II.-COCTELERÍA Y MONTAJE DE BEBIDAS.

III.-CAFÉS, TÉS E INFUSIONES.

INTEGRANTES:

.- Axel Mauricio Loera Guzmán

ASIGNATURA:

.- Operación Bar

PROFESORA:

.- Samira Dahely Aguiar Meza

CARRERA:

.-T.S.U Gastronomía
En este trabajo se presenta sobre la elaboración y creación de un bar. Para dar
conocimiento el estilo del bar seria llamativo pero original y único para que con
esto atraiga a las personas, con esto también tener en cuenta las bebidas que se
podrían considerar mas populares. Y teniendo precios accesibles para todo
publico en general y una de nuestras principales características que nos hacen
diferentes es el estilo sport.

En este bar tendríamos a los mejores bar ténder y barman para que así mejor la
experiencia de probar bebidas nuevas.

El nombre por el cual el bar será reconocido por el publico será “ bar el madrileño”

OBJETIVOS ESPECIFICOS:

1. Realizar un estudio técnico de para determinar el tamaño y el proceso de

montaje y funcionamiento que se necesita para la elaboración del sport bar

OBJETIVOS GENERALES

1. Identificar los procedimientos adecuados en la organización de servicios,

analizando y relacionando tipos, fases y métodos para realizar o
supervisar los procesos de pre servicio servicio y pos servicio de
bebidas
2. Reconocer e identificar posibilidades de mejora profesional, recabando
información y adquiriendo conocimientos para mantener el espíritu de
innovación y actualización en el ámbito de su trabajo.

“ BAR EL MADRILEÑO”
 “UNA CERVEZA Y UN BUEN TRAJO ES UN BUEN PARTIDO”

MISION VISION VALORES

Nuestra empresa busca Queremos llegar a ser .- -Respeto hacia

brindar un servicio para nuestro clientes y
satisfacer las necesidades reconocidos en el empleados.
de las personas. Un municipio de Santiago,
ambiente agradable y .- Dedicación para
Poder adaptarnos a los
cómodo donde puedan mayor prosperidad en
cambios tecnológicos
consumir de nuestras nuestro negocio.
para ser modernos y
bebidas y disfruten de un estar actualizados en el
buen partido de futbol, Buen ambiente y
ambiente.
besbol, también va a tener tener diferentes
un espacio bailable y un perspectivas a la hora
espacio para juegos de que un cliente pida un
azar, mesas de billar, etc. partido

ORGANIGRAMA “SUEÑOS Y COCTELES BAR”

Gerente general

1. Administrador de compras:
 Cajero
2. Bartender
 Ayudante de barras
3. Capitán de meseros
 Meseros
  MOZOS DISTRIBUCIÓN DE ÁREAS DENTRO DEL BAR

MOSTRADOR: El mostrador, barra, barra de atención de servicio es la pared que

divide al bartender y las bebidas del cliente.

Este mostrador tiene una tabla de un ancho aproximado de 45 a 60 centímetros

que permite brindar un servicio personalizado a cada comensal, además de
permitir la colocación de las copas, vasos, aperitivos y ceniceros

ZONA PUBLICA: Esta zona es donde los clientes se pueden colocar. La misma
comienza desde la puerta de entrada del bar hasta el mostrador. Este espacio
permite que los clientes puedan tener movilidad y colocarse en el lugar de su
preferencia. La zona pública tiene muebles o sofás, sillas, taburetes o banquetas
altas. Mobiliario que está estrictamente pensado para satisfacer los gustos y
preferencia, además de integrar en un solo espacios a aquellas personas que van
en grupo.

BARRA DE FUNCION: A esta barra también se le llama estación de servicio. Se

ubica detrás del mostrador, en la zona privada, es decir, que es donde está la
persona que prestará el servicio (bartender). Por otro lado, en esta parte se
encuentran todos los utensilios a utilizar para la preparación de las bebidas: copas,
vasos, pozos de hielo entero y triturado, infusiones, pinzas de hielo, licuadora,
tabla para cortar, medidor, exprimidor, cuchillo, jarras, cubiertos, máquina de hacer
café, hieleras, filtro colador, vaso mezclador y mano de mortero. Además de las
botellas de ron, licores, vino y las mezclas. La correcta distribución de estos
elementos permitirá un mejor desempeño, habilidad y optimización del tiempo del
bartender. También, en la barra de función o servicio se encuentra la caja de pago
o de registro y el fregadero.

BARRA DE EXHIBICION: La posición de esta barra dependerá del estilo del bar o
las opciones del propietario. Sirve para detallar todos los servicios y productos que
se ofrecen, en el cual se le ubican los precios. Es importante colocar los precios de
las bebidas y cócteles, debido a que la mayoría de los clientes necesitan tener una
idea del monto que gastarán en una noche. Por otro lado, en la barra de exhibición
se debe especificar si el precio de las bebidas, licores y botellas tienen el itbis
incluido. Algunos barres no tienen una barra de exhibición, sin embargo, ofrecen la
carta o el menú de sus servicios.

DESCRIPCIÓN DE LAS FUNCIONES ASIGNADAS.

1. GERENTE GENERAL:

2. Administración del bar o Trámites

legales y fiscales o Toma de decisiones
o Resolución de conflictos

3. ADMINISTRACION DE COMPRAS:

4. Llevar registró de insumos del bar o

Hacer requisiciones a proveedores o
Verificar presupuesto o Hacer pagos y
facturas CAJERO:

5. Cobra a los meseros la cuenta o Hace

corte por noche o Realiza reporte de
ingreso y egreso
6. Entrega dinero a empresa de valores y

deposito a banco CAPITAN DE

MESEROS:

7. Asigna rol de trabajo a meseros o

Supervisa requerimiento de mesas o
Apoya en la labor al mesero cuando sea
necesario MESERO:

8. Ofrece atención al cliente o Mantener

los requerimientos del comensal o
Calidad en el servicio
9. Cobrar cuentas y entregar reporte a

cajero MOZO:

10. Lavar la cristalería o Limpieza de mesas

o Requerimiento de clientes o Limpieza
profunda del bar BARTENDER:

11. Preparar bebidas o Sugerir bebidas al

comensal o Llevar reporte de venta en
barra o Innovar oferta de bebidas
AYUDANTE DEL BARRAS:
12. Auxiliar de barra o Cubre puesto del
bartender o Genera venta en barra

DESCRIPCIÓN DE LOS PROCESOS DE ELABORACIÓN DE FERMENTADOS,

DESTILADOS, LICORES Y CREMAS.

Cada licor tiene una sabia combinación de alcohol, agua, azúcar y materias
vegetales. La naturaleza, estado y proporción en que intervengan estos elementos
y el procedimiento de transformación a que sean sometidos, determinan las
propiedades del líquido y por lo tanto, el tipo de licor. Así puede decirse que los
licores están compuestos de alcohol puro o de aguardientes destilados, de
sustancias aromáticas y colorantes. Unos se elaboran a partir de alcoholes neutros
procedentes de vinos, cereales, orujos y tubérculos; otros se obtienen de
aguardientes previamente envejecidos y con nombre propio, como el brandy,
cognac, armagnac, whisky, vodka, ginebra y ron. Algunos son mezclas de
alcoholes con productos naturales, finalmente, todos están saboreados y
aromatizados con flores, hojas, plantas, frutas, especias, frutos secos, raíces y
cortezas. En la preparación de las bebidas se debe emplear un alcohol fino,
obtenido de mieles y jugo de caña de azúcar o materias primas amiláceas,
rectificado de forma tal que no aporte a los productos en que se emplea otro
componente químico de importancia que no sea el alcohol etílico. Su graduación
alcohólica mínima será de 95,5% a 20 °C. El agua constituye generalmente el 60%
de las bebidas alcohólicas, por lo que repercute de forma notable en su calidad, en
cuanto al aspecto sensorial y a la presencia de precipitados y sedimentos.

IV.
SELECCIÓN DE EQUIPO, UTENSILIOS, CRISTALERÍA Y LOZA CON SU
JUSTIFICACIÓN.

CRISTALERIA:

VASOS COPAS:

.- (12 onzas) .- Copa tulipán (6 onzas)

(16 onzas) .-Copa tulipán alta (12 onzas)

.- Tarro para cerveza (12 y 14 onzas) .-Copa para

cerveza (8 onzas)

.-Copa sour (8 onzas)

.- Cheiser (6 onzas)

.-Copa flauta
.- Delmónico (8 onzas)
.-Copa cordial
.- Jaibolero (10 onzas)
-.Copa martinera

.-Copa para coñac

EQUIPO

EQUIPO ELECTRICO EQUIPO MECANICO

.- Exprimidor
.- Descorchador
.-Licuadora
.- Exprimidor
.-Batidora

.-Refrigerado

Con esto tenemos como resultado el todo lo que uno llega a ocupar para la
elaboración del bar, y el cómo se hace para que tu bar sea reconocido como en mi
caso “ SPORT BAR EL MADRILEÑO” que no fue más para que este sea más
actualizado y original para que sea atrayente a la vista de todos, y que este sea
reconocido por todo lugar.

RUBLICA DE EVALUACION