PROGRAMA CONTROL DE PLAGAS

QUE DOCUMENTAR EN PROGRAMA CONTROL DE PLAGAS

Un buen plan de control de plagas debe de ser preventivo con el fin de evitar el problema
y tener que hacer algún tratamiento más agresivo. Elementos comunes en este plan y
aplicable a casi cualquier tipo de industria agroalimentaria son el diseño adecuado de
instalaciones con barreras físicas en ventanas y puertas, el sellado de cañerías, la
retirada correcta de residuos y mantenimiento del exterior de las instalaciones.
Dependiendo del tipo de industria ya habrá otro tipo de tratamientos más específicos
como cebos para ratas y ratones, la colocación de insectocutores, trampas para insectos,
fumigaciones preventivas, etc.

¿QUE ES UNA Una plaga es todo organismo que ocasiona, transmite y propaga
PLAGA? enfermedades, que come, contamina o inutiliza los alimentos o
productos elaborados. Su presencia resulta molesta y desagradable
pudiendo deteriorar o dañar el establecimiento o los bienes que en él
se encuentran. Muchas plagas son vectores o vehículos de ETAs.
Además traen otros tipos de problemas como desprestigio de la
empresa o pérdidas económicas por mermas de productos
contaminados o comidos.

¿QUE TIPO DE Dentro de las voladoras tenemos: moscas, mosquitos, murciélagos y

PLAGAS SON aves, principalmente palomas En cuanto a las rastreras tenemos:
LAS MAS roedores (ratas y ratones), cucarachas, arañas, hormigas. De todas
HABITUALES? ellas las más comunes y que más preocupan desde el punto de vista
higiénico-sanitario y de transmisión de ETAS en una fábrica de
alimentos son: los roedores en general, las moscas, las cucarachas y
Las palomas.

¿CUALES SON Son aquellas que afectan la Salud Pública y que preocupan por su
LAS PLAGAS estrecha convivencia con el hombre. Especialmente las que están
MAS COMUNES relacionadas con los lugares  donde se procesan y almacenan
QUE SE alimentos. Ellas son básicamente: insectos (moscas  cucarachas,
VINCULAN CON hormigas, etc.), roedores (ratas y ratones) y algunas aves (palomas
LA  HIGIENE DE
LOS
ALIMENTOS?

¿CUALES SON         Las cucarachas son vectores importantes de Salmonella, Proteus,

ALGUNOS Shigella, helmintos, virus, hongos y protozoarios.
EJEMPLOS DE          Las moscas pueden trasmitir: meningitis, cólera, salmonellosis,
ETAS tifus, lepra, hepatitis, tripanosomas, etc.
VINCULADAS          Los roedores pueden transmitir: salmonellosis, leptospirosis,
CON LAS triquinellosis, hantavirus, neumonía, etc.
PLAGAS?          Las palomas pueden transmitir: salmonellosis, histoplasmosis,
campilobacteriosis, toxoplasmosis, tuberculosis, neumoencefalitis, etc.

¿QUE          En el interior del establecimiento hay que controlar e inspeccionar

INSPECCIONAM todo lo referente en cuanto a grietas y rajaduras en paredes y pisos,
xOS? éstas no deben existir, deben estar muy bien selladas si es que las
hay.

         Los techos tampoco deben constituirse en áreas de refugio, sobre

todo los cielorrasos, que no son recomendables en ninguna planta
que elabore alimentos.

         Evitar también las goteras, los techos no deben ser de materiales

que produzcan condensación.

         Los drenajes deben estar siempre limpios, no debe haber olores de

descomposición en la planta, eso significa que en los desagües hay
acumulación de materia orgánica que constituye alimento para las
plagas.

         Las puertas deben cerrar bien y tener mosquitero en perfecto

estado.

         Las ventanas deben ser fijas, y si abren deben ser corredizas y

tener tela mosquitero en perfecto estado de conservación.

         La instalación eléctrica debe ser inspeccionada, evitando cables

sueltos y cajas de luz sobre las paredes. Estas de no estar
empotradas deben estar distantes de las paredes para evitar la
acumulación de suciedad y el refugio de plagas.

¿QUE TIPO DE El control directo es aquel que actúa sobre las poblaciones de
CONTROLES SE plagas en cualquier estadio de desarrollo, provocándole la muerte u
UTILIZAN EN EL otro tipo de alteraciones o daños
vMANEJO Irreversibles: ESTOS SON: recursos químicos, constituidos por los
INTEGRADO DE plaguicidas, o los recursos físicos como las trampas de luz, las
PLAGAS? tramperas, etc.

El control indirecto actúa sobre el medio ambiente de las plagas,

convirtiéndolo en Un medio hostil o inaccesible. Este control es tan
 importante como el directo ya que éste último falla a corto o largo
plazo si no se aplica el indirecto. ESTOS SON:
Ventilación, puertas y ventanas con cerramientos de protección o tela
mosquitero, y con respecto a las rutinas y procedimientos, lo referente
a manejo de residuos, efluentes, ingreso y egreso de mercadería,
insumos y productos, etc.

Entre las plagas podemos identificar diversos organismos que pueden afectar, causando
daños como artrópodos, voladores, gusanos, hogos, virus u otras

. ARTRÓPODOS: Se alimentan de partes de la plata como hojas, raíces causando daño

al sistema fisiológico de las plantas o permitiendo la entrada de virus e infecciones.

VOLADORES: se alimentan de la sabia y producen daño por agotamiento de nutrientes

en las platas.

GUSANOS: Son insectos en su ciclo larvario que se desarrollan a partir de los

nutrientes de las plantas, causan principalmente daños mecánicos a hojas y frutos.

HONGOS: Son organismos patógenos que causan daños por agotamiento de nutrientes,
o pudrición en tallos y hojas principalmente

VIRUS: Estos son trasmitidos principalmente por insectos y pueden causar pudrición y
mal desarrollo de las plantas.

CLASIFICACIÓN

SALUD PUBLICA - VECTORES En general, las plagas urbanas, se pueden clasificar

como: Salud Pública -Vectores). Cuando son habituales vectores de enfermedades y/o
portadores de gérmenes patógenos, (roedores, moscas, mosquitos, cucarachas, pulgas,
piojos) o cuando son parásitos internos o externos de los seres humanos

INDUSTRIALES: De productos almacenados o actividades agrarias como producción de

alimentos o comunes de jardines y zonas verdes.

CIRCUNSTANCIALES: Murciélagos, palomas, arañas, escorpiones, víboras y fauna

salvaje que coinciden con lugares rurales o cercas de Ecosistemas naturales, como en el
caso de la Universidad al estar en una zona provista de buena Vegetación (Zona rural)

VECTORES IDENTIFICADOS

Voladores

Mosquitos o Zancudos Pertenecen a Orden de los Dípteros o insectos voladores,

Suborden Nematócera de la familia Culicidae tienen una metamorfosis completa de 4
estadios (Huevo-Larva-Pupa-Adulto), de las cuales su mayoría se desarrolla en hábitats
acuáticos. Las hembras adultas son hematófagas La diversidad entre las diferentes
especies, todas ellas tienen una serie de características en común: Con su aparato bucal
picador y chupador, las hembras extraen la sangre que requieren para la producción de
huevos de os mamíferos (humanos o animales). Los huevos siempre se desarrollan en el
agua. La mayoría de las especies reposan ocultas durante la noche y ejercen actividad
sobre la puesta del sol y durante la noche. Los del grupo Aedes transmiten patógenos de
distintas enfermedades. Por ejemplo, fiebre amarilla y dengue. Los pertenecientes al
Culex son transmisores de enfermedades como encefalitis y filariasis. Se subdividen en
entres grupos fundamentales:

• Mosquitos de la vivienda -Culex spp

• Mosquitos de la fiebre amarilla –

• Mosquitos de la malaria –Anop

MOSCAS

Pertenecen al Orden de los Dípteros o insectos voladores, Suborden Brachycera contiene

una división denominada Cyclorrapha o moscas superiores de las cuales se desprenden
85 familias, las moscas domesticas se clasifican dentro de la familia Muscidae Las
moscas se crían principalmente en áreas secas y temperadas. Las adultas se alimentan
de vegetales y materia orgánica de origen animal, pero también de exudados y heces.
Ellas ponen cientos de huevos en materia orgánica en descomposición, en la cual viven
las larvas. Se encuentran en cualquier lugar: viviendas, restaurantes, comedores,
hospitales, establos, basurales, cloacas, mercados, etc. Son portadoras de gérmenes de
enfermedades transmisibles al hombre: disentería, tifus, salmonelosis. Las especies más
importantes son:

• mosca casera común -mosca doméstica

• Mosca otoñal -Fannia canicularis • mosca de la fruta o del vinagre -Droscophila spp

• Mosca de la botella azul -Callíphora erythrocephala

• Moscón gris de la carne -Sarcophaga carnaria)

• Mosca aculeosa -Stomoxys caleitrans

RASTREROS

JEJENES

Pertenece orden de los Dípteros, Suborden Nematócera, familia Simulidae, aunque

también se les denomina jején a las moscas de los géneros Culicoides, Lasiohelea y
Leptoconops, pertenecientes a la familia Ceratopogonidae figuran entre las moscas más
pequeñas (0,5 a 1,5 mm.) las especies hematófagos más importantes pertenecen a los
géneros Culicoides, Leptoconops, Forcipmya y Austroconops. Los jejenes se crían en
zonas pantanosas, tierras aluviales, suelos orgánicos húmedos, etc. Además de las
molestas picaduras, algunas especies de Culicoides transmiten ciertos nemátodos
causantes de filariasis y parvovirus, entre otras enfermedades, a hombres y animales.
Culicoides
Cucarachas

Pertenecen al Orden Blattodea, se dividen en 6 familias, poseen una metamorfosis

incompleta (Huevo-Ninfa-Adultos), dentro de la gran variedad de especies de cucarachas
las más importantes son:

Cucaracha americana

Periplaneta americana • Cucaracha orientalis Blatta orientalis • Cucaracha alemana

Blattella germánica La Periplaneta americana requiere un año para completar su
desarrollo al igual que Blatta orientalis, de color café oscuro. La más pequeña de todas
ellas, de color amarillo-café, la Blattella germánica tiene un ciclo evolutivo más corto para
su desarrollo: de 2 a 3 meses. Las cucarachas tienen su origen en los trópicos, pero se
encuentran en todas las regiones del globo. Se desarrollan en ambientes templados con
aire húmedo. En hoteles, restaurantes, cocinas, hospitales, viviendas, plantas
procesadoras de alimentos, supermercados, aviones, barcos, etc. Evitan la luz del día,
manteniéndose ocultas hasta la noche, salvo rara vez que pueden hacerse ver en horas
diurnas. Son omnívoras. Tienen especial predilección por alimentos de alto contenido de
almidón y azúcares, productos lácteos y de origen vegetal. La contaminación de alimentos
para consumo humano, es uno de sus principales daños. Como resultado de ello, una
gran variedad de organismos patógenos (por ejemplo: estreptococos, salmonella, cólera)
pueden ser transmitidos al hombre y a los animales. Bistella germánica Blatta orientalis
Periplanetta americana

Ratas Las especies más importantes que predominan en áreas urbanas son la rata parda
(Rattus norvegicus) y la rata negra (Rattus rattus). Las zonas rurales y establecimientos
agropecuarios también pueden ser infestados por Rattus argentiventer y otras especies
tales como Bandicota, Tatera y Meriones. Viven en pequeños grupos, en madrigueras en
el campo o en nidos en las viviendas e, incluso, en los árboles. Son de Rattus norvegicus
9 hábitos nocturnos. Se alimentan de noche, especialmente en áreas donde se
almacenan alimentos o depositan granos o desperdicios orgánicos. En basurales,
mercados, viviendas, puertos y cloacas. Provocan también daños en instalaciones
industriales (cables eléctricos, tuberías, embalajes), diques y canales de irrigación. Debido
a que albergan insectos, son portadoras de agentes causantes de enfermedades como el
tifus murino. Ratones El ratón casero, Mus musculus se encuentra en todo el mundo. Al
igual que las ratas, los ratones tienen la necesidad compulsiva de roer (cables eléctricos,
tuberías, embalajes). Sin embargo, la magnitud de los daños y cantidad de enfermedades
transmitidas es mucho menor en comparación con las ratas. Además, se conocen otras
especies que son de importancia económica para la actividad agrícola. Mus musculus
domesticus

CIRCUNSTANCIALES Gatos Son mamíferos y pueden ser vectores de diferentes

enfermedades que pueden transmitirse al ser humano; su comportamiento dentro del
espacio biofísico de la Universidad Icesi tiene varias connotaciones, la primera es que
existe en el espacio condiciones propicias para que estos desarrollen sus crías, la
segunda los casos de rabia reportados en el país para el 2008, en su mayoría teniendo a
los gatos como principales vectores de transmisión de los casos reportados pone en
alerta las organismos internos de la universidad para desarrollar actividades para el
control de la población de estos animales . Zarigüeyas Pertenecen al grupo taxonómico:
Mamíferos, nombre científico: Didelphis marsupialis o nombre Común: Chucha,
Zarigüeya. Son Marsupiales usualmente asociados como posibles vectores de
enfermedades,

Métodos para combatir las plagas

Medidas de tipo cultural: se trata de generar conciencia en las personas que laboran en
la industria alimentaria, de cómo sus actuaciones pueden afectar la efectividad de un
programa de Manejo Integrado de Plagas, al ser ellos quienes propician las condiciones
ideales para que haya presencia de las diferentes clases de plagas. Por ejemplo: si se
dejan los residuos destapados se genera presencia de moscas atraídas por los malos
olores y si se acumulan objetos en desuso en cualquier parte de la industria se ve
favorecida la reproducción y refugio de roedores.
Es por ello, que dentro de un Programa de Manejo Integrado de Plagas y sobre todo en la
industria de alimentos, las personas juegan el papel más importante, inclusive por encima
del uso de químicos, los cuales constituyen el último recurso a utilizar dentro de ésta
práctica.

Medidas de tipo físico: Corresponde a aquellas acciones que deben emprender los

empresarios para mejorar las condiciones de la infraestructura en cada una de las
empresas, ya que el ingreso de plagas está directamente relacionado con la facilidad que
tengan para acceder a ellas. Es así como se debe tener especial cuidado en mantener la
hermeticidad de la empresa de tal manera que se garantice el bloqueo de ingreso de
plagas.
Las acciones a seguir en éste aspecto son por ejemplo: el cambio de rejillas deterioradas,
instalación de anjeos en ventanas y extractores, sellamiento de agujeros y grietas, entre
otras.

Cuando se le reduce la posibilidad de ingreso a las plagas mediante la implementación de

mejoras de tipo estructural junto con las acciones de tipo cultural de prevenir
empozamientos de agua y realizar un correcto manejo de los residuos, las plagas se ven
forzadas a buscar ingreso, alimentación y refugio en otros sitios y las plagas que ya se
encuentran dentro de la empresa quedan “encerradas” , lo cual facilita su posterior control
mediante la utilización de otras técnicas de control, de las cuales hablaremos en seguida.

Un ejemplo de medida de control físico, podría ser la utilización de silos herméticos en

reemplazo de los tradicionales, para el almacenamiento de granos y evitar así la
incidencia de plagas como roedores, gorgojos y palomillas.
 Medidas de control NO TOXICAS: se trata de mecanismos de captura que actúan de
múltiples formas: captura viva, adhesivas, de golpe, de electrocución, entre otras.
Éstas medidas se constituyen en una excelente técnica de control, ya que reduce la
necesidad de utilizar sustancias químicas para el control de plagas; sin embargo, es
necesario aclarar, que solo son efectivas cuando la población inicial de plagas es
tolerable, es decir, cuando la población es baja.

El control con medidas de control  No tóxicas, se constituye en un control preventivo,

porque lo que busca es atrapar la plaga cuando ésta se ha dado las mañas para atravesar
las barreras físicas y demás instaladas previamente.

PLAGA IMPORTANCIA

Mosquitos o zancudo Especies: Anofeles spp (mosquito paludismo), Aedes spp

(mosquito de la fiebre amarilla y el dengue) y Cules spp
(mosquito común o zancudo).

ENFERMEDADES HABITOS MEDIDA PREVENTIVA

Enfermedades Son insectos Eliminación de criaderos temporales o

zoonoticas como hematófagos, permanentes.
paludismo o malaria, principalment
fiebre amarilla, dengue e hembras. Drenaje de enposamientos de aguas en
común, dengue Se jardines y patios. Tapar todo recipiente que
hemorrágico (muchas reproducen en almacene agua. Protección de personas
veces mortal para el ser cualquier (mosquiteras y edificaciones con mallas o
humano), filariosis, depósito de anjeos).
enfermedades víricas, agua limpia,
ocasionando a su vez de lluvia u
dermatitis y alergias por otras aguas
las picaduras. blancas
depositadas.

PLAGA IMPORTANCIA

Cucarachas Radica en que puede alojar bacterias patógenas

enfermedades Pueden vivir en Identificar los sitios de albergue o refugio de las
gastrointestinales, cualquier sitio, pero mismas: observando presencia de excremento,
diarreas, tifoidea, servir prefieren los lugares esqueletos o caparazones de ninfas, olor
como huésped calientes, húmedos y nauseabundo característico de infestaciones
intermedio de parásitos oscuros En épocas de grandes.
y transportar huevos de lluvias invaden en gran
helmintos, protozoarios cantidad los ambientes Minimizar las entradas de cucarachas a las
y hongos patógenos al domésticos La edificaciones sellando orificios y hendiduras en
hombre característica más pisos, paredes, techos y conductos de tuberías,
desagradable que la incluso ubicando rejillas especiales
hace potencialmente anticucaracha o tapones plásticos.
peligrosa, es el hábito Revisión periódica de alimentos empacados y
de regurgitar algunas depósitos de cualquier material almacenado.
de sus comidas
parcialmente Desestimular el desarrollo de cucarachas,
digeridas, además de  incrementando la limpieza.
depositar excrementos
al mismo tiempo que Guardar los alimentos en recipientes con tapa.
se alimenta..

PLAGA ENFERMEDADES

Roedores plaga Diariamente a través de mordeduras de rata fiebre y rabia.

.-Por contacto directo con heces u orina infectados como: leptospirosis,

parasitismos o al contaminar alimentos como coriomeningitis y
salmonelosis.

.-Indirectamente por picaduras de sus ectoparásitos como: tifomurino y

peste bubónica, transmitidas por la pulga de la rata.

.-Tenias de perro por ingestión de pulga de rata.

IMPORTANCIA HABITOS MEDIDA PREVENTIVA

Los patógenos que : Los roedores necesitan Inspeccionar toda la estructura  de la

afectan a ratas y roer para desgastar los construcción a los fines de evitar la entrada.
ratones, pueden pasar dientes incisivos que les Sellar, revocar, colocar mallas (tipo palomero
al hombre de diferentes crecen continuamente, bien cerrado) o suplementos en las puertas.
maneras y causarles por esto pueden dañar
enfermedades muebles y hasta
edificaciones.

MATO DIAGNOSTICO CONTROL DE PLAGAS

Formato diagnostico del control de plagas PROGRAMA CONTROL DE PLAGAS
Aspecto a evaluar C NC OBSERVACIONES

EDIFICACIONES E INSTALACIONES

1.1 ÁREAS EXTERIORES

1.1.1 ausencia de refugio para plagas

1.1.2 ausencia de reproducción de plagas

1.1.3 sistema de manejo de basuras en áreas

exteriores

1.1.4 contenedor de basuras

1.1.5 Control de malezas

1.2 LOCALIZACIÓN Y ACCESOS

1.2.1 La planta está ubicada en lugar alejado

de focos de plaga.

1.2.2 alrededores limpios y accesos libres de

estancamiento de agua.

1.3 DISEÑO Y CONSTRUCCIÓN

1.3.1 La construcción  protege las áreas de

producción  contra plagas.

1.3.2 separaciones adecuada de áreas

funcionales

1.3.3 ausencia de animales domésticos.

1.4 DISPOSICIÓN DE DESPERDICIOS

1.4.1 área de almacenamiento para residuos

diseñadas sanitariamente.

1.4.2 contenedores de tipo adecuado.

1.4.3 muestra evidencia de limpieza regular de

los contenedores.

CONDICIONES ÁREA DE ELABORACIÓN

2.1 paredes lisas, claras y sin grietas.

2.2 tuberías de drenaje de aguas residuales

bien diseñados y mantenidos protegidos con
 rejilla.

2.3 ventanas-vidrios en buen estado

2.4 ventanas con protección anti-insectos.

2.5 luz de puerta no mayor a 1 cm.

2.6  no existe acceso directo del exterior al

área de elaboración.

2.7 las instalaciones eléctricas diseñadas para

evitar la acumulación de plagas.

2.8  aberturas de ventilación protegidas

SANEAMIENTO Y CONTROL

3.1 existe programa mantenimiento locativo

3.2 existe programa control de plagas

3.3  existe plano de ubicación puntos de

control plagas

3.4 existen registros de control de plagas.

Manejo Integrado de Plagas en la industria alimentaria

“Hoy por hoy es imposible hablar del control de plagas en el proceso de elaboración de
alimentos, entendiendo el mismo, exclusivamente, como la aplicación de productos
químicos. Lo técnicamente correcto es el manejo de las plagas mediante el sistema de
“MANEJO INTEGRADO”.

Se denomina “Manejo integrado de plagas” a la utilización de todos los recursos

necesarios, por medio de procedimientos operativos estandarizados, para minimizar los
peligros ocasionados por la presencia de plagas. A diferencia del control de plagas
tradicional (sistema reactivo), el MIP es un sistema proactivo que se adelanta a la
incidencia del impacto de las plagas en los procesos productivos.

La “inocuidad de los alimentos” entraña la ausencia de contaminantes (como plagas o sus

residuos), adulterantes, toxinas que se dan en la naturaleza y cualquier otra sustancia que
pueda hacer nocivo el alimento para la salud con carácter agudo o crónico.
La presencia de plagas es inaceptable tanto en las áreas de recepción, elaboración como
en las de despacho. Constituyen una “suciedad” que contamina y muchas veces es fuente
de propagación de enfermedades ETAS (Enfermedades transmitidas por alimentos). Los
programas de manejo integrado de plagas MIP llevan a una reducción en el uso de
plaguicidas mediante un enfoque más preciso de los procedimientos de control de plagas.

El Manejo Integrado de Plagas debe convertirse en un proceso cultural y adoptado por

todas las comunidades y en todos los ámbitos, desde los sectores productivos, pasando
por los sectores de servicios y transporte, finalizando el proceso en los consumidores
potenciales, además desde nuestros propios hogares.

El manejo integrado de plagas, sumado al manejo integrado de enfermedades, hacen

parte fundamental de lo que se denomina hoy en día, Manejo sostenible de los productos,
teniendo en cuenta el aspecto económico, el social y el ambiental, además incluye las
Buenas Prácticas Agrícolas, de Manufactura, de Higiene, entre otras, prácticas que
dependen directamente de la labor o del sector productivo.

El Manejo Integrado de Plagas permite realizar tareas en forma racional, continua,

preventiva y organizada para brindar una mayor seguridad en la inocuidad de los
alimentos, mejorar la calidad de los mismos y disminuir las pérdidas por productos
alterados, y lograr un sistema de registro del programa implementado para mejorar de
manera continua su gestión.

En la actualidad, uno de los grandes desafíos que tenemos los profesionales del sector
agropecuario, agroindustrial y de alimentos, es generar reingeniería del sistema completo,
teniendo en cuenta los principios de sostenibilidad desde lo ambiental, lo social y
lo económico, garantizando totalmente la inocuidad de los productos; pues día a día
crecen las demandas de productos sanos, con trazabilidad garantizada, orgánicos,
certificados con las buenas prácticas de manufactura, entre otros.

Por lo anterior, el concepto de Manejo Integrado de Plagas, es un concepto amplio que

utiliza la aplicación de diferentes sistemas de control que van desde lo cultural hasta lo
químico, siendo hoy en día la tendencia mundial en contraste con el sistema tradicional de
fumigación que busca tan solo la erradicación de las plagas, siendo tratamiento
meramente correctivos.
En sí, el Manejo Integrado de Plagas busca prevenir y ser proactivos, actuar antes de la
aparición de las plagas teniendo en cuenta la etología de las mismas, es decir, basándose
en el comportamiento de las plagas, en las condiciones del área y las características
propias de cada industria, se establece el plan de acción a implementarse.

Dentro de dicho plan de acción, se toman medidas que prevengan el ingreso,

alimentación y anidamiento de las plagas, ya que éstas al igual que los seres humanos
buscan satisfacer sus necesidades básicas de alimentación y reproducción. Lo anterior se
logra mediante la implementación de técnicas de manejo que tienen que ver con los
siguientes aspectos: