PLANTEAMIENTO

DEL PROBLEMA

Blanca Azucena Méndez Cerna

Maestría en Gestión Industrial
USAC
 • Es donde el investigador
plasma la realidad de una
situación imperante para ser
analizada.

• Es recomendable que se
exprese en términos de duda,
desconocimiento, falta de
precisión en el conocimiento
actual o discrepancia entre lo
que es y lo que debe ser.

Blanca Azucena Méndez Cerna

 • Considera:
– Origen
– Discrepancia
– Magnitud
– Trascendencia
– Vulnerabilidad
– Alternativas de
solución

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Discrepancia
•Comparación entre situación real y situación teórica

Magnitud
•Cantidad de población involucradas

Trascendencia
•Efecto positivo o negativo de una situación

Vulnerabilidad
•Susceptibilidad a la corrección del efecto negativo o positivo de la
situación en la población
Blanca Azucena Méndez Cerna
Blanca Azucena Méndez Cerna

Planteamiento Es importante que el Planteamiento de

del problema problema se pueda definir aspectos
como:

Contexto General

Descripción del
problema

Delimitación del
problema

Formulación del
problema

AQUÍ VAN LAS

PREGUNTAS
 • Aquí van las
preguntas de
investigación:
• Pregunta principal
• Preguntas
secundarias.

Blanca Azucena Méndez Cerna

 • El origen de la pregunta
principal puede ser:
– La inquietud del
investigador (que busca
respuestas racionales a lo
que sucede)
– Una necesidad muy
concreta de una
población específica.

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SE DIVIDEN EN: PREGUNTAS DE
PREGUNTA INVESTIGACIÓN
CENTRAL
QUE VA
DIRIGIDA AL
OBJETIVO
GENERAL

PREGUNTAS
SECUNDARIAS
DAN
RESPUESTA A
LA PREGUNTA
CENTRAL

Blanca Azucena Méndez Cerna

JUSTIFICACIÓN Blanca Azucena Méndez Cerna
• Se describe el grado en
que el trabajo propuesto
resuelve el problema
antes descrito.

Blanca Azucena Méndez Cerna

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• Incluye:
– Iniciar con la línea de la investigación de
la maestría
– Razones
– Beneficios
– Relevancia de realizar el proyecto
– Finalizar con las partes que llevará el
INFORME FINAL DE INVESTIGACIÓN:
– Cap. I Antecedentes
– Cap. II Marco Teórico
– Cap. III Desarrollo de la Investigación
– Cap. IV Presentación de Resultados
– Cap. V Discusión de Resultados
– Conclusiones y Recomendaciones
 •Son los argumentos que
Razones motivan la investigación

•Utilidad que presenta el

Beneficios proyecto

•El por qué no se puede

Relevancia prescindir de la realización
del proyecto.
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EJEMPLO
• Se requiere conocer las causas de la baja
cobertura del programa de detección
oportuna de cáncer cervicouterino dentro
del contexto cultural local (razón), de esta
manera se podrán diseñar campañas de
difusión y de educación específicas a la
población blanco, incrementando así las
posibilidades de utilización del mismo
(beneficio). De no realizarse el proyecto, se
pueden lanzar tales campañas con el riesgo
de fracasar, por desconocimiento del origen
del problema (relevancia).
 AHORA REALIZAMOS
NUESTRA
JUSTIFICACIÓN

Blanca Azucena Méndez Cerna

Blanca Azucena Méndez Cerna
• Los objetivos indican la meta del proyecto, por lo que deben ser
susceptibles de medición.

• Representan la guía o la línea de investigación, y deben expresarse de

manera clara y concisa.

• La formulación de objetivos no es una actividad aislada, deben estar

presentes en el resto de momentos de la investigación (variables,
recolección de datos, procesamiento, análisis)

Blanca Azucena Méndez Cerna

 Blanca Azucena Méndez Cerna

• Se recomienda incluir un objetivo general y varios específicos, los cuales deben ser
congruentes entre sí.
• El objetivo general es el que resume el propósito de la investigación, se puede decir
que es la pregunta de investigación planteada como objetivo

• Título →Objetivo General

• Los objetivos específicos son aquellos que permiten explicar el
objetivo general

• Cada uno de los resultados intermedios para alcanzar el

Objetivo General

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• Importante
– Se inician con verbo en infinitivo (terminado en ar, er,
ir)

– No confundir con actividades pequeñas (esas se

colocan en recolección de datos)

– Por cada objetivo se deberá plantear una variable (ej.

estado nutricional, consumo de alimentos, actividad
física)

– Enumerar los objetivos específicos .

Blanca Azucena Méndez Cerna
 Formulación y elaboración de tortilla y galleta nutritiva fortificada con
harina de grillo “Acheta domesticus” como fuente alternativa de proteína
para el consumo humano.
Objetivos
Objetivo General

Formular y elaborar tortilla y galleta nutritiva a base de harina de grillo “Acheta domesticus”. Como fuente
alternativa de proteínas para el consumo humano.
Objetivos Específicos.

1. Determinar el análisis bromatológico y microbiológico de la materia prima (harina de grillo).

2. Determinar los ingredientes para la tortilla de maíz y galleta nutritiva

3. Elaborar tres formulaciones con diferente porcentaje de harina de grillo en la tortilla de maíz y galleta
nutritiva.

4. Evaluar las características del producto final de las tres formulaciones por parte de los trabajadores de
la empresa alimentaria.

5. Evaluar el nivel de aceptabilidad sensorial por parte del consumidor de la tortilla y galleta nutritiva por
medio de una prueba hedónica de 5 puntos.

6. Determinar el Análisis bromatológico de los productos finales seleccionados como ganador de la

prueba hedónica.

7. Determinar costos y vida anaquel del producto seleccionado final.

 FORMULACIÓN A NIVEL ARTESANAL DE TRES SUSTITUTOS DE ADEREZOS BAJOS EN
GRASA CON Cúrcuma longa

Objetivo general

1. Desarrollar a nivel artesanal tres sustitutos de aderezos bajos en grasa con Cúrcuma
longa.

Objetivos específicos
1. Formular a nivel artesanal tres aderezos con cúrcuma utilizando soya en dos de ellas
y pulpa de mango en la otra.
2. Realizar una prueba sensorial con consumidores, para determinar aceptabilidad de
los productos.
3. Establecer vida de anaquel de la formulación con mayor aceptabilidad sensorial.
4. Realizar prueba microbiológica para determinar inocuidad del aderezo con mayor
aceptabilidad sensorial.
5. Realizar una ficha técnica del aderezo con mayor aceptación sensorial.
6. Establecer costo del aderezo con mayor aceptación sensorial.
 GLOSARIO DE ANÁLISIS SENSORIAL DE ALIMENTOS BASADO EN CARACTERÍSTICAS GENERALES DE
SABORES, OLORES, COLORES Y TEXTURAS
GUATEMALA, MAYO- AGOSTO 2020

1. Identificar términos utilizados en análisis sensorial de alimentos.

2. Definir los términos generales utilizados frecuentemente en análisis sensorial.
3. Identificar los principales descriptores de colores, sabores, texturas y olores
para la evaluación de un producto alimentario o materia prima.
4. Elaborar el glosario en base a la identificación y definición de términos.
5. Validar técnicamente el glosario.
6. Socializar el glosario con personas de la industria alimentaria.