Uso de Bacterias Ácido Lácticas en Cultivos de Papa en Colombia

como Tratamiento fitosanitario, Prebiótico y fungicida

Romer Sabogal Vargas1 Cod. 1079180682

rsabogalv@unadvirtual.edu.co
Diego Alexander Ladino Lozada2 Cod. 1022422565
daladinol@unadvirtual.edu.co
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
Curso- de Biotecnología Alimentaria 2020.

Tabla de contenido

Resumen:............................................................................................................................................ 2
Abstract:.............................................................................................................................................. 2
Planteamiento del Problema y de la pregunta de investigación:..............................................3
Justificación......................................................................................................................................... 4
Marco conceptual:.............................................................................................................................. 5
Objetivo General:............................................................................................................................... 5
Objetivos específicos:....................................................................................................................... 5
Metodología:....................................................................................................................................... 6
Cronogramas:..................................................................................................................................... 7
Presupuesto:....................................................................................................................................... 8
Impacto ambiental del proyecto:....................................................................................................9
Pertinencia social:.............................................................................................................................. 9
Bibliografía:....................................................................................................................................... 10
Resumen:
La papa (Solanum tuberosum L.) es
el cuarto cultivo más importante a
nivel mundial y es el producto
agrícola con mayor demanda de
fungicidas, insecticidas y fertilizantes
químicos. Las pérdidas mundiales
ocasionadas por Phytophthora
infestans (Mont.) de Bary en este
cultivo, ascienden a 6,7 billones de
dólares al año y su control químico
genera un aumento en los costos,
perjudica la salud humana y el
ambiente. Es por ello que se pretende
hacer uso en su máxima expresión
del campo de la biotecnología para
poder realizar darle un valor
agregado al sector primario de la
economía, que es la agricultura. En
Colombia existen más de 166000
hectáreas que están dedicadas a la
siembra de papa y en la economía
agraria es la que más demanda
agroquímicos y generador de alto
empleo rural de mano de obra no
calificada. También es de resaltar que
en Colombia se registró una de las
perdidas más altas de cultivo de papa
a causa del hongo que genera una
enfermedad llamada gota, por eso se
ve en la gran necesidad de
implementar el uso de herramientas
biotecnológicas como el uso de
bacterias lácticas con el fin de evaluar
sus efectos al aplicarse a manera de
fumiga a los cultivos de papa.
Palabras desconocidas: fungicidas,
Phytophthora infestans,
agroquímicos, Bacterias acido lácticas
Abstract:
The potato (Solanum tuberosum L.) is
the fourth most important crop
worldwide and is the agricultural
product with the highest demand for
fungicides, insecticides and chemical
fertilizers. The global losses caused
by Phytophthora infestans (Mont.) Of
Bary in this crop, amount to 6.7
billion dollars a year and its chemical
control generates an increase in
costs, harms human health and the
environment. That is why it is
intended to make maximum use of
the field of biotechnology in order to
give added value to the primary
sector of the economy, which is
agriculture. In Colombia there are
more than 166,000 hectares that are
dedicated to potato planting and in
the agrarian economy it is the one
that most demands agrochemicals
and generates high rural employment
of unskilled labor. It is also
noteworthy that in Colombia one of
the highest losses of potato
cultivation was registered due to the
fungus that generates a disease
called gout, that is why it is in great
need to implement the use of
biotechnological tools such as the use
of bacteria lactic in order to evaluate
its effects when applied as a
fumigation to potato crops.
Keys word: fungicides, Phytophthora
infestans, agrochemicals, lactic acid
bacteria
Planteamiento del Problema y de
la pregunta de investigación:
Colombia, es un país subdesarrollado
que tiene bastante hincapié en el
sector agrícola, por ende, este
representa el PIB (producto interno
bruto) como base fundamental de su
economía, debido a esto, se hace
necesario el uso y la implementación
de nuevas tendencias biotecnológicas
que permitan el crecimiento y sostén
de este sector y que además este a la
vanguardia de la competitividad en el
mercado. Dentro de los cultivos más
representativos en Colombia está la
papa, con más de 166000 hectáreas
de siembra de este tubérculo
distribuidos en distintos
departamento del país como
Cundinamarca, Boyacá, Nariño,
Antioquia, Caldas, Tolima, Cauca,
Santander y Norte de Santander.
Para el año 2014, según datos
estadísticos de el CENSO NACIONAL
AGROPECUARIO, registro la
participación en al área sembrada de
mayor dimensión en el departamento
de Cundinamarca con un 39% ,
seguida por Nariño con un 21,9% y
Boyacá con cerca de un 20%. (FAFP,
2016). Sin embargo en el Año 1998
se presento uno de los registros de
perdidas mas altas en este cultivo
debido a problemas fitosanitarios.
Casi un 65% de los cultivos de papa
se vieron afectados por la
enfermedad el Tizón tardío o “gota”
que es causada por un protista
fungoide de la clase Oomicentes,
este hongo, que no solo afecta a la
papa si no a otras variedades de
cultivos como tomates y otras
solanáceas, hace que durante todas
las fases del cultivo se invierta
millones de pesos en productos
químicos como Mancozeb,
Metiltiofanato, flutalonil, pencicuron
que presentan su control. No Necesariamente cada uno de los tipos
obstante a ello el cultivo de papa de plagas, las enfermedades
también se ve amenazado por causadas por agentes patógenos
diversos agentes microbiológicos y requieren de un tipo diferente de
plagas. Las mas representativas se producto químico para ejercer su
exponen en las siguientes tablas. control de modo preventivo o
correctivo, pero el uso de pesticidas,
fungicidas y venenos, han traído
como consecuencia la alteración de patógenos. (Sáenz, 2008).La idea de
los ecosistemas de flora, fauna y las usar esta misma técnica de cobertura
biotas aledañas a los cultivos, daño pero esta vez a modo de
colateral por manipulación y aspersión(fumiga) con varias cepas
exposición al personal de del género BAL S. thermophilus y L.
trabajadores (NADJIKHA, 2015), bulgaricus, Streptococcus
sumarle los altísimos costes de lactis, Leuconostoc
inversión monetaria que deben cremoris ,lactobacillus reuteri,
realizar los papicultores en la compra gaseri,casei, rhamnosus, acidophilus,
de estos productos químicos para etc aplicandolos sobre los follajes,
proteger sus siembras y finalizando sobre tallo y sobre la línea del suelo
pues el gran problema de la papa con de la planta de papa puede funcionar
residuos químicos que puede acarrear en contra de la invasión de
consecuencias como cambiar Phytophthora infestans e incluso se
características de sabor, olor evaluara su acción con otros
percepción desagradable al patogenos relacionados en las tablas
consumirlo, intoxicaciones e incluso anteriores, ya que estudios realizados
mutaciones y alteraciones genéticas. en productos como quesos han
demostrado la efectividad de la
Justificación capacidad antimicótica y
antimicrobiana de las BAL.
Sin lugar a duda vemos la (FANEGAS1, 2017)
importancia de este cultivo en la Respecto a las plagas, las BAL del
representación económica del país, género Bacillus con sus principales
desde el ámbito laboral generando mecanismos de acción, tales como la
empleo a mano de obra no calificada. excreción de antibióticos, toxinas,
La papa hace parte por tradición sideróforos, enzimas líticas e
cultural de variedad de platos en la induciendo la resistencia sistémica
gastronomía colombiana y en muchos lograron un control biológico en
países se consume. Hay industrias gusano “cogollero del maíz”
que se dedican al procesado de papas Helicoverpa armigera que en nuestra
haciéndolas frituras. Por ende es problemática trascendería a tratar de
clave seguir cultivando este estudiar el mismo efecto pero en el
tubérculo, pero esta vez gusano de follaje Spodoptera exigua.
disminuyendo riesgos y costos Este estudio fue llevado a cabo por
generados por factores fitosanitarios, especialistas del Instituto Tecnologico
el uso de bacterias acido lácticas asi de Sonora en la ciudad de México
como sus aplicaciones en la industria (María Fernanda Villarreal-Delgado1,
de alimentos es cada vez mas debido 2018). Contemplando la gran
a los avances de la ciencia y la posibilidad de ejecutar la aplicación
tecnología, tanto así que hoy es de este proyecto para evaluar sus
posible aplicar una capa de BAL sobre aspectos favorables en los cultivos de
las coberturas de muchos alimentos papa, tenemos claro que este será un
realizando el papel de biopreservante proyecto que busque minimizar al
y actuando como barreras máximo el impacto ambiental
antagonistas de la colonización de generado por el uso de productos
químicos, haciendo énfasis en azúcares. Así mismo, pueden
conservar y no alterar las presentarse otros microorganismos
comunidades microbianas del anaerobios que hidrolizan las
agroecosistema como efecto proteínas liberando olores
secundario, disminuyendo costos, desagradables (Mier, 2017).
siendo mas responsables para con la
salud de los trabajadores que realizan Inóculos
las funciones propias del cultivo,
aportando un valor agregado al El papel primordial de los inóculos
sector agroeconómico del país y microbianos es incrementar la acidez
finalmente brindando un alimento del forraje a ensilar para prevenir la
más natural con efectos prebióticos ruptura de proteína, a través del
que pueden aportar al beneficio de la aporte de microbiota láctica no
salud del consumidor. presente en cantidad suficiente en el
forraje en forma natural (de la Roza,
Marco conceptual: 2017).

Objetivo General:

Aplicar el uso de Bacterias acido

lácticas en cultivos de papa con el fin
de evaluar sus efectos fitosanitarios,
prebióticos y fungidas.

Objetivos específicos:

 Tomar muestras del cultivo de

papa para evaluar la microbiota
presente antes de iniciar el
tratamiento de aspersión con
las BAL
 Observar el cultivo de papa y
realizar tomas fotográficas
pretratamiento y
Acción de los microorganismos periódicamente luego de haber
iniciado el tratamiento.
Existe gran diversidad de  Tomar muestras de las plantas
microorganismos que se desarrollan de papa en zonas (tallo, hoja,
en el ensilaje, algunos son benéficos, cogollo y superficie del tallo
acidifican la masa del forraje cerca del suelo) para
reduciendo el pH y se desarrollan en posteriormente analizarlas en
ausencia de aire (anaerobiosis). Otros laboratorio y evaluar
son perjudiciales, crecen y se interacción entre
multiplican en presencia de oxígeno y microorganismos.
compiten con los microorganismos
lácticos a través de la asimilación de Metodología:

Para la ejecución de este proyecto se
procede a realizar inicialmente una
referencia bibliográfica del boletín
regional de Cundinamarca de los
diferentes municipios donde se
siembra papa, dentro de los de objeto
de interés se encuentra Tocancipá y
el páramo de Sumapaz, pero por
condiciones geográficas, facilidad de
transporte y reducción de costos
operativos, se realizará la
implementación de este proyecto en
el municipio de Tocancipá.
(Fedepapa, 2017)
Dado el lugar donde se realizará el
proyecto debemos valorar muchos
aspectos a tratar, inicialmente, uno
de los mas importantes es el proceso
de sensibilización a la población del
municipio en la implementación de
nuevos proyectos, ya que quizás por
cuestiones culturales, de educación y
desconocimiento del tema pueden
llegar a ser una limitante a la hora de
implementar el proyecto debido a que
se sientan amenazados.
Después de recibir aceptación del
proyecto se procederá a analizar
variables en los que se debe
contemplar como el tiempo de
siembra y cosecha, análisis de
muestras de suelo, de las plantas de
papa en varias zonas de un cultivo,
antecedentes presentados por
problemas fitosanitarios en el cultivo
problema, modalidades de siembra,
variedades de papa, productos
químicos usualmente aplicados en el
cultivo problema, condiciones básicas
y mínimas de pH, alcalinidad del
suelo y temperaturas en rangos
óptimos que permitan el libre
crecimiento y desarrollo de las BAL
(bacterias acido lácticas), principal
bioinsumo de este proyecto.
posterior a la entrega de resultados
previos de los análisis de laboratorio
y validando la fiabilidad de estos se
procederá a realizar la ejecución del
proyecto, donde se dispondrá de una
fumigadora de espalda manual para
ejercer mayor control y precisión de
la aplicación del medio enriquecido
para el género BAL en solución
Acuosa, que facilitará el proceso de
fumigado(aspersión). El promedio de
siembra y cosecha del cultivo
promedia cada 90 días, ósea en 3
meses después de la siembra ya se
puede cosechar el tubérculo (FAO,
http://www.fao.org, 2008), las fases
mas criticas o de riesgo para la
aparición de plagas y enfermedades
de la papa están entre los primeros
22 días de siembra donde la planta
esta ligada cambios repentinos de
clima (heladas) lo que puede alterar
la reología de la planta. Pasado 55
días de la siembra las plagas de
insectos generan riesgo al deterioro
de tallos, hojas y los 35 días
siguientes son los mas propensos a
ataques de hongos en la corteza del
tallo donde el hongo comienza a
utilizar los recursos de la planta a su
beneficio extrayendo sus nutrientes,
el tubérculo “la papa”, gran fuente de
carbohidratos es atractiva para el
hongo y este se beneficia a través de
una relación parasitaria afectando la
planta. Por eso para poder hacer
efectiva la acción de la microbiota
benéfica(BAL), se realizarán periodos
de fumiga con la solución de bacterias
lácticas cada 15 días al cultivo e
intermedio a estos lapsos de tiempo
recolectarán de muestras tomadas de
hojas, tallos ,cortezas de las plantas
de papa de diferentes zonas en el
cultivo con el fin de analizar en
laboratorio el comportamiento de las
UCF lácticas, así como la de
microrganismos invasores. El
comportamiento se basará en la
comparación de las curvas de
crecimiento de las cepas lácticas
empleadas y los microorganismos
invasores en este caso el de objeto
de estudio el hongo Phytophthora
infestans.
Dependiendo los resultados
esperados, la implementación del
proyecto tendrá al menos una
segunda replica en el año para
comparar efectividad del uso de BAL
en pro de reducir los problemas
fitosanitarios y patogénicos en el
cultivo problema.
b: absorbancia de la suspensión de
almidón y c: absorbancia de la
suspensión bacteriana. La
identificación bioquímica se realizó
mediante pruebas de fermentación de
carbohidratos con caldo base rojo de
fenol adicionado con 1% de
carbohidratos. Los carbohidratos que
se utilizaron fueron: glucosa, lactosa,
arabinosa, trealosa, rafinosa, xilosa y
manitol.
Ubicación
La prueba piloto de este estudio se
realizará en predios rurales del
Municipios determinados.

Se determinará la adhesión de las

bacterias con el gránulo de almidón
midiendo la turbidez a 540 nm y
calculando con la siguiente expresión:
% bacterias adheridas = 100%-(a-
b/C)* 100; donde a: absorbancia de
la suspensión bacteriana y almidón;

Cronograma:
Cronograma de actividades en la agricultura

Cronograma de actividades iniciando desde enero de 2021

 Presupuesto: 

Tabla de presupuesto desglosada

Este modelo se basó de acuerdo a: modelo presupuestal de Grantspace. (Grantspace, 2020)

Tabla de presupuesto global fundamento de este proyecto reducirá

hasta un 75% la problemática de
contaminación generada por el
contexto general de la agricultura, ya
que si el proyecto es viable en
cultivos de papa, también se puede
contemplar la idea de aplicarlo a
otros alimentos agrícolas como
tomate, soja, maíz, etc.
 
Impacto ambiental del proyecto: Pertinencia social: 
Este proyecto de aspersión de BAL Podemos analizar que el proyecto de
para control de problemas BAL para controles fitosanitarios en
fitosanitarios, siempre ha mostrado fumigas para cultivo de papa traerá
gran interés en mantener un medio grandes beneficios para la comunidad
ambiente sostenible con conciencia papicultora , objetándola no solo en
ecológica. Los métodos tradicionales el municipio de Tocancipá si no a
de control de plagas y enfermedades nivel regional, departamental y
en cultivos de papa a través del uso nacional, ya que sus cultivos se
de productos químicos, terminan beneficiaran de una mejor
siendo abrasivos para el ecosistema y productividad gracias al descenso de
perjudican muchas otras especies del los porcentajes de perdida generados
habita (Agrojornada, 2018). La por las plagas y enfermedades que
contaminación generada por la anualmente genera cientos de
agricultura a causa del uso de toneladas de papa dañada. Esto hará
fertilizantes, abonos químicos, que los gastos de siembra,
venenos, plaguicidas no solo mantenimiento y cosecha de los
contaminan el aire si no también el cultivos de papa sean mucho mas
suelo se ve afectado por el deterioro bajos y de esta forma que sea mas
de especies propias de la tierra que rentable para el papicultor y además
mantienen las condiciones de de esto tenga una mejor oferta para
equilibrio generando con el tiempo el consumidor. Esto como resultado a
terrenos áridos y secos asi mismo corto y mediano plazo; ya que la
como la contaminación de las fuentes implementación de este proyecto se
hídricas. (FAO, http://www.fao.org, vera extendida a otro tipo de cultivos
2020) beneficiando a mas sectores de la
Por ende estamos seguros de que el
economía agrícola. (bedoya, 2019) golpeado su sector financiero ya que
Dentro de los perjuicios que pueden si el proyecto BAL entrara en auge se
generar la implementación de este reduciría la demanda de productos
proyecto a largo plazo es la limitación químicos.
de las empresas agroquímicas que se
dedican a la fabricación de insumos Bibliografía:
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