollar el control presupuestario.
 Se encarga de aprobar la compra de materia prima e
insumos para la preparación de los productos.
 Coordinar y controlar las adquisiciones de bienes y
servicios.
 Efectuar la centralización y el registro contable.
 Elaborar las planillas de los empleados.
 Calcular los impuestos sociales y liquidaciones del
personal.
 Llevar el control de los contratos del personal.
 Responsable de la elaboración del Balance General y
Estados financiero, Estado de flujo de efectivo,
compilación estadística y el sistema de cobros.
96
 Efectúa el pago de los impuestos correspondientes.
JEFE DE COMPRAS
PUESTO Jefe de Compras
 Profesional de logística con 1 año de experiencia en el
puesto.
PERFIL  Facilidad de expresión y Negociador.
 Capacidad de análisis para planificar y proyectar
compras.
GESTIONA Logística.
Planificación de las compras de las materias primas e
OBJETIVO DEL PUESTO insumos en la empresa, seguimiento de los pedidos y
distribución de los mismos.
 Cumplir con el programa de preparación de productos
al 100%.
 Supervisar el cumplimiento de los estándares, los
procedimientos y la productividad.
 Realizar entrenamiento del personal sobre las buenas
prácticas de preparación de productos.
 Revisar y mejorar los procedimientos para su
aplicación.
FUNCIONES  Controlar la calidad de los productos.
 Realizar el planeamiento y control del abastecimiento
y preparación de los productos.
 Elaborar el pedido de insumos y materiales
requeridos en todas las áreas de la empresa para su
coordinación con el Gerente.
 Realizar inspecciones y mantenimiento de las
máquinas y equipos para el mejor funcionamiento e
incremento de la producción.
JEFE DE ADMINISTRACION
PUESTO Jefe de Administración
97
 Profesional de administración con 1 año de

experiencia en el puesto.
PERFIL  Edad: 22 a 40 años.
 Facilidad de expresión y Negociador.
 Capacidad para Manejar Recursos.
GESTIONA Logística, Marketing y ventas.

Administrar todas las áreas de la empresa, incluyendo
OBJETIVO DEL PUESTO las actividades que se van a realizar y controlar que todo
marche de manera correcta.
 Llevar el control estadístico de las ventas diarias,
semanales y mensuales para cruzarla
información con la Programación de operaciones.
 Es el responsable del manejo y custodia de las
boletas de pago por consumo y del dinero en
efectivo.
FUNCIONES  Administrar todos los ingresos adquiridos
mediante las ventas realizadas.
 Coordinar el manejo de los recursos financieros
de la empresa.
 Programar y controlar las diferentes inversiones
de tipo financiero que determine la empresa.
JEFE COMERCIAL & MARKETING

PUESTO Jefe Comercial & Marketing
 Profesional de Marketing con 1 año de experiencia en
el puesto.
PERFIL  Edad: 20 a 35 años.
 Facilidad de expresión y Negociador.
 Creativo, Innovador de servicios.
GESTIONA Marketing y ventas.

Planificar estrategias de marketing y ventas de la
OBJETIVO DEL PUESTO empresa
FUNCIONES  Elevar y mantener las ventas del producto o
servicio en el mercado.
 Elaborar técnica de promociones, publicidad y
oferta en relación al producto.
 Detectar nuevas necesidades y de ese modo
poder diseñar nuevos productos o agregarle un
producto a adicional a los que ofrecemos y así
satisfacer las necesidades de nuestros clientes.
 Elaborar fichas, volantes, avisos publicitarios,
98
etc. para dar a conocer a las personas sobre

nuestro local de productos naturales y todo lo
que ofrecemos.
OPERARIO
PUESTO Operario
DENOMINACIÓN Órgano Funcional.
 Estudiantes con o sin experiencia.
PERFIL  Facilidad de expresión.
 Orientación para el servicio al cliente.
GESTIONA Área de ventas.
OBJETIVO DEL PUESTO Atender a todos los clientes que nos visitan diariamente.
 Es el responsable de ordenar y proveer todos los

productos alimenticios e insumos para la cocina.
 Debe mantener los más altos estándares de la
higiene en la cocina.
 Es el responsable por toda la comida que se
prepare.
 Establece los métodos de procesamiento y la
preparación de los alimentos.
FUNCIONES  Su función principal es preparar todo los pedidos
que le reporten durante el horario de
funcionamiento del local.
 Realizar la verificación física del ingreso de
insumos.
 Mantener actualizado la Información sobre los
stocks de los productos.
 Abrir y cerrar el local en los horarios
establecidos.
 Mantener limpio el área del comedor.
CAJERO
PUESTO Cajero
DENOMINACIÓN Órgano Funcional.
 Estudiantes con o sin experiencia.
PERFIL  Facilidad de expresión.
 Orientación para el servicio al cliente.
99
GESTIONA Área de ventas.

OBJETIVO DEL PUESTO Atender a todos los clientes que nos visitan diariamente.
 Procesar los pagos, recibir el dinero y dar el
cambio correcto.
 Debe tener la capacidad de manejar una caja
registradora.
 Agradecer a los clientes por su visita e invitarles
FUNCIONES
a que regresen a nuestro local.
 Al final del turno el cajero debe saber hacer la
conciliación de los registros para asegurar que
todos los movimientos de la caja cuadren
correctamente.
CONTADOR EXTERNO
PUESTO Contador
DENOMINACIÓN Contador Externo.
 Profesional de contabilidad con 4 años de experiencia.
 Facilidad de expresión.
PERFIL
 Capacidad de análisis y registro de asientos
contables.
GESTIONA Contabilidad.
Responsable del manejo de la contabilidad de la
OBJETIVO DEL PUESTO
empresa.
 Elaborar todos libros contables de la empresa.
 Preparar los estados financieros mensuales y
anuales.
FUNCIONES  Preparar los PDT “s completos para pagos ante la
SUNAT.
 Redactar informes mensuales de los resultados
financieros de la empresa y comunicarlo al Gerente.
100
3.4.3.3 Cuadros de Remuneraciones

Personal de Producción
Personal Administrativo
GASTOS LABORABLES DE ADMINISTRACION
Sueldo Sueldo Gratifica Vacacion Total
Trabajador Nº Sub-total SIS CTS
mensual anual ción es emprendedor
Gerente 1 1,500.00 18,000.00 6,000.00 24,000.00 62.50 1,620.00 1,500.00 27,182.50
Jefe de Administracion y 1Finanzas
1,300.00 15,600.00 N.A. 15,600.00 54.17 15.00 N.A. 15,669.17
Jefe de Compras 1 1,300.00 15,600.00 N.A. 15,600.00 54.17 15.00 N.A. 15,669.17
Contador 1 900.00 10,800.00 N.A. N.A. 10,800.00
TOTAL S/. 69,320.83
Personal de Ventas
GASTOS LABORABLES DEL ÁREA DE VENTA

Sueldo Sueldo Total
Trabajador Nº Gratificación Sub-total Vacaciones SIS CTS
mensual anual emprendedor
Jefe de marketing 1 1,300.00 15,600.00 N.A. 15,600.00 54.17 15.00 N.A. 15,669.17
Operario de Atención al2Cliente900.00 10,800.00 N.A. 10,800.00 37.50 15.00 N.A. 10,852.50
Cajero 1 950.00 11,400.00 N.A. 11,400.00 39.58 15.00 N.A. 11,454.58
TOTAL S/. 37,976.25
101
CAPITULO IV
EVALUACIÓN ECONÓMICA Y FINANCIERA
4.1 Inversión Inicial

 Resumen de la Inversión Total
DENOMINACION MONTO (S/.) %
ACTIVOS TANGIBLES 33,809.70 55%
ACTIVOS INTANGIBLES 13,164.55 22%
CAPITAL DE TRABAJO 14,000.00 23%
TOTAL S/. 60,974.25 100%
 Inversión Fija Tangible

DENOMINACION VALOR (S/.)
Mobiliario 17,640.70
Maquinaria 4,920.00
Equipos 11,249.00
TOTAL S/. 33,809.70
 Depreciación
VALOR DEPREC. VALOR
CONCEPTO TASA 2016 2017 2018 2019 2020
INICIAL ACUMULADA RESIDUAL
Mobiliario 20% 17,640.70 3,528.14 2,822.51 2,258.01 1,806.41 1,445.13 11,860.20 5,780.50
Maquinaria 10% 4,920.00 492.00 442.80 398.52 358.67 322.80 2,014.79 2,905.21
Equipos 20% 11,249.00 2,249.80 1,799.84 1,439.87 1,151.90 921.52 7,562.93 3,686.07
TOTAL S/. 33,809.70 6,269.94 5,065.15 4,096.40 3,316.97 2,689.45 21,437.91 12,371.79
 Inversión Fija Intangible
102
GASTOS DE CONSTITUCIÓN
Búsqueda y reserva de nombre 30.00
Derechos registrales 1.08% UIT 40.00
Escritura pública (Pacto Social y el Estatuto) 100.00
Inscripción en registros públicos 41.04
Derecho por emisión de comprobantes + REMYPE 159.00
Registro Sanitario (DIGESA) 360.00
Formulario de trabajo y promoción del empleo 32.00
Licencia de funcionamiento-San Borja 693.51
Registro de Marca (INDECOPI) 500.00
Estudios Previos del Proyecto 2,000.00
Costos de Investigación y Organización 1,500.00
Licencia de Defensa Civil 90.00
Sistema Punto De Venta Ticket 2015 250.00
Página Web 800.00
Diseño de Intranet 1,000.00
Contrato de Internet y Teléfono 240.00
Software 5,329.00
TOTAL S/. 13,164.55
 Capital de Trabajo
DENOMINACION VALOR (S/.)
Caja y Bancos 2,000.00
Materiales e Insumos 800.00
Adelanto de Alquiler de Local 10,200.00
Imprevistos 1,000.00
TOTAL S/. 14,000.00
4.2 Cálculo de Costos
103
 Gastos de Producción
Escenario Optimista
RESUMEN DE COSTOS DE PRODUCCIÓN
Concepto 2016 2017 2018 2019 2020
MATERIALES DIRECTOS 104,946.05 113,991.05 123,789.80 133,588.55 134,342.30
MANO DE OBRA DIRECTA 22,907.67 22,907.67 22,907.67 22,907.67 22,907.67
GASTOS INDIRECTOS DE FABRICAC. 11,520.00 11,520.00 11,520.00 11,520.00 11,520.00
TOTAL S/. 139,373.72 148,418.72 158,217.47 168,016.22 168,769.97
Escenario Conservador
Concepto 2016 2017 2018 2019 2020

TOTAL S/. 140,579.38 149,624.38 159,423.13 169,221.88 169,975.63
Escenario Pesimista
Concepto 2016 2017 2018 2019 2020
TOTAL S/. 141,785.05 150,830.05 160,628.80 170,427.55 171,181.30
104
 Costo de Materiales Directos
COSTO DE MATERIA DIRECTA DE PRODUCCION

Costo x N° de Costo por Costo por Costo por Costo por Costo por Costo por Costo por
Peso (kilos
Producto cantidad porción producción producción producción producción producción producción producción
x día)
necesaria S/. x diaria diaria S/. mensual Año 2016 Año 2017 Año 2018 Año 2019 Año 2020
CARTA DE ENSALADAS
Ensalada personal base 650 gramos 3.30 51 168.30 2,376.83 28,521.90 31,175.10 34,049.40 36,923.70 37,144.80
Ensalada personal light 650 gramos 4.41 46 202.86 3,176.30 38,115.63 41,661.27 45,502.38 49,343.49 49,638.96
ZUMOS
Kiwi 500 ml. 1.86 17 31.62 535.87 6,430.39 7,028.57 7,676.59 8,324.62 8,374.46
Sandia con piña 500 ml. 1.10 18 19.80 316.91 3,802.92 4,156.68 4,539.92 4,923.16 4,952.64
Piña con linaza 500 ml. 1.37 18 24.66 394.70 4,736.36 5,176.96 5,654.26 6,131.57 6,168.29
Manzana con linaza 500 ml. 2.07 22 45.54 596.37 7,156.40 7,822.12 8,543.30 9,264.49 9,319.97
Pera con té verde 500 ml. 2.45 22 53.90 705.85 8,470.14 9,258.06 10,111.64 10,965.22 11,030.88
TOTAL S/. 546.68 8,102.81 97,233.75 106,278.75 116,077.50 125,876.25 126,630.00
 Gastos Indirectos de Fabricación

GASTOS INDIRECTOS DE FABRICACION
COSTO COSTO
CONCEPTO CANTIDAD
MENSUAL (S/.) TOTAL (S/.)
Electricidad 60% del consumo 150.00 1,800.00

Gas 1 50.00 600.00
Bidones de agua 38 760.00 9,120.00
TOTAL 11,520.00
105
 Gastos Administrativos
Escenario Optimista
RESUMEN DE GASTOS LABORABLES Y OTROS ADMINISTRATIVOS
Concepto 2016 2017 2018 2019 2020
GASTOS LABORABLES DE ADMINISTRACION 65,854.79 65,854.79 65,854.79 65,854.79 65,854.79
OTROS GASTOS ADMINISTRATIVOS 70,352.75 70,352.75 70,352.75 70,352.75 70,352.75
TOTAL S/. 136,207.54 136,207.54 136,207.54 136,207.54 136,207.54
Concepto 2016 2017 2018 2019 2020

TOTAL S/. 139,673.58 139,673.58 139,673.58 139,673.58 139,673.58
Escenario Pesimista
Concepto 2016 2017 2018 2019 2020
TOTAL S/. 143,139.63 143,139.63 143,139.63 143,139.63 143,139.63
106
Escenario Optimista
OTROS GASTOS ADMINISTRATIVOS
Concepto Anual
Renovación licencia 150.00
Alquiler del Local 58,140.00
Útiles de Oficina 600.45
Útiles de Limpieza 2,394.30
Servicios Públicos 1,140.00
Arbitrios Municipales 665.00
Internet +Teléfono 1,824.00
Capacitación y Entrenamiento 760.00
Otros 1,388.00
TOTAL S/. 67,061.75
Concepto Anual

Alquiler del Local 5,100.00 61,200.00
Útiles de Oficina 200.15 600.45
Útiles de Limpieza 798.10 2,394.30
Servicios Públicos 100.00 1,200.00
Internet +Teléfono 160.00 1,920.00
Otros 1,388.00
TOTAL S/. 70,352.75
107
Escenario Pesimista
Concepto Anual
Alquiler del Local 64,260.00
Útiles de Oficina 600.45
Útiles de Limpieza 2,394.30
Servicios Públicos 1,260.00
Internet +Teléfono 2,016.00
Otros 1,388.00
TOTAL S/. 73,643.75
 Gastos de Ventas
Escenario Optimista
RESUMEN DE GASTOS DE VENTA
Concepto 2016 2017 2018 2019 2020
GASTOS LABORABLES DEL AREA DE VENTA 36,077.44 36,077.44 36,077.44 36,077.44 36,077.44
OTROS GASTOS DE VENTA 19,720.00 19,720.00 19,720.00 19,720.00 19,720.00
TOTAL S/. 55,797.44 55,797.44 55,797.44 55,797.44 55,797.44
2016 2017 2018 2019 2020

GASTOS LABORABLES DEL ÁREA DE VENTA 37,976.25 37,976.25 37,976.25 37,976.25 37,976.25
TOTAL S/. 57,696.25 57,696.25 57,696.25 57,696.25 57,696.25
108
Escenario Pesimista

Concepto 2016 2017 2018 2019 2020
GASTOS LABORABLES DEL AREA DE VENTA 39,875.06 39,875.06 39,875.06 39,875.06 39,875.06
TOTAL S/. 59,595.06 59,595.06 59,595.06 59,595.06 59,595.06
Escenario Optimista
OTROS GASTOS DE VENTA

Concepto Anual
Gasolina 300.00 3,600.00
Publicidad 15,314.00
TOTAL S/. 18,914.00
Concepto Monto Anual
Gasolina 300.00 3,600.00

TOTAL S/. 19,720.00
Escenario Pesimista
109

Concepto Anual
Gasolina 300.00 3,600.00
TOTAL S/. 20,526.00
PUBLICIDAD
Concepto Monto Anual
Aviso Publicitario 600.00 2,400.00

Hosting 60.00
Mejora de Página Web 700.00
Volantes 60.00 2,880.00
Lapiceros 130.00 6,240.00
Llaveros 80.00 3,840.00
TOTAL S/. 16,120.00
4.3 Costo Unitario de Producción
AÑO 2016 2017 2018 2019 2020

COSTO TOTAL PROYECTADO 222,577.9 243,282.9 265,713.2 288,143.6 289,869.0

9 2 6 0 1
CANTIDAD DE PROD.
PROYECTADA 34,572 37,788 41,272 44,756 45,024
COSTO UNITARIO
PROYECTADO 6.44 6.44 6.44 6.44 6.44
4.4 Precio de Venta

Compra
Producto PRECIO
Combo (Ensalada + zumo) 5.63
TOTAL S/. 5.63
110
Venta
Producto PRECIO
Combo (Ensalada + zumo) 12.8
TOTAL S/. 12.8
4.5 Determinación del Punto de Equilibrio

Escenario Optimista
Año 1
CÁLCULO DEL PUNTO DE EQUILIBRIO
CONCEPTO VALOR TOTAL %
Ventas o ingresos(v) 442,521.60 100%
Costos totales 326,904.75 73.9%
Costos fijos 221,958.70 50.2%
Cargas del personal 124,839.90 28.2%
Servicios de terceros 76,418.00 17.3%
Tributos 665.00 0.2%
Cargas de diversas de gestión 760.00 0.2%
Cargas financieras 0.00 0.0%
Provisiones 19,275.80 4.4%
Costos variables 104,946.05 23.7%
Bienes directos 104,946.05 23.7%
Punto de equilibrio=CF/(V-CV) 66%
Punto de equilibrio en ventas 290,961.59
111
COMPROBACIÓN DEL PUNTO DE EQUILIBRIO

Ventas al 66% 290,961.59
(-) Costos Fijos -221,958.70
(-) Costos Variables al 66% -69,002.89
Utilidad / Perdida 0.00
Año 2
Costos fijos 221,958.70 45.9%

Ventas al 60% 290,396.95
(-) Costos Fijos -221,958.70
Año 3
112

Costos fijos 221,958.70 42.0%

Ventas al 55% 289,886.46
(-) Costos Fijos -221,958.70
Año 4
113

Costos fijos 221,958.70 38.7%

Ventas al 51% 289,456.84
(-) Costos Fijos -221,958.70
Año 5
114

Costos fijos 221,958.70 38.5%

Ventas al 50% 289,426.59
(-) Costos Fijos -221,958.70
115
Año 1
Costos fijos 247,160.12 55.9%
COMPROBACION DEL PUNTO DE EQUILIBRIO

Ventas al 73% 323,997.67
(-) Costos Fijos -247,160.12
Año 2
116

Costos fijos 247,160.12 51.1%

Ventas al 67% 323,368.92
(-) Costos Fijos -247,160.12
Año 3
Costos fijos 247,160.12 46.8%
117
Ventas al 61% 322,800.47

(-) Costos Fijos -247,160.12
Año 4
Costos fijos 247,160.12 43.1%

Ventas al 56% 322,322.07
(-) Costos Fijos -247,160.12
Año 5
118

Costos fijos 247,160.12 42.9%
Ventas al 56% 322,288.39
(-) Costos Fijos -247,160.12
119
Escenario Pesimista
Año 1
120
CALCULO DEL PUNTO DE EQUILIBRIO

Costos fijos 257,827.64 58.3%

Ventas al 76% 337,981.52
(-) Costos Fijos -257,827.64
Año 2
121

Costos fijos 257,827.64 53.3%

Ventas al 70% 337,325.64
(-) Costos Fijos -257,827.64
Año 3
122

Costos fijos 257,827.64 48.8%

Ventas al 64% 336,732.65
(-) Costos Fijos -257,827.64
Año 4
123

Costos fijos 257,827.64 45.0%

Ventas al 59% 336,233.60
(-) Costos Fijos -257,827.64
Año 5
124

Costos fijos 257,827.64 44.7%

Ventas al 58% 336,198.47
(-) Costos Fijos -257,827.64
4.6 Flujo de Caja Económico

Escenario Optimista
125
PERIODOS ANUALES
CONCEPTO
AÑO 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
Cobranzas por Ventas 442,521.60 483,686.40 528,281.60 572,876.80 576,307.20
TOTAL INGRESOS 442,521.60 483,686.40 528,281.60 572,876.80 576,307.20
Pago por Compras 216,738.78 236,900.53 258,742.42 280,584.32 282,264.46

Pagos de Administracion 136,207.54 136,207.54 136,207.54 136,207.54 136,207.54
Pagos por Área de Ventas 55,797.44 55,797.44 55,797.44 55,797.44 55,797.44
RER (1.5%) 6,637.82 7,255.30 7,924.22 8,593.15 8,644.61
TOTAL EGRESOS 415,381.59 436,160.80 458,671.63 481,182.45 482,914.05
SALDO OPERATIVO -60,974.25 27,140.01 47,525.60 69,609.97 91,694.35 93,393.15
FLUJO ECONOMICO -60,974.25 27,140.01 47,525.60 69,609.97 91,694.35 93,393.15
PERIODOS ANUALES
CONCEPTO
TOTAL INGRESOS 442,521.60 483,686.40 528,281.60 572,876.80 576,307.20
Pago por Compras 222,577.99 243,282.92 265,713.26 288,143.60 289,869.01

RER (1.5%) 6,637.82 7,255.30 7,924.22 8,593.15 8,644.61
TOTAL EGRESOS 426,585.65 447,908.05 471,007.32 494,106.59 495,883.46
SALDO OPERATIVO -60,974.25 15,935.95 35,778.35 57,274.28 78,770.21 80,423.74
FLUJO ECONOMICO -60,974.25 15,935.95 35,778.35 57,274.28 78,770.21 80,423.74

Escenario Pesimista
126
PERIODOS ANUALES
CONCEPTO
TOTAL INGRESOS 442,521.60 483,686.40 528,281.60 572,876.80 576,307.20
Pago por Compras 228,417.20 249,665.32 272,684.10 295,702.89 297,473.57

RER (1.5%) 6,637.82 7,255.30 7,924.22 8,593.15 8,644.61
TOTAL EGRESOS 437,789.72 459,655.30 483,343.02 507,030.73 508,852.86
SALDO OPERATIVO -60,974.25 4,731.88 24,031.10 44,938.58 65,846.07 67,454.34
FLUJO ECONOMICO -60,974.25 4,731.88 24,031.10 44,938.58 65,846.07 67,454.34
4.7 Análisis Financiero

4.7.1 Estado de Resultados
Escenario Optimista
SABOR NATURAL S.A. C.

ESTADO DE RESULTADOS PROYECTADO
31 de Diciembre del 2016
2016 2017 2018 2019 2020
VENTAS 442,521.60 483,686.40 528,281.60 572,876.80 576,307.20

COSTOS POR COMPRAS 216,738.78 236,900.53 258,742.42 280,584.32 282,264.46
MARGEN BRUTO 225,782.82 246,785.87 269,539.18 292,292.48 294,042.74
GASTOS POR MERMA (1%) 4,425.22 4,836.86 5,282.82 5,728.77 5,763.07

GASTOS DE ADMINISTRACIÓN 136,207.54 136,207.54 136,207.54 136,207.54 136,207.54
GASTOS DE VENTAS 55,797.44 55,797.44 55,797.44 55,797.44 55,797.44
MARGEN OPERATIVO 29,352.62 49,944.03 72,251.38 94,558.74 96,274.69
RER (1.5%) 6,637.82 7,255.30 7,924.22 8,593.15 8,644.61

MARGEN NETO 22,714.80 42,688.73 64,327.16 85,965.59 87,630.08
127
SABOR NATURAL S.A.C.

2016 2017 2018 2019 2020
VENTAS 442,521.60 483,686.40 528,281.60 572,876.80 576,307.20

MARGEN BRUTO 219,943.61 240,403.48 262,568.34 284,733.20 286,438.19
GASTOS POR MERMA (2%) 8,850.43 9,673.73 10,565.63 11,457.54 11,526.14

GASTOS DE VENTAS 57,696.25 57,696.25 57,696.25 57,696.25 57,696.25
MARGEN OPERATIVO 13,723.34 33,359.92 54,632.87 75,905.83 77,542.21
RER (1.5%) 6,637.82 7,255.30 7,924.22 8,593.15 8,644.61

MARGEN NETO 7,085.52 26,104.62 46,708.65 67,312.68 68,897.60
Escenario Pesimista

2016 2017 2018 2019 2020
VENTAS 442,521.60 483,686.40 528,281.60 572,876.80 576,307.20

MARGEN BRUTO 214,104.40 234,021.08 255,597.50 277,173.91 278,833.63
GASTOS POR MERMA (3%) 13,275.65 14,510.59 15,848.45 17,186.30 17,289.22

GASTOS DE VENTAS 59,595.06 59,595.06 59,595.06 59,595.06 59,595.06
MARGEN OPERATIVO -1,905.94 16,775.80 37,014.36 57,252.92 58,809.73
RER (1.5%) 6,637.82 7,255.30 7,924.22 8,593.15 8,644.61

MARGEN NETO -8,543.76 9,520.51 29,090.14 48,659.76 50,165.12
4.7.2 Estado de Situación Financiera
128
Escenario Optimista

ESTADO DE SITUACIÓN
2016 2017 2018 2019 2020

ACTIVO
ACTIVO CORRIENTE
Efectivo y Equivalentes de Efectivo 27,140.01 47,525.60 69,609.97 91,694.35 93,393.15
Cuentas por Cobrar Comerciales - Terceros
Cuentas por Cobrar al Pers., Accionist, Direct
Existencias 108,663.16 114,456.39 121,068.82 127,870.58 127,826.22
Gastos Contratados por Anticipado
TOTAL ACTIVO CORRIENTE 135,803.18 161,981.99 190,678.80 219,564.93 221,219.37
ACTIVO NO CORRIENTE
Inmuebles, Maquinaria y Equipo - Propios 33,809.70 33,809.70 33,809.70 33,809.70 33,809.70
Depreciación de Inmuebles, Maq. y Equipos 6,269.94 5,065.15 4,096.40 3,316.97 2,689.45
TOTAL ACTIVO NO CORRIENTE 27,539.76 28,744.55 29,713.30 30,492.73 31,120.25
TOTAL ACTIVO 163,342.94 190,726.53 220,392.10 250,057.66 252,339.63
PASIVO
PASIVO CORRIENTE
Sobregiros Bancarios
Tributos, Aportes al sist.pensiones y Salud po 79,653.89 87,063.55 95,090.69 103,117.82 103,735.30
Remuneraciones y Participaciones por pagar
Cuentas por pagar comerciales - Terceros
Otras Provisiones
Pasivo Diferido
Cuentas por pagar a Accionistas y Directores
TOTAL PASIVO CORRIENTE 79,653.89 87,063.55 95,090.69 103,117.82 103,735.30
PATRIMONIO
Capital 60,974.25 60,974.25 60,974.25 60,974.25 60,974.25
RESULTADO DEL EJERCICIO 22,714.80 42,688.73 64,327.16 85,965.59 87,630.08
TOTA PATRIMONIO 83,689.05 103,662.98 125,301.41 146,939.84 148,604.33
TOTAL PASIVO Y PATRIMONIO 163,342.94 190,726.53 220,392.10 250,057.66 252,339.63
129

ESTADO DE SITUACION INICIAL
2 de Enero del 2016
2016 2017 2018 2019 2020

ACTIVO
ACTIVO CORRIENTE
Existencias 104,237.95 109,619.53 115,786.01 122,141.81 122,063.15
ACTIVO NO CORRIENTE
TOTAL ACTIVO 147,713.66 174,142.42 202,773.59 231,404.75 233,607.15
PASIVO
PASIVO CORRIENTE
Tributos, Aportes al sist. pensiones y Salud po 79,653.89 87,063.55 95,090.69 103,117.82 103,735.30
Otras Pasivos Financieros
Pasivo Diferido
PATRIMONIO
Capital 60,974.25 60,974.25 60,974.25 60,974.25 60,974.25
RESULTADO DEL EJERCICIO 7,085.52 26,104.62 46,708.65 67,312.68 68,897.60
TOTA PATRIMONIO 68,059.77 87,078.87 107,682.90 128,286.93 129,871.85
Escenario Pesimista
130

ESTADO DE SITUACIÓN
2016 2017 2018 2019 2020

ACTIVO
ACTIVO CORRIENTE
Existencias 99,812.73 104,782.66 110,503.19 116,413.04 116,300.08
ACTIVO NO CORRIENTE
TOTAL ACTIVO 132,084.37 157,558.31 185,155.07 212,751.84 214,874.67
PASIVO
PASIVO CORRIENTE
Tributos, Aportes al sist. pensiones y Salud po 79,653.89 87,063.55 95,090.69 103,117.82 103,735.30
Otras Provisiones
Pasivo Diferido
PATRIMONIO
Capital 60,974.25 60,974.25 60,974.25 60,974.25 60,974.25
RESULTADO DEL EJERCICIO -8,543.76 9,520.51 29,090.14 48,659.76 50,165.12
TOTA PATRIMONIO 52,430.49 70,494.76 90,064.39 109,634.01 111,139.37
4.7.3 Ratios de Liquidez, Solvencia y Rentabilidad
131
Escenario Optimista
2016 2017 2018 2019 2020 Indicador Interpretación
1. RATIOS DE LIQUIDEZ
Al 31/12/2017 la cifra de liquidez corriente
obtenida nos indica que por cada S/. 1 de
obligaciones a corto plazo que existe, Fruit's Point
Liquidez Corriente 1.70 1.86 2.01 2.13 2.13 Nº
cuenta con S/.1.86 de sus activos de corto plazo,
cifra que es favorable y ayuda a cubrir sus
deudas.
Al 31/12/2017 la cifra ácida obtenida nos indica

que por cada S/. 1 de obligaciones a corto plazo
Prueba Ácida 0.34 0.55 0.73 0.89 0.90 Nº que existe, Fruit's Point cuenta con S/. 0.55 de sus
activos a muy corto plazo (Efectivo y cuentas por
cobrar), cifra que nos muestra que no hay liquidez.
Al 31/12/2017 la cifra de capital de trabajo

obtenida es de S/. 74,918.43 y al 31/12/2016 fue
de S/. 56,149.29 lo que implica una diferencia de
Capital de Trabajo 56,149.29 74,918.43 95,588.11 116,447.11 117,484.08 S/.
S/.18,769.14 con la que ha operado Fruit's Point y
de esta manera pueden responder ante sus
acreedores.
2. RATIOS DE SOLVENCIA
Al 31/12/2017 la cifra de solvencia obtenida nos
indica que por cada S/. 1 de obligaciones que
Indice de Solvencia 2.05 2.19 2.32 2.42 2.43 Nº
exista, Fruit's Point cuenta con S/. 2.19 de sus
activos para hacer frente a todas sus deudas.
3. RATIOS DE RENTABILIDAD
Fruit's Point ha obtenido en el 2017 un margen de
utilidad bruta de 51 % como resultado de
Margen Bruto 0.51 0.51 0.51 0.51 0.51 % disminuirle a las ventas el costo de ventas. Para el
año 2016 el margen fue de 51 %. Es decir no se
ha generado ningún incremento porcentual.
En el 2017 Fruit's Point obtuvo un margen de
utilidad operativa de 10 % como resultado de
disminuirle a las ventas el costo de ventas, gasto
Margen Operativo 0.07 0.10 0.14 0.17 0.17 %
de ventas y administrativos. Para el 2016 el
margen fue de 7 %. Por lo tanto, hubo incremento
porcentual.
Fruit's Point ha obtenido en el 2017 un margen
lucrativo del 9 % por las ventas realizadas en
Margen Neto 0.05 0.09 0.12 0.15 0.15 % dicho periodo. Para el año 2016 el margen fue de
5 %. Es decir se ha generado un ligero aumento
en relación a los períodos 2017 / 2016.
Fruit's Point ha obtenido en el 2017 rentabilidad
patrimonial del 41 %. Es decir, por cada S/. 100
Rentabilidad Patrimonial, ROE 0.27 0.41 0.51 0.59 0.59 %
aportado en el patrimonio el negocio le ha dado a
los inversionistas S/. 41 de rentabilidad.
Fruit's Point ha obtenido en el 2017 una
Rendimiento Operativo del Activo, rentabilidad operativa del 26 %. Es decir, por cada
0.18 0.26 0.33 0.38 0.38 %
ROA S/. 100 de inversión total, el negocio ha generado
un rendimiento de S/. 26.
Fruit's Point ha obtenido en el 2017 una aceptable
rentabilidad neta del 22 %. Es decir, por cada S/.
Rendimiento Neto del Activo, ROI 0.14 0.22 0.29 0.34 0.35 %
100 de inversión total, el negocio ha generado un
rendimiento neto de S/. 22.
132
Indicador Interpretación
2016 2017 2018 2019 2020
Al 31/12/2017 la cifra de liquidez corriente
obtenida nos indica que por cada S/. 1 de
obligaciones a corto plazo que existe, Fruit's
Liquidez Corriente 1.51 1.67 1.82 1.95 1.95 Nº
Point cuenta con S/.1.67 de sus activos de
corto plazo, cifra que es favorable y ayuda a
cubrir sus deudas.
Al 31/12/2017 la cifra ácida obtenida nos
indica que por cada S/. 1 de obligaciones a
corto plazo que existe, Fruit's Point cuenta
Prueba Ácida 0.20 0.41 0.60 0.76 0.78 Nº
con S/. 0.41 de sus activos a muy corto
plazo (Efectivo y cuentas por cobrar), cifra
que nos muestra que no hay liquidez.
Al 31/12/2017 la cifra de capital de trabajo
obtenida es de S/. 58,334.32 y al 31/12/2016
fue de S/. 40,520.01 lo que implica una
Capital de Trabajo 40520.01 58334.32 77969.60 97794.20 98751.60 S/.
diferencia de S/.17,814.31 con la que ha
operado Fruit's Point y de esta manera
pueden responder ante sus acreedores.
Al 31/12/2017 la cifra de solvencia obtenida
nos indica que por cada S/. 1 de obligaciones
Indice de Solvencia 1.85 2.00 2.13 2.24 2.25 Nº que exista, Fruit's Point cuenta con S/. 2.00
de sus activos para hacer frente a todas sus
deudas.
Fruit's Point ha obtenido en el 2017 un

margen de utilidad bruta de 50 % como
resultado de disminuirle a las ventas el costo
Margen Bruto 0.50 0.50 0.50 0.50 0.50 %
de ventas. Para el año 2016 el margen fue de
50 %. Es decir no se ha generado ningún
incremento porcentual.
En el 2017 Fruit's Point obtuvo un margen de
utilidad operativa de 7 % como resultado de
disminuirle a las ventas el costo de ventas,
Margen Operativo 0.03 0.07 0.10 0.13 0.13 %
gasto de ventas y administrativos. Para el
2016 el margen fue de 3 %. Por lo tanto, hubo
incremento porcentual.
Fruit's Point ha obtenido en el 2017 un
margen lucrativo del 5 % por las ventas
realizadas en dicho periodo. Para el año 2016
Margen Neto 0.02 0.05 0.09 0.12 0.12 %
el margen fue de 2 %. Es decir se ha
generado un ligero aumento en relación a los
períodos 2017 / 2016.
Fruit's Point ha obtenido en el 2017
rentabilidad patrimonial del 30 %. Es decir,
Rentabilidad Patrimonial, ROE 0.10 0.30 0.43 0.52 0.53 % por cada S/. 100 aportado en el patrimonio el
negocio le ha dado a los inversionistas S/. 30
de rentabilidad.
Rendimiento Operativo del rentabilidad operativa del 19 %. Es decir, por
0.09 0.19 0.27 0.33 0.33 %
Activo, ROA cada S/. 100 de inversión total, el negocio ha
generado un rendimiento de S/. 19.
aceptable rentabilidad neta del 15 %. Es
Rendimiento Neto del Activo, ROI 0.05 0.15 0.23 0.29 0.29 % decir, por cada S/. 100 de inversión total, el
negocio ha generado un rendimiento neto de
S/. 15.
133
Escenario Pesimista
2016 2017 2018 2019 2020 Indicador Interpretación
Al 31/12/2017 la cifra de liquidez corriente obtenida nos
indica que por cada S/. 1 de obligaciones a corto plazo que
Liquidez Corriente 1.31 1.48 1.63 1.77 1.77 Nº existe, Fruit's Point cuenta con S/.1.48 de sus activos de
corto plazo, cifra que es favorable y ayuda a cubrir sus
deudas.
Al 31/12/2017 la cifra ácida obtenida nos indica que por
cada S/. 1 de obligaciones a corto plazo que existe, Fruit's
Prueba Ácida 0.06 0.28 0.47 0.64 0.65 Nº Point cuenta con S/. 0.28 de sus activos a muy corto plazo
(Efectivo y cuentas por cobrar), cifra que nos muestra que no
hay liquidez.
Al 31/12/2017 la cifra de capital de trabajo obtenida es de S/.
41,750.21 y al 31/12/2016 fue de S/. 24,890.73 lo que
Capital de Trabajo 24,890.73 41,750.21 60,351.09 79,141.29 80,019.12 S/. implica una diferencia de S/.16,859.48 con la que ha
operado Fruit's Point y de esta manera pueden responder
ante sus acreedores.
Al 31/12/2017 la cifra de solvencia obtenida nos indica que
por cada S/. 1 de obligaciones que exista, Fruit's Point
Indice de Solvencia 1.66 1.81 1.95 2.06 2.07 Nº
cuenta con S/. 1.81 de sus activos para hacer frente a todas
sus deudas.
Fruit's Point ha obtenido en el 2017 un margen de utilidad

bruta de 48 % como resultado de disminuirle a las ventas el
Margen Bruto 0.48 0.48 0.48 0.48 0.48 %
costo de ventas. Para el año 2016 el margen fue de 48 %. Es
decir no se ha generado ningún incremento porcentual.
En el 2017 Fruit's Point obtuvo un margen de utilidad

operativa de 3 % como resultado de disminuirle a las ventas
Margen Operativo 0.00 0.03 0.07 0.10 0.10 % el costo de ventas, gasto de ventas y administrativos. Para el
2016 el margen fue de 0 %. Por lo tanto, hubo incremento
porcentual.
Fruit's Point ha obtenido en el 2017 un margen lucrativo del
2 % por las ventas realizadas en dicho periodo. Para el año
Margen Neto -0.02 0.02 0.06 0.08 0.09 %
2016 el margen fue de -2 %. Es decir se ha generado una
disminución en relación a los períodos 2017 / 2016.
Fruit's Point ha obtenido en el 2017 rentabilidad patrimonial
del 14 %. Es decir, por cada S/. 100 aportado en el
Rentabilidad Patrimonial, ROE -0.16 0.14 0.32 0.44 0.45 %
patrimonio el negocio le ha dado a los inversionistas S/. 14
de rentabilidad.
Fruit's Point ha obtenido en el 2017 una rentabilidad
Rendimiento Operativo del Activo, ROA -0.01 0.11 0.20 0.27 0.27 % operativa del 11 %. Es decir, por cada S/. 100 de inversión
total, el negocio ha generado un rendimiento de S/. 11.
Fruit's Point ha obtenido en el 2017 una aceptable
rentabilidad neta del 6 %. Es decir, por cada S/. 100 de
Rendimiento Neto del Activo, ROI -0.06 0.06 0.16 0.23 0.23 %
inversión total, el negocio ha generado un rendimiento neto
de S/. 6.
134
4.7.4 VAN y TIR

Escenario Optimista
AÑO FLUJO NETO FSA 20% VANE
0 -60,974.25 1 -60,974.25
1 27,140.01 0.83333333 22,616.68
2 47,525.60 0.69444444 33,003.89
3 69,609.97 0.5787037 40,283.55
4 91,694.35 0.48225309 44,219.89
5 93,393.15 0.40187757 37,532.61
TOTAL S/. 116,682.36
Tasa Interna de Retorno Económica (TIRE)

73%

57%
135
Escenario Pesimista
AÑO FLUJO NETO FSA 20% VANE

0 -60,974.25 1 -60,974.25
1 4,731.88 0.83333333 3,943.24
2 24,031.10 0.69444444 16,688.26
3 44,938.58 0.5787037 26,006.13
4 65,846.07 0.48225309 31,754.47
5 67,454.34 0.40187757 27,108.38
TOTAL S/. 44,526.23

40%
136
CAPITULO V
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
5.1 Conclusiones
Hoy en día hay varias empresas que se dedican a este rubro de la comida
saludable desde juguerías muy reconocidas hasta cafeterías que enfocan la
mayoría de su carta a productos naturales, si bien este mercado está en proceso
de expansión, no hay que dejar de lado la calidad de los productos y el buen
servicio que se ofrezca a los clientes ya que serán ellos quienes finalmente
decidan cual es la mejor opción para mantener su cuerpo sano y lleno de energía
durante su día a día.
En necesario realizar una capacitación adecuada y constante al personal sobre la

preparación de cada uno de nuestros productos y el servicio al cliente que
siempre será nuestra prioridad y por cual buscamos mejorar cada día para poder
posicionarnos en el mercado.
La importancia del estudio realizado radica en que nos permite proponer y

analizar un conjunto de opciones y relaciones entre variables de tecnología,
costos, rendimiento, distribución, tamaño y procesos para escoger la alternativa
que represente la situación óptima que permita desarrollar el producto deseado,
sin este estudio, la tecnología no podría ser la adecuada, o la localización o el mal
manejo de los procesos podría aumentar los costos, o la capacidad instalada
137
podría no ser suficiente o ser demasiada, conduciendo cada una de estas

situaciones al fracaso de nuestro plan de negocio.
Los resultados financieros son positivos, a pesar de que se tienen

consideraciones del escenario pesimista, sin embargo en un mediano plazo
tendremos la necesidad de contratar a un profesional especializado para que nos
asesore en el plan de marketing y promoción de nuestra marca, para
posicionarnos rápidamente en el mercado local, y de esa manera tener una
incremento en nuestras ventas y generar mayor rentabilidad para nuestra
empresa.
5.2 Recomendaciones
Realizar un estudio sobre mejoramiento tecnológico en el diseño de
conservadoras de frutas que contribuyan a poder ofrecer ensaladas más frescas,
en donde el cliente sea el más beneficiado y así logremos ser el producto de su
preferencia e incrementemos nuestra participación de mercado.
Incentivar mucho más a la población al consumo de ensaladas de frutas como

una opción nutricional adecuada en las mañanas para iniciar su día con energía y
bien alimentados, además contribuyendo a una mejor salud física y emocional.
Considerando que un buen producto requiere de un control de calidad en la

materia prima, durante el proceso y en el producto terminado, se sugiere evitar el
uso de conservantes químicos, ya que éstos ayudan a mejorar la apariencia, la
estabilidad y el color del producto, pero el uso y el abuso de los mismos afectan la
salud de los consumidores.
Teniendo en cuenta que nuestra marca es nueva, se recomienda incrementar el

presupuesto de marketing para lograr un mejor posicionamiento de la marca, y
también hay que tener en cuenta la estacionalidad de las materias primas, para
poder manejar una adecuada carta de los productos en base a disponibilidad de
las frutas, y para conocer los impactos económicos en el flujo de caja que está
directamente relacionados con la variación del costo de la materia prima.
138
5.3 Anexos
Cuadro de Seguimiento de Actividades
ESTRATEGIA - FO ACTIVIDADES Y PROYECTOS RESPONSABLE DE PROYECTOS MEDICIÓN FORMULA INDICADOR FECHA/VENCIMIENTO
1. Promover que la población se 1. Educar a nuestro personal y la organización en materia de nutrición, a través
• Vinicial > Vluego de est.;
alimente de manera sana y de capacitaciones.
Negativo
saludable empleando los 2. Contactar y pactar con entidad informativa.
• Vinicial < Vluego de est.;
conocimientos, ideas, conceptos 3. Procurar que la información sea captada por nuestros colaboradores.
Jefe de Adm. y Finanzas Reporte de ventas diara Positivo Ventas Periodo anual
actualizados y modernos con los 4. Comunicar y concientizar al público sobre mejor alimentación a base de
• Vinicial =Vluego de est.;
que contamos. (F11-F12,O9) frutas, a través de publicidad, promociones, etiquetado con información
Indiferente
nutricional.
5. Seguimiento y vigilancia de que el cliente en su próxima compra lo haga
2. Cumplir con las necesidades 1. Tener conocimiento de las frutas que más aportan en la alimentación de
nutricionales que requieren las nuestros clientes.
personas que laboran en 2. Priorizar la oferta de ensaladas con frutas seleccionadas según su aporte ((Vx/VT)-(Vy/VT)) Dónde:
empresas, oficinas y locales nutricional. Vx: Ventas de combo1
Jefe de Adm. y Finanzas Preferencia de compra Ventas 1 mes
comerciales que se encuentran en 3. Etiquetar el contenedor de nuestras ensaladas con información exacta y Vy: Ventas de combo2
el distrito de San Borja. (F8-O10) comprensible sobre el contenido alimenticio.
4. Evaluar el reporte de ventas, si se cumplió con margen propuesto.
3. Aprovechar los TLC firmados por 1. Conocer el acuerdo comercial vinculante de nuestro país con otros en lo que
el Perú con otros gobiernos, que respecta la importación de frutas.
nos permite la diversidad de frutas 2. Comparar ventajas competitivas entre frutas de importación y las
Variacion de la
a bajo costo en cualquier época del nacionales
importacion de frutos de (Imp. Total- Imp.
año.(F7- O12) 3. Adquirir materia prima más conveniente, según precio, calidad, contenido Jefe de Compras % Importacion de frutas Periodo anual
cortezas de agrios Frutas/Imp. Frutas)%
nutricional, etc.
(citricos), melones, etc.
4. Preparar combos económicos, innovadores generando nuevas preferencias.
5. Evaluar el reporte de ventas, si se cumplió con margen propuesto
ESTRATEGIA - DO ACTIVIDADES Y PROYECTOS RESPONSABLE DE PROYECTOS MEDICIÓN FORMULA INDICADOR FECHA/VENCIMIENTO

1. Aprovechar las facilidades que 1. Si piensa solicitar un préstamo bancario, buscaremos un abanico de
• C > P+i ; Negativo
brindan las financieras para opciones.
• C < P+i.; Positivo
obtener préstamos y poder 2. Analizaremos la posibilidad de que sea un préstamo bancario o una tarjeta
• C = P+i.; Positivo
adquirir un local propio que de crédito la cual puede resultar más flexible.
Utilizacion para el fin Donde
formaría parte de nuestra 3. Una vez elegida la entidad tomando en cuenta los beneficios Jefe de Adm. y Finanzas Unidades monetarias Periodo de prestamo
establecido C:costo
inversión. (D2-D4,O2-O10-O18) 4. Realizaremos un plan de negocios sólido, donde detalle la descripción clara
P: préstamo
de cómo se gastará el dinero.
i: interés
5. Procurar que el plan se desarrolle según lo establecido, para no incurrir en
gastos adicionales.
2. Aprovechar los beneficios y
Io-Ifinal/Ifinal%
pocos controles que realiza el 1. Aprovechar estrategias del estado que promueve "aumentar el consumo de
gobierno con los productos frutas " en materia de comercialización, importación, exportación.
Variacion porcentual de Donde:
naturales para aumentar nuestra 2. Ofrecer nuestro producto avalado indirectamente el estado. Jefe de Adm. y Finanzas % Ingresos Periodo anual
ingresos Io: Ingreso inicial
participación e incrementar su 3. Estar constantemente al pendiente de cada campaña a favor del consumo
Ifinal: Ingreso final
consumo en el mercado. (D6, O11- de frutas.
O12-O16-O18)
ESTRATEGIA - FA ACTIVIDADES Y PROYECTOS RESPONSABLE DE PROYECTOS MEDICIÓN FORMULA INDICADOR FECHA/VENCIMIENTO

1. Aplicar las tendencias actuales 1. Conocer las preferencias referentes a alimentación de nuestros clientes.
para adaptarnos a los cambios 2. Realizar un cuestionario donde podamos informarnos de cuales son los
constantes de los gustos o factores que influencian en la decisión de compra de nuestros clientes.
preferencias de los consumidores, Aceptacion, de nuevos Demanda actual- Demanda
3. Realizar un focus group para poder conocer al detalle gustos y preferencias. Jefe de Marketing productos sin perder la pronosticada/Demanda Unidades vendidas Periodo anual
sin perder nuestro estilo. (F12- 4. Analizar resultados obtenidos
A13) base"fruta" pronosticada
5. Definir y en una conclusión sectorizar y priorizar características de compra y
preferencias.
2. Contar con precios competitivos

y con productos personalizados (o
específicos para cada tipo de
cliente), lograremos la aceptación 1. Buscar una gran cantidad de proveedores de materia prima que este caso es
Jefe de Compras Costos de produccion CF+CV Unidades monetarias 1 mes
del público por nosotros (F1.F10- la fruta.
A13) 2. Pactar con los más convenientes proveedores, por temporadas pertinentes
y en periodos convenientes, para evitar desabastecimiento.
3. Contar con precios competitivos 1. Hacer una encuesta breve para conocer sus hábitos de compra referente a
y servicios adicionales a las frutas.
ensaladas de frutas, ofreciendo 2. Ofrecer productos que estén a nuestro alcance producirlos sin perder la
más opciones a nuestros clientes base “fruta”, ampliando así la gama de alternativas de nuestros clientes.
que nuestros competidores (F10- 3. Que cada colaborador esté atento a poder cubrir las necesidades de
A6) nuestros clientes, en tanto estas estén dentro del margen que a su función Frecuencia y ocasiones /
Jefe de Adm. y Finanzas Habitos de compra Unidades vendidas 1 mes
conlleva. situaciones típicas de compra
4. Generar un buzón de sugerencias para luego, tomar en cuenta opinión o
propuesta del cliente.
5. Contar con un libro donde se puedan colocar ideas recolectadas.
6. Diagramar y finalmente implantar y materializar sus ideas.
4. Implantar ideas modernas e 1. Fomentar que sean nuestros propios clientes quienes recomienden
innovadoras en el negocio, que nos nuestros productos a sus conocidos.
otorgará una ventaja sobre 2. Buscar tener alianzas estratégicas con empresas o instituciones que ya
posibles nuevos competidores (F9- Porcentaje de Market Ventas de Fuits Point/ Ventas
tengan una relación con tus potenciales clientes. Jefe de Marketing % de mercado 2 años
F10-A8) check del mercado total %
3. Implantar telemarketing, con personal que se encargue exclusivamente de
ventas por teléfono.
ESTRATEGIA - DA ACTIVIDADES Y PROYECTOS RESPONSABLE DE PROYECTOS MEDICIÓN FORMULA INDICADOR FECHA/VENCIMIENTO

1. Optar por capacitaciones acerca
del rubro del negocio que nos 1. Detección de necesidades de cada uno de nuestros clientes.
permita competir de manera 2. Sera necesario la clasificación y jerarquización de las necesidades en un
equitativa en el mercado. (D5-A6) diagrama de Pareto.
3. Definición de nuestros objetivos para poder cubrir las necesidades de
Beneficios de cap./ Costos de
nuestros clientes. Jefe de Adm. y Finanzas Retorno de inversion Cliente satisfecho Semanal
cap.
4. Elaboración del programa de capacitación
5. Ejecución y puesta en marcha de lo aprendido, con el fin de alcanzar el
objetivo propuesto.
6. Evaluación de resultados
5.2.4 Bibliografía
 Consuma frutas con alto contenido de agua en verano
http://www.minsa.gob.pe/?op=51&nota=16103
 Perú puede conseguir mejores precios que Sudáfrica en cítricos

http://elcomercio.pe/economia/negocios/peru-puede-conseguir-
mejores-precios-que-sudafrica-citricos-noticia 1741913?
ref=flujo_tags_5328&ft=nota_12&e=titulo
 Información sobre las frutas oriundas del Perú

http://www.deperu.com/abc/194/frutas
 Grupos de alimentos e importancia

http://www.henufood.com/nutricion-salud/aprende-a-comer/grupos-de-
alimentos-y-su-importancia-para-la-salud-parte-i-frutas-verduras-y-
hortalizas/
 Fomento del consumo mundial de frutas y verduras

http://www.who.int/dietphysicalactivity/fruit/es/
 Factor Socio Cultural

http://www.arellanomarketing.com/inicio/peruanos-destinan-el-34-de-
sus-gastos-a-atender-su-alimentacion/
 Factor Económico
http://gestion.pe/economia/mef-mantiene-estimado-crecimiento-pbi-42-
2015-2130626
 Factor Económico
http://elcomercio.pe/economia/peru/bcr-bajan-expectativas-
crecimiento-pbi-2015-noticia-1810322
 http://www.zonadiet.com/tablas/frutas.htm
 http://nutricion.nichese.com/frutas.html
 http://www.infoalimentacion.com/frutas_hortalizas/propiedades_nutricionale
s_frutas_hortalizas.htm
 http://es.mydearbody.com/valor-nutritivo/frutas.html
 http://www.zonadiet.com/comida/nutricion-frutas.htm
 https://books.google.com.pe/books?id=O9m3fM-
iQeQC&pg=PA7&dq=frutas&hl=es&sa=X&ved=0CDMQ6AEwBWoVChMIx
YqB8f7KxwIVgo8NCh3aXASc#v=onepage&q=frutas&f=false
 https://books.google.com.pe/books?
id=32e7Ezy76DYC&printsec=frontcover&dq=frutas&hl=es&sa=X&ved=0CE
cQ6AEwCWoVChMIxYqB8f7KxwIVgo8NCh3aXASc#v=onepage&q=frutas&
f=false
 https://books.google.com.pe/books?
id=kN_7CAAAQBAJ&pg=PA95&dq=preparacion+de+zumos&hl=es&sa=X&
ved=0CCEQ6AEwAWoVChMIq5qFsYDLxwIVRe-

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CURSO DE ACTUALIZACIÓN PARA LA TITULACIÓN

Sabor Natural S.A.C.

 ARGANDOÑA ACOSTA JOHANNA

1.1 Justificación de la Idea de Negocio 8

1.2 Breve Descripción del Negocio 8

1.3 Visión, Misión, Objetivos y Estructura Organizacional 10

1.3.3 Objetivo General 10

1.3.4 Objetivo Estratégico 11

1.3.5 Objetivo a Corto Plazo 11

1.3.6 Objetivo a Mediano Plazo 11

1.3.7 Objetivo a Largo Plazo 11

1.3.8 Estructura Organizacional 11

1.3.8.1 Manual de Organización y Funciones 12

1.4 Análisis Interno y Externo del Negocio 15

1.4.1 Análisis Interno del Negocio (Porter) 15

1.4.1.1 Poder de Negociación Clientes15

1.4.1.2 Poder de Negociación Proveedores 15

1.4.1.3 Amenaza de Competidores Directos 16

1.4.1.4 Amenaza de Productos Sustitutos 16

1.4.1.5 Intensidad de la Rivalidad entre Competidores 17

1.4.2 Análisis Externo del Negocio17

1.4.2.1 Factor Político – Legal 17

1.4.2.2 Factor Económico 18

1.4.2.3 Factor Socio Cultural 21

1.4.2.4 Factor Tecnológico 22

1.4.2.5 Factor Demográfico 25

1.4.3 Análisis y Matriz FODA 27

1.5 Análisis de la industria 28

CAPITULO II: ANÁLISIS DEL MERCADO 31

2.1 Estimación del Mercado 31

2.2 Investigación del Mercado 31

2.3 Segmentación del Mercado 32

2.3.1 Segmentación Demográfica 32

2.2.2 Segmentación Geográfica 34

2.2.3 Segmentación Psicográfica 35

2.2.4 Segmentación Conductual 36

2.5 Mercado Potencial 46

2.6 Análisis de la Competencia 47

2.6.1 Competencia Directa 47

2.6.2 Competencia Indirecta 48

2.7 Ventaja Competitiva 49

2.8 Estrategias del Marketing 49

2.8.1 Estrategia de Producto 49

2.8.2 Estrategia de Precio 56

2.8.3 Estrategia de Plaza 57

2.8.4 Estrategia de Promoción y/o Publicidad 58

2.8.5 Estrategia de Post-Venta 60

2.8.6 Estrategia de Posicionamiento 61

2.9 Análisis y Pronóstico de Venta 62

CAPITULO III: ANÁLISIS TÉCNICO 63

3.1 Diseño del Producto 63

3.1.1 Ficha Técnica Producto I 63

3.1.2 Ficha Técnica Producto II 65

3.2 Descripción del Proceso / Operaciones 69

3.2.1 Proceso de Compras70

3.2.1.1 Necesidad de Materia Prima 72

3.2.1.3 Elaboración de Orden de Compra 72

3.2.1.4 Aprobar la Compra 72

3.2.1.5 Seguimiento de la Compra 72

3.2.1.6 Verificación del Producto Comprado 73

3.2.1.7 Control de Inventarios 73

3.2.2 Proceso de Elaboración de Ensaladas 73

3.2.2.1 Tratamiento de la Fruta, Lavado y Desinfección 73