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002
OBJETIVO
ALCANCE
CONDICIONES GENERALES
(es decir materia seca más agua). Es el método más comúnmente usado en
agricultura.
b. Referido al producto seco, humedad en base seca (Hbs): El contenido de
humedad en base seca se define como la proporción del peso del agua con
respecto al peso de la materia seca. Los valores de humedad en base seca
pueden superar el 100%. Este método se utiliza normalmente en los trabajos
de laboratorios científicos, en la formulación de productos alimenticios y en
la determinación de condiciones de procesamiento.
Es una técnica que permite grabar tanto la pérdida de masa como la respuesta
térmica (diferencia de temperatura o la aproximación de flujo de calor) de cualquier
material homogéneo, sometido a una rampa de calentamiento, bajo condiciones
controladas de flujo de gas. TG-DTA se ha descrito como un método exacto para
determinar el contenido de humedad en diferentes productos alimenticios como el
almidón, harina, pasta seca alimentaria, café tostado y leche en polvo, harina de
trigo y mariscos. En muchos casos, resultados de TG-DTA se comparan con
QUÍMICA AGROINDUSTRIAL CÓDIGO: P-BC-GU-10.002.002
Materiales Equipos
Figura 6. Equipos usados en la Determinación de Humedad, Materia Seca y Cenizas (de izquierda
a derecha: Balanza Analítica, Balanza de precisión, Horno, Molino, Mufla).
P
%MS60°C = Ps ×100% (1)
f
Dónde:
Pf (Peso producto fresco) = (T + Pf) – T
Ps (Peso producto seco) = (T + Ps) – T
% MS 60 °C = Materia Seca Inicial
Dónde:
l. Calcular la Materia Seca Total (MSt) o Materia Seca verdadera del producto
que se pretende analizar. Se utilizan los valores obtenidos de % MS 60 °C y
%MS 105 °C (materia seca analítica), utilizando la ecuación (3).
(%MS60°C )(%MS105°C )
%MStotal= (3)
100
Dónde:
o. Pesar la T, y el recipiente con la muestra, y anotar los pesos, Tara (T) y Tara
+ peso fresco (T + Pf.).
T+Ps
%MS105°C = ×100% (5)
T+Pf
Dónde:
Hbh
% Hbs=(1-Hbh) ×100 (7)
Hbs
% Hbh = (1+Hbs) ×100 (8)
Dónde:
4.4 Bibliografía
Liliana Serna
Cock
Liliana Serna Liliana Serna
ELABORÓ: Estefanía García REVISÓ: APROBÓ:
Cock Cock
Claudio Gutiérrez