UNIVERSIDAD DE LA CUENCA DEL PLATA

INGENIERÍA EN ALIMENTOS
TRABAJO PRÁCTICO N° 1

Universidad de la Cuenca del Plata

Carrera: Ingeniería en alimentos Cátedra: Bioingeniería
Comisión: U – Sede: Resistencia Profesor: Ing. Miguel Ramírez
MICROORGANISMOS INDUSTRIALES

Modalidad: Trabajo Práctico individual, no presencial y exposición oral.

Tiempo de desarrollo: 7 días.
Contenidos a evaluar:
 Microorganismos industriales
 Fermentaciones industriales

Objetivos:
Que el alumno logre:
 Evaluar las características de los microorganismos industriales para seleccionar la
que mejor se adapte al proceso.
 Justificar la elección basado en los conocimientos de las propiedades de los
microorganismos y el conocimiento del proceso.

Puntuación:
La puntuación final constará de 2 notas, una por el trabajo práctico escrito (6/10 ptos) y
la otra por la exposición oral (4/10).
Criterios de evaluación:
Trabajo Práctico Escrito (6ptos)
Los aspectos considerados serán:
- Selección del tipo de cerveza a elaborar basándose en los equipos disponibles y la
experiencia de los elaboradores. Buscar detalles de las etapas de elaboración y si
existen requisitos especiales (2pto)
- Seleccionar la levadura más apta para el tipo de cerveza seleccionado, detallando
las características de la misma. (2ptos)
- Justificar la selección detallando los aspectos considerados para la elección. (2
ptos)

Exposición Oral (4ptos)

Los aspectos considerados serán:
- Exposición clara usando terminología adecuada justificando la elección (3 ptos)

Actividad:

El trabajo práctico integrador consiste en elaborar cerveza artesanal. El primer paso es

decidir el tipo de cerveza que elaboraremos, para ello debemos tener en cuenta el
equipamiento disponible, la dificultad de cada receta, requerimientos especiales, etc.
Cada alumno deberá seleccionar una variedad de cerveza que desee elaborar en el trabajo
práctico indicador y justificar su elección en función de los criterios detalladas
anteriormente.
Una vez seleccionado el tipo de cerveza deberá seleccionar aquella levadura que mejor
se ajuste a la variedad de cerveza seleccionada y recopilar información de las
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características más importantes de esta levadura. Deberá presentar, como mínimo, la

siguiente información:
 Nombre comercial y científico.
 Clasificación.
 Temperatura de almacenamiento y de proceso.
 Tiempo de proceso.
 Método de propagación más adecuado.
 Requerimientos nutricionales específicos.
 pH óptimo.
 Factores inhibidores (si los hubiera)
 Cualquier otra característica que consideren importante, por ejemplo: perfil de
ésteres conseguido.

Con esta información deberá armar una justificación del tipo de cerveza y de levadura
seleccionado para exponer en la clase del 08/09.
Luego entre todas las presentaciones elegiremos aquella que haya presentado los
argumentos más fuertes para elaborar en el trabajo práctico integrador.