ACTIVIDADES PRIMARIAS Y DE

APOYO
ACTIVIDADES PRIMARIAS
1. LOGISTCA INTERNA
El chifa Yemheng Al Paso no cuenta con un sistema de compras de
materias primas, envases y embalajes. Las materias primas son
adquiridas una vez a la semana y los envases y embalajes una vez al
mes. Ambos son puestos en los almacenes de la empresa, esta
cuenta con un almacn para materias primas junto a la cocina y otro
de envases y embalajes.
Propuesta de Valor:
-

Proponer un proceso sistematizado de compras, las cuales son

solicitadas por el personal de la empresa a travs de un programa
simple, que permita disear el proceso de compras ideal para cada
insumo necesario y a la vez optimizar tiempo y dinero.
Redisear el layout dentro de los almacenes de la empresa, para
maximizar el espacio. Teniendo en cuenta el tipo de material y su
uso.
Realizar un cronograma de las compras semanales y mensuales,
para optimizar recursos y evitar duplicidades.

2. OPERACIONES
El chifa Yemheng Al Paso cuenta con un proceso productivo basado en
la rapidez, para el preparado de los platos que ofrece; al igual que los
procesos de atencin al cliente. Para lo cual cuenta con un chef y un
asistente de cocina, tres mozos. El proceso es el siguiente: el cliente
ingresa al local, el mozo toma la orden y se la entrega al cocinero, el
cocinero y el ayudante de cocina preparan el pedido, el mozo lleva el
pedido al cliente, el cliente consume y pide la cuenta, el cajero emite
la boleta y se la entrega al mozo, el mozo lleva la boleta al cliente, el
cliente paga y se retira.
Propuesta de Valor:
-

Estandarizar los procesos productivos, a travs de un sistema

estandarizado; es decir establecer parmetros en calidad y
tiempo, para uniformizar los procesos.

Tener controles de calidad para medir el desempeo de los

procesos.
Disear un sistema de procesos integrado, que muestre el proceso
desde que el cliente ingresa al local hasta que el mismo se retire,
especificando las responsabilidades del personal en cada paso.

3. LOGISTICA EXTERNA
Al tratarse de un producto mixto que ofrece el restaurant, la logstica
externa se da en el proceso de atencin al cliente, este se da a travs
del personal contratado como mozo, el que se va a encargar de
brindar el servicio y producto al cliente. El cliente ingresa al
establecimiento, el mozo lo atiente le entrega la carta y toma su
pedido; el mozo se encarga de llevar la orden al cocinero, luego
regresa con el pedido; por ltimo se encarga de llevar la cuenta del
cajero al cliente y as mismo del proceso de pago.
Propuesta de valor
-

Redisear la distribucin de mesas en el local, permitiendo una

mayor eficiencia a los mozos.
Crear un sistema que permita observar el seguimiento en la
atencin a los clientes, respetando el orden de llegada.
Crear una cultura de servicio en la empresa, a travs de la
capacitacin en atencin al pblico.

4. MARKETING Y VENTAS
El chifa Yemheng Al Paso cuenta con una pgina en Facebook,
tambin cuenta con banners publicitarios en el mismo local, se
encuentra en la guas telefnicas como parte de las estrategias del
marketing mix. Tambin participa en eventos sociales como las
kermeses de algunos colegios prestigiosos de la ciudad.
Propuesta de Valor:
-

Crear su propia pgina web

Desarrollar una aplicacin para Smartphone
Crear un sistema de combos y descuentos

5. SERVICIO POST VENTA

El chifa Yemheng Al Paso cuenta con un servicio de Delivery como
parte de las actividades de servicios, el costo del delivery es de cinco
nuevos soles.

Propuesta de Valor:
-

Brindar servicio de Delivery gratuito

Brindar servicios adicionales como cursos de cocina oriental
Tener control de calidad en procesos de servicio al cliente

ACTIVIDADES SECUNDARIAS
1. INFRAESTRUCTURA
El chifa Yemheng Al Paso cuenta con una estructura organizacional
definida y bien estructurada; la empresa no cuenta con un local
propio, pero est evaluando comprar uno. Actualmente su local est
ubicado en la Residencial San Martin, cuenta con
Propuesta de Valor:
-

Tener un local propio.

Redisear la infraestructura del local, incluido el aspecto (muebles,
equipos) y distribucin (lay out).
Adicionar al organigrama un rea de contabilidad propia de la
empresa, que le permitir tener un control financiero y econmico.

2. GESTION DE RECURSOS HUMANOS

El chifa Yemheng Al Paso no cuenta con un sistema de reclutamiento
bien diseado, ni especifico. Tampoco tiene capacitacin permanente
para sus trabajadores. El reclutamiento se da a travs de un aviso
incluyendo el puesto y una entrevista, todo esto lo coordina el
gerente.
-

Disear un sistema de seleccin de personal.

Redisear el perfil para los puestos de trabajo.
Programar capacitaciones constantes para los trabajadores en
atencin al cliente.

3. DESARROLLO TECNOLOGICO
El chifa Yemheng Al Paso cuenta con un sistema de contabilidad, lo
que permite manejar los procesos administrativos y contables,
tambin tiene un rea de mejora continua, lo que permite
experimentar nuevos procesos productivos (cocina). Tambin dentro
del uso de tecnologas cuenta con una sellado al vaco y marinado
para la elaboracin de los alimentos
-

Implementar un sistema computarizado de procesos contables y

seguimiento de clientes, para mejorar el servicio.

Platear reuniones de trabajo para mejorar procesos con innovacin

e imaginacin
Crear un manual procesos, incluyendo las mejoras planteadas y el
uso de tecnologa nueva.

4. APROVISIONAMIENTO
El chifa Yemheng Al Paso cuenta con un proceso de aprovisionamiento
para las dems reas, como el rea de produccin que requiere
nuevos utensilios de cocina, o el rea administrativa que requiere
insumos para mejorar su productividad. Esto esta a cargo del
administrador quien es el responsable del aprovisionamiento, las
dems reas de la empresa hacen una solicitud al administrador para
que se encargue de satisfacer las necesidades, estas solicitudes son
presentadas al administrador una vez a la semana y son atendidas en
las prximas 78H, por lo general el dia de presentacin es el dia
domingo.
Propuesta de Valor:
-

Crear un sistema integrado de requerimientos, para evitar

duplicidad y mejorar el servicio, en l el personal podr hacer los
requerimientos cualquier dia de la semana y en l tambin se
especificara para que dia sern requeridos.

GUTIERREZ DE LA ROSA SAMANTHA

MOYANO GOMAEZ JOSE LUIS
YKEHARA CORNEJO MASSARO