Plantillas Excel para mejorar la gestión de restaurantes

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lun mar mier juev viern sab dom
regar plantas regar plantas regar plantaslimpiar baños
mpiar baños
 Checklist de Apertura de Cocina
Día Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes Sábado Domingo

Tareas de preparación
Revisar para asegurarse de que no se dejó nada sin
hacer en el checklist de cierre (basura, baños, piso,
servicio)
abrir arqueo y abastecer de efectivo la caja, incluir
pago de proveedores

Recepcionar y almacenar la materia prima (recordar

usar FIFO) si llegase
Informar de cualquier producto escaso o faltante y
anotarlo en la hoja de pedidos (pan, bebidas, fruta,
etc)
armar las mesas con servilletero, cubiertos e
individuales
preparar pebre, paneras, jugo de limon, consultar en
cocina platos faltantes del dia

agregar nuevos productos como bebidas, papel

higienico, azucar, etc.

encender las luces y letrero de abierto, ventiladores

Limpiar los muebles y acomodar la terraza

Tareas de campo
saludar a los clientes.atender sus consultas, tomarles
el pedido llevarles pan y pebre, 1 pan por persona
mas 2 por grupo o mesa aprox.
Estar pendiente de los clientes que les tomaron
pedido, que no les falte pan bebidas y ningun plato
Confirmar pedidos antes de mandar la comanda
Solo ofrecer platos de la carta. Según como esté la
carta.
Luego de entregar todos los platos consultar si se
encuentra todo bién, o si se desea algo mas. (suelen
pedir aderesos, mas bebidas, sal, etc)
Generar boletas si el tiempo lo permite

Si se hace sobremesa, consultar si se desea retirar

servicios para ir despejando paulatinamente.

Tareas de limpieza
Verificar todas las superficies para asegurarse de
que esten todas limpias

Asegurarse de tener suficientes artículos de limpieza

y paños para todo el día

lavar y secar vajilla y cubiertos

armar cubiertos en sus sobres

limpiar licuadoras,cafetera, frapera

sacar la basura y regar las plantas

limpiar mostradores y organizar estantes de vasos y

aceites,

limpiar vitrales

Tareas de organización
Informar de cualquier producto escaso o faltante y
anotarlo en la hoja de pedidos (pan, bebidas, fruta,
etc)
Sacar los alimentos del congelador para prepararlos
y descongelarlos.

Rellenar todas las salsas, aderezos y condimentos

realizar el arqueo de cierre y repartir pagos

apagar las luces y electrodomesticos como hervidor,

computador,cafetera y asegurar las puertas
 Checklist de Cierre de Cocina
Día Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes Sábado Domingo

Preparación y organización
Apagar todas las luces que no sean necesarias para
ahorrar energía.

Almacenar de forma segura todos los utensilios de la

cafeteria y mostradores.

Comprobar que este apagadas

Asegurarse de que todos los sistemas de

refrigeración funcionan y están debidamente
cerrados
Hacer una lista de preparación o una nota para el
equipo de apertura por hace falta algo para mañana

Tareas de limpieza

Desinfectar todas las superficies

Limpiar las superficies, piso, etc.

Cambiar jabón, quix si fuera necesario

Limpiar equipos de trabajo, herramientas,

licuadoras / cafeteras, etc.

Sacar la basura

Barrer y fregar el suelo

 Checklist de Apertura de Cocina Checklist de Cierre de Cocina
Día Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes Sábado Domingo Día Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes Sábado Domingo

Tareas de preparación Preparación y organización

Revisar para asegurarse de que no se dejó nada sin Apagar todas las luces que no sean necesarias para
hacer en el checklist de cierre ahorrar energía.

Recepcionar y almacenar la materia prima (recordar Almacenar de forma segura todos los utensilios de
usar FIFO) cocina.

Informar de cualquier producto escaso o faltante y Comprobar que este apagada la campana de
anotarlo en la hoja de pedidos ventilación.

Apagar todos los hornos, parrillas, estufas y

+ Añadir más
superficies calientes.

Envolver y y poner la fecha a todo los alimentos

antes de guardarlos
Asegurarse de que todos los sistemas de
refrigeración funcionan y están debidamente
cerrados
Hacer una lista de preparación o una nota para el
equipo de apertura por hace falta algo para mañana

Tareas de limpieza + Añadir más

Verificar todas las superficies para asegurarse de

que esten todas limpias

Asegurarse de tener suficientes artículos de limpieza

y paños para todo el día

Vaciar y limpiar el lavavajillas

+ Añadir más Tareas de limpieza

Desinfectar todas las superficies

Limpiar las hornos y parrillas

Cambiar el aceite de la freidora, si fuera necesario

Limpiar equipos de trabajo, herramientas, ollas /

Tareas de organización sartenes, etc.

Primero encender las luces, segundo la campana,

Sacar la basura
tercero el gas, luego enciender los hornos

Encender las freidoras Barrer y fregar el suelo

Sacar los alimentos del congelador para prepararlos

+ Añadir más
y descongelarlos.

Rellenar todas las salsas, aderezos y condimentos

+ Añadir más