Nutrición

2º EMP Gastronomía
2021
 § EVOLUCIÓN DE LA ALIMENTACIÓN
§ Cambios alimentarios

Resumen § Cambios biológicos: tamaño del cerebro, acortamiento

del tubo digestivo, modificación de la mandíbula,
mayor desarrollo neurológico, tolerancia a la lactosa,
modificación de la postura.
 § CLASIFICACIÓN
§ Según su origen:
-Animal
-Vegetal
§ Según su grado de procesamiento:
- Naturales
Alimentos -Procesados
-Ultraprocesados
§ Según su función:
-Energéticos
-Constructores
-Reguladores
 Según el origen

§ Animal
§ Vegetal
 Según el grado de procesamiento

§ 1- Natural
§ 2- Procesado
§ 3- Ultraprocesado
 ULTRAPROCESADOS:
“Se pierde la matriz del alimento,
su composición se ve alterada”
Ejemplo:
-Tomate NATURAL
-Salsa de tomate PROCESADO
-Ketchup ULTRAPROCESADO
Revisar orden de los ingredientes
 § Energéticos: aportan energía en grandes cantidades,
sus nutrientes principales son los carbohidratos y las
grasas.

§ Constructores: son aquellos que van a formar y reparar

Según su tejidos, sus nutrientes principales son las proteínas.
función § Reguladores: son aquellos que regulan funciones,
inciden directamente en el funcionamiento del
organismos, las vitaminas y los minerales son los
nutrientes de cabecera de este grupo.
 § Clasificar los alimentos según origen y grado de
procesamiento:
1. Queso Colonia
2. Acelga
3. Durazno en almíbar
4. Jugo de naranja en tetrapack
5. Colet
TAREA 6. Chizitos
7. Salame
8. Morrones en vinagre
9. Margarina
10.Manteca
 Natural Procesado Ultraprocesado
Ej: Leche Yogur natural Postre lácteo
Ej: Carne de Jamón serrano Jamón
cerdo
Durazno
Alfajor
Papas

TAREA Jugo de naranja

natural
Panchos
Nuggets de pollo
Avena