BIOTECNONOLOGIA ALIMENTARIA

Fase 3 - Identificar los alimentos funcionales y las perspectivas en la biotecnología

alimentaria.

Entregado por:

Diego Alexander Ladino Lozada

Cod: 1.022.422.565

Entregado a:

Leidy Johanna Gómez

Grupo: 211619_3

Ingeniería de Alimentos

Universidad Nacional Abierta y a Distancia

2020

ECBTI
 Prebióticos, probióticos y simbióticos

Link mapa conceptual: https://www.goconqr.com/es-ES/flowchart/22439110/Prebi-ticos--

probi-ticos-y-simbi-ticos
CUADRO ARTICULOS PREBIOTICOS, PROBIOTICOS Y SIMBIOTICOS

ARTICULO APLICACIÓN REFERENCIA DE

CONSULTA
PREBIOTICO La estructura de los carbohidratos prebióticos, es N. Corzo1 , J. L.
decir la composición en monosacáridos, el tipo de Alonso2 , F.
BIOLOGÍA enlace glicosídico y el peso molecular, ejerce una Azpiroz3 , M. A.
Calvo4 , M. Cirici5 ,
gran influencia en las propiedades que estos
R. Leis6 , F.
Prebióticos; pueden presentar. En la hoja de ruta que establece Lombó7 , I. Mateos-
concepto, la FAO para evaluar y comprobar las propiedades Aparicio8 , F. J.
propiedades y de los prebióticos, para su utilización en Plou9 , P. Ruas-
efectos beneficiosos alimentos, indica que deben de caracterizarse Madiedo10, P.
adecuadamente, además de considerar otros Rúperez11, A.
factores tales como la procedencia (origen y Redondo-Cuenca12,
M. L. Sanz13 y A.
fuente de obtención), la pureza y la composición
Clemente14. (2018).
química del prebiótico. Por ello, es necesario Prebióticos;
disponer de técnicas analíticas adecuadas que concepto,
permitan aislar, identificar y caracterizar los propiedades y
carbohidratos prebióticos facilitando de esta efectos beneficiosos.
forma el estudio que permita relacionar la 30/04/2020, de
influencia de la estructura en la función de los Nutricion Sitio web:
http://www.aulamedi
mismos. En primer lugar, es importante disponer
ca.es/nh/pdf/8715.pd
de metodologías para realizar la preparación de la f
muestra (purificación, fraccionamiento, etc.) así
como optimizarlas. En ocasiones, se emplean
diversas técnicas de fraccionamiento, tales como
cromatografía de exclusión molecular (SEC) o de
intercambio iónico, tratamientos con carbón
 activo o con microorganismos (Ej levaduras) para
el fraccionamiento de carbohidratos previo a su
análisis, facilitando así su caracterización.

PROBIOTICO Los alimentos a los que se les añaden probióticos Valeria Castillo-
(bacterias benéficas) formatos uno de los sectores Escandón; Silvia
Criterios y más importantes de los alimentos funcionales. Los Guadalupe
Fernández-Michel;
estrategias productos lácteos son los principales vehículos
María Cristina
tecnológicas para la para estas bacterias que producen un efecto Cueto- Wong;
evolución y benéfico a la salud, cuando se consumen vivas y Gabriela Ramos-
supervivencia de en cantidades necesarias para adherirse al colon. Clamont Montfort.
probióticos en Sin embargo, cada día crece el interés por (2019). Criterios y
frutas, cereales y desarrollar alimentos no lácteos como vehículo estrategias
sus derivados para probióticos. Los productos de origen vegetal tecnológicas para la
evolución y
son una buena alternativa para estas innovaciones.
supervivencia de
Tienen la ventaja de que son muy aceptados y probióticos en frutas,
accesibles para la población. Además, representa cereales y sus
una alternativa de consumo para las poblaciones derivados.
con dietas restringidas. Sin embargo, la 30/04/2020, de
incorporación de probióticos a estos productos Métricas PlumX
requiere considerar varios criterios y vencer retos Sitio web:
https://plu.mx/a/?
tecnológicos con la finalidad de conservarlos
ebsco-
funcionalmente activos. client=ns145102&do
i=10.22201/fesz.239
58723e.2019.0.173
SIMBIOTICO Uno de los avances clave que estimularán aún A.S. Peña. (2017).
más las investigaciones y que contribuirán a Flora intestinal,
resolver el dilema de si usar las cepas de bacterias probióticos,
prebióticos,
Flora intestinal, aisladas o las mezclas de distintas cepas en la
simbióticos y
probióticos, regulación de la inflamación intestinal, los alimentos
prebióticos, simbióticos, los péptidos antimicrobianos novedosos.
simbióticos y catiónicos o los polisacáridos capsulares 30/04/2020, de
alimentos novedosos zwitteriónicos, es el mayor conocimiento de las Scielo Sitio web:
bases moleculares de la simbiosis huésped- http://scielo.isciii.es/
microorganismo. Las recientes investigaciones scielo.php?
script=sci_arttext&pi
sobre una de las moléculas arquetípicas de las
d=S1130-
bacterias comensales que median en el desarrollo 01082007001100006
del sistema inmunitario del huésped, indican que
los PSZ son capaces de modular el complejo
ecosistema del tubo digestivo. Bajo esta
perspectiva, dicho conocimiento nos ayuda ahora
a comprender viejas observaciones que, no
 obstante, siguen siendo relevantes hoy en día.

Biotecnología en complementos alimenticios

Link mapa conceptual: https://www.goconqr.com/es-ES/flowchart/22443165/-Biotecnolog-

a-en-complementos-alimenticios
PEPTIDO FUENTE FUNCION DESCRIPCION REFERENCIA DE
BIOLOGICA CONSULTA
GPAGPHGPP Gelatina Quelante de El péptido fue obtenido Los enlaces del autor
GKDGR de piel de hierro, lo que mediante proceso de abren el panel de
AGPHGPPGK bacalao puede mejorar la hidrólisis enzimática de superposiciónWenfei
DGR y biodisponibilidad las proteínas de piel de Wu aBafang Li aHu
AGPAGPAG del hierro en las bacalao con tripsina Hou aHongwei Zhang a
AR dietas (37°C, pH 7,5) durante bXue Zhao a. (2017).
240 min Identificación de
péptidos quelantes de
hierro de gelatina de
piel de bacalao del
Pacífico y el posible
modo de unión.
30/04/2020, de Science
Direct Sitio web:
https://www-
sciencedirect-
com.bibliotecavirtual.u
 nad.edu.co/science/
article/pii/
S1756464617303298?
via%3Dihub
GYGGVSLPE Lactosuer Pueden disminuir Los péptidos bioactivos Ana Luisa Herrera-
W o la alta presión derivados de las Ponce1 Alma Delia
arterial a través de proteínas del lactosuero Alarcón-Rojo1 Iván
otros mecanismos (PBDL) han Salmeron2 José Carlos
tales como la demostrado influir Rodríguez-Figueroa3 .
inhibición de la positivamente sobre el (2019). Efectos
enzima sistema fisiológicos de los
convertidora de la cardiovascular15. Estos péptidos bioactivos
endotelina han mostrado derivados de las
actividades proteínas del
hipocolesterolémica, lactosuero. 30/04/2020,
antitrombótica, de Scielo Sitio web:
antioxidante y https://scielo.conicyt.cl/
antihipertensiva16, por scielo.php?
lo que su empleo podría script=sci_arttext&pid=
coadyuvar en la S0717-
prevención y el 75182019000200205
tratamiento de
enfermedades
cardiovasculares.
PDCAAS Huevo. el índice La complementación O. Martínez Augustin1
biológico que proteica permite, y E. Martínez de
mejor nos mediante la Victoria Muñoz2.
informa acerca de formulación de mezclas (2016). Proteínas y
la calidad de la de proteínas de baja péptidos en nutrición
proteína es el calidad, mejorar la enteral. 30/04/2020, de
balance de biodisponibilidad, y por Scielo Sitio web:
nitrógeno en tanto la calidad de esa http://scielo.isciii.es/sci
voluntarios, sin mezcla proteica. elo.php?
embargo, la script=sci_arttext&pid=
aplicación de este S0212-
método (en el que 16112006000500002
se debe calcular la
ingesta de
nitrógeno y las
pérdidas fecales y
urinarias)
KRVIQY Cárnicos La hidrólisis de la Las proteínas solo qued Alfonso Totosaus1,
VKAGF s proteínas comie an péptidos pequeños o  Teresita de Jesús Ariza
ND nza en la conversi aminoácidos, que son a Ortega2 . (2017).
VKKVLGNP ón de músculo a c bsorbidos al sistema cir Carne y productos
EKERERQ arne, durante la m culatorio, y distribuidos  cárnicos como fuente
KRQKYDI aduración de la ca al resto del organismo.  de péptidos.
RMLGQTPT rne. Después del s La actividad de los pépt 30/04/2020, de
K acrificio, las enzi idos bio‐activos derivad Nacameh Sitio web:
RMLGQTP mas endógenas de os de la carne o product file:///C:/Users/LENOV
RMLGQ  gradan las proteín os cárnicos es anti‐ O/Downloads/Dialnet-
RML as miofibrilares  hipertensivo, donde la h CarneYProductosCarni
FQKPKR  de anclaje. istidina, la carnosina, y  cosComoFuenteDePepti
IVGRPRHQG la anserina son los más  dosBioacti-
DFHING identificados. Otro pépt 6015131%20(1).pdf
FHG  ido común con activida
d antioxidante es la glut
ationa. El contenido var
ía según la especie.