GuiaDe Recetas-Celestia1es

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Índice
¡Bienvenido! 5 bocaditos Trufas de pastel de zanahoria 30
introducción
Sustitución de ingredientes 6 Golosinas de Mazapán y Chocolate 31
Símbolos 9 Bocaditos de Menta y Chocolate 32
Corteza de Avellana y Chocolate 33
Granola Chai Especiada 35
Galletas “Sexy en Blanco” 11
galletas Bocaditos de Fresa Congelada 36
Masa de galletas choco Locas 12
Sándwiches del Monstruo de las Galletas 13
Bizcochos mini de chocolate negro 14 Brownies Quema-Barrigas 38
¡ChocOrOnes! 15 barras & cubos
Hombres de Jengibre desnudos 16 Las rubias se divierten más 39
Merengue Minimalista 17 Cubos de Calabaza Perfectos 40
Galletas de Mantequilla de Cacahuate 18 Barras simplemente naturales 41
Galletas de Chispas de Chocolate 19
Galletas de Rollos de Canela 20 Barras Horneadas de Almendra y Chía 42
Galletas de Falso Azúcar 21 Cubos energéticos de albaricoque 43
Galletas de jengibre 22 Barras de avena y mantequilla 44
Galletas con avena y pasas 23
Snickerdoodles 24
Galletas Veganas de Menta y Chocolate 25 mousses, pudines Pudín superalimenticio 46
Pudín de Arroz tostado cremoso 47
& helados Pudín de Chocolate y Cerveza Negra 48
Maravillosa Mousse de Moka 49
Bizcocho de Mousse de Calabaza 50
Mousse de Limón MuMu 51
Helado de Coco y Mantequilla 52
bocaditos Súper Trufas de Semillas 27 Pudín de chocolate fácil 53
Buñuelos de Reese 28 Mouse Vegana de Chocolate 54
Helado de Menta y Chispas de Chocolate 55
Mini tartas de Ganache de Chocolate 29
Pudín de Melocotones y Crema 56
Dulcecitos Quema-Grasas 30
tartas & Tarta Cremosa de Chocolate Suave 58
coberturas & Glaseado de Chocolate y Frutas Secas 83
pasteles Tarta de Natillas de Peras 59 Glaseado de Chocolate y aguacate 84
Pastel de Manzanas con un Toque 60 cortezas Suculenta Crema Batida 85
Glaseado Tropical con piel de Cítricos 86
Tarta Cremosa de Calabaza y Pacanas 61
No es Nutella 87
El Pastel de Chocolate Definitivo 62 Corteza Cruda de tartas 88
Cupcakes Frescos y con Piel de Frutas 63 Súper Corteza del Ángel de los Postres 89
Pastel de Frutas Festivo 64 Queso Crema Hecho en Casa 90
Fabulosas Natillas Francesas de Cerezas 65
Pastel Clementina 66
Manzana Rellena de Nueces y Pasas 67
Pastel de Zanahoria sin Harina 68 bebidas calientes Té Festivo de Cítricos 92
Batido de Mango y Lima 93
Cheesecake de Anacardos sin Queso 69
& batidos fríos
Pastel de Lava de Chocolate 70 Batido Cremoso de Piña Colada 94
Pastel de Choco-Fresas sin Hornear 71 Batido de Vainilla y Chai 95
Pastel Helado de Coco-Banana 72
Cheesecake 73
¡felicitaciones! Unas palabras finales... 96
donas, panes & Escones de Manzana Especiada 75

muffins Bizcochos de Arándano y Limón 76
Donas de Pan de Banana 77
Donas Cubiertas de Chocolate 78
Pan de Banana y Chispas con Fibras 79
Magdalenas de Calabaza Especiada 80
Magdalenas de Mantequilla de Banana 81
¡Bienvenido!
Estás a punto de descubrir un mundo de recetas deliciosas, decadentes, cremosas, crocantes,
especiadas, chocolatosas, amigajadas, que se hacen agua en la boca, sabrosas y DIVINAS que te
sorprenderán cuando recuerdes que son ideales para ayudarte a quemar grasas, sin recuperarlas.
Quizás quieras sumirte en ellas totalmente, olvidando la Guía Nutricional, pero te pido que la leas de
inmediato, pues allí hay mucha información que te ayudará en tu búsqueda de un cuerpo plano, en
forma y saludable.
He probado y modificado todas las recetas incluidas – nada ha sido agregado a este libro sin antes haber pasado por mis labios. Mi esposo también
las probó, pues son masculinas también. Aunque la mayoría de los hombres probablemente sean como mi esposo, y coman de todo mientras que no
les haga enfermar. :P
Oh, y algunas de las recetas incluso fueron probadas por el Sr. Chico, nuestro pequeño
Chihuahua. Comer es su segunda actividad favorita, luego de dormir, claro. ¡Siempre le
digo que nunca logrará mejorar su flexibilidad si eso es todo lo que hace sobre la manta
de Yoga!
Si tienes alguna pregunta o comentarios sobre las recetas, envíame un correo
electrónico a soporte@elangeldelospostres.com
OK – me regreso a la cocina para crear algunas Recetas Celestiales más. ¡Disfruta las
delicias de este libro y por favor tómate el tiempo de hacerme saber cómo te han
resultado!
Helen o "El Ángel de los Postres"
5
Sustitución de ingredientes 1 pizca de Stevia pura = 1 cucharada de mezcla de Stevia = 3
gotas de Stevia líquida concentrada = 1 ½ cucharada de miel = 1
Ya que hay personas de todas partes del mundo preparando estas ½ cucharada de sirope de maple
recetas, he recibido correos que me dicen que algunos ingredientes no
Estas equivalencias son APROXIMADAS. La Stevia se fabrica por muchas
están en sus mercados, o que algunos llevan nombres diferentes en las
compañías diferentes y, por ello, el dulzor y el sabor pueden cambiar
tiendas locales. He investigado un poco para armar esta sección, que te
entre una y otra marca. Quizás debas poner a prueba algunas marcas
ayudará a encontrar los ingredientes adecuados en tu ciudad.
diferentes antes de hallar la que más te guste. Otra cosa que
recomiendo es probar la Stevia. Sí, eso significa probar el sabor de la
Endulzantes: Stevia, Miel y Sirope de Maple masa o pasta (o de lo que sea que estés preparando) para ver si necesita
más Stevia. Este suele ser un método muy confiable.
La Stevia tiene diferentes presentaciones en los mercados. El que uso
más es el polvo puro de stevia, y ese será al que me refiera cuando lo
mencione en los ingredientes.
Pero también podrás hallar Stevia como polvo de mezclas o como

concentrado líquido (que a veces es saborizado con vainilla u otros).
Son todos “divinos”, así que sientente libre de elegir el que te sea
más sencillo de hallar en tu tienda, o con el que prefieras cocinar.
Ahora, al respecto de la sustitución de una forma de Stevia por otra…
La Stevia pura es muy dulce. Sólo necesitarás unas pizcas en cada

postre. Cuando hablo de pizcas, me refiero a lo que ves en la
imagen aquí junto. 5 pizcas equivalen a 1/8 de cuchara.
Así es como haría la sustitución:
6
Leche y Sustitutos de la Leche
Todas las siguientes son “divinas” y pueden usarse indistintamente

(por ejemplo, 1 taza de leche de almendras = 1 taza de leche de coco
= 1 taza de leche de soya orgánica). Mi favorita personal es la leche de
coco
x Leche de almendras
x Leche de coco
x Leche de arroz
x Leche de soya orgánica
Sin embargo, no uso demasiada leche de soya, sea o no orgánica,

debido a los problemas con la absorción de nutrientes. Mira la Guía
Nutricional para saber más sobre la soya. Por otro lado, una caja al mes
está bien, es rica y cremosa.
También puedes usar leche de vaca, pero no te recomiendo hacerlo

muy a menudo a menos que no tengas otra variedad a mano.
Hay muchas personas que tienen intolerancia a la lactosa y/o a la

proteína de caseína de la leche de vaca, y ni siquiera lo saben. Es mejor
estar seguros que arrepentidos (y/o con gases e hinchados).
7
Frijoles Usando Frijoles Secos
Los frijoles que uso en mis postres son los frijoles negros enlatados y
Si usas frijoles secos en lugar de enlatados, tendrás que remojarlos
cocidos, los blancos y los garbanzos. Algunos me han hecho saber que
antes de cocinarlos. Te recomiendo hacerlo de a grandes cantidades, y
les es difícil encontrarlos en su ciudad. Con un poco de investigación,
luego congelarlos, pues es un proceso que lleva buen tiempo.
seguramente encontrarás estos frijoles con otros nombres (como
Simplemente sumérgelos en agua por 6 horas (o por toda la noche) y
judías) Si aún no logras hallarlos, puedes usar sus sustitutos
luego cocínalos por 1,5 horas, o hasta que estén tiernos
Frijoles blancos
Cantidad de Frijoles Secos Equivalente en Frijoles Cocidos
También llamados judías, alubias, habichuelas, guisantes, fréjol,
1/3 taza 1 taza
porotos, chauchas, vainitas, fagiolos.
1/2 taza 1 1/2 taza
2/3 taza 2 tazas
Sustitutos: frijoles de soya (largos), lima, cannellini, chirimías 1 taza 3 tazas
2 tazas (1 libra) 6 tazas
Frijoles negros
Poroto negro, alubia, guisante, frijol mexicano, habichuelas negras
Sustitutos: frijoles pintos O habichuelas café (estos son menos

sabrosos que los frijoles negros, pero se cocinan más rápidamente),
porotos de soya negros (a diferencia de los frijoles, estos no tiñen el
agua de la cocción), o frijoles adzuki.
Garbanzos
Chickpeas, Leguminosas, Chícharos, Gabriel, Frijoles egipcios,

Kabuli Chana, Chole
8
Los Símbolos del Ángel de los Postres
Cada receta lleva estos símbolos, que te darán una forma rápida de conocer su información nutricional. Recuerda el Consejo Delicioso de Dietas #4:
Alterna los postres. ¡Estos símbolos te permitirán hallar rápidamente una receta con o sin determinados ingredientes o con contenidos nutricionales
para tu próxima delicia!
El Gluten es una proteína del trigo, la cebada, el centeno, la espelta, la avena y otros
granos y sus productos, y muchas personas tienen problemas para digerirlo. La mayoría no
tiene problemas con el gluten de la avena. Las harinas de espelta y de avena son las únicas
formas de gluten que encontrarás en mis recetas. La mayoría de los postres son libres de
gluten – tan sólo mira los símbolos para asegurarte.
Las recetas Veganas NO contienen: lácteos, huevos o miel. Son 100% libres de animales y
productos animales (y de insectos). Así, todos los vegetarianos o que buscan recetas
veganas de vez en cuando, encontrarán muchas para satisfacer sus deseos sin sabotear
sus dietas.
Las recetas Bajas en calorías tienen 12 gramos o menos de carbohidratos netos.
Carbohidratos NETS = Total de Carbohidratos –Carbohidratos de las fibras.
No digieres fibras. Por lo que estas no tienen influencia en las calorías y el nivel de azúcar
en sangre, así que es buena idea comer muchas fibras – te ayudará a sentirte lleno,
mantenerte limpio, y no agrega calorías a tu dieta.
Las recetas Sin Nueces son sólo eso – libres de frutas secas como nueces, almendras,
cacahuates, sus mantequillas y más. Sin embargo, no consideramos aquí al COCO como
una nuez tradicional, por lo que las recetas sin nueces sí pueden contener coco. Si eres
alérgico al coco, por favor ten eso en cuenta… aunque la mayoría de las personas no tiene
problemas con ello.
9
Galletas “Sexy en Blanco”
Sirve: 12 galletas (2 galletas por porción)
Ingredientes
1 taza de avena arrollada
3 pizcas de Stevia (más si las prefieres más dulces)
1/4 taza de cacao en polvo
2 pizcas de sal marina
1 ½ cucharadas de extracto de vainilla
1/4 taza de aceite de oliva
2 claras de huevo
Opcional: 2 cucharadas de chispas de chocolate
Preparación
1. Precalienta el horno a 350°F / 177°C
2. Mezcla la avena arrollada, la Stevia, el cacao en polvo y la sal en un bol
3. En otro bol, bate el extracto de vainilla, el aceite de oliva y las claras de
huevo
¡Amo tanto estas galletas que hice muchísimas y las serví en un 4. Agrega los ingredientes húmedos a los secos, incorporando con un
bufet de galletas en mi boda! tenedor hasta que el cacao en polvo se disuelta y los secos queden
bien mezclados; agrega las chispas de chocolate si has elegido usarlas
5. Coloca una hoja de hornear o un papel blanco de horno sobre un molde
INFORMACIÓN NUTRICIONAL plano, y coloca ordenadas las líneas de bolitas de masa
(Por porción) 6. Presiona las galletas suavemente con un tenedor, para dejarlas de ½
pulgada de espesor.
Calorías 140
7. Hornea por 10 a 12 minutos, o hasta que notes las galletas firmes pero
Proteínas 3.6
Carbohidratos 11.4
no duras – se endurecerán al enfriar.
Fibras 2.5
Azúcar 0
Grasas 9.8 Un consejo sabroso: Esta receta funciona bien agregando polvo de
proteína. Las chispas de chocolate y/o mantequilla de cacahuate también
son una gran incorporación
11
Masa de Galletas Choco Locas
Sirve: 8
Ingredientes
1 ½ tazas de garbanzos (yo usé una lata de 14 onzas/400 gramos,
escurridos)
1/8 cucharada de sal marina
1/8 cucharada de bicarbonato de sodio
1 cucharada de extracto de vainilla puro
3 cucharadas de mantequilla de cacahuate
1 ¼ taza de dátiles sin hueso
1/3 taza de chispas de chocolate negro
1/2 taza de agua
Preparación
¡Cruda y deliciosa! Unta tus galletas y bocadillos en esta pasta,
1. Mezcla los dátiles y el agua en un bol, y deja reposar toda la ¡o cómela con una cuchara!
noche.
2. Coloca todos los ingredientes (incluyendo los dátiles y el agua),
INFORMACIÓN NUTRICIONAL
salvo las chispas de chocolate, en el vaso de la licuadora y licua (Por porción)
hasta reducir a un puré muy suave
Calorías 278
3. Agrega luego las chispas de chocolate y mezcla con una cuchara
Proteínas 9.8
Carbohidratos 48.3
Fibras 9.1
Azúcar 25.1
Grasas 6.7
Una variación sabrosa: sustituye la mantequilla de cacahuate por 3
cucharadas de aceite de coco (líquido) para una versión sin
cacahuates.
12
Sándwiches del Monstruo de las Galletas
Sirve: 5 sándwiches (1 sándwich por porción)
Ingredientes
1 taza de avena arrollada
3 pizcas de Stevia
1 pizca de sal marina
1 ½ cucharada de extracto de vainilla puro
1/4 taza de aceite de oliva
2 claras de huevo
2 cucharadas de chispas de chocolate negro
1 taza de queso cremoso casero (mira la receta en la página 90)
Preparación
1. Precalienta el horno a 350°F/176°C

2. En la licuadora tritura la avena para reducirla a un polvo grueso, pero no
demasiado fino
3. Mezcla la avena triturada, la Stevia y la sal en un bol
4. En otro bol, bate el extracto de vainilla, el aceite de oliva y las claras de
(Por porción)
huevo
Calorías 263 5. Agrega los ingredientes húmedos a los secos e integra con un tenedor,
Proteínas 9 hasta combinar bien los ingredientes
Carbohidratos 20.3 6. Coloca un papel de hornear sobre una placa plana y acomoda hileras de
Fibras 1.6 bolitas de masa de galletas
Azúcar 9.0
7. Presiona levemente las galletas con un tenedor para dejarlas de ½
Grasas 16.9
pulgada/1,3 centímetros de espesor
8. Hornea por 15 a 18 minutos hasta que las notes levemente doradas (puede
que burbujeen o que estén un poco blandas aún, pero se endurecerán más
cuando las retires del horno)
9. Deja que las galletas se enfríen en una rejilla
10. Ya frías, agrega queso cremoso entre dos galletas, para hacer los
sándwiches
13
Bizcochos mini de chocolate negro
Sirve: 10 mini bizcochos (2 bizcochos por porción)
Ingredientes
3/4 taza de harina de espelta 1 huevo
1/2 cucharada de extracto de vainilla puro 1 cucharada de mantequilla derretida
3 pizcas de Stevia (más si quieres más dulce) 1-2 cucharadas de chispas de
1 pizca de sal marina chocolate negro
1/4 cucharada de bicarbonato de sodio 1-2 cucharadas de arándanos secos
Preparación

2. En un bol grande mezcla la harina, la Stevia, el bicarbonato de sodio y la sal
3. Haz un hoyo al centro de la mezcla de secos
4. Añade el huevo y el extracto de vainilla al hueco, y mezcla para incorporar
5. Agrega la mantequilla derretida y mezcla hasta que la masa comience a Una pequeña delicia que va muy bien con una taza de café
formarse en una bola –agrega más harina de espelta de a cucharadas si estuviese
muy líquida y no formara el bollo
6. Lleva la masa a una superficie ligeramente enharinada y dale al bollo la (Por porción)
forma de una hogaza de 8 pulgadas
7. Aplasta la hogaza hasta que tenga 1 ½ pulgadas de ancho Calorías 103
8. Hornea por 25 a 30 minutos sobre un molde con papel de hornear, Proteínas 3.7
volteándolo a la mitad del horneado Carbohidratos 14.3
Fibras 2.3
9. Deja enfriar por 15 minutos sobre una rejilla
Azúcar 1.0
10. Coloca la hogaza sobre una tabla de cortar y, usando un cuchillo con Grasas 3.9
serrucho, córtala diagonalmente, en porciones de media pulgada (1,5 cm)
11. Coloca las porciones cara abajo sobre papeles de hornear
12. Lleva al horno por 10 minutos, luego dales la vuelta y hornea por 10 a 15
minutos más hasta que se noten apenas doradas, crocantes y secas
13. Déjalas enfriar completamente sobre una rejilla antes de servirlas
14
¡ChocOrOnes!
Sirve: 9-10 macarones (3 macarones por porción)
Ingredientes
3/4 taza de coco rallado sin endulzar
2 cucharadas de miel
2 cucharadas de avena arrollada (pulveriza la avena en la licuadora)
1 ½ claras de huevo
1/2 cucharada de ralladura de piel de naranjas
Preparación
1. Precalienta el horno a 325°F /162°C

La piel de cítrico agrega un refrescante sabor a frutas: algo que 2. En un bol mediano mezcla el coco, la avena, la ralladura de piel de
definitivamente debes probar si te gusta la mezcla de chocolate y naranja y la sal
3. Añade las claras, la miel y el extracto de vainilla y bate hasta integrar
naranjas.
4. Agrega las chispas de chocolate
5. Prepara moldes de horno con papel de hornear y coloca pequeñas
(Por porción) porciones de pasta bien alineadas y separadas
6. Hornea por 12 a 15 minutos o hasta que las notes levemente
Calorías 165
Proteínas 3.9
tostadas en la base
Carbohidratos 20.6 7. Transfiérelas a una rejilla y déjalas enfriar completamente
Fibras 2.2
Azúcar 15.8 Sustitutos
Grasas 8.3 Bajas calorías: 1/16 cucharadas de polvo de Stevia puro (unas 2 ½ pizcas
grandes) en lugar de miel
Sin gluten: 2 cucharadas de harina de maíz en lugar de avena
15
Hombres de Jengibre desnudos
Sirve: 4 hombrecitos de jengibre (1 hombrecito por porción)
Ingredientes
3/4 taza de dátiles (remojados si estuviesen duros
4 cucharada de harina de almendras (moliendo almendras)
1/2 cucharada de jengibre molido
1/2 cucharada de canela
1/4 cucharada de nuez moscada
1/4 cucharada de pimienta de Jamaica, o bien 1/16 cucharada
de clavo de olor molido
1 Pizca de sal marina
½ cucharada de extracto de vainilla puro
Preparación
Esta preparación puede ser cortada en cualquier forma pero, a
1. Licua todos los ingredientes en la licuadora
diferencia de las tradicionales galletas de jengibre que se cocinan sin
2. Lleva a la nevera por unas horas, hasta que se endurezca y melaza, son crudas. Abundan en los sabores festivos de las especias.
seque un poco la masa
3. Estira con el palote la masa sobre papel de hornear – quizás
debas espolvorear tus manos y elementos con harina de almendras
para que no se pegue la masa – si la masa estuviese demasiado INFORMACIÓN NUTRICIONAL
(Por porción)
pegajosa, agrega una cucharadita más de harina de almendra hasta
que puedas estirarla sin que se pegue Calorías 132
4. Corta las galletas, ¡y disfruta! Proteínas 2.1
Carbohidratos 26.9
Fibras 3.6
Azúcar 21.5
Grasas 3.1
16
Merengue Minimalista
Ingredientes
4 claras de huevo
1 pizca de sal
2 cucharadas de arrurruz
2 cucharadas de sirope de maple
2 cucharadas de extracto de vainilla puro
Preparación

2. Prepara una placa de horno con papel de hornear engrasado
3. Bate las claras de huevo con la sal, usando la batidora eléctrica y en un
vaso de acero inoxidable o de vidrio limpio por algunos minutos
Estas galletas son bajas en calorías, así que puedes comer más en 4. Sigue batiendo, ahora usando un batidor manual de alambres hasta
comparación a otras. Se hornean por la noche y llenan el hogar
de un maravilloso aroma en la mañana
que las claras se formen en picos rígidos (esta es una verdadera
habilidad, que puede llevar algo de práctica pero debes intentarlo –
valdrá la pena cuando perfecciones la técnica)
5. Añade el arrurruz y bate suavemente
(Por porción) 6. Lentamente, agrega el sirope de maple y el extracto de vainilla,
batiendo constante aunque suavemente
Calorías 51
Proteínas 3.6
7. Pon gotones de la mezcla sobre el papel de hornear
Carbohidratos 7.8 8. Cocina durante la noche en el horno tibio
Fibras 0 9. Deja enfriar antes de retirarlas del papel
Azúcar 6.3
Grasas 0
10. Almacena en un contendor de cierre hermético
17
Galletas de Mantequilla de Cacahuate
Ingredientes
1/4 taza de harina de almendra
1/8 cucharada de vinagre de manzana
4-5 pizcas de Stevia
1/2 taza + 2 cucharadas de mantequilla de cacahuate suave
1 huevo
Preparación
Estas son las más deliciosas galletas de mantequilla de cacahuate que he
1. Precalienta el horno a 375°F / 190°C probado, ¡y también son las más saludables!
2. Mezcla todos los ingredientes húmedos para integrar bien
3. En otro bol combina los ingredientes secos
4. Agrega los ingredientes húmedos a los secos INFORMACIÓN NUTRICIONAL
(Por porción)
5. Coloca cucharadas de la mezcla sobre una placa de horno
con papel de hornear, y aplasta la masa con un tenedor, si quieres Calorías 202
6. Hornea por 12 a 15 minutos Proteínas 10.1
Carbohidratos 6.2
Fibras 2.2
Azúcar 2.0
Grasas 16.0
18
Galletas de Chispas de Chocolate
Ingredientes
12 dátiles remojados por 2 horas, escurridos y picados
2 yemas de huevo
2 cucharadas de aceite de coco líquido
3/4 taza de harina de almendra (almendras molidas)
2 pizcas de Stevia
1/2 cucharada de extracto de vainilla puro
Preparación

Las más saludables galletas de chispas de chocolate, pero no lo
2. Mezcla todos los ingredientes para integrarlos bien
notarías si les das una probada. Te las recomiendo ampliamente si
buscas preparar una receta clásica ¡que sea saludable!
3. Coloca cucharadas de la pasta sobre una placa de horno con
papel de hornear, bien alineadas y separadas
4. Hornea por 12 a 15 minutos hasta que las notes apenas doradas
– las galletas aún estarán blandas al tacto
(Por porción)
Calorías 196
Proteínas 4.2
Carbohidratos 18.6
Fibras 2.8
Azúcar 13.7
Grasas 13.3
19
Galletas de Rollos de Canela
Ingredientes
2 cucharadas de canela
1 yema de huevo
1/4 taza de harina de almendra (almendras molidas)
6 dátiles remojados por 1 hora, escurridos y picados
1/4 taza de harina de espelta
1 cucharada de aceite de coco, líquido
2 cucharadas de mantequilla derretida
2 pizcas de Stevia
2-3 cucharadas de pasas de uva
Si conoces la tienda Cinnabon, imagina que tu hogar puede oler
Preparación así… eso es lo que sucederá cuando prepares estas galletas :)

2. Mezcla los ingredientes húmedos en un bol (Por porción)
3. Mezcla los ingredientes secos en otro bol
4. Agrega los ingredientes húmedos a los secos Calorías 211
Proteínas 3.6
5. Coloca cucharadas de la mezcla sobre una placa con papel Carbohidratos 22.6
de hornear, bien alineadas y separadas, dándoles forma de galletas Fibras 4.6
6. Hornea por 10 a 12 minutos Azúcar 10.9
Grasas 13.5
20
Galletas de Falso Azúcar
Ingredientes
2 tazas de harina de almendras 3 cucharadas de aceite de coco líquido
(almendras molidas) 1/4 taza de miel
1/8 cucharada de sal marina 1-2 cucharada de salsa de manzana sin
1/4 cucharada de bicarbonato de endulzar
sodio 1 cucharada de extracto de vainilla puro
Preparación
1. Mezcla todos los ingredientes secos en un bol

2. Mezcla los ingredientes húmedos en otro bol, e intégralos bien
3. Agrega los ingredientes húmedos a los secos e integra, hasta que comience a
formarse una bola con la preparación
4. Envuelve la masa con papel de hornear o papel film de cocina y lleva a la
nevera por una hora, al menos (algunas horas si fuera posible)
6. Estira la masa entre dos papeles de hornear – espolvorea con harina al hacerlo,
(Por porción)
para que no se pegue
7. Cuando la masa tenga ¼ a ½ pulgada (0,7 a 1,5 cm), corta las galletas
Calorías 218 sumergiendo el cortante o cuchillo en harina de coco (u otra) antes de cortar -
Proteínas 5.1 quizás necesites trabajar de a pocas porciones aquí, manteniendo el resto de la
Carbohidratos 14.3 masa en la nevera para mantener la consistencia deseada en la masa
Fibras 2.9 8. Con cuidado, lleva las galletas al la placa con papel de hornear, usando la punta
Azúcar 10.0
Grasas 16.8 de un cuchillo o una espátula delgada
9. Antes de hornear, lleva el papel de hornear con las galletas al congelador por
algunos minutos
10. Hornea las galletas por unos 10 a 12 minutos hasta que las notes apenas
tostadas – puede que aun estén algo blandas, pero se endurecerán al enfriar
11. Deja que las galletas enfríen por completo antes de disfrutarlas
21
Galletas de jengibre
Ingredientes
3/4 taza de harina de almendras (almendras molidas) + 2

cucharadas de harina de almendras (almendras molidas)
1 cucharada de jengibre
1/2 cucharada de pimienta de Jamaica
1 dátiles, remojados por 1 hora, escurridos y picados
2 claras de huevo
Preparación

2. Mezcla bien todos los ingredientes húmedos en un bol
3. Mezcla los ingredientes secos en otro bol INFORMACIÓN NUTRICIONAL
4. Agrega los ingredientes húmedos a los secos (Por porción)
5. Coloca cucharadas de preparación sobre un papel de hornear Calorías 197
(ubicado sobre una placa de horno) bien alineados y separados Proteínas 5.4
6. Hornea por 12 a 16 minutos Carbohidratos 16.5
Fibras 3.5
Azúcar 11.2
Grasas 13.8
22
Galletas con avena y pasas
Ingredientes
1 yema de huevo
1/4 taza de harina de almendras (almendras molidas)
1/4 taza de avena arrollada
2 cucharadas de pasas de uva (agrega una más si te gusta)
Preparación

(Por porción)
2. Mezcla los ingredientes húmedos en un bol
Calorías 188 4. Añade los ingredientes húmedos a a los secos, e integra bien
Proteínas 2.4
Carbohidratos 22.1
5. Coloca cucharadas de la preparación sobre un papel de
Fibras 2.3 hornear (en una placa de horno) bien alineados y separados
Azúcar 14.2 6. Hornea por 12 a 14 minutos
Grasas 11.2
23
Snickerdoodles
Ingredientes
1 yema de huevo
2 cucharadas de pasas de uva (agrega una más si te gusta)
Preparación

2. Mezcla los ingredientes húmedos en un bol
(Por porción)
4. Añade los ingredientes húmedos a los secos, e integra bien Calorías 188
5. Coloca cucharadas de la preparación sobre un papel de Proteínas 2.4
hornear (en una placa de horno) bien alineados y separados Carbohidratos 22.1
6. Hornea por 12 a 14 minutos Fibras 2.3
Azúcar 14.2
Grasas 11.2
24
Galletas Veganas de Menta y Chocolate
Ingredientes
1/4 cucharada de extracto de menta peperina (si no la usas, entonces
serían galletas de chispas de chocolate normales)
2/3 bananas grandes, pisadas
2-4 pizcas de Stevia (o a tu gusto)
1 cucharada de semillas de chía
Preparación
1. Combina todos los ingredientes en un bol, salvo la harina de
almendras y las chispas de chocolate
2. Deja asentar sobre la mesada por 1 hora
INFORMACIÓN NUTRICIONAL 3. Agrega la harina de almendras y las chispas de chocolate y mezcla
(Por porción)
hasta que esté todo bien integrado
Calorías 89 4. Coloca cucharadas de la preparación bien alineadas sobre un
Proteínas 2.5 papel de hornear (en una placa de horno)
Carbohidratos 9.5
Fibras 2.1 5. Hornea a 350°F / 176°C por 12 a 15 minutos
Azúcar 4.8 6. Deja enfriar sobre una rejilla (se endurecerán un poco)
Grasas 55.6 7. ¡Disfruta!
25
Súper Trufas de Semillas
Sirve: 6 trufas (1 trufa por porción)
Ingredientes
1/4 taza de mantequilla de cacahuate
1 cucharada de semillas de lino, molidas
1 cucharada de semillas de sésamo
Preparación
1. Mezcla la mantequilla de cacahuate y la miel en la licuadora, activa
hasta integrar, y luego reserva
2. Tritura la avena y mézclala con el lino en un bol
3. Mezcla el preparado de mantequilla de cacahuate y el de avena en
la licuadora, y bate para integrar Muy decadentes y con una textura aterciopelada. Las semillas del
4. Haz bolitas de 1 pulgada (3cm) de diámetro – si la pasta estuviese exterior le dan un toque crocante a la mezcla.
demasiado húmeda, agrega más avena de a cucharadas hasta tener
la consistencia que necesitas para modelarlas
5. Pasa las bolitas por las semillas de sésamo y/o las de chía, para INFORMACIÓN NUTRICIONAL
hacer una corteza crocante por fuera (Por porción)
Calorías 143
Proteínas 4.8
Carbohidratos 16.0
Fibras 2.6
Azúcar 6.9
Grasas 7.8
27
Buñuelos de Reese Ingredientes para el relleno exterior Ingredientes para el relleno interior
3/4 taza de frijoles negros cocidos 2 cucharadas de mantequilla de cacahuate
Sirve: 8 buñuelos (1 buñuelo por porción)
enlatados (yo usé 1/3 de una lata de natural
19 onzas) 3 cucharadas de harina de almendras
3 pizcas de Stevia (almendras trituradas)
2 cucharadas de cacao en polvo 2 cucharadas de miel
1 cucharada de aceite de olive
1/4 cucharada de sal marina Ingredientes para la cobertura
1/2 cucharada de extracto de vainilla
puro 1 onza (28g) de chocolate negro derretido
1 huevo 2 cucharadas de cacahuates triturados
1/2 taza de harina de almendra
Preparación del relleno interior
1. En un bol mezcla la mantequilla de cacahuate, la miel y la harina de
almendras a mano hasta integrar
2. Haz bolitas de 1 pulgada (3cm) de diámetro, y reserva
Preparación del relleno exterior

3. En la licuadora, mezcla todos los ingredientes añadiéndolos uno a uno,
según el orden de la lista de arriba, salvo la harina de almendras
4. Cuando se haya integrado, agrega la harina de almendras y vuelve a unir con
un tenedor, para luego reservar
Preparación final
(Por porción) 5. Cubre las bolitas de mantequilla de cacahuate con la mezcla de frijoles
Calorías 209 negros (el relleno exterior) y hazlas rodar hasta que tengan 1 1/2 pulgada de
Proteínas 8.7 diámetro (4,5cm)
Carbohidratos 21.5 6. Hornea a 350°/176°C por unos 10 minutos sobre una placa con papel de
Fibras 4.7 hornear
Azúcar 7.3 7. Retira las bolitas y llévalas al frío de inmediato
Grasas 10.9 8. Mientras se enfrían, derrite el chocolate al rescoldo del horno, ya apagado
9. Haz rodar las bolitas por el chocolate derretido
10. Finalmente, hazlas rodas por sobre el cacahuate picado 28
Mini Tartas de Ganache de Chocolate
Sirve: 6 mini tartas (1 tarta por porción)
Ingredientes
1/2 taza de nueces
1/3 taza de dátiles (unos 8 a 9 dátiles)
2 onzas (56g) de cuadrados de chocolate picado
1/2 taza de leche de coco
Preparación
2. Coloca las nueces sobre una placa de horno bien acomodadas y tuesta en el horno a
350°F / 176°C por 10 a 12 minutos
3. Deja que las nueces se enfríen en la placa
4. Mezcla las nueces, los dátiles y la sal en la licuadora y forma una pasta pegajosa
5. Envuelve con papel film o plástico y deja enfriar en el refri por unos 15 minutos
6. Mientras tanto, prepara una bandeja de mini tartas o muffins colocando papel
plástico por el dorso
7. Ya fría, presiona la masa sobre el papel del dorso del molde
8. Con cuidado, retira las conchas del plástico - cuidado, son frágiles
(Por porción)
9. Congela las conchas por 30 minutos en el congelador Calorías 158
10. Lleva a hervir el aceite de coco a fuego moderado, en un cazo Proteínas 3.6
Carbohidratos 14.1
11. Coloca el chocolate picado en un molde apto para temperatura y, cuando la leche
Fibras 1.8
esté lista, viértela sobre el chocolate y deja reposar sin remover por unos 5 minutos
Azúcar 11.2
12. Luego, mezcla el chocolate y la leche para integrarlos Grasas 10.7
13. Agrega la mantequilla a la mezcla de chocolate, y revuelve para integrar
14. Coloca cucharadas de la ganache sobre las conchas de tarta
15. Deja en el refri por varias horas, y sirve sin dejar entibiar
29
Dulcecitos Quema Grasas
Sirve: 3
Ingredientes
5 cucharadas de coco rallado sin endulzar
1/2 banana pequeña y madura
1 pizca de Stevia
2 cucharadas de cacao en polvo
Preparación
1. Pulveriza el coco rallado en la licuadora, hasta que quede tan
fino como sea posible
2. Agrega el resto de los ingredientes a la licuadora e integra bien
3. Coloca papel de hornear en un plato cuadrado y distribuye allí la
pasta, usando el dorso de una cuchara para dejarla bien pareja
4. Lleva a la nevera por algunas horas
(Por porción)
5. Quita el papel con cuidado, corta en cuadrados, ¡y disfruta!
Calorías 90
..
Proteínas 1.4
Carbohidratos 8.2
Fibras 2.7
Azúcar 2.7
6.6
Grasas
30
Trufas de Pastel de Zanahoria
Sirve: 16 trufas (2 trufas por porción)
Ingredientes
3 zanahorias grandes
2 manzanas
5 cucharadas de mantequilla de almendras
1/4 taza de pasas picadas
1/4 cucharada de canela (o al gusto)
1 pizca de nuez moscada (o al gusto)
El zumo de 1/2 limón
Preparación Estas delicias llevan como ingredientes principales una fruta y un

1. Si tienes juguera, extrae el jugo de las zanahorias y las manzanas y vegetal, pero no te dejes engañar por ello - son tan sabrosas
usa la pulpa para esta receta**
2. Mezcla todos los ingredientes (también la pulpa) en un bol grande como cualquier otro postre
3. Haz bolitas con la masa y colócalas sobre una placa que quepa en tu
congelador, con papel de hornear
4. Congela las trufas de masa por algunas horas, para que queden bien INFORMACIÓN NUTRICIONAL
firmes (Por porción)
5. Retira del congelador unos minutos antes de servir frías Calorías 142
6. Mantén los sobrantes en el congelador Proteínas 3.2
Carbohidratos 19.9
Fibras 3.1
Azúcar 15.1
** Si no tienes juguera podrás rallar o picar las zanahorias y las 6.7
Grasas
manzanas, luego envolverlas en una tela para quesos, y
presionar para separar los jugos de la pulpa
31
Golosinas de Mazapán y Chocolate Ingredientes para la Cobertura de Chocolate (Salsa)
1/4 taza de cacao en polvo + 2 cucharadas de cacao en polvo
Sirve: 6 golosinas (1 golosina por porción)
1/4 taza de aceite de coco líquido
4 pizcas de Stevia
Ingredientes para el Relleno de Mazapán

4 cucharadas de harina de almendras (almendras molidas)
Preparación
1. Mezcla los ingredientes de la cobertura de chocolate en un bol
2. Coloca 3/4 de cucharada de la mezcla en cada espacio de la bandeja para
hielos
3. Lleva al congelador por unos 10 minutos
Una bandeja para hielos común sirve de maravillas para esta 4. Mientras tanto, mezcla todos los ingredientes del relleno de mazapán en
otro bol
receta. Si tienes alguna con formas llamativas también puedes 5. Coloca 1 cucharada (aproximadamente) de relleno sobre cada sección de la
bandeja de hielos cubierta con el chocolate - con cuidado de no ensuciar los
usarla, aunque quizás debas modificar la cantidad de los
lados de cada sección (yo usé un mondadientes para limpiarlos)
ingredientes. 6. Divide los sobrantes que tengas entre las secciones de la bandeja de hielo -
si el relleno estuviese muy húmedo y se saliera de los agujeros de la bandeja,
lleva al frío algunos minutos, luego retira y limpia nuevamente los bordes
INFORMACIÓN NUTRICIONAL 7. Coloca cerca de 1 1/4 de cucharada de la cobertura de chocolate por sobre
(Por porción)
el relleno - si tienes salsa sobrante podrás dividirla entre cada sección de la
Calorías 149
bandeja de hielos
Proteínas 1.6
3.1
8. Congela por 1 hora
Carbohidratos
1.7 9. Retira cada porción de la bandeja cuando estén congeladas
Fibras
0 10. Sirve de inmediato y mantén en el congelador para almacenar
Azúcar
16.1
Grasas
32
Bocaditos de Menta y Chocolate Ingredientes para la concha de chocolate
1/4 taza de cacao en polvo + 1 cucharada de cacao en polvo
Sirve: 4 bocaditos (1 bocadito por porción) 1/4 taza de aceite de coco líquido + 1 cucharada de aceite de coco
líquido
5 pizcas de Stevia (más si los prefieres más dulces)
Ingredientes para el relleno de menta
1/2 cucharada de extracto de menta peperina (o más si los prefieres
con buen sabor mentolado)
2 pizcas de Stevia
1 cucharada de aceite de coco líquido
Preparación
1. Mezcla todos los ingredientes de las conchas de chocolate en un bol e integra
bien
2. Prepara 4 moldes para muffin, cupcakes o magdalenas (yo usé unos de buena
calidad y rígidos) y coloca 1 cucharada de la preparación de chocolate en cada
uno, reservando el resto de la salsa para después
3. Lleva los moldes al frío por unos 10 minutos
4. Mientras tanto prepara el relleno licuando el coco rallado hasta que se
convierta en polvo
5. Mézclalo con el resto de los ingredientes del relleno en un bol, e integra bien
6. Luego de 10 minutos en el frío, retira los moldes y rellénalos de manera pareja
INFORMACIÓN NUTRICIONAL (cerca de 3/4 a 1 cucharada en cada uno) - con cuidado de no ensuciar los bordes
(Por porción) de los moldes - yo usé un mondadientes para limpiarlos
Calorías 233 7. Coloca cerca de 3 cucharadas de salsa de chocolate sobrante sobre cada
Proteínas 1.5 molde, y vuelve al congelador por 1 hora antes de servir
Carbohidratos 5.1 8. Con cuidado, retira los bocaditos de chocolate y menta de los moldes
Fibras 2.7 9. Sirve de inmediato y almacena en el congelador
Azúcar 0.5
25.0
Grasas
33
Corteza de Avellana y Chocolate
Sirve: 4
Ingredientes
4 pizcas de Stevia (más si prefieres algo
más dulce)
1/4 de taza de avellanas con piel
Preparación
1. Tuesta las avellanas en una placa de horno durante unos 15 minutos
en el horno a 300°F / 150°C
2. Deja que las avellanas se enfríen por unos 5 minutos, luego pélalas
haciéndolas rodar por entre tus dedos
3. Pica las avellanas
4. Combina las avellanas picadas con los demás ingredientes, en un bol INFORMACIÓN NUTRICIONAL
(Por porción)
5. Coloca la masa en un papel de hornear y lleva al congelador por
Calorías 159
unos 30 minutos
Proteínas 1.7
6. Delicadamente, retira del papel de hornear y quiébralas para Carbohidratos 3.7
obtener porciones Fibras 2.1
7. Disfrútalas de inmediato, o conserva en el refrigerador Azúcar 0
Grasas 17.2
Un consejo sabroso: Agrega otras frutas secas o desecadas para dar más variedad.
34
Granola Chai Especiada
Sirve: 8
Ingredientes
2 tazas de nueces o pecanas
1/4 taza de harina de almendras
(almendras molidas)
1/2 taza de jugo de manzana sin endulzar
1 cucharada de semillas de chía molidas
1 cucharada de cardamomo
1 cucharada de canela
Esta granola da un toque exótico al tradicional bocadillo
de frutas secas Preparación
1. En un bol mezcla los primeros 5 ingredientes con una cuchara
2. En otro bol mezcla los 5 ingredientes restantes con la cuchara
INFORMACIÓN NUTRICIONAL 3. Mezcla ambas preparaciones
(Por porción) 4. Esparce la mezcla sobre un molde de hornear engrasado
Calorías 283 (puedes dejarlo que se sobrepase un poco si lo quieres con más
Proteínas 7.0
textura)
Carbohidratos 19.1
4.5 5. Hornea a 170°F/76°C por varias horas, hasta que la granola
Fibras
Azúcar 9.9 esté seca y crocante
21.8
Grasas
35
Bocaditos de Fresa Congelada
Sirve: 3
Ingredientes
2/3 taza (unos 80g) de fresas congeladas
1/4 cucharada de canela (opcional)
1 pizca de Stevia
Preparación
1. Licua las fresas hasta que queden líquidas
2. Agrega los demás ingredientes y sigue licuando hasta que quede
suave
3. Coloca de a cucharadas en una bandeja para hielos que sea flexible,
para poder retirarlos fácilmente
4. Congela por varias horas
Adoro preparar estos bocaditos congelados en el verano. Son súper
5. Retira la bandeja del frío y quita los cubos de fresa
fáciles de hacer, como pequeños helados de agua.
6. Corta al tamaño deseado y disfruta de inmediato
7. Almacena los sobrantes en el congelador
(Por porción)
Calorías 111
Proteínas 5.0
Carbohidratos 5.9
Fibras 1.7
Azúcar 3.0
8.0
Grasas
36
37
Brownies Quema Barrigas
Sirve: 8
Ingredientes
1 taza de frijoles negros cocidos y enlatados, lavados y escurridos (yo usé
frijoles negros enlatados de Edén Orgánico)
1 1/2 huevos grandes
1 cucharada + 2 cucharadas de aceite de oliva
1/2 taza (cerca de 12 a 14) dátiles, remojados por 1 hora y luego picados
2 a 3 cucharadas de chispas de chocolate negro
Estos brownies son densos, deliciosos y en verdad decadentes. ¡Son
los que hacemos una y otra vez en casa, cuando sea que
Preparación
aparezca algún antojo de chocolate que quiera ser satisfecho! 2. Lava y escurre bien los frijoles negros
3. Agrega los ingredientes, salvo las chispas de chocolate, en la
licuadora hasta integrar bien
(Por porción) 4. Agrega las chispas de chocolate
Calorías 155 5. Coloca la pasta en una placa de horno rectangular, apenas
Proteínas 6.7 engrasada con mantequilla o aceite de oliva y cubierta con papel
Carbohidratos 23.1
Fibras 4.8 6. Hornea por 20 a 25 minutos, sin sobre cocinar
Azúcar 6.7 7. Los brownies están listos cuando insertas un mondadientes al
4.9
Grasas centro y, al retirarlo, está limpio y seco
8. Deja enfriar y luego corta en cuadrados
38
Las rubias se divierten más
Sirve: 8
Ingredientes
1 1/2 tazas de frijoles blancos cocidos enlatados (yo usé una lata
de frijoles blancos y los filtré)
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de bicarbonato de sodio
1 cucharada de vinagre de manzana
2 huevos
1/2 taza de chispas de chocolate negro ¡La gente siempre se sorprende cuando sabe que estas rubias
están hechas con frijoles!
Preparación
2. Mezcla todos los ingredientes (salvo las chispas de chocolate) en
el orden de la lista, accionando la liucuadora cada vez que hagas
una incorporación (Por porción)
3. Asegúrate de que el preparado esté bien suave, luego agrega las Calorías 198
Proteínas 10.8
chispas de chocolate y mezcla con una cuchara
Carbohidratos 27.4
4. Coloca papel de hornear en un molde y vierte el preparado, 10.1
Fibras
emparejándolo por toda la superficie Azúcar 1.7
5.5
5. Hornea por 25 a 35 minutos, o hasta que insertes un Grasas
mondadientes al centro y lo retires limpio y seco
6. Deja reposar por 20 minutos antes de dividir en cuadrados
39
Cubos de Calabaza Perfectos
Sirve: 8
Ingredientes
Corteza de tarta cruda (mira la receta en la página 88)
3/4 taza de puré de calabaza enlatada sin endulzar
1/4 cucharada de cardamomo molido
2 cucharadas de polvo de gelatina
Estos cuadraditos están hechos con muchas especias agradables Preparación

que, combinadas con la calabaza, me recuerdan a una buena taza 1. Prepara la corteza cruda de tarta y reserva
2. Coloca todos los ingredientes (salvo la gelatina) en una olla
de latte de calabaza y chai. pequeña y hierve a fuego lento hasta que el aceite de coco
se disuelva, revolviendo lentamente para integrar todo
3. Agrega entonces el polvo de gelatina a la olla, y bate
(Por porción) mientras hierve un minuto hasta que el preparado se espese
Calorías 202 4. Si la mezcla no espesa, agrega una cucharada más de
Proteínas 3.0 gelatina en polvo y deja hervir por un minuto más
Carbohidratos 13.8
5. Vierte el preparado sobre la corteza cruda, ya puesta en el
Fibras 3.4
9.2 molde
Azúcar
16.6 6. Lleva al frío hasta que se solidifique, y conserva en la nevera
Grasas
7. Corta en cuadrados y sirve frío
40
Barras Simplemente Naturales
Sirve: 3
Ingredientes
1/4 taza + 2 cucharadas de pasas
3 cucharadas de avena arrollada molida fina
14 taza de nueces
Preparación
1. Mezcla todos los ingredientes en la licuadora e integra bien
2. Forma en barras
Estos son grandiosos para llevar al trabajo o a la escuela, como
merienda para media mañana.
(Por porción)
Calorías 234
Proteínas 7.8
Carbohidratos 22.1
Fibras 2.9
Azúcar 12.5
14.6
Grasas
41
Barras Horneadas de Almendra y Chía
Sirve: 10
Ingredientes
1 taza de mantequilla de almendras
1/4 taza de agua
2 cucharadas de miel (o sirope de maple, para los vegetarianos)
1 cucharada de extracto de vainilla
1/2 taza de pasas
2 cucharadas de canela
¿Conoces las galletas apenas horneadas? Son como rubias 1/2 cucharada de vinagre de manzana
de media cocción!
Preparación
INFORMACIÓN NUTRICIONAL 2. Mezcla los primeros 5 ingredientes con la procesadora eléctrica
(Por porción) 3. Agrega el resto de los ingredientes y vuelve a procesar
Calorías 228 4. Coloca en un molde de hornear cuadrado con papel de hornear
Proteínas 7.1
15.7
5. Esparce en una capa pareja
Carbohidratos
Fibras 3.7 6. Hornea por 18 a 20 minutos
Azúcar 9.7 7. Deja enfriar por media hora sobre la mesada y luego lleva a la
16.8 nevera para dejar enfriar por unas horas
Grasas
8. Corta en cuadrados una vez frío, y disfruta
42
Cubos Energéticos de Albaricoque
Sirve: 10
Ingredientes
1 taza (cerca de 200g) de albaricoques secos
2 tazas de nueces
2 huevos
Preparación
2. Corta burdamente los albaricoques
3. Colócalos, junto a las nueces, en la licuadora y conviértelos en
una arena gruesa
4. Añade los huevos, la sal marina y la vainilla a la licuadora, y
mezcla hasta integrar
5. Añade las chispas de chocolate y mezcla con una cucharada INFORMACIÓN NUTRICIONAL
6. Vierte y esparce en un molde con papel de hornear, presionando (Por porción)
para emparejar la masa Calorías 203
Proteínas 7.8
7. Hornea por unos 25 minutos 8.3
Carbohidratos
8. Deja enfriar, y luego corta en cuadrados Fibras 2.0
Azúcar 5.0
17.3
Grasas
43
Barras de Avena y Mantequilla de Cacahuate
Sirve: 8
Ingredientes
1/3 taza de miel
1 taza de mantequilla de cacahuate
1 ½ taza de avena arrollada
1/3 taza de pasas picadas
Preparación
1. Pon la miel en una olla y calienta a fuego medio hasta que comience a
burbujear
2. Agrega la canela y revuelve por un minuto
3. Añade la mantequilla de cacahuate y mezcla hasta que quede suave
Estas son grandiosas para tener siempre en el refri - cuando 4. Retira del calor e integra las pasas y la avena
salgas puedes tomar algunas y llevarlas donde vayas. 5. Presiona firmemente en un molde preparado con papel de hornear
6. Enfría por algunas horas o durante la noche
7. Corta en cuadrados o en barras, y disfruta
(Por porción)
Calorías 320
Proteínas 12.3
Carbohidratos 33.0
Fibras 3.9
17.3
Azúcar
17.0
Grasas
44
Pudín Superalimenticio
Sirve: 2
Ingredientes
1/4 taza de semillas de chía
1 ¼ taza de leche de almendras o de coco
1 cucharada de miel
Opcional: cacao en polvo, extracto de almendra, de canela u
otra especia
Preparación
1. Mezcla todos los ingredientes en un bol e integra con una cuchara
2. Deja reposar en la nevera por algunas horas hasta que tome la
textura que prefieras
Este pudín está hecho con semillas de chía, cargadas de
3. ¡Revuelve y disfruta!
antioxidantes y de fibras. Su sabor y textura son similares
Variaciones sabrosas: agrega cacao en polvo para convertirlo
a los del pudín de tapioca, pero con un toque crocante.
en un cremoso pudín de chocolate, o añade extracto de
almendras para un sabor de frutos secos.
(Por porción)
Calorías 127
Proteínas 3.7
Carbohidratos 15.5
Fibras 5
Azúcar 8.9
8.1
Grasas
46
Pudín de Arroz Tostado Cremoso
Sirve: 2
Ingredientes
1/2 taza de arroz integral (tostado), cocido
2 cucharadas de sirope de maple
1/8 cucharada de nuez moscada (opcional)
1/8 cucharada de pimienta de Jamaica (opcional)
1/3 taza de pasas
1/4 taza de nueces pacanas
Ya que soy china, siempre tengo un poco de arroz sobrante en

Preparación
la nevera. Esta es una manera rápida y sabrosa de
1. En una olla pequeña mezcla todos los ingredientes, salvo las
pasas y las pacanas, y cocina a fuego moderado hasta que aprovecharlo.
comience a hervir
2. Cuando hierva, baja el fuego y agrega las pasas y las nueces INFORMACIÓN NUTRICIONAL
(Por porción)
3. Cocina a fuego lento por 3 a 5 minutos, revolviendo Calorías 338
constantemente Proteínas 4.7
4. Sirve en compoteras y disfrútalo tibio Carbohidratos 57.5
Fibras 4.3
Azúcar 27.4
Variación baja en azúcar y en carbohidratos: Grasas 11.7
reemplaza el sirope de maple por Stevia
47
Pudín de Chocolate y Ingredientes
3 yemas de huevo
Cerveza Negra 2 cucharadas de miel

1/4 taza de cerveza Guinness
Sirve: 4 1/2 taza de crema de coco - mira la preparación abajo
2 onzas (unos 56 g) de chocolate negro, picado pequeño
Mi esposo ama la cerveza Preparación

Guinness. Y yo amo el 1. Para hacer la crema de coco
o Congela dos latas de leche de coco entera por varias horas,
chocolate. Así fue que hice este toda la noche si fuera posible, para que la crema del coco
se separe del agua
pudín que podamos disfrutar
o Retira con espátula la crema, al tope del contenido de la lata –
ambos. Es muy rico, con sólo un obtendrás cerca de 1/4 de tazas de crema por lata
2. En un bol grande, bate las yemas de huevo con la miel
toque de sabor a cerveza negra. 3. En otro bol mezcla la crema de coco y la cerveza, y bate para integrar
4. Vierte la mezcla de cerveza a una olla y cocina a fuego moderado, batiendo
ocasionalmente hasta que se formen burbujas en los bordes
5. Retira del calor, agrega el chocolate, y bate para integrar
6. Deja que la mezcla de crema y chocolate se asiente por unos minutos
INFORMACIÓN NUTRICIONAL 7. Lentamente vierte la mezcla a la preparación de los huevos , batiendo
(Por porción) constantemente para evitar que cuaje
Calorías 210 8. Vuelve la mezcla a una sartén y deja cocinar a fuego moderado a bajo,
Proteínas 3.7 batiendo constantemente hasta que la mezcla se espese y forme una
Carbohidratos 18.9 corteza en la parte trasera de una cuchara (unos 15 minutos)
Fibras 0.5
16.0
9. Lleva a la licuadora y activa por 1 minuto a velocidad alta
Azúcar 10. Divide el pudín en copas, dejando 1 pulgada (3cm) libres arriba
13.6
Grasas
11. Cubre con papel film y deja reposar en la nevera hasta que se asiente (toda
la noche si fuera posible)
12. Sirve con un poco de mi Suculenta Crema Batida si quieres (mira la receta en
la página 85), para que las copas parezcan verdadera cerveza Guiness con
todo y su espuma
48
Maravillosa Mousse de Moka
Sirve: 3
Ingredientes
1 cucharada de gelatina
1/4 taza de agua
3/4 taza de café preparado y frío
1 cucharada de miel
Preparación
1. En una sartén pequeña mezcla la gelatina y el agua y cocina a Esta mousse es una ganadora asegurada con cualquier amante del
fuego bajo a moderado, revolviendo frecuentemente hasta
café. Es un poco más liviana que una mousse tradicional, ya que
que se disuelva la gelatina
2. Agrega luego la mantequilla hasta que se derrita no se prepara con huevos.
3. En la licuadora coloca la leche de coco, el café, la miel, el
cacao en polvo y la vainilla, y mezcla bien INFORMACIÓN NUTRICIONAL
4. Lentamente ve agregando la mezcla de gelatina y mantequilla (Por porción)
Calorías 130
y sigue licuando hasta integrar
Proteínas 3.7
5. Sirve en vasos o copas y enfría hasta que se endurezca (unas 3 horas) Carbohidratos 10.1
6. Decora con frutas , crema batida o chocolate rallado, y Fibras 2.1
sirve fría Azúcar 6.1
Grasas 9.9
49
Bizcocho de Mousse de Calabaza
Sirve: 8
Ingredientes
4 yemas de huevo 1/4 cucharada de jengibre molido
2 cucharadas de miel 1/8 cucharada de nuez moscada
2/3 taza de Queso Crema Casero 1/8 cucharada de sal marina
(mira la receta en la página 90) 2 cucharadas de leche de coco
1 1/4 taza de puré de calabaza 2/3 cucharada de gelatina en polvo
de lata,. sin endulzar 2 tazas de frambuesas
1 cucharada de extracto de 1 ½ tazas de Deliciosa Crema Batida (mira
vainilla puro la receta en la página 85)
Preparación
¡Llevé este bizcocho a la cena familiar de Día de Acción de 1. Llena un bol grande hasta la mitad con agua helada, y reserva
2. Mezcla las yemas, la miel y 1/3 de taza de Queso Crema Casero en una
Gracias y fue un total éxito! No sólo es bellísimo, sino también es
sartén, y cocina a fuego medio a bajo, revolviendo constantemente, hasta
delicioso. Una gran alternativa al clásico (aunque sabroso) pastel de que espese (unos 15 minutos)
3. Lleva la mezcla a un bol y colócalo sobre el agua helada para enfriarlo
calabaza. 4. Ya frío, agrega el puré de calabaza, el extracto de vainilla, las especias y la
sal a la mezcla de huevos, y mezcla; luego reserva
INFORMACIÓN NUTRICIONAL 5. Mezcla la leche de coco y la gelatina en una olla; calienta hasta que la
(Por porción) gelatina se disuelva
Calorías 227 6. Suavemente mezcla el preparado de gelatina en el de calabaza
Proteínas 9.5 7. Agrega 1/3 taza de Queso Crema Casero a la mezcla de calabaza e integra
Carbohidratos 24.8 8. Coloca la mezcla en un plato playo, cubre, y deja enfriar hasta que esté
Fibras 3.5
espeso (unas 8 horas, o toda la noche)
Azúcar 19.8
10.8 9. Sirve en copas de postre, alternando capas de la mousse de calabaza, la
Grasas Deliciosa Crema Batida, frambuesas y cualquier otra cobertura que quieras
50
Mousse de Limón MuMu
Sirve: 2
Ingredientes
2 yemas de huevo a temperatura de ambiente
2 claras de huevo a temperatura de ambiente
Ralladura de piel de 1/2 limón (unas 2 cucharadas)
El jugo de 1/2 limón
2 ½ cucharadas de Queso Crema Casero (mira la receta en la
página 90), o yogur griego entero
Preparación
1. Mezcla las yemas, la miel, la ralladura de limón y el jugo de limón,
y coloca en la bandeja superior de una hervidora o vaporera (o a
baño María (colocando todo en una ola, y la olla sobre agua
hirviendo en una olla más grande) ¡Esta mousse es una deliciosa combinación agridulce!
2. Bate constantemente mientras el agua hierve por unos 15 minutos,
o hasta que la mezcla se espese (debería cubrir el dorso de una
cuchara al espesar) INFORMACIÓN NUTRICIONAL
(Por porción)
3. Retira del calor y deja enfriar en la nevera por cerca de 1/2 hora
Calorías 191
4. Bate el Queso Crema con un batidor de alambre Proteínas 9.7
5. En otro bol, bate las claras con la sal marina hasta que forme Carbohidratos 22.6
picos rígidos Fibras 0
6. Agrega la mezcla de limón y yemas a la crema, y luego agrega las Azúcar 22.0
7.7
claras a la crema Grasas
7. Coloca de a cucharadas en copas individuales, y enfría antes de servir
51
Helado de Coco y Mantequilla de Cacahuate
Sirve: 2
Ingredientes
2 pizcas de Stevia (más si lo quieres más dulce)
Preparación
1. Mezcla todos los ingredientes en un bol
2. Coloca los ingredientes en una bandeja para hielo y congela (las
No hay necesidad de tener una máquina hacedora de helados para mejores son esas flexibles, para retirar más fácil)
3. Ya congelado, retira los cubos y licua en la licuadora (quizás debas
hacer este popular postre en casa. Este helado es refrescante y
dejar derretir unos momentos antes de licuar)
cremoso, y querrás tener siempre un poco en el congelador para 4. Sirve de a cucharones o bolitas, y disfrútalo simple o con los
agregados que prefieras
satisfacer esos antojos fríos.
(Por porción)
Calorías 116
Proteínas 5.2
Carbohidratos 3.4
Fibras 1.0
Azúcar 1.1
Grasas 9.2
52
Pudín de Chocolate Fácil
Sirve: 2
Ingredientes
1 aguacate grande
2 cucharadas + 2 cucharadas de miel (o sirope
de maple si eres vegano )
1 cucharada de extracto de vainilla
Preparación
1. Mezcla todos los ingredientes en la licuadora y activa hasta que
quede suave y parejo
2. Enfría por 1 hora, y luego disfruta bien frío ¡y con los agregados que
quieras!
(Por porción)
Calorías 375
Proteínas 2.6
Carbohidratos 33.4
Fibras 7.6
Azúcar 24.0
Grasas 28.7
53
Mouse Vegana de Chocolate
Sirve: 2
Ingredientes
1 taza de crema de coco - mira la preparación abajo
3 cucharadas de miel (sirope de maple si eres vegano )
Preparación
1. Para hacer la crema de coco
a. Congela 2 a 3 latas de leche de coco entera por varias
horas, toda la noche si fuera posible, para permitir que se
separen la crema y el agua
b. Retira la crema con una espátula – obtendrás 1/4 a 1/2 taza
de crema por lata
2. Mezcla los ingredientes en un bol, y bate a mano por 3 a 5
minutos hasta obtener la consistencia deseada
3. Enfría en el refri por una hora, y disfruta bien frío
Un consejo: La mousse será más espesa cuanto más tiempo la dejes en el frío
(Por porción)
Calorías 354
Proteínas 4.8
Carbohidratos 36.8
Fibras 4.1
Azúcar 26.4
Grasas 25.9
Helado de Menta y Chispas de Chocolate
Sirve: 2
Ingredientes
1 taza de crema de coco - mira en la Preparación para ver cómo se hace
4 a 5 pizcas de Stevia
1 cucharada de extracto de menta o menta peperina
Preparación
1. Para hacer la crema de coco:
a. Congela 2 a 3 latas de leche de coco entera por varias
Me encanta este helado bien natural, que no es de color verde horas, toda la noche si fuera posible, para permitir que se
como los de las tiendas y heladerías. Aunque no lo parezca, tiene separen la crema y el agua
un profundo y delicioso sabor a menta. b. Retira la crema con una espátula – obtendrás 1/4 a 1/2 taza
de crema por lata
2. Mezcla todos los ingredientes, salvo las chispas de chocolate en un
bol
INFORMACIÓN NUTRICIONAL 3. Coloca la mezcla en una bandeja para hielos - las mejores son las
(Por porción) flexibles
Calorías 364 4. Congela por varias horas
Proteínas 7.8
Carbohidratos 11.4 5. Retira los cubos y licua en la licuadora
Fibras 1.0 6. Agrega luego las chispas de chocolate y sigue licuando hasta que las
Azúcar 5.3 chispas se hayan reducido a pequeños rastros
34.1
Grasas 7. Sirve de a cucharadas o bolas en un cono o plato de postres,
acompañado de tus agregados favoritos
55
Pudín de Melocotones y Crema
Sirve: 2
Ingredientes
14 onzas (400 gramos) de tofu suave
2 melocotones maduros
2 a 4 pizcas de Stevia (o al gusto)
Preparación
1. Mezcla todos los ingredientes en la licuadora o la procesadora y
trabaja hasta alcanzar una consistencia cremosa de pudín
2. Enfría en la nevera por al menos 1 hora antes de servir
3. Decora con rodajas de melocotón y cualquier otra fruta troceada
que quieras, para hacerlo más interesante
(Por porción)
Calorías 167
Proteínas 14.6
Carbohidratos 14.0
Fibras 2.1
Azúcar 11.0
Grasas 5.6
56
Tarta Cremosa de Chocolate Suave
Sirve: 10
Ingredientes
16 onzas (450 g) de tofu semi rígido, escurrido
1 cucharada de miel
3 pizcas de Stevia
Súper Corteza del Ángel de los postres (mira la receta en la
página 89)
Opcional para agregados: ralladura de chocolate, Deliciosa
Crema Batida (mira la receta en la página 85)
Preparación
Esta tarta es tan cremosa que nunca imaginarías que está 1. Prepara la corteza en un molde de 8/9 pulgadas, y reserva
hecha con tofu. Es ideal para reuniones, y siempre es la
primera en terminarse. 2. Mezcla todos los ingredientes y vierte la mezcla sobre la corteza
3. Refrigera por algunas horas, ¡y disfruta bien fría!

(Por porción)
Calorías 190
Proteínas 7.4
Carbohidratos 9.9
Fibras 3.4
Azúcar 5
Grasas 25.2
58
Tarta de Natillas de Peras
Sirve: 10
Ingredientes
2 peras maduras grandes, peladas y sin semillas
2 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida o
2 cucharadas de aceite de oliva
1/3 taza de harina de arroz integral
3 huevos
3/4 taza de leche de coco o de almendra
Preparación
2. Engrasa el molde para hornear (de 8'' o 9'')
3. Corta las peras en rodajas de 1/4 de pulgada de espesor ¡Esta tarta es deliciosa! Es una receta rápida, fácil y fabulosa, con
4. Acomódalas en el molde, haciendo que se encimen apenas unas ese sabor a la cocina de las abuelas. Si las abuelas también fuesen
locas por la salud.
sobre otras
5. En la licuadora, procesa la mantequilla/aceite, la miel, la harina
de arroz integral, la vainilla, los huevos, la leche y la sal hasta
obtener una crema pareja INFORMACIÓN NUTRICIONAL
(Por porción)
6. Vierte la pasta sobre las peras, y hornea hasta que lo notes
Calorías 102
dorado y firme al tacto, por unos 40 a 45 minutos, ¡y disfrútala Proteínas 2.3
tibia! Carbohidratos 14.2
Fibras 1.6
Azúcar 7.8
4.2
Grasas
59
Pastel de Manzanas con un Toque
Sirve: 8
Ingredientes
4 manzanas medianas 1/2 taza de harina de almendras
El jugo de 1 limón (almendras molidas)
Piel de 1/2 limón 4 cucharadas de mantequilla derretida
1 cucharada + 1/2 taza de 2 cucharadas de miel
arrurruz 1/4 cucharada de sal marina
2 pizcas de Stevia 1 cucharada de extracto de vainilla puro
Preparación
2. Pela y descorazona las manzanas para cortarlas en rodajas
(conserva las pieles para tener nutrientes extra)
Los sabores alimonados de esta receta le dan a un postre
3. Une las manzanas y el zumo de limón
tradicional un toque moderno. Eso, sumado a la corteza de
arrurruz, lo convierte en un pastel muy diferente de todos los 4. Mezcla la Stevia, la piel del limón, 1 cucharada de arrurruz y la
demás que haya probado antes. canela, y agrégaselo a las manzanas
5. Coloca las manzanas en un molde engrasado de 8'' de diámetro
6. En la licuadora haz un puré con las almendras, la mantequilla, 1/2
(Por porción) taza de arrurruz, la miel, la vainilla y la sal
Calorías 156 7. Vierte esta mezcla por sobre la de manzanas
Proteínas 2.0 8. Hornea por 50 minutos a 1 hora
Carbohidratos 19.5
9. Sirve tibio
Fibras 3.1
Azúcar 14.1
Grasas
8.9 Una variación sabrosa: Sustituye las manzanas por 4 o 5
melocotones o por 4 tazas de arándanos.
60
Tarta Cremosa de Calabaza y Pacanas
Sirve: 8
Ingredientes
Una corteza Cruda de Tartas (mira la receta en la página 88)
1 ½ taza de pacanas
1/4 taza de miel (agrega 1 cucharada más si lo quieres más dulce)
1 ½ taza de puré enlatado de calabaza
1/4 cucharada de pimienta de Jamaica (opcional)
1/4 cucharada de nuez moscada (opcional)
1/4 cucharada de clavos molidos (opcional)
Preparación
Un grandioso postre para el otoño. Un toque sutil al tradicional pastel de
1. Prepara la corteza en un molde de 9'' con papel de hornear
calabaza
para poder desmoldar fácilmente - yo usé papel de aluminio y
retiré el molde una vez preparada
2. Licua el resto de los ingredientes hasta obtener una pasta
pareja y suave (será bastante espesa) (Por porción)
3. Vierte el preparado sobre la corteza Calorías 420
4. Deja enfriar en la nevera por toda la noche o congela por 1 Proteínas 5
hora, para servirla bien fría (esta tarta será cremosa como un Carbohidratos 22.8
Fibras 6
cheesecake) 15.2
Azúcar
Grasas 37.6
61
El Pastel de Chocolate Definitivo
Sirve: 10
Ingredientes
1 1/2 tazas de frijoles negros enlatados y 6 pizcas de Stevia (más si quieres)
cocidos (yo usé una lata de 14 onzas / 400g) 6 cucharadas de cacao en polvo
5 huevos grandes 2 cucharadas de bicarbonato de
1 cucharada de extracto de vainilla puro sodio
1/2 cucharada de sal marina 2 cucharadas de vinagre de
3 cucharadas de aceite de coco líquido manzana
o 3 cucharadas de mantequilla sin sal 2 cucharadas de puré de manzana
derretida sin endulzar
Preparación
<este es el pastel de chocolate "definitivo" . sabe asombroso, ¡y es 2. Mezcla los frijoles, 3 huevos, la vainilla, la Stevia y la sal en la licuadora, hasta
taaaaaaaaan saludable! Cuando lo sirvo, los amantes del chocolate vienen obtener una pasta que será bastante espesa; llévala a un bol
3. Aparte, en la licuadora, integra la mantequilla/aceite con los 2 huevos
por un segundo plato en minutos. Y por un tercero también. Nunca restantes hasta hacer una pasta lisa
imaginarían que no tiene ni una pizca de harina. 4. Agrega la mezcla de frijoles a la de huevos y aceite, en la licuadora
5. Añade el puré de manzana y el vinagre a la preparación de frijoles, huevos y
aceite
INFORMACIÓN NUTRICIONAL 6. En otro bol bate el cacao en polvo y el bicarbonato de sodio
(Por porción) 7. Finalmente, agrega esta mezcla a la de frijoles y bate hasta unificar
Calorías 183 8. Vierte en un molde ligeramente engrasado de 8 o 9''
Proteínas 10 9. Hornea por 40 minutos
Carbohidratos 20.6 10. El pastel estará listo cuando esté parejo y firme al tacto
Fibras 5.4
11. Deja enfriar en una rejilla, y luego conserva en la nevera por toda la noche
Azúcar 1.3
7.4 antes de colocar la cobertura - justo antes de servir - usando las recetas de las
Grasas páginas 83 u 84.
62
Cupcakes Frescos y con Piel de Frutas
Sirve: 6
Ingredientes
1 taza de frijoles blancos cocidos enlatados (yo usé 2/3 de una lata
de 14 onzas/400g)
3 huevos
2 pizcas de Stevia
1/2 cucharada de extracto de vainilla
El jugo de 1/2 limón
1 cucharada de ralladura de piel de limón
2 cucharadas de bicarbonato de sodio
2 cucharadas de vinagre de manzana
Preparación
1. Haz un puré con los primeros 5 ingredientes de la lista en la licuadora
(Por porción)
2. Agrega el resto de los ingredientes y sigue procesando Calorías 221
3. Llena una bandeja de muffins o magdalenas ya preparada Proteínas 11.3
4. Hornea a 325°F/162°C por 22 a 25 minutos Carbohidratos 21.2
5. Estarán listos cuando insertes un mondadientes al centro, y salga Fibras 8.8
Azúcar 1.1
seco y limpio 10.8
Grasas
6. Deja que los cupcakes se enfríen completamente antes de colocar la
cobertura
Un consejo sabroso: ¡DEFINITIVAMENTE debes probar la Cobertura Tropical
en esta receta (mira la página 86 para tener la receta)!
63
Pastel de Frutas Festivo
Sirve: 12
Ingredientes
1/8 taza de mantequilla
1/2 taza de albaricoques secos y 1 manzana sin corazón, hecha puré
picados 1 taza de almendras picadas
1/2 taza de pasas picadas 1/2 cucharada de bicarbonato de sodio
1/4 taza de grosellas 1/2 cucharada de vinagre de manzana
1/2 taza de piñas secas picadas 3 pizcas de Stevia
1/2 taza de dátiles picados 1 cucharada de extracto de vainilla puro
1 ¼ taza de harina de espelta 2 cucharadas de ron (opcional)
1 pizca de sal marina 2 1/2 huevos
Preparación
1. Precaliente el horno a 275°F/135°C y engrasa un molde al que luego colocarás
papel de hornear sobre la base (engrasado)
Hago este postre cada año, para las festividades. Es mucho más 2. Mezcla todas las frutas picadas en un bol y reserva
3. Mezcla la harina de espelta, el bicarbonato de sodio y la sal, y reserva
sabroso y sano que los comprados en las tiendas, cargados de
4. Ablanda la mantequilla calentándola al rescoldo del horno, y luego agrega la
azúcares y conservantes. mantequilla y la Stevia a la mezcla de harina, revolviendo bien con una cuchara
para integrar
5. Agrega los huevos uno a la vez mientras mezclas bien con la cuchara
6. Añade el extracto de vainilla, el vinagre de manzana, el puré de manzana y el
ron, mientras sigues revolviendo con la cuchara
(Por porción) 7. En dos partes, agrega la mezcla de frutas y mezcla bien entre una y otra
Calorías incorporación
179
Proteínas 5.1 8. Hornea por 80 minutos o hasta que la parte de arriba se note apenas dorada,
Carbohidratos 25.2 cubre entonces con papel de aluminio y hornea por otros 60 minutos
Fibras 4.0 9. El pastel estará listo cuando insertes un mondadientes al centro y lo saques
Azúcar 11.7
limpio y seco (puede que haya trozos de fruta, pero el pastel estará listo cuando
Grasas 7.1
no salga masa con la madera)
10. Vuelca el pastel al revés sobre una rejilla y deja enfriar antes de cortar 64
Ingredientes
Fabulosas Natillas Francesas de Cerezas 2 tazas de bayas frescas o cerezas deshuesadas
Sirve: 4 2 pizcas de Stevia
2 huevos
1 taza de Queso Crema Casero (mira la receta en la página 90)
3 cucharadas de arrurruz
Preparación
2. Coloca las frutas en una sola capa sobre un plato, y delicadamente
espolvorea con Stevia, dejándola reposar por 1/2 hora para tener gran
dulzura (de lo contrario, sigue al paso 3)
3. Coloca la fruta en un molde y hornea por una hora o más, hasta que notes la
fruta algo seca
4. Engrasa 3 a 6 cazuelitas, dependiendo de su tamaño
5. Bate los huevos con la miel hasta integrar, y luego agrega el arrurruz y el
Queso Crema Casero
6. Suavemente, incorpora la fruta a la mezcla y luego viértela en las cazuelas,
sin superar 3/4 de su altura (pues crecerán en el horno)
7. Hornea por 30 a 40 minutos
8. ¡Disfrútalas tibias!
(Por porción)
Calorías 217
Proteínas 10
Carbohidratos 26.9
Fibras 2.6
Azúcar 22.6
Grasas 8.6
65
Ingredientes
Pastel Clementina 5 clementinas (naranjas amargas)
Sirve: 12 3 huevos
6 claras de huevo
4 pizcas de Stevia
2 tazas de harina de almendras (almendras molidas)
2 cucharadas de bicarbonato de sodio
2 cucharadas de vinagre de manzanas
Opcional: Cobertura Tropical con cítricos (ver página 86)
Preparación
1. Coloca las clementinas en una olla con agua fría hasta cubrirlas
2. Lleva a hervir y luego baja el fuego a mínimo, cocina descubiertas
por 2 horas
3. Escúrrelas y déjalas enfriar
4. Córtalas en mitades y quita las semillas, luego pica las cáscaras y la
pulpa a mano
6. Bate los huevos y luego agrégales la Stevia, la harina de almendras,
el bicarbonato de sodio y el vinagre; mezcla bien
Esta es otra receta sin harina. Es un pastel liviano y muy
esponjoso. 7. Añade las clementinas picadas (incluyendo la piel picada) y bate
8. Lleva la mezcla a un molde redondo de 9'' engrasado y hornea por
35 a 40 minutos
INFORMACIÓN NUTRICIONAL 9. El pastel estará listo cuando insertes un mondadientes al centro, y
(Por porción) salga limpio y seco
Calorías 144
10. Deja enfriar completamente sobre la mesada, y luego conserva en
Proteínas 7.1
Carbohidratos 10.8 la nevera
Fibras 3.4
Azúcar 6.6 Una sabrosa idea de cobertura: decora este pastel con la Cobertura
Grasas 9.0 Tropical que verás en la página 86.
66
Manzana Rellena de Nueces y Pasas
Sirve: 1
Ingredientes
1 manzana descorazonada con cuidado, para que conserve su forma
1 ½ cucharada de aceite de coco líquido
2 cucharadas de nueces picadas
2 dátiles picados finalmente
1 cucharada de leche de coco
1/4 cucharada de jugo de limón
2 cucharadas de pasas
Preparación
2. Exprime el jugo de limón dentro de la manzana INFORMACIÓN NUTRICIONAL
3. Mezcla todos los ingredientes, salvo el jugo de limón, en una olla (Por porción)
pequeña y calienta por algunos minutos, revolviendo Calorías 439
constantemente a fuego bajo Proteínas 8.4
Carbohidratos 49.4
4. Rellena la manzana con el preparado 9.7
Fibras
5. Coloca la manzana en una placa de horno o en una bandeja para Azúcar 33.7
magdalenas y cubre sin apretar con papel de aluminio Grasas 27.3
6. Hornea por 25 a 35 minutos, hasta que notes la manzana blanda -
¡verifícalo a partir de los 25 minutos de cocción, para que no se
queme!
67
Pastel de Zanahoria sin Harina
Sirve: 10
Ingredientes
2 tazas de harina de almendras (almendras 1/8 cucharada de sal marina
molidas) 1 cucharada de canela
3 pizcas de Stevia 1/2 cucharada de nuez moscada
1 cucharada de goma guar 2 cucharadas de ralladura de pie
1 1/2 cucharadas de bicarbonato de sodio de limón
1 1/2 cucharadas de vinagre de manzanas 2 huevos
2 1/4 taza (aproximadamente 2) zanahorias 2 claras de huevo
ralladas finalmente 1 cucharada de extracto de
vainilla puro
Preparación
2. Mezcla la harina de almendras y la Stevia en un bol y luego lleva a la licuadora
3. Mezcla la preparación de harina y Stevia con el bicarbonato de sodio, el vinagre
de manzana, la sal, la canela, la nuez moscada y la ralladura de limón
4. Bate los huevos y las claras en otro bol, usando batidor de alambre, y luego
agrega la goma guar y la vainilla; vuelve a batir
5. Vierte 1/3 de la mezcla de almendras y 1/3 de las zanahorias ralladas sobre la
mezcla de huevos y mezcla con una cuchara
(Por porción)
6. Repite el paso 5 hasta que los ingredientes se hayan unificado bien
Calorías 133
7. Engrasa ligeramente un molde de 9'', y vierte la mezcla dentro
Proteínas 6.0
Carbohidratos 5.8 8. Hornea por 50 minutos o hasta insertar un mondadientes al centro y que salga
Fibras 2.8 limpio y seco
Azúcar 1.5 9. Deja enfriar en una rejilla, y luego conserva en el refrigerados
10.3
Grasas 10. Sirve tibio
Sabrosa idea de cobertura: Agrega por encima un poco de mi Cobertura Tropical, que
verás en la página 86.
68
Cheesecake de Anacardos sin Queso
Sirve: 12
Ingredientes para la corteza
1 taza de nueces enteras (yo usé almendras)
3/4 taza de almendras molidas
3/4 taza de dátiles
Ingredientes para el relleno

1 taza de anacardos
1/2 taza de jugo de limón
3/4 taza de miel (o sirope de maple, si eres vegano)
1/2 taza de dátiles
Este pastel tiene una textura cremosa que se deshace en tu
Preparación boca, así es que una pequeña porción bastará para satisfacer
1. Remoja las nueces por 2 hora, luego escurre y muele en la procesadora
2. Agrega el resto de los ingredientes de la corteza a la procesadora y tus antojos.
reduce a una arena gruesa
3. Presiona la masa en un molde para horno de 9'' (yo usé uno
descartable de aluminio que boté luego de hacer el pastel) INFORMACIÓN NUTRICIONAL
4. Lleva la corteza al frío mientras haces el relleno (Por porción)
5. Remoja los anacardos por 2 horas, luego escurre y muele en la licuadora Calorías 382
6. Agrega el resto de los ingredientes del relleno, en el orden de la lista Proteínas 5.2
7. Licua hasta obtener una pasta espesa y lisa Carbohidratos 38.4
Fibras 3.6
8. Vierte la pasta sobre la corteza 30.3
9. Lleva al congelador por 1 hora, o hasta que se asiento. Luego corta y Azúcar
Grasas 25.8
disfruta de rebanadas bien frías
69
Pastel de Lava de Chocolate
Sirve: 2
Ingredientes
1/3 taza de harina de espelta 1 1/2-2 onzas (42-56g) de cuadrados de
1/2 cucharada de bicarbonato de sodio chocolate, picados gruesamente (no
1/4 cucharada de vinagre de manzana cambies esto, no sería lo mismo)
1 pizca de sal marina 1 cucharada de extracto de vainilla puro
2 cucharadas de cacao en polvo 1/3 taza de puré de manzana sin endulzar
2 cucharadas de lino molido 1/3 taza de leche de almendra
1 cucharada de aceite de oliva
2 pizcas de Stevia, o al gusto
Preparación
2. Mezcla los ingredientes secos en un bol
3. En otro bol, mezcla los ingredientes húmedos
4. Agrega los ingredientes húmedos a los secos y mezcla hasta integrar
5. Prepara un molde pequeño (de unas 5'') con papel de hornear y
engrásalo levemente
6. Vierte el preparado dentro del molde
7. Hornea por 30 minutos y deja enfriar un poco
(Por porción) 8. Ya más frío, pasa un cuchillo por los bordes del pastel y voltéalo
Calorías 381 sobre un plato de servir, para poder retirar el papel
Proteínas 6.8
37.8
9. Disfruta de este pastel tibio con un poco de chocolate derretido por
Carbohidratos
Fibras 6.8 encima, si prefieres
Azúcar 16.8
Grasas 24.9
70
Pastel de Choco-Fresas sin Hornear
Sirve: 10
Ingredientes
2 ¼ taza (unos 275g)de fresas congeladas
1/4 taza + 2 cucharadas de cacao en polvo
1 ½ taza de anacardos
1/4 taza + 2 cucharadas de aceite de coco líquido
2 pizcas de Stevia (o al gusto)
3 cucharadas de leche de coco o de almendras
Preparación
1. Remoja los anacardos en un bol con agua por 5 a 8 horas
2. Luego, escúrrelos
3. Mezcla todos los ingredientes en la licuadora y activa hasta
lograr una crema (puede que te lleve algo de tiempo, y que
debas revolver con cuchara algunas veces en el proceso, a (Por porción)
menos que tengas una licuadora muy potente) Calorías 222
4. Vierte la mezcla en un molde de 9'' con papel de hornear (yo Proteínas 4.0
Carbohidratos 11.8
usé papel de aluminio que descarté luego de preparar el 2.3
Fibras
pastel) Azúcar 3.1
5. Deja congelar el pastel durante toda la noche Grasas 19.6
6. Lleva a la nevera unos 30 minutos o 1 hora antes de servir -
el pastel debería haberse congelado para entonces
7. Sirve frío
71
Ingredientes para el relleno helado
Pastel Helado de Coco-Banana Una Corteza de Tarta Cruda - yo usé 1/3 de la receta de la página 88
Sirve: 2 2 cucharadas de crema de coco - verás cómo se hace en la Preparación
1 cucharada de miel o sirope de maple para los veganos(opcional, si lo
quieres hacer bien dulce)
3 cucharadas de aceite de coco, líquido
1/2 banana grande
1/4 de banana (opcional)
Preparación
a. Congela dos latas de leche de coco entera por varias horas, toda la
noche si fuera posible, para que la crema del coco se separe del agua
b. Retira con espátula la crema, al tope del contenido de la lata –
obtendrás cerca de 1/4 de tazas de crema por lata
2. Prepara la corteza en un molde de unas 5'', con papel de hornear - usa
aproximadamente 1/3 de la receta de la página 88
3. Corta en rodajas 1/4 de la banana y coloca sobre la corteza (opcional)
4. Licua el resto de los ingredientes del relleno, incluyendo la media banana
5. Vierte la mezcla sobre la corteza y lleva al frío por algunas horas
6. Lleva al congelador unos 30 a 60 minutos antes de servir, hasta lograr la
consistencia que prefieras - el pastel tendrá mejor consistencia y se derretirá
más lentamente con este paso
7. Corta en porciones y sirve bien frío
(Por porción)
Calorías 292
Proteínas 1.2
Carbohidratos 18.0
Fibras 1.4
Azúcar 13.5
Grasas 25.8
72
Cheesecake
Sirve: 10
Ingredientes de la corteza de chocolate Ingredientes para el relleno

1 taza de nueces x 1 ½ taza de Queso Crema Casero (de
1/2 taza de harina de almendras la página 90)
(almendras molidas) 1/2 taza (unas 4,5 onzas) de tofu semi
2 cucharadas de mantequilla derretida firme
1 dátil 1 pizca de sal marina
2 cucharadas de cacao en polvo 1 ½ cucharadas de jugo de limón
2 pizcas de Stevia 1 ½ cucharada de extracto de vainilla
5 pizcas de Stevia (o al gusto)
3 ½ cucharadas de arrurruz o almidón
de maíz
Preparación
2. Mezcla los ingredientes de la corteza en la licuadora para integrar
3. Presiona la masa en un molde de 9''
4. Hornea la corteza por 10 minutos (Por porción)
5. Retira del horno y deja enfriar en la mesada, mientras preparas el Calorías 209
relleno Proteínas 9.3
6. Mezcla todos los ingredientes del relleno en la licuadora y activa Carbohidratos 9.2
Fibras 1.9
hasta lograr una crema suave 6.3
Azúcar
7. Vierte el relleno sobre la corteza Grasas 16.4
8. Hornea a 350°F/176°C por 50 minutos
9. Retira del horno - puede que el relleno aún esté algo blando,
pero deja reposar en la mesada por 1 a 2 horas y se asentará
10. Congela por 4 horas sin tapar antes de cortar y disfrutar bien frío
73
Escones de Manzana Especiada
Sirve: 12
Ingredientes
3 tazas de harina de almendras (almendras molidas)
1 taza de manzanas picadas
1 cucharada de jengibre molido
1 huevo
Preparación
2. Mezcla todos los ingredientes secos en un bol
3. Agrega las manzanas a los ingredientes secos y mezcla
4. En otro bol, mezcla bien los ingredientes húmedos INFORMACIÓN NUTRICIONAL
5. Vierte los ingredientes húmedos en los secos e integra (Por porción)
6. Amasa delicadamente hasta formar dos bolas (¡la masa es bastante Calorías 163
pegajosa!) - agrega más harina de almendras si estuviese demasiado Proteínas 5.5
pegajosa como para amasarla Carbohidratos 10.8
Fibras 3.1
7. Aplana las bolas como discos de 1 pulgada (3cm) de espesor cada una
Azúcar 6.2
8. Corta cada disco en 6 triángulos 12.1
9. Usando una espátula metálica, transfiere los triángulos a una placa con Grasas
papel de hornear
10. Hornea por 12 a 15 minutos, hasta que se noten apenas doradas arriba
75
Bizcochos de Arándano y Limón Ingredientes
Sirve: 6 1 ¼ tazas de harina de almendras (almendras molidas) + 1/4 de taza (si la
necesitas)
1 huevo
4 cucharada de arándanos agrios secos
Ralladura de la piel de 1/2 limón
Preparación
2. Mezcla 1 ¼ taza de harina de almendra, sal y el bicarbonato de
sodio en un bol
3. En otro bol mezcla el aceite, el huevo, la ralladura y la miel
4. Agrega los ingredientes húmedos a los secos hasta formar una
masa, agregando 1/4 de taza de harina de almendras si la necesitas
5. Agrega los arándanos agrios a la masa
6. Enfría la masa por 30 minutos en el refri
7. Estira la masa entre dos papeles de hornear, hasta que tenga 3/4 de
pulgada de espesor (menos de 1cm), usando más harina de
almendra si fuera necesario para evitar que se pegue
(Por porción)
8. Usa la tapa de un frasco o una cazuelita para cortar la masa en
Calorías 209
círculos
Proteínas 6.0 9. Coloca los bizcochos sobre papel de hornear y hornea por 12 a 15
Carbohidratos 11.5 minutos - cuando estén listos tendrán un bello color dorado en la
Fibras 3.1
base y estarán un poco blandos por arriba, aunque endurecerán al
Azúcar 6.9
17.0 enfriar; ¡disfruta tibios para un mejor sabor!
Grasas
76
Donas de Pan de Banana
Sirve: 3
Ingredientes
1/2 taza de harina de espelta
1 pizca de sal
1 cucharada de aceite de oliva
2 cucharadas de leche de coco
2 pizcas de Stevia
1 cucharada de sirope de maple
1/2 taza (cerca de 1 1/3 de banana) de bananas pisadas
Preparación
Una idea genial para el desayuno, acompañadas de una taza de café.
2. Mezcla todos los ingredientes húmedos en un bol
3. Mezcla los secos en otro bol
4. Agrega los ingredientes húmedos a los secos INFORMACIÓN NUTRICIONAL
5. Engrasa levemente un molde de donas y espolvorea con (Por porción)
harina de coco (o cualquier otra harina que quieras) Calorías 156
6. Llena los moldes con el preparado, sin superar 3/4 de su volumen Proteínas 3.1
7. Hornea por 25 minutos Carbohidratos 25.2
Fibras 3.4
Azúcar 7.2
Grasas 5.9
77
Donas Cubiertas de Chocolate Ingredientes
1 ¼ tazas de harina de almendras 2 cucharadas de aceite de coco líquido
Sirve: 6
(almendras molidas) 1/8 cucharada de extracto de vainilla puro
1/4 cucharada de bicarbonato de sodio 1/2 cucharada de jugo de limón fresco
1 pizca de sal marina 2 huevos a temperatura de ambiente
Cobertura
3-4 onzas 84-112g) de cuadrados de chocolate negro
1/2 taza de nueces picadas (almendras cacahuates, etc)
Preparación
2. En un bol mezcla la harina de almendras, el bicarbonato de sodio y la sal
3. En otro bol mezcla la miel, el aceite de coco, la vainilla, el jugo de limón y las
yemas de huevo
4. Agrega los ingredientes húmedos a los seco e integra bien
5. En otro bol, bate las claras a punto nieve
6. Con cuidado agrega las claras a los demás ingredientes, hasta que ya no sean
visibles - ¡no exageres con el batido!
7. Engrasa ligeramente un molde para donas con el aceite de oliva o de coco, y
luego espolvorea con harina para evitar que se peguen - yo usé de coco, pero
puedes usar cualquier otra
8. Vierte el preparado en el molde – sin superar 3/4 de su volumen full (unas 4
cucharadas de preparación por dona, aproximadamente)
9. Hornea por 12 minutos, vigilando de no hornearlas demasiado - la parte de
(Por porción)
arriba no debe quedar tan dorada como la base
Calorías 316
10. Retira las donas cuidadosamente y deja enfriar en una rejilla antes de llevarlas al
Proteínas 8.2
22.9
refrigerados por media hora
Carbohidratos
Fibras 3.4 11. Mientras tanto, prepara la cobertura derritiendo el chocolate al vapor o a baño
Azúcar 17.1 María
Grasas 22.9 12. Ya derretido, coloca el chocolate en un plato playo y moja las donas en él
13. Coloca las donas, por el lado con chocolate, sobre las frutas picadas, para
terminar la cobertura
78
Pan de Banana y Chispas con Fibras
Sirve: 12
Ingredientes
1 taza de cereales All Bran molidos 3 cucharadas de sirope de maple (opcional,
3/4 taza de harina de arroz integral si lo quieres bien dulce)
3/4 taza de harina de espelta 2 cucharadas de bicarbonato de sodio
2 huevos 2 cucharadas de vinagre de manzana
3 bananas muy maduras 2 cucharadas de extracto de vainilla puro
1/4 taza de puré de manzana sin 1 cucharada de canela
endulzar 1 cucharada de nuez moscada (opcional)
1/4 taza de aceite de oliva 1/4 cucharada de clavo molido (opcional)
2 4 pizcas de Stevia 1/3 taza de chispas de chocolate negro
Preparación
2. En un bol grande, mezcla todos los ingredientes húmedos
3. En otro bol, mezcla todos los ingredientes secos
4. Integra gradualmente los ingredientes húmedos a los secos
5. Vierte la preparación en un molde ligeramente engrasado y (Por porción)
rectangular (puedes colocar papel de hornear si quieres Calorías 169
desmoldar más fácilmente) Proteínas 3.9
6. Hornea por 50 a 65 minutos o hasta insertar un Carbohidratos 27.0
Fibras 4.2
mondadientes al centro, y que salga limpio y seco 7.2
Azúcar
7. Deja enfriar antes de desmoldar, ¡y disfruta! Grasas 6.5
79
Magdalenas de Calabaza Especiada Ingredientes
Sirve: 10 2 huevos a temperatura de ambiente 1/2 cucharada de bicarbonato de sodio
1/2 taza de puré de calabaza enlatado 1/4 cucharada de sal marina
1/3 taza de miel 1 ½ cucharada de canela
1/4 taza de de aceite de coco líquido 1/2 cucharada de nuez moscada
2 cucharadas de extracto de vainilla 1/4 cucharada de clavo
puro 1/4 cucharada de jengibre
2 1/2 tazas de harina de almendras 1/4 taza de chispas de chocolate negro
(almendras molidas)
Preparación
2. En un bol grande mezcla los huevos, la calabaza, la miel, el aceite y la
vainilla, e integra bien
3. En otro bol mezcla la harina de almendras, el bicarbonato de sodio, la
sal y las especias e integra bien
4. Agrega los ingredientes secos a los húmedos e integra
5. Añade las chispas de chocolate y mezcla
6. Prepara unos moldes para muffins (magdalenas) engrasándolos
levemente y espolvoreando con harina
(Por porción) 7. Llena cada moldecito con el preparado, sin superar 2/3 de su volumen
Calorías 253 8. Hornea por 25 a 30 minutos hasta que se noten dorados, o que insertes
Proteínas 6.6 un mondadientes al centro y salga limpio y seco
Carbohidratos 17.9
Fibras 3.3
Azúcar 12.4
Grasas 18.9
80
Magdalenas de Mantequilla de Banana
Sirve: 12
Ingredientes
2 bananas maduras
2 huevos
3 cucharadas de lino molido
1 taza de mantequilla natural de anacardos sin azúcar agregada
Opcional: arándanos, nueces, chispas de chocolate negro
Preparación
2. Haz un puré con las bananas, los huevos, la miel y el lino en un bol
Estas delicias son ideales para viajes. Generalmente hago una gran
3. Agrega el bicarbonato de sodio y el vinagre de manzana, y mezcla tanda la noche antes de salir de viaje y las llevo conmigo, para no
4. Añade la mantequilla de anacardo e integra sufrir con la comida de los aeropuertos. ¡Son livianas y esponjosas,
5. Agrega los ingredientes opcionales, e integra como un muffin debería ser!
6. Vierte de a cucharadas en pirotines o moldes para magdalenas
7. Hornea por 20 a 25 minutos
8. Los muffins estarán listos cuando les insertes un mondadientes al
centro, y salga limpio y seco INFORMACIÓN NUTRICIONAL
(Por porción)
Una variación sabrosa: Reemplaza la mantequilla de anacardos por Calorías 169
mantequilla de cacahuate o de almendras. pero debes agregar una Proteínas 4.3
cucharada más de miel para equilibrar el menor contenido de azúcar Carbohidratos 13.7
Fibras 1.7
de estas mantequillas. 6.7
Azúcar
Grasas 11.5
81
Glaseado de Chocolate y Frutas Secas
Sirve: 10 (cubre un pastel de 9 pulgadas)
¡Este es mi glaseado favorito! Lo uso para cupcakes y con mi receta
del Pastel de Chocolate Definitivo (de la página 62). Es súper cremoso
y lleno de las bondades del chocolate.
Ingredientes
1 ½ tazas de dátiles picados (remojados durante la noche si fueran
secos)
3/4 taza de de harina de almendras (almendras molidas)
1 ½ tazas de leche de coco
1 cucharada de harina de arroz integral (u otra harina)
1/4 taza de de aceite de coco líquido
INFORMACIÓN NUTRICIONAL 1/3 taza de cacao en polvo
(Por porción)
Preparación
Calorías 182
Proteínas 2.9
1. Haz un puré con los dátiles y la harina de almendras
Carbohidratos 24.1 2. Agrega la leche de coco y sigue licuando hasta obtener una pasta
Fibras 3.9 cremosa y suave
Azúcar 17.3
10.2
3. Agrega el resto de los ingredientes y sigue licuando
Grasas
4. Lleva al refri por algunas horas antes de glasear
5. Mantén los sobrantes en el refrigerador
83
Glaseado de Chocolate y aguacate
Sirve: 10 (glasea un pastel de 9 pulgadas)
¡Un glaseado cremoso en el que hasta los niños querrán hundir los
dedos! El sabor del aguacate queda oculto, pero de todos modos
recibirás todas las bondades de este súperalimento.
Ingredientes
2 aguacates medianos
2 cucharadas de jugo de limón
Preparación
1. Pon la carne del aguacate en un bol y añade el jugo de limón
2. Usa una procesadora de mano con un batidor de alambre
eléctrico y bate el aguacate y el jugo de limón INFORMACIÓN NUTRICIONAL
3. Agrega la miel y el cacao en polvo, y sigue batiendo hasta (Por porción)
Calorías 89
que quede suave y cremoso
Proteínas 1.2
Carbohidratos 9.9
Fibras 3.3
Azúcar 5.5
Grasas 6.2
84
Suculenta Crema Batida Ingredientes
Sirve: 6 (la receta entera hace cerca de 1 taza de crema batida) 1 taza de Queso Crema Casero (mira la receta en la página 90)
1 cucharada de miel
Preparación
1. Usando un batidor eléctrico (o uno de alambre manual si no
tienes del otro), mezcla los ingredientes hasta obtener la
consistencia deseada
2. Usa como glaseado de pasteles, como helado, como capa en un
bizcocho borracho, como cobertura para frutas ¡y muchos más
postres!
(Por porción)
Calorías 91
Proteínas 4.4
Carbohidratos 8.8
Fibras 0
Mucho más saludable que la tradicional crema batida que se Azúcar 8.7
Grasas 4.5
pasteuriza a altas temperaturas y tiene otros agregados químicos;
esta cobertura puede ser usada en muchísimos postres. La usé en
mi Bizcocho de Calabaza para el Día de Acción de Gracias y fue
todo un éxito. Puedes glasear cualquier pastel con ella.
85
Glaseado Tropical con piel de Cítricos
Sirve: Glaseado para 6 cupcakes
Ingredientes
1/4 cucharada de ralladura de piel de limón
1 cucharada de leche de coco
Preparación
Un poquito de limón en esta receta le da ese toque cítrico, 1. Haz un puré cremoso con todos los ingredientes
2. Lleva al frío por varias horas hasta que espese, y luego glasea
dejando que resalten los sabores del coco y las frutas secas. 3. Mantén los sobrantes en la nevera
(Por porción)
Calorías 49
Proteínas 0.9
Carbohidratos 2.9
Fibras 0.5
Azúcar 2.2
Grasas 4.1
86
No es Nutella
Sirve: 12
Ingredientes
1 ½ tazas de avellanas
1 ½ tazas de leche de coco
3 onzas (unos 84g) de chocolate negro
Preparación
1. Tuesta las avellanas en el horno a 350°F/176°C por 15 minutos
2. Corta el chocolate en pequeños trozos y colócalo en un plato
que resista el calor del horno
3. Lleva al horno mientras estén allí dentro las avellanas, para
Sí, es como la Nutella real... bueno, al menos sin las grasas trans
que el chocolate se derrita – revísalo cada minuto y quítalo y lo que sea que le ponen par que dure en las alacenas por años.
del horno cuando lo haga Tostar las avellanas en verdad hace salir sus nutrientes.
4. Mientras se tuestan las avellanas, calienta la leche de coco, la
miel y la sal en una olla pequeña por algunos minutos,
batiendo para integrar los ingredientes
5. Cuando termines de tostar las avellanas, combínalas con el (Por porción)
chocolate derretido y lleva a la licuadora para hacer una Calorías 119
pasta lisa y suave (licuando algunos minutos) Proteínas 2.1
6. Agrega el preparado de leche de coco a la mezcla y sigue Carbohidratos 10.2
Fibras 1.2
licuando para integrar bien 8.4
Azúcar
7. Enfría en la nevera por algunas horas, ¡y luego disfruta! 8.4
Grasas
87
Corteza Cruda de tartas
Sirve: 8 (1 corteza para un molde de 8 pulgadas)
Ingredientes
1 taza de pacanas
5 dátiles deshuesados (remojados toda la noche, si fueran secos)
Preparación
1. Licua todos los ingredientes, hasta integrar
2. Presiona la corteza en un molde adecuados para la
preparación - no hará falta que lo engrases, esta corteza no
Esta corteza de tartas es completamente cruda. La uso para
mis postres sin cocción, como los Cuadrados de Calabaza se adherirá.
perfectos ¡Tiene un adorable sabor a frutas secas!
(Por porción)
Calorías 143
Proteínas 2.6
Carbohidratos 7.3
Fibras 2.6
Azúcar 4.1
Grasas 12.7
88
Súper Corteza del Ángel de los Postres
Sirve: 10 (1 corteza para una tarta de 9 pulgadas)
Ingredientes
2 cucharadas de semillas de chía, molidas
1/4 taza de puré de manzana sin endulzar
2 pizcas de Stevia
1 cucharada de miel
1 ½ taza de harina de almendras (almendras molidas)
Preparación
Esta es una corteza sin harina que va bien con cualquier 2. Mezcla todos los ingredientes, salvo la harina de almendras y el
pastel. La he usado por muchos años (y sigo haciéndolo) polvo de hornear, en el vaso de la licuadora, y activa
para tener una base crocante en mis tartas y pasteles.
3. Agrega luego la harina y el bicarbonato, y sigue licuando
4. Coloca la masa en un plato o molde de tartas y presiona con tus
manos, para lograr una buena cubierta compacta – usa más harina
INFORMACIÓN NUTRICIONAL de almendras sobre tus manos si hubiese quedado algo pegajosa
(Por porción) 5. Hornea por 12 a 14 minutos
Calorías 121 6. Deja que se enfríe un poco
Proteínas 3.3
Carbohidratos 6.1 7. Rellena con tu pastel favorito
Fibras 2.3
Azúcar 2.9
Grasas 10.3
89
Queso Crema Hecho en Casa
(también llamado Yogur Griego)
Logra aproximadamente 1 taza de queso crema/Yogur Griego
Ingredientes
750 gramos de yogur natural orgánico entero (puedes usar yogur
desnatado si prefieres, pero el queso crema no será tan cremoso - te
recomiendo usar el yogur entero, siempre que sea orgánico)
Preparación
1. Coloca un género de quesos sobre una jarra grande,
asegurándolo en sui sitio con un elástico
2. Presiona levemente el género para hacer un pozo
3. Vierte de a cucharadas el yogurt a la tela
4. Deja que el yogur se asiente por toda la noche, para drenar todo Este queso crema es extremadamente versátil y mucho más
lo posible y resultar en mi receta de queso crema casero, saludable que el de la tienda, o que los yogures griegos
también conocido como Yogur Griego – quizás debas
presionarlo un poco, para extraer aún más líquido comprados.
(Por porción)
Calorías 458
Proteínas 26.0
Carbohidratos 35.0
Fibras 0
Azúcar 35.0
Grasas 24.4
90
Té Festivo de Cítricos
Sirve: 10+
Ingredientes
2 ramas de canela, rotas en pedazos
Ralladura de piel de 1 naranja, que retires con pelador
Ralladura de piel de 1 limón, que retires con el pelador
6 onzas (180g) de hojas de té negro (como el Ceylon)
Preparación
1. Precalienta el horno a 200°F/93°C, y luego apágalo
2. Quita tanta piel blanca como te sea posible de la piel de cítricos
3. Coloca la piel, cortada en tiras, sobre un papel de hornear en una
sola capa, y lleva al horno apagado para que se sequen durante la
noche
4. Ya con las pieles secas y crocantes, colócalas en un molinillo de café
Solo, este té puede ser una bebida relajante y liviana para después
o de especias y tritura hasta que tengan el tamaño de las hebras u
de las comidas. A mí me gusta servirlo con algún pastel pequeño,
como alguno de mis bocaditos!
hojas de té
5. Coloca las ramas de canela rotas en el molinillo y tritura hasta que
tengan también el tamaño de las hojas de té
INFORMACIÓN NUTRICIONAL 6. Mezcla las pieles trituradas, la canela y las hebras de té negro en un
(Por porción) frasco, para guardar
Calorías 3 7. Para cada taza de té, usa 2 cucharadas de la mezcla
Proteínas 0.1
Carbohidratos 0.8 8. Agrega miel o Stevia a tu té, y disfruta solo como un postre
Fibras 0 diferente, o con otro postre del Ángel de los Postres
Azúcar 0
Grasas 0 9. Almacena la mezcla de té en un frasco de cierre hermético por
hasta 2 meses
92
Batido de Mango y Lima
Sirve: 2
Ingredientes
2 tazas de de mango congelado y picado (yo trituré uno fresco, y lo
congelé sobre papel de hornear por algunas horas)
El jugo de 1/2 lima
1/2 taza de crema de coco - mira en la Preparación para saber cómo se
hace
1 taza de leche de coco
1/4 taza de leche de coco (opcional)
1-2 cucharadas de chispas de chocolate negro (opcional)
Preparación
a. Congela dos latas de leche de coco entera por varias horas, toda la
noche si fuera posible, para que la crema del coco se separe del agua
b. Retira con espátula la crema, al tope del contenido de la lata –
obtendrás cerca de 1/4 de tazas de crema por lata
2. En la licuadora mezcla 1 taza de leche de coco, el mango y el jugo
de lima
3. Agrega el resto de la leche de coco y sigue batiendo, hasta lograr la
(Por porción) consistencia deseada
Calorías 236 4. Agrega las chispas de chocolate
Proteínas 2.2
Carbohidratos 32.1 5. Sirve el batido en 1 o 2 copas, y lleva al congelador por algunos
Fibras 3.0 minutos
Azúcar 26.4
13.5 6. Mientras tanto, prepara la crema de coco para colocar por encima
Grasas
del batido, batiendo por algunos minutos
7. Corona los batidos con un poco de crema, y agrega más chispas de
chocolate si quieres 93
Batido Cremoso de Piña Colada
Sirve: 2
Ingredientes
3 cucharadas de polvo de proteína de vainilla
1/2 taza de agua
3/4 taza de leche de coco o de almendra
1/4 de aguacate pequeño
1 taza de piñas congeladas y picadas
1 cucharada de coco rallado sin endulzar
1 cucharada de aceite de coco líquido
3 cubos de hielo
Preparación
1. Mezcla todos los ingredientes en la licuadora y activa hasta
dejar cremoso y suave
2. Disfrútalo bien frío
(Por porción)
Calorías 234
Proteínas 11.6
Carbohidratos 15.0
Fibras 3.1
Azúcar 9.4
Grasas 15.2
94
Batido de Vainilla y Chai
Sirve: 1
Ingredientes
1 banana congelada 1/2 cucharada de pimienta de
1 taza de leche de coco Jamaica o de clavo molido
1 cucharada de jengibre 1/2 cucharada de extracto de
1 cucharada de canela vainilla puro
1 cucharada de cardamomo molido 2 pizcas de Stevia (opcional, si lo
1/2 cucharada de pimienta negra deseas bien dulce)
1/2 cucharada de nuez moscada 1/2 a 1 cucharada de goma guar o
goma de xantano (opcional, si lo
prefieres más espeso)
Preparación
1. Mezcla todo en la licuadora hasta que quede suave y parejo
2. Sirve espolvoreando por encima con un poco de canela molida
(opcional)
(Por porción)
Calorías 190
Proteínas 3.0
Carbohidratos 34.6
Fibras 5.8
Azúcar 15.1
Grasas 6.2
95
Felicitaciones – ¡eres ESPECTACULAR!
¡Gracias por tomar la iniciativa para aprender sobre alternativas saludables y

naturales a toda esa basura comercial y recetas llenas de azúcar que nos
mantienen (a nosotros y también a nuestros hijos) enfermos y fuera de línea!
Enorgullécete de ti mismo – la mayoría de las personas no están dispuestas

a siquiera considerar en renunciar a sus dulces, sin mencionar que no toman
el tiempo y el esfuerzo de investigar y poner a prueba algunas recetas
nuevas. ¡Así es que enhorabuena y gracias por hacer de este planeta un
mejor lugar!
Y si quieres dar a tu encanto por los dulces un
recorrido por el mundo, asegúrate de ver la
Edición Exótica de el Ángel de los Postres,
visitando
www.elangeldelospostres.com/edicion-exotica <---- clic aqui!
Es una colección de 31 recetas de diferentes culturas que te

propongo como un conjunto de sabores, texturas y delicias nuevas, te encantarán!
96

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donas, panes & Escones de Manzana Especiada 75

Helen o "El Ángel de los Postres"

Pero también podrás hallar Stevia como polvo de mezclas o como

Ahora, al respecto de la sustitución de una forma de Stevia por otra…

La Stevia pura es muy dulce. Sólo necesitarás unas pizcas en cada

Así es como haría la sustitución:

Todas las siguientes son “divinas” y pueden usarse indistintamente

Sin embargo, no uso demasiada leche de soya, sea o no orgánica,

También puedes usar leche de vaca, pero no te recomiendo hacerlo

Hay muchas personas que tienen intolerancia a la lactosa y/o a la

Sustitutos: frijoles pintos O habichuelas café (estos son menos

Chickpeas, Leguminosas, Chícharos, Gabriel, Frijoles egipcios,

1. Precalienta el horno a 350°F/176°C

1. Precalienta el horno a 325°F/162°C

1. Precalienta el horno a 325°F /162°C

1. Precalienta el horno a 170°F/75°C

1. Precalienta el horno a 350°F / 176°C

1. Precalienta el horno a 350°F / 176°C

1. Mezcla todos los ingredientes secos en un bol

3/4 taza de harina de almendras (almendras molidas) + 2

1. Precalienta el horno a 350°F / 176°C

1. Precalienta el horno a 350°F / 176°C

1. Precalienta el horno a 350°F / 176°C

Preparación del relleno exterior

Preparación Estas delicias llevan como ingredientes principales una fruta y un

Ingredientes para el Relleno de Mazapán

Estos cuadraditos están hechos con muchas especias agradables Preparación

Ya que soy china, siempre tengo un poco de arroz sobrante en

Cerveza Negra 2 cucharadas de miel

Mi esposo ama la cerveza Preparación

3. Refrigera por algunas horas, ¡y disfruta bien fría!

Ingredientes para el relleno

Ingredientes de la corteza de chocolate Ingredientes para el relleno

esta cobertura puede ser usada en muchísimos postres. La usé en

mi Bizcocho de Calabaza para el Día de Acción de Gracias y fue

todo un éxito. Puedes glasear cualquier pastel con ella.

¡Gracias por tomar la iniciativa para aprender sobre alternativas saludables y

Enorgullécete de ti mismo – la mayoría de las personas no están dispuestas

www.elangeldelospostres.com/edicion-exotica <---- clic aqui!

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