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ALIMENTOS

ARGENTINOS N 72 JULIO 2017


DISTRIBUCIN GRATUITA

Producciones Regionales

FORTALECIMIENTO
EN MARCHA

Prdidas y desperdicios Zumbidos por todas partes Productores y clientes mano a mano

Se inicia la capacitacin de Alcances y caractersticas de una Placeres regionales y El mercado


especialistas en reducir prdidas nueva campaa federal para pro- en tu barrio, dos instrumentos que
y desperdicios en las cadenas mover la apicultura y la incorpo- acercan la produccin y el consumo
productivas. racin de la miel a la dieta diaria. en beneficio de todos.
FONAPYME
FINANCIAMIENTO PARA EMPRESAS AGROALIMENTARIAS Y
AGROINDUSTRIALES QUE AGREGAN VALOR A LA PRODUCCIN

El Fondo Nacional de Desarrollo para la Micro, Pequea y


Mediana Empresa (FONAPYME) es un fideicomiso estatal
instrumentado por la Subsecretara de Financiamiento del
Ministerio de Produccin, al que se sumaron aportes del
Ministerio de Agroindustria especficamente destinados a
apoyar el desarrollo de actividades agroalimentarias en las
economas regionales.

Est destinado a micro y pequeas empresas y/o produc-


tores primarios, que agreguen valor a la produccin de
materias primas, y a las industrias manufactureras y
transformadoras de productos agroalimentarios y
agroindustriales.

Quien necesite comprar mquinas y equipos nuevos


vinculados a su actividad agroindustrial, construir
o mejorar la infraestructura de su PyME, puede
acceder a un prstamo de hasta $ 2 millones con
una tasa fija del 8% anual.

Si la necesidad es comprar materias primas e insumos,


pagar salarios, gastos operativos, consultora para certificar
calidad, honorarios profesionales o capacitaciones,
puede pedirse un crdito de hasta $1.5 millones
con una tasa fija del 10% anual.

Si el prstamo es para inversin, el monto


es de hasta $ 2 millones con una tasa del
8% anual y un plazo de hasta 7 aos. Si es
para capital de trabajo el monto mximo
es de $1,5 millones a una tasa del 10% en un
plazo de 2 aos.

Los requisitos son dos: 1, Ser productor primario, micro


o PyME que agregue valor a la produccin de materias
primas, o una industria manufacturera y transformadora de
productos agroalimentarios y agroindustriales. 2, Tener la
empresa registrada como PyME en la AFIP.

Mayor Informacin:
proyectosagroalimentarios@magyp.gob.ar
Tels: (011) 4349-2096/43.
Editorial

UNA GRAN
OPORTUNIDAD
C.P.N. Ricardo BURYAILE
Ministro de Agroindustria

A ctualmente, el sistema mundial de pro-


duccin de alimentos enfrenta grandes
desafos, uno de ellos es lograr el equilibrio so-
Para alcanzar esa meta es necesario transformar
el sector agrcola y aprovechar los enfoques
basados en el mercado a travs de un esfuer-
cial, econmico y productivo ante la volatilidad zo coordinado de todas las partes interesadas,
de los precios de los productos bsicos; nive- incluidos los actores econmicos, productores,
les de hambre y de pobreza que siguen siendo industria, canales comerciales, el gobierno y la
elevados en todo el mundo; y la falta de prc- sociedad civil. Por primera vez se enfoca la mi-
ticas sostenibles que agravan las condiciones rada en el mercado, en procura de entender su
ambientales. dinmica, sus requerimientos y cambios de h-
bito, para establecer nuevos esquemas y prcti-
En 2050, la poblacin mundial habr alcanzado cas productivas. Hoy el eje es producir lo que el
los 9 mil millones y se espera un crecimiento de mercado necesita.
la clase media de ms de 3 mil millones de per-
sonas. En 2025 el 60% de la clase media global Las bases de este nuevo enfoque implican que
se ubicar en Asia Pacifico, donde India, China el liderazgo debe:
e Indonesia tienen los principales conglomera-
dos humanos. En crecimiento, siguen frica y Estar dirigido por los pases, es decir con la
Amrica Latina. mirada en la situacin nacional pero orienta-
do a la bsqueda de equilibrios y coordinacio-
Para alimentar a esta poblacin har falta rea- nes con las organizaciones mundiales.
lizar cambios sustanciales que garanticen la
produccin, la distribucin y el consumo de ali- Aplicar un enfoque multilateral, que contem-
mentos suficientes y nutritivos, elaborados de ple la participacin del gobierno, el sector
manera sostenible. privado, las organizaciones internacionales, la
sociedad civil, y las asociaciones de produc-
En 2009, el Foro Econmico Mundial defini una tores e industriales.
Nueva Visin para la Agricultura que considera
que para satisfacer las necesidades mundiales Basarse en el mercado, centralizando los es-
de forma sostenible, la produccin deber ser fuerzos en catalizar y ampliar las inversiones
capaz de proporcionar seguridad alimentaria, sostenibles e incluyentes, y las actividades
sostenibilidad ambiental y oportunidades eco- productivas que requiera la demanda.
nmicas de forma simultnea. Esta Visin tiene
el objetivo de mejorar en un 20% los indicadores Alinear los planes nacionales, las estrategias
clave por dcada hasta el 2050. regionales y los objetivos mundiales.

Alimentos Argentinos |1
En sntesis, impulsar la coordinacin de las ca- el promedio arroja 535 US$/ton, las exportacio-
denas de valor locales, insertas en cadenas glo- nes de alimentos representan 567 US$/ton y las
bales de valor, atendiendo los requerimientos y producciones regionales, 1.380 US$/ton. Esto
condiciones de los mercados. es, triplican el valor promedio de exportacin.

Es importante tener en cuenta que como son Si bien por el momento representan cerca del
pocos los pases que cuentan con abundantes 12% del total exportado por el pas, desde hace
recursos naturales, el comercio ser an ms ms de un ao -y luego de un lustro de cadas
importante para la seguridad alimentaria mun- consecutivas-, vienen incrementando su parti-
dial. Aqu surge una gran oportunidad porque el cipacin en las ventas totales. Adems, hemos
continente americano dominar las exportacio- incorporado un 0,5% de reintegro adicional para
nes en los prximos aos, mientras que China aquellos productos que apostaron a la calidad y
encabezar el crecimiento de las importaciones cuentan con alguna de las herramientas de dife-
en Asia. renciacin que coordina la Secretara de Agre-
gado de Valor: el sello de calidad Alimentos
El Ministerio de Agroindustria lleva adelante sus Argentinos, una eleccin natural; las Denomina-
polticas, programas y acciones sobre la base ciones de Origen e Indicaciones Geogrficas o
de esta mirada. As, se ha logrado abrir en poco la produccin orgnica
ms de un ao 31 nuevos mercados; se han prio-
rizado las economas regionales, y el valor agre- Ms valor agregado, mayor generacin de em-
gado que produce nuestro pas, con la mirada pleo, desarrollo territorial y local, fuente genui-
puesta en una insercin inteligente en el mundo, na de inversiones y trabajo. Est claro que tanto
sin descuidar el mercado interno; se trabaja en esta nueva visin de la agricultura como las ten-
la desburocratizacin para facilitar los procesos dencias que marcan el futuro del comercio mun-
productivos y comerciales; se han fortalecido dial, ofrecen una gran oportunidad para nuestro
las estructuras y programas de financiamiento, y pas y su gente.
fueron eliminados una enorme cantidad de obs-
tculos que dificultaban las exportaciones.

Un ejemplo de este accionar es el programa de


fortalecimiento de las economas regionales que
coordina Agroindustria. Desde el primer da de
2017 se han reestablecido los reintegros a las
exportaciones, en particular para los productos
que poseen mayor valor agregado y pertenecen
a las economas regionales. El costo fiscal su-
pera ampliamente los 2.600 millones de pesos,
pero est claro que lo vale. Si se comparan los C.P.N. Ricardo Buryaile
precios por tonelada exportada de Argentina, Ministro de Agroindustria

2| Alimentos Argentinos
AUTORIDADES CONTENIDO
C.P.N. Ricardo BURYAILE 4. FORTALECIMIENTO EN MARCHA
Ministro de Agroindustria Las producciones regionales y las transformaciones indispensables para el
logro de un desarrollo ms armonioso del pas.
Ing. Agr. Nstor ROULET 10. EL DESAFIO DE DIVERSIFICAR MERCADOS
Secretario de Agregado de Valor Situacin y perspectivas en la elaboracin de jugos concentrados de manzana y pera.
15. UNA ESTRELLA CORDOBESA
Ing. Agr. Mercedes NIMO Man, un producto que ubica al pas en el estrellato del panorama productivo
Subsecretaria de Alimentos y Bebidas internacional.
26. CONSERVAS VEGETALES
Un sector tan lleno de logros como necesitado de adecuarse a las crecientes
exigencias de los consumidores.
33. AHORA, CONSUMO TODO EL AO
Direccin Tcnica: Los frutos secos ante un prometedor horizonte de crecimiento cuya conquista
Ing. Agr. Mercedes Nimo requiere mejoras y cambios.
39. REGIONES, OLIVOS Y DIVISAS
Produccin Editorial: El sector olivcola, protagonista de una fuerte expansin productiva y exportadora
Luis Grassino que tambin necesita ampliar el consumo interno.
45. UN SISTEMA BIEN PENSADO
Diseo y Armado: Particularidades de un recurso financiero diseado para acompaar con
Laura Maribel Sosa flexibilidad el desenvolvimiento de las empresas.
48. PRODUCTORES Y CLIENTES MANO A MANO
Supervisin grfica e impresin: Placeres regionales, una feria dirigida a potenciar emprendimientos encarados
Subsecretara de Comunicacin Institucional por PyMEs originarias de las economas regionales.
50. HACIA UN SEGUNDO DESPERTAR
Escriben en este nmero: Los cultivos andinos y la posibilidad de que vayan tomando progresiva
Lic. Mara Rosa Andrade Dr. Edgardo Luis relevancia en nuestras amplias comarcas cordilleranas.
Calandri Ing. Agr. Rafael De Rossi - Ing. 52. UNA OPORTUNIDAD PARA LA ARGENTINA
Agr. Susana Di Masi Tc. Fernanda Fa- Perspectivas de la quinoa, un grano de cualidades excepcionales que puede
ras - Lic. Cristian Sebastin Garca - CPN multiplicar su produccin en el NOA e incluso aclimatarse a la regin pampeana.
Brbara Marengo - Tc. Patricio Moreno - 56. UN PASO FIRME PARA DISMINUIR LAS PRDIDAS DE ALIMENTOS
Ing. Agr. Patricia Parra Ing. Agr. Mauricio Caractersticas y alcances del primer Taller dirigido a capacitar profesionales
Pellegrino - Ayeln Rapoport - Lic. Sofa en control de prdidas de alimentos en el pas.
Tagarelli Ing. Agr. Guillermo Torres Leal 59. PRDIDAS DE CALIDAD EN LAS CADENAS FRUTCOLAS ARGENTINAS
Lic. Eduardo Vilar Ing. Agr. Karina Zon Ilustrativa aproximacin metodolgica para el estudio de las prdidas que se
registran en la produccin frutcola nacional.
63. LA IMPORTANCIA DEL MTODO
Alcances de las Resoluciones que supervisan y autorizan los procedimientos
ALIMENTOS ARGENTINOS es editada trimes-
de anlisis utilizados en el comercio de granos.
tralmente por el Ministerio de Agroindustria de
la Nacin. 66. ACERCAR EL PRODUCTOR AL CONSUMIDOR
Avances de El Mercado en tu barrio, sistema que facilita el acceso a alimentos de
Ministerio de Agroindustria. Paseo Coln 922 calidad a precios hasta un 35% ms econmicos que en otros puntos de venta.
(C1063ACW), Ciudad Autnoma de Buenos Aires. 69. PARECERES
Tel. (54-11) 4349-2156 / 4349-2253 - Fax (54-11)
Las opiniones de los productores que protagonizan las Escuelas de Negocios
4349-2097. alimentosybebidas@magyp.gob.ar
organizadas por la cartera de Agroindustria a travs del PROCAL.
Los artculos y datos contenidos en la presente 72. ZUMBIDOS POR TODAS PARTES
edicin pueden ser reproducidos libremente ci- Repercusiones de la segunda campaa nacional Semana de la Miel, que pro-
tando la fuente. movi con decenas de presentaciones los beneficios de consumir este producto.
79. UNA CAMPAA FEDERAL QUE LLEGO PARA QUEDARSE
MINAGRO - Repblica Argentina, Julio de
Alcances, contenidos y resultados de la estrategia comunicacional desplegada
2017.ISSN 0328-9168
en apoyo de la segunda Semana de la Miel bajo el lema Sumale miel a tu vida

Alimentos Argentinos |3
Alimentos y Bebidas regionales

FORTALECIMIENTO
EN MARCHA
Lic. Eduardo Vilar - Ing. Agr. Patricia Parra

Las condiciones naturales de nuestro territorio posibilitan la elaboracin de gran


nmero de alimentos y bebidas en todas sus regiones. Impulsar su pleno desarrollo
es indispensable para lograr un pas ms equilibrado, y tiene efectos positivos para
el logro de una sociedad ms armoniosa. Conocer el desempeo de esas produc-
ciones que sustentan a centenares de poblaciones y comarcas tiene as relevante
importancia para trazar polticas de aliento e ir removiendo los obstculos que
traben su desempeo o les impidan incrementar la competitividad. Las siguientes
pginas brindan un pantallazo general sobre este particular componente de nuestra
produccin de alimentos, y examina con detenimiento algunas de sus ms destaca-
das expresiones.

4| Alimentos Argentinos
L as economas regionales se caracterizan por
apoyarse en producciones intensivas, con
impronta de la poblacin local, basadas en la
Segn el anlisis realizado por la Subsecreta-
ra de Alimentos y Bebidas, sus productos ori-
ginan 99 agrupaciones de alimentos y bebidas
utilizacin de materias primas agropecuarias de regionales y 2.037 posiciones arancelarias, que
la regin para elaborar los alimentos. Son pro- incluyen Aceites Esenciales, Aceites Vegetales,
ductos diversos, acordes con las condiciones de Algarroba, Apcola, Arroz, Bebidas Alcohlicas,
clima y suelo local, y la mano de obra que re- Carnes, Endulzantes, Farinceos, Frutas, Frutas
quieren genera fuerte arraigo territorial y apun- Finas, Frutas Secas, Hierbas Aromticas y Espe-
tala el sustento y la vida de un enorme nmero cias, Hortalizas y Legumbres, Infusiones, Man,
de comarcas y localidades. Entre las principales, Preparaciones de Legumbres, Hortalizas y Fru-
pueden citarse el limn en Tucumn, las manza- tas, Quinoa, y Sal.
nas y las peras de Ro Negro, el man en Crdo-
ba, el t y la yerba mate en Misiones y Corrien- Entre 2011 y 2016 estas producciones represen-
tes, la nuez de nogal y el olivo en Catamarca y taron, en promedio, el 4,8% del volumen total ex-
La Rioja, o el vino en San Juan y Mendoza. portado por Argentina y el 10,8% de todos los ali-
mentos y bebidas comercializadas con el mundo,
Ese amplio y variado universo de producciones respectivamente. En trminos de valor, las par-
imprime particulares caractersticas a la cadena ticipaciones son mayores; 9,6% de las exporta-
que origina cada una de ellas, y que liga desde ciones totales y 23,9% de las ventas a mercados
las materias primas hasta la comercializacin en externos de alimentos y bebidas. (Ver Cuadro 1).
el mercado interno y en el externo. Estudiarlas y
desmenuzar sus caractersticas es indispensable En trminos absolutos, las exportaciones de AyB
para arbitrar polticas que favorezcan su creci- regionales registraron un cambio de tendencia
miento y desempeo. y recuperacin en el ao 2016. (Ver Cuadro 2).

Alimentos Argentinos |5
Si se considera la evolucin anual de los lti- En cuanto a los precios promedio de exporta-
mos seis aos de las exportaciones de AyB re- cin, los valores de los AyB regionales han supe-
gionales, se observa que en el ltimo perodo rado ampliamente a los de las exportaciones de
anual se registr el mayor volumen de ventas AyB totales. (Ver Cuadro 2).
desde 2013 y en valor, desde el ao 2014.
Durante el 1er cuatrimestre de 2017, las ex-
Cabe destacar que durante el ao 2016, las ex- portaciones de AyB regionales totalizaron
portaciones de los AyB regionales crecieron US$ 2.000,3 millones y 1.293,8 miles de to-
en comparacin interanual 21% en volumen y neladas, con un precio promedio de 1.546,08
12% en valor, totalizando US$6.592 millones. US$/ton.
Si bien el precio promedio registr una retrac-
cin interanual de 7,8%, corresponde sealar Tomando su valor, las exportaciones de AyB re-
que en el primer cuatrimestre de 2017, alcanz gionales representaron el 25,0% de las exporta-
un valor de 1.546,1 US$/Ton, es decir un 20,2% ciones de AyB y el 11,7% de las exportaciones
por encima del precio promedio del primer totales del 1er cuatrimestre de 2017.
cuatrimestre del ao 2016. (Ver Grfico 1).

Cuadro 1: Participacin de los AyB regionales sobre las exportaciones Cuadro 2: Exportaciones de
totales y sobre el total de exportaciones de AyB. Perodo 2011-2016 AyB regionales
Part (%) A y Part (%) Part (%) A y Part (%) A y Valor
Volumen
B Reg. sobre A y B Reg. B Reg. sobre B Reg. sobre (Millones
Ao Ao (Miles de
expo sobre A y B expo total Ay B de US$
Ton.)
total (Vol) (Vol) (Valorl) total (Valorl) FOB)
2011 5,1 11,5 8,6 23,8 2011 5.085,7 7,132,9
2012 4,9 12,0 8,9 24,4 2012 4.792,7 7.096,4
2013 5,1 11,8 9,1 23,8
2013 4.592,6 6.898,9
2014 4,8 9,9 9,2 22,3
2014 3.959,2 6.299,2
2015 4,3 8,7 10,4 23,5
2015 3.934,9 5.890,1
2016 4,5 10,8 11,7 25,8
Prom. 4,8 10,8 9,6 23,9 2016 4.777,0 6.592,2
2016 2016
Vs. 5,1% 21,1 12,4 9,7 Vs. 21% 12%
2015 2015

Grfico 1 Grfico 2: Precios promedio de exportacin total


de AyB, y de AyB regionales (US$/ton)

8.000 1650.0 18.000 1591,0


1591.0 1480,7 1502,2 1496,9
7.000 1600.0 16.000
1402,5 1380,0
6.000 1550.0 14.000
1502.2 1496.9
1480.7 12.000
5.000 1500.0
USD/Ton.

1402.5 10.000
4.000 1380.0 1450.0
8.000
3.000 1400.0
6.000
2.000 1350.0
4.000
1.000 1300.0
2.000
0 1250.0
0
2011 2012 2013 2014 2015 2016 2011 2012 2013 2014 2015 2016
Mill USD Miles Ton.
Exportaciones totales Exportaciones A y B
Precio Medio USD/Ton.
Exportaciones A y B regionales

Fuente: Subsecretara de Alimentos y Bebidas, en base a clasificacin propia y datos del INDEC.

6| Alimentos Argentinos
El valor total de las ventas a mercados externos precio promedio de exportacin a ese destino
de AyB Reg. de los cuatro primeros meses del se increment 42,3% (pas de 810,1 US$/ton a
ao 2017 aument 6,8% respecto al 1er cuatri- 1.152,5 US$/ton).
mestre del ao anterior. En cuanto al volumen, se
registr una disminucin de 11,2% interanual. En Las exportaciones de Ajo crecieron el 37,0%
tanto, el precio promedio de exportacin presen- interanual en el 1er cuatrimestre de 2017 (US$
t una variacin interanual positiva de 20,2%. 114,5 millones), valor que es el ms alto desde
el 1er cuatrimestre de 2011. Este crecimiento
Los productos que lideraron las exportaciones se debe a las mayores ventas a Brasil, que au-
de AyB Reg. en el 1er cuatrimestre 2017 -en mentaron 12,6% en volumen (pasando de 32,4
valor- fueron: productos de la pesca (29,0%), a 36,5 miles de toneladas) y 35,4% en valor
vino (11,7%), pera (8,1%), preparaciones de man (pasando de 67,8 a 91,8 millones de US$) res-
(7,6%), ajo (5,7%), garbanzo (5,7%), carne aviar pecto al 1er cuatrimestre de 2016. Adems, el
(4,3%), miel (2,8%), arroz no parbolizado (2,7%) precio promedio de exportacin a ese destino
y otros manes crudos (2,7%), que en conjunto se increment el 20,2% en el lapso sealado
representaron el 80,2% del total de las ventas (pas de 2.094,1 a 2.516,8 US$/ton).
externas de productos AyB Reg.
Las exportaciones de Productos de la Pesca y
Carne Aviar registraron tambin crecimientos
Principales aumentos s i g n i f i c a t i v o s durante el 1er cuatrimestre de
2017, respecto al mismo perodo del ao ante-
Contina destacndose el comportamiento rior. Para el caso de Productos de la Pesca, la
de las exportaciones de garbanzo, cuyo incre- variacin interanual cuatrimestral fue de +21,4%,
mento fue del 195,4% interanual en el 1er cua- lo que represent el valor ms alto registrado
trimestre de 2017, siendo ste el valor ms alto de los ltimos siete primeros cuatrimestres del
registrado en los ltimos siete primeros cuatri- ao, mostrando tasas positivas de crecimien-
mestres del ao. El mismo se explica por las to interanual desde el 1er cuatrimestre de 2014.
mayores ventas a Turqua, que se incrementa- Respecto a Carne Aviar, el incremento fue del
ron el 673,8% en volumen (pasaron de 2,7 a 21,0 20,9% respecto al 1er cuatrimestre 2016, cifra
miles de toneladas) y el 1.001,0% en valor (cre- importante pero que an no permite alcanzar
cieron de 2,2 a 24,2 millones de US$) respecto los valores registrados en los primeros cuatri-
al 1er cuatrimestre de 2016. Al mismo tiempo, el mestres del perodo 2010 2015.

En el tablero mundial
Nuestro pas es reconocido en el mundo por el peso que hace largo tiempo
tienen sus exportaciones de cereales y oleaginosas. Sin embargo, cuando
se ampla el ngulo de visin se comprueba que tambin brillan en el ta-
blero del comercio global de alimentos numerosos productos elaborados
y semielaborados producidos por las economas regionales.

El listado completo muestra que la Argentina ocupa el primer puesto en las


exportaciones mundiales de jugo de limn, aceite de man, yerba mate, aceite
de soja y aceite esencial de limn. Nos corresponden el 2 y 3er lugar segn las
campaas- en las ventas de jugo de uva, ciruelas, aceite de girasol, man, peras, ajo,
miel y maz. Nuestras exportaciones de porotos secos nos ubican en el 4 5 lugar del ranking
exportador, segn los aos. Y figuramos en los puestos 6 7 en las exportaciones de aceitunas
en conserva, limn, coriandro, preparaciones de papas y aceite de oliva virgen.

Alimentos Argentinos |7
Principales disminuciones

Otros Manes Crudos present una variacin


interanual negativa en el 1er cuatrimestre 2017
de 49,7% en valor, revirtiendo la tendencia cre-
ciente en las tasas de variacin interanuales re-
gistradas en el 1er cuatrimestre de 2015 y 2016
respectivamente. Esto obedece principalmente
a las menores ventas de este producto a los Pa-
ses Bajos, Argelia y China. En comparacin con
el 1er cuatrimestre de 2016, las ventas disminu-
yeron un 32,3%, 86,4% y 99,8% en volumen y
15,1%, 83,0% y 99,8% en valor respectivamente.

Reintegros que mejoran Para el caso del Arroz no Parbolizado, la va-


riacin interanual en valor fue negativa en 9,2%
Una medida dispuesta por el Gobierno Nacional para el 1er cuatrimestre 2017, modificndose as
para mejorar la competitividad de las economas el comportamiento del 1er cuatrimestre 2016,
regionales ha sido el Decreto 1341/2016, Nomen- cuya tasa de variacin interanual fue positiva.
clatura Comn del Mercosur, que modific los Esto se debe principalmente a que en los prime-
niveles de Reintegros a la Exportacin aplicables ros cuatro meses del ao 2017 este producto no
a diferentes posiciones arancelarias. Se halla vi- se export a Colombia y ni a Cuba.
gente desde el 2 de enero de 2017, y mejora las
alcuotas de reintegros a las exportaciones en va- El Vino, present una variacin interanual nega-
rias de las posiciones arancelarias correspondien- tiva de 5,0% en valor en el 1er cuatrimestre de
tes a alimentos y bebidas regionales. 2017, lo cual se explica principalmente por las
menores ventas concretadas a Estados Unidos,
En el mismo decreto se suman reintegros adicio- que se redujeron el 21,1% en volumen y el 9,3%
nales relacionados con las Herramientas Nacio- en valor respecto del 1er cuatrimestre de 2016.
nales de Diferenciacin y Agregado de Valor Tan-
gible e Intangible para el Sector Agroalimentario, En el 1er cuatrimestre 2017, los principales diez
establecindose un reintegro del cero coma cin- destinos de las exportaciones argentinas de AyB
co por ciento (0,5 %) adicional para aquellos pro- regionales (que concentraron el 65,8% de los en-
ductos que revistan la condicin de ecolgicos, vos), fueron: EE.UU. (15,9%), Brasil (12,7%), Chi-
biolgicos u orgnicos, debidamente certificados na (7,4%), Espaa (6,7%), Pases Bajos (5,7%),
y autorizados por el organismo competente, en Rusia (5,2%), Italia (3,5%), Chile (3,3%), el Reino
los trminos de la Ley N 25.127, de Produccin Unido (3,0%) y Francia (2,4%).
Ecolgica, Biolgica u Orgnica, y su norma re-
glamentaria y complementarias, o que cuenten
con el derecho de uso del Sello Alimentos Ar-
gentinos una Eleccin Natural, debidamente au-
torizados por la Secretara de Agregado de Valor
del Ministerio de Agroindustria, de conformidad
con lo dispuesto por la Ley N 26.967, o que cuen-
ten con una Denominacin de Origen o Indica-
cin Geogrfica, debidamente registrada por la
Secretara de Agregado de Valor, del Ministerio
de Agroindustria, de conformidad con lo dispues-
to por la Ley N 25.380, su modificatoria y com-
plementarias.

8| Alimentos Argentinos
REGIONES Y PRODUCTOS
NORESTE
(Formosa, Chaco, Corrientes,
Entre Ros y Misiones). Sobresalen
la yerba mate, el t, el arroz, las
frutas ctricas y la mandioca.
Argentina ocupa el puesto N1 en
el ranking de las exportaciones
mundiales de yerba mate.
Corrientes es la primera provincia
productora de arroz.

NOROESTE
(Jujuy, Salta, Catamarca y Tucumn). Se des-
tacan la produccin de poroto, limn, azcar,
olivo y vinos y mostos.
Argentina se halla primera en el ranking de las
exportaciones mundiales de jugo de limn y
aceite esencial de limn.
Salta es la principal productora nacional de
poroto. Este producto, ocupa el cuarto puesto
en las exportaciones mundiales.
Catamarca es la principal productora nacional
de nuez de nogal.

CUYO
(Mendoza, San Juan, La Rioja y San Luis). Es prioritaria la produccin
vitivincola y mostos, frutas de carozo, conservas de frutas y derivados
de tomate, pasas de uva, uva, olivo, hortalizas y algunas aromticas.
Argentina ocupa el puesto N3 en el ranking de las exportaciones mun-
diales de ajo, ciruelas y jugo de uva.
La Rioja, es una de las principales provincias productoras de olivo del pas.

PAMPEANA
(Crdoba, Santa F, La Pampa y Buenos Aires). Sobresalen la produccin de
man, miel, hortalizas, carne aviar, productos de la pesca, entre otras.
Argentina ocupa los puestos N1, N2 y N3 en el ranking de las exportaciones
mundiales de aceite de man, miel y man, respectivamente.

PATAGONIA
(Neuqun, Ro Negro, Santa Cruz, Chubut, Tierra del Fuego y
Antrtida). Se destaca la produccin de peras, manzanas, frutas
finas, carne ovina, caprina, productos de la pesca, entre otros.
Argentina se halla tercera en el ranking de las exportaciones
mundiales de pera.

Alimentos Argentinos |9
Jugos concentrados de manzana y de pera

EL DESAFO DE
DIVERSIFICAR
MERCADOS
Lic. Mara Rosa Andrade

10| Alimentos Argentinos


D e acuerdo a la definicin del CODEX Alimen-
tarius, se entiende por jugo de fruta al lqui-
do sin fermentar, pero fermentable, que se ob-
tiene de la parte comestible de frutas en buen
estado, debidamente maduras y frescas, o frutas
que se han mantenido en buen estado por proce-
dimientos adecuados, inclusive por tratamientos
de superficie aplicados despus de la cosecha.

En esta lnea, se entiende al jugo concentrado de


fruta como el producto que se ajusta a la defini-
cin dada anteriormente, salvo que se ha elimina-
do fsicamente el agua en una cantidad suficiente
para elevar el nivel de grados Brix al menos en
un 50% ms que el valor Brix establecido para el
jugo reconstituido de la misma fruta.

En particular los jugos concentrados de manza-


na y pera son utilizados como insumo por otras
industrias alimenticias, mayormente como endul- jugo concentrado, un 28% por la elaboracin de
zante para la fabricacin de bebidas gaseosas. sidra, y el porcentaje restante se destina a otros
subproductos, como deshidratados y aromas.

Particularidades del sector Las empresas elaboradoras de jugo concentra-


do de manzana y pera se localizan en la zona del
La pera y la manzana se producen esencial- Valle de Ro Negro y Neuqun. Estas industrias
mente en la regin de los valles de Ro Negro y requieren aproximadamente 7 Kg. de fruta para
Neuqun que se extiende sobre las provincias obtener 1 Kg. de jugo concentrado, relacin que
de Ro Negro y Neuqun y sobre una super- en alguna medida puede oscilar en funcin del
ficie que representa el 86% del total ocupado nivel tecnolgico del establecimiento.
por estos cultivos en todo el pas. Fuera de esta
zona, se encuentran la zona Sur y el Valle de Entre el 90% y el 95% de la produccin de jugo
Uco en la provincia de Mendoza, con una parti- concentrado se destina al mercado externo.
cipacin de alrededor del 14%.

De la produccin de manzana, el 60% se destina Escenario internacional


a fresco (35% al mercado interno y 25% al mer-
cado externo) y el 40% restante a la elaboracin China es el principal productor de jugo concen-
de jugo concentrado, sidra, etc. En lo que res- trado de manzana y pera. Le siguen en impor-
pecta a la produccin de pera, el 74% se destina tancia la Unin Europea y Estados Unidos. La
al consumo en fresco (60% al mercado externo produccin de jugo concentrado de manzana de
y 14% al mercado interno) y 26% a la industria de la campaa 2015/16 fue de 11.019.000 toneladas,
jugos concentrados, deshidratados, etc. mientras que la produccin de jugo concentrado
de pera alcanz las 2.714.000 toneladas.
De la manzana destinada a la industria, aproxi-
madamente un 83% se utiliza para elaborar jugo En dicha campaa Argentina ocup el sexto pues-
concentrado, un 5% manzana deshidratada y el to como productor de jugo concentrado de man-
12% a la produccin de sidra. En el caso de la zana y el cuarto como productor de jugo concen-
pera destinada a industria, aproximadamente trado de pera, con un total de 293.000 toneladas y
un 65% es absorbido por el procesamiento de 164.000 toneladas respectivamente. (Fuente: USDA)

Alimentos Argentinos |11


En lo que respecta a las exportaciones de jugo Exportacin de jugo de manzana
concentrado de manzana1 a nivel mundial, en el
ao 20152 China ocup el 1er puesto con el 33,1% Las exportaciones argentinas de jugo concen-
de las exportaciones totales. En 2 lugar se ubi- trado de manzana en los ltimos cinco aos se
c Polonia con el 17,3%, Ucrania en 3er lugar con expresan en el cuadro 1.
el 5,9%, mientras que Chile con el 5.4% de las
exportaciones y Austria con el 5.2%, alcanzaron Se observa una importante cada del precio pro-
el 4 y 5 puestos respectivamente. Argentina medio de las exportaciones, y tambin de las-
ocup el puesto nmero 12 con el 1.8% de las cantidades exportadas.
exportaciones mundiales.
El principal destino de las exportaciones de jugo
Para el caso del jugo concentrado de pera no concentrado de manzana es Estados Unidos. En
se dispone de una posicin arancelaria espe- 2016 este mercado absorbi el 80,1% de los en-
cfica para este producto, sino de una general vos nacionales. El segundo mercado de destino
que incluye al jugo de durazno y hortalizas en fue Sudfrica, con el 6,7% del total exportado. Es
general (2009.89). Bajo esta posicin y para el importante destacar que la participacin de este
mismo perodo citado anteriormente, Tailan- mercado como destino del jugo concentrado de
dia ocupa el 1er lugar como exportador mun- manzana disminuy en los ltimos aos (represen-
dial con el 15,2%, seguido por Vietnam con el taba en promedio el 24% de las exportaciones),
10,6%, los Emiratos rabes Unidos con el 7,2% creciendo as la participacin de Estados Unidos.
y Alemania con el 6.7%. Argentina se sita en el
puesto nmero 22 como exportador mundial La variacin Bimestral 2017/2016 se refleja en la
de esta posicin. Cuadro 2.

Se observa una importante cada de los volme-


1. Se consider nicamente la posicin arancelaria 2009.79
debido a que Argentina exporta ms del 99% del Jugo Con- nes exportados, explicado por los menores envos
centrado de Manzana. a Estados Unidos, principal mercado de destino.
2. ltimo ao disponible de la base COMETRADE

Cuadro 1
Precio 40.000 1.799 2.000
Valor Volumen 1.800
Ao Promedio 35.000
(US$ FOB) (Ton.) 1.463 1.600
(US$/Ton.) 30.000
1.315 1.260 1.400
25.000 1.162 1.200
2012 62.531.174 34.760 1.799
20.000 1.000
2013 49.002.144 33.486 1.463 15.000 800
600
10.000
2014 29.103.913 22.140 1.315 400
5.000
200
2015 30.759.152 24.412 1.260 0 0
2012 2013 2014 2015 2016
2016 20.551.645 17.689 1.162 Volumen (Ton.) Precio Promedio (US$/Ton.)

Cuadro 2* Variacin Bimestral 2017 / 2016


Valor Var. % Volumen Var. % Precio Var. %
Bimestre Promedio
(US$ FOB) I Bim 17/16 (Ton.) I Bim 17/16 (US$/Ton.) I Bim 17/16

I BIM. 2016 1.553.017 1.457 1.066


I BIM. 2017 171.615 -88,9% 139 -90,5% 1.238 16,1%
Fuente: Subsecretara de Alimentos y Bebidas a partir de datos provisorios del INDEC

12| Alimentos Argentinos


Exportacin de jugo de pera Importaciones

Las exportaciones anuales de Jugo Concentrado Las importaciones de estos productos son
de Pera se expresan en el cuadro 3. poco significativas e inclusive en algunos aos
no se registraron operaciones.
Se observa una importante cada del precio pro-
medio de las exportaciones a lo largo del perodo
analizado, mientras que los volmenes exporta- En perspectiva
dos mejoraron a partir del ao 2014, aunque no
llegaron a alcanzar los niveles del ao 2012. Los jugos concentrados de manzana y pera son
productos que se destinan principalmente a la
El principal destino de las exportaciones de jugo exportacin y tienen como principal mercado de
concentrado de pera es Estados Unidos, cuya parti- destino Estados Unidos. En tal sentido, las ventas
cipacin promedio representa el 84%. Chile histri- dependern de esta demanda, que es variable y
camente ocup el segundo lugar con un promedio donde cada ao se compite con otros pases.
de 5%, sin embargo vale destacar la participacin Para el caso del jugo concentrado de manzana,
que tuvo el ltimo ao Alemania, cuyas compras actualmente hay sobreoferta de otros pases ex-
alcanzaron el 5,8% del total exportado. portadores (Chile y Polonia). Asimismo existe
a nivel local una acumulacin de stock de jugo
La variacin Bimestral 2017/2016 para este pro- concentrado de pera, por la dificultad de colo-
ducto se refleja en el cuadro 4. car este producto. Constituye un desafo para
las empresas locales encontrar nuevos destinos y
Se observa una importante cada en los volme- productos, para diversificar la oferta y evitar los
nes exportados, explicado porque a la fecha no inconvenientes de un mercado tan cclico.
se han realizado envos a Estados Unidos, que
es el principal destino de este producto.

Cuadro 3
Precio 30.000 1.562 1.600
Valor Volumen 1.411
Ao Promedio 1.374 1.400
(US$ FOB) (Ton.) 25.000
1.217
(US$/Ton.) 1.200
20.000 1.067
1.000
2012 38.269.395 24.497 1.562
15.000 800
2013 31.260.698 22.156 1.411 10.000 600
400
2014 18.676.911 13.591 1.374 5.000
200
2015 23.895.552 19.642 1.217 0 0
2012 2013 2014 2015 2016
2016 21.514.953 20.173 1.067 Volumen (Ton.) Precio Promedio (US$/Ton.)

Cuadro 4 La variacin Bimestral 2017 / 2016


para este
producto Valor Var. % Volumen Var. % Precio Prom. Var. %
ha sido la (US$ FOB) I Bim 17/16 (Ton.) I Bim 17/16 (US$/Ton.) I Bim 17/16
siguiente:
I BIM. 2016 2.351.012,00 2.368,95 992
I BIM. 2017 357.108,73 -84,8% 271,63 -88,5% 1315 32,5%

Fuente: Subsecretara de Alimentos y Bebidas a partir de datos provisorios del INDEC

Fuentes consultadas: Codex Alimentarius - INDEC - USDA - SENASA - IDR - INTA - COMETRADE

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Seguinos en
Exportacin de man

UNA ESTRELLA
CORDOBESA
Ing. Agr. Mauricio Pellegrino

El man es un protagonista particular dentro de la agroindustria nacional. Su produc-


cin y procesamiento apuntalan una economa regional localizada principalmente
en la regin centro/sur-oeste de la provincia de Crdoba, y casi la totalidad de su
produccin es destinada a los mercados internacionales. Un producto que ubica a la
Argentina en el estrellato del panorama productivo internacional.

Alimentos Argentinos |15


L a cadena de valor del man tiene varias
etapas. La produccin primaria comprende
las labores necesarias para el cultivo hasta su
en La Pampa (4.56%) y San Luis (4.2%), y en
proporciones inferiores al 1% en Salta, Buenos
Aires, Santa Fe y Jujuy. (Ver cuadro 1).
envo a las plantas industriales. En la etapa in-
dustrial, la materia prima atraviesa una serie de La variacin anual en la produccin de man re-
procesos que determinan, conforme su calidad, sult negativa para la campaa 2015/2016, si se
el destino de los granos: a la industria aceitera la compara con la campaa 2014/2015. Se cose-
o a confitera. La etapa terciaria es la comercia- ch un 19,5% menos y las hectreas sembradas
lizacin de productos con diversas presentacio- fueron un 13,44% inferior. (Ver cuadro 2).
nes y grados de elaboracin.
Aproximadamente el 15% del total de la produc-
cin nacional de man se destina a la industria,
Produccin primaria un 80% a la exportacin, un 2% para semillas y
otros usos, y el 3% para acumulacin de stocks.
La produccin manicera configura una economa
regional prcticamente abocada a la exporta- Del total destinado a Industria, una parte corres-
cin, dado que el 80% de lo producido se desti- ponde a man confitera y otra al complejo oleagi-
na al mercado externo. Se concentra fuertemen- noso, que elabora aceite para consumo humano, y
te en la provincia de Crdoba (90%); tambin harina oleaginosa utilizada en la produccin animal.

Cuadro 1* Perfil de la produccin de Man Campaa 2015/2016


Sup. Sup. Produccin Rendimiento % Participacin
Provincia
Sembrada Cosechada (Ton.) (Kg/ha) s/Produccin
Crdoba 333.770 309.670 902.294 2.914 90,13%
La Pampa 14.100 11.800 45.650 3.869 4,56%
San Luis 9.950 9.950 42.075 4.229 4,20%
Salta 8.130 8.130 6.749 830 0,67%
Bs As 1.500 1.500 3.000 2.000 0,30%
Jujuy 588 588 705 1.199 0,07%
Santa Fe 400 200 640 3.200 0,06%
Total 368.438 341.838 1.001.113

Cuadro 2*
Siembra Cosecha Produccin Rendimiento
Ao
(ha) (ha) (Ton.) (Kg/ha)
2012/11 307.238 307.166 685.722 2.232
2013/12 418.063 404.022 1.025.857 2.539
2014/13 411.688 409.312 1.165.924 2.848
2015/14 425.628 424.628 1.010.777 2.380
2016/15 368.438 341.838 1.001.113 2.929

Fuente cuadros 1 y 2: Datos Abiertos Agroindustria

16| Alimentos Argentinos


Produccin industrial Produccin mundial

Primera transformacin: La produccin mundial de man con csca-


El man tiene su primera transformacin cuando ra ronda los 40.032.000 toneladas (campaa
es limpiado y secado (hasta una humedad del 2015/2016) y es liderada por China (41% de la
9%) para su posterior almacenamiento. Luego produccin total) con alrededor de 16.440.000
se quita la primera cscara que protege al fruto toneladas. Luego se ubica la India (11% del total),
en su desarrollo (denominada caja). Por ltimo el pas con mayor superficie sembrada, con unas
queda el man con la piel roja, que en su manera 4.470.000 toneladas. Argentina, por su lado,
comercial se lo denomina man con cscara. participa con un 2% de la produccin mundial
de man con cscara. Si bien el volumen es re-
Segunda transformacin: lativamente bajo, el escaso consumo interno le
En primer lugar, se separan los cuerpos extra- permite volcar prcticamente la totalidad de lo
os y los granos daados o defectuosos. De esa producido en el mercado internacional.
seleccin surgen el man apto para consumo
humano y el man de descarte o defectuoso. Grfico 1
El man apto para consumo humano es clasifi- Produccin Mundial (miles de Ton.)
cado por tamao y color, obtenindose de ese
modo el man confitera y el man partido. Sudn Resto

EEUU Argentina
El man confitera, tiene por principal destino la
industria de los snacks y confituras. Se lo em- Nigeria Senegal
bolsa y conserva en depsitos, ya sea para ser India Indonesia
exportado o para su destino comercial. Se halla
clasificado dentro de la MOA (Manufacturas de China Burma
Origen Agropecuario).
Fuente: United States Department of Agriculture (USDA).
Sometido a diferentes tipos de coccin, este
man permite obtener diversos productos finales:
Tan saludable como
Man azucarado: garrapiadas, turrones, pralins. agradable
Man salado con piel (snack).
Golosinas: confitados, tabletas y barras de El agradable sabor del man
chocolate. y los mltiples usos que tiene,
han difundido su consumo
Cuando al man confitera se le quita la piel roja en todo el mundo, poten-
y se le aplica un proceso de horneado se obtie- ciado adems por la comprobacin de que
ne el man blancheado, con el que se elaboran: consumirlo regularmente (en sus diversas
formas y presentaciones) resulta muy bene-
ficioso para la salud. El fruto de la Arachis
Man salado pelado (snack).
hypogaea tal el nombre cientfico de la plan-
Pasta o manteca de man. ta- es rico en vitamina E, en polifenoles cuyos
efectos antioxidantes previenen y retrasan
El man de descarte o defectuoso tiene como daos celulares, y en cidos grasos omega 9
destino la industria oleaginosa, que lo emplea que mejoran el perfil lipdico en sangre y la
para producir: circulacin de la misma. Su buen contenido de
calcio le otorga una textura particularmente
Aceite de man crocante, ideal para degustar en diferentes
Harina o Pellets de man presentaciones, en tanto que su coloracin
marrn clara se realza con un tenue brillo do-
rado, muy agradable a la vista.

Alimentos Argentinos |17


Exportaciones

A. Man crudo con cscara y otros manes


crudos con cscara

El siguiente cuadro permite observar la evolu-


cin de las exportaciones, en volumen y valor
expresado en toneladas y dlares estadouni-
denses FOB.
Cuadro 3
Precio
Importaciones mnimas Volumen
Valor
Prom
Ao (en miles
(Ton.) (US$ FOB/
Las importaciones de Man Crudo con Cscara US$ FOB)
Ton.)
y Otros Manes Crudos carecen de relevancia
2011 239.833 343.059 1.430
si se comparan con los volmenes exportados.
Considerando el total exportado e importado del 2012 214.861 361.049 1.680
perodo 2011-2016, las compras de man crudo de 2013 184.697 235.521 1.275
nuestro pas representan un 0,03% de las expor-
2014 162.906 191.967 1.178
taciones. El principal proveedor es Bolivia.
La adquisicin de Preparaciones de Man tam- 2015 258.998 285.996 1.104
bin resulta escasa frente a los volmenes ex- 2016 293.207 320.757 1.094
portados. Considerando el total exportado e im-
Ene-Feb
portado del perodo 2011-2016, las compras de 51.198 53.268.999 1.040
2016
Preparaciones de Man representan un 0,01%, con
Ene-Feb
origen en EE.UU., China, Hong Kong y Uruguay. 24.335 30.846.515 1.268
2017
Igual sucede con las importaciones argentinas de
aceite de man. Desde 2011 los principales pro- Fuente: SSAyB en base a datos del INDEC
veedores son Paraguay, el Reino Unido, Alemania,
EE.UU. y Brasil, pero siempre por escasos volme- Las exportaciones de Man Crudo con Csca-
nes y con significativas variaciones entre los dis- ra y Otros Manes Crudos durante el perodo
tintos periodos. En 2016, por ejemplo, el volumen 2011-2014 cayeron por razones climticas y de
de las importaciones disminuy un 18% respecto coyuntura del mercado internacional.
al de 2015, mientras que en valor la cada fue an
mayor: lleg al 48%. La principal razn fue que En cambio durante 2015, las exportaciones se
en 2016 la produccin nacional de aceite de man incrementaron en volumen un 60% y 28%, res-
abasteci casi en su totalidad al consumo interno. pecto al ao anterior, esto se debe, por un lado,
a que la campaa de man local fue muy buena y
por otro lado, pases como Vietnam y China, que
hasta el 2014 no adquiran grandes volmenes
Consumo interno de man argentino, durante la campaa 2015 se
constituyeron en dos destinos importantes de
El consumo local de man es de aproximada- las exportaciones de nuestro man, representan-
mente 250 gr. per cpita por ao, muy por de- do 20.400 ton. (7,88% del total) y 15.933 ton.
bajo del registrado en naciones de consumo (6,15% del total) respectivamente.
tradicional como los Pases Bajos donde ronda
los 5 Kg. por persona. La industria local lo utili- Durante 2016 las ventas al exterior de Man
za principalmente en la elaboracin de snacks Crudo con cscara y Otros Manes Crudos se
y para incorporarlo a chocolates y otros pro- incrementaron en volumen un 13% y un 12% en
ductos de confitera. valor si se comparan con el ao 2015.

18| Alimentos Argentinos


En cuanto al 1er bimestre de 2017, las exportaciones
de Man Crudo con cscara, Otros Manes Cru-
dos disminuyeron un 42% en volumen y un 52% en
valor respecto al mismo periodo del ao anterior.
Esta situacin est directamente relacionada con la
disminucin en las compras de los principales pa-
ses de destino, en especial, Rusia (-73%), Argelia
(-93%), Sudfrica (-94%), y China (-100%).

Grfico 2* Evolucin de las exportaciones de


man crudo con cscara y otros manes crudos
con cscara expresados en valor (miles US$) y
volumen (Ton,). 2011-2016.
400.000
350.000
300.000
250.000
200.000
150.000
100.000
50.000
0
2011 2012 2013 2014 2015 2016
Volumen Valor

Cuadro 4* Principales destinos de las exportaciones (2016/2015)


2016 2015 Variacin
Pas
Volumen Valor Part. Volumen Valor Part. %
Destino
(Ton.) (US$ FOB) Volumen % (Ton.) US$ FOB) Volumen % Volumen
P. Bajos 118.563 130.368.583 40,17% 99.323 110.630.172 38,35% 19%
China 34.753 36.894.140 11,85% 20.400 22.223.976 7,88% 70%
Rusia 29.359 33.443.106 9,84% 27.574 31.574.652 10,65% 6%
Argelia 24.035 27.319.740 8,20% 8.171 9.281.264 3,15% 194%
Sudfrica 14.715 15.827.807 5,02% 3.499 3.824.836 1,35% 321%
Vietnam 10.884 10.712.617 3,71% 15.933 17.660.834 6,15% -32%
R. Unido 10.864 10.613.012 3,70% 15.750 14.662.115 6,08% -31%
Filipinas 8.538 8.772.128 2,91% 7.464 8.100.479 2,88% 14%
Alemania 4.257 3.678.668 1,44% 5.213 4.433.538 2,01% -18%
Polonia 2.958 3.253.249 0,95% 2.222 2.371.641 0,86% 33%
Resto 35.972 41.915.756 12,22% 53.450 61.232.050 20,64% -33%
Total 294.897 322.798.806 100,00% 258.998 285.995.556 100,00% 14%
*Fuente grfico 2 y cuadro 4: SSAyB en base a datos del INDEC

En los ltimos aos los Pases Bajos se destaca- y Rusia. En 2016 Argelia y Sudfrica fueron impor-
ron como principal destino de nuestras ventas de tantes adquirentes de nuestro producto, alcanzan-
man crudo, seguidos, en menor medida, por China do una participacin de 8% y 5% respectivamente.

Alimentos Argentinos |19


Cuadro 5* Principales destinos de las exportaciones (1er bim. 2017/1er bim. 2016)
2017 (Ene - Feb) 2016 (Ene - Feb) Variacin
Pas
Volumen Valor Part. Volumen Valor Part. %
Destino
(Ton.) (US$ FOB) Volumen % (Ton.) US$ FOB) Volumen % Volumen
P. Bajos 20.881,44 26.752.619 58,62% 16.412 16.877.491 32,06% 27%
R.Unido 3.063,26 3.487.740 8,60% 2.364 2.226.867 4,62% -7%
Argelia 2.202,11 2.961.059 6,18% 10.927 11.746.783 21,34% -80%
Rusia 2.162,26 2.886.127 6,07% 5.337 5.630.824 10,42% -59%
Filipinas 1.018,77 1.270.146 2,86% 1.030 1.050.680 2,01% -1%
Japn 650,56 867.635 1,83% 621 752.386 1,21% 5%
Per 635,81 660.665 1,78% 385 356.655 0,75% 65%
Polonia 596,53 752.140 1,67% 574 578.037 1,12% 4%
Chile 423,00 594.095 1,19% 200 202.542 0,39% 112%
Sudfrica 301,61 346.584 0,85% 4.666 4.711.516 9,11% -94%
Resto 3.686 5.080.779 10,35% 8.681 9.135.218 16,96% -58%
Total 35.621 45.659.589 100% 51.198 53.268.999 100% -30%

Durante el 1er bimestre de 2017 se registr una Cuadro 6 * Ranking de exportadores mundiales de
baja muy notoria en las exportaciones, que dis- Man Crudo con Cscara y Otros Manes Crudos- 2015
minuyeron un 52% promedio respecto al mismo Principales % Part.
periodo del ao 2016. Esto se debe bsicamente Volumen Valor
Pases Volu-
a que nuestros principales destinos disminuyeron (Ton.) (US$ FOB)
Exportadores men
considerablemente sus compras a nuestro pas:
India 557.069 643.921.424 31%
Rusia (- 73%), Argelia (-93%), Sudfrica (-94%),
EE.UU. 335.427 421.856.334 19%
China (-100%).
Argentina 258.998 285.995.556 14%
Respecto a las exportaciones de Man Crudo con Pases Bajos 155.371 222.008.665 9%
cscara y Otros manes crudos, durante el pero-
China 127.647 214.985.442 7%
do 2011-2012, Argentina se ubic en el puesto N2
del ranking mundial y desde el 2013 a 2015 ocu- Brasil 100.844 116.978.339 6%
pla tercera posicin, con una participacin del Nicaragua 89.054 100.722.754 5%
14% sobre el total de exportaciones mundiales o
Sudfrica 22.182 15.311.869 1%
que lo sita en un actor de gran importancia a ni-
vel global junto a la India y a Estados Unidos, que Madagascar 17.614 4.970.113 1%
participan con el 31% y el 19% respectivamente. Senegal 17.246 13.959.376 1%
Resto 119.677 172.573.381 7%
Total General 1.801.130 2.213.283.253 100%

B. Preparaciones de man

Las exportaciones de Preparaciones de Man Acompaando el incremento de precios, en


durante el perodo 2011-2014 cayeron por ra- 2016 las exportaciones de Preparaciones de
zones climticas y de coyuntura del mercado Man aumentaron un 14% considerando volu-
internacional. men y un 9% si se tiene en cuenta el valor.

*Fuente cuadro 5: SSAyB en base a datos del INDEC; Fuente cuadro 6: SSAyB en base a datos de Comtrade

20| Alimentos Argentinos


Cuadro 7* Exportaciones de preparaciones Grfico 3* Exportaciones anuales expresadas en
de man 2011/2017 volumen (Ton.) y Valor (miles US$ FOB)
Valor (en Precio
Volumen 400,000
Ao miles US$ Prom (US$
(Ton.) 350,000
FOB) FOB/ Ton.)
300,000
2011 298.723 436.967 1.463
250,000
2012 278.983 524.346 1.879
200,000
2013 280.659 413.375 1.473 150,000
2014 266.407 377.378 1.417 100,000
2015 340.730 450.164 1.321 50,000
2016 388.072 492.199 1.268 0
2011 2012 2013 2014 2015 2016
Ene-Feb
59.275 72.825.926 1.229 Volumen
2016 Valor

Ene-Feb
50.277 73.408.798 1.460
2017

Las ventas al exterior de Preparaciones de Los Pases Bajos se destacan como principal
Man durante el 1er bimestre de 2017 disminu- destino de nuestras ventas de preparaciones de
yeron un 15% en volumen y crecieron 1% en valor, man, representando el 28,3% del total, seguidos,
respecto al mismo tramo de 2016. Esto se re- en menor medida, por Rusia, Polonia y Blgica.
laciona directamente con la disminucin de las
compras realizadas por los Pases Bajos a nues- Durante el primer bimestre de 2017 se registr una
tro pas, que representaron un 14% menos que baja importante (-19%) en las adquisiciones de los
igual periodo del ao anterior. Pases Bajos respecto al mismo periodo del 2016,
lo cual repercute a nivel general en un 15% menos
de las importaciones totales del perodo analizado.

Tabla 8* Principales destinos de las exportaciones (2016/2015)


2016 2015 Variacin
Pas
Volumen Valor Part. Volumen Valor Part. %
Destino
(Ton.) (US$ FOB) Volumen % (Ton.) US$ FOB) Volumen % Volumen
P. Bajos 110.272 133.565.250 28,31% 106.938 136.499.268 31,38% 3%
Rusia 28.292 33.802.490 7,26% 22.972 29.244.828 6,74% 23%
Polonia 25.410 30.160.731 6,52% 17.252 21.145.989 5,06% 47%
Blgica 18.082 22.825.303 4,64% 10.498 14.219.067 3,08% 72%
Australia 17.917 23.898.759 4,60% 14.895 21.246.914 4,37% 20%
Italia 17.437 23.009.823 4,48% 14.577 20.523.026 4,28% 20%
R.Unido 15.721 18.597.934 4,04% 15.348 19.690.178 4,50% 2%
Sudfrica 15.346 17.359.723 3,94% 9.024 9.950.269 2,65% 70%
Chile 12.878 17.333.381 3,31% 11.901 16.732.384 3,49% 8%
Francia 12.313 15.859.491 3,16% 10.951 20.194.206 3,21% 12%
Resto 115.910 158.011.013 29,75% 106.374 140.717.434 31,22% 9%
Total 389.576 494.423.898 100% 340.730 450.163.561 100% 14%

*Fuente grfico 3 y cuadros 7 y 8: Elaboracin propia en base a datos del INDEC

Alimentos Argentinos |21


Cuadro 9* Principales destinos de las exportaciones (1er. bim. 2017/1er. bim. 2016)
2017 (Ene - Feb) 2016 (Ene - Feb) Variacin
Pas
Volumen Valor Part. Volumen Valor Part. %
Destino
(Ton.) (US$ FOB) Volumen % (Ton.) US$ FOB) Volumen % Volumen
P. Bajos 17.027 24.874.021 30,56% 17.760 21.111.092 29,96% -4%
Polonia 4.546 6.196.055 8,16% 3.993 4.554.595 6,74% 14%
Australia 4.502 6.744.353 8,08% 2.350 3.063.538 3,96% 92%
R. Unido 3.494 4.293.573 6,27% 1.727 2.056.877 2,91% 102%
Blgica 3.396 5.032.205 6,10% 3.057 3.676.861 5,16% 11%
Rusia 2.710 3.814.910 4,86% 3.934 4.537.410 6,64% -31%
Italia 2.275 3.317.702 4,08% 2.458 3.156.542 4,15% -7%
Chile 1.829 2.630.022 3,28% 1.920 2.410.935 3,24% -5%
Francia 1.777 2.708.741 3,19% 1.253 1.582.465 2,11% 42%
Alemania 1.613 2.156.026 2,90% 1.407 1.325.987 2,37% 15%
Resto 12.545 19.270.224 22,52% 19.415 25.349.624 32,75% -35%
Total 55.713 81.037.832 100% 59.275 72.825.926 100% -6%

Cuadro 10* Ranking de exportadores Cuadro 11* Principales importadores mundiales de Man
mundiales de Preparaciones de Man 2015 Crudo con Cscara y Otros Manes Crudos - 2015
Principales % Part. Principales % Part.
Volumen Valor Volumen Valor
Pases Volu- Pases Volu-
(Ton.) (US$ FOB) (Ton.) (US$ FOB)
Exportadores men Importadores men
Argentina 340.730 450.163.561 34% Pases Bajos 309.035 442.904.456 15%
China 284.657 618.907.251 28% Indonesia 194.430 204.312.345 9%
EE.UU. 91.748 241.714.393 9% Mxico 139.656 174.716.004 7%
Pases Bajos 81.818 188.959.972 8%
China 132.421 118.550.643 6%
Alemania 31.315 85.510.165 3%
Alemania 126.909 180.466.194 6%
India 19.295 27.861.445 2%
Rusia 102.753 142.376.874 5%
Polonia 17.876 42.613.220 2%
Canad 98.328 115.365.195 5%
Canad 17.684 62.170.914 2%
Reino Unido 91.522 124.567.950 4%
Mxico 12.815 31.958.904 1%
Blgica 10.097 20.572.904 1% Tailandia 76.271 57.302.119 4%

Brasil 9.520 13.649.168 1% Filipinas 64.560 18.407.289 3%

Reino Unido 8.542 31.007.528 1% Espaa 52.133 85.014.946 2%


Resto 89.709 246.268.118 9% Resto 703.302 954.191.197 34%
Total General 1.015.806 2.061.357.543 100% Total General 2.091.323 2.618.175.212 100%

Durante el perodo 2011-2014 Argentina ocup A nivel mundial, los Pases Bajos son el princi-
el 2puesto como exportador de Preparacio- pal importador de Man Crudo con Cscara y
nes de Man, y en 2015 se posicion en el 1er Otros Manes Crudos. Tambin nuestros prin-
puesto del ranking mundial con una participa- cipales compradores.
cin del 34% sobre el total del comercio glo-
bal, seguida por China con el 28% del merca- El 66% de las importaciones mundiales de Pre-
do mundial lo que hizo que entre nuestro pas paraciones de Man se concentra en 10 pases:
y China tuvieran en conjunto el 62% del total Japn, Francia, EE.UU, Canad, Corea, Alemania,
mundial. Yemen, Reino Unido, Arabia Saudita y Suecia.

22| Alimentos Argentinos


Cuadro 12* Principales importadores mundiales Novedades significativas
de Preparaciones de Man - 2015
Principales Volu- % Part. Se han llevado a cabo gestiones para
Valor
Pases men Volu- promover la inclusin del man en la
(US$ FOB)
Exportadores (Ton.) men Ley de Promocin de Economas
Japn 51.733 120.960.325 10% Regionales. Intendentes de municipios
Francia 45.551 100.541.237 8%
y comunas de localidades maniseras, junto
con el Presidente y Vicepresidente de la Cmara
EE.UU. 42.824 118.845.674 8%
Argentina de Man, mantuvieron reuniones en
Canad 30.301 86.860.184 6% Buenos Aires y presentaron un documento que
Corea del Sur 30.019 61.677.396 6% solicita la inclusin del Man en la Ley de Pro-
Alemania 28.100 67.774.712 5% mocin de Economas Regionales, pronta a ser
Yemen 23.094 14.425.003 4% tratada en el Congreso de la Nacin dentro del
Programa de Foro de Desarrollo y Promocin
Reino Unido 19.293 62.370.576 4%
Federal de Economas Regionales.
Emiratos rabes
13.995 27.169.226 3% El Man cultivado en Crdoba lleva la denomina-
Unidos
cin de Man de Crdoba- Certificacin de Ori-
Arabia Saudita 13.353 36.175.779 2% gen. (BCCBA), aprobado a travs de la Ley Pro-
Suecia 11.205 31.388.024 2% vincial 10.094 sancionada en el ao 2012. Se trata
Resto 229.732 583.486.063 43% de un sello de calidad que garantiza la calidad
Total General 539.200 1.311.674.199 100% Premium del producto, acorde a los ms riguro-
sos estndares internacionales.
Se inaugur el segundo tramo del Gasoducto para
el Desarrollo Agropecuario del Sur, en las localida-
des de Chucul, en el Departamento de Ro Cuarto,
C. Aceite de man y Charras y Carnerillo, en el Departamento Jurez
Celman. En esta segunda parte se inauguraron
El aceite de man es obtenido con la coccin de 82 kilmetros de gasoducto, que se suman a los
los manes o mediante su extraccin emplean- 41 inaugurados en septiembre de 2016, en las lo-
do prensas hidrulicas. Se trata de un aceite de calidades de Las Acequias y Villa Reduccin. La
color muy claro y gran idoneidad para soportar obra beneficia a 175.000 hectreas, decenas de
altas temperaturas, por lo que es ampliamente empresas y entidades del sector agroindustrial, y
utilizado para frer. Su sabor suave lo hace apro- ms de 8.700 habitantes de la regin, y fue enca-
piado para preparar ensaladas, mayonesas y vi- rada con el objetivo de lograr una disminucin de
nagres. Es muy empleado en la cocina asitica. costos, que permitir a las empresas alcanzar los
niveles de competitividad del resto de la indus-
Segn los datos publicados por FAOSTAT, al 2014 tria, aumentar la productividad, y generar nuevos
(ltimo dato disponible) la produccin mundial puestos de trabajo y mayores inversiones. Al mis-
de aceite de man fue de 2.378.593 Toneladas. mo tiempo incrementar la rentabilidad al dismi-
nuir los costos de inmovilizacin de capital que
Los principales proveedores del mercado inter- requera la acumulacin de insumos energticos.
nacional son China, India, Myanmar, Nigeria y Desde diciembre de 2016 el sector manicero no
Senegal. Argentina ocupa el 7 lugar en el ran- tiene retenciones en sus exportaciones. Anterior-
king mundial (Fuente: FAO), aunque algunos mente el man confitera pagaba 10%, el blanchea-
aos se mantuvo entre los primeros puestos do 4,5% y el industrial 23%. Adems se mantiene
de la tabla mundial de exportadores. Durante el sistema de reintegros, con las modificaciones
2010, 2012, 2014 y 2015 ocup el puesto N 1; y establecidas en el Decreto 1341/2016.
en 2013 y 2011 ocup el segundo lugar detrs

*Fuente cuadro 9: Elaboracin propia en base a datos del INDEC. Cuadros 10, 11 y 12: SSAyB en base a datos de Comtrade

Alimentos Argentinos |23


de Brasil y Senegal respectivamente, mientras precio promedio de exportacin expresado en
que en 2011 ostent el segundo puesto detrs dlares estadounidenses FOB por tonelada.
de Senegal, y lo mismo le sucedi en 2013, aun-
que como escolta de Brasil, que se situ en la La produccin y posterior exportacin del aceite
cabecera. (Fuente: Comtrade). de man se relaciona directamente con la campa-
a. Si la cosecha fue mala (debido generalmente
a inclemencias climticas), se destina un porcen-
Exportaciones taje mayor a las plantas aceiteras, que elaboran
aceite, harina y pellets. Esta situacin se refleja
El cuadro n 13 permite observar la evolucin claramente en las campaas 2012, 2014 y 2016,
de las exportaciones de aceite de man durante cuando las exportaciones en volumen se vieron
los ltimos 6 aos, tanto para volumen (en to- incrementadas respecto de los aos anteriores.
neladas) como para valores (en dlares estadou- La variacin 2016/2015 fue de +20% en volumen
nidenses por tonelada, US$/Ton), adems del y +29% en valor.

Cuadro 13* Exportaciones de aceite de man Grfico 4* Exportaciones anuales expresadas en


volumen (Ton.) y Valor (miles US$ FOB)
Volumen Valor (en miles
Ao 400.000
(Ton.) US$ FOB)
350.000
2011 37.186 58.850
300.000
2012 57.469 118.974 250.000
2013 40.804 66.061 200.000
2014 82.595 88.110 150.000
2015 66.517 75.315 100.000
50.000
2016 79.672 96.824
0
Ene-Feb 2016 8.813 9.601.852 2011 2012 2013 2014 2015 2016
Ene-Feb 2017 16.584 21.418.815 Volumen Valor

Cuadro 14* Principales destinos de las exportaciones de aceite de man (2016/2015)


2016 2015 Variacin
Pas
Volumen Valor Part. Volumen Valor Part. %
Destino
(Ton.) (US$ FOB) Volumen % (Ton.) US$ FOB) Volumen % Volumen
China 39.987 52.643.878 50,19% 46.186 55.443.603 69,43% -13%
EE.UU. 19.518 20.670.052 24,50% 12.837 12.519.851 19,30% 52%
P. Bajos 13.195 15.214.489 16,56% 7.266 6.911.472 10,92% 82%
Francia 6.274 7.230.417 7,87% 0 0 0,00% -
Italia 645 925.144 0,81% 0 0 0,00% -
Canad 39 116.923 0,05% 29 86.553 0,04% 35%
Hong Kong 14 23.378 0,02% 116 150.890 0,17% -88%
Australia 0 0 0,00% 76 180.883 0,11% -100%
Macedonia 0 0 0,00% 6 8.724 0,01% -100%
Chile 0 0 0,00% 1 4.118 0,00% -100%
N. Zelanda 0 0 0,00% 1 7.602 0,00% -100%
Suiza 0 0 0,00% 0 1.152 0,00% -100%
Resto 0 0 0,00% 0 0 0,00% -
Total 79.672 96.824.281 100% 66.517 75.314.848 100% 20%
*Fuente grfico 4 y cuadros 13, 14, y 15, y: SSAyB en base a datos del INDEC. Cuadro 16: SSAyB en base a datos de Comtrade..

24| Alimentos Argentinos


Cuadro15* Principales destinos de las exportaciones (1er. bim. 2017/1er. bim. 2016)
2017 (Ene - Feb) 2016 (Ene - Feb) Variacin
Pas
Volumen Valor Part. Volumen Valor Part. %
Destino
(Ton.) (US$FOB) Volumen % (Ton.) US$ FOB) Volumen % Volumen
China 13.956 18.019.392 84,15% 3.741 4.353.498 42,45% 273%
P.Bajos 2.550 3.200.250 15,38% 2.572 2.695.854 29,18% -1%
EE.UU. 78 199.173 0,47% 2.500 2.552.500 28,37% -97%
Resto 0 0 0% 0% 0%
Total 16.584 21.418.815 100% 8.813 9.601.852 100% 88%

Durante el 1er bimestre de 2017 se exportaron Cuadro 16* Ranking de exportadores


16.584 toneladas de aceite de man, lo que repre- mundiales de aceite de man - 2015
senta un aumento del 88% en volumen y el 123% Principales
Volumen Valor % Part.
en valor, respecto al mismo periodo de 2016. La si- Pases
(Ton.) (US$ FOB) Volumen
tuacin se vincula con las ventas realizadas a Chi- Exportadores
na, que en dicho periodo se vieron incrementadas Argentina 66.517 75.314.848 26%
en un 273% en volumen. Cabe aclarar que durante Brasil 58.729 74.578.356 23%
2016 China tuvo un descenso de produccin de- Senegal 52.251 65.829.698 21%
bido a problemas climticos, por lo que debi im-
Nicaragua 19.448 23.356.387 8%
portar man y sus productos industrializados.
Blgica 9.704 16.641.246 4%
El grfico 3 refleja la evolucin de las exporta- China 9.347 23.718.423 4%
ciones de aceite de man de los ltimos 6 aos EE.UU 8.933 16.434.308 4%
en valor y en volumen. Francia 7.851 12.583.452 3%
Pases Bajos 5.774 8.573.132 2%
En 2016, China fue el principal comprador de acei-
India 5.268 7.437.221 2%
te de man (50%), seguido en orden de importan-
cia por EE.UU.(24,5%), los Pases Bajos (16.56%) y Resto 8.325 20.858.432 3%
Francia (7.87%). En trminos de demanda, China Total General 252.148 345.325.503 100%
consume casi todo lo que produce. Del total de su
produccin, el 48% lo destina para obtener aceite de 2016 a un 15% en el primer bimestre de 2017
de man, el 37% lo aplica a la industria de las con- pese a que adquiri volmenes muy similares en
fecciones (confitera, golosinas, pastas, mante- ambos perodos. Claramente la Repblica Popu-
cas), el 8% lo destina a semilla y el 7 % lo exporta. lar China se ha convertido en un actor de peso
en el destino de las exportaciones argentinas:
No obstante resultarle ms costoso que el de en el primer bimestre de 2016 compr 3.741 to-
otros competidores, China viene incrementando neladas, y en el mismo perodo de 2017 elev las
sus compras de aceite argentino en razn de la adquisiciones hasta 13.956 toneladas.
calidad del producto.
Argentina se mantiene entre el 1 y 2 puesto
Como permite observar el cuadro 14, en el pri- del ranking mundial de exportaciones de acei-
mer bimestre de 2017 China contina siendo te de man durante los ltimos aos. En 2015
el principal comprador de aceite de man pero ocup el 1er puesto tanto en volumen como en
pas de tener una participacin del 42% sobre valor, con una participacin del 26% sobre el to-
el total a otra del 86% en el mismo perodo del tal transado, por delante de Brasil y Senegal, lo
2016. En cambio la participacin de los Pases que lo convierte en un pas de gravitacin en el
Bajos se redujo de un 29% en el primer bimestre comercio internacional.

Fuentes consultadas: INDEC AFIP Comtrade USDA FAOSTAT - www. fas.usda.gov. - MINAGRO - Bolsa de Comercio de
Crdoba - Argentina TradeNet - www.claves.com.ar - Informes sectoriales de man (2014 y 2015) Alimentos Argentinos..

Alimentos Argentinos |25


CONSERVAS
VEGETALES
CPN Brbara Marengo

La elaboracin de conservas vegetales prolonga la disponibilidad de los vegetales ms


all de sus meses de estacionalidad y sin necesidad de recurrir al mantenimiento refrige-
rado. Adems, mejora sensiblemente el resultado econmico del cultivo, dado que hace
posible utilizar en su totalidad la produccin obtenida en el campo.

26| Alimentos Argentinos


L as conservas vegetales protagonizan una
amplia y variada oferta, en la que figuran pre-
paraciones de duraznos, peras, anans, cerezas,
Dentro del comercio internacional de conservas
vegetales, Argentina se destaca en la venta de
preparaciones de durazno, que en 2016 repre-
ensaladas de frutas, arvejas, esprragos, maz, sent el 57% del volumen y el 58% del valor de
jardineras, palmitos y tomates, sin agotar la n- ventas al exterior de conservas. Si se considera
mina. Y contribuyen, adems, a facilitar la incor- volumen le siguen en importancia las prepara-
poracin de vegetales a la alimentacin, tenden- ciones de tomate con un 26%, pero representan
cia tan saludable como creciente. solo el 19% del valor exportado de estas parti-
das. El resto, un 17% del volumen, y un 23% ex-
Es de destacar que las producciones de tomate presado en valor, se distribuye en otras conser-
para industria y durazno para industria son im- vas que incluyen mezclas de hortalizas, mezclas
portantes economas regionales principalmente de frutas, peras, cerezas, arvejas, maz dulce, es-
en la regin de Cuyo. prragos y anan.

El anlisis de las importaciones argentinas de


Principales conservas comercializadas 2016 indica que las conservas vegetales repre-
sentaron el 0,16% del valor total de las mismas y
Las conservas vegetales representaron el 0,04% el 0,23% en volumen. Considerando las importa-
en valor y el 0,02% en volumen del total expor- ciones de alimentos y bebidas estas conservas
tado por Argentina en el ao 2016. Si se consi- conformaron el 4,90% del valor y el 6,39% del
deran las exportaciones de alimentos y bebidas, volumen. Se observa una tendencia creciente de
las conservas alcanzaron el 0,09% en valor y el las importaciones de estos productos en pro-
0,05% del volumen total 2016. Se observa una porcin, dado que en 2010, representaban un
leve tendencia a la baja, dado que en 2010, re- 0,10% y un 0,16% en valor y volumen respectiva-
presentaban un 0,06% y un 0,04% en valor y vo- mente del total importado, y un 3,62% y 3,79%
lumen respectivamente del total exportado, y un dentro de los alimentos y bebidas.
0,17% y 0,10% dentro de los alimentos y bebidas.

Exportaciones argentinas de conservas vegetales

Exportaciones
Exportaciones en
en US$ FOB
US$ FOB

40.000.000
20.00.000
0
2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016

Duraznos Tomates Otras conservas

Exportaciones
Exportaciones en toneladas
toneladas
30.000
25.000
20.000
15.000
10.000
5.000
0
2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016

Duraznos Tomates Otras conservas

Fuente: SSAyB en base a datos del INDEC

Alimentos Argentinos |27


En lo atinente a la composicin de las Importaciones argentinas de conservas vegetales
importaciones, se destacan en volumen
y valor las preparaciones de tomate, que Importaciones en US$ CIF
Importaciones en US$ CIF
representan el 62% y el 51% respectiva- 55.000.000
mente del total de conservas importadas 45.000.000
en 2016. Le siguen en importancia por 35.000.000

volumen las preparaciones de anan con 25.000.000

el 13%; y luego las de palmitos, con el 11%. 15.000.000


5.000.000
2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016
Si se ordena considerando los valores, el Tomates Palmitos Anana Otras conservas
orden se invierte y en 2016 el segundo
puesto de es alcanzado por las prepara- Importaciones entoneladas
Importaciones en toneladas
ciones de palmitos con el 19% del monto
55.000
total de importaciones de conservas, se-
45.000
guidas por el anan con el 15%.
35.000
25.000
El resto de las conservas, que incluye
15.000
las de maz dulce, mezclas de hortalizas,
5.000
cerezas, mezclas de frutas, arvejas, es- 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016
prragos, duraznos y peras, represent Tomates Palmitos Anana Otras conservas
el 14% del volumen y el 15% del valor de
las que ingresaron al pas en 2016. Fuente: SSAyB en base a datos del INDEC

Principales conservas exportadas

A continuacin se presenta un breve anlisis de


cada una de las cadenas mencionadas:

Preparaciones de duraznos

La produccin de duraznos para industria o pa-


vas amarillos, diferentes a los duraznos comer-
cializados para consumo en fresco, tiene dos
destinos principales: la produccin de duraznos
en mitades en agua edulcorada (duraznos en
conserva o en lata) y la produccin de pulpas
concentradas, que sirven de base para la prepa-
racin de mermeladas, jugos y gaseosas.

Argentina alterna con Chile el quinto lugar como


productor mundial, luego de China, Grecia, Es-
paa y EE.UU. Grecia es el segundo productor
mundial y como tiene un consumo muy bajo,
genera saldos exportables que lo convierten en
el principal exportador.

Como exportadora de duraznos preparados o


conservados, en 2015 la Argentina alcanz el
puesto N 10 en el mundo.

28| Alimentos Argentinos


La provincia de Mendoza concentra prctica- trado en 2015 y coincidente con un incremento
mente la totalidad de la produccin nacional. La de la participacin de Uruguay de un 33,6% de
evolucin anual de la produccin en toneladas las ventas al exterior. El siguiente cuadro mues-
se detalla en el siguiente cuadro. tra los principales destinos de exportacin de
las preparaciones argentinas de duraznos en
Temporada Durazno para Industria 2016, ao en que Uruguay se posicion como
2010/2011 159.929 principal comprador.
2011/2012 156.022
2012/2013 166.183 Pas Volumen Valor %
2013/2014 57.314 destino (Ton.) (US$ FOB) Volumen
2014/2015 139.212
Uruguay 4.252 4.944.285 36%
2015/2016 159.997
Brasil 3.289 3.418.931 28%

Las exportaciones de las preparaciones de du- Bolivia 1.367 1.682.921 11%


raznos presentaron la siguiente evolucin: Paraguay 1.358 1.595.704 11%
Mxico 513 547.901 4%
Volumen Valor (en miles Precio Prom Grecia 452 377.055 4%
Ao
(Ton.) US$ FOB) (US$ FOB/Ton.) Per 337 289.470 3%
2010 19.521 20.056.906 1.027,48 Resto 371 399.727 3%
2011 21.347 28.802.993 1.349,28 Total 11.940 13.255.994 100%
2012 18.052 24.951.874 1.382,19 Fuente: SSAyB en base a datos del INDEC
2013 25.960 33.787.333 1.301,50
2014 6.474 9.425.783 1.455,84 El 86% de las ventas al exterior en 2016 tuvo
2015 12.402 15.516.403 1.251,15 como destino a nuestros vecinos limtrofes: Uru-
guay, Brasil, Bolivia y Paraguay. Esta tendencia
2016 11.940 13.255.994 1.110,21
se observa en todo el perodo, ya que la parti-
1er BIM
1.442 1.710.279 1.186,37 cipacin de las ventas argentinas de estos pro-
2016
ductos a los pases mencionados promedi el
1er BIM 89% del volumen total.
1.279 1.396.602 1.091,88
2017
Fuente: SSAyB en base a datos del INDEC Cabe destacar que en 2015 Argentina alcanz el
dcimo lugar como exportador mundial, recu-
Durante el perodo 2010 2013 las exportacio- perndose del puesto 12 que tuvo en 2014, y en
nes registraron los ms altos niveles, tanto en camino a recuperar la sexta ubicacin del 2013.
volumen como en valor. En 2014 fuertes heladas
redujeron severamente la produccin, circuns- Mediante el decreto 1341/2016 se incrementa-
tancia que impact sobre las exportaciones. A ron los reintegros a las exportaciones de estos
partir de 2015 inici su recuperacin. productos un 1,95%, llegando al 6% de reinte-
gro en duraznos conservados y pulpa de du-
No obstante, en el primer bimestre de 2017 se razno exportados en envases de contenido su-
evidencia una disminucin respecto a igual pe- perior a los 2,5 kilogramos, y un incremento del
rodo del 2016, tanto en volumen como en valor, 0,5%, llegando al 6,50% de reintegro para las
y tambin en el precio promedio de exportacin. exportaciones de estos productos en envases
de contenido inferior o igual a 2,5 kilogramos.
Desde 2010 hasta 2015 Brasil fue el destino ms
relevante de las exportaciones de estas prepa- Las importaciones de las preparaciones de du-
raciones, con un porcentaje que oscilaba entre raznos no fueron significativas en el perodo
el 59,9%, y el 36,3%, siendo este ltimo regis- 2010 2016: presentaron un promedio de 190

Alimentos Argentinos |29


toneladas por ao. De un total de 115 toneladas
importadas en 2016, el 81% tuvo como origen
a Chile, a un precio promedio 69% superior al
precio promedio de exportacin de nuestros
duraznos conservados.

Preparaciones de tomate

Las conservas de tomate se caracterizan por la


amplia variedad de subproductos que compren-
den, entre los que se destacan salsas, pur, ex-
tractos, etc.

En el siguiente cuadro se visualiza la distribu-


cin regional de la produccin de tomate para
industria en Argentina:
Produccin total anual*
Provincia / 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016
Regin Ton.
Mendoza 228.000 200.000 150.000 150.000 182.000 176.100 233.000 112.000
San Juan 91.000 80.000 75.000 90.000 121.000 104.830 150.000 168.000
Ro Negro 84.000 55.000 72.000 55.000 52.000 50.000 62.000 40.000
NOA 45.000 45.000 58.000 60.000 60.000 60.000 90.000 90.000
Total 448.000 380.000 355.000 355.000 415.000 390.930 535.000 410.000

La exportacin de estos productos es relevan- Los principales destinos del ao 2016 fueron los
te dentro de la comercializacin de conservas siguientes:
vegetales. Cabe destacar que la produccin ac-
tual no logra abastecer el mercado interno. No ( )
*
obstante Argentina exporta fundamentalmente Pas Volumen Valor %
pur de tomate y tomate conservado entero o destino (Ton.) (US$ FOB) Volumen
trozado. La evolucin de las exportaciones se
Paraguay 2.347 1.673.322 43%
detalla a continuacin:
Brasil 1.989 1.666.004 36%

Precio ( ) Cuba 432 402.965 8%


*
Volumen Valor (en miles
Ao Prom (US$ Uruguay 535 339.800 10%
(Ton.) US$ FOB)
FOB/ Ton.) Bolivia 145 101.166 3%
2010 11.831 9.230.063 780,19 Chile 43 47.914 1%
2011 7.132 5.750.617 806,26 Resto 25 23.187 0.5%
2012 4.136 3.588.682 867,57 Total 5.517 4.254.358 100%
2013 3.679 3.155.765 857,77 Desde 2012 Paraguay es el principal destino de
2014 4.279 3.377.265 789,26 estos productos, seguido por Brasil y Uruguay.
2015 5.283 4.354.754 824,30
2016 5.517 4.254.358 771,08
El decreto 1341/2016 increment los reintegros
a las exportaciones entre el 1,45% y el 0,45% en
1er BIM
473 401.499 848,67 la mayora de las posiciones arancelarias de las
2016
preparaciones de tomate.
1er BIM
584 419.841 718,40
2017
*Fuente de los cuadros: SSAyB en base a datos del INTA

30| Alimentos Argentinos


Principales conservas importadas 2016
Volumen Valor %
Pas origen
Preparaciones de tomate (Ton.) (US$ CIF) Volumen
Chile 34.957 34.175.604 70%
No obstante lo mencionado sobre las exporta- China 7.652 6.278.692 15%
ciones de esta conserva, las importaciones su- Italia 3.813 2.657.875 8%
peraron a las exportaciones en volumen y en va-
Turqua 2.371 1.168.317 5%
lor durante el perodo 2010 2016. La evolucin
EE.UU. 1.307 1.180.138 3%
de las importaciones de estas preparaciones se
presenta en el siguiente cuadro. Resto 154 201.068 0.3%
Total 50.255 45.661.694 100%
Precio Prom Fuente: SSAyB en base a datos del INDEC
Ao / Volumen Valor
de Importacin
Perodo (Ton.) (US$ CIF) (US$ CIF/ Ton.)
Es de destacar el incremento en la participacin
2010 16.300 14.916.578 915,14 de China como proveedor de estos productos.
2011 32.419 29.167.148 899,68 En 2014 no se registraron compras de prepara-
2012 27.579 25.480.853 923,93 ciones de tomate a China; en 2015 su participa-
2013 27.527 28.715.456 1.043,18 cin alcanz el 5%, y en 2016 subi al 15%.
2014 26.943 32.193.543 1.194,88
En base a los datos de Comtrade, China fue el
2015 25.863 28.151.953 1.088,51
principal exportador de tomates en conservas del
2016 50.255 45.661.694 908,60 mundo (excepto enteros o en trozos) de 2015 con
Ene-Feb una participacin del 31,5% del volumen exporta-
3.476 3.703.445 1.065,46
2016
do mundial, mientras que Chile ocup en igual pe-
Ene-Feb rodo el puesto 7 con una participacin del 11,9%.
7.459 5.813.197 779,31
2017
Fuente: SSAyB en base a datos del INDEC
Preparaciones de palmitos
Los precios promedios de importacin son ma-
yores a los de exportacin. La mayora de las No se registra produccin de palmitos en Argen-
compras a los mercados externos estn cons- tina. Le siguen en importancia a las importaciones
tituidas por extracto de tomate en envases de de tomates en cuanto a valor. La evolucin de las
gran capacidad. Esto se debe a que, como men- adquisiciones se muestra en el cuadro siguiente:
cionamos anteriormente, nuestra produccin pri-
maria no alcanza a abastecer la demanda local Precio Prom de
Ao/ Volumen Valor
de productos tomatados. Las empresas compran Importacin
Perodo (Ton.) (US$ CIF) (US$ CIF/ Ton.)
extracto y lo reprocesan para elaborar diferentes
productos, tales como salsas, pur, etc. 2010 8.205 14.438.911 1.759,73
2011 8.914 17.306.407 1.941,55
En 2016 se registr un fuerte incremento de las 2012 8.775 18.920.376 2.156,28
importaciones respecto al ao anterior, tendencia 2013 8.625 19.195.353 2.225,58
que se mantiene en el primer bimestre de 2017.
2014 7.536 17.522.003 2.325,05
Esto se explica por los bajos rendimientos pro-
2015 8.573 18.514.402 2.159,65
vocados por inclemencias climticas registradas
fundamentalmente en Mendoza, y por los costos 2016 9.111 17.014.009 1.867,40
que le otorgan mayor competitividad a Chile. Ene-Feb 1.345 2.632.142 1.956,94
2016
Este dato se verifica claramente cuando se Ene-Feb 1.144 1.916.897 1.676,31
2017
analizan los pases de origen (Ver cuadro en la
Fuente: SSAyB en base a datos del INDEC
siguiente columna)

Alimentos Argentinos |31


Los datos muestran una tendencia creciente baja del 34% en el volumen anual importado
en el volumen importado a partir de 2014, jun- desde 2013.
to con la disminucin del precio promedio por
tonelada. Los orgenes de estas importaciones Los principales proveedores de preparaciones
son reflejados por la siguiente tabla: de anan desde 2010 fueron Singapur, Malasia,
Indonesia y Tailandia. En 2016 Bolivia alcanz el
2016 tercer puesto con una participacin del 6% del
volumen total importado, y no se registraron
Pas Volumen Valor
%Volumen compras a Malasia. Todos estos cambios se de-
destino (Ton.) (US$ FOB)
Ecuador 6.149 10.400.514 67% tallan en la tabla siguiente:
Bolivia 2.631 5.302.220 29%
Per 314 1.227.882 3%
2016

Resto 18 83.393 0.2% Pas Volumen Valor


%Volumen
origen (Ton.) (US$ CIF)
Total 9,111 17,014,009 100%
Fuente: SSAyB en base a datos del INDEC Indonesia 4.848 6.033.589 46%
Tailandia 4.543 5.543.036 43%
Desde 2010 el principal proveedor de palmitos a Bolivia 600 849.183 6%
la Argentina es Ecuador, seguido en importancia Singapur 493 643.678 5%
por Bolivia y Per.

Desafos pendientes
Preparaciones de anan
Las exigencias de los consumidores locales e in-
En Argentina, la principal provincia productora ternacionales son cada vez mayores. El merca-
de anan es Misiones, pero solo abastece el 1% do modifica vertiginosamente tanto los hbitos
del mercado interno. Las importaciones se pre- de consumo como la forma de valorizar a los
sentaron de la siguiente manera: productos, y en esto, las conservas vegetales no
son una excepcin.
Ao/ Volumen Valor Precio Prom de
Importacin As entonces, el sector enfrenta el desafo de
Perodo (Ton.) (US$ CIF) (US$ CIF/ Ton.) adecuarse a las exigencias crecientes de los con-
2010 13.194 12.331.740 934,64 sumidores con el desarrollo de productos nue-
2011 15.216 16.862.933 1.108,25 vos, formas de presentacin renovadas, avances
2012 13.699 14.060.764 1.026,44 tecnolgicos que apunten a obtener mejoras en
la conservacin, introduccin de nuevas espe-
2013 15.781 15.352.108 972,84
cies y variedades, innovaciones en los procesos
2014 12.868 13.446.723 1.044,93
de industrializacin, etc.
2015 11.230 12.879.384 1.146,91
2016 10.484 13.069.486 1.246,64 Las economas regionales debern focalizarse en
Ene-Feb sectores de mercados particulares con productos
1.601 1.855.968 1.159,58
2016 diferenciados y de calidad, procurando tambin
Ene-Feb 2.294 3.037.462 1.324,18
ampliar la potencialidad del sector fortaleciendo
2017 el consumo interno.
Fuente: SSAyB en base a datos del INDEC

Desde 2013 se observa una tendencia al alza Fuentes consultadas


de los precios promedio de importacin cer- ANMAT - Direccin General de Aduanas - IDR - INDEC -
cana al 28%, que contina en el primer bimes- Infofrut - INTA La Consulta - MINCyT - Ministerio de Hacienda
tre de 2017. Al mismo tiempo, se registra una y Finanzas Pblicas - Tarifar

32| Alimentos Argentinos


Frutos secos

AHORA, CONSUMO
TODO EL AO
Tcnico Patricio Moreno

Tradicionalmente el consumo de frutos secos era propio de los festejos de fin de ao,
cuando almendras, nueces y avellanas aparecan en el infaltable pan dulce, o emitiendo
tentaciones desde la mesa navidea. Esto sigue ocurriendo, pero hace largo tiempo que
estos productos protagonizan una expansin que los pasea por todo el almanaque, y
han ganado presencia no solo como componentes de confituras y golosinas, sino en los
comercios dietticos y, cada vez ms, en las gndolas de los supermercados.

A lmendras, avellanas, nueces, pecanes y


otros frutos similares se han ligado con
fuerza a la tendencia universal hacia la ali-
comercio internacional refleja esa tendencia
y ampliar o encarar su produccin puede re-
sultar muy interesante para nuestro pas, que
mentacin sana y el consumo de productos cuenta con regiones muy aptas para producir
con propiedades beneficiosas para la salud. El o adaptar diversas especies.

Alimentos Argentinos |33


Este tipo de frutos posee varias caractersticas que los diferencian netamente de los dems frutales:

En su composicin natural tienen menos de un 50% de agua.


Poseen pocos hidratos de carbono.
Son de los pocos alimentos que contienen fsforo.
Son alimentos muy energticos, ricos en grasas y protenas.
Poseen una cscara no comestible, que segn la especie puede ser ms o menos dura.

La produccin nacional

Dentro de los frutos secos que se producen en mientras que en almendra descuella Mendoza
el pas se destacan la nuez de nogal, la almen- con poco ms del 61%. Las provincias de Entre
dra, la avellana, el pistacho y la nuez pecn. En Ros y Buenos Aires, incluido el Delta del Paran,
2015 la produccin alcanz aproximadamente participan con el 85% de la nuez pecn que se
las 19.000 toneladas, obtenidas en una superfi- produce, mientras que el pistacho se concentra
cie implantada de 29.470 hectreas. en las provincias de San Juan (57.5%) y Mendo-
za (23%). Ro Negro posee casi el total de la su-
La nuez de nogal lidera la produccin con 15.750 perficie destinada a la avellana: el 90%.
toneladas, seguida por la almendra (2.400 tone-
ladas) y entre ambas representan el 95.5% del Grfico 1* Produccin Nacional
total de la produccin nacional. La nuez pecn
3,2
aporta 600 toneladas, la avellana otras 250 to- 1,3
Avellana
neladas, y se carece de datos sobre la produc- 12,6
cin de pistacho. Nuez Pecan

Almendra
Cuando se considera la superficie implantada, en 82,9
Nuez nogal
nuez de nogal se destacan las provincias de Cata-
marca (34%), Mendoza (23%) y La Rioja (21,6%),

Cuadro 1* Produccin por provincias


Producto (Part. en Superficie)
Provincia
Nuez nogal Almendra Nuez Pecn Pistacho Avellana
Catamarca 34% - - 6.9% -
Mendoza 23% 61.4% - 23.0% -
La Rioja 21.6% 11.9% 12.6%

San Juan 8.3% 13.6% - 57.5% -


Rio Negro -- - - 90% 90%
Rio Negro - Neuquen 7.3% 4% - - -
Salta - 4.5% - - -
Entre Rios - - 42% - -
Buenos Aires - - 25% - -
Delta del Parana - - 18% - -
Misiones - - 7% - -
Santa Fe - - 5% - -
Otras 5.8% 4.5% 3% - 10%
Total 100% 100% 100% 100% 100%
*Fuente cuadro 1 y grfico: SSAyB en base a datos de la publicacin PEA 2015, INTA.

34| Alimentos Argentinos


Exportaciones

Las exportaciones de frutos secos en el perio- La exportacin de frutos secos es liderada por la
do 2012-2016 muestran un crecimiento tanto en nuez de nogal, que en 2016 mostr un retroceso
volumen como en valor del 69.8% y del 11.4% y particip con el 55.1% del volumen y el 58.3%
respectivamente. Esto se da en el marco de un del valor exportado, en razn de la significativa
creciente incremento mundial de la produccin cada de las ventas a Italia. En el periodo 2012-
y el consumo de frutos secos. 2015 la nuez de nogal haba participado con el
89% al 93% del volumen exportado, y con el
En el periodo analizado las exportaciones cre- 80% al 91% del valor.
cieron en volumen y en valor hasta el ao 2014,
cuando alcanzaron su punto mximo, luego se Los siguientes cuadros muestran en detalle la
observa una cada en 2015 y 2016. Los precios participacin alcanzada por los principales fru-
internacionales de la nuez de nogal alcanzaron tos secos sobre el volumen y el valor exportado
un precio elevado en 2014 y luego comenzaron a en los ltimos cinco aos.
declinar, junto con la disminucin de las compras
de Italia, principal demandante de este fruto. El pistacho tuvo una participacin destacada en
valor, en el periodo 2012-2016alcanz una parti-
Cuadro 2* Exportaciones de frutos secos, cipacin de entre el 6% al 13.9%. La almendra se
Periodo 2012 - 2016 destac en 2016 ya que particip con el 34.5%
Valor y el 21% del volumen y el valor del total expor-
Ao Volumen ton. tado, cuando en el periodo analizado sus picos
US$ FOB
mximos fueron del 2.1% en volumen y del 3.7%
2012 1.576 8.991.921
en valor. La avellana y la nuez pecn en el 2016
2013 2.375 11.850.114 participaron ambas con el 4.2% en volumen y
2014 3.486 16.660.242 con el 6.5% y el 6.1% en valor respectivamente.
2015 3.340 13.632.192 Al igual que la almendra, estos dos frutos incre-
2016 2.677 10.015.997 mentaron su participacin en ambas variables.
Variacin %
69,8% 11,4% Cuadro 4* Participacin sobre el volumen total
2012/2016
exportado (en %)
2012 2013 2014 2015 2016
Cuando se analiza el primer bimestre de 2017 Nuez nogal 90,2% 89v 93,1% 90,9% 55,1%
contra el mismo periodo de 2016 se observa una Pistacho 5,6% 5,9% 3,1% 4,6% 2,0%
cada del 51,7% tanto en volumen como en valor.
Si bien el porcentaje impacta por lo elevado, en Avellanas 0,01% 2,4% 0,9% 0,02% 4,2%
cifras no es muy significativo, dado que en volu- Nuez pecan 2,5% 1,3% 2,9% 2,4% 4,2%
men representa 53 toneladas menos y en valor la Almendras 1,6% 1,4% 0,03% 2,1% 34,5%
diferencia es de US$ 399.996 menos. Las mayores
exportaciones se registran en abril, mayo y junio. Cuadro 5* Participacin sobre el valor total
Cuadro 3* exportado (en %)
2012 2013 2014 2015 2016
Valor
Ao Volumen ton. Nuez nogal 87.1% 81.9% 91.0% 80.1% 58.3%
US$ FOB
2016 (ene-feb) 102 774.350 Pistacho 9.5% 13.2% 6.1% 13.9% 8.1%

2017 (ene-feb) 49 374.384 Avellanas 0.01% 1.8% 0.7% 0.1% 6.5%

Variacin % Nuez pecan 2.0% 1% 2.1% 2.3% 6.1%


-51,7 -51,7
2016/17 Almendras 1.4% 2.2% 0.1% 3.7% 21.0%

Fuente de las cuadros 2, 3, 4 y 5: SSAyB en base a datos del INDEC

Alimentos Argentinos |35


Los volmenes, valores y destinos de la expor-
tacin de frutos secos en el periodo 2012-2016
son mostrados en los cuadro siguientes, que
expresan claramente el liderazgo que corres-
ponde a las adquisiciones de Italia.

Cuadro 6* Acumulado periodo 2012-2016 Cuadro 7* Principales pases de destino. Ao 2016


Volumen Valor FOB Part S/ Part S/ Volumen Valor FOB Part S/ Part S/
Pais Pas
(Ton.) (US$) Vol % Val % (Ton.) (US$) Vol % Val %
Italia 9.300 37.124.073 69,1 60,7 Italia 1.311 4.754.418 49,0 47,5
Brasil 630 8.924.447 4,7 14,6 Espaa 913 2.012.923 34,1 20,1
Brasil 149 1.761.833 5,6 17,6
Turqua 1.250 6.429.774 9,3 10,5
Vietnam 93 502.257 3,5 5,0
Espaa 1.047 2.974.597 7,8 4,9
Uruguay 39 354.154 1,4 3,5
Uruguay 158 1.646.498 1,2 2,7
P. Bajos 120 318.747 4,5 3,2
Otros 1.068 4.051.076 7,9 6,6 Otros 52 311.665 1,9 3,1
Total 13.454 61.150.466 100 100 Total 2.677 10.015.997 100 100

Importaciones

En el periodo 2012-2016 las importaciones de fru- El volumen de las importaciones de almendras pe-
tos secos mostraron un incremento de 27.6% en ladas se increment todos los aos, con excepcin
el volumen y de 40.4% en valor. Esto se dio, en del 2015, en que mostraron un retroceso del 30%.
gran medida, por el aumento en la demanda de
Cuadro 8*
almendras. Las importaciones de frutos secos es-
tn traccionadas por la compra de almendras, que Ao Vol.ton. Valor U$S CIF
a lo largo del periodo analizado participaron con 2012 2.192 14.166.887
un porcentaje que vari entre un 84% y 91% en 2013 2.227 17.763.139
volumen y ente un 79% y 91.5% en valor. Dentro de 2014 2.201 21.376.478
estos porcentajes, la gran mayora corresponde
2015 1.620 18.104.513
a almendras peladas, que representan cerca del
2016 2.798 19.895.063
84% del total de las importaciones en el periodo
analizado, tanto en volumen como en valor. Variacin % 2012/16 27,6% 40,4%

En 2016 un 83% del volumen total de las impor- El primer bimestre de 2017 comparado con igual
taciones correspondi a las almendras peladas, periodo de 2016, muestra un incremento del
que mostraron un incremento interanual con res- 17,7% en volumen (pasando de 131 toneladas a
pecto a 2015 del 70.5% en volumen y una cada 154 toneladas) y una cada de 23,2% en valor,
de 36.8% en referencia al valor promedio en US$ equivalente a US$ CIF 316.745 de diferencia en-
CIF/ Ton. Ese valor se mantuvo en aumento hasta tre ambos periodos.
el 2015, cuando alcanz los 11.171 US$ CIF/ Ton, Cuadro9*
para luego -en 2016- mostrar una marcada cada,
Ao Vol. ton. Valor U$S CIF
a un valor promedio de 7055 US$ CIF/Ton.
2016 (ene-feb) 131 1.365.152
2017 (ene-feb) 154 1.048.407
Variacin % 2012/2016 17,7% -23,2%

Fuente de los cuadros 6, 7, 8 y 9: SSAyB en base a datos del INDEC

36| Alimentos Argentinos


Cuadro 10 Acumulado periodo 2012-2016
Los principales pases a los que Argentina com-
pr frutos secos en el periodo 2012-20106 son: Volumen Valor CIF Part S/ Part S/
Pais
Chile, que es el principal proveedor de estos (Ton) (US$) Vol % Val %
frutos y participa con el 74.5% del volumen y el Chile 8.222 71.587.153 74,5 78,4
78.4% del valor, seguido por EE.UU. que partici-
EE.UU. 1.674 10.906.172 15,2 11,9
pa con el 15.2% y el 11.9% del volumen y el valor
respectivamente. En tercer lugar est Espaa Espaa 442 3.427.015 4,0 3,8
que tiene una participacin en volumen de 4% Repblica
y en valor de 3.8%. 318 2.469.060 2,9 2,7
Dominicana
Turqua 223 1.790.074 2,0 2,0
Cabe observar que en 2016 no se efectuaron
compras a la Repblica Dominicana, pas que en Otros 161 1.126.607 1,5 1,2
el periodo acumulado 2012-2016 result el cuar- Total 11.039 91.306.080 100 100
to proveedor de Argentina.
Fuente: SSAyB en base a datos del INDEC

Situacin mundial

En los ltimos aos se observ un crecimien- En cuanto a las almendras los principales pro-
to tanto en la produccin como en el consu- ductores son EE.UU. que se destaca sobre el res-
mo mundial de frutos secos. Para la temporada to: Espaa, Irn, Siria e Italia. Las exportaciones
2016/2017 se estima una produccin mundial estn dominadas por EE.UU. y Espaa que jun-
de 4.02 millones de toneladas. tos abarcan cerca del 80% del total mundial.

EE.UU.encabeza los principales productores de Irn y EE.UU son los principales protagonistas
frutos secos, con una produccin estimada de mundiales del mercado del pistacho. Aunque
1,1 millones de toneladas, seguido por Turqua, los norteamericanos obtienen mayores vol-
China e Irn. menes y los iranes los superan en la exporta-
cin, entre ambos pases cosechan cerca del
La almendra domina la produccin mundial de 70% del volumen obtenido y manejan el 90%
frutos secos con un 33% del total. La nuez de de las exportaciones.
nogal, los pistachos y los anacardos (castaa de
caj) participan con un 18%, las avellanas lo ha- La produccin de avellanas es dominada por Tur-
cen con el 10% y la nuez Pecn figura con un 3%. qua e Italia, pero se destaca netamente el prime-
ro, al igual que en las exportaciones mundiales,
Los mayores productores de nuez de nogal son ya que participa con casi 75% de las mismas.
China (obtiene cerca del 60%), Irn y EE.UU., y
los principales exportadores son EE.UU., Francia, La nuez de Pecn se halla fuertemente concen-
China y Chile. trada en EE.UU. y Mxico, que manejan cerca
del 95% de la produccin, el consumo y el co-
mercio mundial.

Alimentos Argentinos |37


EL CONSEJO DE FRUTOS SECOS

La necesidad de contar con un marco institucional donde debatir el estado


de situacin de la produccin de frutos secos, definir las grandes lneas de
accin para fortalecer la actividad, y formular polticas de impulso y desarrollo
para el sector tuvo respuesta con la creacin del Consejo de Frutos Secos.

El Consejo firm su acta constitutiva en octubre del ao pasado, y se ha-


lla integrado por el Ministerio de Agroindustria de la Nacin (MINAGRO), la
Unidad para el Cambio Rural (UCAR), el Instituto Nacional de Tecnologa Agro-
pecuaria (INTA), casas de altos estudios como la Universidad Nacional de Cuyo,
y representantes oficiales y de clsteres productores de las principales provincias elaboradoras de
frutos secos: Catamarca, Entre Ros, Mendoza, Neuqun, La Rioja, Ro Negro y San Juan.

Los frutos secos tienen un alto potencial de desarrollo, en particular si se considera la universal ten-
dencia hacia el consumo de productos saludables, y pueden multiplicar su relevancia econmica si se
incrementa el grado de tecnologa y la productividad de las explotaciones, se mejora la calidad y se
remueven los escollos que complican la comercializacin.

Nuestras prioridades estn puestas en las economas regionales y por esta razn es primordial el tra-
bajo con las mesas por cadena y el desarrollo del programa de Economas Regionales que el Ministerio
est poniendo en funcionamiento para el acceso al financiamiento y la mejora de la competitividad de
las exportaciones con valor agregado destac el Ing. Agr. Nstor Roulet, Secretario de Agregado de
Valor del MINAGRO en la reunin fundacional.

En la misma oportunidad, el Ing. Agr. Alejandro Gennari, Coordinador Ejecutivo de la UCAR, que re-
sumi con breves palabras las perspectivas de estas producciones: el sector tiene todo lo necesario
para insertarse en el comercio internacional: son productos de demanda creciente, con alto valor y
de reducido volumen y peso. Por ello puede ser un importante dinamizador de provincias como Cata-
marca, La Rioja o la propia regin Cuyana, que por su ubicacin geogrfica tienen importantes costos
logsticos que dificultan la exportacin de otro tipo de productos, de mayor volumen y peso.

Una de las primeras medidas tomadas por el Consejo fue realizar un relevamiento nacional que permi-
tiera contar con informacin fidedigna y estadsticas confiables de las distintas subcadenas de frutos
secos: nogales, pecanes, avellanas, almendros y pistachos. El proyecto, denominado Generacin de
Informacin en el sector de Frutos Secos fue encomendado a la Universidad Nacional de Cuyo, que con
la colaboracin de los Clster y las autoridades Nacionales y Provinciales encar sin demoras el trabajo.

Ya son ms de 2000 las encuestas realizadas en Catamarca, La Rioja, San Juan, Mendoza, Neuqun,
Ro Negro y Entre Ros, jurisdicciones que concentran la produccin de almendra, avellana, nuez de
castilla (nuez de nogal), nuez pecn y pistacho. Otras provincias de menor relevancia, como Buenos
Aires, Santa Fe, incluso el noroeste y litoral, fueron relevadas bajo una modalidad a distancia, para
poder volcar la mayor cantidad de informacin en este Relevamiento Nacional.

Los resultados se volcarn en un informe nacional y por provincia, donde se encontrarn datos de su-
perficie implantada de cada especie, edad de los montes frutales, variedades ms difundidas, produc-
tos agroqumicos ms utilizados, labores culturales aplicadas al cultivo, tecnologa de riego y lucha
contra adversidades climticas, informacin sobre proceso poscosecha (siendo el secado y el partido
etapas claves en estos frutos) y tambin comercializacin de la produccin.

Esta virtual radiografa informativa servir de brjula para orientar los esfuerzos conjuntos que han
encarado el sector pblico y la actividad privada para convertir al Consejo de Frutos Secos en una
usina de soluciones y posibilidades de mejora.

38| Alimentos Argentinos


Olivicultura

REGIONES, OLIVOS
Y DIVISAS
Lic. Sofia Tagarelli

Alimentos Argentinos |39


L a produccin nacional de olivo se desarrolla
principalmente en las provincias de Cata-
marca, Crdoba, La Rioja, Mendoza, San Juan y,
Durante las ltimas dcadas la tradicin y la
cultura se combinaron con la realizacin de in-
versiones de alta tecnologa que otorgaron un
aunque en menor proporcin, tambin hay pro- nuevo perfil a la actividad. La transformacin
ducciones en el SE de la provincia de Buenos permiti renovar plantaciones tradicionales,
Aires y la costa este de Ro Negro. La extensin ampliar la superficie de cultivo e incorporar nue-
estimada totaliza unas 90.000 hectreas que in- vas variedades, con equipos de riego aplicados
cluyen plantaciones tradicionales y cultivos de y conducidas para cosecha mecnica. Paralela-
alta densidad. mente, la industria elaboradora adopt proce-
sos y tecnologa de ltima generacin acompa-
Esta produccin comprende dos actividades in- ando el proceso de crecimiento del sector.
dustriales que resultan muy importantes para el
desarrollo y crecimiento de las economas regio- El pas puede as ofrecer al mundo una variedad
nales de Cuyo y el NOA: la elaboracin de acei- de productos de alta calidad, cuya aceptacin
tunas de mesa y la extraccin de aceite de oli- internacional se refleja en el abanico de merca-
va. Ambas tienen un perfil cultural fuertemente dos que la demandan.
arraigado en el territorio desde la etapa hispni-
ca de la Argentina, lo que brinda a los diferentes Como la actual campaa viene desarrollndose
productos elaborados en cada regin caracters- de manera muy positiva, se estima que en 2017
ticas nicas y atributos particulares. la produccin primaria nacional de aceitunas al-
canzar los 400.000.000 Kg.

Exportaciones de aceitunas de mesa

Argentina es uno de los principales exportadores Las colocaciones externas del ao 2016, genera-
mundiales de aceitunas de mesa. Nuestro pas no ron divisas por valor US$ 90,2 millones FOB lo
solo se destaca por la calidad y tradicin regional que implica un incremento del 36,5% respecto a
en la elaboracin de aceitunas en conserva sino 2015. El volumen exportado en el perodo ana-
tambin por la amplia variedad de productos que lizado, ascendi a 65.681 toneladas mostrando
se ofrecen. No obstante esto, la cada productiva un incremento del 36,9%, en tanto que el valor
ocasionada por inconvenientes climticos hizo promedio unitario en 2016 alcanz US$ FOB/
que en las ltimas campaas se registrara una Ton 1.373, (-0,3% respecto al de 2015).
fuerte cada de los envos al exterior.
Las ventas externas en el primer bimestre de
Evolucin del volumen y valor de las 2017 fueron por 8.046 toneladas (-26,3%), un
exportaciones de aceitunas de mesa valor US$ 10,3 millones FOB (-21,5%), y un pre-
cio promedio general de US$ FOB/Ton. 1.280
100.000 140.000.000
(+6,5%). Las variaciones son con respecto al
90.000
120.000.000
80.000 mismo perodo de 2016.
70.000 100.000.000
60.000 80.000.000 Argentina exporta aceitunas de mesa a 16 pa-
50.000 ses. Los principales destinos de estas operacio-
40.000 60.000.000
nes en 2016 fueron Brasil con una participacin
30.000 40.000.000 en volumen del 85,5% y 85,0% en valor, Estados
20.000
10.000
20.000.000 Unidos con el 5,3% y 3,1% en volumen y valor
0 0
respectivamente, continuando en orden de im-
portancia Chile, Uruguay y Paraguay entre otros.
20 1
12

14
15

*
10

13

16
20 7

20 9
20 8

17
0
0
0

20

20
20

20
20
20

20

Toneladas (eje izq.) US$ FOB (eje dcho.)

40| Alimentos Argentinos


Exportaciones de aceitunas de mesa Evolucin de las exportaciones de aceitunas de
por destino en valor, y volumen - Ao 2016 mesa - Valor promedio unitario
Destinos % Volumen % Valor US$ FOB/
US$ FOB/ US$ FOB/
Brasil 85,5% 85,0% Ao Ton.
Ton. Gral. Ton. Granel
EE.UU. 5,3% 3,1% No Granel

Chile 4,1% 4,6% 2007 1.331 2.237 1.202

Uruguay 3,0% 4,0% 2008 1.743 2.522 1.607

Paraguay 0,7% 1,4% 2009 1.427 2.492 1.289


Ecuador 0,5% 0,7% 2010 1.543 2.493 1.427
Bolivia 0,4% 0,4% 2011 1.429 2.452 1.303
Resto 0,5% 0,8% 2012 1.418 2.443 1.312
Fuente: Subsecretara de Alimentos y Bebidas en base a datos 2013 1.411 2.425 1.350
del Indec.
2014 1.679 2.601 1.618
Destino de las exportaciones de aceituna 2015 1.378 2.586 1.319
de mesa en Valor Ao 2016
2016 1.373 2.457 1.336
2017* 1.280 2.407 1.247
Brasil Paraguay Fuente: Subsecretara de Alimentos y Bebidas en base a datos
EE.UU. Ecuador del Indec. * Datos provisorios enero-febrero 2017

Chile Bolivia
Con relacin a las ventas vinculadas con las po-
Uruguay Resto
siciones arancelarias de productos no a granel,
en 2007 la participacin en las exportaciones
totales de aceitunas de mesa alcanzaba el 21%,
El siguiente grfico detalla la evolucin en va- destacndose como principales destinos Esta-
lor de la composicin de las ventas externas de dos Unidos (64%), Brasil (24%), Paraguay (2%) y
aceitunas de mesa. En los ltimos aos se regis- Uruguay (2%). En 2012 dicha participacin se re-
tra un incremento en la participacin de produc- dujo al 16%, y los principales destinos fueron Bra-
tos a granel: en 2007 representaban el 79% del sil (44%), Estados Unidos (34%), Uruguay (6%) y
total exportado; en 2016 llegaron al 94%. Paraguay (5%). En 2016 la participacin de estos
ltimos productos represent solo el 6%, y sus
Evolucin de las exportaciones de aceitunas de principales destinos fueron Chile (25%), Brasil
mesa en valor (US$ FOB) (24%), Paraguay (23%), y Uruguay (19%).
140.000.000

120.000.000 Adicionalmente, es importante destacar que en


2016 los precios promedio generales alcanzados
100.000.000
por este tipo de productos no a granel fueron
80.000.000 de US$ FOB/Ton. 2.457, un 79% superior al va-
60.000.000 lor unitario promedio general de igual perodo.
40.000.000

20.000.000
20 1
12

*
10

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1
0
0

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20
20

20
20
20

Valor No Granel Valor Granel


Fuente: Subsecretara de Alimentos y Bebidas en base a datos
del Indec. * Datos provisorios enero-febrero 2017

Alimentos
AlimentosArgentinos
Argentinos |41
En el primer bimestre de 2017, las operaciones
externas registradas alcanzaron un volumen de
1.652 toneladas (-11,2%), un valor US$ 6,2 millo-
nes FOB (-12,1%), y un precio promedio general
de US$ FOB/Ton. 3.770 (-1,0%). Las variaciones
mencionadas son respecto al mismo perodo de
2016.

Exportaciones de aceite de oliva Los principales destinos de las exportaciones


de aceite de oliva en 2016 fueron Brasil (32,7%),
A sus favorables condiciones agroclimticas, la Estados Unidos (32,7%), Espaa (22,0%), con-
produccin olivcola argentina ha unido tecno- tinuando en orden de importancia Uruguay
logas de cultivo y de procesamiento industrial (2,1%), Chile (1,9%) y Canad (1,8%). Las partici-
que posibilitan elaborar volmenes de aceite di- paciones detalladas estn calculadas en funcin
ferentes de muy buena calidad acordes con las del valor de las exportaciones realizadas en el
exigencias de la demanda mundial. Una de las perodo mencionado.
ventajas comerciales que se suman a esa situa-
cin es que nuestro pas produce en contraesta- Exportaciones de aceite de oliva por destino
cin con respecto al Hemisferio Norte. en valor y volumen - Ao 2016
Destinos % Volumen % Valor
Argentina exporta actualmente aceite de oliva a Brasil 30,1% 32,7%
27 destinos diferentes. Es el principal pas pro-
EE.UU. 33,3% 32,7%
ductor de Amrica y tiene una reconocida tra-
yectoria internacional. Espaa 25,6% 22,0%
Uruguay 1,9% 2,1%
Como consecuencia de la ya comentada cada Chile 2,4% 1,9%
en la produccin de olivos producida por razo- Canad 1,2% 1,8%
nes climticas, las ventas externas de 2016 de
Colombia 1,5% 1,7%
aceite de oliva sufrieron una retraccin en valor
Paraguay 0,6% 1,0%
y volumen respecto de 2015. El volumen comer-
cializado fue de 16.425 toneladas (-46,7% res- Portugal 1,0% 0,9%
pecto a 2015) generando divisas por US$ 59,3 Sudfrica 0,6% 0,6%
millones FOB (-47,4% respecto 2015). El precio Resto 1,7% 2,5%
promedio general de 2016 alcanz los US$ 3.612
Fuente: Subsecretara de Alimentos y Bebidas en base a datos
FOB la tonelada, registrando as una variacin
del Indec.
de -1,2% en relacin mismo perodo de 2015.
Destino de las exportaciones de aceite de oliva
Evolucin del volumen y valor de las Valor - Ao 2016
exportaciones de aceite de oliva
120.000 35.000 Brasil Canad
100,000 30.000 EE.UU. Colombia
80.000 25.000 Espaa Paraguay
20.000 Uruguay Portugal
60.000
15.000 Chile Sudfrica
40.000 10.000
20.000 5.000
0 0 El precio promedio general de los principales
tres destinos fue de US$ FOB/Ton 3.932 (Bra-
20 1
12

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15

*
10

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20 6
20 7

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0
0

20

20
20

20
20
20

sil); US$ FOB/Ton. 3.541 (EE.UU.); y US$ FOB/


US$ FOB (eje izq.) Toneladas (eje dcho.) Ton. 3.102 (Espaa).

42| Alimentos Argentinos


El siguiente grfico muestra la evolucin de las Cabe resaltar que en 2016 el precio promedio
exportaciones de aceite de oliva, detallando la general de los productos no a granel fue de US$
composicin del valor de las mismas en funcin FOB/Ton. 4.680, y en lo que respecta al primer
de la presentacin de los productos. En 2007 la bimestre de 2017 el mismo indicador alcanz un
participacin de los productos no a granel fue valor de US$ FOB/Ton. 4.784.
del 38,1% del total exportado, mientras que en
2016 dicha participacin cay al 27% del total
del valor colocado. Perspectivas
Evolucin de las exportaciones de aceite de Las importaciones argentinas de aceitunas de
oliva en valor (US$ FOB)
mesa y aceite de oliva son poco significativas. En
120.000.000
2016 se importaron 50 toneladas de aceitunas de
100.000.000 mesa por un valor de 131.239 US$ CIF, en tanto que
80.000.000 las adquisiciones de aceite de oliva alcanzaron las
92 toneladas y un valor de 482.701 US$ CIF. El 70%
60.000.000
de las aceitunas de mesa importadas proviene de
40.000.000 Espaa, mientras que en el caso del aceite de oliva
20.000.000 el 84% del volumen es de origen italiano.

En lo que respecta a las estimaciones para los


20 1
12

*
10

14
15

20 6
13
20 7

20 9
20 8

17
0

prximos aos, cuando se toma nota de que el


1
0
0

20

20
20

20
20
20

Valor No Granel Valor Granel histrico incremento de la produccin primaria ha


sido complementado por una fuerte incorporacin
Fuente: Subsecretara de Alimentos y Bebidas en base a datos
de tecnologa en toda la cadena de valor, es virtual-
del Indec. * Datos provisorios enero-febrero 2017
mente imposible no vislumbrar un camino de con-
En relacin a las ventas externas de aceite de solidacin y crecimiento de la produccin nacional.
oliva vinculadas con las posiciones arancelarias
de productos no a granel, en 2016 los principa- Argentina no solo ofrece al mundo la tradicional
les destinos fueron Brasil (68,7%), Estados Uni- aceituna de mesa entera en salmuera, sino tam-
dos (8,8%), Colombia (5,4%), Paraguay (3,8%), bin aceituna descarozada, rellena, fileteada, en
Uruguay (2,8%), Chile (2,5%), China (2,3% y Bo- rodajas y en pasta. Todos productos con un ni-
livia (2,1%), entre otros. vel de calidad que satisface las exigencias del
mercado internacional.
Evolucin de las exportaciones de aceite de
oliva - valor promedio unitario Con esta oferta, el pas seguir siendo un impor-
US$ FOB/ US$ FOB/Ton. US$ FOB/ tante jugador en el tablero mundial, con firmes
Ao condiciones para superar los desafos que se
Ton. Gral. No Granel Ton. Granel
2007 3.568 4.692 3.110
presentan en trminos de intercambio, competi-
tividad, nuevos mercados, y generacin de valor
2008 4.126 5.356 3.416
agregado en sus producciones. El sector tiene
2009 3.304 4.825 2.782 adems la necesidad de ampliar el consumo in-
2010 3.582 4.609 2.881 terno de estos productos, que sera el reaseguro
2011 3.138 4.473 2.693 ms slido para el crecimiento y desarrollo de
2012 3.181 4.395 2.556 las economas regionales involucradas.
2013 3.514 4.716 3.169
2014 3.519 4.745 2.839 Fuentes consultadas
2015 3.657 4.654 3.549 Direccin General de Aduanas - INDEC - Federacin Olivcola
Argentina - Cmaras y Asociaciones Provinciales - Subsecretara
2016 3.612 4.680 3.332 de Agricultura de la Nacin INTA INTI- Universidades- Instituto
2017* 3.770 4.784 3.449 de Desarrollo Rural (IDR) - Consejo Federal de Inversiones (CFI) -
Consejo Olecola Internacional - Gobiernos Provinciales

Alimentos Argentinos |43


Reunin del Codex Alimentarius en Ginebra, Suiza

Importantes novedades para las


exportaciones de aceites de oliva y man

Entre el 17 y el 22 de julio la Argentina, representada por el Ministerio


de Agroindustria, particip de la 40 Reunin de la Comisin del Codex
Alimentarius (CAC) celebrada en Ginebra, Suiza. De acuerdo a lo resuelto
durante el encuentro, al que asisti la coordinadora nacional del Punto Focal del
Codex Alimentarius en nuestro pas, Gabriela Catalani, la Comisin actualiz la Norma para Aceites
de Oliva y Aceites de Orujo de Oliva en relacin al nivel de campesterol. Tambin se modificaron
algunos de los parmetros del aceite de man.

El Codex admite ahora que sean categorizados como aceites de oliva vrgenes o extra vrgenes
los que posean un porcentaje de campesterol mayor al establecido anteriormente. As, de aqu en
adelante se permitir incluir a los aceites de oliva virgen y extra virgen con un nivel de campesterol
mayor al 4% y menor o igual al 4,5%, siempre que cumplan con el nivel de estigmasterol menor o
igual al 1,4%, el de delta-7-estigmastenol menor o igual al 0,3% y el de estigmastadienos menor o
igual a 0,05 mg/kg.

Adems, la Comisin aprob la modificacin de la Norma para Aceites Vegetales Especificados


respecto a los valores de algunos de los cidos grasos del aceite de man, entre los que se destaca
el cido oleico, cuyo valor mximo pas de 69% a 82%. Esto responde a una presentacin realizada
en 2015 por Argentina con el nimo de que se pudieran incluir en el mercado los aceites de man
obtenidos a partir de las nuevas variedades "alto oleico" que ya se cultivan en nuestro pas.

Al respecto, la Secretaria de Mercados Agroindustriales, Lic. Marisa Bircher, destac "el trabajo rea-
lizado por los negociadores del Ministerio de Agroindustria, SENASA y el INAL que, en forma coor-
dinada con las cmaras del sector privado, trabajaron en la justificacin cientfica que dio sustento a
la posicin nacional que termin prevaleciendo, y que facilitar la comercializacin de los productos
mencionados en los mercados internacionales".

La modificacin en aceites de oliva permite que un gran volumen de aceites genuinos, que antes
se encontraban fuera de la norma debido a las particulares condiciones agroclimticas imperantes
en el lugar de produccin, puedan ahora ser clasificados como "extra vrgenes" o "vrgenes", lo que
mejora sensiblemente sus condiciones de comercializacin.

Argentina tambin logr que se aprobara la norma internacional para el Yacn, un tubrculo culti-
vado en zonas clidas y templadas de la Cordillera de los Andes, de textura crujiente y sabor dulce
propio. Las races comestibles del yacn contienen inulina, un endulzante natural, que puede ser
consumido por personas con colesterol y diabetes. La regulacin del yacn en el Codex Alimenta-
rius abre posibilidades para que su cultivo se realice en gran escala.

Cabe sealar que el Codex Alimentarius fue establecido por la FAO y la Organizacin Mundial de la
Salud en 1963 para elaborar normas alimentarias internacionales armonizadas dirigidas a proteger
la salud de los consumidores y fomentar prcticas leales en el comercio de los alimentos. Es la or-
ganizacin internacional de referencia en esta materia en el comercio internacional de alimentos en
el marco de la Organizacin Mundial del Comercio.

44| Alimentos Argentinos


Sociedades de garanta recproca

UN SISTEMA
BIEN PENSADO
Adems de los avatares que les depara la marcha de la economa general, las Micro,
Pequeas y Medianas Empresas suelen afrontar severas complicaciones cuando ne-
cesitan financiamiento. El presente informe explica las caractersticas de un sistema
que transforma las garantas ofrecidas por una MiPyME en un recurso flexible que
acompaa el desenvolvimiento de la empresa.

Lic. Cristian Sebastin Garca

N ormalmente las garantas constituyen uno


de los requisitos para acceder al financia-
miento. Es habitual que cuando una empresa
tanto a la calidad de estos proyectos, sus bene-
ficios, su impacto regional ni a la capacidad de
los gerenciadores de competir en el mercado
solicita un crdito, en el formulario de solicitud local o internacional, sino a xitos logrados an-
le pregunten qu garanta tiene y de qu tipo teriormente por la empresa que as le permiten
es para dar cobertura al crdito que se intenta contar con garantas suficientes de las caracte-
obtener. En consecuencia, si esa demanda pue- rsticas solicitadas por las entidades de crdi-
de ser satisfecha adecuadamente, el crdito se to. Por ende, la garanta, que es un instrumento
otorga; de lo contrario, no. destinado a dar cobertura y mitigar el riesgo,
se ha transformado en un criterio de seleccin
Naturalmente existen otras cuestionesque se para la asignacin de los recursos financieros.
analizan en una solicitud de crdito, pero sin
duda puede afirmarseque las garantas, entendi- Esta situacin no es deseable ya que lleva a
das como instrumentos de respaldo o de cober- producir una asignacin ineficiente de los re-
tura de obligaciones financieras, ya sean perso- cursos y a menudo puede observarse que
nales, reales o lquidas, resultan fundamentales muchos buenos proyectos quedan relegados
para que las empresas puedan acceder al finan- porque no consiguen financiamiento o -si lo
ciamiento, principalmente cuando se trata de Mi- consiguen- sus posibilidades de xito se ven
cro, Pequeas y Medianas Empresas (MiPyMEs). amenazadas porque las condiciones del finan-
ciamiento (plazos, monto o tasa de inters) no
Este hecho hace que la seleccin de proyec- resultan adecuadas.
tos que obtendrn financiamiento no responda

Alimentos Argentinos |45


MEJOR ACCESO AL FINANCIAMIENTO VENTAJAS DEL SISTEMA

Como respuesta, en muchos pases surgieron La principal ventaja del sistema es que como se
entidades (instituciones solventes, fiables) que trata de una garanta autoliquidable es muy bien
aportan las garantas que necesitan las MiPyMEs recibida por las entidades financieras ya que
con proyectos viables, permitiendo de esta for- eventualmente no incurrirn en gestiones y gas-
ma cerrar el crculo del financiamiento. As, de a tos de recupero porque ante el incumplimiento
poco se fueron constituyendo Sistemas de Ga- de la MiPyME, la SGR debe honrar la deuda en
ranta, con regulaciones y organismos encarga- un plazo de 30 das. De esta forma, la entidad
dos de su supervisin. Su objetivo es restablecer financiera ya no estara sujeta al riesgo de la Mi-
la igualdad de oportunidades, favoreciendo el PyME sino al riesgo de incumplimiento por par-
acceso al financiamiento. te de la SGR, lo que facilita las condiciones de
financiamiento a las MiPyMEs, ya que mejorasu
En la Argentina el Sistema de Sociedades de Ga- perfil crediticio.
ranta Recproca surgi a partir de la Ley 24.467
all por el ao 1995, pero no fue sino hasta 1997, Al mismo tiempo, este tipo de garantas per-
cuando fue creada la primera Sociedad de Garanta mite a las entidades financieras (reguladas por
Recproca (SGR), que comenz su misin de me- normas derivadas de los Acuerdos de Basilea)
jorar el acceso al crdito a las MiPyMEs. Desde en- menores requerimientos de capital y exigencias
tonces su crecimiento ha sido constante, llegando a de provisiones por deterioro de la garanta, lo
configurar un sistema que hoy cuenta con 31 SGRs que mejora su ecuacin econmica y equipara
operativas y una capacidad mxima para otorgar las desventajas del sector MiPyME en la puja por
garantas de 15.000 millones de pesos. recursos del sistema financiero.

Si bien este monto es menor en comparacin Con respecto a esto ltimo, en promedio las Mi-
con el volumen de financiamiento a MiPyMEs en PyMEs presentan mayor riesgo que las empre-
el sistema financiero bancario, es importante el sas ms grandes y pueden ser ms difciles de
ritmo de crecimiento que viene manifestando y evaluar, estn atomizadas, exigen ms costos
su estabilidad en el tiempo, factores que resul- operativos, hay menos informacin pblica en
tan claves para que el Sistema vaya ganando la el mercado y a veces, la institucionalidad y el
dimensin que requiere. Los Sistemas de Garan- entorno no son favorables para el desarrollo del
ta constituyen polticas pblicas a largo plazo. crdito. Por lo tanto las entidades financieras
prefieren abstenerse de participar en el finan-
Las SGRs estn compuestas por Socios Protecto- ciamiento de las empresas ms pequeas.
res que son los que aportan capital al Fondo de
Riesgo, que constituye el respaldo a partir del cual Una de las funciones del Sistema es precisa-
se otorgan las garantas, y Socios Partcipes que mente la difusin de informacin sobre el riesgo
son las MiPyMEs que necesitan avales financieros. global de sector MiPyME, alentando al sistema
La MiPyME se contacta con la SGR para solicitar financiero a participar, especialmente a nuevas
un aval financiero. Tiene que brindar la documen- instituciones que deseen incorporarse al finan-
tacin que sta le solicite para que pueda realizar- ciamiento de MiPyMEs.
se una evaluacin de la empresa, sus proyectos y
sus necesidades de financiamiento. Luego, la Mi-
PyME debe suscribir acciones de la SGR para aso- UN RECURSO FLEXIBLE
ciarse como Socio Partcipe y se constituyen las
contragarantas a favor de la SGR (las SGRs resul- Otra ventaja importante del sistema es que
tan ms flexibles que los bancos a la hora de acep- permite que las garantas ofrecidas por una
tar garantas). Finalmente la SGR emite la garanta MiPyME se transformen en un recurso flexible
a favor de la MiPyME para que sta la presente que va acompaando el desenvolvimiento de
ante la entidad que le otorgue el financiamiento. la empresa. Esto es as porque a medida que la

46| Alimentos Argentinos


MiPyMEcumple con sus compromisos, la SGR
libera una parte equivalente de garanta adicio-
nal para que pueda ser utilizada en otras ope-
raciones que requieran garanta.

Por ejemplo, cuando una MiPyME toma un cr-


dito y para obtener el mismo hipoteca una pro-
piedad a favor del banco que le brind el finan-
ciamiento, esa propiedad queda atada a ese
crdito hasta que se pague el ltimo centavo del
mismo y se levante la correspondiente hipoteca.
En consecuencia, esa propiedad deja de formar
parte de los recursos con que cuenta la empre-
sa para garantizar sus operaciones, salvo que
pueda hipotecarla en segundo grado, lo que di-
fcilmente suceda. De esta forma, la empresa se
encontrara limitada si buscara financiamiento
para una inversin complementaria. posibles prdidas que pueda tener la SGR por
el pago de obligaciones derivadas de los avales
Por el contrario, si esa propiedad hubiera sido que extendi.
hipotecada a favor de la SGR (contragaranta)
para que la misma otorgue el aval financiero al El sistema fue pensado con la intencin de me-
banco, a medida que la MiPyME vaya amorti- jorar las condiciones de acceso al crdito para
zando el crdito y su deuda vaya disminuyendo, las MiPyMEs pero, al mismo tiempo se busc
la SGR le extender otro aval financiero por un que todos los involucrados tengan los suficien-
monto equivalente a la disminucin de la deu- tes incentivos para participar activamente y fo-
da original para que la MiPyME lo utilice en otra mentar su utilizacin.
operacin crediticia. De tal forma, la propiedad
que posibilit la obtencin del crdito puede se-
guir acompaando la expansin de la empresa. MARCO LEGAL

Esta situacin encuentra todava ms ventajas Los Sistemas de Garanta son un componen-
cuando el monto de la propiedad es sensible- te del entramado institucional que favorece la
mente mayor al crdito que garantiza, ya que competitividad de un territorio ya que las em-
en ese caso la MiPyME pierde eficiencia en el presas radicadas en ste pueden contar con un
uso de sus recursos disponibles para garantizar instrumento eficiente que les permita mejorar su
operaciones crediticias. En este caso, como el acceso al crdito. Por ello, su desarrollo es de in-
aval que emite la SGR es exactamente igual al ters para el sector pblico y exige el estableci-
monto de la operacin crediticia, quedar un miento de un marco legal slido y consensuado
remanente para que pueda ser utilizado por la con los agentes involucrados, ya que para que el
MiPyME en otra operacin. mismo sea exitoso, es de suma importancia que
resulte predecible y creble.
Por ltimo, el sistema tambin ofrece ventajas
a quienes se constituyan en Socios Protectores En nuestro pas, la Direccin de Supervisin y
de una SGR, ya que el capital que aporten al Control del Sistema de Sociedades de Garanta
fondo de riesgo es deducible del impuesto a Recproca (Ministerio de Produccin de la Na-
las ganancias y, como es invertido y administra- cin) es la encargada de impartir las normas del
do por profesionales, obtienen un rendimiento sistema y de supervisar el buen funcionamien-
como el que podra obtenerse con cualquier to del mismo atendiendo los objetivos para los
otro instrumento de inversin, descontando las cuales fue creado.

Alimentos Argentinos |47


Feria Placeres Regionales

PRODUCTORES Y
CLIENTES
MANO A MANO
El Ministerio de Agroindustria llev a cabo en el predio de La Rural dos ediciones
de la Feria Placeres regionales, donde ms de 50 pequeas y medianas empresas
agroalimentarias y de artesanas de todo el pas ofrecieron al pblico sus productos
con degustaciones, charlas, asesoramiento y sorteos. Durante los dos fines de semana
visitaron la muestra cerca de 15.000 personas.

E sta iniciativa del Ministerio de Agroindustria


tiene por objeto potenciar emprendimien-
tos de las PyMEs originarias de las economas
En un paseo por los diferentes gustos y sabores
del pas se pudieron encontrar frutas y hor-
talizas frescas, dulces de la Patagonia y de la
regionales, que de ese modo pudieron acceder regin Centro, frutos secos, quesos de cabra,
a un espacio de la exposicin sin costo alguno. vaca y oveja, miel, chacinados, aceite de oliva
y aceitunas de Cuyo y del NOA, salsas y con-
Durante su recorrida por la feria, el ministro de servas naturales de frutas y hortalizas, t, yerba
Agroindustria, Ricardo Buryaile destac el en- mate, huevos frescos, especias y condimentos,
tusiasmo con que los pequeos productores vinos, productos aptos para celacos, alfajores,
encaran sus emprendimientos: me enorgullece productos orgnicos, y chocolates, entre otros.
esa fuerza e innovacin que se evidencia en el
enorme valor agregado de todo aquello que de- De este modo la cartera agroindustrial, princi-
sarrollan, seal durante su recorrida, en la que palmente a travs de las Subsecretaras de Ali-
fue acompaado por el Dr. Alberto Cormillot mentos y Bebidas y de Mercados Agropecua-
quien mostr su entusiasmo por la diversidad rios, concentr en un solo lugar los diferentes
de alimentos que se elaboran en todo el pas. gustos del pas, acerc a la ciudad la historia y el
amor de los productores por los productos que
Con entrada gratuita para el pblico, Placeres elaboran. El encuentro tambin ayuda a gene-
Regionales fue organizado como un mbito rar nuevos canales de comercializacin para los
para toda la familia, con entretenimientos in- productores de distintas regiones, y posibilita
fantiles, msica en vivo, espacio del difusin y que los consumidores puedan acceder y degus-
asesoramiento del INTA, talleres de ProHuerta, tar productos con valor agregado y de diferen-
rea de comida, artesanas y degustaciones. tes rincones de la Argentina.

48| Alimentos Argentinos


1

MS FRUTAS Y VERDURAS

En el marco de la segunda edicin, llevada a cabo el


20 y el 21 de mayo, el Ministerio lanz una campaa
de promocin del consumo de las frutas y verduras,
iniciativa a la que se sum el Ministerio de Turismo
con su programa CocinAR. Con la intencin de faci- 2
litar el incremento del consumo diario estos produc-
tos, la reconocida cocinera Narda Lepes, dio a todos
los presentes una charla con tips y recomendaciones
para que la gente vaya incorporando hbitos saluda-
bles en su dieta habitual.

Placeres Regionales apuesta a sumar valor a dos sec-


tores estratgicos como lo son el productor agroin-
dustrial y el consumidor, que en verdad tienen muy
pocas oportunidades de encontrarse cara a cara y
mano a mano. En este sentido, Juan Carlos Camu-
3
as, elaborador de vinos San Juan, coment entu-
siasmado que esta feria, nos da la posibilidad de
salir a dar a conocer nuestros productos a la Ciudad
de Buenos Aires, y tambin la de mostrar esta pasin
que comenz como un sueo.

Asimismo, Fabin Vilte, pequeo productor de dul-


ces y conservas de Jujuy destac la oportunidad
que esto significa para un emprendimiento familiar
de llegar a la gente sin intermediarios y de mostrar
en la ciudad lo que hacemos.
4
Desde el territorio del consumo, no fueron pocos
los asistentes que expresaron satisfaccin por las
cosas ricas, de excelente calidad y a un buen precio
que haban encontrado, mientras que otros comen-
taron lo interesante que les haba resultado poder
hablar con los productores y enterarse un poco de
su historia y del proceso de elaboracin que tiene
su producto.

Placeres Regionales acta as conectando dos inte-


grantes estratgicos de la economa real, como son
el productor agroindustrial y el consumidor, armoni- Una compacta concurrencia sigui las charlas de la reconoci-
zando adems el trabajo conjunto del sector pblico da cocinera Narda Lepes (1), mientras que funcionarios y tc-
nicos del Ministerio de Agroindustria recorrieron la muestra
y el privado. De hecho, la Feria nace de una articu-
para intercambiar pareceres con el pblico y los expositores.
lacin pblica-privada ya que la Sociedad Rural Ar- La Subsecretaria de Alimentos y Bebidas Mercedes Nimo y el
gentina cede el Pabelln Frers (Av. Santa Fe 4363) Ministro de Agroindustria Ricardo Buryaile compartieron su
para que la misma pueda realizarse todos los meses. visita con el Presidente de la Sociedad Rural Argentina, Luis
Miguel Etchevehere (2). Los Dres. Pablo Morn y Juan Manuel
La intencin es ir sumando cada vez ms producto- Morn de la Direccin de Agroalimentos, lo hicieron con el
res de las distintas regiones del pas. Con la primave- Coordinador del PROCAL, CPN Ambrosio Pons Lezica (3), y
ra, volvern nuevas ediciones. tambin recorri con sumo inters la exhibicin el Dr. Alberto
Cormillot que aparece en la foto (4) con el Ministro Buryaile.

Alimentos Argentinos |49


Cultivos Andinos

HACIA UN SEGUNDO
DESPERTAR
C on funciones en el mbito de la Subsecretara
de Alimentos y Bebidas de la Secretara de
Agregado de Valor del Ministerio de Agroindus-
despertando estos granos fue la realizacin, en
marzo de este ao, del VI Congreso Mundial de la
Quinua y el III Simposio Internacional de los Gra-
tria de la Nacin, en octubre de 2016 fue creada la nos Andinos que se llev a cabo en la ciudad de
Mesa Nacional de Agregado de Valor de Cultivos Puno, ubicada en el sur de Per. Las comunida-
Andinos con el objetivo explcito de promover la des quechuas y aymaras que pueblan esa regin
produccin, diversificacin, transformacin y co- conservan la mayor biodiversidad de granos an-
mercializacin de estas especies, junto a entida- dinos y los mantienen en produccin, dado que
des, productores y funcionarios del sector. siguen siendo la base de su alimentacin.

En el cumplimiento de estos propsitos parti- Los eventos apuntaron a facilitar la difusin de


cipan todas las reas del Ministerio de Agroin- los nuevos avances tcnico-cientficos globales
dustria a travs de sus respectivas Secretaras y para fortalecer la integracin de los diversos
entes descentralizados, conjuntamente con los agentes vinculados a los granos andinos e im-
organismos provinciales vinculados a las necesi- pulsar negocios, con nfasis en agricultura fami-
dades del sector, las universidades, los produc- liar. Y paralelamente hacer conocer mejor a es-
tores y la industria de los alimentos. tos alimentos considerando principalmente sus
aspectos culturales, nutricionales y gastronmi-
Los cultivos andinos, entre otros la quinua, los di- cos, con la finalidad de mejorar y dinamizar el
versos maces, la papa andina, el amaranto y el comercio mundial de estos granos y contribuir a
yacn, son emblemticos de la Argentina cordille- reducir el hambre y la pobreza, en particular de
rana. La quinua, por ejemplo es cultivada desde el las comunidades alto andinas.
NOA hasta los andes centrales en la regin de Cuyo
y, ms al sur, en territorios de Ro Negro y Neuqun.

La plasticidad que posee este cultivo, y el precio


que alcanza en el mercado lo convierten en una
alternativa productiva muy atractiva tambin en
provincias de la regin pampeana como Bue-
nos Aires, La Pampa, Santa Fe o Crdoba, don-
de el laboreo y la cosecha mecanizada le permi-
ten expresar su alto potencial de rendimiento.
Una expresin del creciente inters que estn

50| Alimentos Argentinos


La plasticidad gastronmica y la alta calidad
nutricional de estos cultivos, cuya potenciali-
dad est disponible para alimentar a muchas
generaciones, apuntala la conviccin de que
estos granos constituyen un verdadero tesoro
alimentario. Es una visin compartida que se
evidenci en el Congreso, en el que participa-
ron ms de 30 pases de diferentes continentes,
-algunos de ellos en las antpodas de nuestra
cultura- que hoy han descubierto estos cultivos
convirtindose en productores, consumidores e Las demandas de la creciente poblacin mun-
importadores, como es el caso de EE.UU., China, dial, la potencialidad de estos ancestrales
Japn, Canad o Mxico. productos y la disponibilidad de grandes ex-
tensiones que renen ptimas condiciones
Argentina particip de los eventos en su condi- naturales, tornan altamente probable que los
cin de pas andino con comunidades de pro- cultivos andinos vayan tomando progresiva
ductores atravesadas por la tradicin, la cultura relevancia en varias economas regionales ar-
y la historia que perpetan la produccin y pre- gentinas. Una suerte de segundo despertar de
servacin de estos cultivos como reserva de la la agricultura incaica con la vista puesta en el
biodiversidad biolgica y alimentaria del plane- futuro y una firme base asentada en nuestras
ta desde la poca del imperio Inca. amplias comarcas cordilleranas.

Food Design en Buenos Aires

Organizado por la Red Latinoamericana de Food Design, entre el 9 y el 13 de octubre se desarrollar


en la Facultad de Arquitectura, Diseo y Urbanismo de Buenos Aires, y en el Centro Metropolitano
de Diseo, el V Encuentro Latinoamericano de Food Design.

Su programacin comprende charlas, muestras, descripcin y anlisis de experiencias, y un amplio


intercambio de ideas y contenidos sobre las perspectivas de esta disciplina, que se caracteriza por
aplicar al mundo de los alimentos una mirada amplia y abarcadora que va mucho ms all de lo
gastronmico o lo industrial.

Aunque algunos traducen Food Design, como diseo culinario, otros rechazan la interpretacin
por limitada, porque la extienden al diseo de todos los productos necesarios para elaborar y pre-
parar la comida, cocinarla, servirla, presentarla, almacenarla e incluso consumirla. Esa mirada
incluye todos los aspectos que mejoran la relacin de la gente con los alimentos en los ms diversos
sentidos, de modo que no solo refiere al producto comestible y/o su preparacin culinaria sino
tambin a los objetos, espacios, procesos, etc., involucrados con los alimentos.

Es una mirada de amplias connotaciones culturales y sociales que otorga un relevante papel a
Latinoamrica, regin que es una gran productora de alimentos y presenta un riqusimo panorama
de hbitos, ritos y costumbres vinculadas con la comida y la alimentacin.

Mayor informacin en: www.fooddesign2017.com

Alimentos Argentinos |51


Produccin de quinoa

UNA OPORTUNIDAD
PARA LA ARGENTINA
Dr. Edgardo Luis Calandri

Ignorada completamente por la gastronoma de la mayor parte del pas, la quinua resisti el
olvido durante dcadas, cultivada por pequeos agricultores de las comarcas andinas. Hace
unos lustros, habindose comprobado que su balance de protenas y nutrientes lo acercan
ms que cualquier otro alimento al ideal para el ser humano, la OMS lo consider un cultivo
recomendado para el futuro. La NASA lo integr a la dieta de los astronautas. Y la FAO decla-
r 2013 como ao internacional de la Quinoa para impulsar su reconocimiento y su cultivo.
Puede ser producido en amplias zonas de la cordillera e incluso aclimatarse a la regin pam-
peana. Informe sobre el tema.

52| Alimentos Argentinos


E l grano de quinua fue parte de la base ali-
mentaria de los pueblos andinos de Sud-
amrica durante siglos, hasta la llegada de los
Actualmente se sabe que se origin en la re-
gin de Puno, en Per, en los alrededores del
lago Titicaca y fue aprovechado por diversas
espaoles. An despus, aunque resistida, con- culturas precolombinas, que la dispersaron en
tinu siendo cultivada en pequeas parcelas, en un espacio que hoy abarca desde el centro de
los lugares ms alejados de los andes peruano, Colombia, en el norte del subcontinente, hasta
boliviano y argentino, hasta que en pocas re- el centro de Chile y centro oeste de Argentina,
cientes fue rescatada del olvido por el traba- pasando por Ecuador, Per y Bolivia.
jo insistente de la FAO y otras organizaciones,
que vieron en la semilla de quinoa ese poten- En provincias como Salta y Jujuy su cultivo nunca
cial como alimento que los pueblos originarios desapareci, mantenindose en pequeas parce-
supieron reconocerle desde muy antiguo. As las, fundamentalmente para el autoconsumo. Du-
fue que esa organizacin decidi declarar 2013 rante la poca colonial, en las estancias jesuticas
como Ao internacional de la quinoa, destacan- de la provincia de Crdoba se la cultivaba junto
do sus virtudes y aportes a la seguridad y sobe- con otros cereales, como puede leerse en docu-
rana alimentarias. mentos de la poca. Recientemente se public
un trabajo que daba cuenta del cultivo de la qui-
noa en las serranas cordobesas ya hacia el siglo
XII, unos 300 aos antes de la llegada de los con-
quistadores a estas tierras. Como puede verse, lo
que para muchos hoy resulta una semilla extica,
siglos atrs era de consumo habitual por aqu.

Alimentos Argentinos |53


Los datos disponibles muestran que la evolucin vincia de Buenos Aires, un ejemplo de las posi-
mundial del cultivo en este siglo no se ha mo- bilidades agronmicas que ofrece la quinoa.
dificado. La produccin sigue siendo liderada
por Bolivia y Per, seguidos por Estados Unidos, El grano de quinoa tiene una composicin qu-
Ecuador y otros pases de Europa y Amrica. Si mica notable, con una elevada presencia de pro-
bien se observa all un incremento de su produc- tenas e importante cantidad de lpidos; aunque
cin reciente, Argentina se encuentra an lejos su componente mayoritario es el almidn, que
de brindar los niveles productivos que su vas- representa entre el 60 y el 70 % del peso de la
to territorio posibilita, sobre todo si se tiene en semilla. En esto se asemeja a cereales como el
cuenta la adaptabilidad que la quinoa muestra a trigo o el arroz y por ese motivo se le ha dado el
travs de sus distintos ecotipos. La evolucin de apelativo de pseudocereal.
los precios internacionales en los ltimos diez
aos no debera desdearse; teniendo en cuen- Su protena es lo que otorga a la quinoa su fama
ta tambin que, en la actualidad, las exportacio- de alimento excepcional, no slo porque la po-
nes de quinoa constituyen un ingreso importan- see en concentraciones superiores a la de los
te para las economas de Per y Bolivia. cereales, sino tambin porque tiene todos los
aminocidos esenciales para la alimentacin hu-
En Argentina la produccin se ha concentrado mana y en muy alta proporcin. Por ejemplo en
histricamente en las provincias del NOA, Salta dos lotes de semillas salteas se comprob que
y Jujuy principalmente, siendo una actividad de la histidina superaba en ms de un 100% lo re-
pequeos productores familiares y de baja es- querido por nios en edad preescolar. La quinoa
cala. Actualmente esta imagen est cambiando, posee un 8% de lpidos en promedio, no puede
con producciones originadas en otras provincias ser considerada una semilla oleaginosa, pero su
como Catamarca, Tucumn y La Rioja. Tambin aceite es de excelente calidad, con un 88% de
se destacan las experiencias exitosas realizadas cidos grasos insaturados, principalmente olei-
por el INTA Hilario Ascasubi, en el sur de la pro- co y linoleico y elevado contenido en vitamina E.

54| Alimentos Argentinos


A diferencia de los cereales, que tienen el ger- Generalmente son productos de alto valor co-
men en el interior de la semilla, en la quinoa ste mercial y que resultan ampliamente aceptados,
rodea al perisperma. Por encima del germen hay principalmente en los pases centrales, por sus
una delgada capa exterior, de clulas que con- excelentes cualidades nutricionales.
tienen saponinas, sustancias amargas que deben
ser removidas antes de consumirse el grano. El Existe una oferta importante de productos in-
consumo habitual de la quinoa, como grano en- dustrializados de la quinoa en los pases euro-
tero, requiere eliminar estas saponinas, operacin peos y en Norteamrica. En el cono sur, Per y
que histricamente se haca mediante lavado con Bolivia y en menor grado Ecuador, poseen una
agua, pero actualmente se prefiere el mtodo en oferta interesante de alimentos que contienen
seco, por abrasin, que se denomina escarifica- quinoa. En nuestro pas los productos con qui-
do. El germen es lo ms valioso que la quinoa noa son escasos. Aunque se advierte el inters
tiene; una accin de desgaste apenas excesiva por parte de la gente, el alto precio de la semilla y
podra conllevar la prdida parcial o total de ste, de sus productos acta negativamente sobre el
por lo que se requiere de cuidado y un fino ajuste consumo. No obstante ello, en las dietticas y en
del material abrasivo en el equipo escarificador. los supermercados suelen encontrarse alimen-
tos que contienen semillas o harina de quinoa;
Casi todo el aceite, junto con la mayor parte de en particular, es frecuente verla incorporada en
las protenas se encuentra en el germen o em- productos destinados a celacos. La quinoa es
brin, mientras que el almidn se concentra en la objeto de estudio en universidades y centros de
parte central de la semilla, llamado perisperma. investigacin de la Argentina y existen ejemplos
La separacin de germen y almidn resulta una de desarrollos tecnolgicos interesantes.
alternativa interesante, porque al concentrarse la
protena en el primero, se vuelve un subproduc- Por ltimo, se debe enfatizar la necesidad de
to competitivo en el mercado de los alimentos expandir el cultivo de este valioso recurso en
altamente proteicos. Adems y dado que all se nuestro territorio, teniendo en cuenta las po-
encuentra tambin el aceite, su extraccin rendi- sibilidades agroecolgicas que este posee y
ra otro subproducto valioso. Por ltimo, el almi- como una alternativa a los cultivos tradiciona-
dn encontrara utilidad como aditivo alimenta- les. Pero tambin es necesario propender hacia
rio, por sus comprobadas cualidades para formar la industrializacin de la semilla de quinoa y no
geles estables y como soporte inerte de aromas. conformarse con exportarla, tentados por los al-
tos precios internacionales, ya que siempre ser
No obstante estas posibilidades reales, el prin- ms provechoso para el pas agregar valor a sus
cipal destino que la quinoa recibe en la actua- materias primas, con la consiguiente generacin
lidad es la preparacin de alimentos frescos o de puestos de trabajo y una mayor estabilidad
procesados, de manera similar a los cereales. en los precios.

Bibliografa consultada

FAO. 2013. The international year of quinoa.A future sown thousands of years ago. Recuperado de: http://www.
fao.org/quinoa-2013/en/
El rastro de la fe en las sierras de Crdoba (15 de agosto de 1997) LA NACION. Recuperado de: http://www.
lanacion.com.ar/206570-el-rastro-de-la-fe-en-las-sierras-de-cordoba.
Lpez M. L, and Recalde M. A. 2016. The first quinoa (Chenopodium quinoa Wild) macrobotanical remains at
Sierras del Norte (Central Argentina) and their implications in pre-Hispanic subsistence practices. Journal of
Archaeological Science.
Rivas J. C. 2013. Avances en el Cultivo de Qunoa (Chenopodium quinoa Wild) en el Sur de Argentina. Instituto
Nacional de Tecnologa Agropecuaria (INTA).
Calandri E. 2016. By-products from quinoa seeds: whole flour, germ, starch, oil and protein isolates. International
Quinoa Conference.Quinoa for Future Food and Nutrition Security in Marginal Environments. Dubai, 6-8 December.
xxxxxxxxGrasso, F.V. (Ed.). 2015. Aprovechamiento integral del grano de quinoa. Aspectos Tecnolgicos, Fisico-
qumicos, Nutricionales y Sensoriales. Recuperado de: http://hdl.handle.net/11086/1846

Alimentos Argentinos |55


Taller en la sede del Ministerio de Agroindustria

Apertura del Taller. Ing. Biotec. Karol Alpzar, facilitadora del IICA; Lic. Federico Ganduglia, representante del IICA en la Argentina; Lic. Federico
Yofre, representante de la FAO, e Ing. Agr. Mercedes Nimo, Subsecretaria de Alimentos y Bebidas del Ministerio de Agroindustria.

UN PASO FIRME PARA


DISMINUIR LAS PRDIDAS
DE ALIMENTOS

Durante 3 jornadas consecutivas, ms de 30 especialistas de todo el pas trabajaron en la


identificacin de problemas y la elaboracin de proyectos para reducir el problema de las
prdidas de alimentos en las distintas cadenas productivas. Fue el primer Taller en su tipo
realizado en nuestro pas dirigido a capacitar profesionales especializados en el tema, y deja
abierto un ancho camino de trabajo conjunto.

56| Alimentos Argentinos


E l Ministerio de Agroindustria (MINAGRO),
a travs de su Secretara de Agregado de
Valor, en conjunto con el Instituto Interameri-
cano de Cooperacin para la Agricultura (IICA)
y la Representacin de la Organizacin de las
Naciones Unidas para la Alimentacin y la Agri-
cultura (FAO) en Argentina, realizaron el primer
taller de formacin de capacidades en la Meto-
dologa de Evaluacin de Cadenas Agroalimen-
tarias (MECA).

Este encuentro surgi de la articulacin de los


tres organismos en el marco del Programa Na-
cional de Reduccin de Prdida y Desperdicio de
Alimentos que lleva adelante el MINAGRO, y de la
necesidad de contar con una metodologa com- nas agroalimentarias
El Secretario de Agregadode ms Ing.
de Valor, de Agr.
10 Nstor
provincias.
Roulet, en dilogo
partida por especialistas del pas que permita es- con los tcnicos participantes durante la primera jornada.
tudiar las cadenas agroalimentarias con la vista
puesta en la eficiencia y la reduccin de prdidas,
a fin de encauzar investigaciones y proponer me- La metodologa del encuentro incluy la for-
joras en todo el sistema agroalimentario. macin de varios equipos integrados por cinco
participantes cada uno que analizaron cadenas
El taller se realiz durante los das 30 y 31 de alimentarias especficas (lcteos, trigo, hortali-
mayo, y el 1 de junio, en la sede del Ministerio zas, frutas frescas y para industria), exploraron
de Agroindustria, y participaron 30 profesio- los mtodos y herramientas necesarios para
nales de variadas disciplinas provenientes de analizar problemas y buscar soluciones, y al fi-
entidades pblicas, privadas y de la sociedad nal de cada jornada presentaron sus conclusio-
civil, vinculados al anlisis de diferentes cade- nes para debatirlas en reunin plenaria.

La ingeniera Karol Alpzar explica a los profesionales la metodologa con que se desarrollara el intercambio en el Taller.

Alimentos Argentinos |57


INTERCAMBIO AMPLIO Y FRUCTFERO

La apertura del encuentro aport la visin y las el intercambio de experiencias y la formacin de


expectativas que los organizadores tenan sobre todos los actores implicados en las distintas ca-
las jornadas y su desarrollo. La Subsecretaria de denas agroalimentarias. Consider adems que
Alimentos y Bebidas, Ing. Agr. Mercedes Nimo, la esta capacitacin generar sinergias que en-
expres su satisfaccin por la realizacin de un riquecern la agenda del Tercer Dilogo Regional
encuentro surgido del trabajo articulado entre de Prdida y Desperdicio de Alimentos, organi-
organismos nacionales e internacionales, para zado por FAO del 6 al 8 de junio de 2017 en San-
ofrecer herramientas que contribuyan a disminuir tiago de Chile.
las prdidas de alimentos, a travs de la capaci-
tacin de multiplicadores de todo el territorio. Durante la primera jornada, el Secretario de
Agregado de Valor, Ing. Agr. Nstor Roulet, com-
Federico Ganduglia, Representante Encargado parti pareceres y experiencias con los distintos
del IICA en la Argentina explic que Mejorar la grupos de trabajo, y destac la importancia y
contribucin de la agricultura a la seguridad ali- responsabilidad de este grupo de profesionales
mentaria es uno de los objetivos estratgicos del que fue preseleccionado para llevar adelante la
IICA. El Instituto promueve la agregacin de valor capacitacin y luego proponer un trabajo arti-
integral, y en este sentido, aunar esfuerzos en pos culado con el sector productivo en cada regin.
de la reduccin de las prdidas y desperdicios a Para el Ministerio este programa es estratgico.
lo largo de las cadenas agroalimentarias tiene la Es importante recordar que en Argentina se
trascendencia de agregar valor econmico, am- pierden y desperdician cerca de 16 millones de
biental y social simultneamente. toneladas de alimentos y que el mayor porcen-
taje, est dado por las prdidas, ocasionadas en
Francisco Yofre, Oficial a Cargo de la Represen- las etapas de produccin, procesamiento y lo-
tacin de FAO Argentina, seal a su vez que gstica hasta llegar al punto de venta. Las ms
como una de las prioridades de FAO es la reduc- abultadas se registran en las cadenas frutihor-
cin de las prdidas y desperdicios de alimentos, tcolas, de cereales y de lcteos, por lo que hay
consideramos este taller como un punto de en- una intensa tarea por delante para reducirlas a
cuentro para fortalecer el trabajo interagencial, su mnima expresin.

ACERCA DE LA METODOLOGA

La Metodologa de Evaluacin de Cadenas Segn Karol Alpzar, facilitadora provista por el


Agroalimentarias (MECA) apunta a identificar IICA, la metodologa MECA busca apoyar a los pa-
las debilidades de las cadenas agroalimentarias ses a disminuir sus prdidas de alimentos; situacin
que provocan prdidas de alimentos, y a su vez, que afecta la seguridad alimentaria y nutricional as
elaborar propuestas para mejorar la eficiencia como la sostenibilidad de los sistemas agroalimen-
de las cadenas a partir de la identificacin y for- tarios de los pases de Amrica Latina y el Caribe.
mulacin de soluciones, utilizando el enfoque
de Proyecto. Este Primer Taller de Capacitacin en el tema de
las prdidas y desperdicio de alimentos cons-
La MECA es resultado del esfuerzo de un gran tituye un paso promisorio en el desarrollo del
nmero de especialistas y fue desarrollada a lo Programa Nacional de Reduccin de Prdida
largo de varios aos. El trabajo fue liderado por y Desperdicio de Alimentos, en cuyo marco se
el Ph.D. Jerry La Gra, especialista en desarrollo encara ahora la formacin de profesionales y
rural y mercadeo del Instituto Interamericano de tcnicos especializados en encarar soluciones
Cooperacin para la Agricultura (IICA), actual- concretas para disminuir el impacto econmico,
mente retirado. productivo y social de este problema.

58| Alimentos Argentinos


PRDIDAS DE CALIDAD
EN LAS CADENAS
FRUTCOLAS ARGENTINAS

El siguiente trabajo es un anlisis cuali-cuantitativo realizado por un equipo de profesionales


de las Estaciones Experimentales Agropecuarias* Alto Valle y Famaill del Instituto Nacional
de Tecnologa Agropecuaria, y constituye una ilustrativa aproximacin metodolgica para el
estudio de las prdidas que se registran en la produccin frutcola nacional.

E n Argentina, el sector frutcola cuenta con


una produccin de aproximadamente 7 mi-
llones de toneladas, lo que representa un 10%
factible su desarrollo a lo largo del tiempo. Una
de las principales amenazas a esta rentabilidad
son las prdidas que se producen en todos los
del PBI agrcola. La produccin de frutas se en- eslabones de la cadena productiva. Para evitar-
cuentra en la mayora de las provincias, apor- las es necesario aplicar la tecnologa apropiada
tando a las economas regionales a lo largo del existente o desarrollar nueva, primero para lo-
pas. La supervivencia de estas actividades se grar que el producto sea de calidad y luego para
basa en la rentabilidad que permite que sea mantenerla hasta el momento del consumo.

*Ing. Agr. Susana Di Masi; Ing. Agr. Rafael De Rossi; Ing. Agr. Guillermo Torres Leal; Ing Agr. Karina Zon; Tcnica Fernanda Farias

Alimentos Argentinos |59


con las brechas tecnolgicas. Para esto se plantea
desarrollar y validar metodologas que permitan,
de manera gil y confiable, cuantificar las causas
de descarte para las distintas cadenas frutcolas
del pas. Al momento de considerar el aprovecha-
miento de la fruta tambin es importante consi-
derar que, cuando hay problemas en un lote, se
produce un aprovechamiento menor en las clasifi-
caciones de mayor calidad que son justamente las
Aunque se sabe que las prdidas en frutas son que mejores precios alcanzan el mercado.
un problema serio que puede afectar, en casos
extremos, casi el 50% de la fruta producida1 , en
general no existen metodologas que permitan METODOLOGA
identificar y cuantificar el dao. Como ya se ha
publicado en otras oportunidades, estas mer- Para el desarrollo de las actividades planteadas se
mas producen menor rentabilidad en la produc- seleccionan productores y empaques pequeos a
cin y comercializacin del producto, y menor medianos y se toman muestras segn metodolo-
volumen de producto consumido por la prdida ga en desarrollo, en distintos eslabones de la ca-
de calidad. Es necesario tambin considerar el dena evaluando prdidas cualitativas y cuantitati-
impacto ambiental que potencialmente genera vas en funcin de los estndares legales para cada
la fruta que termina siendo descartada. tipo de fruta. Se evalan los siguientes puntos:

Desde el Programa Frutales del INTA2 se visualiz a. Cosecha. Calidad de fruta en bins. Si la co-
la escasa adopcin de tecnologas desarrolladas secha plantea un preclasificado en campo
y validadas por parte del sector productivo. Es tambin se considera esta prctica.
por esto que, en la cartera de proyectos institu- b. Empaque. Calidad de fruta embalada (relacio-
cionales para los aos 2013-2019, se plante un nada a las distintas acciones de postcosecha).
proyecto cuyo objetivo es identificar las brechas c. Conservacin. Calidad de fruta a la salida de
entre las tecnologas disponibles y las efectiva- cmaras de desverdizado y/o conservacin.
mente implementadas por los actores de las ca- d. Transporte. Calidad de fruta a la llegada a
denas frutcolas y sus causales, para contribuir destinos en los mercados para fruta de mer-
a su disminucin, con el fin de mejorar la calidad cado interno.
de la fruta y por lo tanto la sustentabilidad de los e. Comercializacin. Calidad de fruta en la gn-
territorios. Es as como surge el proyecto Supe- dola de comercio minorista.
racin de brechas tecnolgicas que limitan la ca-
lidad en las cadenas frutcolas3 que forma par- Se consideran distintos lotes por empresa y se
te del proyecto Integrador Aportes Innovadores toman las muestras en funcin del volumen de
para Mejorar la Calidad de las Frutas Argentinas4. fruta. Se registran las causas de descarte en
cada fruto considerando todos los defectos que
Dentro del Proyecto brechas se planific la or- presenta. Tambin se registran los volmenes
ganizacin de un grupo constituido por referen- que se logran para cada grado de clasificacin,
tes de las distintas Experimentales de INTA, que para el descarte y el total del lote. Esto permite
tiene como objetivo evaluar la relacin entre las el anlisis cuali y cuantitativo deseado.
prdidas cuanti y cualitativas en la produccin,
la poscosecha, la comercializacin y el consumo, Las cadenas estudiadas en una primera etapa son:
manzana, pera, limn, naranja, mandarina y kiwi.
1. Propuestas para una Fruticultura Sustentable. Provincia de Rio
Negro. Ministerio de Agricultura, Ganadera y Pesca, Secretaria de Otro pilar importante en las actividades pensa-
Fruticultura. Febrero 2013. das para este grupo, es la capacitacin de sus
2. Coordinador Dr. Enrique Snchez. participantes en temas de comercializacin y en
3. Coordinadora Ing. Agr. Mg. Silvana Giancola.
4. Coordinador Dr. Daniel Vazquez.
las metodologas de anlisis de calidad. Existe

60| Alimentos Argentinos


un convenio entre INTA y el Mercado Central de LIMONES. En limones la evaluacin se realiz al
Buenos Aires (MCBA) que permite trabajar este final de la campaa del 2016 en distintas zonas
tema. Tambin contempla la realizacin de tra- productoras de Tucumn.
bajos conjuntos para evaluar la calidad de los
productos frutihortcolas que llegan al mercado Puede observarse que cada empaque tiene una
desde las distintas regiones. distribucin diferente de las causas que ocasionan
el descarte. El grfico ubicado a continuacin
Se plantea realizar charlas con los profesionales refleja el impacto de las grandes causas. El situa-
del Mercado en las distintas regiones, para expli- do a pie de pgina refleja los descartes sufridos
carles a los productores y asesores cules son los por cinco productores.
problemas de la fruta proveniente de cada regin,
para posteriormente realizar los ajustes tecnolgi- Causas de descarte agrupadas segn las grandes
cos que permitan mejorar la calidad a futuro. causas de deterioro del fruto. Los valores representan
el promedio general de todos los lotes evaluados.

ALGUNOS RESULTADOS
20,41
Como ejemplo de los resultados ya obtenidos y Sanitario

cmo se puede trabajar luego para minimizar las Manejo


prdidas de calidad, se presentan dos casos.Uno 55,54
24,04
corresponde al limn y el otro a la manzana. Cosecha

Anlisis de las causas de descarte de lotes de cinco empaques de limones de Tucumn presentados como
80
promedio de frutos por lote. Cada color representa un dao diferente.
70

60

50

40

30

20

10

0
Productor A Productor B Productor C Productor D Productor E

M. Tipica Cochinilla Golpes A. Yema P. Corto


Virulenta Cancrosis Sarna A. Tostado. F. Chica
F. Melanosis Melanosis Botrytis Minador S/ Pedunculo
Pecosa Ramaleo Asoleada P. Largo T. Orquidea

Alimentos Argentinos |61


Se incluyen en la denominacin sanitario los Grfico A: porcentaje de cada defecto detectado en los
frutos de manzana analizado de la Parcela Testigo. Los valo-
descartes provocados por plagas y patgenos,
res representan el porcentaje del total de fruta descartada.
en manejo a las causas relacionadas con las
35
prcticas de manejo en campo que derivan en
30
fruta chica, asoleado y ramaleo, y en cosecha
25
los que se producen solo durante esta etapa, lo
20
que incluye bsicamente golpes y tambin frutas
15
sin pednculo o con corte de pednculo largo.
10

5
En este cultivo se encuentran disponibles las tec-
0
nologas para revertir las principales causas de

er id G o
a ca lpe
pa po
e

er a
pe it
B c
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lt
M

rp or r
ot ca e
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oi o
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descarte. Durante la campaa 2017 se trabajar

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A
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B Ch
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en la implementacin de prcticas que posibiliten

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A
mejorar la calidad, principalmente el tema sanita-

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id
H
rio, con algunos productores dueos de los lotes
evaluados. Llaman la atencin las importantes Grfico B: porcentaje de cada defecto detectado en
prdidas registradas durante la cosecha, tenien- los frutos de manzana analizados de la parcela Pre-
do en cuenta que, al final del proceso de campo, mium. Los valores representan el porcentaje del total
de fruta descartada.
el esfuerzo y los gastos ya fueron realizados. 40

35
MANZANAS. Para manzana se presentan los 30
resultados de un trabajo realizado en la zona 25
de Ro Colorado (Provincia de Ro Negro), don- 20
de se compara el anlisis del descarte de una 15
parcela Premium en la que se realizaron distin- 10
tas prcticas tecnolgicas para mejorar la forma 5
y el tamao del fruto, y para prevenir el dao 0
provocado por el sol (asoleado) Vs. una parce-
lt
M

o
r
B c
itt ica

ry
pe

o
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o

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po

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la Testigo manejada con las prcticas normales C


ot
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a
c
le

C
G
ca

ca f
so

que utiliza el productor (grficos A y B).


B
a
A

id
er
H

Como se puede observar, los valores de descar-


te ocasionados por los defectos que se queran APORTE A LA INNOVACIN
controlar son altos en la parcela testigo. En la
parcela Premium, con la incorporacin de la tec- Una vez identificadas, las principales causas de
nologa apropiada, se logr disminuir estos de- descarte son correlacionadas con la tecnologa
fectos a valores considerablemente menores. utilizada respecto de la disponible para evitar los
daos. As se puede determinar la brecha exis-
En los dos casos la prctica de cosecha resulta un tente en la adopcin y analizar las causas de la
factor limitante en cuanto a las causas de deterioro no adopcin, para luego realizar la experiencia
de la fruta, lo que provoca prdidas del volumen de incluir las prcticas de mejora recomendadas
comercializable. Adems de la importancia de la y determinar la disminucin de las prdidas.
disminucin de fruta de calidad, es importante con-
siderar que la cosecha es una de las prcticas de En tal sentido, puede afirmarse que mejorar la
mayor costo en el proceso productivo (en manza- calidad de la fruta producida constituye, sin lugar
na el costo es 9 centavos de dlar por Kg.), lo que a dudas, una innovacin en tanto implica viejos
implica un doble costo que afecta la rentabilidad y nuevos conocimientos plasmados en un cam-
de la produccin. Para la solucin de este problema bio de prcticas, con la participacin de actores
el foco est en realizar actividades de capacitacin, involucrados en las etapas de produccin, clasifi-
y no tanto en la mejora de un aspecto tecnolgico. cacin, empaque, transporte y comercializacin.

62| Alimentos Argentinos


Mediciones analticas en el comercio de granos

LA IMPORTANCIA
DEL MTODO
Ayeln Rapoport

A raz de las resoluciones N 140 y 147/2016


del Ministerio de Agroindustria, todos los
mtodos de anlisis utilizados en el comercio de
Esto se refiere solamente a los aspectos y com-
petencias tcnicas de los mtodos de anlisis,
haciendo un repaso sobre las definiciones tc-
granos deben ser evaluados y aprobados por la nicas de una validacin y los parmetros que la
Subsecretara de Mercados Agropecuarios, por definen; una breve explicacin del procedimiento
lo que se crea un Comit de Evaluacin de Mto- de presentacin y avance administrativo de cual-
dos de Anlisis de secuencias de ADN y prote- quier mtodo a ser considerado por el Comit; y
nas para la evaluacin de la validez de los mismos por ltimo, una descripcin del mtodo presen-
y garantizar que sean tcnicamente apropiados. tado ante el Comit.

El mtodo de anlisis o mtodo analtico pone


de manifiesto la presencia de una protena espe- Validacin de un mtodo
cfica o una secuencia de DNA en una muestra,
y el resultado es interpretado de forma tal que Diariamente se realizan millones de determi-
brinda informacin sobre la muestra total o lote. naciones analticas en miles de laboratorios.
El proceso de anlisis comprende tres etapas Existen innumerables razones para realizar de-
que hacen a la validez del mtodo: terminaciones. Pueden ser para el diagnstico
mdico de una patologa; para la deteccin de
Muestreo, toma de muestra representativa y elementos txicos en alimentos y granos; para el
preparacin de la muestra para anlisis. diagnstico de portacin de microorganismos
patgenos; para el control y monitoreo tanto de
Reaccin analtica, medicin y traduccin de alimentos como de medicamentos, y tambin
la seal. controles de calidad, entre otros. Estas deter-
minaciones analticas se efectan con el fin de
Interpretacin y tratamiento de datos. caracterizar la composicin qumica de un ma-
terial o muestra, mediante la deteccin de un
Un proceso analtico debe ser evaluado para su- componente especfico llamado analito, que es
pervisar y garantizar que la medicin o determi- lo que se est buscando. Cabe considerar que
nacin analtica satisface el objetivo para el cual una determinacin analtica es el fundamento o
fue diseado. herramienta para la toma de una decisin.

Alimentos Argentinos |63


Procedimiento de presentacin

El procedimiento al que ser sometido todo


sistema o mtodo de control o anlisis que se
utilice en el comercio de granos, que contenga
mtodos destinados a la deteccin, identifica-
cin y cuantificacin de secuencias de ADN y
protenas especficas, se encuentra establecido
en la Res. N 147/2016.

La autoridad de aplicacin es la Subsecretara de


Mercados Agropecuarios de la Secretara de Mer-
cados Agroindustriales del Ministerio de Agroin-
dustria. Las solicitudes deben ser presentadas
por persona fsica o jurdica que acredite inters
legtimo ante la coordinacin de mesa de entra-
Es importante determinar el resultado correc- das y notificaciones, que deriva la solicitud a la
to de un anlisis o medicin y la capacidad del Subsecretara de Mercados Agropecuarios. All se
mtodo de demostrar que el resultado obtenido verifica el cumplimiento de los requisitos forma-
es correcto. Para garantizar la validez del resul- les de la solicitud. Luego se remite la solicitud a
tado es necesario validar el mtodo y determi- la Subsecretara de Bioindustria de la Secretara
nar dentro de qu parmetros se debe emplear, de Agregado de Valor, para su actuacin y eva-
para satisfacer un objetivo definido, asegurando luacin tcnica, condicin necesaria para dictami-
que es adecuado para su propsito. nar sobre la validez del mtodo. De esta forma, se
cre en la rbita de la Subsecretara de Agrega-
Segn la normativa ISO 8402:1994, la validacin do de Valor, un Comit evaluador de sistemas de
de un mtodo analtico es la confirmacin me- muestreo, testeo y anlisis de deteccin en grano
diante examen y suministro de evidencia objeti- de secuencias de ADN o protenas especficas.
va de que se cumplen los requisitos particulares
para un uso especfico previsto. El Comit es de carcter consultivo, integrado
por la Direccin de Biotecnologa, cuyo titu-
El objetivo de la validacin de un procedimiento lar ejerce la funcin de Secretario Ejecutivo, y
analtico es demostrar que es apto para el prop- por representantes de organismos pblicos de
sito y uso definidos. Por esto es que los procedi- competencia en mtodos de anlisis y muestreo
mientos analticos incluyen el diseo del muestreo, como el INASE, el SENASA, el INTA, la Subse-
la toma de muestra, la preparacin de la muestra cretara de Mercados Agropecuarios y otras
y el anlisis. Se busca la validacin de todo el con- entidades que el Comit considere relevante in-
junto como un procedimiento dirigido a describir vitar en funcin de los requerimientos tcnicos
una caracterstica de la muestra original. del mtodo a evaluar.

Un proceso de validacin implica entre otros pasos: El Comit Evaluador tiene facultades para ana-
lizar la informacin recibida, y en caso de con-
Establecer las caractersticas de desempeo y siderarlo necesario, puede solicitar informacin
limitaciones de un mtodo y la identificacin adicional al interesado hasta que la solicitud in-
de las influencias que pueden modificar esas cluya toda la informacin que respalde el desem-
caractersticas (y en tal caso hasta qu punto). peo y demuestre que el mtodo es apropiado
Definir qu analitos puede determinar el m- para resolver un problema analtico particular.
todo, bajo qu matrices, en presencia de qu
inferencias y en qu condiciones, con qu nivel La informacin tcnica presentada para eva-
de precisin y exactitud pueden alcanzarse, etc. luacin podr ser publicada en la pgina del

64| Alimentos Argentinos


Ministerio de Agroindustria, para recibir comen- CONFORMACIN DEL COMIT EVALUADOR
tarios de los posibles usuarios o interesados. Los
comentarios debern ser de carcter tcnico y
cumplir con los mismos requerimientos forma-
les que el solicitante. SENASA

Para llevar adelante las evaluaciones, el comit Organismos INASE


estableci como criterios de referencialas direc- invitados
trices del Codex Alimentarius, pudiendo utili- Comit
zar referencias de las normas ISO, EURACHEM, Evaluador
para el anlisis y evaluacin de los mtodos. El
Comit tiene la posibilidad tambin de solicitar Direccin de
asistencia a los laboratorios de organismos na- INTA
Biotecnologa
cionales competentes, para la implementacin y Subsecretara
verificacin de las metodologas a utilizar para de Mercados
realizar los distintos tipos de anlisis. Agropecuarios

Respecto al dictamen o decisin del


Comit Conformacin del comit evaluador

El Comit Evaluador debe emitir el dictamen tc- La primera presentacin realizada hasta el mo-
nico sobre la validez del mtodo en un plazo de mento ante el Comit Evaluador consiste en un
sesenta (60) das, tomando una decisin sobre la mtodo de deteccin de protenas especficas
base de la informacin presentada, pudiendo pro- en granos de soja. Es un mtodo inmuno-cro-
rrogar el plazo, por nica vez, por 60 das adicio- matogrfico, que detecta la presencia de pro-
nales en base a la complejidad tcnica del mtodo. tena Cry1Ac mediante anticuerpos especficos.

En caso de emitir dictamen positivo, la Subse- Debido a la complejidad tcnica del tema y su
cretaria de Mercados Agropecuarios, determi- impacto en el mercado de granos, se solicit
nar si se otorgar un certificado de aprobacin; el apoyo tcnico y opinin del Instituto Argen-
el mismo deber ser revalidado si se presenta tino de Normalizacin y Certificacin (IRAM),
informacin cientfico tcnica que pudiera afec- del Instituto Nacional de Tecnologa Industrial
tar o invalidar las conclusiones en las que se (INTI) y de la Bolsa de Granos de Rosario, para
bas el dictamen tcnico del comit evaluador. realizar evaluacin integral.

La aprobacin tcnica podr denegarse si el so- As es como a partir del establecimiento de la


licitante no presenta la informacin necesaria o Res. 140, el Ministerio de Agroindustria, pro-
no introduce las modificaciones requeridas por cura que el funcionamiento de los sistemas o
el comit en un plazo de 15 (quince) das corri- procedimientos de anlisis que se utilicen en el
dos a partir de la fecha de notificacin. Tambin comercio de granos, sean previamente autori-
puede denegarse si los ensayos, investigaciones zados y llevados a cabo bajo su supervisin, en-
realizadas o pruebas presentadas por el intere- tendiendo que es su responsabilidad planificar y
sado no permitieran garantizar la confiabilidad llevar adelante acciones que permitan resolver
y parmetros de rendimiento de los resultados los obstculos que se crean en la comercializa-
arrojados por el mtodo y las capacidades tc- cin de granos, preservando los derechos de to-
nicas del mismo no resultan confiables ni apro- dos los actores que integran esta cadena, con
piadas para los fines que se pretende dar en el el objeto de garantizar el ordenamiento jurdico.
comercio de granos.

Alimentos Argentinos |65


Programa El Mercado en tu Barrio

ACERCAR
EL PRODUCTOR
AL CONSUMIDOR
Una propuesta del Estado Nacional, ejecutada a travs del Ministerio de Agroindustria
y el Ministerio de Produccin, y articulada con los gobiernos provinciales y muni-
cipales, facilita y promueve el acceso de la poblacin a alimentos de calidad y de
produccin nacional, con precios que resultan hasta un 35% ms econmicos que
en otros puntos de venta. El sistema y sus avances.

A travs de la Resolucin conjunta N 1/2016


de los Ministerios de Agroindustria y Pro-
duccin se puso en vigencia El Mercado en tu
En el programa pueden tomar parte producto-
res agropecuarios, cooperativas y asociaciones,
as como PyMEs que elaboren alimentos para
Barrio. El objetivo central del programa es pro- comercializar travs de la venta directa a los
mover el acercamiento del productor al con- consumidores. Quienes participan deben contar
sumidor, acortando las cadenas comerciales y con todos los registros y cumplir con las condi-
ofreciendo a las Pymes de alimentos una nueva ciones higinicas, sanitarias y comerciales esta-
alternativa, y a la poblacin, facilitarle el acceso blecidas en los marcos normativos vigentes. Se
a alimentos de calidad y con precios inferiores a acuerdan los precios con los posibles feriantes,
de la media del mercado tradicional. y los productos que contempla el mercado son
los de la canasta bsica: frutas y hortalizas, lc-
Se trata de un esquema de articulacin que in- teos, carnes (se propicia que al menos se ofrez-
volucra a la Nacin, provincias y municipios, jun- can dos tipos de carnes), pastas y panificados,
to con los proveedores de los alimentos bsicos. productos secos y productos regionales.
El concepto est basado en uno de los objetivos
de Desarrollo Sostenible promulgado por las Desde la Nacin se otorgan insumos, muebles y
Naciones Unidas en 2015, en la bsqueda del elementos para la organizacin y funcionamiento
bienestar, y la produccin y el consumo respon- de la feria segn la cantidad de feriantes y pues-
sable. En esos ejes, se focaliza el programa, tra- tos definidos, y se hace un seguimiento de las
bajando el concepto de mercado de cercana, en pautas establecidas para la ejecucin del progra-
el encuentro entre el productor y el consumidor, ma junto con el municipio. Se busca la homoge-
con productos frescos y accesibles. neidad en la imagen, esttica y los insumos que
se utilizan. Se realiza en forma permanente un se-

66|
66|Alimentos
AlimentosArgentinos
Argentinos
guimiento de los mercados para realizar las co- El Programa se inici a mediados de septiembre
rrecciones necesarias y, sobre todo, para que se del 2016 en el conurbano bonaerense. A menos
mantengan las condiciones y requisitos estable- de un ao de su ejecucin, se ha emplazado ya
cidos desde la Nacin. Para esta tarea, se cuenta en 16 municipios, abarcando tanto la zona sur,
con el concurso de los tcnicos de la Subsecreta- como el oeste y el norte del Gran Buenos Aires.
ra de Agricultura Familiar y Desarrollo Territorial Esta primera puesta en marcha dio como resul-
del Ministerio de Agroindustria, quienes colabo- tado un promedio de algo ms de 300 visitantes
ran en el cmulo de diligencias y gestiones que por feria y gener un nuevo valor de referencia
es necesario desarrollar en cada regin. de precio en los comercios de la zona.

La municipalidad se encarga de seleccionar los Al iniciarse 2017, el Programa se ampli a distin-


feriantes que participarn, que luego se acuer- tas ciudades del interior del pas, manteniendo
dan con la Nacin, procurando priorizar la pro- los objetivos y haciendo hincapi en la presencia
duccin local segn la zona de emplazamiento de puestos con produccin regional. La prime-
de la feria, ya que el Programa tambin promue- ra provincia donde desembarc el Programa fue
ve a las Pymes locales que pueden abastecer Santa Fe. Se inaugur el 18 de marzo en la ciudad
esa regin. Asimismo, se ocupa de la seleccin capital y cont con la colaboracin de la Coope-
y habilitacin de los mbitos fsicos y las nece- rativa y Sociedad de Quinteros de la ciudad. En la
sidades bsicas de servicios (alumbrado, limpie- organizacin, adems del municipio, participaron
za, baos y seguridad) donde funcionarn las la Confederacin Argentina de la Mediana Em-
Ferias, as como de la obtencin u otorgamien- presa (CAME) y la delegacin de la Subsecretara
to de los permisos y autorizaciones necesarias de Agricultura Familiar en la provincia.
para su funcionamiento legal.
En la oportunidad, la subsecretaria de Alimen-
tos y Bebidas de la cartera agroindustrial, Ing.
El funcionamiento Agr. Mercedes Nimo destac el hecho de que la
ciudad de Santa Fe fuera nuestra primera aper-
Cada feria tiene una periodicidad semanal o tura en el interior, destacando su satisfaccin
quincenal en los distintos barrios definidos por la colaboracin y apoyo del municipio, y la
entre las partes. Cada uno rene entre 8 y 12 Sociedad de Quinteros que nos abri las puer-
puestos que abarcan una amplia oferta de pro- tas. Este trabajo nos permite hoy ofrecer una di-
ductos. Carnes, frutas y verduras, lcteos, cha- versidad de productos a precio muy econmico
cinados, panificados, dulces, miel, conservas y y acercar el productor al consumidor, que es el
frutos secos son algunos de los rubros que se objetivo de este programa nacional.
pueden encontrar.
A la feria que se realizaba durante la semana en
Se establecen circuitos dentro de cada muni- el predio de la Sociedad de Quinteros, donde
cipio con el fin de evitar la competencia con se vendan frutas, verduras y hortalizas a pre-
los negocios de proximidad pero s se procura cios bajos, se le agreg la posibilidad de com-
que el mercado pueda actuar como un refe- prar carnes rojas, carne aviar, lcteos, pastas,
rente de precios. conservas, panificados y miel. Esto permiti

Alimentos
AlimentosArgentinos
Argentinos|67
|67
que la feria contara con la asistencia de ms de Algunos nmeros a mayo de 2017:
4.000 personas por sbado.
El Mercado en tu Barrio est presente en 8
El 28 de abril fue el turno de Neuqun, donde se provincias: Buenos Aires, Santa Fe, Corrientes,
instalaron mercados en dos puntos de la ciudad Mendoza, Neuqun, Crdoba, Tucumn y Salta.
capital. Ambos alcanzaron rpidamente el favor Se ha instalado en 29 municipios.
del pblico, en buena medida por el compromi- Cuenta con ms de 90 puntos de venta
so que asumi el Municipio junto con la Nacin semanales.
en la difusin, y en gran parte por los precios 200 Productores beneficiados en su condi-
de venta, algunos de ellos situados hasta un cin de proveedores.
50% por debajo de los precios de mercado. El 200.000 visitas por mes en todos los
segundo da de la feria, durante 45 minutos se mercados.
haba vendido la misma cantidad que durante el
primer da en 4 horas. Por all, circulan ms de Est claro que el Programa afianza su identidad
1.000 personas por da. al ofrecer productos variados y de calidad, y que
al reducir costos de transaccin comercial ge-
En abril comenz a funcionar en Corrientes don- nera un nuevo valor de referencia de precios en
de se han organizado mercados en la capital, productos que cumplen con los estndares sa-
Riachuelo, San Cosme y Empedrado. nitarios vigentes y con la normativa fiscal.

En mayo se sum Mendoza, que incorpor dos Los avances que se vienen registrando indican
circuitos. Uno de ellos abarca la ciudad de Las que El Mercado en tu Barrio es una herramienta
Heras, Guaymalln y Lujn de Cuyo; el otro cuen- idnea para acercar el productor al consumidor,
ta con puntos en Junn, San Martn y Rivadavia. y demuestra que la articulacin entre el gobierno
Una nueva inauguracin tuvo lugar el 12 de mayo nacional y las autoridades provinciales y munici-
en la ciudad de Crdoba, seguida por Villa Mara. pales, es necesaria y posible para dar sostenibi-
lidad a las polticas pblicas en todo el territorio.
Corresponde sealar que entre las gestiones
desarrolladas con la vista puesta en el pblico
beneficiario, se facilit la incorporacin de la Ms informacin:
modalidad de pago electrnico, un recurso que
asegura la formalidad en la venta y constituye elmercadoentubarrio@magyp.gob.ar
una ventaja para el consumidor, sobre todo para
quienes son beneficiarios de tarjetas otorgadas https://www.argentina.gob.ar/elmercadoentubarrio
a travs de planes sociales.

Objetivos del Programa


".!!.(,+(%*!*#!*!.(5(/+%()!*0!
ms vulnerable en particular, una oferta variada
de alimentos a precios accesibles.
!..!(,.+ 10+.(+*/1)% +.+.0* +
la cadena comercial.
+/%%+*.(/"!.%/5)!. +/ !!.*+)+
espacio de comercializacin de alimentos
que cumplen las condiciones higinico-sanita-
rias, ofreciendo informacin al consumidor sobre
aspectos nutricionales, de consumo y recomenda-
ciones de compra.

68| Alimentos Argentinos


Escuela de Negocios para PyMEs Agroalimentarias

PARECERES
CPN Ambrosio Pons Lezica
Coordinador - PROCAL

Ms de 650 emprendedores, y pequeos y medianos empresarios participaron ya en


las Escuelas de Negocios realizadas por la cartera de Agroindustria en todo el terri-
torio nacional. Pertenecientes a distintos sectores de la produccin de alimentos y
bebidas, todos ellos compartieron disertaciones y debates centrados en el manejo
de las modernas herramientas de gestin, la planificacin estratgica del negocio y el
mejoramiento de la competitividad. Sus testimonios eximen de mayores comentarios.

E l 97% de la estructura de la produccin de


alimentos y bebidas de la Argentina est
conformado por micro, pequeas y medianas
Con esa visin, el Ministerio de Agroindustria
consider conveniente establecer un programa
de mejora en la gestin para empresas agroa-
empresas que promueven empleo, valor agre- limentarias, destinado a desarrollar nuevas ca-
gado y desarrollo local. Juegan un rol primordial pacidades empresarias a travs del dictado de
en el entramado social y econmico de innume- mdulos de capacitacin presenciales.
rables poblaciones pero, pese al entusiasmo y
determinacin con que son manejadas en el as- Una de las herramientas que cre y empez a
pecto productivo, a menudo afrontan situacio- aplicar en forma planificada han sido las Escue-
nes que las comprometen severamente y suelen las de Negocios para PyMEs Agroalimentarias,
llevarlas al abismo. En muchsimos casos el prin- programa que es llevado adelante a travs de la
cipal problema para su sostenimiento guarda Secretara de Agregado de Valor en el marco del
relacin con la falta de capacidad de gestin, Proyecto de Asistencia Integral para el Agrega-
fallas en la administracin y limitaciones en el do de Valor en Agroalimentos (PROCAL).
manejo del financiamiento.
Es una estrategia de alcance nacional orienta-
Las perspectivas de esas empresas mejoraron da hacia las productoras de alimentos, estruc-
fuertemente a partir de la aparicin de nuevas turada para afianzar las habilidades de venta, la
tecnologas, de la mayor demanda de productos comunicacin de marca y productos, la mejora
diferenciados, de las nuevas formas de comer- de los canales de comercializacin, y tambin
cializacin y de las renovadas tendencias del el diseo de estrategias de Recursos Humanos,
consumo. Muchas mostraron alto grado de flexi- entre otros aspectos de la gestin empresarial.
bilidad y adaptacin. No obstante, se considera
que su rentabilidad y su crecimiento podran in- Desde el inicio del programa, han pasado por la
crementarse slidamente si alcanzaran un ma- Escuela casi 700 PyMEs en todo el territorio na-
yor grado de desarrollo empresarial, a travs del cional, y el ciclo 2017, iniciado en el mes de Mayo
uso de la planificacin estratgica y el manejo pasado, ya suma 9 iniciativas en 7 provincias y la
de herramientas de gestin especfica. participacin de 300 empresarios pertenecien-

Alimentos Argentinos |69


tes a distintos sectores de alimentos y bebidas Esto, adems, permite crear conciencia respecto
(lcteos, apcolas, frutihortcolas, mermeladas, de los beneficios del trabajo en redes, en un mar-
dulces y confituras, vinos, panificados, cervezas, co adecuado para la vinculacin entre empresa-
oleaginosas, embutidos y fiambres, entre otros). rios de distintos distritos y rubros productivos.

Cada escuela se implementa a travs de una con- Peridicamente las pginas de Alimentos Ar-
traparte provincial, o institucin solicitante de gentinos dan cuenta de los avances y noveda-
la capacitacin, y posibilita que durante varias des que se registran en estas Jornadas, pero en
jornadas los asistentes compartan una serie de esta oportunidad decidimos dejar los juicios y
exposiciones a cargo de profesionales especiali- los calificativos en manos de sus protagonistas
zados, y protagonicen debates que alimentan el centrales: los asistentes.
intercambio formal e informal de conocimientos.

He podido conocer y aprender princi- Trabajo en produccin orgnica, que


palmente herramientas econmicas y es un mercado que recin est sa-
financieras que uno generalmente no ma- liendo, y la verdad es que las herra-
neja. A partir de ese conocimiento nos disponemos mientas del PROCAL me ayudaron a cambiar el
a implementar muchas medidas que nos permiten enfoque del negocio. El curso me abri la cabe-
conocer adnde est parada la empresa y los pasos za y me hizo visualizar desde el afuera, no para
que podemos ir dando. generar la demanda sino para satisfacer lo que
la gente demanda. Creo que es algo clave que
Ing. Francisco Sarmiento me llevo. Por otra parte, a las Pymes en creci-
Lcteos Amasuyo. Yatasto, Salta. miento nos cuesta generar estructuras de rela-
cionamiento entre las personas, y a travs de es-
Nos ha gustado mucho participar en la tos encuentros vos empezs a ampliar el crculo,
Escuela de Negocios. Nos permite ver a crecer, incluso hasta llegar a emprender cosas
cules son nuestros puntos dbiles, cmo conjuntas.
podemos mejorar, hacia dnde tenemos que
apuntar. Son herramientas de gran ayuda. Mariano Gentilucci
Cultivarte Alimentos Orgnicos. Junn, Bs. As.
Lic. Emilse Garca Llenes
Llenes y Ca SRL. Pastas Frescas, Salta. Estoy no solo conforme con lo que he-
mos podido aprender e intercambiar
No solo est bueno lo que aprendemos sino muy feliz por esto de la formacin
sino todo lo que interactuamos con el y por la predisposicin de los profesores, que
resto de los empresarios que vienen. nos han mostrado y explicado herramientas de
No es comn que en Salta se junten empresarios una utilidad impresionante. Es increble el valor
a hablar de determinados temas de negocios. Eso que tienen estas cosas para quien no ha tenido
tiene un valor enorme porque la solucin que yo la posibilidad de hacer una carrera de grado, una
encontr frente a un problema determinado le sir- diplomatura o lo que sea. Este ha sido un aporte
ve a otro, y los pasos que ha dado otro para resol- muy completo y oportuno. Ojal que se vuelva a
ver una cuestin parecida a la que atravieso yo me hacer.
resulta utilsima. Interactuar de ese modo es bene-
ficioso para todos. Mara Alvarez
Aceite Encanto de Olivo. Pomn, Catamarca.
Facundo Alvarado
Dulce de leche Campo Quijano, Salta.

70| Alimentos Argentinos


Este mtodo te ayuda a ver de otra Este un encuentro muy til, tanto por
manera las cosas. Esto me ha hecho lo que uno aprende para aplicar en la
entender por qu cuesta tanto tener organizacin de la empresa como por
en funcionamiento algo. Los productores tienen los contactos que se hacen. Uno va aprendiendo el
esa ansiedad por trabajar la tierra y producir, y no manejo de los temas internos de la empresa como
siguen con la misma dedicacin la parte del ne- las relaciones hacia afuera de ella. Cmo tratar con
gocio, pero si no aprends del negocio, la visin los clientes, cmo relacionarse, conocer las nece-
que vos tens no te permite llegar a la meta. Esto sidades y las expectativas que tienen, y la mejor
te abre la cabeza. La escuela de negocios debera forma de seguir manteniendo la relacin con ellos.
darse en todas las provincias porque realmente
para el que tiene ganas de seguir con lo que est Gimena de la Barrera
haciendo, esto es imperdible. Olivares Doa Icha. Colonia del Valle, Catamarca.

Adriana Sencilli Este tipo de encuentros, de curso, de


Cooperativa Olivcola 12 Olivos. Catamarca. escuela, nos ayuda a entendernos, y
comprender la forma y el por qu se
Yo estaba particularmente interesado hace cada cosa nos hace posible crecer y ver con
en la parte de financiamiento, de pro- ms claridad lo que podemos llegar a lograr.Esto
yectos de inversin, porque somos una nos permite crecer a todos.
empresa familiar que naci de una in-
versin propia y posiblemente para encarar una Roberto Stirling
nueva etapa tengamos que buscar algn tipo de Stirling Brewing. Co. Cerveza artesanal.
financiamiento externo. En estas charlas estamos Fortn Acha, Bs. As.
empezando a encontrar las herramientas para
orientar esa bsqueda. Lo que vemos en este en- Despus de participar en esto logra-
cuentroes la sinergia entre lo privado y lo pblico mos manejar herramientas que des-
en funcionamiento, poniendo en claro y detec- conocamos y que son fundamentales.
tando cules son los puntos dbiles y ensean- En la vorgine de producir, vender, adminis- trar,
do las herramientas concretas para resolver los no prestamos atencin o desconocemos algunas
problemas. cosas que resultan fundamentales para saber
analizar nuestro negocio hacia adelante y replan-
Juan Pablo Araujo tearlo hacia el futuro. Salimos con una herramien-
Produccin de vinos y aceite de oliva. San Rafael, ta interesante para nuestro esquema de trabajo.
Mendoza.
Oscar Andreatta
Bodega Michango. Catamarca.

Una de las herramientas que necesita manejar sobre todo el emprendedor


del interior, PyME, chico, tiene que ver con la gestin eficaz de su negocio.
Es decir, con la forma de llevar adelante un sistema empresarial que muchas
veces se inici a los ponchazos -como decimos en el campo-, para que lle-
gue a desarrollarse bien y arroje resultados que le permitan consolidarse y
crecer. Abrirles la posibilidad de aprender a manejar las nuevas herramientas
de gestin en Talleres y en la Escuela de Negocios, implica que desde el sector
pblico le estamos diciendo a los productores: acrquense que los vamos a ayudar.

Ing. Agr. Nstor Roulet


Secretario de Agregado de Valor, durante la apertura de una de las Escuelas de Negocios realizadas este ao.

Alimentos Argentinos |71


Semana de la miel 2017

ZUMBIDOS POR
TODAS PARTES
Bajo el lema Sumale miel a tu vida, entre el 14 y 20 de mayo el Ministerio
de Agroindustria, junto con el Consejo Nacional Apcola, desarroll la segunda
campaa nacional para promover el consumo de miel y mostrar el enorme potencial
de este producto caracterstico de las economas regionales.

C on el apoyo de las asociaciones de pro-


ductores de todo el pas, encabezado por
la Sociedad Argentina de Apicultores, a la que
al 20 de mayo. Durante el lanzamiento de la
campaa se present el programa de apoyo
a los jvenes apicultores, que cuenta con el
se sumaron la Cmara Argentina de la Media- aval de la Sociedad Argentina de Apicultores
na Empresa (CAME), Aeropuertos Argentina (SADA), para financiar 50 proyectos producti-
2000, Aerolneas Argentinas, el honorable vos presentados por apicultores de entre 18 y
Congreso de la Nacin y la Asociacin de Su- 25 aos, con eje en el arraigo y el agregado de
permercados Unidos (ASU), entre otros, la valor en origen. El programa ser coordinado
Semana de la Miel 2017 llen de zumbidos el por las secretaras de Agregado de Valor y de
pas hacindose presente en ms de 230 lo- Agricultura Familiar, Coordinacin y Desarro-
calidades con productos de la colmena, y con llo Territorial, y contempla el otorgamiento de
los hechiceros panales de observacin que un monto de 20 mil pesos para proyectos en-
permiten ver trabajar a las abejas dentro de carados por los jvenes emprendedores.
un exhibidor vidriado. Un cmulo de propues-
tas innovadoras para hacer conocer las diver- En la oportunidad, el Secretario de Agregado
sas expresiones de color y de sabor, as como de Valor, Ing. Agr. Nstor Roulet, enfatiz la
las posibilidades gastronmicas que tiene la decisin de apostar a la innovacin tecnol-
miel, procurando que su consumo se integre a gica, incentivar la trazabilidad y demostrar la
la dieta habitual de los argentinos. calidad de nuestra miel, para ampliar la parti-
cipacin en los diferentes mercados del mun-
A travs de la Resolucin del MINAGRO do; mientras que el secretario de Agricultura
95/2017 se estableci formalmente la sema- Familiar, Coordinacin y Desarrollo Territorial,
na de la miel todos los aos entre los das 14 Santiago Hardie, destac la capacidad del

72| Alimentos Argentinos


sector para asociarse en el marco de proyec-
tos tanto productivos como comerciales.
En este sentido, la Subsecretaria de Alimentos
y Bebidas, Ing. Agr. Mercedes Nimo, desta-
c el trabajo conjunto que vienen realizando
el Estado y las organizaciones privadas para
promover la actividad, en coincidencia con el
Exhibicin en la Casa Rosada
titular de SADA, Lucas Martnez, quien resalt
la importancia de apuntar a la juventud des-
de una estrategia de gobierno.

Del acto participaron tambin los subsecreta-


rios de Desarrollo Territorial, Felipe Crespo; y
de Informacin y Estadstica Pblica, Rodrigo
Bunge; as como otros funcionarios de la car-
tera agroindustrial nacional, del Instituto Na-
cional de Tecnologa Agropecuaria (INTA); el
Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agro-
alimentaria (SENASA); del Instituto Nacional
de Tecnologa Industrial (INTI); de la Unidad
para el Cambio Rural (UCAR), asociaciones de
productores y representantes del SADA.
Presentacin en el Congreso Nacional
La miel tiene cualidades reconocidas y utili-
zadas por los seres humanos desde tiempos
remotos, puesto que es una fuente de energa
natural rpidamente disponible por su com-
posicin de azcares, a las que se suman pe-
queas cantidades de minerales y vitaminas
del complejo B, vitamina C, D y E y una va-
riedad considerable de antioxidantes (flavo-
noides y fenlicos). Por otro lado, sus propie-
dades fsicas, como la viscosidad, sus tonos
y su brillo, la convirtieron en un ingrediente
sumamente atractivo para muchas prepara-
ciones culinarias.

Adems de sustituir al azcar para endulzar,


la miel cumple funciones importantes en nu- Lanzamiento de la campaa en el Ministerio de Agroindustria
merosas preparaciones. Por ejemplo, su po-
tencial higroscpico (capacidad para retener
agua) mantiene la humedad de los bizcochos,
bollos y repostera. Asimismo, reacciona con
la levadura qumica (bicarbonato sdico)
rpidamente, con lo que ayuda a esponjar
estas masas, y tambin coadyuva a darle co-
lor dorado a los panificados, mejorando el
sabor y el aspecto de las cortezas de estas
preparaciones.

Alimentos Argentinos |73

El Obelisco porteo, de da y de noche


Si bien la miel argentina es considerada una ingrediente de alimentos procesados, y tam-
de las de mayor calidad del mundo, solamente bin tiene amplio uso medicinal por su alto
el 5% del producto se vende en el mercado in- contenido nutritivo y energizante.
terno, y la cantidad consumida por persona y
ao en nuestro pas es de apenas 180 gramos, A este cmulo de ventajas corresponde su-
marca minscula frente a la que exhiben na- marle el rol decisivo que juegan las abejas en
ciones como Alemania, Estados Unidos y Ja- beneficio del medio ambiente, la biodiversi-
pn, que superan ampliamente el kilogramo dad y el rendimiento de los cultivos a travs
per cpita. de la polinizacin. Estos incansables y tra-
bajadores insectos renen condiciones estu-
Precisamente esta situacin fue remarcada pendas para cumplir este proceso porque su
por la Subsecretaria Mercedes Nimo al sealar cuerpo cubierto de pelos les permite recoger
la importancia de promover el consumo me- y transportar con eficiencia el polen que faci-
diante el conocimiento de todas las caracte- lita la germinacin de las plantas.
rsticas que tiene este alimento, a travs de un
trabajo conjunto pblico-privado, caracters- Argentina cuenta hoy con ms de 23.000 pro-
tica que distingue, precisamente, a la Semana ductores que obtienen unas 65.000 toneladas
de la Miel. de miel por ao. Cerca del 95% (60.000 tone-
ladas) de ella parte hacia los mercados exter-
Cabe sealar que en nuestro pas la cadena ap- nos, lo que nos ubica como segundo exporta-
cola sostiene econmicamente a casi 100.000 dor mundial, detrs de China.
familias, entre productores y otros actores vin-
culados a la comercializacin de productos e Todos estos aspectos de la apicultura fueron
insumos relacionados, por lo que constituye difundidos y comentados, junto con degusta-
una de las principales actividades para la agri- ciones y presentaciones del producto en muy
cultura familiar y las economas regionales. diversos escenarios y actividades desarrolla-
das intensamente en todo el pas.
Actualmente los productores apcolas argen-
tinos trabajan con casi tres millones de col- Frente al emblemtico Obelisco de la ciudad
menas, cifra que sita al pas a la cabeza del de Buenos Aires, fue instalado un puesto insti-
Hemisferio Sur. Los apicultores agregan valor tucional del Ministerio de Agroindustria, y dis-
al producto por medio del fraccionado, o bien tintos stands donde productores del NEA y de
diferenciando la miel por su calidad y carac- la regin centro expusieron y comercializaron
tersticas particulares, dado que la amplia va- mieles de distintos orgenes florales, incluso
riedad de flores que atrae a las abejas origina orgnicas. El resultado super las expectati-
una multiplicidad de aromas, colores y sabo- vas de los propios productores: se estima que
res especficos de cada fuente. solo en el Obelisco se comercializaron ms de
1.200 Kg. de miel.
Existen mieles monofloras como la miel de li-
mn, de eucalipto o de aliso, y multifloras, como Para ilustrar la campaa y gracias a la colabo-
la miel de pradera. Los colores varan desde las racin del Gobierno de la Ciudad, en la no-
muy blancas a las muy oscuras, dependiendo che del viernes 19 de mayo, el Obelisco fue
de su origen floral. Adems, la apicultura in- teido de luminoso color mbar, instalando un
cluye otros productos de la colmena como los inusual homenaje a la apicultura en el corazn
propleos, el polen, la cera o la jalea real. del centro porteo

Debe tenerse en cuenta tambin la variedad Las numerosas y variadas actividades se mul-
de productos que surgen del procesamiento tiplicaron en toda la geografa gracias a la co-
industrial de la miel, dado que es muy utili- laboracin de los gobiernos provinciales que
zada en la fabricacin de cosmticos, como en forma conjunta con los apicultores de todo

74| Alimentos Argentinos


Muestras para el pblico en decenas de ciudades

Actividades en escuelas de todos los niveles

Alimentos Argentinos |75


Degustacin de mieles de distinto origen floral

Promocin con diferentes presentaciones culinarias

76| Alimentos Argentinos


el pas, lograron que la campaa se transfor-
me en un gran evento federal. Entre las activi-
dades que se realizaron, incluyeron:

Degustaciones de mieles de las distintas


regiones.

Charlas del apicultor al consumidor.


Campaa en redes sociales.
Feria de productores.
Charlas en escuelas y jardines.
Degustaciones haciendo maridaje de mie-
les y quesos.

Restaurantes que a la brevedad incorpora-


rn y promocionarn un men que incluya
platos y preparaciones con miel.

Emisin de un video sobre la apicultura en


el aeroparque metropolitano, y los aero-
puertos de Ezeiza y de Mendoza.

Campaa de divulgacin en las cadenas de


supermercados Carrefour, Jumbo, Disco y
La Annima.

En el mbito institucional, el jefe de Gabinete


de la Presidencia de la Nacin, Marcos Pea,
recibi a apicultores y particip de la muestra
montada en la sede del Poder Ejecutivo Na-
cional, la emblemtica Casa Rosada, donde se
realiz una degustacin de distintos tipos de
miel. Tambin abrieron sus puertas a exhibicio-
nes de mieles, panales y productos, el Museo
de la Casa Rosada y el Congreso de la Nacin.

A este gran despliegue nacional, ilustrado slo


parcialmente con las imgenes que acompa-
an esta nota, se sum un intensivo empleo
de la comunicacin digital, como se describe
en las siguientes pginas.

Ha sido la participacin de toda la cadena ap-


cola lo que permiti que esta segunda campa-
a nacional superara todas las expectativas.
Corresponde destacarlo y agradecerlo.

Alimentos Argentinos |77


Promocin de la miel fraccionada

Como resultado de un trabajo que ha venido realizndose


desde hace poco ms de un ao con empresas fraccionado-
ras de distintas regiones del pas, el Ministerio de Agroin-
dustria de la Nacin, a travs de su Resolucin 153/2017,
cre la Comisin Nacional de Promocin de la Exportacin de
Miel Fraccionada para el mercado interno y la exportacin, que
se encontrar bajo la rbita de la Subsecretara de Alimentos y
Bebidas, perteneciente a la Secretara de Agregado de Valor.

La iniciativa tiene por objeto reunir a las industrias apcolas dentro de una figura institu-
cional que facilite consensuar criterios, prioridades y acciones dirigidas a incrementar la
calidad y la competitividad de toda la cadena apcola. Se estima que trabajando juntos,
el sector privado y el Estado Nacional generarn la sinergia necesaria para acrecentar el
valor agregado de un commodity que la Argentina exporta prcticamente en su totali-
dad, principalmente a los pases de la Unin Europea, y EE.UU. ampliando as los desti-
nos del producto diferenciado.

La Comisin creada representa el 30 % de la miel fraccionada que elabora la Argentina y


se aspira a que nuevas empresas se sumen a la iniciativa para lograr en el mediano plazo
mejoras sustanciales en la forma de comercializar la produccin nacional.

Entre las funciones de la Comisin se cuentan la de elaborar un Plan Estratgico para


promover la miel fraccionada; impulsar la incorporacin de valor diferencial en este pro-
ducto y promover su diferenciacin en los canales de comercializacin y en los merca-
dos de destino. Tambin difundir las caractersticas de valoracin de este alimento en
ferias y eventos internacionales; brindar informacin que facilite la toma de decisiones
al sector privado, y desarrollar acciones de capacitacin dirigidas a difundir los sistemas
de calidad entre todos los actores involucrados.

Inicialmente estar conformada por las siguientes PyMEs pertenecientes a provincias ta-
les como Buenos Aires, Corrientes, Chaco, Ro Negro, Mendoza y La Pampa, entre otras:
Alimentos Naturales Natural Foods S.A.; Consorcio Apcola del Chaco; Cooperativa de
Agua Potable y otros Servicios Pblicos de Doblas Limitada; Cooperativa Agropecuaria
y de Electricidad Monte Caseros Limitada; Cooperativa Agroapcola Pilar Coaapi Limita-
da; Federacin de Centros Juveniles Agrarios Cooperativistas Zona Sancor; Federacin
de Cooperativas Apcolas de Entre Ros Limitada (FECAER); Gras San Blas S.A.; Miel
Bioway S.R.L.; Miel Ceta S.R.L.; Miel Ro Negro de Carlos Hugo Levin; Mieles Cor Pam
S.R.L.; Rojas Gustavo Daniel, y V. M. Tittarelli S.A.

Las ventas externas de miel fraccionada tienen un amplio horizonte potencial pero an
son poco significativas. En el primer trimestre de 2017 se exportaron 19.000 Kg. por un
valor FOB de 79.779 US$. El valor FOB promedio alcanzado represent 4.200 US$/ton.
y los compradores fueron los Pases Bajos, Finlandia y Alemania.

En el caso del mercado interno, al impulso de la segunda campaa nacional Sumale Miel
a tu Vida, el consumo ya muestra importantes signos de crecimiento en todo el pas.

78| Alimentos Argentinos


UNA CAMPAA FEDERAL QUE
LLEG PARA QUEDARSE

En su segunda edicin consecutiva de alcance nacional, la Semana de la Miel se realiz


con xito a travs de una comunicacin colaborativa y multiplataforma. Trabajo en equipo,
fuerte interaccin pblico- privada y repercusin en todas las regiones del pas.

Subsecretara de Comunicacin Institucional

C on el objetivo de mostrar el esfuerzo y agre-


gado de valor de los apicultores argentinos,
del 14 al 20 de mayo, se llev adelante nueva-
Promocionar las bondades de un alimento de
calidad y bien nuestro, parece tarea sencilla
pero no lo es. Para evitar la generacin de men-
mente la campaa Sumale Miel a tu Vida, don- sajes reiterativos y lograr que la campaa con-
de 22 provincias y 254 localidades participaron tine siendo exitosa en todas sus ediciones, la
mediante distintas actividades simultneas en clave es producir cada ao una oferta ms rica,
todo el pas. diversificada y original de los contenidos.

Tras una intensa semana de promocin a nivel


comunicacional, la campaa repercuti en redes
sociales, medios nacionales y provinciales, con Ms y mejores contenidos
el apoyo y soporte de los organismos provincia-
les, la asociacin de apicultores, la Confedera- Llevar adelante todos los aos una campaa na-
cin Argentina de la Mediana Empresa (CAME) y cional y de un mismo producto (en este caso la
la Asociacin de Supermercados Unidos (ASU) miel), implica un valioso desafo para la comuni-
que sumaron su participacin. cacin: crear, potenciar y dar continuidad a in-
formacin de inters, que pueda ser vinculada a
Este ao como novedad la Semana de la Miel diferentes medios o canales. Siempre tomando
lleg a la Avenida 9 de Julio y a Casa Rosada, en como referencia el pblico objetivo al cual nos
la Ciudad de Buenos Aires, gracias a la iniciativa vamos a dirigir y, sobre todo, la experiencia de
articulada en conjunto por las Subsecretaras de las ediciones anteriores.
Alimentos y Bebidas y de Comunicacin Insti-
tucional. Se realizaron degustaciones, venta de La creacin de contenidos diferenciados, alterna-
miel, hubo capacitaciones, charlas para escola- tivos y de calidad, requiere sin duda pensar for-
res y productores en diferentes puntos. matos dinmicos e interactivos, con gestin cola-

Alimentos Argentinos |79


borativa y una adaptacin multiplataforma, algo tidos 702 veces, hubo 1056 me gusta y 76.859
que no significa que sea slo online o adaptada impresiones. Las publicaciones de Instagram
a distintos dispositivos, sino que est vinculado a obtuvieron 603 me gusta, 1610 reproduccio-
la creacin de alianzas, redes, con lderes de opi- nes y 13 comentarios.
nin o personalidades reconocidas, que permitan
viralizar an ms el mensaje que se busca trans- El tema Semana de la Miel en Twitter obtuvo
mitir, planificar el lenguaje, el tono y las tcnicas un total de 2133 menciones con un impacto vi-
periodsticas a utilizar en cada soporte. ral potencial de 16.146.919 impresiones. De esta
manera, se lograron 2133 comentarios, 1523 fa-
La Semana de la Miel, tuvo su espacio en pro- voritos y 1713 retweets que posibilitaron la am-
gramas de radio de mucha audiencia, como El pliacin del alcance a travs de la plataforma.
Club del Moro, que se emite por radio La 100
con la conduccin de Santiago del Moro; con- Tambin se produjeron repercusiones en otras
t con presencia en el reconocido programa de cuentas que publicaron contenidos similares y/o
TV Cocineros Argentinos, a la vez que una figura viralizaron los de Agroindustria, como las redes
del espectculo como Mirtha Legrand se refiri de Ricardo Buryaile, Marcos Pea, Fernando de
a la temtica. Andreis y la Casa Rosada, entre otros.

Al mismo tiempo el jefe de Gabinete de la Na- Integrar todos los contenidos en campaas mul-
cin, Marcos Pea; el secretario General de Pre- tiplataforma facilita una mejor planificacin y
sidencia, Fernando De Andreis y el ministro de medicin de los resultados. Por eso es necesario
Agroindustria, Ricardo Buryaile, abordaron el desarrollar y adaptar las estrategias para amol-
tema de modo descontracturado y ameno, des- darnos a los nuevos hbitos de consumo.
tacando las propiedades del producto.
Para lograr buenos rendimientos, en cada cam-
paa de comunicacin el hincapi siempre est
La comunicacin digital puesto en un aprendizaje constante, sumado al
como estrategia trabajo en equipo con diferentes reas tcnicas
y la identificacin de la mayora de los produc-
En la actualidad, las redes sociales con que tores que se suman con sentido de pertenencia
cuenta Agroindustria como Facebook, Twitter y la toman como propia.
e Instagram, nos permiten llegar directamente
a nuestros seguidores, sin intermediarios. Esto
posibilita contar con amplias posibilidades para
optimizar la creatividad y ampliar la cobertura
en cada campaa.

Es importante planificar la comunicacin asig-


nando diferentes prioridades a cada plataforma
y formato en funcin de los objetivos plantea-
dos. A su vez, hay que tener presente la inme-
diatez en los tiempos de respuesta, donde con
la digitalizacin de los contenidos se logra un
feedback directo y personal, que se adapta a
cada usuario gracias a nuevas herramientas.

Los nmeros? En Facebook, nuestros posteos


llegaron a 234.991 usuarios, hubo 71 comenta-
rios, 2.478 compartidos y 1917 reacciones. En el
caso de Twitter, los contenidos fueron compar-

80| Alimentos Argentinos


SUMAR VALOR
PROGRAMA NACIONAL
DE PROMOCIN Programa del Ministerio de Agroindustria dirigido a facilitar el acceso de las
PyMEs del sector agroalimentario a Certificados Oficiales de Calidad que po-
DE CERTIFICADOS
tencian sus oportunidades a travs del agregado de valor y la mejora de las
OFICIALES DE CALIDAD
condiciones competitivas.
EN ALIMENTOS
ARGENTINOS Estas certificaciones distinguen a los Productos Orgnicos, a las Indicaciones
Geogrficas y Denominaciones de Origen, al Sello de Calidad Alimentos Ar-
gentinos, una Eleccin Natural y dems certificaciones en alimentos, otorgadas
en el marco de la Resolucin N 280/01 del SENASA. La autoridad de aplicacin
es la Secretara de Agregado de Valor del Ministerio de Agroindustria.

Las empresas productoras de Alimentos y/o Bebidas que demuestren potencialidad


para lograr un Certificado de Calidad podrn tener un reintegro equivalente al 80%
de los costos de implementacin, asistencia tcnica y mejoras de infraestructura,
as como de los gastos de certificacin y auditora, hasta un mximo de $ 180.000.

LAS FIRMAS QUE CUENTEN CON ALGN CERTIFICADO OFICIAL DE CALIDAD


TENDRN:

PANTONE PROSSES BLACK M PANTONE PROSSES 356 M PANTONE 485 M


A. Un reintegro de hasta el 70 % del total de gastos de primera renovacin de
PANTONE PROSSES BLACK M

PANTONE GRAY COOL 9 PANTONE PROSSES 395 M PANTONE PROSSES 395 M


certificacin y/o auditora relativa al Certificado Oficial aplicable y, en su caso, de
PANTONE GRAY COOL 9

aquellas erogaciones destinadas a asistencia tcnica y mejoras necesarias para


renovar la certificacin, con un lmite de $ 140.000; o,
PANTONE PROSSES CYAN M PANTONE PROSSES CYAN M

PANTONE PROSSES 110 M PANTONE PROSSES 110 M

C: 0 / M:0 / Y:0 / K: 97 C: 100 / M:0 / Y:100 / K:20 C: 0 / M:90 / Y:90 / K:10


B. Un reintegro de hasta el 70 % por gastos realizados en promocin y asistencia
C: 0 / M:0 / Y:0 / K: 97

C: 0 / M:0 / Y:0 / K: 60 C: 100 / M:78 / Y:30 / K:20 C: 100 / M:78 / Y:30 / K:20
comercial; difusin de productos; incorporacin de herramientas de gestin em-
C: 0 / M:0 / Y:0 / K: 60

PANTONE PROSSES 356 M PANTONE 485 M PANTONE PROSSES BLACK M presarial; optimizacin de imagen corporativa; implementacin de sistemas de
gestin de calidad, de gestin ambiental y de responsabilidad social empresaria;
PANTONE PROSSES CYAN M C: 100 / M:0 / Y:0 / K:0
PANTONE PROSSES 395 M PANTONE PROSSES 395 M PANTONE GRAY COOL 9

adquisicin de tecnologa y equipamiento para modernizar los procesos y la in-


PANTONE PROSSES 110 M PANTONE PROSSES 110 M

PANTONE PROSSES CYAN M PANTONE PROSSES CYAN M

PANTONE PROSSES 110 M PANTONE PROSSES 110 M


fraestructura productiva, etc., con un mximo de $ 200.000.

SUMAR VALOR FAVORECE LA VIABILIDAD Y DESARROLLO DE LAS PYMES DEL


C: 100 / M:0 / Y:100 / K:20 C: 0 / M:90 / Y:90 / K:10 C: 0 / M:0 / Y:0 / K: 97

SECTOR AGROALIMENTARIO, PROMOVIENDO INVERSIONES EN LAS ECONOMAS


C: 100 / M:78 / Y:30 / K:20 C: 100 / M:78 / Y:30 / K:20 C: 0 / M:0 / Y:0 / K: 60

PANTONE PROSSES CYAN M C: 100 / M:0 / Y:0 / K:0


LOCALES Y MEJORANDO SU CONSOLIDACIN EN LOS MERCADOS
PANTONE PROSSES 110 M PANTONE PROSSES 110 M

Mayor Informacin:
sumarvalor@magyp.gob.ar
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SECRETARA DE AGREGADO DE VALOR
SUBSECRETARA DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

Av. Paseo Coln 922, 2 piso, Of. 228


C1063ACW . Ciudad Autnoma de Buenos Aires. Argentina
Tel.: 54-11 4349-2253. Fax: 54-11 54-11 4349-2097
alimentos@magyp.gob.ar

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