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FILIAL CAJABAMBA
FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE INGENIERÍA
EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
ALIMENTOS CONGELADOS
PRESENTADO POR:
o Congelación lenta.
Se refiere a la congelación en aire circulante, o en algunos casos el aire
puede estar movido por ventiladores eléctricos. La temperatura suele
ser de 23 grados, variando entre 1 5 y 29 grados, teniendo lugar la
congelación entre 3 y 12 horas. Produce cambios de textura y valor
nutritivo.
QUEMADURA POR
FRÍO
FORMACIÓN DE
RECRISTALIZACIÓN
BOLSAS DE HIELO.
FASES DURANTE EL
ALMACENAMIENTO