Nuevos

Desayunos

2021 @ DERECHOS DE AUTOR, ARCOS DORADOS.

¿ESTÁS
LISTO?
 APARIENCIA PERSONAL

Lávate las
manos y antebrazos con
jabón germicida durante
Mantén buenos 20”, luego enjuaga, seca y
hábitos de higiene: coloca gel antibacterial.
Cabello recogido, con Repite este procedimiento
gorra o cofia si después de haber
corresponde; uñas realizado alguna actividad
limpias y sin esmalte; de limpieza o según lo
barba afeitada y sin indique el sistema de
accesorios. Zapatos lavado de manos.
uniforme e
identificación limpios
y en buen estado.
 AHORA,
NOS VAMOS
A
PREPARAR
PARA ESTE
PROCEDIMIENTO

¿SI?
Egg Muffin Doble
Salchicha

2021 @ DERECHOS DE AUTOR, ARCOS DORADOS.

 PROCEDIMIENTO

Egg Muffin Doble Salchicha:

Procedimiento de tostado de Muffin y la

aplicación de la mantequilla, para garantizar
la calidad del producto y el sabor exquisito
que lo caracteriza en nuestros auténticos
desayunos.

Tome un
embalaje de 4.1
de desayunos

Luego tome un
pan muffin del
UHC

Coloque un
huevo ponchado
encima del pan
Muffin.

GUÍA
DE
DATOS
DE
CALID
AD
Entrenamiento & Desarrollo Ops
 PROCEDIMIENTO

Egg Muffin Doble Salchicha:

Retire del UHC dos
porciones de
salchicha, colóquela
encima del huevo
ponchado.

Tome una lonja de queso

y póngalo encima de las
dos salchichas.

Coloque la base
encima del queso y
cierre el embalaje

Cierre el embalaje 4 en
1 en dirección a la
punta que dice
Salchicha como lo
indica la imagen.

GUÍA
DE
DATOS
Entrenamiento & Desarrollo Ops DE
CALID
 PROCEDIMIENTO

Egg Muffin Doble Salchicha

Receta:

Ingrediente Cantidad UM Costo Costro UM

ENGLISH MUFFIN 1 UNI $ 508,4 $ 508,4

Egg Muffin Double
SALCHICHA 2 UNI $ 713,6 $ 1.427,3
Salchicha
QUESO CHEDAR USA
1 UNI $ 267,7 $ 267,7
LS
HUEVO TIPOI A ROJO 1 UNI $ 305,0 $ 305,0
PAPEL MC MUFFIN 1 UNI $ 49,8 $ 49,8
F&P ALC $ 2.558

GUÍA
DE
DATOS
DE
Entrenamiento & Desarrollo Ops CALID
AD
 Procedimiento
Filete Apanado
En Desayunos

2021 @ DERECHOS DE AUTOR, ARCOS DORADOS.

 OPERACIÓN

Procedimiento Preparación pollo en filete

Apanado
Paso
Confirme la cantidad de piezas de pollo
1 en filete a preparar.
Verifique con el Gerente que cantidad de pollo
debe cocinar.
Paso
Retire el pollo en filete del refrigerador 2
Use un primer par de guantes plásticos.

Lleve los guantes y

colóquese los cuando
este dentro del
refrigerador

Paso
Saque las bolsas de pollo en filete del
3 refrigerador o las unidades que necesite.
Usando el cambro de trasferencia saque la
cantidad de pollo a usar.

Verifique la fecha Cierre la bolsa

de vencimiento haciendo un
nudo
 OPERACIÓN

Procedimiento Preparación pollo en filete

Apanado
Paso
4 Ponga el pollo en
recipiente metálico (bowl).
filete dentro del

Paso
Separe las piezas de pollo dentro del Bowl 5

Paso
Tome el salero de carnes y agregue un disparo
6 de sal-Pimienta sobre cada filete

Asegure que cada

pieza tenga un
disparos de sal-
pimienta
 OPERACIÓN

Procedimiento Preparación pollo en filete

Apanado

Paso
De la vuelta al filete y agregue de nuevo un
7 disparo de sal-Pimienta sobre cada filete.

Asegure que cada

pieza tenga dos
disparos de sal-
pimienta

Paso
Ponga las piezas del pollo en filete en el 8
empanizado.
Asegure que los
filetes de pollo
queden
totalmente
estirados sobre el
empanizado
 OPERACIÓN

Procedimiento Preparación pollo en filete Apanado

Paso
Presione las piezas de filete de pollo
9 hacia abajo sobre el empanizado.

De esta manera el
empanizado se
adhiere más fácil

Paso
Introduzca las manos hasta el fondo del 10
empanizado

Haga 2 movimientos de
adelante hacia atrás y 2
movimientos de atrás hacia
adelante

Paso
11
Coloque los filetes de pollo en la cesta de
frituras. (Usar la misma cesta en la que se cocinan las papas)

Coloque máximo
4 filetes por cesta
acomodados sobre la
base inferior
 OPERACIÓN

Procedimiento Preparación pollo en filete Apanado

Paso
12 Deseche los guantes.
Paso
Meta la cesta en la freidora de frituras 13
Temperatura Freidora
360 ° F TANDA
MAXIMA
Tiempo de Cocción 4 PORCIONES
5:30
Paso
14 Saque la cesta de la freidora.

Transfiera los
filetes de pollo a
la bandeja de
transferencia
 OPERACIÓN

Procedimiento Preparación pollo en filete Apanado

Paso
Coloque en una bandeja de un tercio y
15 almacene en el UHC

Tiempo de
conservación
UHC 30
MINUTOS

CONSIDERACIONES IMPORTANTES

TIEMPO COCCION: 5:30

TEMPERATURA FREIDORA: 360 °F

TIEMPO CONSERVACION UHC: 30 MINUTOS

COCINAR EN CESTAABIERTA (misma de Papas)

TANDAMAXIMA: 4 PORCIONES
 McMuffin Pollo
con Tocineta

2021 @ DERECHOS DE AUTOR, ARCOS DORADOS.

 PROCEDIMIENTO

McMuffin Pollo Deluxe con Tocineta :

Tome un pan
Muffin del UHC.

Agregue un
disparo de
Mayonesa.

Agregue 10
gramos de
cebolla fresca.

GUÍA
DE
Entrenamiento & Desarrollo Ops DATOS
DE
 PROCEDIMIENTO

McMuffin Pollo Deluxe con Tocineta :

Agregue ½ Onz
(14 gramos) de
lechuga Batavia.

Agregue una
rodaja de
tomate.

Tome dos tiras

de tocineta y
ubíquelas de
manera
horizontal.

GUÍA
DE
Entrenamiento & Desarrollo Ops DATOS
DE
 PROCEDIMIENTO

McMuffin Pollo Deluxe con Tocineta :

Agregue una
lonja de queso
cheddar.

Tome del UHC

un filete de
pollo apanado
y póngalo
encima del
queso.

Cierre con la
base del pan
Muffin

Cierre el embalaje 4
en 1 en dirección a la
punta que dice Egg
como lo indica la
imagen.
GUÍA
DE
Entrenamiento & Desarrollo Ops DATOS
DE
 PROCEDIMIENTO

McMuffin Pollo Deluxe con Tocineta

Receta :

GUÍA
DE
Entrenamiento & Desarrollo Ops DATOS
DE
 McMuffin Pollo
SIN Tocineta

2021 @ DERECHOS DE AUTOR, ARCOS DORADOS.

 PROCEDIMIENTO

McMuffin Pollo SIN Tocineta :

Tome un pan
Muffin del UHC.

Agregue un
disparo de
Mayonesa.

Agregue 10
gramos de
cebolla fresca.

GUÍA
DE
Entrenamiento & Desarrollo Ops DATOS
DE
 PROCEDIMIENTO

McMuffin Pollo SIN Tocineta :

Agregue ½ Onz
(14 gramos) de
lechuga Batavia.

Agregue una
rodaja de
tomate.

Agregue una
lonja de queso
cheddar

GUÍA
DE
Entrenamiento & Desarrollo Ops DATOS
DE
 PROCEDIMIENTO

McMuffin Pollo Deluxe SIN Tocineta :

Tome del UHC un

filete de pollo
apanado y póngalo
encima del queso.

Cierre con la
base del pan
Muffin

Cierre el embalaje 4
en 1 por la parte
blanca del centro del
embalaje como lo
indica la imagen.

GUÍA
DE
Entrenamiento & Desarrollo Ops DATOS
DE
 PROCEDIMIENTO

McMuffin Pollo SIN Tocineta

Receta :

McMuffin Pollo
SIN Tocineta

GUÍA
DE
Entrenamiento & Desarrollo Ops DATOS
DE
 Egg Muffin

2021 @ DERECHOS DE AUTOR, ARCOS DORADOS.

 PROCEDIMIENTO

Egg Muffin :

Tome un pan
Muffin del UHC

Agregue una
lonja de queso
cheddar.

Tome un huevo
del UHC ,
colóquelo encima
del queso, cierre
con el pan Muffin.

Cierre el embalaje 4 en 1
por la parte azul como lo
indica la imagen.
GUÍA
DE
Entrenamiento & Desarrollo Ops DATOS
DE
 DESAYUNO
DELUXE

2021 @ DERECHOS DE AUTOR, ARCOS DORADOS.

 PROCEDIMIENTO
Desayuno Deluxe :

Tome un embalaje
de desayunos
Agregue una porción
de huevos revueltos

Agregue una salchicha

Agregue un pan
muffin

Agregue una
porción de
Pancackes.

Recuerda entregar siempre el

Syrup con cualquier opción de
Pancackes.

Cierre el embalaje
y entregue con un
HasBrown al lado.
GUÍA
DE
Entrenamiento & Desarrollo Ops DATOS
DE
 PROCEDIMIENTO

Desayuno Deluxe
Receta :

GUÍA
DE
Entrenamiento & Desarrollo Ops DATOS
DE
ENTRENAMIENTO CARIBE
19 de Mayo 2021