Escuela de Alimentos 1.

- /20
Facultad de las Ciencias Agronómicas y de los Alimentos 2.- /20
ALI 426 2-2020 3.- /20
Ingeniería de Procesos con Transferencia de Materia y Energía Puntaje /60
Calificación

Nombre: __________Carla Soza______________

Instrucciones:
La segunda parte, usted puede enviarla al aula virtual hasta las 23:59 del día de
hoy. Esta es una prueba individual. Sin perjuicio de lo anterior siéntase libre de
realizar las consultas en pertinentes en nuestro grupo de WhatsApp.
Se le solicita enviar un único archivo.
Usted puede responder en este mismo documento en Word o bien insertar sus
imágenes de su desarrollo en papel. Sea lo más ordenado posible.
También se le solicita entregar la lectura de la carta psicométrica (puede hacerlo
en powerpoint, y luego copiar e insertar la imagen con sus marcas).

Como docente, me muevo desde la confianza. Confianza en sus capacidades,

habilidades y dedicación al estudio. Confío plenamente que harán gala de su
honradez como personas, responsabilidad como estudiantes hoy y futuros
profesionales el día de mañana. No está de más recordarle, que usted está
cursando una carrera en una universidad de larga trayectoria y prestigio, como lo
es la PUCV, donde el gusto por el trabajo bien hecho, la ética y la honradez son
valores, y el día de mañana usted será nuestro embajador.
Es por esto, que, para efectos de la prueba, pueden utilizar sus apuntes
personales, apuntes del curso, formularios y lo que ha sido fruto de su
trabajo y estudio, sin embargo, el trabajo es personal. 
¡Éxito en esta evaluación!
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2.- (20 puntos)
Se desea secar un lote de sólido húmedo cuya curva de velocidad de secado se
presenta a continuación. Para la construcción de la curva de secado, se utilizó una
bandejita cuadrada de 30 cm de lado y 300 g del alimento seco.

a) En base a esos resultados experimentales estime el tiempo de secado, si el

secado comienza con un contenido de humedad de un 0.85 kg H 2O/kg S.S y llega
hasta una humedad de 0.005 kg H2O/kg S.S.

b) Si el secado se realizó con aire a 180ºF y tiene una humedad de 0.06 kg agua/
kg A.S., que fluyó de forma paralela a la superficie a una velocidad de 5.5 m/s.
Suponiendo que el mecanismo de transferencia de calor dominante fue la
convección, determine la velocidad de secado a velocidad constante mediante
ecuaciones teóricas y compare el valor con el resultado experimental. ¿Qué valor
considera usted que representa de mejor manera a la realidad y por qué?
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3.- (20 puntos)

Para acondicionar aire, se mezcla una corriente de 600 m 3/h de aire frio a 140ºF
con una humedad relativa de un 8%, con otra corriente de aire caliente a una
temperatura de bulbo seco de 230ºF y una humedad de 0.08 kg agua/kg de aire
seco.
Determine:
a) ¿Cuál es el flujo másico y flujo volumétrico de aire acondicionado que se
obtiene (en kg/h y m3/h, respectivamente) si este posee una humedad
relativa del 25%?
b) Complete la siguiente tabla con las propiedades de las tres corrientes de
proceso.

Parámetro Unidades F1 F2 F3
Temperatur
a de bulbo °F 140 230 207
seco

Humedad
% 8 8 10
relativa

Humedad
lbH2O/lb AS 0,01 0,08 0,06
absoluta

Entalpía Btu/lbAS 46 152 120

Desviación
Btu -0,71 -2,7 -1,9
entalpia

Volumen
pie3/lb 15,35 19,7 18,4
húmedo

Calor
Btu/°F*lb 0,245 0,276 0,267
húmedo
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Densidad
del aire kg/m3 1,052 0,88 0,92
húmedo
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