UNIVERSIDAD TÉCNICA ESTATAL DE QUEVEDO

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA INDUSTRIA Y DE LA

PRODUCCIÓN
INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
PERIODO LECTIVO:
PPA 2022-2023

LABORATORIO DE AGROALIMENTACIÓN

DOCENTE:
ING. GINA GUAPI

MATERIA:
PROCESOS AGROINDUSTRIALES DE OLEOGINOSAS

MÓDULO:
VII MÓDULO AGROINDUSTRIAL

FECHA:
08 DE AGOSTO DEL 2022

PRÁCTICA #4

TEMA:
INFORME SOBRE LA ELABORACIÓN DE PAN DE CHOCOLATE

ESTUDIANTE:

GANCHOZO VERA ANA GABRIELA

I. INTRODUCCIÓN
El pan de chocolate es producto de consumo masivo en nuestro país, tomando en cuenta que no
es el pan de preferencia de todos. La textura del pan va a depender de la riqueza de la fórmula
usada en la preparación de la masa, así como de sus ingredientes. Los cuatro ingredientes básicos
en la producción de pan son harina, agua, levadura y sal. Otros ingredientes, tales como leche,
huevos, miel, azúcar o nueces también pueden ser añadidos, pero no son elementales. El pan
proporciona carbohidratos en forma de almidón. También proporciona proteínas, aceites, fibras
de celulosa y algunas vitaminas.
La panadería actual el consumidor y propio el panadero tiene en claro que hay que dar un giro
importante para ofrecer al consumidor el tipo de producto que reclama y que empieza a estar
saturado de los productos de la panadería industrial de los últimos años de las masas congeladas
y el precocido.
La harina materia prima esencial de la elaboración del pan, debe de ajustarse a unos parámetros
de calidad para que sea adecuada en panificación. Entre ellos destaca la fuerza de la masa
elaborada con esa harina (fuerza de la harina) la cual depende de la cantidad y la cantidad de su
gluten.
El pan de chocolate es una mezcla del sabor azucarado del chocolate con el salado de la masa
panaria. Siendo el chocolate el ingrediente principal y el más importante nutricionalmente ofrece
una base neurológica, que hace que se desencadenan reacciones fisiológicas en nuestro
organismo. Con estos principios activos se generan sensaciones agradables, influyendo a la vez el
estado de ánimo del consumidor. Además, se combate la depresión y la tristeza, se puede utilizar
distintos tipos de chocolate. De esta forma no solo se manipula la mezcla entre el sabor dulce y
Salado, los distintos chocolates ofrecen una mezcla más exótica y exquisita de sabores.
 II. OBJETIVOS
II.1. OBJETIVO GENERAL

 Elaborar pan de chocolate en el taller de agroalimentación.

II.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS

 Realizar el diagrama de flujo del proceso de elaboración de pan de chocolate.

 Establecer el grado de aceptación de la mejor formulación de pan mediante análisis
organoléptico.
 Establecer el rendimiento y el costo del producto.

III. MARCO TEORICO

III.1. HISTORIA DEL PAN

La historia del pan en la alimentación se desarrolla paralela a la historia del uso de los cereales
por parte del ser humano. El pan es un producto directo del procesado manual de los cereales
(procesado que con posterioridad se transformó en mecánico) y es muy posible que fuese la
primera aplicación alimenticia de estos. El pan, el aceite y el vino quizás fueron los primeros
alimentos procesados en la historia de la humanidad. Los cereales, por sí solos, no pueden ser
digeridos adecuadamente por el aparato digestivo humano. Esta es la razón por la que los
cereales son artificialmente procesados (molidos, remojados, etc.) y solo a partir de este
momento empezaron a convertirse en alimentos básicos para el hombre, aportando carbohidratos,
los cuales se complementarían con las proteínas procedentes de las carnes.
Así pues, el pan primigenio (elaborado con especies antiguas de cebada) pudo haber sido uno de
los primeros alimentos elaborados de la historia de la alimentación. Algunos trabajos de
investigación afirman que el ser humano empezó a cocinar los cereales antes que a elaborar el
pan.
A lo largo de la historia de las culturas, el pan se ha ido elaborando con el cereal disponible en la
zona o con la variante modificada más resistente. Así se tiene, por ejemplo, que tanto el trigo
como los otros cereales se han empleado en Europa y parte de África; el maíz es frecuente en
América; el arroz, en Asia. Un hecho social relativo al pan es que históricamente se ha
establecido una distinción social en función del color de la miga de pan que se haya comido.
Por ejemplo, los panes de centeno (de miga más oscura) han correspondido a las clases menos
favorecidas, mientras que los de harina de trigo (de miga blanca) a clases más elitistas. El pan es
entendido por muchas culturas como un sinónimo de alimento y es un ingrediente que forma
parte de diversos rituales religiosos y sociales en gran parte del mundo, siendo además en la
actualidad un elemento económico que influye en índices económicos tales como el índice de
precios al consumo (IPC), empleado para determinar la evolución del costo de vida en las
naciones.(Profesional et al., 2020).

III.2. DEFINICIÓN DE PAN.

Pan es el producto alimenticio que resulta de la cocción de la masa fermentada proveniente de la

mezcla de harina de trigo y ciertos ingredientes básicos(Garzón & Landin, 2013).
El pan es un alimento básico que forma parte de la dieta tradicional en Europa, Oriente Medio,
India y América que se prepara mediante el horneado de una masa elaborada fundamentalmente
con harina de cereales y puede ser elaborados con levaduras (pan fermentado) o sin levaduras
(pan ácimo)(Ordóñez Bravo & Oviedo Anchundia, 2010).

III.3. DEFINICIÓN DEL CHOCOLATE.

El chocolate como un alimento, ya que es así como se consume, es nutricionalmente completo,

ya que contiene aproximadamente un 30% de materia grasa, un 6% de proteínas, un 61% de
carbohidratos, y un 3% de humedad y de minerales (fósforo, calcio, hierro), además de aportar
vitaminas A y del complejo B. La materia grasa del chocolate es la manteca de cacao, la que
contiene un 35% de ácido oleico, un 35% de ácido esteárico, y un 25% de ácido palmítico. El 5%
restante está formado por diversos ácidos grasos de cadena corta cuya composición es típica de
las diferentes almendras de cacao. La estructuración de los triacilglicéridos que componen la
materia grasa del chocolate, se caracteriza por tener un punto de fusión en el rango 27-32°C, y es
esta la característica organoléptica más interesante del chocolate, ya que una barra de este
producto se funde con relativa rapidez en el paladar humano formando, sin originar grumos, una
masa cremosa de textura y sabor muy agradable. Los “chocolates”, de bajo costo, confeccionados
con manteca de cacao “sintética”, o manteca industrial, no tienen esta característica, ya que la
mayoría no funden a la temperatura corporal, de ahí el sabor desagradable y grasoso que
producen en el paladar.
III.3.1.EFECTOS ANTIOXIDANTES DEL CHOCOLATE.

El consumo de cacao, inicialmente, y de chocolate, posteriormente, siempre se asoció con

beneficios para la salud, tales como el aportar mayor fortaleza, vigor sexual, resistencia al trabajo
duro y a las bajas temperaturas, y muchos otros beneficios, aunque, inicialmente, sin un
fundamento científico probado. Sin embargo, el conocimiento actual de los beneficios de salud
aportados por muchas sustancias de origen natural, y los adelantos técnicos que permiten la
detección, la cuantificación y el análisis de las propiedades químicas y biológicas de estas
sustancias, ha posicionado a muchos alimentos y productos naturales en el rango de
“beneficiosos para la salud”. El chocolate es justamente uno de ellos, y el beneficio de su
consumo se asocia directamente con el poder antioxidante de sus componentes.
La función de los antioxidantes de origen natural se asocia, desde hace más de treinta años, con
su acción protectora en la prevención y el desarrollo de diversas patologías identificadas
colectivamente como “patologías por estrés oxidativo”. Estas patologías se relacionan con el
efecto deletéreo del oxígeno, el que al transformarse en radicales libres en nuestro propio
organismo, inicia procesos de oxidación no controlados que dañan funciones celulares,
conduciendo potencialmente al desarrollo de una o de varias enfermedades. De esta manera, las
enfermedades cardiovasculares y cerebro vasculares tienen importantes componentes derivados
del estrés oxidativo. Algunos tipos de cáncer, (hepático, gástrico, de colon, próstata) también
presentan componentes de estrés oxidativo en su etiopatogenia.
Más recientemente, enfermedades del sistema nervioso como el Alzheimer y el Parkinson, se han
identificado como originadas por el desencadenamiento de un estrés oxidativo no controlado a
nivel de células neuronales y gliales. Patologías de amplia prevalencia como lo son la diabetes
tipo 2 y las cataratas, también se asocian al estrés oxidativo. De esta forma, el consumo de
antioxidantes de origen natural constituye, actualmente, una recomendación a toda edad, y
particularmente en la edad adulta y en la senescencia.(Valenzuela B., 2007)

III.3.2. LOS EFECTOS DEL CHOCOLTE EN LA SALUD CARDIOVASCULAR.

Numerosos trabajos de investigación focalizan el efecto de los flavanoles, tanto monoméricos

como oligoméricos, en la protección de la oxidación de las lipoproteínas de baja densidad, LDL
(28-30). La oxidación de esta lipoproteína, la principal transportadora de colesterol en el sistema
vascular y también identificada como LDL-colesterol, es uno de los componentes del proceso
que produce daño e inflamación crónica en los vasos sanguíneos, conduciendo a la formación de
placas (ateromas) que obstruyen los grandes vasos, y que en su conjunto constituyen la
ateromatosis, o patológicamente mejor conocida como arterioesclerosis (31, 32). Como
consecuencia de la oxidación de las LDL, y del daño inducido por la oxidación de esta
lipoproteína en el endotelio vascular, este se hace más permeable, atrayendo así a monocitos y a
otras células vinculadas con la respuesta inflamatoria e inmune. Se estimula, de esta manera, la
adhesión de las plaquetas y de los leucocitos, favoreciendo la formación de una obstrucción que
puede conducir a un accidente vascular agudo, como una trombosis, o un infarto(Valenzuela B.,
2007).

III.4. DEFINICIÓN DE HARINA DE TRIGO

La harina de trigo, o simplemente harina sin ningún otro calificativo, es el producto finamente
triturado resultante de la molturación del grano de trigo (Triticum aestivum) industrialmente
limpio o la mezcla de éste con el Triticum durum, en la proporción máxima del (80 % y 20 %),
procedente principalmente del endospermo del grano. Los productos finamente triturados de
otros cereales deberán llevar adicionado, al nombre genérico de la harina, el del grano del cual
procedan.
Por otro lado, si el producto resultante de la molturación del grano de trigo o de cualquier otro
cereal responde a la del grano de cereal íntegro (es decir, en su composición están presentes las
capas externas del cereal, el endospermo y el germen) estaríamos hablando de harina integral.
En el caso de la harina de trigo, en función de las características físico-químicas de los trigos de
partida y del proceso de molturación que se siga, el producto resultante puede presentar
variaciones en su composición (la relación existente entre proteínas, tipo de proteínas, porcentaje
de almidón y mayor o menor presencia de almidón dañado) que lo hacen más indicado para unos
u otros usos industriales: panificación tradicional, panificación industrial, bollería, galletas, etc.

III.4.1.CARACTERISTICAS DE LA HARINA DE TRIGO

La harina de trigo es una de las más producidas ya que se encuentra tanto en la repostería
tradicional como en la contemporánea. Este producto se consigue moliendo el grano del trigo
solo, o bien, mezclándolo con el trigo duro. Sus características pueden ser diferentes dependiendo
del tipo de grano que se utilice, por ejemplo, blando o duro. Estas propiedades también tienen
que ver con la molturación que se realice, es decir, con la manera de destruir el grano.

El trigo es un alimento rico en hidratos de carbono. Contiene en menor medida proteínas, grasas,
minerales y vitaminas A, B-3 y B-9. Además, una de las particularidades del grano de trigo es
que escasea en agua. Esto permite que la harina se conserve con gran facilidad. La presencia de
gluten en la harina ayuda a que esta tenga más elasticidad y esponjosidad, en comparación con
otros alimentos. Otros componentes que se encuentran en ella es el magnesio, el calcio, el potasio
y la fibra. Gracias a estos alimentos, la harina de trigo se considera saludable, siempre y cuando
se tome con moderación.

Existen dos tipos de harina de trigo, la blanca y la integral. La diferencia entre una y la otra se
define en la etapa de molienda. Veámoslo a continuación:

Blanca

Para conseguir harina de trigo blanca, se debe limpiar en primer lugar, los granos de trigo.
Seguidamente, se separa el germen, el salvado y la capa de aleurona que se encuentra en el
interior del propio grano. Y, por último, se ejecuta la molienda y se clasifica en base al tamaño de
las partículas. Por ejemplo, podemos obtener la sémola, la harina gruesa y fina, etc. Estos tipos se
utilizan como base para muchos tipos de alimentos como la pasta o el pan.

Integral

La harina de trigo integral es el resultado de moler el grano entero, sin separar ninguna parte de
él. De esta manera, la materia que se obtiene va a tener un color más intenso y oscuro. Este tipo
de harina, además de tener un índice glucémico más bajo, aporta mayor cantidad de nutrientes.
Contiene fibra, ácidos grasos esenciales, minerales, vitaminas del complejo B y hierro.

Otros tipos de harina

Existen muchos tipos de harinas con las que poder cocinar diferentes platos. A continuación,
mencionamos algunas de ellas:

Maíz

La harina de maíz se obtiene de moler los granos de maíz. Se utiliza para hacer tortillas y
empanadas, espesar salsas, sopas y guisados. Además, no contiene gluten.

Centeno

La harina de centeno se usa mucho también para producir pan ya que le da muy buen sabor. No
obstante, también se recomienda hacer galletas saladas.

Avena

Este tipo de harina es muy común en la repostería ya que tiene una textura muy fina y un sabor
muy suave. (Sifre et al., 2012).

III.5. LEVADURA SECA.

La levadura seca o de panadería es la más utilizada entre los tipos de levadura para hacer
pan. Implica el uso de menos cantidades que la fresca, además de que aguanta más y su
fecha de caducidad es más duradera. Un gramo de levadura seca equivale a tres gramos de
levadura fresca, por lo que es importante tener en cuenta las cantidades de levadura que
indica una receta si se usa un tipo u otro.

La levadura seca se puede incorporar directamente a la masa sin necesidad de dejarla

reposar con anterioridad. Una vez que se ha añadido, se mezclan bien los ingredientes.
Aparte de para hacer pan, este tipo de levadura se emplea también en repostería y para la
elaboración de masa de pizza y empanadas. Una característica de la levadura seca es
que no tiene sabor.(Otero Rambla, Miguel A.; Cabello Balbín, 2007).

III.6. DEFINICIÓN DE MANTEQUILLA

El origen de las galletas de mantequilla, se remonta al siglo XII, dónde se recoge la primera
receta escrita. Es de origen Británico, y son muy populares para acompañar el té. Las galletas en
origen apenas llevaban azúcar y eran más compactas que las que conocemos hoy en día. Una
galleta era una oblea plana y delgada, dura, cuadrada y " doblemente cocida" Su origen y su
evolución son evidentes en los nombres que ha recibido a lo largo de la historia. Alrededor del
s.III a.c, la galleta apareció en Roma como un delgado bizcocho: bis coctum en latín, literalmente
" dos veces cocido ", como alusión a su poca humedad en comparación con la del pan o la de un
pastel. Para ablandar estas galletas, los romanos solían mojarlas en vino.
La mantequilla es una de las grasas más complejas que hay, ya que contiene hasta 400 ácidos
grasos diferentes (muchos de ellos beneficiosos para nuestro organismo). Además, es rica en
varias vitaminas, entre las que están la vitamina A, D, E, B12 y K2; por todo ello la OMS
recomienda su consumo en pequeñas cantidades siempre y cuando no padezcamos colesterol.

III.6.1.VALOR NUTRICIONAL DE LA MANTEQUILLA

La mantequilla es fuente importante de vitaminas liposolubles como la vitamina A, con un

contenido 20 veces mayor que la leche con toda su nata. La vitamina A está en mayor o menor
cantidad en la mantequilla dependiendo de la alimentación de la vaca y de la estación del año en
que se elabore. La mantequilla de verano contiene más vitamina A que la de invierno. Su
consumo puede ser una fuente interesante de grasas para quienes necesiten un mayor aporte
energético, como personas delgadas, deportistas y quienes realizan un trabajo físico intenso. Por
el contrario, debido a su contenido destacado en ácidos grasos saturados, se recomienda su
consumo moderado y ocasional en personas con exceso de peso, colesterol, o enfermedades
cardiovasculares.

III.6.2.PROPIEDADES Y BENEFICIOS DE LA MANTEQUILLA

 Contiene antioxidantes
Aporta importantes antioxidantes como vitaminas A y E, y selenio. Es una de las mejores fuentes
de vitamina A, y también contiene dosis de vitamina D.
 Fuente de vitamina K2
Esta vitamina es fundamental para prevenir la calcificación arterial. Para encontrar esta vitamina,
la mantequilla debe ser preferentemente de vacas alimentadas con pastos.
 Mejora la salud digestiva
La grasa de la mantequilla contiene unos ácidos grasos que protegen frente a las infecciones
gastrointestinales.

 Favorece la salud del tiroides

La mantequilla contiene yodo altamente absorbible que favorece el buen funcionamiento del
metabolismo y evita problemas de hipotiroidismo

III.6.3.VALOR NUTRICIONAL

• Calorías: 717
• Agua: 16%
• Proteína: 0,9 g
• Carbohidratos: 0,1 g
• Grasas: 81,1 g
• Saturadas: 51,37 g
• Monoinsaturadas: 21,02 g
• Poliinsaturadas: 3,04 g
• Omega 3: 0,32 g
• Omega 6: 2,17 g
• Grasas Trans: 3,28 g(Francia & Medio, 1879).

III.7. DEFINICIÓN DE LECHE

La leche se define como la secreción natural de las glándulas mamarias de los mamíferos destinada como
alimento para sus crías. Entre las especies domésticas existen algunas especializadas en la producción de
leche para consumo humano.(Becker et al., 2015).

III.8. DEFINICIÓN DE AZÚCAR

Se denomina coloquialmente azúcar a la sacarosa, también llamado azúcar común o azúcar de
mesa. La sacarosa es un disacárido formado por una molécula de glucosa y una de fructosa, que
se obtiene principalmente de la caña de azúcar o de la remolacha azucarera. El azúcar blanco es
sometido a un proceso de purificación final mecánico (por centrifugación). El azúcar moreno no
sufre este proceso. El azúcar se puede clasificar por su origen (de caña de azúcar, de remolacha),
pero también por el grado de refinación de éste. Normalmente la refinación se expresa
visualmente a través del color (azúcar moreno, azúcar rubio, blanco), que está dado
principalmente por el porcentaje de sacarosa que se le ha extraído.(Santa, 2014).

III.9. DEFINICIÓN DE SAL

La sal es un elemento esencial para la vida, ligada a sus orígenes y asociada a la historia de la
civilización. Desde la antigüedad la sal tiene un destacado protagonismo en la historia del
hombre, siendo frecuente que los autores clásicos hicieran mención a ella, así Homero destacó las
cualidades del que denomina mel más básico de los minerales"; Platón dijo de ella que era uno de
los "primeros componentes de la vida"; Plinio el Viejo, en su Historia Natural, al hablar del papel
de la sal en la conservación de los alimentos, sentencia: "los dioses saben que la civilización no
es posible sin la sal", pero es seguramente en la Biblia donde más se destacan sus excelencias.
(Boza Sf Sal En La Alimentación Humana, 1981).

IV. MATERIALES, EQUIPOS, INSUMOS Y FREACTIVOS

IV.1. MATERIALES

 Rodillo de pastelería
 Moldes para hornear
 Reloj
 Termómetro
 Bandejas de acero inoxidable
 Fundas ziploc mediana

IV.2. EQUIPOS

 Batidora
 Horno
 Balanza
 Mesa de acero inoxidable

IV.3. INSUMOS Y REACTIVOS

 3.3.1 Nombre: Pan de chocolate 3.3.1 Proporción

Harina de trigo 300 gramos

Levadura seca 1 cucharadita (3 g)
Huevo 1 unidad
Leche 100 ml
Azúcar 30 gramos
Mantequilla 3 gramos
Chocolate 100 gramos
Sal 3 gramos

V. PROCEDIMIENTO

1. En un bol agregar un poco de agua tibia, añadir la levadura seca con un poco de azúcar y
esperar 10 minutos hasta que se active.
2. Aparte mezclar la leche, el azúcar, un huevo y la mantequilla derretida.
3. Hacer un volcán con la harina y en el borde agregar la pizca de sal. Añadir en el centro la
mezcla de huevo y la levadura, empezar a mezclar todo muy bien hasta obtener una masa.
4. Amasar durante 20 minutos hasta obtener una masa suave y esponjosa. Dejar leudar en un
sitio cálido durante 1 hora mínimo.
5. Para formar los panes de chocolate, estirar la masa en una superficie enharinada, y con la
ayuda de un cortador de pizza cortar triángulos. Agregar el chocolate en el centro de estos y
en los bordes añadir huevo.
6. Formar un rollo con la masa, enrollando desde la parte más ancha hasta la punta.
7. Unir las dos puntas externas y disponer los panes en un tapete de silicona, pincelar con huevo
y hornear a 180°C durante 25 minutos.
-Mantequilla VI. DIAGRAMA DE FLUJO
-Harina de trigo
-3 g Mantequilla
-Azúcar
-300 g Harina de trigo
-Huevo RECEPCIÓN -30 g Azúcar
-Levadura seca
-1 Huevo
-Sal
-3 g Levadura seca
-Leche
-3 g Sal
-Chocolate
PESADO -100 ml Leche
-100 g Chocolate

-30 g Azúcar
-Agua tibia
-3 g Levadura seca
MEZCLADO 1

-30 g Azúcar
-100 ml de Leche MEZCLADO 2
-3 g de mantequilla
-1 Huevo

-300 g de harina
-3 g de sal
MEZCLADO 3
-Mezclado 1 y 2

AMASADO 1

-En el horno a
temperatura cálida por
FERMENTACION 1 hora

-Masa 558,7g
AMASADO 2

LAMINADO

-Temperatura de 180°
HORNEADO por 25 min

ENFRIADO

PESADO
 -487g de galletas
ALMACENADO

ALMACENADO

VII. CALCULOS Y RESULTADOS

VIII. CONCLUSIONES

IX. RECOMENDACIONES
 X. CUESTIONARIO

 ¿Cuál es el tipo de harina de trigo que se utiliza para elaborar pan?

La harina recomendable para la elaboración de pan, es la harina panadera o panificable, con una
fuerza intermedia (W170-200) o un 10-11% de proteínas. Son las más adecuadas para
elaboraciones de panes comunes, es decir, no enriquecidos con mucha grasa o azúcar. Y que no
contiene tanto gluten como la harina de fuerza (Yarza, 2019).
 ¿Por qué se debe dejar reposar la masa para elaborar el pan?
Porque una vez terminado el amasado, durante el reposo hay que dar tiempo a que las proteínas y
el almidón de la harina absorban el agua o la leche de forma que las burbujas de aire creadas por
el batido crezcan y se escapen (Santa, 2020).
 ¿Qué función cumple la levadura seca en la formulación de pan?
En la formulación del pan, la función de la levadura es la de generar CO2, provocando que la
masa aumente su tamaño y que se forme la estructura suave y esponjosa de la miga (Callares,
2018).
 ¿Qué función cumple el polvo para hornear?
El polvo para hornear actúa como agente leudante que tiene como función brindarle esponjosidad
a la masa debido a una reacción química que libera dióxido de carbono, a fin de aumentar su
volumen y producir cierta forma y textura en su masa final (Diaz, 2017).
 ¿Qué aditivos se utilizan para alargar su periodo de vida útil?
Los aditivos más comunes, que ayudan a conservar el pan y alargar su periodo de vida útil, aparte
de brindarles sabor y elasticidad a la masa, los más utilizados son el azúcar, el cloruro de sodio y
de potasio y el glutamato monosódico. ya que retrasan el crecimiento de mohos o bacterias no
deseables (Vasquez, 2020).
 XI. BIBLIOGRAFIA

Becker, F. G., Cleary, M., Team, R. M., Holtermann, H., The, D., Agenda, N., Science, P., Sk, S. K.,
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Santa, T. (2014). Azucar_Tcm7-315242. 95–96.
Valenzuela B., A. (2007). Chocolate, a Healthy Pleasure. Revista Chilena de Nutrición, 34(3), 180–
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75182007000300001&lng=en&nrm=iso&tlng=en%0Ahttp://www.scielo.cl/scielo.php?
script=sci_abstract&pid=S0717-75182007000300001&lng=en&nrm=iso&tlng=en
 XII. ANEXOS

Ilustración 1 Recepción Ilustración 2 Pesado

Ilustración 3 cocción del agua Ilustración 4 Mezclado

Ilustración 5 Amasado y moldeado Ilustración 6 Horneado y resultado

final
 Ilustración7 Catacion del producto final

CATADORES