Seguridad Alimentaria

y Nutricional
Unidad I
  “La Seguridad Alimentaria y Nutricional es el estado en el cual
todas las personas gozan, en forma oportuna y permanente, de
¿Qué es la
acceso a los alimentos que necesitan, en cantidad y calidad, para
Seguridad
su adecuado consumo y utilización biológica, garantizándoles un
Alimentaria y estado de bienestar general que coadyuve al logro de su desarrollo
Nutricional? humano”
Factores
Condicionantes
 Disponibilidad

Pilares de la Seguridad
SAN Utilización
Biológica
Alimentaria Acceso
y
Nutricional

Consumo
  Cuando se habla de “disponibilidad de alimentos”, se hace
referencia a la cantidad y variedad de alimentos con que cuenta un
Disponibilidad país, región, departamento, municipio, comunidad, hogar, familia
de alimentos o individuo. Esto dependerá de la producción, importación,
exportación, transporte, medios de comercialización de los
mismos, entre otros.
 La disponibilidad de los alimentos es el aspecto básico de la SAN a
considerar a nivel regional, nacional, local comunitario, familiar e
individual. Sólo puede afirmarse que existe seguridad en cuanto a
disponibilidad de alimentos a nivel nacional, cuando los recursos
alimentarios son suficientes para proporcionar una alimentación
adecuada a cada persona, independientemente de la procedencia
de ese alimento. Es decir, si es producido localmente o proviene
de importaciones o donaciones.
 Por lo tanto, además de la existencia de los alimentos, que en
promedio pueden ser adecuados para las necesidades de una
población, debe tomarse en consideración la forma cómo estos
están distribuidos a nivel nacional, para garantizar que estos se
encuentren disponibles para todos.
 La disponibilidad de alimentos depende de muchos factores, entre
ellos, los ambientales, económicos, culturales o de condiciones del
comercio. Otro factor esel que serefiere al efecto de los desastres
ó situaciones de emergencia, que pueden tener repercusión
nacional o local.
Tradicionalmente la agricultura ha
sido la fuente de mayor
importancia de la economía
nacional y de la producción
alimentaria en la mayoría de
países latinoamericanos.

En la actualidad, la agricultura aun

continua siendo extremadamente
importante desde el punto de
vista económico, contribuyendo
alrededor del 18% del producto
nacional domestico de la región
de América.
  “El acceso a los alimentos” es la capacidad que tienen las familias
o individuos de obtener los alimentos, la cual puede darse de
varias formas: producción propia, compra, intercambio, a través
Acceso a los de remesas o ayuda alimentaria (alimentación escolar, alimentos
Alimentos por trabajo, alimentos en programas de salud agricultura o en caso
de emergencia). La capacidad de acceso a los alimentos puede
ser: físico, económico y social.
 Para garantizar el acceso físico, se requiere contar con
infraestructura vial (red de carreteras en buen estado) que permita
que los alimentos producidos lleguen a todas las comunidades del
país; también, que se cuente con mercados ubicados de manera
que permitan a la población adquirir los alimentos que no pueden
producir ellos mismos para su consumo.
 El acceso económico se refiere a la capacidad monetaria de las
familias o individuos para la compra de los alimentos, acceso que
está determinado por el empleo, las fuentes de empleo y un
salario que garantice un mínimo económico para cubrir el costo de
la canasta básica alimentaria. Entre los factores económicos están
las remesas del exterior, las rentas provenientes de servicios y
alquileres, subsidios o bonos monetarios para alimentación.
 El acceso social está determinado por los alimentos disponibles de
acuerdo a los hábitos, costumbres y creencias de la población,
aspectos culturales propios del país y la región, así como por el
nivel educativo de la familia.
 Desde este punto de vista, el alimento es un bien y el acceso al
mismo depende de los mismos factores que determinan el acceso
a otros bienes; es por ello que la pobreza, así como, la inseguridad
alimentaria y nutricional están estrechamente vinculadas. Los
alimentos pueden estar disponibles en la comunidad, también
puede existir la decisión de consumirlos, sin embargo el factor
económico, algunas veces lo hace inaccesible, por ejemplo. Esto
demuestra que los pilares de la SAN no se comportan
independientemente, sino mantienen una estrecha relación entre
ellos.
  El comportamiento alimentario es el resultado de los
Comportamie conocimientos, costumbres, valores y prácticas que dan al
nto individuo, familia y comunidad la capacidad para seleccionar,
alimentario comprar, almacenar, preparar, distribuir y consumir los alimentos

nutricional de una manera adecuada para proteger y cuidar su salud.

 Aunque la capacidad económica es determinante en el
comportamiento alimentario, las decisiones en cuanto a qué
producir, comprar, preparar, almacenar y cómo distribuir los
alimentos entre los miembros de la familia están influenciadas por
los patrones culturales existentes en la comunidad, los medios de
comunicación, la propaganda comercial y las creencias que la
persona tenga sobre los alimentos, también son importantes.
 En el comportamiento alimentario, influye además, el tamaño y
composición de la familia, la distribución intrafamiliar de los
alimentos, los conocimientos de nutrición, la influencia de la
publicidad y los medios de comunicación para la compra, la
urbanización y movilización al hogar. La aceptabilidad individual,
familiar y comunitaria de los alimentos, tienen relación con
percepciones y conocimientos culturalmente construidos.
  Este pilar, es el final de la cadenaalimentaria, se define como la
“utilización que hace el organismo de los nutrientes ingeridos en
Utilización los alimentos, el cual depende del alimento mismo (composición
Biológica de química y nutricional), combinación con otros alimentos de la
los Alimentos y dieta y de la condición de salud nutricional (biológica y fisiológica)

Nutrientes de las personas que pueden afectar la absorción y

biodisponibilidad de nutrientes de la dieta”.
 Esta condicionado por la calidad de los alimentos que se producen
o están disponibles en el mercado, la mejor compra y selección de
aquellos que provean elementos nutritivos de acuerdo a las
necesidades en las diferentes edades, sexo, estadofisiológico
(embarazo, lactancia, crecimiento) y a mantener la salud. Estos
elementos, además de las condiciones de vivienda, saneamiento
del medio, servicios de salud, agua potable, entre otros,
permitirán utilizar al máximo todas las sustancias nutritivas que se
están consumiendo.