Cacahuetes,

frutos con
cáscara
Bárbara Trujillo Suárez
 Índice
● Introducción.
● ¿Qué es una alergia y qué es una intolerancia? Pág. 1
● Diferencia entre alergia e intolerancia. Pág. 2
● Más información sobre las alergias. Pág. 3
● ¿Qué es la Contaminación cruzada? ¿Cómo afecta? Pág. 4
● ¿Qué es la traza? ¿Cómo afecta? Pág. 5
● Legislación obligatoria. Pág. 6
● Recetas para sustituir el alérgeno. Pág. 7
● Anisakis y alergia al látex. Pág. 11
● Conclusión.
 Introducción
- Cacahuetes y otros frutos como las
nueces, almendras, avellanas, …
- Contaminación cruzada
- Traza de los alimentos
- Anisakis
- Alergia al látex
 ¿Qué es una alergia?
Es una reacción del sistema inmunitario que ocurre
poco después de haber ingerido un determinado
alimento.

¿Qué es una intolerancia?

Es la reacción adversa del organismo ante la ingesta de
determinados alimentos que provocan en el sistema inmunológico
la formación de anticuerpos frente a proteínas.

1
Diferencia entre alergia e intolerancia

En las alergias existe una reacción del sistema inmunitario,

mientras que en las intolerancias, el sistema inmunitario no
juega ningún papel, sino que se trata de un problema
metabólico y digestivo.

2
 Alergias
¿A qué?
¿Qué podemos
hacer Síntomas
Al comer cacahuetes o
frutos con cáscara
- Epinefrina
- Respiración sibilante.
- Antihistamínicos
- Dificultades para respirar
- Estornudos
- Tos
- Ojos hinchados y llorosos
- Inflamación
3
Contaminación cruzada
Proceso por el cual los alimentos entran en
contacto con sustancias ajenas, generalmente
nocivas para la salud.

4
 Traza
Son pequeñas partículas de un alimento que pueden llegar a él
involuntariamente por parte del fabricante, de forma accidental o
casual, por una contaminación cruzada.

5
 Legislación obligatoria de
cara al público
( Reglamento Europeo 1169/11 )
Exige que el consumidor tenga acceso a la información sobre los
ingredientes de obligada declaración en todos los alimentos,
envasados o no que puedan producir alergia o intolerancia
alimentaria
 Recetas con
ingredientes
sustituidos
Tarta de zanahoria
2 ½ tazas de harina sin gluten
2 cucharaditas de levadura
1 cucharadita de bicarbonato
1 cucharadita canela
½ cucharadita de jengibre
¾ taza de mantequilla vegana
¼ taza de harina de linaza molida
¾ taza de agua
¾ tazas de azúcar moreno
1 cucharadita de vainilla
3 tazas de ralladura de zanahoria
Galletas de chocolate
3/4 Taza de harina sin gluten para todo
uso
1/3 Taza de cacao en polvo
1/3 Taza de azúcar
1/4 Cdta de sal
1/4 Taza de aceite de coco
2 cdas de miel liquida
3 cdas de leche vegetal
 Magdalenas
4 huevos
180g azúcar panela o de caña integral BIO
120ml bebida vegetal BIO (arroz, avena, soja,
almendra...)
250ml aceite de oliva virgen extra BIO
350g harina sin gluten
1 sobre de levadura química sin gluten
Ralladura de 1 limón
Semillas de amapola para decorar
 Anisakis
Es un parásito que puede encontrarse en el pescado o
cefalópodos y provocar alteraciones digestivas y reacciones
alérgicas que, en ocasiones, pueden ser graves.
 Alergia al látex
El látex es una proteína natural que se obtiene del árbol Hevea
brasiliensis. Algunas personas presentan hipersensibilidad a
esta proteína llegando a poder manifestar una alergia
alimentaria cuando ésta ha estado en contacto con algún
alimento.
 Conclusión

Antes de probar cualquier alimento, debemos de analizar

qué sustancias e ingredientes contiene para saber si
pueden terminar siendo dañinas para nuestro organismo.