“El Té Verde como como alimento funcional y fuente de Catequina,

principal agente contra el hipercolesterolemia”

Romer Sabogal Vargas1Cod. 1079180682
rsabogalv@unadvirtual.edu.co
Diego Alexander Ladino Lozada2 Cod. 1022422565
daladinol@unadvirtual.edu.co
Luz Angela Gil3 Cod. 1.030.622.335
lagilh@unadvirtual.edu.co
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
Curso- de Biotecnología Alimentaria 2020.

RESUMEN: El té verde, se ha vuelto el auge en los  Presentar la importancia de los compuestos

últimos años debido a su gran cantidad de propiedades
nutricionales, en muchos estudios se ha considerado el
té verde como un potente antioxidante gracias a sus
altos contenidos de flavonoides. Muchos productos en
la actualidad hablan de los agentes antioxidantes como
“milagrosos” en el tratamiento de enfermedades tales
como el cáncer ya que inactiva y reduce el número de
radicales libres que pueden acumularse en las células
y dañar otras moléculas como el ADN, los lípidos y las
proteínas generando enfermedades degenerativas. En
este documento se tratará otro de los compuestos
bioactivos encontrados en el té verde, La catequina
que lastimosamente no ha tenido suficientes estudios,
aunque en la poca información se ha relacionado este
compuesto como ideal para tratar la
hipercolesterolemia en pacientes con obesidad. Siendo
así, el té verde se podría llegar a convertir en un
producto de gran impacto como alimento funcional y de
gran interés económico.1
PALABRAS CLAVE: Té verde, catequina,
hipercolesterolemia.
ABSTRACT: Green tea, has become the boom in
recent years due to its large number of nutritional
properties, in many studies green tea has been
considered as a powerful antioxidant thanks to its high
flavonoid content. Many products today speak of
antioxidant agents as "miraculous" in the treatment of
diseases such as cancer since it inactivates and
reduces the number of free radicals that can
accumulate in cells and damage other molecules such
as DNA, lipids and proteins generating degenerative
diseases. This document will deal with another of the
bioactive compounds found in green tea, La catechin,
which unfortunately has not had enough studies,
although in little information this compound has been
related as ideal for treating hypercholesterolemia in
patients with obesity. As such, green tea could become
a product of great impact as a functional food and of
great economic interest.1
KEY WORDS: Green tea, catechin,
hypocholesterolemia
1 OBJETIVOS
catequinos del té verde e incluirlo como
alimento funcional.
 Desarrollar y establecer un enfoque científico
sobre las pruebas que se necesitan.
 Revisar numerosos estudios acerca del té y su
relación con diferentes factores de riesgo.
Puede resumirse que el té verde y sus
catequinas.
2 INTRODUCCIÓN
En este documento mencionaremos la importancia del
té verde incluyéndolo como alimento funcional e idóneo
para el consumo sobre todo en población con
problemas de colesterol y obesidad, gracias a sus
importantes compuestos nutricionales flavonoides y
catequina principal objeto de interés en el tratamiento
de hipercolesterolemia además otras propiedades
como reducción de riesgo de cáncer y otras
enfermedades cardiovasculares.
3 FUNDAMENTACION TEORICA
Las hojas frescas del árbol del té contienen una alta
cantidad de flavonoles de estructura monomérica,
conocidos como catequinas, y también formas
polimerizadas de las catequinas. Las principales
catequinas presentes en el té son la epicatequina (EC),
la epigallocatequina (EGC), la epicatequina gallato
(ECG), y la epigallocatequina gallato (EGCG), siendo
esta última la catequina más abundante en el té y la
que concita mayor interés e investigación. (Valenzuela,
2016).  
El té es una bebida de gran consumo y muchos de sus
componentes se asocian con beneficios para la salud.
El té verde, contiene una alta concentración de
catequinas y de polifenoles que dependerá
directamente de la oxidación a la que es sometida la
hoja de té en la cosecha. En la actualidad se ha
reconocido su importancia gracias a sus propiedades
antioxidantes. Estudios in vitro han demostrado la
acción de los polifenoles en la reducción de radicales
libres los cuales se ven relacionados con el cáncer,
además su efecto oxidante en beneficios de control de
LDL. También ejercerían efectos Hipocolesterolemicos
y vasodilatadores. El consumo de té, además,
mejoraría la calidad de vida ya que activaría la

1
movilización de grasa en el tejido adiposo, estimulando
la termogénesis y promoviendo una mejor mantención
de la masa ósea debido a su contenido de flúor.
Aunque muchos de los efectos bioquímicos y
fisiológicos del té se han observado in vitro, existe
también una importante evidencia derivada de estudios
epidemiológicos en poblaciones numerosas y de
diferente edad. El té es una bebida recomendable y
que contribuye a mantener una mejor salud y calidad
de vida. (Guerrero Rodas, 2018)
Tipos principales de té
Según el Código Alimentario, por té genéricamente se
entiende exclusivamente el producto obtenido por el
procesamiento conveniente de las yemas, hojas
jóvenes, pecíolos y tallos tiernos de la especie
Camellia sinensis. Define al té como las hojas jóvenes
y las yemas sanas y limpias de distintas especies del
género botánico Thea en buen estado de
conservación, convenientemente preparadas para el
consumo humano, y poseyendo el aroma y gusto
característicos de su variedad y zona de producción.
Existen cuatro tipos principales de té, pero a ellos hay
que sumar las múltiples variedades existentes dentro
de cada categoría que suman más de 30 tés en todo el
mundo:
- Té blanco: Se produce a escala muy limitada lo que
explica el elevado precio que alcanza. China y Sri
Lanka son los principales exportadores.
- Té semifermentado o té Oolong: Se elabora
principalmente en China y en Taiwán.
- Té de fermentación completa: El té negro pertenece a
esta categoría. Su manufactura incluye un paso de
oxidación enzimática en el cual la mayoría de las
catequinas (polifenoles) se convierten en productos de
condensación complejos (teaflavinas y tearubiginas).
- Té no fermentado: El té verde es un ejemplo de este
tipo de té. Su elaboración proviene de las hojas
frescas, secas y jóvenes de la Camellia sinensis; a
diferencia de los anteriores, no se somete a proceso de
oxidación enzimática. El té verde es poco aromático,
de sabor amargo y la infusión obtenida es verdosa.
También se le conoce como Thea sinensis L.
- Té descafeinado: es el té verde o negro o
semifermentado, desprovisto de la mayor parte de su
cafeína.
- Extracto soluble de té: es el producto soluble en
agua, obtenido por total o parcial evaporación de la
infusión de té.
- Té aromatizado: son los tés definidos anteriormente,
los que, por adicción de sustancias aromáticas
autorizadas, plantas aromáticas o especias, se las
comunica un aroma o sabor característicos.
Fabricación del té verde
La importancia que se le atribuye al té verde en cuanto
2
a sus propiedades saludables frente al resto de tés
reside en su proceso de fabricación. Las hojas no
fermentadas al sol contienen mayor número de
polifenoles, ya que las enzimas que contribuyen a su
oxidación quedan inactivas.
El proceso es el siguiente:
1. Inmediatamente después de recolectar las hojas se
llevan a la fábrica. Se cuecen al vapor o por acción del
aire caliente para detener el proceso de oxidación de
las enzimas.
2. Se enrollan las hojas sobre placas o bandejas
calientes para reducir el contenido de humedad.
3. Se retuercen las hojas, para adaptar el contenido de
agua.
4. Se dejan secar y se envasan. Todos estos procesos
no alteran la composición química del té verde. (Tania
T. Hernández, 2017)
3.1 Problemática: El desconocimiento del
uso de Té verde en tratamientos contra
la hipercolesterolemia
La hipercolesterolemia es una enfermedad que puede
venir de un patrón genético hereditario, afectando los
niveles metabólicos de colesterol LDL, este se asocia
con otras complicaciones de salud como problemas de
cardio y cerebrovasculares a temprana edad. (Romero,
2018)
No obstante, a ello la hipercolesterolemia se ve
estrechamente relacionada con otra enfermedad que
afecta a gran parte de la población incluso infantil, la
obesidad; sin embargo, no podemos atribuir que estas
clase de padecimientos sean estrictamente hereditarios,
ya que hay otros factores los cuales también conducen a
problemas de esta índole, tales como el tipo de
alimentación desbalanceado, ingesta de calorías muy
altas, estilos de vida asociadas a poca actividad física, el
estrés e incluso algunos tipos de “fármacos”. (SEMI,
2020).
“Teniendo en cuenta cada estancia de la problemática
podemos inferir dos situaciones; inicialmente el factor
clave de la alimentación y la inclusión de té verde dentro
de una dieta “preventiva” que permita la regulación de
los niveles de LDL y cuando esta sea generada por
factores hereditarios, se pueda tratar de manera
temprana en pacientes, suministrando el té verde como
alimento funcional e inclusión de tratamiento “correctivo”
al remplazo de fármacos sintéticos que generalmente
producen efectos secundarios.” 1
3.2 Solución a Problemática en cuanto al
uso de Té verde como alimento
funcional al tratamiento de
hipercolesterolemia
Aun sabiendo las propiedades del consumo de té verde
como alimento funcional y sus beneficios en la salud, los
estudios de este se han centrado en los compuestos
flavonoides y sus efectos antioxidantes, que por hoy en
día han ganado gran popularidad en el mercado ya que
sustancias como los flavonoides, poseen esa propiedad
astringente anti oxidativa que protegen al organismo de
la aparición de radicales libres, principales actores
relacionados con el cáncer. Sin embargo, dentro de los 4.1 Lugar a ejecutar
beneficios del té verde también se ha encontrado la
presencia de péptidos bioactivos llamados catequinas los
Ciudad determinada para cuyo análisis.
cuales no han sido objeto de interés de estudio y existe
muy poca información de esta analizado desde el punto
de vista científico y médico. 4.2 Criterio de inclusión
Solo hasta el año 2017 Las licenciadas en nutrición
humana Guerrero Rodas, Lea Elizabeth y Romí Pamela Adultos que presentan hipercolesterolemia.
con su tesis que llevo por título: "Effect of the flavonoids of
green tea (Camellia Sinensis) on the levels of hypercholesterolemia
in adults attended in a Health Center of Lima-East, 2017" logran 4.3 Características de la muestra
implementar en un centro de salud de la ciudad de Lima
en Perú, el uso de té verde como tratamiento en Distribución de la muestra según datos
pacientes adultos para evaluar los niveles de sociodemográficos; dependiendo. La finalidad es recoger
hipercolesterolemia y su comportamiento frente a la informaciones de los participantes de la investigación por
presencia de catequinas; el procedimiento será descrito una sola vez, respecto del género, edad, estado civil,
en la metodología de este documento. (Guerrero, L. y nivel de instrucción, lugar de procedencia, nivel
Llanto. R. (2018). socioeconómico y condición ocupacional.
Otro artículo escrito por la columnista Roxana Acosta de
Noticias LATAM, menciona él te como alimento funcional
4.4 Variable
y milenario que no solo es de categoría cultural si no que
debe ser implementado para formar parte fundamental
del consumo como cualquier otro tipo de bebida o Es la alteración que consiste en la elevación de los
alimento que generalmente no faltan en nuestra mesa niveles normales del colesterol total en la sangre por
como lo son el consumo de carnes, cereales, arroz, trigo encima de los 200 mg/dl a un aumento del colesterol que
o café o incluso vinos. link articulo [anexo es relacionado con las lipoproteínas de baja densidad.
https://latamnoticias.com/te-alimento-funcional/]
“Nuestra propuesta reincide en retomar el uso del Té 4.6 Procedimiento
verde como tratamiento idóneo para curar la
hipercolesterolemia, ya que además de ser un alimento
cien por ciento natural, es económico y asequible al Se preparará una infusión de té verde proporcionada de
público. Otro punto a favor de este alimento es su libre acuerdo al procedimiento a seguir:
consumo ya que no tiene contraindicaciones
científicamente demostradas por lo que se puede incluir - Se procede a calentar agua en estado de
dentro de una dieta sin problema alguno.”1 ebullición y se dejara enfriar en promedio de 80°C.
En muchas páginas existe información acerca de las - Se coloca 9 g de té verde en un recipiente.
contraindicaciones como lo es el caso de Globovisión, - Se agrega 150 ml de agua a 80°C
donde a través de una publicación se describe alguno de - Se dejará en reposo por un tiempo de 3 minutos y
los efectos contraproducentes del consumo de te;[ anexo luego se filtrará la mezcla.
link publicación: https://globovision.com/article/7-efectos-secundarios-del- - Se determinará el contenido de flavonoides
te-verde-para-el-organismo] sin embargo como se venia totales, expresados en miligramos equivalentes de
mencionando no existe base científicas acerca de su catequina, por el método de espectrofotometría.
consumo y las dosis de ingestas permitidas, si bien el
dicho “todo en exceso es malo” debemos ser prudentes 5. Conclusiones
a la hora de no excederse.
Tomando en cuenta nuestro objetivo en visión a la
problemática planteada podemos decir que el consumo - El consumo de flavonoides (catequinas) de té
de Té verde de forma periódica puede ayudar como verde tiene efectos significativos en la reducción
tratamiento preventivo y regulador de los controles de del hipercolesterolemia en adultos.
colesterol LDL y así reducir el riesgo de padecer - El consumo de flavonoides (catequinas) de té
hipercolesterolemia. En el caso de los pacientes que ya verde tiene efectos significativos en la reducción
presentan antecedentes por orden hereditario se debe del hipercolesterolemia en adultos.
implementar el consumo de te verde de manera habitual -
debido a que una mayor ingesta de esta aumenta los
niveles de catequina inhibiendo el LDL y favoreciendo en
si la producción de HDL que realmente es el colesterol
6. Referencias Bibliográfica
de alta densidad necesario para muchas funciones en el
metabolismo tanto energético como funcional de tejidos 1. Valenzuela B., Alfonso. (2016). EL CONSUMO
y células.1 TE Y LA SALUD: CARACTERÍSTICAS Y
PROPIEDADES BENEFICAS DE ESTA
4. Metodología BEBIDA MILENARIA.  Revista chilena de
nutrición, 31(2), 72-
82.  https://dx.doi.org/10.4067/S0717-
El presente proyecto experimental, se analizará la
75182004000200001
elaboración del producto funcional té verde:

3
2. Guerrero Rodas, L. E. (08 de 05 de 2018). https://repositorio.upeu.edu.pe. Obtenido de
https://repositorio.upeu.edu.pe/handle/UPEU/1290

3. Romero Viam onte, K., Chamorro Oña, C. R., 4. onte, K., Chamorro Oña, C. R., Pimienta
Pimienta Concepción, I., & Morales Molina, T. Concepción, I., & Morales Molina, T. (2018).
(2018). Diagnóstico de hipercolesterolemia Diagnóstico de hipercolesterolemia familiar.
familiar. Criterios holandeses de la Criterios holandeses de la Organización
Organización Mundial de la Salud. Recuperado Mundial de la Salud. Recuperado de:
de: http://45.238.216.13/ojs/index.php/EPISTEME/
http://45.238.216.13/ojs/index.php/EPISTEME/ article/view/817/335
article/view/817/335
5. SEMI. (21 de 04 de 2020). https://www.fesemi.org. Obtenido de sociedad española de la medicina interna:
https://www.fesemi.org/sites/default/files/documentos/publicaciones/hipercolesterolemia-semi.pdf