ROCOTO RELLENO
PREPARACION
Se trata de un plato picante típico de
Arequipa, en el que el rocoto se rellena a
base de carne molida, olivo, guisantes,
queso fresco, todo ello aderezado con
comino y perejil picado. El plato se pone
al horno y se sirve caliente.
Tanto en Arequipa, como en la mayoría de
restaurantes arequipeños en Lima o en el
resto del país, inclusive en el extranjero,
el rocoto relleno tradicionalmente se
acompaña de papa horneada junto al
rocoto, desde hace algunos años se
acompaña con el tradicional pastel de
papa, en cuya preparación se emplea
láminas de papa blanca, tumbay u otra de
la zona, dispuestas en capas intercaladas
con queso fresco o requesón.
RECETA
La siguiente es una receta para 8
Limpiar bien los rocotos, cortando la
personas.
parte superior con cuidado. Utilizar una
INGREDIENTES
cuchara para sacar las semillas y las
 8 rocotos
venas, teniendo cuidado de no romper el
 400 gramos de carne de res molida
rocoto.
 400 gramos de carne de cerdo
 6 cucharadas de azúcar
 3 cucharadas de vinagre
 4 cucharaditas de ajo molido
 120 gramos de pasas remojadas
 4 tazas de cebolla roja picada en
cuadraditos
 8 tomates pelados, sin pepa y picados
en cuadraditos
Llenar una olla grande de agua, agregar 2
 4 cucharadas de pasta de ají panca
cucharadas de azúcar y una cucharada de
 8 cucharadas de aceite
vinagre y luego introducir los rocotos y
 8 aceitunas negras, sin pepas y
sus tapas. Una vez que comienza a hervir,
picadas
se cambia de agua y se repite el proceso
 2 huevos duros, picados
hasta tres veces consecutivas,
 Queso rallado
agregándole las 2 cucharadas de azúcar y
la cucharada de vinagre por cada vez.
A esto se llama blanquear el rocoto, y se
realiza para reducir el picante. En una
sartén grande, hacer un aderezo de ajo y
cebolla a fuego medio, dorándolos
durante 5 minutos. Luego agregar la
carne de res y cerdo y cocinarlas a fuego
medio. Cuando la carne esté cocida,
añadir la pasta de ají panca, el tomate,
las pasas, la sal, la pimienta y el comino, y
cocinar 10 minutos más. Sacar la sartén
del fuego, y agregar las aceitunas y los
huevos duros.
Rellenar los rocotos con la preparación, y
agregar queso rallado encima de cada
uno. Proceder a cubrir cada rocoto con su
ROCOTO
tapa. RELLENO
Colocarlos en una fuente e introducirlos
en el horno, hasta que el queso se derrita
y esté dorado (aproximadamente 15
minutos). Se puede acompañar con unas
papas doras y una crema de rocoto.

ALUMNA:
YORLEY PACHERREZ
LLOCCLLA
GRADO Y SECCION:
4TO “C”
CURSO:
PERSONAL SOCIAL
PROFESORA:
GLADYS FRNACIA

2022