Actividad de aprendizaje 2

Evidencia: Derivados cárnicos

Como gerente de la nueva sucursal de carnes, una de sus labores es garantizar

que los empleados tengan muy claro los ingredientes básicos, aditivos y derivados
cárnicos que existen en el mercado, para cumplir con esta labor es necesario
hacer una presentación teniendo en cuenta los siguientes aspectos:

• Elabore una matriz con las diferencias entre productos cocidos y crudos
frescos; con relación a los ingredientes, los procesos tecnológicos, los defectos
de estos productos y sus causas.
• Mencione 4 ventajas y 3 desventajas de utilizar condimentos naturales o
artificiales en los derivados cárnicos.
• Nombre 5 derivados cárnicos e identifique los aditivos que se deben utilizar
para cada uno de estos según las normas establecidas.

Envíe al instructor un archivo con esta evidencia a través de la plataforma, en el

enlace Actividades / Actividad de aprendizaje 2 / Evidencia: Derivados cárnicos.

Nota: esta evidencia es de carácter individual. Recuerde revisar la guía de

aprendizaje con el fin de verificar que ha realizado todas las actividades
propuestas, saber cómo desarrollarlas y entregarlas correctamente.

Criterios de evaluación
Determina los tipos de productos cárnicos según los ingredientes utilizados.
Define las ventajas y desventajas de los condimentos de acuerdo a su
naturaleza.
Clasifica los aditivos utilizados en los productos cárnicos teniendo en cuenta la
normatividad vigente.
Solución: punto 1

2: VENTAJAS
 MEJORAN EL SABOR
 MEJORAN EL AROMA
 MEJORAN SU VIDA
UTIL
 MEJORAN SU VALOR
NUTRICIONAL
 Lograr texturas
determinadas.
 DESVENTAJAS
- PUEDEN CAUSAR
PROBLEMAS DIJESTIVOS
Y ALERGIAS
-LOS CONDIMENTOS
PUEDEN OCULTAR EL
VERDADERO ESTADOS
DE LOS
ALIMENTOS.
- Aumentar la necesidad de
tomar líquidos, lo que
conlleva a una digestión más
lenta
2 VENTAJAS
 MEJORAN EL SABOR
 MEJORAN EL AROMA
 MEJORAN SU VIDA
UTIL
 MEJORAN SU VALOR
NUTRICIONAL
 Lograr texturas
determinadas.
 DESVENTAJAS
- PUEDEN CAUSAR
PROBLEMAS DIJESTIVOS
Y ALERGIAS
-LOS CONDIMENTOS
PUEDEN OCULTAR EL
VERDADERO ESTADOS
DE LOS
ALIMENTOS.
- Aumentar la necesidad de
tomar líquidos, lo que
conlleva a una digestión más
lenta
VENTAJAS
 MEJORAN EL SABOR
 MEJORAN EL AROMA
 MEJORAN SU VIDA
UTIL
 MEJORAN SU VALOR
NUTRICIONAL
 Lograr texturas
determinadas.
 DESVENTAJAS
- PUEDEN CAUSAR
PROBLEMAS DIJESTIVOS
Y ALERGIAS
-LOS CONDIMENTOS
PUEDEN OCULTAR EL
VERDADERO ESTADOS
DE LOS
ALIMENTOS.
- Aumentar la necesidad de
tomar líquidos, lo que
conlleva a una digestión más
lenta
VENTAJAS
 MEJORAN EL SABOR
 MEJORAN EL AROMA
 MEJORAN SU VIDA
UTIL
 MEJORAN SU VALOR
NUTRICIONAL
 Lograr texturas
determinadas.
 DESVENTAJAS
- PUEDEN CAUSAR
PROBLEMAS DIJESTIVOS
Y ALERGIAS
-LOS CONDIMENTOS
PUEDEN OCULTAR EL
VERDADERO ESTADOS
DE LOS
ALIMENTOS.
- Aumentar la necesidad de
tomar líquidos, lo que
conlleva a una digestión más
lenta
VENTAJAS
 MEJORAN EL SABOR
 MEJORAN EL AROMA
 MEJORAN SU VIDA
UTIL
 MEJORAN SU VALOR
NUTRICIONAL
 Lograr texturas
determinadas.
 DESVENTAJAS
- PUEDEN CAUSAR
PROBLEMAS DIJESTIVOS
Y ALERGIAS
-LOS CONDIMENTOS
PUEDEN OCULTAR EL
VERDADERO ESTADOS
DE LOS
ALIMENTOS.
- Aumentar la necesidad de
tomar líquidos, lo que
conlleva a una digestión más
lenta
VENTAJAS
 MEJORAN EL SABOR
 MEJORAN EL AROMA
 MEJORAN SU VIDA
UTIL
 MEJORAN SU VALOR
NUTRICIONAL
 Lograr texturas
determinadas.
 DESVENTAJAS
- PUEDEN CAUSAR
PROBLEMAS DIJESTIVOS
Y ALERGIAS
-LOS CONDIMENTOS
PUEDEN OCULTAR EL
VERDADERO ESTADOS
DE LOS
ALIMENTOS.
- Aumentar la necesidad de
tomar líquidos, lo que
conlleva a una digestión más
lenta
2:
Ventajas
-mejoran el sabor
-mejoran el aroma
-mejoran su vida útil
-mejoran su valor nutricional
-lograr texturas determinadas.

Desventajas
-pueden causar problemas digestivos y alergias
-los condimentos pueden ocultar el verdadero estados de los
Alimentos.
- aumentar la necesidad de tomar líquidos, lo que conlleva a una digestión más
lenta

3: