I.

INTRODUCCION

Los minerales son nutrientes que el organismo humano precisa en cantidades

relativamente pequeñas respecto a glúcidos, lípidos y proteínas; por ello, al igual que las
vita
minas, se consideran micronutrientes. Son sustancias con una importante función regu-
ladora, que no pueden ser sintetizados por el organismo y deben ser aportados por
la
dieta.

Dentro de los minerales podemos distinguir:

Macro elementos esenciales: el organismo los precisa en cantidades superiores a 100 mg

por día, como por ejemplo calcio (Ca), fósforo (P), sodio (Na), potasio (K), cloro
(Cl), magnesio (Mg) y azufre (S).

Micro elementos esenciales: el organismo los precisa en cantidades inferiores a 100 mg por

día, como por ejemplo hierro (Fe), flúor (F), zinc (Zn) y cobre (Cu).
Elementos traza esenciales: el organismo los precisa en cantidades inferiores a 1 mg
por día, como por ejemplo yodo (I), cromo (Cr), molibdeno (Mo) y selenio (Se).

Micro elementos posiblemente esenciales: estaño (Sn), silicio (SÍ), níquel (Ni) y
vana
dio (V).Elementos contaminantes: plomo (Pb), cadmio (Cd), mercurio (Hg), arsénico
(As), boro (B), aluminio (Al), litio (LÍ), bario (Ba), etc.
 II. MARCO TEORICO

En el estudio de alimentos, el análisis de sales minerales puede ser indicador de la

calidad de un producto alimenticio natural, semielaborado o elaborado, considerando que
puede existir adición de determinados productos inorgánicos adulterantes para dar
volumen, aumentar peso o algún otro fin.

ANALISIS BÁSICO Y MINERAL DE LOS ALIMENTOS

En la mayoría de los alimentos se realizan una serie de determinaciones comunes, lo que se

entiende por composición bruta:

a) Contenido en agua (humedad)

b) Nitrógeno total o proteína bruta

c) Cenizas.

d) Fibra bruta

e) Extracto etéreo o grasa bruta

f) Sustancias extractabas no nitrogenadas

g) Minerales

h) Acidez.
III. MATERIALES Y EQUIPOS:

Estufa

Mufla

Desecador de vidrio

Crisol de porcelana

Espátula de metal

Pinzas para mufla

Cocina eléctrica
 Guantes de asbesto

Losetas

Mechero

Triángulo

IV. PROCEDIMIENTO

Espinaca siendo triturada

1- Pesamos(espinaca) 4g
Lavamos/ trituráramos la
muestra.

2- Pesamos el crisol previamente

lavado y seco en la balanza
analítica, donde el peso del crisol
fue (22g).

22 g
 3-Colocamos el crisol en el
triángulo sobre el mechero con
rejilla de asbesto.

Hasta quemarlas en cenizas negras

o grises (carbonización).

4- Después se llevó la muestra a la mufla a una temperatura de 550º C para

incinerar. Hasta obtener cenizas blancas o grises.

5-Dejamos enfriar en desecador de

vidrio.

6-Realizamos el peso del crisol con

las cenizas
22.025 g

V. RESULTADOS
a= Peso del crisol (22 g)
b= Peso del crisol más las cenizas (22 g + 0.025g)
c= Peso de muestra (4 g)

g % de cenizas = 22.025g x 22g = 0.025 g X 100 = 0.625 %

4g 4g
 El resultado que obtuvimos fue 0.625 g % cenizas.

VI. CUESTIONARIO

1. ¿Qué métodos existen para análisis cuantitativo de minerales?

VII. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

 Ramos C, Vásquez J. Cuantificación de macronutrientes, calcio, hierro, fósforo,

vitamina C e identificación de vitaminas liposolubles presentes en la parte
comestible del fruto de Passiflora quadrangularis L. "tumbo" procedente de la
provincia de Virú, departamento de La Libertad - Mayo 2009. Trabajo de
Investigación. [Internet]. Trujillo: Universidad Nacional de Trujillo. [citado el 17 de
Septiembre del 2022]. Disponible en:
https://dspace.unitru.edu.pe/bitstream/handle/UNITRU/4950/Ramos%20Mari
%C3%B1os%20Cristian%20Daniel.pdf?sequence=1&isAllowed=y

 Cano L. “CUANTIFICACIÓN DEL PORCENTAJE DE HUMEDAD Y CENIZAS

CONTENIDOS EN LOS RESIDUOS SÓLIDOS URBANOS DE LA
PARROQUIA DE LIMONCOCHA”. Trabajo de fin de carrera. [Internet]. Quito:
Universidad Internacional SEK. [citado el 17 de Septiembre del 2022].
Disponible en: https://repositorio.uisek.edu.ec/bitstream/123456789/2499/1/Cano
%20Leslie%20Tesis%20UISEK.pdf

 Silva J. Análisis básico y mineral de alimentos. [Internet]. Slideshare.net. 2016

[citado el 17 de Septiembre del 2022]. Disponible en:
https://es.slideshare.net/josuesilva526/anlisis-bsico-y-mineral-de-alimentos

 Determinación de Cenizas [Internet]. Scribd. 2021 [citado el 17 de Septiembre del

2022]. Disponible en:
https://es.scribd.com/document/265184188/Determinacion-de-Cenizas