Postcosecha melón UNAD

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD
INTRODUCCION A LA INGENIERIA
INFORME COMPONENTE PRACTICO
INGRID MIRELY SANTACRUZ CACERES
SERGIO ANDRES PEÑUELA ORTIZ
Tutora:
MARTA BARRERA HERNANDEZ
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA
CEAD BUCARAMANGA
PROGRAMA: ALIMENTOS
2019
INTRODUCCION
La postcosecha es la ciencia creada con el propósito de reducir los niveles de pérdida de

peso de las frutas y las verduras una vez cosechadas, manteniendo la calidad del
producto desde su recolección hasta el consumidor final.
las frutas y verduras son conocidos como productos perecederos por la tendencia de
deterioro que presentan, ya sean por motivos mecánicos (golpes, rozaduras), biológicos
o ambientales (plagas, infecciones y cambios de temperatura bruscos, gases tóxicos).
Por razones como estas en la industria alimentaria ha implementado el manejo de
postcosecha de estos productos una vez se ha realizado su recolección hasta su
consumo final o proceso industrial. Para el manejo adecuado de la postcosecha se hace
necesario comprender las generalidades de las frutas y los vegetales, sus estructuras y
funcionamientos básicos ya que el desconocimiento de este tipo de propiedades hace
que los productos sean expuestos a temperaturas y humedades relativas inadecuadas
las cuales afectan directamente su calidad disminuyendo así la vida útil. en el desarrollo
de la práctica se pudieron establecer las características físicas, químicas y
microbiológicas de las materias primas vegetales, los cambios que presentan los
productos durante la maduración, los factores de los procesos de recolección y
operaciones básicas de postcosecha.
𝐴 B 𝐶
% de Acido predominante ∗ 𝐷 ∗ 𝐷 ∗ 100
𝐷
 Uva
Muestra 2
7 0,1 75 52,5
∗ ∗ = = 0,42 ∗ 100 = 42%
5 5 5 125
Muestra 3
5,8 0,1 75 43,5

∗ ∗ = = 0,348 ∗ 100 = 34,8%
5 5 5 125
Muestra 4
9 0,1 75 67,5
∗ ∗ = = 0,54 ∗ 100 = 54%
5 5 5 125
 Ciruela
Muestra 1
5,2 0,1 64 33,28

∗ ∗ = = 0,266 ∗ 100 = 26,6%
5 5 5 125
Muestra 2
2 0,1 64 12,8
∗ ∗ = = 0,10 ∗ 100 = 10,24%
5 5 5 125
Muestra 3
1,8 0,1 64 11,52

∗ ∗ = = 0,09 ∗ 100 = 9,2%
5 5 5 125
Muestra 4
4 0,1 64 25,6
∗ ∗ = = 0,20 ∗ 100 = 20,48%
5 5 5 125
 Naranja
Muestra 1
17 0,1 64 108,8
∗ ∗ = = 0,87 ∗ 100 = 87,04%
5 5 5 125
Muestra 2
15,2 0,1 64 97,28

∗ ∗ = = 0,77 ∗ 100 = 77,82%
5 5 5 125
Muestra 3
16 0,1 64 102,4
∗ ∗ = = 0,81 ∗ 100 = 81,92%
5 5 5 125
Muestra 4
4,5 0,1 64 28.8

∗ ∗ = = 0,23 ∗ 100 = 23,04%
5 5 5 125
 Pera
Muestra 1
0,6 0,1 64 3,84

∗ ∗ = = 0,03 ∗ 100 = 3,07%
5 5 5 125
Muestra 2
2 0,1 64 12,8
∗ ∗ = = 0,10 ∗ 100 = 10,24%
5 5 5 125
Muestra 3
2,5 0,1 64 16
∗ ∗ = = 0,128 ∗ 100 = 12,8%
5 5 5 125
Muestra 4
2 0,1 64 12,8
∗ ∗ = = 0,10 ∗ 100 = 10,24%
5 5 5 125
 Tomate
6 0,1 64 38,4
∗ ∗ = = 0,30 ∗ 100 = 30 %
5 5 5 125
Relación de Madurez
𝑆ó𝑙𝑖𝑑𝑜𝑠 𝑆𝑜𝑙𝑢𝑏𝑙𝑒𝑠 (𝐵𝑟𝑖𝑥)

RM = % á𝑐𝑖𝑑𝑜 𝑝𝑟𝑒𝑑𝑜𝑚𝑖𝑛𝑎𝑛𝑡𝑒
 Uva
Muestra 2
6
= 0,14
42
Muestra 3
9,5
= 0,27
34,8
Muestra 4
8
= 0,39
20,48
 Ciruela
Muestra 1
7
= 0,26
26,6
Muestra 2
8
= 0,78
10,24
Muestra 3
7
= 0,76
9,2
Muestra 4
6
= 0,14
42
 Naranja
Muestra 1
8
= 0,091
87,04
Muestra 2
6,5
= 0,083
77,82
Muestra 3
8
= 0,097
81,92
Muestra 4
9
= 0,39
23,04
 Pera
Muestra 1
6
= 1,95
3,07
Muestra 2
10
= 0,97
10,24
Muestra 3
10
= 0,78
12,8
Muestra 4
12
= 1,17
10,24
 Tomate
4
= 0,133
30
Conclusiones
 con el desarrollo del laboratorio se pudo comprender las características físicas,

químicas y biológicas de las materias primas, los cambios que presentan durante
la maduración.
 se establecieron los factores de cada uno de los procesos de recolección y
operaciones básicas de postcosecha.
BIBLIOGRAFIA
Medición de la acidez del vino. Recuperado de:

http://vinodefruta.com/medicion_de_acidez_marco.htm
Objetivo General
explorar la plataforma Virtual Plant y entender el proceso completo desde la recepción de

materia prima hasta el almacenamiento y distribución del producto terminado.
Objetivos Específicos
 observar y explorar las diferentes etapas del proceso de postcosecha y el orden

lógico del mismo
 indagar los diferentes equipos que intervienen en cada uno de los procesos
establecer e identificar el diseño de la planta y planes de mejoramiento en la distribución
de la planta
Melón
producto
Conclusiones
la plataforma de Virtual Plant me permitió comprender el entorno típico de la industria de

post cosecha en tiempo real, los equipos utilizados, los flujogramas de procesos, el paso
a paso en cada una de las etapas que interfieren en el mismo.

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SERGIO ANDRES PEÑUELA ORTIZ

MARTA BARRERA HERNANDEZ

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA

La postcosecha es la ciencia creada con el propósito de reducir los niveles de pérdida de

5,8 0,1 75 43,5

5,2 0,1 64 33,28

1,8 0,1 64 11,52

15,2 0,1 64 97,28

4,5 0,1 64 28.8

0,6 0,1 64 3,84

𝑆ó𝑙𝑖𝑑𝑜𝑠 𝑆𝑜𝑙𝑢𝑏𝑙𝑒𝑠 (𝐵𝑟𝑖𝑥)

 con el desarrollo del laboratorio se pudo comprender las características físicas,

Medición de la acidez del vino. Recuperado de:

explorar la plataforma Virtual Plant y entender el proceso completo desde la recepción de

 observar y explorar las diferentes etapas del proceso de postcosecha y el orden

la plataforma de Virtual Plant me permitió comprender el entorno típico de la industria de

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