Nutrición

2º EMP Gastronomía
2021
  EVOLUCIÓN DE LA ALIMENTACIÓN
 Cambios alimentarios
 Cambios biológicos: tamaño del cerebro, acortamiento del tubo
Resumen digestivo, modificación de la mandíbula, mayor desarrollo
neurológico, tolerancia a la lactosa, modificación de la postura.
 DISCREPANCIA EVOLUTIVA
  CLASIFICACIÓN
 Según su origen:
-Animal
-Vegetal
 Según su grado de procesamiento:
- Naturales
Alimentos -Procesados
-Ultraprocesados
 Según su función:
-Energéticos
-Constructores
-Reguladores
 Según el origen

 Animal
 Vegetal
 Según el grado de procesamiento

 1- Natural
 2- Procesado
 3- Ultraprocesado
 ULTRAPROCESADOS:
“Se pierde la matriz del alimento, su composición se ve alterada”
Ejemplo:
-Tomate NATURAL
-Salsa de tomate PROCESADO
-Ketchup ULTRAPROCESADO
Revisar orden de los ingredientes
  Energéticos: aportan energía en grandes cantidades, sus
nutrientes principales son los carbohidratos y las grasas.
 Constructores: son aquellos que van a formar y reparar tejidos,
Según su sus nutrientes principales son las proteínas.

función  Reguladores: son aquellos que regulan funciones, inciden

directamente en el funcionamiento del organismos, las
vitaminas y los minerales son los nutrientes de cabecera de este
grupo.
  Clasificar los alimentos según origen y grado de procesamiento:
1. Queso Colonia
2. Acelga
3. Durazno en almíbar
4. Jugo de naranja en tetrapack
5. Colet
TAREA 6. Chizitos
7. Salame
8. Morrones en vinagre
9. Margarina
10. Manteca
 Natural Procesado Ultraprocesado
Ej: Leche Yogur natural Postre lácteo
Ej: Carne de cerdo Jamón serrano Jamón
Durazno
Alfajor
Papas
Jugo de naranja
TAREA natural
Panchos
Nuggets de pollo
Avena