FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA Y METALURGIA

CICLO DE ACTUALIZACIÓN

CURSO:
ELABORACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS
( IQ – 604 )

ESTUDIO DE
MATERIA PRIMA
UNIDAD 1 : NORMATIVIDAD
DE INVIERTE. PE

DOCENTE:

Mg. INGRID LANDEO GARAY

SESIÓN 1
 II: Materia Prima

¿ Será necesario este capítulo?

 AMPLITUD DEL ESTUDIO DE MERCADO

BIENES

Recursos para la producción

• MATERIA PRIMA E INSUMOS EMPRESA
• MANO DE OBRA
• CAPITAL
SERVICIOS

MERCADO MERCADO DEL

PROVEEDOR PRODUCTO

CAPITULO II: ESTUDIO DE LA CAPITULO III: ESTUDIO DE

MATERIA PRIMA MERCADO

Mg. ILG – Dr. GPH

ESTUDIO DE MATERIA PRIMA

OBJETIVO

 Caracterizar la materia prima a utilizar en el proyecto

 Establecer claramente el origen de dicha materia prima
 Determinar los volúmenes de producción actual y futuro
en el área de abastecimiento y su excedente de
producción
 Como es su comercialización?
 Análisis de precios de la materia prima

4 GPH
Mg. ILG – Dr.
 Estructura de este capítulo

II . ESTUDIO DE LA MATERIA PRIMA

2.1 Generalidades de la MP
2.2 Clasificación o Especie
2.3 Composición Química Y Usos
2.4 Sistema de producción
2.5 Estacionalidad
2.6 Tratamiento Post Cosecha
2.7 Producción Mundial, Nacional Y Regional
2.8 Excedentes De Producción
2.9 Comercialización de la MP
2.10 Precios de la MP
Mg. ILG – Dr. GPH
 2.1 Generalidades de la MP
2.1.1. ORIGEN:
El cacao (Theobroma cacao. L.), pertenece a la familia Esterculiáceae, es una especie
originaria de América del Sur, posiblemente de la Amazonía de Colombia, Ecuador y Perú.

2.1.2. ESTUDIO TAXONÓMICO :

DEFINICIÓN DE : guía técnica para promotores “ cultivo de cacao en sistemas
agroforestales”
La clasificación botánica más aceptada para el cacao es la siguiente:
Reino: Plantae (plantas)
Subreino: Tracheobionta (plantas vasculares)
División: Magnoliophyta (plantas con flores, angiospermas)
Clase: Magnoliopsida (dicotiledóneas)
Subclase: Dilleniidae
Orden: Malvales
Familia: Sterculiaceae
Subfamilia: Byttnerioideae
Genero: Theobroma
Especie: cacao L.
2.1.3. DESCRIPCION BOTANICA :
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 2.2 Variedades de la MP

2.2.1. Variedades a nivel mundial

2.2.2. Variedades a nivel nacional

2.2.3. Variedades a nivel regional

2.2.4. Variedad a utilizar por el proyecto

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2.3 Composición química y usos de la MP
C U A D R O N º 2 . 5 : C o n t e n id o e n la s s e m illa s d e l ( ca ca o p o r 1 0 0 g )

F U E N T E : C o lla z o s , C . 1 9 9 6 . T a b la s P e r u a n a s d e C o m p o s ic ió n d e A lim e n to s

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 2.3 Composición química y usos de la MP
2.3.2 USOS DEL CACAO:
A partir de las semillas del cacao se obtiene el cacao en grano, los cuatro productos
intermedios (licor de cacao, manteca de cacao, pasta de cacao y cacao en polvo) y el
chocolate. A pesar de que el mercado de chocolates es el mayor consumidor de cacao en
términos de equivalente en grano, productos intermedios tales como el cacao en polvo y la
manteca de cacao son utilizados en diversas áreas, los cuales se detallan a continuación:

Aromatizante.

La semilla encierra un aceite esencial que le da un sabor aromático particular.

Comestible.

Las semillas se muelen y tuestan para obtener la cocoa y el chocolate, sustancias

apreciadas en la fabricación de dulces, confituras, helados y bebidas.

Cosmético / Higiene.
La manteca de cacao se usa para elaborar cosméticos, perfumería. Las semillas contienen
hasta 50 % de aceite. El aceite esencial contiene 50 % de linalol, un ácido alifático y
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algunos esteres.
 2.4 Sistema de producción

El sistema de producción de cacao comprende un conjunto de actividades , los cuales se

describen a continuación:

2.4.1. PREPARACIÓN DEL SUELO

El suelo es el medio fundamental en el desarrollo de cacaotales. Se debe proteger contra los

rayos directos del sol ya que éstos degradan rápidamente la capa de humus que puedan
contener. Por ello se recomienda un adecuado sombreo y el mantenimiento de la hojarasca, no
practicar labores profundas y cortar las malas hierbas lo más bajo posible. La hojarasca y el
sombreo ayudan a mantener la humedad necesaria durante los meses de sequía.

El cacao es una planta muy sensible a terrenos encharcados por lo que se recomienda el empleo
de drenajes adecuados que impidan el anegamiento. Se recomienda la construcción de canales
que recolecten y conduzcan el exceso de agua de lluvia para evitar que ésta elimine la hojarasca
y el horizonte húmico del suelo.

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2.4 Sistema de producción

FIGURA Nº 2.7: Características del cacao para recolección

FUENTE: Tecnología Del Cacao (Universidad Nacional Abierta Y A Distancia – UNAD)

 2.5 Estacionalidad

E S TA C I O N A L I D A D

El producto agrícola tiene en general un período de cosecha que se extiende de varias

semanas a pocos meses. Los periodos de cosecha están asociado s con la estacio n al id ad
de las floraciones y de las particularidades del cultivo.

En el cuadrosiguiente, se muestra las estacionalidades de cosecha del cacao en la región

de Ayacucho. Como se observa, la estacionalidad de la cosecha de cacao en la región de
Ayacucho abarca desde el mes Abril hasta el mes de agosto, siendo los meses de mayor
p ro d u c c ió n Mayo, J u n io y J u lio .

C U A D R O Nº 2 .7 : E stac io n a lid a d de c a c a o

Producto/Mes Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Set Oct Nov Dic
Cacao 0,4 0,3 1,3 6,0 23,2 42,0 15,7 8,7 1,2 1,0 0,2
F U E N T E : E l a b o ra c i ó n P ro p i a - re f e re n c i a M I N A G – O E E E / D i re c c i ó n d e A g ro n e g o c i o s .

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 2.6 Tratamiento post cosecha
T RAT AMIENT O POST – COSECH A

Los granos frescos de cacao se convierten en un producto comercial por medio de

cuatro operaciones principales:

a. FERMENTACIÓN

Es el proceso por medio del cual se da la calidad propia del cacao; se limpian las
s e m i l l a s , s e m a t a e l e m b rió n y s e d a b u e n a p re se n tació n a las a l m e n d ras. P a ra ello s e
p r e c i s a d e lu g a r e s a c o n d ic io n a d o s y b i e n v e n t ila d o s . C u a n d o l a s a l m e n d r a s n o
f e r m e n t a n e s t e p r o c e s o s e r e a l iz a m a l o e n f o r m a d e f ic i e n t e , s e p r o d u c e e l lla m a d o
c a c a o c o rrien te.
Durante el proceso, la acción combinada y balanceada de temperatura,alcoholes,
ácidos, pH y humedad matan el embrión, disminuye el sabor amargo por la pérdida
de theobromina y se producen las reacciones bioquímicas.

La duración del sistema de fermentación no debe ser mayor de tres días para los cacaos
criollos o de cotiledón blanco y de ocho para los cacaos forasteros o de cotiledón
morado o púrpura.

FIGURA Nº 2.8: Tratamiento post – cosecha (fermentación)

FUENTE: Tecnología Del Cacao (Universidad Nacional Abierta Y A Distancia – UNAD)

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 2.7 Producción Mundial, Nacional y Regional
2.7.1. Producción Mundial de…
La mayor parte de los países productores de cacao se encuentran en zonas tropicales,
d o n d e e l c l i m a e s c á l i d o y h ú m e d o . C i e r t o s p a í s e s , c o m o B r a s i l e n A m é r i c a d e l S u r,
Indonesia en Asía o Costa de Marfil en África aprovechando su variada orografía son
capaces de producir alta producción de cacao en el mundo.

FIGURA Nº 2.9: Productores de cacao en el mundo

FUENTE: Boletín ICCO, Volumen XXXVI No. 2

En Europa el mayor productor de cacao es Holanda, pero el continente europeo no es

mayor productor de cacao concerniente a continentes, el mayor continente productor
de cacao es África teniendo como país principal productor de cacao a Costa de Marfil;
siguiendo del continente asiático teniendo como país productor de cacao a Indonesia,
y prosiguiendo con el continente de América con los mayores países productores de
cacao como Estados Unidos y Brasil. En el siguiente cuadro se muestra la tendencia de
producción mundial de los principales países productores de cacao en los últimos años.
2.7 Producción Mundial, Nacional y Regional
CUADRO Nº 2.9: Principales países productores de
cacao

F U E N T E : B o le t ín I C C O , v o lu m e n X X X V I
N º 2
En el siguiente grafico se muestra los niveles de producción de cada país en los
últimos periodos, en la cual se observa una mediana tendencia a la baja de
producción de cacao en países como Indonesia y Malasia, una pequeña tendencia a
la alza de producción de
e s ta m a te ria p r i m a e n p a í s e s c o m o G h a n a y A l e m a n ia y el re s to d e se
p aíses muestra
una tendencia constante de nivel de producción.
GRAFICA Nº 2.1: Niveles de producción de cacao en el
mundo

F U E N T E : P R O C O M E R , F e d e r a c i ó n M u n d ia l d e
C a c a o te ro s. Mg. ILG – Dr. GPH
2.7 Producción Mundial, Nacional y Regional
2.7.2. Producción nacional de…
Los productores de cacao en el Perú, están agrupados bajo la Asociación Peruana de
Productores de Cacao (APPCACAO), un gremio que agrupa a 19 organizaciones
cacaoteras y representa a más de 18.000 familias en 10 regiones del Perú.

L a s p r i n c i p a l e s z o n a s p r o d u c t o r a s d e c a c a o s o n : e l Va l l e d e U r u b a m b a e n L a C o n v e n c i ó n
y L a r e s , Q u i l l a b a m b a ( C u s c o ) ; Va l l e d e l R í o A p u r í m a c - E n e ( A y a c u c h o ) ; T i n g o M a r í a
(Huánuco); Satipo (Junín); Jaén, Bambamarca y San Ignacio (Cajamarca); Bagua y Alto
Marañón (Amazonas). En los lugares mencionados se tiene la variedad criolla, forastero
y trinitario. FIGURA Nº 2.10: Distribución de razas nativas e híbridos de cacao en el
Perú

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FUENTE: Producción del cacao (Perú)- Universidad de San Martín de Porres
2.7 Producción Mundial, Nacional y Regional
2.7.2. Producción nacional de…
CUADRO Nº 2.11: Producción Nacional de Cacao a nivel Departamental del 2000 – 2010

PERÍODO
DEPARTAMENTO
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010
AYACUCHO 5285 5393 5722 5738 5993 6023 6085 6359 6447 6628 7021
JUNÍN 2108 2385 2657 3026 3352 3571 4045 3986 4057 4036 4125
HUÁNUCO 1968 2001 1939 1919 2020 1977 1915 1732 1612 1710 1375
AMAZONAS 627,73 569 501 363 564 257 351 368 436 486 521
SAN MARTÍN 692 1099 1815 2298 2494 2742 2975 5963 8126 10399 11783
UCAYALI 393 326 301 346 548 556 827 775 820 924 1032
CUSCO 723 920 958 1233 1391,3 1390,9 1654 986 1393 1059 1401
CAJAMARCA --- --- --- --- --- --- --- --- 976 969 1021

Mg. ILG – Dr. GPH

2.7 Producción Mundial, Nacional y Regional
2.7.3. Producción regional de…
La producción de cacao es una de las actividades agrícolas más importante del VRAE que
ocupa los primeros lugares entre las exportaciones lícitas de la zona, y constituye la base
de la economía campesina, además viene a ser la principal actividad generadora de
ocupación rural permanente.

De acuerdo a nuestro proyecto de instalar una Planta Procesadora de cacao en

Ayacucho, nos enfocamos hacia el punto principal de recopilación de esta materia
prima; el cual nos brinda el VRAE.

CUADRO Nº 2.13: Producción de cacao en las provincias de Huanta y La Mar

HUANTA LA MAR
AÑOS Siembras Cosechas Rendimiento Producción Siembras Cosechas Rendimiento Producción
(Hás) (Hás) (TM/Hás) TM (Hás) (Hás) (TM/Hás) TM
2005 2,00 2.791,00 0,67 1.863,00 --- 5.353,00 0,73 3.888,00
2006 --- 2.791,00 0,68 1.906,00 --- 5.353,00 0,74 3.961,00
2007 --- 1.822,00 1,06 1.923,00 33,00 4.678,00 0,84 3.918,00
2008 2,80 2.358,00 1,5 2.462,00 36,50 5.158,00 0,95 4.291,00
2009 3,10 2.532,00 1,75 2.573,00 37,00 5.462,00 1,35 4.358,00
2010 3,40 2.583,00 1,90 2.673,00 38,30 5.475,00 1,72 4.447,00

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2.7 Producción Mundial, Nacional y Regional
2.7.3. Producción regional de…

GRAFICA Nº 2.5: Porcentaje de producción de cacao en los distritos productores del

departamento Ayacucho

FUENTE: Elaboración propia

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2.7 Producción Mundial, Nacional y Regional
2.7.4. Proyección de la producción
• Parámetros técnicos (Superficies cultivables,
Rendimiento)
SUPERFICIES RENDIMIENTO PRODUCCION
AÑO
CULTIVADAS (TM/HAS) ( TM )
2010
2011
2012
2013
2014
2015
2016
2017
2018
2019
2020

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 2.7 Producción Mundial, Nacional y Regional

2.7.4. Proyección de la producción

• Modelos matemáticos
SUPERFICIES RENDIMIENTO PRODUCCION
AÑO
CULTIVADAS (TM/HAS) ( TM )
2010
2011
2012
2013
2014
2015
2016
2017
2018
2019
2020

En base a la nube estadística se busca el mejor modelo

Posteriormente utilizando el modelo matemático

se proyecta para el horizonte definido
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 2.8 Excedente de producción
Como se sabe el excedente es la parte de la producción que sobra una vez cubiertas las
necesidades básicas y el consumo corriente, en el siguiente cuadro se muestra los
volúmenes de producción de cacao en los distintos distritos de la región Ayacucho
productores de esta materia prima.

E n e l l a s e o b s e r v a q u e t o d a l a c a n t id a d p r o d u c id a d e c a c a o e s v e n d id a y /o
comercializada, lo cual brinda y confía a la producción de este producto agrícola.

Existen cifras que la demanda nacional e internacional va creciendo, entonces es

rentable la siembra y producción del cacao.
Volúmenes
Volúmenes Excedente de
de
Año de Vendidos producción
producción
(Ton) (Ton)
(Ton)
San Miguel 348 348 -
Ayna 1504 1504 -
Anco 84 84 -
Chungui 77 77 -
Santa Rosa 760 760 -
Sivia 1093 1093 -
Llochegua 580 580 -
Ayahuanco 368 368 -
Pichari 845 845 -
Kimbiri 1608 1608 -
Total 7267 7267 -

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 2.9 Comercialización de la MP

¿Qué buscamos?

 Establecer y describir claramente el sistema ctual de

comercialización de las materias primas principales
 Luego, en base a ello plantear como sería el sistema de
acopio o comercialización para garantizar el suministro
de la materia prima al pryecto.
 Establecer los principales problemas que se tendrían
cuando se esté en la etapa de operación del proyecto.

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 2.10 Precios de la MP

¿Qué buscamos?
 Establecer el desarrollo de los precios históricos en
moneda corriente y moneda constante en los últimos
años, para ver su desenvolvimiento y si fuera posible
detectando los factores que incidieron en su incremento
o disminución de precios.
 Establecer el precio de la materia prima puesto en
planta que en el futuro me permita calcular costos.

Mg. ILG – Dr. GPH

 Aprende del pasado, prepárate para el futuro y vive el
presente
THOMAS S MONSON

GRACIAS…

Mg. Ingrid Landeo Garay