UNIVERSIDAD TÉCNICA DE AMBATO

FORMULARIO DE GUÍAS PRÁCTICAS

Nº 11

FACULTAD: CIENCIA E INGENIERÍA EN ALIMENTOS Y BIOTECNOLOGÍA CARRERA: Ingeniería en Alimentos

NIVEL: Séptimo A UOC: Profesional ASIGNATURA: Análisis de Alimentos II

CICLO ACADÉMICO: abril – septiembre 2020

DOCENTE: Cecilia Carpio AYUDANTE: Dayana Pruna

I. TEMA:
Cuantificación de metanol y alcoholes superiores por cromatografía de gases y del contenido de metanol por método enzimático.

II. OBJETIVO:

Determinar el contenido de metanol y de alcoholes superiores en vinos

III. MODALIDAD:
No Presencial
Presencial

IV. TIEMPO DE DURACIÓN:

# DE HORAS ASISTIDAS: 2

V. INSTRUCCIONES:
Revisar los siguientes documentos:
a. Method OIV-MA-AS312-01A Type I methods Alcoholic strength by volume. http://www.oiv.int/public/medias/5158/oiv-ma-as312-01a.pdf.
b. Grado alcohólico volumétrico adquirido. Enología técnicas. pp. 15 – 17.
c. Determinación del metanol en el vino por cromatografía de gases en el siguiente enlace: http://www.oiv.int/public/medias/1650/oiv-oeno-480-2014-es.pdf.
d. Determinación de alcoholes descrito en el texto Análisis de los alimentos de Matissek y col.
e. Determinación de Parámetros Físico-Químicos para la Caracterización de Cerveza Tipo Lager Elaborada por Compañía Cervecera Kunstmann S.A.
http://cybertesis.uach.cl/tesis/uach/2003/far696d/sources/far696d.pdf

VI. LISTADO DE EQUIPOS, MATERIALES Y RECURSOS:

Proyector, computador, pizarra, marcadores, materiales y reactivos de laboratorio descritos en la GUÍA de PRÁCTICA

VII. ACTIVIDADES POR DESARROLLAR:

1. Describa la metodología para la cuantificación enzimática de metanol.

2. Responder al siguiente CUESTIONARIO (Incluir junto a cada respuesta la cita bibliográfica y al final del informe la referencia):

a. ¿Cuál es contenido alcohólico de vinos blancos, tintos, dulces y secos?.

b. ¿Qué cantidad de metanol es el máximo que tolera el organismo?
c. ¿Cuál es el origen del metanol presente en el vino?.
d. Establezca la diferencia entre destilación y rectificación
e. ¿Qué particularidad tienen las pipetas de doble enrase o aforo?.
f. ¿Qué es un estárdar interno, qué características debe cumplir y cuáles son las ventajas de utilizarlo en lugar de estándares externos?.
g. ¿Cuáles son los alcoholes superiores presentes en los vinos?.
h. ¿Qué método para la cuantificación de metanol: por cromatografía de gases y mediante el empleo de ácido cromotrópico es más sensible?.
i. ¿Qué requerimientos comparten los dos métodos de cuantificación de metanol?.
j. ¿Por qué se utiliza alcohol de 10 o un valor de ese orden para diluir los estándares?.
k. ¿Cuál es la razón de utilizar una prolongación del refrigerante que vaya hasta el fondo del recipiente en el que se recibe el destilado?.

VIII. RESULTADOS OBTENIDOS:

Evalúa el contenido de metanol y alcoholes superiores en vinos por cromatografía de gases y aplica métodos fisicoquímicos y enzimáticos para cuantificar metanol.

IX. CONCLUSIONES:
Elabora un documento (archivo) que contiene las actividades detalladas en la sección VII de esta Guía.

X. RECOMENDACIONES:

Presentar las recomendaciones que considere apropiadas surgidas en la elaboración de las actividades solicitadas.

XI. BIBLIOGRAFÍA:

Autores Año Título Nro Edición Editorial Pais/Ciudad

Adrian, J., Potus, J y Poiffait, A. 2000 Análisis Nutricional de los Alimentos primera Acribia España/Zaragoza

Código/Ubicación base de datos: BCIA

Matissek, R., Schnepel, F-M., Steiner, G. 2000. Análisis de los alimentos. Fundamentos, métodos, aplicaciones. Ed. Acribia. Zaragoza, España.
pp.163 – 173.
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