INTRODUCCIÓN A LA BIOQUÍMICA 26-5-2022

Trabajo Práctico Crecimiento Microbiano

Ejercicio Nro 1:
Datos:
X0: 0.,53 gramos/litro (microorganismo)
S0: 15,2 gramos/litro (glucosa) Sf: 0 gramos/litro
t: 9,5 horas
O2/litro: 0,123 moles/litro
CO2/litro: 0,179 moles/litro
Xf= 6,07 gramos/litro (microorganismo)
Cmol glucosa: 30 gramos
Cmol biomasa: 25,8 gramos

Biomasa: (6,07 gramos/litro) – (0,53 gramos/litro) = (554 gramos/litro) /

(25,8 gramos) = 0,215 Cmol/litro

Sustrato: (15,2 gramos/litro) / (30 gramos) = 0,507 Cmol/litro

Yx/s= (0,215 Cmol/litro) / (0,507 Cmol/litro) = 0,424

Yco2/s= (0,179 mol CO2/litro) / (0,507 Cmol/litro) = 0,353
Yp/s+ YCO2/S + Yx/s= 1
YP/S= 0,223

Ejercicio Nro 2:
Datos:
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Yx/s=0,4
Fermentador 10 litros ---- 0,8 gramos de Biomasa-------Xf= 10,5gramos/litro
X0= 0,08 gramos/litro
Cmol Biomasa: 25,8 gramos
Cmol glucosa: 30 gramos

(Xf-X0) / (Cmol Biomasa) = (10,5 gramos/litro – 0,08 gramos/litro) /25,8

gramos= 0,404 Cmol/litro
Yx/s= (Xf – X0)/ (S0 – Sf) = 0,4 = (0,404 Cmol/litro)/ (S0- Sf) = (S0- Sf) = (0,404
Cmol/litro)/0,4= (1,01 Cmol/litro) *(30 gramos) =
S0 - Sf= 30,3 gramos/litro

Ejercicio Nro 3:
Datos:
X0= 104 ufc/ml
Fase exponencial
Xf= 108 ufc/ml
t= 4 horas

μ= 2,303 *(log (108) – log (104) / 240 min)

μ= 0,0384 1/min
μ= (Ln (2))/(td) = td= (Ln (2)/ μ = td= 18,059 min

Ejercicio Nro 4:
Datos:
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td: 3,5 horas

Fase exponencial
X0 = 2 *106 ufc/ml
t= 26 horas
Xf = (2*106 ufc/ml) * (2(26h/3,5h))
Xf= 344,55* 106ufc/ml

Ejercicio Nro 5:
Datos:
S0= 80 gramos/litro
Pf= 45 gramos/litro
YP/S= 0,6
Yx/s= 0,23
X0= 0,6 gramos células/litro

YP/S= (Pf/ S0-Sf) =

0,6 = (45 gramos/litro) / (80 gramos/litro) – (Sf)=
(0,6) *(80 gramos/litro -Sf) = (45 gramos/litro) =
(48 gramos/litro) – (0,6 Sf) = (45 gramos/litro) =
(-0,6 Sf) = (45 gramos/litro) – (48 gramos/litro) =
Sf = (-3 gramos/litro) / (-0,6)
Sf= 5 gramos/litro

YX/S= (Xf- X0)/ (S0-Sf)

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0,23= (Xf- 0,6 gramos/litro) / (75 gramos/litro)

0,23 * 75 gramos/litro = Xf – 0,6 gramos/litro
17,25 gramos/litro + 0,6 gramos/litro= Xf
Xf= 17,85 gramos célula/ litro

Ejercicio Nro 6: (resuelto en el Excel)

Ejercicio Nro 7:
Datos:
Yx/s= 0,45
S0= 20 gramos/ litro
X0= 1 gramos/litro
Sresidual= 10 gramos/litro
Sf= 0,2 gramos/litro (fermentador de 50 litros)

Yx/s= (Xf-X0) / (S0-Sf)

0,45= (Xf- 1 gramos/litro) / (19,8 gramos/litro)
8,91 gramos/ litro + 1 gramos/litro= Xf
Xf= 9,91 gramos/litro
De acuerdo con los datos obtenidos, si bien la biomasa crece a razón de casi
10 veces el valor inicial, el rendimiento del proceso no llega ni al 50% y
además se tiene casi la mitad del sustrato inicial utilizado como sustrato
residual, por lo que considero que no tiene mucho sentido hacer este
proceso sin ponerlo a punto, a priori indicaría no ser económicamente
favorable.
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Ejercicio Nro 8:
Caso 1:
Datos:
Pastel: 20 gramos
X0= 214 células
td= 0,8 horas
Fase exponencial
t= 14 horas
Xt= ?

Xt= X0 * 2n n= t/td
Xt= (214 células) * (218) n= 14 horas/0,8 horas
Xt= 56,10 *106 células por pastel n= 17,5 = 18 generaciones

Dado que el pastel pesa 20 gramos cada uno:

56,10 * 106 células / 20 gramos= 2.805 *106 ufc/gramos pastel
Conclusión: dado que Staphylococcus aureus enterotoxigénico debe estar en
niveles mínimo de 106 ufc para producir cantidad de toxina para ocasionar
síntomas al consumidor, y la concentración de este pastel alcanza los niveles
que se necesita para ocasionar síntomas, el pastel es tóxico.

Caso 2:
Datos:
Pastel: 20 gramos
X0= 214 células
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td= 0,8 horas

Fase Lag 1,25 horas
t= 14 horas
Xt= ?
14 horas- 1,25 horas= 12,75 horas
Xt= X0 * 2n n= t/td
Xt= (214 células) * (216) n= 12,75 horas/0,8 horas
Xt= 14,02 *106 células por pastel n= 15,93 = 16 generaciones

Dado que el pastel pesa 20 gramos cada uno:

14,02 * 106 células / 20 gramos= 701,23 *103 ufc/ gramos pastel
Conclusión: dado que Staphylococcus aureus enterotoxigénico debe estar en
niveles mínimo de 106 ufc para producir cantidad de toxina para ocasionar
síntomas al consumidor, y la concentración de este pastel no alcanza la
mínima que se necesita para ocasionar síntomas, el pastel es inocuo.

Caso 3:
Datos:
Pastel: 20 gramos
X0= 214 células
td= 0,8 horas
Se mantiene en la heladera 2,5 horas
t= 14 horas
Xt= ?
14 horas- 2,5 horas= 11,5 horas
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Xt= X0 * 2n n= t/td
Xt= (214 células) * (214) n= 11,5/0,8
Xt= 3,506 *106 células por pastel n= 14,4 = 14 generaciones

Dado que el pastel pesa 20 gramos cada uno:

14,02 * 106 células / 20 gramos= 175,31 *103 ufc/ gramos pastel
Conclusión: dado que Staphylococcus aureus enterotoxigénico debe estar en
niveles mínimo de 106 ufc para producir cantidad de toxina para ocasionar
síntomas al consumidor, y la concentración de este pastel no alcanza la
mínima que se necesita para ocasionar síntomas, el pastel es inocuo.

Ejercicio Nro 9,10 y 11 resuelto en el Excel.