PROGRAMAS DE CALIDAD CODIGO: APEOSAE

CONTROL Y MANEJO DE PLAGAS FECHA DE INSPECCIÓN:

REVISIÓN: 01
MANUAL DE CONTROL DE PLAGAS
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OBJETIVOS:
GENERAL
Cumplir con los estándares de seguridad e inocuidad alimentaria en concordancia con lo establecido a la
normativa EU; NOP; ARCSA.
ESPECÍFICOS
1. Describir actividades de prevención, control y eliminación de plagas.
2. Establecer responsabilidades
3. Determinar instrucciones de cumplimento del programa
4. Documentar y registrar
ALCANCE:
Este programa aplica a todas las áreas de procesamiento y pretratamiento en todas las fases del área de
producción de la planta APEOSAE.
CONTENIDO DEL MANUAL
MARCO TEORICO
Las plagas representan una gran amenaza a la inocuidad y aptitud del alimento. Se pueden reducir al
mínimo las probabilidades de infestación mediante un buen saneamiento, la inspección de los
materiales introducidos y una buena vigilancia, limitando así la necesidad del uso de productos
químicos.
El plan de mantenimiento e higiene y el de plagas y roedores debe ser integral e incluir todas las
estrategias para lograr un adecuado manejo de plagas. Se entiende por integral a la implementación
del conjunto de operaciones físicas, químicas y de gestión para minimizar la presencia de plagas.
Recordemos que los insectos y roedores necesitan ambientes que les provean:
 Aire
 Agua
 Humedad
 Alimento
 Refugio
Para evitar su desarrollo, se deben generar acciones teniendo en cuenta las siguientes medidas, que
deben realizarse en forma continua.

 Limpiar todos los restos de comidas en superficies o áreas al finalizar cada día.
  Limpiar la grasa retenida en las zonas de cocción.
 Barrer los suelos, inclusive debajo de las mesas y las máquinas, especialmente cerca de las
 paredes.
 Limpiar los desagües.
 Limpiar toda el agua estancada y derrames de bebidas cada noche.
 Recoger trapos, delantales, servilletas y manteles sucios. Lavar los elementos de tela con
 frecuencia.
 Guardar las cajas en estantes de alambre y de metal si es posible.
 No depositar la basura en cercanías de la zona de elaboración.
 Con la aplicación de estas acciones se crean condiciones adversas lo cual dificulta el desarrollo
de las distintas plagas.
TIPOS DE CONTROLES
Barreras físicas y dispositivos mecánicos. Además de las acciones de prevención son
importantes las medidas de control físico. Este consiste en acciones de exclusión de las plagas en
las zonas de elaboración.
El uso de distintos elementos no químicos para la captura de insectos, como por ejemplo las
trampas de luz UV para insectos voladores, las trampas de pegamentos para insectos o roedores y
las cortinas de aire, son consideradas acciones físicas.
Otro tipo de barreras es el control de malezas en áreas peri-domiciliarias o caminos de acceso.
Los agujeros de los desagües y otros lugares por los que puedan penetrar las plagas deberán
mantenerse cerrados herméticamente. Mediante redes metálicas o mosquiteros, colocadas por
ejemplo en las ventanas abiertas, las puertas y aberturas de ventilación, se reducirá el problema de
la entrada de plagas.
Se prestará atención especial a la actividad de las aves. Se debe evitar que aniden cerca del servicio
de alimentación.
 Ubicación de medidas No Tóxicas (Trampas adhesivas). Las trampas adhesivas son un

mecanismo no tóxico que utiliza bandejas de pegamento en su interior donde los roedores son
atraídos por una carnada natural como un trozo de queso, hojuelas, entre otros y encuentran
en la trampa una especie de refugio oscuro que es lo que ellas prefieren.
Periodicidad. Se realizan inspecciones semanales a las trampas y a las estaciones de cebado de
roedores.
FUNCIONES DEL PROCESO
Jefe Producción del área de procesamiento café, cacao y plátano:
à Realiza la programación y contrata al personal encargado de realizar el control de plagas y roedores.

à Conjuntamente con el supervisor planean las reuniones y/o capacitaciones para el personal manipulador
de alimentos.
Líder de operaciones
à Ejecuta los controles y registra los hallazgos encontrados en cada una de las estaciones de control.

 METERIALES Y EQUIPO

 
CANTIDAD DETALLE OBSERVACIONES

20 Estaciones de captura y monitoreo  

12 Trampas mecánicas de gatillo  
20 Trampas de goma con base plástica  
3 Lámparas de luz UV  
2 Recogedores de Basura  
2 Escobas cerdas suaves  
8 Contenedores basura  
6 Trapeadores  
12 Paquetes de fundas de basura  
1 Tablero  
2 Atomizadores (1l)  

RESPONSABILIDAD

El equipo responsable es:

Nombres y Apellidos Función Firmas

Ing. Nora Ramon Gerente APEOSAE  

Ing. Samael Castillo Técnico de campo  
Mario Guayanay Supervisor de Procesamiento  
Emilio Michay Control de Calidad  
Rober Lara Operador de proceso  

REGISTRO DE MONITOREO DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN

 

CROQUIS DE CORDON SANITARIO

Consiste en la aplicación estaciones de monitoreo, en los cuales se colocan dispositivos; Trampas mecánicas
y atrapamiento, bloques de Cebos y láminas pegantes.
Nomenclatura

à Cajas negras con mecanismo de atrapamiento – Colocada parte del perímetro externo de planta.

à Cajas negras con Cebos - Colocadas parte externa de planta proceso.

à Cajas negras laminas tipo gel pegante – Colocadas en interior de las áreas de planta.

CROQUIS DE LAMPARAS ATRAPA INSECTOS

Mecanismo de caja eléctrica, con fluorescente electrocutante. Reubicación de lámparas en sectores no

cercanas al producto.
 

Nomenclatura

à Lámparas atrapa insectos, tipo electrocutante.

 INSTRUCCIONES Y SANCIONES DE CUMPLIMIENTO DEL PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN

à EL cumplimiento del presente programa es de responsabilidad de todos quienes conformen la cadena de
procesamiento.
à El llenado de los registros es obligatorio por lo tanto se hará un monitoreo cada 15 días para su
cumplimiento.
à El responsable del llenado correcto de éste registro será el líder de operadores del área de
procesamiento.
à Se hará las observaciones en caso de ser pertinente para ajustar algún parámetro de la misma.
à Se realizará un monitoreo e inspección de las áreas de procesamiento para verificar el cumplimiento de
las actividades de limpieza y desinfección, una vez por semana .

INCUMPLIMIENTO
à En caso de incumplir con alguna de las instrucciones antes mencionadas se informara a gerencia para
procedimientos pertinentes.
DOCUMENTAR Y REGISTRAR
El técnico deberá llevar al día el archivo de los registros para cumplir con lo dispuesto en la EU, NOP,
ARCSA, AGROCALIDAD.
 
FIRMAS DE RESPONSABILIDAD
Elaborado por: Tclgo. Mario Guayanay
 

Aprobado por: Ing. Nora Ramon