MISIÓN

Mejoraremos el bienestar de nuestros clientes a través de una genuina preocupación por

su entretención, disfrute y cuidado, generando experiencias memorables e integrales de
juego, hotelería, gastronomía y turismo, en una cultura de eficiencia, rentabilidad y
responsabilidad.

 Somos un equipo comprometido

 Nuestro estilo es la excelencia
 Valoramos la calidez en todas nuestras acciones
 El mérito es el centro de desarrollo de nuestras personas nos guían principios
éticos fundamentales integridad.

VISIÓN
 Ser reconocida como una empresa de clase mundial en la industria de la
entretención por la gestión de experiencias para sus clientes, la rentabilidad para
sus accionistas, la mutua lealtad con sus colaboradores y la ética en su actuar.

VALORES
 Compromiso
 Calidez
 Integridad y Transparencia
 Pasión
 Excelencia
 Mérito

TIPO DE SERVICIOS
Casino Enjoy se caracteriza por ser un establecimiento de alta complejidad según la
norma técnica de alimentación y nutrición, ya que este establecimiento elabora un numero
igual o superior a 300 almuerzos día, además de contar con otros servicios como el de
desayuno, almuerzo, once, cena, buffet, eventos, bar, resort, hotel en sus distintas
dependencias.
Dentro de las dependencias con las que cuenta el casino Enjoy coquimbo se dividen
distintas áreas y subáreas de producción, dentro de las cuales se cuenta con 7 cocinas y
5 bares que se detallaran a continuación.

 Cocina central: Esta es la Unidad Central de Producción (UCP) del Servicio de

Alimentación y Nutrición la cual se encarga de entregar la alimentación a los mismos
colaboradores pertenecientes al casino. Esta (UCP) entrega dos servicios de alimentación,
durante el día que corresponde a almuerzo y la cena en la cual se entregan tres tipos de
menús a los colaboradores.
1. Menú normal el cual es un menú variado
2. Menú de Régimen Liviano: en el cual el colaborador debe presentar un certificado
médico que acredite que debe consumir este tipo de régimen.
 3. Menú Vegetariano que puede ser solicitado por los colaboradores

Cocina Santerra: Esta Central de Producción se elaboran las preparaciones

que se entregaran en el restaurant tipo buffet del Hotel.
Cocina de desayuno: Esta área está destinada a la preparación y montaje
de los desayunos que posteriormente son entregados a los huéspedes del hotel en
el restaurant Santerra.
Cocina eventos
Pastelería: En esta área
sta sección se destina a los procesos ejecutados con el propósito de producir
cambios de consistencia, cocción, combinaciones, elaboración de masas, etc.
Para la ejecución de preparaciones destinados a repostería, los cuáles serán
entregados tanto para el desayuno, almuerzo y cena. Estas preparaciones serán
distribuidas al ‘’Restaurante Santerra’’ del hotel, para eventos y cóctel, según
corresponda.
Cocina despacho restaurant Santerra.
Cocina Blend: En esta sección de pequeña complejidad se ejecutan alimentos
para la entrega de comidas en las áreas de entretención del Enjoy.

 Bar Santerra: Se encuentra dentro en el Restaurant Santerra

 Bar Blend: Corresponde al bar más grande con el que cuenta el Casino Enjoy
abre todos los días y de encuentra ubicado en el área de sala de juegos.
 Bar Despacho: Es un bar complementario al Bar Blend, el cual funciona solo los
fines de semana ubicado en el área de sala de juegos.
 Bar Fortuna: Es uno de los 2 bar VIP ubicado en el sector privado de la sala de
juegos al costado del Bar Blend.
 Bar Piccadilly: Es el segundo bar VIP ubicado en la sala de juegos en el sector
privado donde se realizan apuestas por montos mayores que el bar fortuna.
Cliente y características de los usuarios.
Uno de los grandes objetivos de la compañía es ofrecer siempre a sus clientes una
variada gama de beneficios a la hora de acceder a cualquiera de las múltiples
ofertas de entretenimiento que esta tiene.
Es por esto que enjoy apunta a un diverso grupo de clientes de todos los grupos
etarios desde niños a adultos mayores, parejas, amigos, familias, embarazadas y
personas con diferentes capacidades donde pueden acceder a salas de juego,
hotelería, spa, gastronomía, banquetearía, eventos, congresos, seminarios, night-
clubs entre las diversas opciones que ofrece.
Cantidad de usuarios
La cantidad de usuarios a los cuales se les brinda el servicio de alimentación es un
total de 422 personas el cual se divide en 2 grandes grupos:
1. Cocina Central que se encarga de entregar el servicio de alimentación a los
colaboradores de enjoy, distribuido a través del autoservicio, en donde se
entregan 312 raciones
2. Cocina Santerra encargada de entregar Santerra que se encarga de
entregar 110 porciones de alimentos destinadas a los clientes que se
encuentran en el Casino y Resort, Enjoy Coquimbo.

Estado nutricional

El estado nutricional de los colaboradores

Horarios de entrega del servicio de alimentación
(turnos de alimentación de usuarios y trabajadores, detallar al personal involucrado en la entrega
del servicio)
Existen distintos horarios de la entrega del servicio de alimentación tanto en el restaurant
Santerra, como en el área de autoservicio que depende de cada jornada de trabajo de los
colaboradores en el que se detallan a continuación

 Cocina autoservicio: Almuerzo → 12:00 PM – 18:00 PM

Cena → 19:00 PM – 3:00 AM
Personal involucrado en la entrega de este servicio:

 Restaurant Santerra: Desayuno de lunes a domingo  08:00 AM – 11:00 AM

Almuerzo de viernes a domingo  13:30 PM – 16:00 PM
Cena de lunes a viernes  20:00 PM – 11:30 PM
Personal involucrado en la entrega de este servicio:
Planificación alimentaria del establecimiento de al menos una semana.

Planificación Cocina Central

CUARTO FRIO LUNES 25 MARTES MIERCOLES 27 JUEVES 28 VIERNES 29 SABADO 30 DOMINGO 31
JULIO 26 JULIO JULIO JULIO JULIO JULIO JULIO
ENSALADA 1 Lechuga Lechuga y Ensalada cesar Lechuga Lechuga Lechuga Lechuga
decorada pollo (lechuga, decorada decorada con decorada decorada
con apanado crutones y queso con huevo aceituna y
aceitunas/z rallado) duro y tomate
anahoria perejil cherry
rallada
ENSALADA 2 Pepino con ZanahoriaEnsalada de Zapallo Tomate en Habas con Brócoli
cebolla decorada choclo con salsa italiano rodajas cebolla y decorado
morada ranchera escabechad perejil
o
ENSALADA 3 Repollo Porotos Ensalada rusa Ensalada Repollo Beterraga Ensalada
blanco verdes con de pasta agridulce con cebolla chilena
amortiguad cebolla /primavera (azúcar,
o con morada con mayonesa,
mapas mayonesa y mostaza,
mayo perejil aceite de ajo)
LINEA DECORACION Línea verde Línea verde Línea verde Línea verde Línea verde Línea verde Línea verde
(Perejil, (Perejil, (Perejil, cebollín (Perejil, (Perejil, (Perejil, (Perejil,
cebollín cebollín picado) cebollín cebollín cebollín cebollín
picado) picado) picado) picado) picado) picado)
FONDO 1 Porotos con Pastel de Pollo apanado, Garbanzos Chorrillana Chapsui de Reineta con
rienda/ zapallo cebolla guisados/es vacuno salsa
espinaca italiano acaramelada/ pinaca florentina
queso gauda
FONDO 2 Hamburgue Cerdo Dúo de salsas Chuleta Pollo asado Charquicán Lasaña
sa estofado bolognesa/ arvejada bolognesa
 napolitana alfredo
con salsa
carmenere
ACOMPAÑAMIENTO Arroz verde Pure Pasta spaguetti Chorizo Arroz Arroz Arroz verde
1 chaufan
ACOMPAÑAMIENTO Chorizo Arroz Arroz al curry Arroz Choclo a la Pure lionesa
2 primavera crema
VEGETARIANO Arroz Zapallo Bolognesa carne Tortilla de Quinoa a la Gratín de Lasaña de
salteado italiano a la vegetal zanahoria crema con papas carne de soya
crema verduras
REGIMEN Papillote de Pollo al Vacuno al vapor Reineta al Pollo al vapor Vacuno al Papillote de
ALIMENTICIO reineta vapor vapor vapor reineta
Arroz Arroz Arroz Arroz Arroz Arroz Arroz
CREMA/SOPA Crema de Crema de Crema de Crema de Crema de Crema de Consomé de
esparrago porotos verduras choclo garbanzos zanahoria ave
COLACION Jamón/ Jamón/ Jamón/queso Jamón/ Jamón/queso Jamón/queso Jamón/queso
queso queso queso
Planificación Cocina Santerra
MINUTA 1 MINUTA 2 MINUTA 3 MINUTA 4 MINUTA 5 MINUTA 6 MINUTA 7
ESTACIÓ
N
ENSALAD lechuga lechuga lechuga lechuga lechuga lechuga lechuga
A
SIMPLES
zanahoria betarraga zanahoria betarraga zanahoria betarraga zanahoria
apio coliflor apio coliflor apio coliflor apio
brócoli pepino brócoli pepino brócoli pepino brócoli
poroto verde arveja poroto verde arveja poroto verde arveja poroto verde
ENSALAD
A
COMPUE
STA
papas Papas con papas arriero Papas Papas con papas mayo papas con
huancaínas pebre criollo rancheras arvejas aceitunas pollo a la
leña
Mix de hojas mix de hoja mix de hojas mix de hojas Mix de hojas mix de hojas mix de hoja
verdes con mediterránea con salame y new york tropical con tocino con mechada
anillos de s pepinillo y aceituna
cebolla
Choclo choclo choclo mayo choclo con choclo mayo choclo con choclo
ranchero oriental aceto pollo aceitunas salsa golf tomate cherry
palta
Tomate con Tomate con chilena con caprese Chilena tomate palta chilena con
porotos atún queso clásica palmito queso
negros
Porotos Brócoli palta Berenjenas Vegetales Coliflor curry Salpicón de waldorf
verdes aceitunas escabechada asados con pollo
quesillo y s aceto
 aceitunas
CEVICHE
S Y
SALSAS
Dúo de Choritos en Ceviche Mariscos en Ceviche de Ceviche a la ensaladilla de
pescado del salsa verde tropical salsa verde reineta y chilena chorito
día camarón
emulsionado
en ají
ceviche de ceviche de ceviche veg ceviche de cochayuyo ceviche Ensalada de
coliflor pepino palmito apio champiñón con garbanzos
pimentón dress cilantro
mayonesa mayonesa mayonesa mayonesa mayonesa mayonesa mayonesa
mostaza mostaza mostaza mostaza mostaza mostaza mostaza
kétchup kétchup kétchup kétchup kétchup kétchup kétchup
salsa del chef salsa del chef salsa del chef salsa del chef salsa del chef salsa del chef salsa del chef
pebre guacamole pebre guacamole pebre guacamole pebre

TABLAS Tortilla de Quiche de Tortilla del Quiche de Tortilla de Quiche Tortilla

atún champiñones huerto jamón atún caprese brócoli con
zanahoria
caprese papas Carpacho de Vitelo tonato paté de pollo Salpicón de res Causa de
huancaínas salmón pollo
mix de mix de mix de mix de mix de mix de fiambre mix de
fiambre con fiambre con fiambre con fiambre con fiambre con con quesos fiambre con
quesos quesos quesos quesos quesos quesos
mix de mix de mix de mix de mix de mix de mix de
aceitunas aceitunas aceitunas aceitunas aceitunas aceitunas aceitunas
limón fresco limón fresco Limón fresco limón fresco limón fresco limón fresco limón fresco
PARRILLA vacuno vacuno vacuno vacuno vacuno vacuno vacuno
bondiola bondiola bondiola bondiola bondiola bondiola bondiola
malaya malaya malaya malaya malaya malaya malaya
pollo pollo pollo pollo pechuga pollo pechuga pollo pechuga pollo
pechuga pechuga pechuga pechuga
 chimichurri chimichurri chimichurri chimichurri chimichurri chimichurri chimichurri
Ají con salsa criolla pebre cebolla con pebre de ají con aceto chancho en
cilantro aceto cebollín piedra
mantequilla mantequilla mantequilla mantequilla mantequilla mantequilla ajo mantequilla
ajo y hierbas ajo y hierbas ajo y hierbas ajo y hierbas ajo y hierbas y hierbas ajo y hierbas
PARRILL
A PASS 1
papas fritas papas fritas papas fritas papas fritas papas fritas papas fritas papas fritas
Mix de Anillo de Mix veg berenjenas al Empanadas Vegetales Empanadas
cebolla con cebolla grillada pomodoro de queso apanados de queso
aceto

PARRILL mix embutido mix embutido mix embutido mix embutido mix embutido mix embutido mix embutido
A PASS 2
aji rellenos Papas con Zapallos tomates anticucho Zanahorias Papas con
cebolla grillados asados asadas chimichurri
costillar Pizza del Pollo asado Papas con quesadilla de pizza del chef Quesadillas
chef tocino pollo
de carne

WOK wok del chef wok del chef wok del chef wok del chef wok del chef wok del chef wok del chef

CUARTO Tomaticán Seco de res Lasaña carne bourguignon charquicán tomatican

CALIENT bolognesa braseada con de res
E champiñón
Canelon de Merluza en Chupe de sudado de Mix del mar Merluza al Surtido de
pescado salsa de marisco chorito en salsa pesto
marisco
mostaza putanesca
Pollo salsa Cerdo a la Chuleta bbqq goulash de Pollo salsa Cerdo arvejado Lasaña de aji
pesto cazadora cerdo tamarindo
de gallina
arroz al curry arroz culis de arroz pilaf arroz Arroz chaufan arroz con arroz al
 cilantro primavera tapenade de comino
aceituna
papas salsa pure papas con puré lionés puré con papas bravas
aji amarillo piamontesa salsa de cebolla
pimentón Pure criollo
veg tian veg asados caponata veg asados veg al vapor Vegetales
salteados multicolor
orientales
Zuquini a las Polenta fabada polenta gratín de Lasaña Quinoa
finas hierbas cremosa grillada coliflor vegetariana
mediterranea

CUARTO
CALIENT
E
Crema de Sopa Crema de crema de Sopa de res Crema de Sopa de
verduras castellana zapallo papa esparrago
mariscos con
toques de
limon

PASTELE Crem brulle Natilla de Corazón de Pastel vasco Lingote de Bavette de Mousse de
RÍA de baileys chocolate café chocolate con chocolate y
naranja con
salsa de salsa de frutos mango
amaretto rojos salsa de
chirimoya
Velo de novia Leche asada Mousse de Panacota Dúo de Flan de vainilla Semifrío
sin manjar de papaya vainilla plátano panacota
chocolate
Nutella dúo
 de salsa vainilla
Torta de Mousse de Tiramisú
en Mousse de Mousse de Suspiro limeño Leche asada
naranja papaya vaso shot casis con limón de mango
de mango
salsa
Paletas Profiteroles Mini alfajores Torta de Creme brulle Torta bizcocho Banoffe de
bañadas con croquelin crema de chocolate de maracuyá piña/ bañado de
frutilla
rellenos naranja baño de piña
ganache
Compota de Torta de Torta de Kuchen de Torta manjar Kuchen de Empolvado
frutilla chirimoya frutilla baño membrillo nuez manzana
alegre frutal
Frutilla/ Compota de Comporta de Compota de Compota de Compota de Compota de
melón/sandia huesillos ciruela pera frutilla pesa
plátano
Melón/ Melón/ Melón/ Melón/piña/ Sandía/ Frutilla/melón/ Sandia/piña/
sandía/piña sandía/piña sandía/piña naranja melón/piña sandia
frutilla

Planificación Cocina de desayuno

líquidos Jugo de naranja café, té, leche entera, descremada, sin lactosa,
yogurt
panes Galletas de arroz,
acompañamiento mantequilla, mermelada, palta, huevo, variedad de fiambres,
queso gouda
Cereales y semillas Corn flakes, mix de granola, semillas de zapallo,
Frutas de la estación Piña, frutilla, kiwi, naranja
pastelería del chef
Mix vegetales zanahoria, apio, pepino, hojas verdes

Planificación Cocina Pastelería

 Restaurant Santerra desayuno

Lunes 25 Martes 26 Miércoles 27 Jueves 28 Viernes 29 Sábado 30 Domingo 31

Mini Donut Torta 3 leches Eclair relleno con facturas Brownie con Scones de Pie de limón
crema misselina cremoso de café nuez

Panqueque chocolate Rolls de canela Queque de yogurt Cheescake Mp pastelería de Torta selva Top de
bañado de maracuyá veneciano naranja negra frambuesa
 Restaurant Santerra buffet

Minuta 25 Minuta 26 Minuta 27 Minuta 28 Minuta 29 MINUTA 30 MINUTA 31

Crem brulle Natilla de Corazón de Pastel vasco Lingote de Bavette de chocolate Mousse de naranja con
de baileys chocolate salsa café chocolate con y mango salsa de chirimoya
de amaretto salsa de frutos
rojos
Velo de novia Leche asada de Mousse de Panacota plátano Dúo de panacota Flan de vainilla Semifrío chocolate
sin manjar papaya vainilla Nutella vainilla
dúo de salsa
Torta de Mousse de Tiramisú en Mousse de casis Mousse de limón Suspiro limeño de Leche asada de mango
naranja papaya vaso shot con salsa mango
Paletas Profiteroles con Mini alfajores Torta de Creme brulle de Torta bizcocho piña/ Bonaffe de frutilla
bañadas croquelin crema de chocolate baño maracuyá bañado de piña
rellenos naranja de ganache
Compota de Torta de Torta de frutilla Kuchen de Torta manjar nuez Kuchen de manzana Empolvado
frutilla chirimoya baño frutal membrillo
alegre
Frutilla/ Compota de Comporta de Compota de pera Compota de frutilla Compota de pesa Compota de plátano
melon/sandia huesillos ciruela
Melón/ Melón/sandía/ Melón/ Melón/piña/ Sandía/melón/piña Frutilla/melón/sandia Sandia/piña/frutilla
sandía/piña piña sandía/piña naranja
Organigrama RRHH

Subgerente de
personas
Emilio Valcarse

Remunerador Desarrollador Prevencionista Encargado de Encargado

Marcela Organizacional De riesgos beneficios de dotación
Barraza Macarena Tula Daniela Ignacio Veliz José Seula
Matelunade calidad
Supervisor
Yasna Urzua

Internas de nutrición
Layout de las unidades de produ
Layout de las unidades de produ
Layout de las unidades de produ
Layout de las unidades de distribución

Layout de cocina central

Layout de cocina Santerra

Layout de Pastelería
Simbología Layout