Metabolismo en rumiantes y su asociación con analitos

bioquímicos sanguíneos
Los mamíferos son clasificados como rumiantes, son caracterizados por la
adaptación morfológica de su sistema digestivo, el cual se divide en cuatro
cámaras: el retículo, el rumen, el omaso y el abomaso. Su función del abomaso es
similar al estómago de los monogástricos. Los rumiantes se caracterizan por
comer pasto y forraje cosa que para los animales que no son rumiantes se les
dificulta digerir.

La degradación de los alimentos se hace a través de digestión fermentativa, por

microorganismos que se encuentran en el rumen y esas moléculas resultantes son
aprovechadas para los procesos fisiológicos de los animales.

La Microbiota Ruminal Amilolítica-Celulolítica y la Fermentación Anaeróbica

El forraje tiene presente los polisacáridos los cuales se degradan por las bacterias:
celuloliticas, amiloliticas, hemiceluloliticas y pectinoliticas, el cual luego se obtiene
glucosa y también otros monosacáridos como xilosa y fructosa-6-fosfato a partir de
celulosa y hemicelulosa. Los microorganismos absorben a los monómeros y la vía
glucolitica forma nicotinamida adenina dinucleotido, piruvato y adenosina trifosfato
para su crecimiento y mantenimiento.

La digestión fermentativa es anaeróbica, por lo que el piruvato tienen una función

como captador de electrones, para poder generar NAD+ y ATP, retirando la
nicotinamida adenina dinucleotido. Los principales productos terminales de la
digestión fermentativa son los acidos grasos volátiles los cuales son absorbidos a
través de la pared del rumen los cuales son incorporados a la circulación mediante
la vena porta

La flora ruminal sintetiza ácido acético a partir de la descarboxilación de piruvato

en acetil-coenzima A, el cual libera un carbono. Para que el ácido butírico se
pueda formar se requiere dos acetil-coenzima A, y para la formación del ácido
propiónico existen dos vías, la primera vía es la vía reductiva directa y la
segunda vía es la vía aleatoria, en los procesos se forman dióxido de carbono y
metano pero eso se expulsa por medio de eructo. La concentración ruminal de
ácido acético, ácido propionico y ácido butirico en animales alimentados con
forrajes; oscila entre 70:20:10% respectivamente, y en animales alimentados
principalmente con cereales fluctúa entre 60:30:10%.

Digestión y absorción posruminal

La digestión posruminal es vital, ya que dispone de lípidos, proteínas y algunos

polisacáridos no estructurales que escapan de la fermentación. El alimento no
fermentado junto con proteína microbiana, pasa al omaso por el orificio retículo-
omasal, donde se absorben albumina, amoniaco, agua, ion sodio y ion potasio.
Posteriormente pasan al abomaso que contiene ácido clorhídrico y pepsina. El
alimento es mezclado, pasando al duodeno, el almidón y disacáridos que escapan
de la digestión ruminal y son hidrolizados por amilasas pancreáticas obteniéndose
monosacáridos.

La absorción se lleva a cabo en las vellosidades de los enterocitos. Los

monosacáridos se transportan en contra de su gradiente de concentración por
medio del cotransportador de ion sodio. La proteína que llega al intestino delgado
procede de la dieta que escapa de la fermentación, proteína endógena y la
contenida en los microorganismos que están unidos al alimento.

La absorción consiste en un transporte a través de ion sodio dependiente, el

consumo de energía se asocia con el flujo continuo de ion sodio hacia el exterior,
como resultado de la actividad de la bomba ATP sintasa – ion sodio – ion potasio,
el ion sodio que entra a la célula a favor de un gradiente de concentración, va
unido a una molécula de aminoácidos a través de la membrana celular.

Metabolismo de monosacáridos en rumiantes

Las enzimas juegan un papel muy importante en el metabolismo, ya que son

proteínas catalizadoras de reacciones específicas, sin ellas las reacciones
biológicas serían muy lentas para la vida celular, la función que tiene es unirse
temporalmente a una molécula. El metabolismo de los monosacáridos gira en
torno al suministro y destino de glucosa, siendo este monómero la principal fuente
de energía para las células. La vía catabólica de la glucosa es la glucólisis, llevada
a cabo en el citoplasma celular y este proceso consta de ocho reacciones.

El piruvato sale del citoplasma e ingresa a la matriz mitocondrial, utilizando la

fuerza protón-motriz generada por la cadena respiratoria. Por cada glucosa se
generan dos piruvatos, dos ATP, dos NADH+H+ , dos hidrogeniones y dos
moléculas de agua. Las células aerobias metabolizan el piruvato a acetil-
Coenzima A, por medio de piruvato deshidrogenasa, permitiendo su ingreso al
ciclo de Krebs para su participación en la fosforilación oxidativa. Por cada acetil-
Coenzima A que ingrese en el ciclo de Krebs se producen 12 ATP. Este proceso
es fuente esencial de intermediarios para otras rutas metabólicas, por ejemplo,
glucogenogénesis en el hígado y músculo estriado, ruta de las pentosas fosfato y
síntesis de lípidos y aminoácidos.

La gluconeogénesis sintetiza a la glucosa a partir de lactato, aminoácido y glicerol,

en el citoplasma y la mitocondria de los hepatocitos. En esta ruta se consumen
seis ATP por cada glucosa producida y el propionato es el único AGV glucogénico.
La importancia de la glucogénesis en rumiantes, se debe a que su organismo
absorbe cantidades pequeñas de glucosa por el tracto digestivo y su capacidad de
almacenar glucógeno en el hígado es limitada.

Metabolismo de ácidos grasos en rumiantes

La síntesis de ácidos grasos inicia en la mitocondria con la formación de acetil-

Coenzima A, a partir de la oxidación de ácido acético y acido butírico. Dentro de la
mitocondria, se produce acetil-Coenzima A, sin embargo, la membrana
mitocondrial es impermeable a su paso. Por lo cual, se requiere del sistema
tricarboxilato y de la acción de citrato sintetasa para convertir acetil-Coenzima A
en citrato y permitir su paso al citoplasma celular. Como el proceso para la síntesis
de ácidos grasos es endergónico (que acumula energía a partir de carbonos), el
acetil-Coenzima A presenta carboxilación, a través de su unión con un anión
hidrógenocarbonato en una reacción catalizada por acetil-Coenzima A carboxilasa.
Los ácidos grasos, se pueden oxidar a acetil-Coenzima A mediante β-oxidación
mitocondrial, o esterificarse con glicerol para formar TAG y funcionar como la
principal reserva energética del organismo. La síntesis de TAG inicia con la
formación de glicerol-3-fosfato, posteriormente acil-Coenzima A graso sintasa
activa ácidos grasos y tres de ellos se esterifican a la molécula.

Metabolismo de aminoácidos en rumiantes

El metabolismo de los aminoácidos involucra la transaminación y desaminación,

reacciones necesarias para el anabolismo y catabolismo de las proteínas. Los
aminoácidos están compuestos por un grupo amino y un grupo carboxilo, además
de una cadena lateral R, que les da propiedades hidrofílicas, hidrofóbicas, ácidas,
básicas y aromáticas. La transaminación se lleva a cabo por aminotransferasas, el
grupo amino se transfiere de un aminoácido ácido a un aminoácido cetoácido. Las
aminotransferasas se localizan en el citoplasma y mitocondrias, teniendo dos tipos
de especificidad, el primero es el tipo de aminoácido que dona el grupo amino y
segundo el cetoácido que acepta el grupo amino.

Aunque las enzimas varían dependiendo del tipo de aminoacido que unen, la
mayoría usan glutámico como donador de grupo amino. Estas reacciones
requieren del cofactor piridoxal fosfato. En la desaminación oxidativa los
aminoácidos pierden el grupo amino, reacción catalizada por glutamato
deshidrogenasa. Los esqueletos carbonados resultantes se degradan para
obtener uno de los siete productos metabólicos posibles: acetil-Coenzima A,
acetoacetil-Coenzima A, piruvato, cetoglutarato, succinil-Coenzima A, fumarato u
oxaloacetato.