Sistematización del problema de investigación

Se estableció que la falta de conexión entre los encargados del banco de alimentos es uno
de los principales problemas en el manejo de alimentos, sin embargo, esta no es la única
limitación para el posicionamiento del mismo. Tras el análisis de la información recopilada,
se descubrió que el actual modelo de negocios del banco de alimentos no ofrece estabilidad
económica. Por lo tanto, la verdadera problemática que se quiere abordad es la falta de una
fuente de ingresos estable, lo que le proporcionaría al banco de alimentos sostenibilidad
financiera en el tiempo.

Objetivos

Objetivo general

 Construir un sistema de gestión estratégica para el Banco de Alimentos Ambato, el

cual le permitirá sostenibilidad financiera, reconocimiento en la sociedad
ecuatoriana y, por supuesto, contribuir a la reducción del desperdicio de alimentos.

Objetivos específicos

 Plantear mejoras al modelo de gestión del Banco de Alimentos de Ambato para

cumplir sus objetivos de justicia y eficiencia.
 Implantar el rol de los bancos de alimentos en la seguridad alimentaria y la
disminución de desperdicios.
 Fundar un levantamiento de información sobre la captación del desperdicio de
alimentos.

Marco teórico

Enfoque

La presente investigación utilizará un enfoque que realizará un análisis estadístico básico de

la evolución que ha tenido el banco de alimentos Ambato cuánto a recolección como
repartición de alimentos a sus beneficiarios. Se observará y analizará la evolución y
características que posee el actual modelo de gestión; y, se realizarán entrevistas a
directivos y funcionarios del banco de alimentos Ambato con el fin de entender su
funcionamiento y las perspectivas que tienen para su mejora.
Teorías

Se analiza los componentes de la seguridad alimentaria, cómo funciona el mercado para

determinar los factores que influyen en la oferta y la demanda. De esta manera determinar
las mejoras que se pueden implementar con el fin de que este sirva como una herramienta
para paliar los problemas que aquejan actualmente a la población en torno del hambre y los
desperdicios de alimentos.

Es en 1948 que surge por primera vez la concepción de los alimentos como un pilar
fundamental para el bienestar humano con la Declaración de los Derechos Humanos ante la
preocupación de las crisis alimentarias que surgieron en la época, para lo cual Gobiernos y
Regímenes Internacionales centraron su atención con el fin de mejorar las condiciones que
aquejaban a la población. Posteriormente en 1966 con la firma del Pacto Internacional de
Derechos Económicos, Sociales y Culturales (PIDESEC), los Estados se comprometen a
promover y respetar el derecho a una alimentación adecuada y velar por su plena garantía
(FAO, 2013)

Componentes de la Seguridad Alimentaria

En base a esta definición se identifican cuatro factores que garantizan que exista SA en
todo momento y en todo lugar (FAO, 2008):

 Disponibilidad: la disponibilidad de alimentos se encuentra determinada por la

cantidad de alimentos que pueden provenir de producción nacional, de
importaciones, de reservas alimenticias y donaciones.
 Acceso: Es el poder adquisitivo que tienen las familias/individuos para adquirir
alimentos. Esto depende del nivel de ingresos que cada uno posee.
 Estabilidad: Se encuentra determinado por choques exógenos que afectan a la
disponibilidad de alimentos, dados por: condiciones atmosféricas, fluctuaciones de
precios, desastres provocados por personas, así como una variedad de factores
políticos y económicos.
 Uso o utilización biológica: Se relaciona con la capacidad de absorber y
metabolizar los nutrientes. La utilización de alimentos considera aspectos como:
almacenamiento, procesamiento y preparación, así como la distribución
 intrafamiliar de acuerdo con las necesidades de cada miembro. Además, toma en
cuenta los requerimientos nutricionales (Calero, 2011).

Oferta y Demanda Alimentaria

Como se mencionó previamente la Seguridad Alimentaria se encuentra definida por cuatro

componentes: disponibilidad, acceso, estabilidad y utilización biológica. Estos se basan en
la oferta disponible de alimentos que permita cubrir las necesidades de las personas tanto a
nivel familiar como a nivel individual de manera continua y estable (FAO, 2015).

Por otro lado, como menciona la FAO (2015), el volumen de producción depende de la
variación de los precios en el mercado. Estos precios fluctúan en el tiempo en base al
comportamiento que tienen tanto compradores como vendedores, en otras palabras, como
interactúa la oferta y la demanda.

Las fuerzas del mercado – la oferta y la demanda

A continuación, se realiza un análisis de la teoría microeconómica y macroeconómica con

el fin de determinar la situación alimentaria global partiendo de la definición de oferta y
demanda, así como los determinantes que limitan el acceso a estos recursos. Como
menciona Varian (2010:28), para explicar la conducta de los seres humanos es necesario
plantear un modelo que permita analizar sus decisiones. Para lo cual se toma en cuenta los
siguientes principios:

 Principio de la optimización: los individuos eligen en base a su capacidad

adquisitiva.
 Principio de equilibrio: los precios se ajustan hasta que la oferta iguale a la
demanda.

Marco legal

Todas las operaciones empresariales que incluyen proyectos están sometidos a

ordenamientos legales que permiten regular el marco en el cual, todos los agentes se deben
desenvolver (Sapag, 2008). Por ello, para la ejecución del proyecto es importante entender
las restricciones de carácter legal que impedirían el funcionamiento del proyecto en los
términos previstos. Es necesario realizar un estudio de las normas y las leyes que regulan
las actividades del proyecto tanto en su etapa de ejecución como de operación. De esta
manera, es posible garantizar la implementación de un sistema que sea gestionable y
perdure en el tiempo.

Diseño metodológico

El método de investigación es inductivo ya que se analizará las características que posee el

actual modelo de gestión del Banco de Alimentos de Ambato. Mediante la observación de
los datos obtenidos se identificará la evolución que ha tenido el banco de alimentos y se
realizará una propuesta de mejora al actual modelo con el fin de utilizar esta fundación
como una herramienta icónica que permita mejorar la seguridad alimentaria, así como la
disminución de desperdicios basados en el principio de circularidad.

Investigación de campo

En esta etapa es comprender el problema de manera empática ya que, para el proceso de

diseño, es importante crear empatía con las personas. Para ello, se realizó un proceso de
investigación, a partir del cual se recopiló información a través de encuestas y entrevistas.

Investigación descriptiva

Se considera como una investigación de desarrollo propio ya que pretende transmitir las
distintas interpretaciones. Es importante que el investigador sea el encargado de dar un
diagnóstico y es fundamental realizar un análisis profundo para construir el conocimiento
en base a la revisión de antecedentes y así clarificar el estado del problema o tema a
investigar (Universia, 2017).

Fuentes y técnicas de investigación

Con el fin de evaluar la propuesta que mejor se ajuste a cada uno de los criterios
establecidos. Permitió incorporar los aspectos intangibles y tangibles para tomar la mejor
decisión en cuanto a la elección de la propuesta (Moreno, s.f). A continuación, se describen
las fases del proceso:

1. Modelización: Se construye la estructura del modelo en la que se representan todos

los criterios considerados importantes para el proceso de selección de la alternativa.
 2. Valoración: Se evalúa a cada una de las propuestas mediante juicios y preferencias
incluidos en una matriz de comparación pareada (Moreno, s.f).
3. Priorización y síntesis: Permite la elección de las alternativas al normalizar los
puntajes y determinar la propuesta con mayor puntaje (Moreno, s.f).

ANALISIS INSTITUCIONAL

La gestión de las relaciones de los grupos de interés o actores involucrados en el sistema es

fundamental para entender el problema a resolver y para consolidar los vínculos entre ellos,
con el fin de crear una solución sostenible.

Análisis interno

El propósito de realizar un análisis interno es conocer los recursos y capacidades de la

organización con el fin de establecer objetivos, formular estrategias en busca de potenciar
sus ventajas, así como una revisión de sus áreas de oportunidad. Además, consiste en la
identificación y evaluación de la estrategia, estructura organizacional, procesos, políticas,
capital humano, entre otros elementos que existen dentro de una empresa (Crece negocios,
2016).

En cuanto a los valores actuales del banco, se identifica que estos se pueden reducir en
cantidad y fortalecer la importancia que aporta a la razón de ser de la organización

Visión

Estará posicionada para su contribución a la erradicación del hambre y a la promoción de la

producción y consumo responsable, y será valorada por apoyar el crecimiento sostenible de
los Bancos de Alimentos asociados. Para lograrla, liderará el desarrollo e implementación
de estrategias, servicios y procesos innovadores con la participación conjunta de sus
asociados
Su visión es a largo plazo con el fin de que cada país se dirija hacia un desarrollo
sostenible, inclusivo y en armonía con el medio ambiente, por medio de políticas públicas e
instrumentos de planificación, monitoreo y evaluación.

La creación de alianzas es fundamental para la ejecución del modelo de negocio con el

propósito de ampliar la fuente de financiamiento del banco de alimentos de Ambato y
gestionar sus procesos de manera sostenible en el tiempo. Para que estas alianzas permitan
desarrollar una estrategia viable es importante trabajar en conjunto buscando
organizaciones que estén dispuestas a apoyar a esta iniciativa con una visión alineada hacia
el alcance del proyecto y al mismo tiempo promoviendo una idea de cero desperdicios
dentro de sus políticas ambientales y sociales. Esta alianza permitirá que el Banco de
Alimentos pueda cubrir sus necesidades actuales, y solucionar los problemas logísticos,
recursos humanos y el volumen de donaciones.

Misión

Gestionar la donación solidaria de alimentos que serán distribuidos entre los hermanos más
necesitados de Ambato, sin distinción de religión, preferencias políticas, costumbres o
razas.

Ayudar a reducir el hambre y la desnutrición en la población vulnerable de Ambato y sus

zonas de influencia, gestionando la recolección de alimentos en colaboración con la iglesia,
el voluntariado laico, el sector empresarial y el sector público mediante la redistribución de
productos idóneos y nutritivos para la entrega a través de instituciones beneficiarias
legalmente constituidas.

Una organización sin ánimo de lucro que representa a los Bancos de Alimentos
eclesiásticos, civiles y a las empresas asociadas. Busca fortalecer sus actividades, físicos y
técnicos a nivel nacional por lo que promueve la reducción de pérdidas y desperdicios de
alimentos.

Objetivos institucionales

Incrementar y fortalecer el número de donantes para lograr mejorar la canasta de alimentos

incorporando programas en colegios y empresas y así robustecer y aumentar las colectas de
 alimentos durante todo el año, de la misma manera desarrollar eventos que permitan un
mayor conocimiento de la labor y misión del Banco de Alimentos Ambato.

Es importante recalcar que el Banco de Alimentos de Ambato, se encuentra alineado a 3 de

los Objetivos de Desarrollo Sostenible:

1) Fin de la pobreza,
2) Hambre Cero
3) Producción y consumo responsables.

Valores

Dentro de los valores que caracteriza se pueden mencionar la transparencia, la austeridad

con eficiencia, el respeto a la diversidad, la solidaridad, la equidad, el compromiso y la
confianza. Los objetivos principales son: reducir el hambre y la desnutrición en Ambato,
fomentar el desarrollo de nuevos bancos de alimentos; acompañar, formar y trabajar junto a
otros bancos de alimento en la asistencia alimentaria y en la ejecución de programas
vinculados a la alimentación.

Organigrama

PRESIDENTE

(Organiza, planifica,
controla)

SECRETARIA

DEPARTAMENTO DEPARTAMENTO DEPARTAMENTO DE DEPARTAMENTO DE

TÉCNICO COMERCIAL ADMINISTRACIÓN LOGÍSTICA

Finanzas, elaboración Recepción, transporte

Producción, selección Conventos, alianzas, de presupuestos, y orden de alimentos,
de producto y control captación de fondos y control de ingresos – recolección de
de calidad. publicidad. egresos y recursos productos no
humanos. perecibles.