Joseph steven bellaiza rivera-2171124

Joan Sebastian Garcia Puertas - 2166150

Para evaluar el aprendizaje de la primera actividad, deberá seleccionar un producto de una

empresa en la que usted labore (o que conozca de su proceso) y realizar el análisis de los
siguientes aspectos:

a) Elabore un esquema de las etapas de la cadena de suministro del producto objeto de estudio.
Describa las funciones del principal participante de cada etapa.  Puede apoyarse en la Figura 1.2 de
la lectura: Qué es la cadena de suministro.

b)    Identifique y argumente el enfoque de procesos (Push – Pull) empleado por la empresa
Fabricante.
c) ¿Cuáles considera que son los elementos de la estrategia logística que contribuyen al logro de la
estrategia competitiva de la empresa objeto de estudio? Mencione mínimo dos.

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A)

Se elaborará el estudio de la cadena de suministro de un sándwich super especial que fabrican en

el restaurante de comidas rápidas West sándwich.

Ingredientes:

Producto terminado:
Etapa de la cadena de suministro:

Proveedor 1: Este proveedor se encarga de surtir al fabricante el pan francés con sus diferentes
tamaños, el cual es la base del producto a entregar, lo cual es un producto indispensable para
fabricación del sándwich.

Proveedor 2: Este proveedor se encarga de abastecer al fabricante diferentes tipos de productos

fríos como (salami, jamón ahumado, jamón, jamón cordero, queso) que son los ingredientes
principales para la fabricación del sándwich super especial.

Proveedor 3: Este proveedor se encarga de equipar al fabricante las verduras que se necesitan
para la fabricación de los diferentes tipos de sándwich que el fabricante ofrece.

Fabricante: West sándwich restaurante de comidas rápidas, en especial en la fabricación de

diferentes tipos de sándwich, tiene dos sedes en la ciudad de Cali con mas de 15 años en el
mercado.

Domiciliarios: estos se encargan de ofrecer el servicio de domicilio al fabricante para poder

cumplir con las entregas pedidas por los clientes a domicilio.

Cliente 1: Este cliente es el que se dirige al restaurante a tomar su pedido.

Cliente 2: Este cliente es el hace el pedido a domicilio al restaurante.

B) Esta empresa fabricante de sándwich, maneja un proceso de empuje / tirón bastante peculiar
ya que este solo hay dos ciclos de la cadena de suministro: 1.- un ciclo de pedido del cliente y
fabricación, y 2.- un ciclo de adquisición.

Todos los procesos en el ciclo de pedido del cliente y fabricación en West Sándwich se clasifican,
por tanto, como procesos de tirón porque se inician con la llegada del pedido del cliente. Pero la
empresa no coloca pedidos de los ingredientes en respuesta al pedido de un cliente. El inventario
se reabastece con anticipación a la demanda del cliente.

Por consiguiente, todos los procesos del ciclo de adquisición de West Sándwich se clasifican como
procesos de empuje, dado que responden a un pronóstico. En el caso del sándwich super especial
fabricados sobre pedido, los procesos en la cadena de suministro de West Sándwich se dividen en
procesos de tirón y empuje, como se muestra en la figura.

C) ya que esta empresa tiene un buen acaparamiento del mercado por el tiempo que se ha hecho
conocer, se puede decir que esta empresa tiene un bajo nivel de incertidumbre de la demanda,
entonces digamos que llega a ser más cierta, y la oferta más predecible con estas características
las estrategias logísticas que contribuyen al logro de la estrategia competitiva de la empresa son la
estrategia del proveedor tener una capacidad de respuesta de pedido no tan alta y más bien una
mejor eficiencia en el primer ciclo de adquisición, donde solo están involucrados los proveedores y
la empresa fabricante y se selecciona a partir de costo y calidad y por el contrario en la segundo
ciclo de pedido del cliente y fabricación del sándwich se maneja entonces la estrategia de tiempo
de espera, con una alta capacidad de respuesta a la entrega del pedido, con una baja eficiencia ya
que la empresa incurre en más gastos en el servicio de domicilio para satisfacer al cliente con un
tiempo de respuesta.

BENCHMARKING LOGÍSTICO

Deberá realizar una propuesta sobre la estructura de un estudio de benchmarking logístico, para las
empresas del sector al que pertenece el producto seleccionado en el Módulo

1, Entrega 1 (La cadena de suministro y su desempeño), es decir, realizar una lista de los procesos logísticos
que usted considere importantes para la competitividad del sector. 

Para cada proceso, debe ofrecer una descripción de lo que comprende cada uno y especificar los indicadores
sugeridos para medir su desempeño (nombre y descripción del indicador), asegurándose que pertenezcan al
proceso logístico analizado. 
ANÁLISIS EXTERNO.

REQUISITOS COMPETITIVOS DEL MERCADO:

. Gran variedad de productos.

. Calidad

. Costo

LÍDERES: Subway y Sándwich Qbano tienen el 61,7% del mercado Colombiano.

. Subway--- EE. UU.

. Sándwich Qbano--- Colombia.

Reconocimientos por:

. Marca

. Calidad
. Marketing

Niveles logísticos actuales:

. Mejoramiento en gestión de almacenes.

. CEDI centralizados para nivel nacional y/o internacional.

. Amplio portafolio de productos.

. Posicionamiento de marca.

SEGUIDORES:

Pan Pa’ Ya--- Colombia.

Santa Elena--- Colombia.

Nicolukas--- Colombia.

Sanguchería Criolla--- Peruana.

Reconocimientos por:

. Costo

. Calidad

Niveles logísticos actuales:

Identificación de procesos logísticos (que van a hacer objecto de comparación):

Aprovisionamiento: es la primera etapa en la cadena suministro, la fase en la que se adquieren las

materias primas (ingredientes) de los tres proveedores ya comentados en la ejecución de la
actividad del módulo 1. Esta fase requiere para su eficaz desarrollo:

. Mantener un flujo constante de suministros, como son los panes, tipos de productos fríos como
(salami, jamón ahumado, jamón, jamón cordero, queso y verduras.

. Establecer una confiable relación con los proveedores, como ejemplo de las grandes empresas
lideres en este sector, también como Postobón en productos refrescantes.

Indicador:

Coste de las materias primas:

Se trata de los gastos a los que tiene que hacer el local para elaborar la comida y la bebida que
posteriormente pone a disposición de los dos tipos de clientes.
Lo primero que se debe hacer es conformar un inventario inicial donde quede constancia de todos
los insumos disponibles y sus respectivos costes para después adquirir los productos que sean
necesarios y adjuntar todas las facturas. Una vez sumado el importe de las compras al del
inventario inicial se restará lo que ha quedado en el local. A continuación, sería:

Inventario inicial + Inventario comprado – Inventario final = Coste de alimentos

Con una frecuencia de control diaria y donde su responsable es el administrador del local.

Indicador:

Cumplimiento de proveedores:

En el objetivo de aumentar la eficiencia en el control de insumos se evalúa el desempeño del

proveedor externo que está especificado por la franquicia, de manera de poder tomar decisiones
respecto a cómo su comportamiento en cada local afecta en la calidad del servicio.

(N° de pedidos recibidos en el tiempo estipulado / N° total de pedidos recibidos) *100= Porcentaje
de cumplimiento de proveedores.

Con una frecuencia de control mensual, Se busca llegar a un mínimo 50% de pedidos recibidos en
el tiempo estipulado, es decir, al menos dos semanas en que se haya cumplido (los pedidos se
hacen una o dos veces a la semana) y se controla de manera mensual a cargo del backup del local.

Almacenamiento y elaboración: la segunda fase de la cadena de suministro, consta de la

ubicación estratégica de los ingredientes en las cocinas, para la preparación de los pedidos, la
preparación de los platos, tanto los que se sirven en instalaciones físicas como los que se
distribuyen a domicilio por pedidos en línea.

Indicador:

Pedidos de despacho a domicilio entregados a tiempo:

el objetivo de aumentar la eficiencia en la producción de pedidos de despacho a domicilio, se

busca evaluar el desempeño de los pedidos realizados a través de las aplicaciones, los cuales
tienen un tiempo máximo de producción de 20 minutos a partir de la confirmación de la comanda,
por lo que esto es evaluado con el indicador en porcentaje de pedidos que cumplieron con el plazo
establecido frente a la totalidad de pedidos realizados con despacho a domicilio.

(N° de pedidos entregados en el tiempo estipulado / N° total de pedidos entregados) *100=

Porcentaje de pedidos de despacho a domicilio entregados a tiempo.

Se busca llegar a un mínimo de 70% de pedidos que cumplan con el tiempo de entrega ya que
este es el porcentaje actual que tiene la organización y se tiene una meta de llegada al 80% de
pedidos realizados en menos de 20 minutos. Este indicador es de responsabilidad del
administrador del local y es controlado de manera mensual.

Indicador:

Costos de producción:
son aquellos que se generan durante el proceso que transforma las materias primas en productos
terminados. Lo que sucede es que el precio inicial de un producto recién salido del almacén se ve
incrementado notablemente en la cuenta que paga el cliente como consecuencia de una serie de
gastos fijos inevitables: mano de obra -cocinero, camarero, mantenimiento o alquiler equipos,
calefacción, aire acondicionado, luz, agua, sillas, mesas, vajillas, electrodomésticos de cocina,
Queda de la siguiente manera:

Coste de las materias primas + Trabajo = Coste de producción

Con una frecuencia de control mensual y donde su responsable es el administrador del local.

Referencias:

https://www.portafolio.co/negocios/subway-y-sandwich-qbano-tienen-el-61-7-por-ciento-del-
mercado-549368

https://www.kienyke.com/emprendimiento-y-economia/la-guerra-de-los-sandwich-en-colombia